Serushka (lila melkpaddestoel): beschrijving van de paddenstoel, waar hij groeit en hoe hij moet worden verzameld

Een van de meest voorkomende soorten paddenstoelen in Rusland is grijshaar. Ervaren paddenstoelenplukkers passeren deze onopvallende kleine paddenstoelen nooit, omdat ze als een grote delicatesse worden beschouwd als ze correct worden bereid.

Deze soort is voorwaardelijk eetbaar, omdat het bijtend melksap bevat, wat een toxisch effect kan hebben op het menselijk lichaam. Serushki hebben een onaantrekkelijk uiterlijk en een vervaagde grijsachtige hoed, waardoor ze vaak onopgemerkt blijven.

Karakteristieke kenmerken van de variëteit

Paddestoelen behoren tot het geslacht Mlechnik en de familie Syroezhkovy. Om een ​​onopvallende paddenstoel niet onopgemerkt te laten en om hem van anderen te onderscheiden, is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan de morfologische kenmerken ervan. Foto's en beschrijvingen van serushki-paddenstoelen worden hieronder weergegeven.

Andere namen voor serushki

Serushki heeft een groot aantal andere namen. Onder hen:

• lila borst;
• seruha of seryanka;
• grijs nest;
• grijs of grijs-lila melkachtig;
• weegbree of weegbree;
• groenling;
• pad;
• grijze rij;
• bitter.

De grijze ryadovka verschilt van andere soorten lacteurs door zelden geplaatste gele borden en melksap, die hun kleur in de lucht niet veranderen.

Uiterlijk en foto's

Het is erg belangrijk om te onthouden hoe de paddenstoel eruitziet, dan zal het niet moeilijk zijn om hem te onderscheiden van andere soorten, zelfs voor onervaren en beginnende paddenstoelenplukkers. Het uiterlijk komt overeen met de naam van de serushki, omdat de champignonhoed meestal een grijsachtige kleur heeft.

Soms zijn er echter exemplaren met een vage roze, bleekpaarse of felbruine kleur. Het vruchtlichaam van de serushki bereikt kleine afmetingen en versmelt ook heel vaak met de grond en bladeren.

Morfologie

Zelenushki hebben de volgende specifieke kenmerken:

1. De champignonhoed kan tot 10 cm in doorsnee worden. In het midden van de dop bevindt zich een kleine tuberkel, die soepel in een trechtervorm verandert, de randen zijn convex, in het midden gebogen, golvend. Het oppervlaktereliëf omvat concentrische en vlakke delen. De kleur kan variëren. Het lamellaire deel wordt vertegenwoordigd door schaars opgestelde bochtige platen, aanvankelijk recht en hechtend aan de pedikel. Lichtgele kleur overheerst.

Serushka Lactarius flexuosus

• De sporen zijn klein, bolvormig en geel van kleur, met een ornament. Het sporenpoeder is ook geel.
• De poot is enorm, tot 2 cm breed en 8-10 cm hoog. Het is dicht van consistentie, er zit een holte aan de binnenkant. Het is cilindrisch van vorm, met lengtegroeven op het oppervlak. De kleur is hetzelfde als de kleur van de hoed of is iets lichter.
• Het vruchtvlees is dicht van consistentie, zacht, heeft een aangenaam aroma, ziet er van een afstand uit als fruit.
• Het sap. Bij het snijden komt melksap van witte kleur en met een scherpe smaak vrij uit het vruchtlichaam. Het oxideert niet in lucht en verandert niet van kleur.

Plaats van distributie

Meestal gevonden in gemengde of loofbossen. De meest comfortabele groeicondities worden waargenomen in struikgewas van berken of espen, omdat het gebied daar goed verlicht is en de bovenste lagen van de grond altijd worden opgewarmd. Lila melkchampignons houden ook van moerassige plaatsen, daarom wordt na zware herfstregens hun verhoogde groei waargenomen.

De piekopbrengst vindt plaats begin juli en duurt tot het einde van de herfst. Deze soort groeit in vrijwel alle regio's.De paddenstoel is te vinden in alle landen van Europa en Azië. Ze komen vooral veel voor in Siberië en het noorden van Rusland. Het meest comfortabele klimaat wordt als gematigd beschouwd. Ze groeien voornamelijk in groepen.

Aan het eten

Bij het plukken van paddenstoelen is het noodzakelijk om een ​​eetbare van een giftige soort te kunnen onderscheiden. Groenvinken vormen zelf geen bedreiging voor het menselijk leven en behoren tot het voorwaardelijk eetbare type vanwege de aanwezigheid van bijtend wit sap binnenin.

Beschrijving van paddenstoelen

Aan de hand van enkele namen kunnen we concluderen dat de grijskoppaddestoelen grijze hoedjes hebben en in de natuur voorkomen als paddenstoelen.

