Ondergrondse paddenstoelen: beschrijving en foto's, hoeveel ze groeien, waar te verzamelen, video

»Champignons» Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen »Populierzwam: waar te vinden en hoe te koken

0

127

Artikelbeoordeling

In de herfst organiseren paddenstoelenplukkers een rustige jacht op populierenzwammen. Ze zijn bijna overal in Rusland te vinden, met uitzondering van het noorden. Universele geurige vruchten worden gemakkelijk gebruikt bij het koken - ze worden gebakken, gekookt, gestoofd en gepekeld.

Populierzwam: waar te vinden en hoe te koken

Beschrijving van ondervloerse paddenstoelen

De familie Ryadovkovy / Tricholomovs is niet zo genoemd vanwege de "liefde" voor geometrisch correcte constructies, maar vanwege de overvolle groei. Op de ene plaats verzamelen champignonplukkers soms 1,5 emmers. Populier Ryadovka is in dit opzicht geen uitzondering.

De Latijnse naam is Tricholoma populinum van het geslacht Tricholum. Bij het bepalen van een populierenrij op basis van een foto en beschrijving, is het beter om je te concentreren op het Latijn. In de regio's wordt de paddenstoel anders genoemd:

• onder de vloer;
• populier;
• onder de vloer;
• populier roeien;
• zandsteen;
• strandloper;
• zabaluyki;
• vorst.

Dit zijn een en hetzelfde type populierenrijen, geen verschillende paddenstoelen. Maar andere vertegenwoordigers van de Tricholomaceae-familie kunnen ook zandpotten en zandstenen worden genoemd. Vruchtlichamen met trichola's 'verbergen' zich vaak onder de grond. Vandaar zulke vreemde namen.

Maar ryadovki, inclusief giftige variëteiten, is overal te vinden in naald- en loofbossen. De echte podpolnik behoort tot de groep van voorwaardelijk eetbaar.

Hoe zien paddenstoelen onder de vloer eruit?

Vaak zien populierenrijen eruit als kleine oneffenheden van de aarde. Sommige amateurs zoeken ze zelfs met rubberen schoenen: een harde knobbel is goed voelbaar onder de dunne zool. De poot is middelgroot: 2-10 cm. Meestal is hij ongeveer 4 cm hoog. De diameter (2-4 cm) is over de hele lengte nagenoeg gelijk. Alleen bij het mycelium wordt het been nauwelijks merkbaar dikker.

Binnenin is het been dicht, zonder holtes, vlezig. De consistentie is droog. De kleur is rozeachtig bruin (oud) of rozeachtig wit (jong). Het oppervlak kan glad of vezelig zijn. Bedekt met schilfers. Bij indrukken blijven bruine vlekjes op de stengel achter.

Bij een jonge ondervloer heeft de dop de vorm van een halve bol. De randen zijn dun en naar binnen gebogen richting de stengel. Naarmate het groeit, wordt de dop recht, wordt hij vlezig en licht gebogen. De huid is rozebruin. Bij regenachtig weer wordt het glad. De diameter van de dop is 6-12 cm.

De hymenofoor van een jonge ondervloer is wit; met de leeftijd worden de platen roze-bruinachtig. Het vruchtvlees is wit, maar onder de huid van de hoed heeft het een bruinachtige kleur. Wordt bruin tijdens de pauze. De meningen over de geur lopen uiteen. Naslagwerken geven meestal de aangename geur van verse bloem aan. Maar sommige paddenstoelenplukkers geloven dat de populier Ryadovka naar zeep ruikt. In feite is de kans groot dat populier wordt verward met zeep. De laatste ruikt echt naar fruitige zeep.

En de reden voor de discrepanties is blijkbaar opnieuw verwarring.

Waar groeien de uiterwaarden?

Gedistribueerd in het zuiden van Rusland en Siberië. Ze zijn ook te vinden in Europa. Ze leven in symbiose met populieren, dus deze soort is alleen te vinden in natuurlijke populierenbossen en kunstmatige windschermen.

De eigenaardigheid van de populierenrij is dat deze in grote groepen groeit en niet wordt aangetroffen in gewone loofbossen. Ze vormt een symbiose met populieren en geeft de voorkeur aan zandgrond.Maar doordat de ervaring met het plukken van paddenstoelen meestal van generatie op generatie wordt doorgegeven, ontstaat er vaak verwarring met de namen. Zo verschijnen verschillende "valse ondervloertrolleys", maar in dit geval zie je meestal een andere rij op de foto. En het is ook goed als deze soort eetbaar is.

Er moet aan worden herinnerd dat deze populierenrij een satelliet van populieren is. In gemengde en naaldbossen groeien andere rijen. Vaak niet minder lekker, maar geen populier.

Wanneer de uiterwaarden groeien

De verzameltijd voor de ondervloerse bevolking is half augustus - begin oktober. Voor het oogsten en bereiden van verse champignons worden de ondervloerse paddenstoelen jong verzameld, de dop is nog niet geopend. Vruchtlichamen op deze leeftijd zijn hard, er zitten bijna geen wormen in.

Zandsteen paddestoel. Foto en beschrijving van gerbil-paddenstoelen

- paddenstoelen die alleen in het bos te vinden zijn als je goed kijkt. Ze verstoppen zich tenslotte onder een heuvel van zand en dennennaalden. En als je deze dijk opgraaft, vind je een hele familie. Maar wat te doen met deze vondst - laten we het verder uitzoeken.
Strandlopers vallen in de eetbare categorie. Ze kunnen worden gepekeld, gebakken, gekookt, gestoofd en gezouten.

Het enige nadeel is dat de grond waarin ze groeien vaak vlekken maakt, dus het product moet voor gebruik zorgvuldig worden verwerkt. Maar dit proces is het eindresultaat waard - de gerechten zijn lekker en aromatisch.

De paddenstoel heeft ook dergelijke namen: zandsteen, populier, populier Ryadovka, ondervloer en ondervloer.

Aanvankelijk is het in het midden convex en met naar binnen gekrulde randen. Terwijl het groeit, wordt de hoed recht en buigt hij naar binnen. Het is vlezig en bij een hoge luchtvochtigheid of na regen is het glad, krijgt het een lichtbruine kleur. De diameter kan oplopen tot 12 cm. Het vruchtvlees van de hoed is roodachtig.

Ze zijn frequent, dun. In het begin hebben ze een witte en crèmekleurige kleur en beginnen ze samen met de dop bruin te worden.

Klein en dun - tot 7 cm De kleur kan variëren van wit tot melkachtig. De binnenkant is stevig en vlezig. Buiten is er een kleine schilferige laag.

Wit, zacht, vlezig, stevig. Onder de huid heeft het een bruinachtige tint, bloem en een bittere smaak.

... Zanderige grond. Hun naam, populier, paddenstoelen kreeg alleen vanwege de groeiplaats. Ze zijn te vinden in de buurt van populieren en boomstronken. Ze zijn ook te vinden langs aanplant, parken. De kans is groot dat u ze zult ontmoeten in het Europese deel van Rusland en Siberië.

Strandlopers worden verzameld van augustus tot september. Ze groeien op in grote gezinnen van verschillende leeftijden.

In totaal zijn er ongeveer 40 soorten strandlopers, die een andere naam hebben - ryadovki. Ze zijn er in verschillende kleuren, van grijsachtig tot bruin. Maar de meest populaire zijn er slechts drie.