Waarom verwijzen ze nog steeds naar melkchampignons? Omdat ze ook melksap bevatten.

Door zijn structuur lijkt de paddenstoel vooral op een smoothie, en niet op een brok. Veel beginnende paddenstoelenplukkers verwarren de seruha met de smoothie, maar dit is niet belangrijk, want beide zijn eetbaar. De beschrijving van de reizigerspaddestoel verwijst naar het feit dat centrische cirkels zichtbaar zijn op de dop, om deze reden kunnen ze nog steeds worden verward met golven. Als je goed kijkt, kun je dat zien de oorvrouw heeft grijze of paarse golventerwijl andere donkerroze zijn.

Reiziger-paddenstoelen hebben lamellaire sporen, de dop zelf is glad en de randen zijn licht afgerond. Bij jonge paddenstoelen is de hoed iets bol, maar bij volwassen exemplaren lijkt hij meer op een trechter met een knol in het midden. Meestal is de diameter van de dop niet groter dan 10-12 cm, maar als de zomer regenachtig is, kun je een paddenstoel vinden met een dop met een diameter van 20 cm.

Het been van de reiziger is van gemiddelde lengte, cilindrisch van vorm en heeft over de gehele lengte fijne groeven. Oudere oorbellen hebben een holle steel, dezelfde kleur als de dop of iets lichter van kleur. Doordat de paddenstoel een holle poot heeft, wordt hij ook wel een nestkast genoemd. Seruha heeft een dicht wit vruchtvlees met een fruitige of licht harsachtige geur.

De reiziger heeft een melkachtig sap, dat een witte kleur heeft en een penetrante geur heeft. De samenstelling van het melksap bevat een antibioticum dat helpt de groei van Staphylococcus aureus-bacteriën te stoppen en daarnaast enkele micro-organismen bestrijdt.

Gunstige eigenschappen

Champignons hebben een unieke chemische samenstelling. Bij regelmatig gebruik draagt ​​dit bij aan:

• voeding van de hersenen;
• het verhogen van de immuuneigenschappen van het lichaam;
• versterking van bloedvaten;
• verwijdering van zware metalen en zouten.

Traditionele genezers gebruiken deze paddenstoelen om maagaandoeningen en verschillende huidproblemen te behandelen.

Het is niks waarddat, ondanks de niet-klinkende en beangstigende naam, serushki erg nuttig zijn voor het lichaam. Naast hen zijn er nog een groene paddenstoel, die zich onderscheiden door een groene dop die zelfs na het koken niet van kleur verandert. Seruha- en dollarpaddestoelen klinken laag, maar ze hebben een rijke vitaminesamenstelling die het lichaam ten goede komt.

Groeiende plaatsen

Meestal is de reiziger te vinden in bosjes waar esp- of berkenbomen groeien, maar ze kunnen ook groeien in gemengde bossen, aan de randen, langs paden of weilanden. Grijze champignons en groenvinken, evenals melkchampignons, groeien in hopen op verlichte plaatsen. Waarom werd hij een reiziger genoemd? Omdat hij meestal wordt opgewacht door paddenstoelenplukkers die stilletjes jagen.

In ons land wordt het gevonden in streken met een gematigd klimaat. Vruchtvorming begint halverwege de zomer., rekening houdend met het feit dat er voldoende vocht voor zal zijn. Deze periode duurt tot de eerste vorst.

Als er in de herfst wit poeder rond de stapel serukha zit, moet je dit niet verzamelen. Dit zijn geschillen en hun aanwezigheid suggereert dat ze al overrijp zijn. De meeste paddenstoelenplukkers geven om deze reden de voorkeur aan jonge exemplaren.

Regels en verzamelplaatsen

Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om zich te concentreren op laaggelegen gebieden met veel vocht, maar ook op plaatsen waar een groot aantal berken groeit. Lila melkchampignons worden geoogst van midden zomer tot laat in de herfst.Het is noodzakelijk om alleen jonge exemplaren te verzamelen, omdat de oude na verloop van tijd alle schadelijke stoffen van het milieu verzamelen.

Om bij u op te halen, heeft u een scherp mes en een mand nodig. Serushki verstoppen zich vaak in de bladeren en versmelten met de grond, vooral in de schaduw, dus je moet ze goed zoeken. Gevonden bakbananen worden bij de wortel afgesneden en grondig gereinigd van bladeren, stof en aarde. De verzamelde paddenstoelen worden met de dop naar beneden in een mand gelegd, zodat de bakbananen beter bewaard kunnen worden.

Experts raden aan om 's morgens vroeg paarse melkchampignons te gaan halen, terwijl ze nog niet zijn opgewarmd in de zon en lange tijd kunnen worden bewaard. Na het verzamelen en voor gebruik moet elke paarse klomp zorgvuldig worden geïnspecteerd om er zeker van te zijn dat het inderdaad een peer is. Daarna worden de geselecteerde exemplaren enkele uren in water geweekt en pas daarna beginnen ze met koken.

Een eenvoudig recept voor kaviaar voor de winter

Er zijn veel recepten voor het koken van gerechten van reizigers, waaronder pittige kaviaar voor de winter.

Ingrediënten:

• serushki - 1 kg;
• wortelen - 1 stuk;
• uien - 2 stuks;
• knoflook - 6 teentjes;
• azijn - 1 eetl. l .;
• zout - 30 g;
• plantaardige olie - 50 ml;
• laurierblad - 2 stuks;
• zwarte peper naar smaak.

Serushki-kaviaar voor de winter wordt als volgt bereid:

1. Week de champignons en kook ze dertig minuten in water met toevoeging van zout. Herhaal het koken opnieuw.
2. Vervolgens moeten de rotsblokken worden overgebracht naar een vergiet en mogen ze uit het water weglopen.
3. Haal ze dan door een vleesmolen.
4. Schil de groenten. De wortels moeten op een grove rasp worden geraspt, de ui moet in blokjes worden gesneden.
5. Maak de wortels en uien een beetje donker in een koekenpan en haal ze ook door een vleesmolen.
6. Roer alle ingrediënten, voeg zout en kruiden toe en laat op laag vuur, afgedekt met een deksel, nog 15-20 minuten sudderen.
7. Giet de azijn erbij. Roer en breng over naar gesteriliseerde, schone potten. Twist.

Verschillen tussen eetbare serushki en giftige tegenhangers

Heel vaak kunnen echte serushki worden verward met valse of giftige, die de menselijke gezondheid kunnen schaden. Bovenal zien vertegenwoordigers van de roeiersoort eruit als serushki. Giftige ryadovki zijn onder andere wit, zeepachtig, zwavel, muis en tijger. Om niet te worden vergiftigd door giftige rijen, moet u enkele kenmerken van hun uiterlijk kennen:

1. Jonge witte ryadovka heeft een witte of melkachtige kleur, die met de jaren een donkere vlek krijgt. Luipaard lijkt op wit, omdat het oppervlak van zijn hoed bedekt is met grote bruine vlekken. Rijen waarvan de hoeden qua vorm sterk lijken op serushki, hebben een vuile gele kleur en mogen ze ook niet eten.

Met welke giftige paddenstoelen kan worden verward

De gevaarlijkste en meest giftige paddenstoel die kan worden verward met een grijsharige paddenstoel is een bleke paddenstoel.

De belangrijkste verschillen zijn de volgende kenmerken:

1. De top is eerst halfrond, dan vlak. Het heeft gladde randen en het oppervlak is bedekt met vezels.
2. De hoed kan olijfgroen, groen of grijs zijn.
3. Het been groeit, alsof het uit een "buidel" komt, heeft een ring met franjes dichter bij de dop.

Paddenstoelenplukkers moeten dit soort dodelijke giftige paddenstoelen van dichtbij bekijken, aangezien de omzoomde ring op de poot van de bleke paddenstoel met de jaren verdwijnt. En het is een van de belangrijkste verschillen met eetbare paddenstoelen.

Nuttige eigenschappen van oorbellen en gebruiksbeperkingen

Deze soort heeft door zijn samenstelling veel nuttige eigenschappen. Serushki bevat dus een grote hoeveelheid aminozuren, vitamines, mineralen. Kalium, dat ook een onderdeel is, normaliseert het werk van de hartspier en bloedvaten, herstelt de zuur-, alkalische, water-zout- en elektrolytenbalans, het metabolisme van eiwitten en koolhydraten.

B-vitamines voorkomen de ontwikkeling van galsteenaandoeningen, obesitas en aandoeningen van het zenuwstelsel.Fosfor draagt ​​bij aan de groei van het bewegingsapparaat en is ook verantwoordelijk voor de transportfunctie in het lichaam.

In de volksgeneeskunde worden infusies en afkooksels gebruikt om diabetes mellitus, kanker, depressie en zenuwaandoeningen, hypertensie, reuma, aritmieën en osteoporose te behandelen. Groenen worden gekenmerkt door antibacteriële, antimicrobiële en immunostimulerende effecten.

Onze voorouders gebruikten serushki vaak om maagaandoeningen te behandelen en voegden ze zelfs toe aan choleramedicijnen. Dit type wordt ook vaak gebruikt voor dieetvoeding, wat wordt geassocieerd met het lage caloriegehalte en het hoge gehalte aan voedingsstoffen in de vereiste verhoudingen. Vanwege hun hoge gehalte aan polysacchariden worden ze vaak gebruikt als immunostimulant.