Het belangrijkste verschil tussen deze soort is de groene kleur. Het verandert niet, zelfs niet na langdurige warmtebehandeling. De paddenstoel is eetbaar, maar in kleine hoeveelheden en na weken en koken. Je kunt het aan elk gerecht toevoegen. Bonus - het kan worden gevonden vóór de eerste sneeuw.

Eetbaar, met een grijze kleur. Het is geschikt voor consumptie na warmtebehandeling. Gevaarlijk als het rauw is.

Voorwaardelijk eetbaar - pas na een lange en juiste voorbereiding is het geschikt voor consumptie. Het heeft een rode kleur, een onderscheidend kenmerk is geel vlees. Voor het koken minstens een dag in een zoutoplossing laten weken, daarna kunt u zouten, braden of koken.

Strandlopers in de familie hebben veel soorten die niet alleen oneetbaar zijn, maar ook giftig. Sommigen van hen hebben hun eigen onderscheidende kenmerken, waardoor je een slechte paddenstoel kunt identificeren.

Laten we eens kijken naar de meest voorkomende typen:

• vergelijkbaar met een aardse ryadovka, maar erg giftig, het heeft witte muisplaten, op de dop zijn er karakteristieke stippen; de paddenstoel heeft geen meelsmaak en -geur, zoals een eetbare soort;

• muispuntige ryadovka is een laag-giftige soort, maar mag niet worden geconsumeerd.Het is te herkennen aan de donkere uitstekende scherpe bult in het midden van de dop. Geurloze, oude paddenstoelen hebben gele vlekken;

• zeep ryadovka - het type dat het vaakst wordt verward met eetbaar. Heeft een fruitig-zeepachtige, niet erg aangename geur, het vruchtvlees wordt rood op de snee;

• bruine ryadovka - een donkere paddenstoel met een bruine tint, wordt rood bij de snede, heeft een onaangename geur;

• de witte rand bereikt een hoogte van 8 cm, heeft een platte, open dop met golvende dikke randen, wordt roze bij het snijden en een penetrante geur van radijs.

Chemische samenstelling

Dit product is nuttig - het bevat vezels, glycogeen. Het is rijk aan macro- en micro-elementen: kalium, magnesium, fosfor, natrium, chloor. Er zijn ook vitamines (A, D, groep B).

Wat kan er van worden gekookt

De strandloper is veelzijdig in voorbereiding - augurk, kook, zout, droog, bak. De enige voorwaarde is om deze paddenstoel te bereiden.

Een soort ondervloer

Strikt genomen zijn er geen varianten van ondervloermannen. Er zijn meer dan 2500 soorten van de gewone familie. Hier zijn enkele van hen en worden beschouwd als variëteiten van dezelfde paddenstoel. Rijen kunnen worden genomen voor de ondervloer:

Omdat deze soorten een vergelijkbaar groeimechanisme hebben (bijna ondergronds), worden ze vaak aangezien voor ondervloersoorten. Het feit dat de groeiplaatsen, de beschrijving en foto's van deze paddenstoelen niet samenvallen met de strandlopers, kan maar weinig mensen schelen. Maximum, wordt een valse zandbak / rij genoemd.

Waarschijnlijk voor het uiterlijk. Maar de Valui heeft niets te maken met de gewone: dit is een familie van russula. Op de foto niet een van de soorten uiterwaarden, maar Valui Hij is een stier. Het is voldoende om het vruchtlichaam af te snijden om het verschil te begrijpen: de ryadovka heeft een dicht been, terwijl de waarde hol is.

Subtopolniki: hoe te augurken voor de winter

Overweeg een andere manier om deze paddenstoelen te koken. Voor dit recept hebben we nodig:

• Champignons - emmer van 8 l.
• Zout - 2 eetlepels
• Water - 3 liter.

Voor pekel:

• Water - 1,5 liter.
• Zout - 3 eetlepels
• Suiker - 2 eetlepels
• Zwarte peper - 10 erwten.
• Azijnessence - 1 theelepel per liter pot.

Laten we beginnen met de voorbereiding zelf:

1. Na drie dagen weken de champignons wassen, schillen en koken.
2. Ze moeten minstens 45 minuten in kokend water staan.
3. Maak potten klaar - was en steriliseer.
4. Kook de pekel. Het bevat alle genoemde ingrediënten, behalve azijn. Het moet 10 minuten koken.
5. Zet podpolniks stevig in potten, zout, vul met pekel. Voeg de essence toe in de vereiste hoeveelheid - aan een pot van een halve liter - 0,5 theelepel, aan een literpot - 1 theelepel. Rol de deksels op.

Draai de potten om om te controleren op lekken, dek af met een deken. Berg ze na een paar dagen op voor opslag, die tot twee jaar kan duren.

Bij het koken wordt het volume sterk verminderd. Er komt dus maar 2,5 liter spins uit een emmer vloerverwarming van 8 liter. Verse champignons zijn gemakkelijker te pellen, dus dit kan voor het weken worden gedaan. Bij oude champignons moeten naast de dop ook de onderste platen worden schoongemaakt. Controleer de kwaliteit van elk zorgvuldig - ze mogen niet wormachtig of beschadigd zijn.

Hoe valse ondervloeren eruit zien

Omdat dit in feite slechts vertegenwoordigers zijn van dezelfde Tricholomaceae-familie, worden eetbare en zelfs waardevollere paddenstoelen vaak valse podpolniks genoemd. Tegelijkertijd kunnen "valse strandlopers", zelfs op de foto, niet worden verward met populierenrijen. In de natuur is het echter bijna onmogelijk als je weet aan welke boomsoort dit of dat type trichol "gehecht" is.

Eetbaar gewoon

Voor valse uiterwaarden nemen ze behoorlijk waardevolle paddenstoelen die over het algemeen onder berken of in naaldbossen groeien. Een onervaren champignonplukker kan worden weggejaagd door het adjectief "false" uit verschillende eetbare en smakelijke rijen:

Dit laatste wordt in Japan als een delicatesse beschouwd en bijna allemaal zijn ze vernietigd.

Grijze rij (Tricholoma portentosum)

• kleine muizen;
• onderlaag;
• Sirushka;
• de rij is streperig.

Het verschilt van populier in de grijze kleur van de hoed en het soort bomen dat nodig is voor het mycelium. Vormt mycorrhiza met dennen. Groeit in naald- en gemengde bossen. Net als populier houdt hij van zand. Kan samen met groene thee worden gevonden.

De vruchtbare seizoenen van muizen- en populierenrijen vallen samen in september-oktober. Maar in het zuiden van Rusland groeit de grijze hoed tot vorst en wordt hij nooit onder populieren gevonden.

Een goede video van het bos, waar geen uiterwaarden zijn, maar wel veel grijze rijen.

Groene rij (Tricholoma equestre)

Groeit op zandgronden in naaldbossen. Gemengde "likes" minder, maar komt ook voor. Een voor een gevangen of in kleine groepen van 5-8 vruchtlichamen. Het vruchtseizoen is van september tot vorst. Gemeenschappelijke paddenstoel op het noordelijk halfrond.

Overvolle rij (Lyophyllum vernietigt)

Het is niet van Tricholomovs. Dit is een vertegenwoordiger van de lillophilum-familie. Maar sommige soorten van deze familie worden in het dagelijks leven ook ryadovki genoemd. Synoniemen voor de namengroep ryadovka en overvol lyophillum.

Jonge populier- en groepsrijen kunnen worden verward. Ze hebben een vergelijkbare vorm en kleur. Maar lyophyllum is kleiner van formaat. Er is niets mis met verwarring, aangezien beide eetbaar zijn.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Er zijn geen synoniemen. In het Japans betekent de naam "dennenzwam". Groeit in symbiose met coniferen. De belangrijkste voorwaarde voor het voortbestaan ​​van deze soort is een slechte grond. In het geval van verbetering van de kwaliteit van de bodem, een grote hoeveelheid rottende organische resten, sterft de schimmel af.

Lees ook Applique-voorraden voor de winter

Gedistribueerd in de noordelijke regio's van Eurazië en Amerika. Het wordt vanuit Scandinavië en Finland naar Japan geïmporteerd.

Uiterlijk lijkt matsutake erg op populier ryadovka, maar het verschilt qua geur en smaak. Afhankelijk van de regio is het aroma van de paddenstoel dennen- of kaneelachtig.

Oneetbare rijen

Onder de echte roeiers van het geslacht Tricholum zijn dat er relatief weinig. Maar de geslachten praters en paddenstoelen behoren ook tot de familie Tricholomov.

In het laatste is valse honing het best bekend. Onder de praters zijn er veel giftige soorten, maar ze verschillen van de echte rijen in hun concave doppen. Het is moeilijk praters te verwarren met eetbare rijen.

Maar zelfs onder de trichola's zijn er giftige soorten. Het meest lijkt op de populier Ryadovka gespot. Leopard moet nog steeds worden verward met andere soorten paddenstoelen dan vliegenzwammen.

Gevlekte rij (Tricholoma pessundatum)

Tweede naam: geruïneerd. Zwak giftige paddenstoel. Kan vergiftiging veroorzaken als het wordt verward met eetbare rijen. Gevaarlijk omdat het erg lijkt op populier. De hoed is bruin, de geur en smaak zijn melig, net als die van de ondervloer.

Het feit dat deze paddenstoel ook in bossen met naaldbomen groeit, scheelt vergiftiging. In de buurt van populieren zijn alleen te vinden als dennen, sparren en andere soortgelijke bomen in de buurt groeien. Groeit in heel Eurazië en Noord-Amerika. Vruchtseizoen vanaf september.

Luipaardrij (Tricholoma pardinum)

Ze is tijger en giftig. Het is gemakkelijk te verwarren met een serushka, maar niet met een subveld. Giftige ryadovka-hoed in verschillende grijze kleuropties. Luipaard- of tijgerryadovka is genoemd naar het karakteristieke patroon van de hoed, gevormd door het barsten van de huid tijdens de groei. Het netwerk van scheuren lijkt op luipaardvlekken of tijgerstrepen.

Groeit in naald- en beukenbossen en geeft de voorkeur aan kalkrijke grond. Bijzonder. Gedistribueerd in de Euraziatische en Noord-Amerikaanse continenten. Het is vrij zeldzaam. Vruchtseizoen in augustus-oktober.

Regels en verzamelplaatsen

Ervaren champignonplukkers houden zich altijd aan de basisregels voor het plukken van champignons. Ze bestaan ​​uit de volgende items:

1. Paddestoelen kun je alleen plukken in ecologisch schone gebieden. Het is beter om weg te blijven van snelwegen en industriële voorzieningen.
2. Voordat u gaat verzamelen, is het noodzakelijk om het uiterlijk en de kenmerken van de rijen zorgvuldig te bestuderen, om ze niet te verwarren met oneetbare dubbels.

   
   Paddestoelen plukken

3. De oogst wordt verzameld in manden en dozen.Cellofaanzakken kunnen niet worden gebruikt.
4. Om tijd en ruimte in de mand te besparen, worden de gevonden paddenstoelen direct onderzocht op wormachtigheid.
5. De meest optimale tijd van de dag voor champignonplukkers is 's ochtends, wanneer dauwdruppels op de hoeden glinsteren.
6. De ondervloerplaten mogen niet worden gescheurd, ze moeten worden afgesneden met een scherp stuk gereedschap, bij voorkeur een mes. Een gebroken plek in het mycelium kan de hele paddenstoelenfamilie ruïneren.
7. Zelfs ervaren paddenstoelenplukkers hebben nooit een paddenstoel in een mand gestopt, wat zelfs maar de minste twijfel heeft veroorzaakt.

Het is beter om jonge ondervloerse auto's te verzamelen. Deze soort wordt gekenmerkt door hyperactieve opname van elementen uit de externe omgeving, daarom kunnen vruchtlichamen bij oude individuen giftig zijn. Je vindt populierenrijen onder de populieren. Champignons groeien altijd in grote groepen en op een rij. Het is echter soms moeilijk om ze te zoeken, omdat de roeiers de neiging hebben zich onder de afgevallen bladeren te verstoppen en zich in de grond te begraven.

De voor- en nadelen van onderstroomde paddenstoelen

Het belangrijkste voordeel van trichola's van populieren wordt ontvangen door de farmaceutische industrie. Ze worden gebruikt om antibiotica te maken die de bacil van Koch kunnen bestrijden. Populieren zijn rijk aan vitamine A, C, B. Maar hoeveel iemand in staat is om deze vitamines op te nemen, is niet bekend. Er is een mening dat champignonpulp slecht wordt opgenomen door het menselijke maagdarmkanaal en praktisch onveranderd naar buiten komt. Maar zelfs in dit geval zijn de voordelen onmiskenbaar: paddenstoelen stimuleren de darmen.

Er is ook een andere overtuiging: populierenrijen kunnen vlees vervangen. Maar deze mening geldt voor de hele afdeling Basidiomycetes. En het obstakel is hetzelfde als bij vitamines: het menselijke maagdarmkanaal is niet in staat schimmelcellen af ​​te breken en te assimileren. Maar als dit op de een of andere manier lukt, dan kan het vlees worden vervangen.

De schade van populierenrijen is niet meer dan van andere eetbare paddenstoelen: ze kunnen schadelijke stoffen uit de omgeving opnemen. De ondervloermannen die langs de weg worden verzameld, kunnen ernstig worden vergiftigd. Alle hogere paddenstoelen worden als zwaar voedsel beschouwd. Bij te veel eten is het volgende mogelijk:

• winderigheid;
• pijn en zwaar gevoel in de maag.

Populierenrijen zijn geen uitzondering, dus ze mogen ook niet worden misbruikt.

Hoeveel uiterwaarden te laten weken

De schoongemaakte en gewassen populierenrij moet lang in water worden gedrenkt. Dit zal de paddenstoelen ontdoen van vuilresten en hen de harde smaak van het vruchtvlees onthouden.

De voorbereide rijen moeten in een brede container worden gevouwen en worden gevuld met koud, schoon water. Als de paddenstoelen zwaar besmet zijn of als er vermoedens zijn dat ze door wormen kunnen worden bedorven, moet het water worden gezouten. Het wordt aanbevolen om gerechten met podpolnikov op een koele plaats te plaatsen en 2-3 dagen te bewaren. U moet het water minstens een paar keer per dag verversen.