Thuis zouten

Meestal wordt thuis gezouten zalm gebruikt om te zouten. Voor het koken moeten de verzamelde paddenstoelen grondig worden gewassen en enkele uren in warm water met zout worden bewaard om de bitterheid en gifstoffen te verwijderen. Het is belangrijk om te onthouden dat als 20-30% van het vruchtlichaam bedorven is, zo'n paddenstoel niet mag worden gegeten.

Om te zouten moet je 2-3 kg champignons, zout, peperkorrels en knoflook koken. Voor het aroma worden laurierblaadjes, dille, aalbes en mieriksworteltakjes gebruikt. Champignons worden geweekt, vervolgens gedroogd en geschild met een scherp mes. Daarna worden ze in eikenhouten vaten geplaatst. Leg alle ingrediënten in lagen, en vergeet niet te zout, waarna ze alles afdekken met een deksel en er een pers op plaatsen. Het vat wordt op een koude, donkere plaats geplaatst. De champignons zijn na anderhalve tot twee maanden klaar.

Recepten

Het is beter om varkenszwammen heet te zouten met frituren (we raden af ​​om varkens op een koude manier te zouten).

Gebruik voor werkstukken alleen grof gemalen keukenzout zonder jodium.

Traditioneel zoutrecept

Dit is een eenvoudig recept, maar alleen wat betreft de hoeveelheid ingrediënten - je hebt er een minimum van nodig. Maar met paddenstoelen moet je hard werken, want ze vereisen een serieuze voorbereiding: weken en driemaal koken. Met deze methode kun je varkens in grote hoeveelheden voor de winter zouten.

Porties / Volume: 2,5-3 l

Ingrediënten:

• verse varkens - 3 kg;
• steenzout - 150 g;
• dille-paraplu's - 8-10 stuks;
• zwarte besbladeren - 10 stuks;
• knoflook - 8-10 teentjes;
• zwarte peperkorrels - 10-15 st.

Voorbereiding:

1. Was de varkens, snijd verdachte fragmenten af, snij middelgrote champignons in 2 delen.
2. Doe de champignons in een bak / bak, bedek ze met koud water en laat ze 16-18 uur staan. Ververs het water 4-5 keer.
3. Giet de vloeistof af, giet de geweekte varkens met gezouten water, zet ze in brand, wacht tot ze aan de kook zijn en kook ze gedurende 10 minuten.
4. Giet het eerste water af en giet de champignons met een nieuwe portie gezouten water, maar deze keer duurt het koken 30 minuten vanaf het moment van koken.
5. Herhaal het proces nogmaals. De derde keer worden de champignons 45 minuten gekookt.
6. Spoel de dille en de zwarte bessenblaadjes, snijd de gepelde knoflook in plakjes.
7. Leg dilleparaplu's en aalbessenblaadjes op de bodem van gesteriliseerde potten.
8. Gooi de champignons in een zeef of vergiet en laat het water uitlekken.
9. Schik de varkens in potten, bestrooi met zout, peper en knoflookplaten in laagjes.
10. Kook schoon water, giet de potten helemaal naar boven.
11. Zet onderdrukking in elk van hen: een gewoon glas gevuld met water is voldoende.
12. De potten worden binnen op kamertemperatuur bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld, en vervolgens worden ze naar een koude plaats gestuurd - een kelder of koelkast.
13. Na 45 dagen zouten zijn de varkens klaar.

Eet smakelijk!

Zoutrecept: hete methode met frituren

Het is wat arbeidsintensief, maar de varkens kunnen na een dergelijke bewerking worden gegeten zonder angst voor hun gezondheid. Bovendien wordt bij het bakken de smaak van champignons intenser, dus op deze manier zouten is erg populair.

Belangrijk! De benodigde hoeveelheid plantaardige olie in dit recept is afhankelijk van het aantal en de grootte van de champignons en verschilt per geval.

Porties / Volume: 3 l

Ingrediënten:

• verse varkens - 4 kg;
• tafelzout - 8 el. l .;
• knoflook - 3-4 middelgrote koppen;
• plantaardige olie - voldoende om te frituren;
• laurierblad - 10-15 stuks;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• piment erwten - 10 stuks.