Gereinigde en gewassen podpolniki moet 2-3 dagen in koud water worden geweekt

Belangrijk! Idealiter mag de watertemperatuur voor het weken van populierenrijen niet hoger zijn dan 16 ° C. Als u het water echter niet voldoende koel kunt houden, moet u het vaker verversen, anders kunnen de paddenstoelen zuur worden en bederven.

Populierenrijen kunnen als voldoende doorweekt worden beschouwd als hun doppen voelbaar elastisch zijn geworden en niet breken wanneer ze met de vingers worden ingedrukt.

Hoe vloerverwarming goed te wassen en te laten weken, laat de video zien

Regels voor het verzamelen van populierenrij

Bij het verzamelen van strandlopers in een kunstmatige populierenstrook moet je letten op de afgelegen ligging van drukke wegen. Je moet op een afstand van minimaal een halve kilometer diep het bos in. Vindt de inzameling plaats bij windschermen, dan moet u 1-1,5 km van de weg vertrekken, aangezien schadelijke stoffen zich verder over de velden verspreiden.

Het is beter om de populierenvariëteit aan rijen op een koele dag na de laatste regenval te verzamelen. Dan kun je een hele grote oogst krijgen. U hoeft alleen jonge vruchtlichamen te nemen. Ze hebben een roze hymenofoor en ongeopende doppen.

Als u een oud exemplaar vindt, is het zinvol om het gebied eromheen zorgvuldig te onderzoeken.Hoogstwaarschijnlijk verstoppen zich in de buurt hele groepen jonge populieren onder de grond.

Groeien

Populieren kunnen gemakkelijk worden gekweekt in een tuinperceel. Om dit te doen, moet u een aantal acties uitvoeren:

1. Koop mycelium in een gespecialiseerde winkel of maak materiaal van de hoeden van overrijpe paddenstoelen die in het bos zijn verzameld. Ze worden ondergedompeld in water, een dag gelaten en vervolgens tot pap geplet.
2. Vervolgens moet u een goed substraat voorbereiden. Ze gebruiken verschillende componenten: stro, koffiedik of zaagsel van loofbomen.
3. In het gebied onder de populieren, verwijder de bovenste laag aarde van ongeveer 10 cm dik, leg een voedingsmengsel gemengd met mycelium in een verhouding van 2: 1.
4. Aan het einde met warm water besprenkelen.

Het succes van een dergelijke teelt hangt af van een stabiel temperatuurregime, dat tussen 18-19 ° C moet blijven. Na twee weken wordt het bed besprenkeld met een eerder verwijderde laag tuingrond. Een andere laag van een mengsel van substraat en mycelium wordt bovenop geplaatst. De beste tijd om mycelium te planten is mei.

De eerste oogst verschijnt over 20 dagen. Na elke verzameling wordt de grond gegoten met een laag van 5-6 cm, wanneer de straattemperatuur daalt tot 5 ° C, beginnen ze de bedden te verwarmen - ze zijn bedekt met jute of agrofibre en ze zijn bedekt met stro of gevallen bladeren bovenop. De dikte van het bekledingsmateriaal mag niet minder zijn dan 10 cm.

Sommigen kweken deze paddenstoelen binnenshuis - in een kelder of kelder. Maar deze methode is arbeidsintensiever, omdat het noodzakelijk is om goede ventilatie, verlichting, vochtigheid op het niveau van 70-80% en stabiele warmte - 20-22 ° C, uit te rusten, wat serieuze materiaalinvesteringen vereist. Voor de teelt is verwarming in de winter en koeling in de zomer vereist. Met deze methode kunnen de eerste vruchtlichamen pas 4 maanden na het leggen van het mycelium worden verkregen.

> Recept voor de winter: ingelegde podpolniki

Populierzwammen eten

Voorwaardelijk eetbare populierenrijen kunnen niet worden gebruikt om direct na de oogst maaltijden te bereiden. Ze worden minstens 24 uur voorgeweekt in koud water. Dit helpt om jonge schimmels van bodemdeeltjes te reinigen en bitterheid te verwijderen.

Het water mag niet hoger zijn dan 16 ° C zodat het geoogste gewas niet fermenteert. Voor een betere verwijdering van bitterheid en goed wassen, worden populierenrijen periodiek gemengd en wordt het water vaak ververst. Een andere manier om de bittere smaak te verminderen, is door de schil van de doppen te verwijderen.

Na 1-3 dagen weken, kook de populierenrijen en laat het water weglopen. Nadat al het overtollige water uit de gekookte champignons is weggelopen, is het halffabrikaat klaar voor gebruik.

De populierenrij is universeel. Jij kan:

Ingemaakt en gezouten worden gebruikt voor het maken van salades en als aperitief. Kan in elk paddenstoelenrecept worden gebruikt.

Hoe en hoeveel de rijen gaar moeten worden gekookt

Ongeacht de manier waarop de paddenstoelen worden bewaard, ze moeten op een speciale manier worden behandeld. Rijen worden grondig schoongemaakt en gewassen onder stromend water.

Hoe maak je rijen koken? Dit proces wordt in verschillende fasen uitgevoerd:

1. Koud water wordt in een ruime container gegoten. Hier wordt ook zout aan toegevoegd. Gebruik de volgende formule om de hoeveelheid vloeistof en zout te bepalen: 1 liter water + 1 kg champignons + 1 eetl. zout. Je moet ook ongeveer een kwart theelepel citroenzuur aan het water toevoegen - het werkt als conserveermiddel. Om grondig te roeren.
2. Zodra het water kookt, giet je de champignons in de pan.
3. Voeg na 10 minuten zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en droge kruidnagel toe.
4. Nadat de champignons gaar zijn, worden ze weggegooid in een vergiet. Zodra het vocht volledig is verdwenen, kunt u verder koken.

Hoeveel rijen moeten koken tot ze gaar zijn? Dit duurt ongeveer 20 minuten. Het vuur moet gemiddeld zijn. De bak moet worden afgesloten met een deksel om te voorkomen dat paddenstoelen gaan drijven.

Recensies van de populierenrij

Onze populier Ryadovka is bijna de enige paddenstoel die in grote hoeveelheden geoogst kan worden. Er zijn geen bossen, er zijn alleen velden in de buurt met dezelfde windschermen. Populieren werden toen geplant omdat ze snel groeien. In het seizoen gaan kansarme mensen naar alle gerechten. Maar het is beter om het direct na thuiskomst te verwerken. En er zijn grote containers nodig om te weken.

In ons dorp worden ze gedroogd, gepekeld en gezouten. Het is ongewenst om vanwege de aarde te bevriezen. Dan kun je het niet uit de bevroren rij verwijderen. Na het ontdooien worden de paddenstoelenweefsels beschadigd en verspreid.

We kwamen in de verleiding om voor de populierenrijen te gaan. Je moet nog steeds iets eten, maar ze kregen te horen dat ze erg goed waren. En je kunt snel en veel typen. Ik weet het niet, misschien hebben we iets verkeerds gedaan?

We hebben echt veel en snel getypt. Maar toen het gaar was ... hadden deze paddenstoelen een heel vreemde smaak. Geen bitterheid, die kon worden begrepen, maar alsof de zeep vol was. Geurige dressing. Nou, misschien waren ze echt geen populieren, maar sommige anderen werden gerekruteerd. Dan is het goed dat we niet vergiftigd zijn.

De foto en beschrijving van de populierenrij toont een eenvoudig ogende en zeer productieve paddenstoel die overal wordt aangetroffen waar populieren massaal groeien. Een goede voorbereiding geeft het product een voortreffelijke smaak die fijnproevers vergelijken met truffel. Als u weet waar u moet zoeken en hoe u op de juiste manier met populierenpaddestoelen om moet gaan, kunt u een onbeperkte hoeveelheid heerlijke delicatessen krijgen en een traktatie voor de winter bereiden.

Kookopties

Gerechten die van de ondervloer worden bereid, worden als gezond en smakelijk beschouwd.

Zouten

Gekookte champignons worden gezouten met vijftig gram zout per kilo product en kruiden. Als specerijen zijn bijvoorbeeld mierikswortel, knoflook, uien, dille-paraplu's geschikt. De champignons worden in een voorbereide bak onder druk gezet. Over een week is het product helemaal klaar.

Beitsen

Voor het eerst twintig minuten gekookt, worden de podpolniki opnieuw veertig minuten gekookt in nieuw water. Anderhalve liter marinade is genoeg voor een emmer champignons van tien liter. De marinade wordt bereid volgens het volgende recept: suiker, kruiden, zout, dille en lavrushka-blad worden toegevoegd aan gekookt water. Gedurende vijftien minuten wordt de bouillon gekookt, wordt de azijnessence gegoten, na vijf minuten wordt deze van het vuur gehaald.

Gerechten die van de ondervloer worden bereid, worden als gezond en smakelijk beschouwd.

Banken worden vijftien minuten gesteriliseerd, nylon deksels - drie tot vier minuten. Onder de oevers worden de uiterwaarden verpakt en met de hoed naar beneden neergelegd. Marinade wordt tot de rand van de pot gegoten. Daarna worden de containers gesloten en worden de gekoelde potten naar de koelkast gebracht. Na dertig dagen zijn de champignons helemaal klaar voor consumptie.

Frituren

De gefrituurde ryadovka-populier lijkt op de exotische truffels die op Frans grondgebied groeien. Champignonplukkers krijgen bijna gratis de kans om thuis een voortreffelijk gerecht te proeven.

Bereide champignons worden in reepjes gesneden, gezouten en gebakken in plantaardige olie tot de vloeistof verdampt. Daarna worden kruiden en bloem aan de champignons toegevoegd en opnieuw gebakken tot een gouden korst ontstaat.

Enkele kookgeheimen:

• Ondervloerkachels passen niet goed bij veel boter of room. Om deze reden wordt geadviseerd om boter en room uit te sluiten van recepten waarin paddenstoelen de hoofdrol spelen.
• Het wordt niet aanbevolen om lastige recepten te bedenken met een populierenrij, om de voortreffelijke smaak van de paddenstoel niet te overschaduwen.
• Rijen worden geserveerd op het elastiek van de tafel; ze mogen niet worden gekookt tot een staat van overmatige zachtheid en papvorming.
• De smaak van podpolnikov zal de smaak van elke andere paddenstoel overweldigen, daarom wordt het niet aanbevolen om ze te mengen met cantharellen en eekhoorntjesbrood.

Hoe ziet een populier Ryadovka-paddenstoel eruit?

Podtopolnik is de populaire naam voor populier (populier) ryadovki, gewone paddenstoelen uit de uitgebreide familie van ryadovki.In verschillende gebieden ontving de cultuur de namen strandloper, zabaluika, vorst in overeenstemming met de eigenaardigheden van ontwikkeling en favoriete habitats. Het voorvoegsel "ryadovka" in de naam kenmerkt de neiging tot groepsgroei. Paddestoelen komen altijd voor in grote gezinnen, gerangschikt in rijen of cirkels rond populieren.

Jonge exemplaren hebben een bolle dop die bijna halfrond is. Het groeit en ontvouwt zich en bereikt een diameter van 9 tot 18 cm. De volwassen dop wordt plat, bij oudere exemplaren wordt deze in het midden ingedrukt. De randen zijn ongelijk, soms gegolfd of gebarsten. De kleur van de dop is van geel tot roodbruin, gekenmerkt door de verplichte aanwezigheid van roze tinten en vervaagt naar de randen toe. Het oppervlak is glad, zonder schubben.

Lees ook Nieuwjaarsviltpatroon

De platen onder de kop van de rij zijn roze of sneeuwwit, worden na verloop van tijd donkerder en krijgen een bruine tint. De stengel van de populierenvariëteit is dik (tot 5 cm in diameter), vlezig, roomwit, iets breder naar de basis toe. Een volwassen paddenstoel bereikt een hoogte van 8 cm.

Een kenmerk van de populierensoort is het vermogen om de hele ontwikkelingscyclus te doorlopen zonder boven het grondoppervlak te verschijnen. Paddenstoelen heffen vaak alleen de graszoden op en blijven samen met de doppen in de grond. Gevuld met afgevallen bladeren, onthullen de families zich alleen als losse hobbels onder de bomen. Als je een paddenstoel hebt gevonden, kun je vol vertrouwen rondkijken - rijen populieren groeien nooit alleen.

Populier Ryadovka, hoe te koken. Ryadovka-populierpaddestoel, bereiding, 4 recepten voor heerlijke gerechten

Het belangrijkste voordeel van de ryadovka-populierpaddestoel is het vermogen om er gerechten van te bereiden met een verrassend aangename geur en smaak.

Gezouten en gepekelde bereidingen van deze soort behouden hun natuurlijke aroma, vergelijkbaar met de geur van verse komkommer en bloem, en gebakken populieren lijken op de smaak van truffels.

Laten we meer te weten komen over de gewone populierpaddestoel en de bereiding van gerechten ervan.

Mushroom Ryadovka, beschrijving

Populierzwam is niet de meest populaire prooi voor paddenstoelenplukkers. Veel liefhebbers van "rustig jagen" nemen het niet, aangezien het voorwaardelijk eetbaar is.



De reden hiervoor is de eigenschap van de schimmel om vuil en schadelijke onzuiverheden uit de atmosfeer op te nemen. Het loont de moeite om de populierenweiden die in de buurt van wegen groeien op minder dan een kilometer van nederzettingen achter te laten.

Het verzamelen van veilige populierenrijen gebeurt op afgelegen plaatsen. Ze worden het vaakst aangetroffen op zandgronden onder populieren, espen, noten en in dennenbossen.

Ze groeien in groepen en vormen rijen of ringen. Als een exemplaar in zicht komt, dan kun je zeker een hele open plek van zijn makkers in de buurt vinden.

De mensen en naslagwerken hebben veel verschillende namen: populier, strandloper, vorst, zabaluika, ondervloer en zandsteen.

De populier is te herkennen aan de vorm van de hoed. Dit deel van de jonge ondervloer heeft een halfronde vorm; na verloop van tijd verandert het in een depressief gedeelte en raakt het bedekt met scheuren.



Kleur - bruin met geelheid, grijs, steenrood. Het vruchtvlees heeft een roodachtige tint met een poederachtige zoetige smaak.

Populierenmessen zijn dun, frequent. De kleur van jonge borden is wit, crème en roze. Bij het oude exemplaar zijn de platen bedekt met roodachtige vlekken.

Het been heeft de vorm van een cilinder met een geschubd oppervlak. Beenmaat: 1-4 cm in diameter en 3-12 cm lang.

Bij het zoeken is het handig om jezelf te bewapenen met een stok om het gebladerte op te roeren, waaronder de roeiers zich graag verstoppen.