Voorbereiding:

1. Spoel jonge varkens grondig af en bedek ze met koud water gedurende 48 uur. Ververs het water minstens 4 keer per dag.
2. Giet na 2 dagen het water af, spoel de champignons.
3. Giet de varkens in een pan met gezouten water en kook ze na ongeveer anderhalf uur koken. Vergeet niet om het schuim eraf te halen.
4. Giet het water af, herhaal het proces. De kooktijd voor de tweede keer is 45 minuten.
5. Gooi de champignons in een vergiet, laat het overtollige vocht uitlekken.
6. Spoel de kruiden af, pel en maal de knoflook tot pap.
7. Plaats de varkens in een voldoende diepe koekenpan, giet olie in zodat deze ze volledig bedekt.
8. Voeg kruiden en zout toe, meng alles.
9. Bak het mengsel ongeveer 45 minuten, onder af en toe roeren.
10. Doe de klaargemaakte champignons in schone, droge, gesteriliseerde potten, sluit ze af met een nylon deksel.
11. Laat het in de kamer tot het volledig is afgekoeld en breng het dan over naar de kelder of in de koelkast.
12. Het eerste monster kan op een dag worden genomen.

Geniet van de smaak, eet smakelijk!

Hoe heet het anders?

Serushki is slechts een van de vele namen. Deze paddenstoel heeft er meer dan een dozijn. In Rusland worden deze paddenstoelen, afhankelijk van de regio, genoemd:

pad;

een grijs nest;

bitter;

lila gewicht;

grijze melkboer;

weegbree;

een reiziger;

seryanka;

grijs.

De namen weerspiegelen alle opmerkelijke eigenschappen van de paddenstoel - zijn smaak, kleur, favoriete groeiplaatsen, het vrijkomen van melksap.

Kenmerken van serushki

De grijze melkachtige is perfect gecamoufleerd in het gras en de naalden. Deze liefhebber van wetland is gemakkelijk te herkennen. En niet zozeer qua uiterlijk - hoewel hij heldere tekenen heeft, als in druppels bitter sap die uit de snede steken.

Het pad is op zijn eigen manier mooi. Hij heeft niet alleen een originele smaak, maar ook een voortreffelijke uitstraling. Beschrijving van soortkenmerken:

• Hoed. Kleur - grijs-lila. Het kan een roze, paarse en bruine loodtint hebben. De hoed voelt glad aan, glad na regen. Top - concentrische cirkels. De vorm is trechtervormig. Bij kleine paddenstoelen is het bol. Hoedranden zijn ongelijk, verlaagd of naar binnen gebogen. De diameter van de hoed van een volwassen paddenstoel is 5-10 cm.
• Borden. Ze onderscheiden zich door een zeldzame locatie. Kleur - lichtgeel, beige.
• Geschillen. Gele kleur.
• Been. Heeft een cilindrische vorm. Opgeblazen of vernauwd aan de basis. Bij volwassen paddenstoelen is het hol. De kleur herhaalt de kleur van de platen of dop. Bereikt 2 cm breed en 8 cm lang.
• Pulp... Dicht, elastisch. Heeft een fruitig aroma. Witte kleur. Bij de pauze komt er melksap vrij - het heeft een extreem bittere smaak. De paddenstoel verandert niet van kleur op de snede.

Waar en wanneer groeit het?

Serushki zijn stamgasten in loof- en gemengde bossen. Bijna verspreid over het hele grondgebied van Rusland. De voorkeur gaat uit naar de noordelijke regio's en Siberië. Het wordt ook gevonden in de Oeral en het Verre Oosten. Groei goed op vochtige bodems - leemachtige en zanderige leem. Ze houden van berken- en espenbossen, vooral laaglandbossen.

Het is beter om naar de goed verlichte loofbossen te gaan - berken- en espenbossen voor de grijsharige. Ze houden van vocht, dus het is het beste om ze na een regenbui te zoeken. Het plukseizoen begint in juli en duurt tot september. In een droogte hoeft u niet te vertrouwen op de oogst van paden. Wat monteurs moeten weten:

• De paddenstoel is vruchtbaar - hij groeit in groepen. Maar het kan alleen groeien. Favoriete groeiplaatsen zijn bosranden en paden.
• De verzamelperiode loopt van begin zomer tot oktober.
• De kleur van de dop varieert van grijs tot geelgrijs en okergeel.

In de video zijn doorgewinterde paddenstoelenplukkers op zoek naar oorbellen. In bosomstandigheden zullen ze praten over de eigenaardigheden van de groei en oogst van deze paddenstoelen:

Reizigers zijn ook rijk aan selenium, calcium, magnesium, kalium, zink, fosfor, ijzer, koper en mangaan. Serushki worden gewaardeerd om hun rijke set aan vitamines, sporenelementen en aminozuren. Deze paddenstoelen bevatten nuttige elementen in de meest gunstige verhoudingen. Wetenschappers zeggen dat dit de meest winnende combinatie is. Misschien is dat de reden waarom paden zo actief werden gebruikt in de traditionele geneeskunde. Met zijn hulp werden veel ziekten behandeld - van laesies van de huid tot consumptie en cholera.