Vanwege de eigenaardigheden van hun groei zijn ze zwaar bevlekt met aarde en rotte bladeren. Daarom is het voor het koken noodzakelijk om de ondervloer met een borstel schoon te maken.



Podtopolnik bevat nuttige vitamines en mineralen:

• mineralen - fosfor, selenium, calcium;
• zuren - oxaalzuur, wijnsteenzuur, citroenzuur;
• natuurlijke enzymen die de ophoping van vetten en glycogeen kunnen afbreken en voorkomen;
• vitamines van groep B, vitamine A, PP, C.
• Deze stoffen versnellen de stofwisseling, normaliseren het cholesterol- en bloedsuikerniveau, verhogen de eetlust en hebben een positief effect op de bloeddruk en het spijsverteringskanaal.

De officiële farmacologie gebruikt de enzymen in populierenpulp bij de productie van geneesmiddelen tegen tuberculose.

Waar groeit de populierenrij

Podpolniks groeien in grote gezinnen, kunnen verschijnen rond populieren in parken, bosriemen, langs wegen, ravijnen, in de buurt van vijvers. Sinds enkele jaren kan de bevolking een hele open plek bij de bomen bezetten. De populierensoort geeft de voorkeur aan droge, losse grond, meestal wordt hun massaverdeling waargenomen op zandgronden.

De natuurlijke habitat van populierenrijen is Noord-Amerika, Canada, heel Europa en Centraal-Azië. Rijen groeien op het grondgebied van Oekraïne, Wit-Rusland, in het zuiden van Rusland, in de middelste baan naar het verre Oosten.

Blauwe champignons. Blauwvoetpaddestoel of seringenpootrij.

Onder de talrijke roeiersfamilies zijn er enkele soorten die gedenkwaardig zijn en in tegenstelling tot al het andere. Deze omvatten de lila-footed ryadovka.

Het wordt ook wel: blauwpoot, blauwwortel, tweekleurige ryadovka, lila pootlepist. Dit is een eetbare paddenstoel van het geslacht Lepista, van de gewone familie.

HOE HET ERUIT ZIET:

Hoed: tot 17-20 cm in diameter, kussenvormig, glad, geelachtig beige met een paarse tint.

Borden: frequent, los, breed. Hun kleur is gelig of romig.

Poot: tot 10 cm lang en tot 3 cm in diameter Interessant is dat het uiterlijk verandert met de leeftijd. Bij jonge paddenstoelen is de vezelachtige structuur van de stengel waarneembaar, bedekt met vlokken (overblijfselen van een privédeken). Bij volwassen paddenstoelen wordt het glad. De kleur, bijna zoals die van de dop, is grijsachtig paars, maar soms kan hij blauwachtig zijn.

Pulp: bij jonge champignons, stevig en dik, wordt losser naarmate het ouder wordt. De kleur kan licht lila, grijsachtig of grijsviolet zijn met een milde zoetige smaak en een licht fruitaroma. Maar niet iedereen vindt het leuk! Het is ongebruikelijk om op de een of andere manier paddenstoelen te proeven met een fruitig aroma!

WAAR GROEIT:

Blauwvoet houdt erg van grond met een hoog humusgehalte, daarom groeit het vaak in de buurt van weilanden en menselijke bewoning, op oude hopen mest en compost. Het wordt vaak gevonden in bossen en geeft de voorkeur aan bladverliezende.

Deze paddenstoelen dragen vrucht in grote gezinnen, in rijen. Ze vormen vaak "heksenringen" van indrukwekkende afmetingen. In de zuidelijke regio's van Rusland van begin mei tot november. Op de middelste rijstrook groeien ze meestal alleen in de herfstperiode.

Paddestoelen met rijpoten zijn zeer goed bestand tegen koud weer. Hun vegetatie kan doorgaan, zelfs als er geen andere paddenstoelen worden gevonden. Ze zijn bestand tegen zelfs lichte vorst tot 3-4 graden.

Eetbaarheid:

Het is best een eetbare paddenstoel van de 4e categorie. Het kan worden gezouten, gebakken en gepekeld. Sommige fijnproevers beweren dat gepekelde champignons smaken als gepekelde champignons. Ik kan dit niet bevestigen of ontkennen. Ik hoefde geen ingelegde rijen te eten!

DANK AAN ALLE GELEZEN!

Smaakkwaliteiten van populier ryadovka-paddenstoel

In termen van voedingskwaliteit en consistentie van pulp, behoort populier Ryadovka tot de vierde (soms derde) categorie. Dit is hoe champignons worden geclassificeerd zonder uitstekende smaak. Maar degenen die de populiervariëteit verzamelen en bereiden, beweren dat een goed bereid product een delicate nootachtige smaak heeft en vergelijkbaar is met gastronomische paddenstoelen.

Verse en gekookte populierenrijen ruiken naar tarwemeel met een licht fris vleugje anijs. Direct na het oogsten is het vruchtvlees scherp, soms met een scherpe smaak, die gemakkelijk kan worden geëlimineerd door extra verwerking. De bitterheid van populierenpaddestoelen is niet giftig.

Wat te doen met de underfields

Vers geplukte populierenrijen zullen met succes dienen als het hoofdingrediënt in de eerste of tweede gang. Maar daarvoor moeten ze goed en vakkundig worden voorbereid.

Vers geoogst roeien moet goed worden schoongemaakt en gespoeld

De voorbewerking van de populierenrij is als volgt:

• Allereerst worden paddenstoelen gesorteerd, ontdaan van takjes, mos, gevallen bladeren of dennennaalden;
• maak de geselecteerde exemplaren schoon voor verder gebruik;
• de populierenrijen worden meerdere keren in een grote hoeveelheid water gewassen, met speciale aandacht voor de platen onder de hoed, waar vuil en zand zich meestal in overvloed ophopen;
• de uiterwaarden worden 2-3 dagen doorweekt;
• moet worden onderworpen aan een warmtebehandeling, gedurende 20 minuten koken in gezouten kokend water.

Sommige stadia van de voorbereiding van populierenrijen voor het eten moeten meer aandacht krijgen.

De voor- en nadelen van populierenroeien

Het caloriegehalte van populier is afhankelijk van de vruchtbaarheid van de bodem, maar bedraagt ​​nooit meer dan 22 kcal. Het dichte vruchtvlees lijkt qua samenstelling van aminozuren en andere nuttige stoffen dicht bij vlees, het wordt zeer gewaardeerd in het vegetarische menu, dat wordt gebruikt in dieetvoeding, voor diabetes.

De rijke samenstelling omvat dergelijke vitamines en minerale verbindingen:

• het volledige vitaminegamma van groep B;
• D2 en D7;
• A, C, PP, K;
• Calcium, fosfor, kalium;
• ijzer, koper, mangaan.

Populierenrijen bevatten zeldzame verbindingen als zink en selenium, meer dan 10 verschillende polysacchariden, natuurlijke antibiotica, plantenenzymen.

Gunstig effect op het lichaam:

1. Antibacterieel, antiviraal, immuunmodulerend.
2. Normaliseert de hartslag, verlaagt de bloedsuikerspiegel en bloeddruk.
3. Tonisch effect op het centrale zenuwstelsel en de maagafscheiding.
4. Activeert de eliminatie van gifstoffen en regenereert de lever.
5. Versterkt de vaatwand, reinigt het bed.

De toxiciteit en allergeniciteit van de populierenrij hangt af van de chemische zuiverheid van de omgeving waarin hij groeit. Het vruchtvlees van de cultuur absorbeert intensief vervuiling uit bodem, water en lucht. Allereerst hopen zich radicalen van zware metalen (tin, kwik, cadmium, pesticiden) op. Dergelijke exemplaren zijn misschien niet gunstig, maar schadelijk voor het lichaam.

Populierzwammen worden met uiterste voorzichtigheid gebruikt onder de volgende omstandigheden:

• chronische aandoeningen in het spijsverteringskanaal;
• disfunctie van de galblaas;
• gastritis, maagzweer;
• pancreatitis;
• cholecystitis.

Overmatig gebruik van populierenrijen veroorzaakt milde diarree, winderigheid, maagkrampen, zwaarte in het rechter hypochondrium. Soms is er een individuele intolerantie voor het product.

Nuttige eigenschappen van de paddenstoel

Chemische analyses van de roeiers en de studie van hun biologische samenstelling hebben aangetoond dat ze een breed scala aan geneeskrachtige eigenschappen hebben:

• antibacterieel;
• antivirus;
• immunostimulerend;
• ontstekingsremmend.

• De systematische toepassing van het product draagt ​​bij aan:
• het lichaam reinigen, gifstoffen, gifstoffen en schadelijke stoffen verwijderen;
• normalisatie van het spijsverteringsstelsel;
• vernieuwing en herstel van levercellen;
• genezende wonden en zweren;
• activering van de beschermende functies van het lichaam;
• verjonging van de huid.

Beschreven paddestoelen het wordt aanbevolen om in de voeding op te nemen voor diabetici, kankerpatiënten, mensen die lijden aan artritis en reuma, urinewegaandoeningen, zenuwaandoeningen... Daarnaast is het product caloriearm, dus geweldig voor wie extra kilo's wil afvallen.

Wanneer populierenrijen moeten worden verzameld

De vorming van vruchtlichamen begint in augustus en duurt tot oktober. Het verschijnen van de eerste paddenstoelen wordt gecontroleerd door bladval. Zodra de eerste bladeren van de populieren vallen, gaan ze op zoek naar jonge rijen. Hun uiterlijk blijkt uit losse heuvels aan de voet van bomen, die met de handen worden geharkt, waar hele families van de eerste paddenstoelen worden gevonden.

Vruchtvorming gaat door, zelfs na de eerste nachtvorst. De graszodenlaag, losse grond en blad beschermen goed tegen de herfstkou. Daarom wordt de verzameling populierensoorten uitgevoerd vóór de eerste sneeuw. Ervaren paddenstoelenplukkers gaan tot eind november voor "Russische truffels".

Kweekmethoden

Het roeien van populieren wordt van de late zomer tot halverwege de herfst onder natuurlijke omstandigheden geoogst. Maar voor industriële productie is deze methode niet erg geschikt - te veel afhankelijkheid van onvoorspelbare weersomstandigheden en de verspreiding van myceliums. Daarom is het beter om het kunstmatig te laten groeien.

Er zijn twee manieren om populieren te laten groeien - buiten en binnen. De eerste optie is technisch eenvoudiger, hoewel deze afhankelijk is van de luchttemperatuur. Het is een feit dat de vruchtlichamen van de schimmel beginnen te stollen bij temperaturen onder de 15 graden. Een dergelijk temperatuurregime kan alleen stabiel worden geboden in kelders en kelders. Maar de open methode is goedkoper en het gebied voor het planten van de champignoncultuur kan zo groot zijn als je wilt.

Het teeltproces zou in mei moeten beginnen, wanneer zakken of dozen met een substraat bestaande uit turf, grond voor planten of gewone aarde op de bedden worden gelegd. Ondergrond samenstelling:

• grond - 5 kg;
• krijt - 100 gr;
• water - 1 l;
• mycelium - 50 g.

De grond, krijt en water worden met elkaar vermengd, daar wordt mycelium aan toegevoegd. Het resulterende mengsel wordt grondig gemengd en in een doos of zak gelegd, vervolgens bedekt met een film en voorzien van verhoogde vochtigheid en luchtcirculatie langs de randen.

Het substraat wordt op een vochtige, donkere plaats geplaatst nadat het mycelium de grond bedekt, en de film wordt eerst verwijderd. De beste temperatuur voor myceliumgroei is 20 graden Celsius.

Als er 4-6 weken zijn verstreken sinds het planten, worden de eerste paar vruchtlichamen gevormd. Vanaf dit moment begint de eerste oogst.

Na het verzamelen van de paddenstoelen, moet je elke keer de grond water geven, of, wenselijker, een laag vochtige aarde toevoegen met een dikte van 2 tot 5 cm.Wanneer de vorst nadert, is het mycelium bedekt met stro, gras of bladeren, en dus het overleeft de winter. Ze verwijderen de isolatie in het voorjaar, wanneer er een stabiele temperatuur wordt bereikt van minimaal 10 graden Celsius.

Hoe populierenrijen te onderscheiden

De familie heeft meer dan tweeduizend soorten, waarvan sommige giftig zijn. Ze onderscheiden eetbare ondervloeren op verschillende gronden:

• het vruchtvlees straalt een frisse bloemgeur uit, sommigen omschrijven het aroma als komkommer;
• de populierenrij komt alleen voor onder de populier en groeit niet op andere plaatsen;
• de kleur van de eetbare variëteit is bleek, maar nooit helemaal wit;
• podpolnik heeft geen tuberkel op de dop in het midden.

Je kunt populier Ryadovka verwarren met een cantharel of drukke ryadovka, wat niet gevaarlijk is, omdat de paddenstoelen niet giftig zijn. De eetbare soort moet worden onderscheiden van de valse populierenrij die op de foto wordt getoond.

De dop van zo'n paddenstoel is vlezig, het vlees is doorschijnend, bleek, de geur is muf. Het is gevaarlijker om populier te verwarren met een giftige tijgersoort: het vruchtvlees heeft geen afstotelijke smaak en ruikt naar vers meel. Maar de dop is gemakkelijk te onderscheiden door de donkere schubben die in strepen zijn gerangschikt.

Vergelijkbare soorten

Deze paddenstoelen lijken een beetje op vertegenwoordigers van een andere verwante soort - Drukke rij... De gelijkenis wordt echter alleen waargenomen bij jonge paddenstoelen. Bovendien heeft Poplar Ryadovka een groot formaat en een bittere smaak.

Ze ziet er ook uit als een giftige Tijger rij.

Waarvan het betrouwbaar wordt onderscheiden door 2 tekens:

1. De eetbare paddenstoel groeit altijd in grote gezinnen.
2. Het nestelt zich naast populieren, daarom kreeg het zijn naam.

1-rij overvolle 2-rijen gestroomd

Populierenrijen voorbereiden om te koken

De smaak en conservering van de gekookte champignons zijn direct afhankelijk van het voortraject. Omdat het vruchtlichaam groeit in een laag zandgrond of bosstrooisel en de champignonhoed een beetje plakkerig is, is vervuiling altijd aanwezig. Kwalitatief gepelde populierenrijen volgens elk recept worden in de winter goed bewaard en verliezen hun smaak niet.