Seringenmelkchampignons versterken het immuunsysteem en de bloedvaten, voeden de hersenen, reinigen het lichaam van zouten van zware metalen.

Schade van serushki

Medicinale bouillons van serushki moeten zorgvuldig worden ingenomen door mensen met gastro-intestinale aandoeningen, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, mensen met allergieën. Ze worden ook niet geadviseerd om paddenstoelengerechten te veel te gebruiken. Serushki-misbruik kan leiden tot:

• Allergische reactie. Het kan zich uiten in constipatie, spijsverteringsstoornissen en zelfs abcessen op het maagslijmvlies.
• Vergiftiging. Er zit veel chitine in de paddenstoel. Te veel eten kan misselijkheid, braken, diarree, koude rillingen, opgeblazen gevoel, duizeligheid en andere symptomen van een eetstoornis veroorzaken.
• Ontsteking van de twaalfvingerige darm.
• Frequente aandrang om te plassen.
• Erosie van de maagwanden door bioactieve componenten.

Componenten in serushi zijn in staat spiercellen te vernietigen en nierfalen te veroorzaken.

Ondanks de overvloed aan nuttige eigenschappen, moet je voorzichtig zijn met serushki. Ze hebben elementen die het bloed verdunnen en voorkomen dat het stolt. Paden zijn categorisch gecontra-indiceerd bij bacteriële vaginose en waterzucht.

Serushki, behoren tot de russula-familie, een geslacht van melkachtig. Voor bitterheid worden champignons ingedeeld in de voorwaardelijk eetbare groep van de derde voedselcategorie. Het pad is best lekker als het gezouten is, maar je moet het eerst goed weken zodat de bitterheid verdwijnt. Inweken duurt enkele dagen. Bitter sap redt serushki van wormen en insecten, zodat de paddenstoel gezouten kan worden zonder angst voor wormen. De vraag naar het pad lijkt in de regel in jaren slecht voor andere paddenstoelen.

Kookfuncties

De paden zijn bitter - dit is het belangrijkste om te onthouden wanneer u ze opstuurt voor recycling. De paddenstoel heeft geen bijzondere smaak, maar is ideaal voor op een champignonplateau.

Voor het zouten of beitsen worden de serushki drie dagen geweekt - zodat de bitterheid verdwijnt. Na het weken verliezen de champignons hun rijke kleur niet. Maar het wordt niet aanbevolen om ze aan een langdurige warmtebehandeling te onderwerpen - de grassen verliezen hun smaak. Bij het beitsen worden de champignons niet langer dan 20 minuten gekookt.

Het goede aan het pad is het pure vruchtvlees - wormen geven er niet de voorkeur aan. Meestal geven ze het, beginnend met een been, snel op en blijven de doppen intact - dit is erg handig en winstgevend voor verwerking.

Koud gepekelde champignons zonder azijn

Het verschil tussen dergelijke paddenstoelen en gezouten serushki is dat je zuurdesem moet toevoegen. Het kan melkwei of delicate kefir zijn.

Zuurkool maken:

1. Kook de valui na het weken in gezouten water (voor 1 liter water, 20 gram zout) gedurende 30 minuten.
2. Voorbereiding van het zuurdeeg. Om dit te doen, lost u zout, suiker, wei of kefir op in gekookt water, meng goed.
3. De volgende fase is het leggen van de champignons in een voorbereide container.
4. Vul de gestapelde bitters met zuurdesem, zet de onderdrukking in. We verwijderen de container op een opslagplaats met een temperatuur van 5 - 10 graden. Deze temperatuur is gunstig voor het fermentatieproces.
5. Na ongeveer een dag verwijderen we de container naar een koelere plaats (0-4 graden) voor verdere rijping. Het duurt 30-40 dagen.
6. Na de fermentatie moet de serushki in gesteriliseerde potten worden gelegd, gevuld met gekookte pekel en opgerold met deksels.

Is het mogelijk om oorbellen te laten groeien?

Om een ​​druivenpit te laten groeien, heb je een mycelium, een substraat en de juiste omstandigheden nodig. Dit alles vereist investeringen, dus de champignonteelt wordt meestal als bedrijf beoefend.

Serushki, in vergelijking met champignons, eekhoorntjesbrood, eetbare tondelschimmel of geringde hoed (hanen), is niet populair. Bovendien zijn veel champignonplukkers niet eens bekend met deze paddenstoel. En de bittere smaak van potik, die de bereiding bemoeilijkt, bepaalde zijn lot vooraf - het is niet winstgevend voor de industriële teelt. Kunstmatige productie van tracks is niet ontwikkeld.

Als salushki goed gaar is, kan het een waardevolle voedzame maaltijd zijn. Dit is niet de meest populaire paddenstoel in de beoordeling van champignonplukkers, maar met een originele smaak vindt hij steevast zijn fans. De paddenstoel heeft geen speciale teelt nodig, omdat deze zelden wordt gebruikt in voeding en andere gebieden.

Serushki-paddenstoelen worden altijd anders genoemd - seryanka, reiziger, nestkast, boomblad, melkboer, bitter. Ondanks alle namen is de paddenstoel nog steeds eetbaar en behoort hij tot de russula-familie. Maar zorg ervoor dat u ze laat weken voordat u gaat koken.

Gebakken oorbellen in glazen potten

Gebakken champignons zijn een andere manier om de oogst te behouden en tegelijkertijd de huisvrouw tijd te besparen om te koken.

Hoe grijze champignons voor de winter te koken - stap voor stap beschrijving:

1. We maken de korrels twee keer schoon, laten weken en koken.
2. Als de waarde groot is, snijden we deze in stukjes, de kleintjes blijven intact.
3. We gooien het terug in een vergiet, zodat het glas water is.
4. Giet olie in een diepe koekenpan (100 ml per kilo vruchtlichamen) en verwarm.
5. Nadat de olie is opgewarmd, doe je de champignons in de pan. Bak, afgedekt met een deksel, 45 minuten onder voortdurend roeren.
6. Daarna verwijderen we het deksel en laten we het vocht verdampen.
7. Vervolgens moet je de serushki zouten, mengen en in schone blikken schikken, kokende olie gieten.
8. Nu moet je de potten met deksels afdekken en 15 minuten steriliseren in een bak met kokend water.
9. Koel daarna de bak met champignons en bewaar op een koele plaats.

Na het verzamelen

Na het verzamelen moeten de champignons zorgvuldig worden onderzocht, gespoeld en schoongemaakt.

Je kunt het alleen eten na langdurig weken gedurende ten minste drie dagen. Daarna is het nodig om ze te koken met een verandering van water, alleen dan zal de bitterheid volledig verdwijnen. Soms kan de bitterheid verdwijnen na 1-2 waterwisselingen, dus ervaren paddenstoelenplukkers proeven ze meestal.

Er wordt aangenomen dat de oorwormen die in naaldbossen groeien, meer bitter zijn dan paddenstoelen die in loofbossen groeien.

Na alle procedures kunnen de oorbellen worden gebruikt voor beitsen en braden. Maar tijdens het frituren kun je ze het beste mengen met andere paddenstoelen, het zal veel lekkerder zijn. Er worden bijvoorbeeld andere eetbare lamellaire paddenstoelen, zoals russula of cantharellen, gebruikt om te mengen.

De reiziger wordt aangetrokken door het feit dat het lange tijd rauw wordt bewaard en geschikt is voor transport. Dankzij het bittere sap in zijn samenstelling, raken wormen en knaagdieren het niet aan, in tegenstelling tot andere soorten paddenstoelen.

Zouten en beitsen

Er zijn twee manieren om gezouten vis te pekelen

Koude manier - dit is wanneer de champignons in lagen in potten worden gestapeld: een laag champignons, het tweede zout. Per kilogram serums wordt ongeveer 1 eetlepel berekend. Je kunt ook mierikswortelblaadjes, zwarte peperkorrels, dille en knoflook toevoegen om de smaak iets te verbeteren.

Daarna moet u ze in de bank indrukken. Om dit te doen, moet je een cirkel uit een berkenbos knippen en in een pot doen en er een lading bovenop doen. Na een tijdje beginnen de oorbellen sap af te scheiden - op dit moment moet je de bladeren erop leggen en het deksel sluiten.

De hete methode is compleet anders... Het is niet nodig om de champignons hier te laten weken, ze moeten 2-3 keer gedurende 15-20 minuten worden gekookt. Elk nieuw brouwsel moet beginnen met schoon water en na het koken worden ze ook in potten gestampt.

Banken worden op een koele plaats geplaatst, bijvoorbeeld in een koelkast, kelder of balkon.Het is vermeldenswaard dat reizigers bij het zouten van kleur veranderen en donkerbruin worden, maar tegelijkertijd erg lekker en knapperig zijn. In de winter zijn ze handig voor het maken van salades en taarten.

Serushki zijn niet populair bij paddenstoelenplukkers, waarschijnlijk vanwege hun onooglijke uiterlijk. Maar degenen die ze hebben geprobeerd, verzekeren dat de champignons een uitstekende smaak hebben, als ze natuurlijk op de juiste manier gekookt en geweekt zijn.

Bovendien hebben ze hoge opbrengsten en zijn ze wijdverspreid. Daarom moet u niet bang zijn om serushki te verzamelen en te consumeren.

Hoe grijze champignons te zouten

De paddenstoelen zijn voorwaardelijk eetbaar, ze werden qua voedingswaarde ingedeeld in de laatste categorie vanwege de onuitgesproken smaak en gebrek aan geur. Dit type kan alleen worden gezouten, je kunt de eerste gang koken, maar er is geen champignonsmaak. Fruitlichamen bakken is ongepast. Als je de gezouten champignons voor de winter inlegt, krijg je na 2 maanden een heerlijk gerecht dat bij elk menu past.

U kunt het geoogste gewas zouten in houten, geëmailleerde of glazen containers. De gerechten zijn vooraf bereid. Een houten vat of vat wordt een dag met heet water gegoten zodat het hout verzadigd is met vocht en de container niet lekt.

Vervolgens wordt het behandeld met kokend water met toevoeging van zuiveringszout. Banken worden gesteriliseerd, geëmailleerde gerechten worden schoongemaakt met soda, tot de rand gevuld met water, gekookt.

Een snel recept voor het zouten van serushki-paddenstoelen

U kunt de vruchtlichamen op een snelle manier zouten. De verwerkingstijd duurt even en het werkstuk is binnen 25-30 dagen bruikbaar.

Na verloop van tijd kan de pekel troebel worden en wordt het product zuur. Zodat de vruchtlichamen hun elasticiteit niet verliezen en er geen onaangename smaak van jodium verschijnt, moet het werkstuk worden gezouten met gewoon steenzout.

Het recept vereist:

• geweekte champignons - 2,5 kg;
• zout - 150 g;
• kruidnagel - 5 stuks;
• knoflook - 4 teentjes;
• dille - 4 paraplu's, kan worden vervangen door zaden;
• mierikswortelblaadjes - 2-3 st.

Het wordt aanbevolen om fruitlichamen te zouten met behulp van de volgende technologie:

1. De bodem van de glazen pot is bedekt met een vel mierikswortel.
2. Leg de productlaag strak.
3. Bestrooi met zout, gehakte knoflook, kruidnagel en dille.
4. De volgende laag volgt hetzelfde patroon.
5. Vul de pot tot aan de rand.
6. Bijvullen met koud, ongekookt water.
7. Bedek met een vel mierikswortel van bovenaf, onderdrukking, bedek met een servet.

Het werkstuk wordt voor fermentatie naar een koele donkere kamer gebracht. U kunt champignons gebruiken voor langdurige opslag, maar dit vereist extra verwerking.

Klassiek heet zouten van serushki-paddenstoelen

Het zouten van de champignons volgens dit recept duurt langer, maar de bereiding wordt bewaard tot het volgende paddenstoelenseizoen. Heet zouten van serushki levert de volgende ingrediënten op (voor 2 kg grondstoffen):

• bessen- of kersenbladeren - 7 stuks;
• zout - 130 g;
• citroenzuur - ¼ theelepel;
• knoflook - 3 teentjes;
• dillezaden - 1 theelepel;
• piment of zwarte peper - 14 erwten.

Je moet de paddenstoelen zouten met behulp van de volgende technologie:

1. Kook de geweekte champignons, doe ze in een vergiet om het vocht volledig af te tappen.
2. Een beetje zout wordt op de bodem van een gesteriliseerde glazen container gegoten, een paar peperkorrels en dillezaadjes worden geplaatst.
3. Serushki worden gegoten met een laag van niet meer dan 5 cm.
4. Zout en voeg laag voor laag kruiden toe, inclusief knoflook en bessenblaadjes.
5. Het werkstuk is gevuld met kokend water.
6. Laat een paar minuten onbedekt staan ​​om de lucht volledig te laten ontsnappen.

Banken zijn bedekt met nylon of metalen deksels, verwijderd naar de kelder. Na 40-45 dagen is het product klaar. Na het verwijderen van het deksel wordt de pot in de koelkast bewaard.

Koud beitsen van grijze gezouten champignons

Je kunt deze soort op een koude manier zouten volgens het recept voor elke paddenstoel. Voor de verwerking is voorkoken niet nodig. Voordat de serushki wordt gezouten, worden ze minstens 2-3 dagen geweekt met behulp van een houten of geëmailleerde container.

Voor het recept heb je kruiden nodig:

• Laurierblad;
• paraplu's of dillezaden;
• mierikswortelbladeren of wortel;
• peperkorrels.

Je moet zouten, rekening houdend met de volgorde:

1. Zout wordt op de bodem van de container gegoten.
2. Ze leggen een laag fruitlichamen, besprenkelen overvloedig met zout, ongeveer 100 g zout is per laag nodig op een geëmailleerde pan met een inhoud van 50 liter of een houten vat.
3. Specerijen worden toegevoegd.
4. Val in slaap in lagen naar boven.
5. Bedek met gaas, zet onderdrukking.