Hoe maak je een populierenrij schoon

Om alle zand, gronddeeltjes en bladeren te verwijderen, heb je niet alleen een mes nodig, maar ook een borstel. De onderkant van de dop moet ook worden schoongemaakt.Het zand dat tussen de platen achterblijft, bederft niet alleen de smaak van het gerecht, maar verkort ook de houdbaarheid van de vormstukken voor de winter.

Methoden en technieken voor het reinigen van een populierenrij:

1. Met een mes wordt het onderste, harde deel van het been afgesneden, worden de verwende, wormige plekken verwijderd.
2. Als de paddenstoel met meer dan 1/3 is bedorven, wordt deze in zijn geheel weggegooid.
3. Gebruik voor chemisch reinigen een zachte borstel om vuil tussen de platen te verwijderen. Verwijder indien nodig het vel van de dop met een mes.
4. Vergemakkelijkt het schoonmaken door de borstel en het vruchtlichaam in zonnebloemolie te bevochtigen.

De beste manier om alle onzuiverheden te verwijderen, is door te laten weken. Voeg voor een snelle reiniging 1 eetlepel voor 1 liter water toe. l. tafel zout. Binnen een paar uur is al het vuil doorweekt en kan het gemakkelijk worden verwijderd met een spons.

Moet ik de populierenrij laten weken?

Water helpt niet alleen om het vruchtlichaam van de schimmel kwalitatief te reinigen. De bitterheid die in het vruchtvlees aanwezig is bij langdurig weken, wordt volledig geëlimineerd. De smaak krijgt karakteristieke nootachtige tinten en het vruchtlichaam zelf verliest kwetsbaarheid en wordt elastisch. Hierdoor blijven de doppen intact in de afgewerkte schaal. Na het weken verkruimelt het vruchtvlees niet door het opleggen van de pers in de recepten voor het zouten en beitsen van populier Ryadovka voor de winter.

Hoeveel de populierenrij moet weken

De gepelde champignons worden enkele dagen ondergedompeld in koud water. De komende 2 dagen wordt het water zo vaak mogelijk ververst. Deze regel geldt vooral als het warm is. De watertemperatuur moet op + 16 ° C worden gehouden, anders begint de gisting.

Er wordt vastgesteld dat de populierenzwammen voldoende doorweekt zijn voor de conditie van de hoedjes. Wanneer ze elastisch worden en niet onder druk verkruimelen, wordt het weken als voltooid beschouwd. Dit duurt soms wel 3 dagen. Langdurige aanwezigheid van paddenstoelen in water is noodzakelijk voor de bereiding van eerste en tweede gangen, sauzen, marinades. Bij fermentatie hoeft u niet altijd te weken.

Hoeveel de populierenrij moet koken

De volgende vereiste stap is het koken van de champignons. De populierenrij wordt gekookt op middelhoog vuur in licht gezouten water. Het is raadzaam om de kooktijd nauwkeurig te meten: de minimale kooktijd is 20 minuten, als de champignons langer dan ½ uur verhit worden, verliest het vruchtvlees zijn elasticiteit.

Na warmtebehandeling kan de populierenrij eenvoudig worden gebakken met aardappelen, hij is klaar voor gebruik in warme gerechten, salades, geschikt voor beitsen, zouten. In dit stadium ingevroren champignons behouden hun consistentie en smaak na ontdooien.

Kenmerkend

Populierpaddestoelen worden in de volksmond vorst of zabaluiks genoemd. Ze hebben een mooie, compacte vorm met een rechte, rechtopstaande poot.

De beschrijving bevat verschillende onderscheidende kwaliteiten:

• op jonge leeftijd is de dop afgerond, convex, op volwassen leeftijd wordt hij plat, de maximale diameter is 18 cm;
• aan het begin van de groei zijn de platen beige of wit, later krijgen ze een roze-bruine tint;
• de randen van de dop zijn golvend met een uitgesproken witte rand;
• het been groeit tot 10 cm, dikte 4 cm, in de vorm van een cilinder, dichter bij de basis verdikt;
• het vruchtvlees is vlezig, dicht, wordt donker wanneer het wordt gebroken, straalt een licht meel- of komkommeraroma uit. Als u de schil van de dop verwijdert, wordt het vruchtvlees eronder een beetje roodachtig.

Gunstige eigenschappen

Champignons hebben verschillende belangrijke voordelen bij het koken - jonge exemplaren met een compacte dop, wat erg handig is bij het beitsen of in hun geheel beitsen, worden praktisch niet beschadigd door wormen en hebben een rijke smaak en geur.

Het enige nadeel is dat ze zich graag diep in de grond of in gevallen bladeren verstoppen, wat het proces om ze te verwijderen van bosresten en aarde bemoeilijkt.

Dit caloriearme product (25 kcal per 100 g) bevat veel vezels, vitamine C en sporenelementen die nuttig zijn voor het lichaam: magnesium, natrium, kalium, mangaan. Daarom wordt aanbevolen om het regelmatig te eten, vooral voor degenen die willen afvallen.

Contra-indicaties zijn van toepassing op kinderen jonger dan 12 jaar, die zwanger zijn en borstvoeding geven.

Hoe populieren te roeien

Er zijn verschillende regels voor het bereiden van gerechten onder de vloer die de delicate geur kunnen benadrukken en een voortreffelijke smaak van elk gerecht kunnen creëren.

1. Het populierenras verdraagt ​​geen combinatie met een grote hoeveelheid vetten (dierlijk of plantaardig). In elk standaardrecept wordt de hoeveelheid olie tot een minimum beperkt.
2. Specerijen worden spaarzaam gebruikt om de exquise nootachtige smaak niet te overheersen.
3. Om soepen te bereiden, wordt het vruchtvlees grondig geweekt, gekookt, de bouillon wordt uitgelekt en pas daarna worden de champignons aan de soep toegevoegd.
4. Bij overmatige, langdurige verhitting verandert het vruchtvlees van elastisch in een puree-achtige massa. Kook het gerecht niet langer dan aangegeven in de recepten.

Lees ook Zelfgemaakte egels uit zaden

Hoe populierenrij te pekelen

Voor het recept worden bewerkte, geweekte en gekookte champignons gebruikt. De gemakkelijkste en snelste manier om een ​​populierenrij te marineren, zijn de volgende producten:

• voorbereide rijen - 1 kg;
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 1 eetl. l .;
• azijn - 2 el. l .;
• water - 350 ml;
• knoflook - 3 teentjes;
• laurierblad - 2 stuks.

In het begin wordt een marinade bereid: water wordt gekookt, zout, suiker, alle kruiden behalve knoflook worden toegevoegd. Laat 10 minuten koken. Giet de champignons erbij, wacht tot ze aan de kook zijn en verwarm nog minstens 10 minuten. Voeg azijn toe, laat het mengsel 5 minuten branden. Doe de knoflook of ui (naar smaak) in de marinade en zet het vuur uit.

De hete massa, gekookt in de marinade, wordt verpakt in steriele potten en opgerold met deksels. Populieren zijn na 30 dagen volledig gemarineerd. Voor opslag worden ingeblikte rijen verwijderd in een koele voorraadkast of kelder.

Hoe een populierenrij te zouten

Het zouten van podpolnikov is een heel eenvoudige manier om een ​​lekker en gezond tussendoortje te bereiden. De vuloplossing wordt bereid met een snelheid van 50 g zout per 1 kg gekookt product. Specerijen worden naar believen aan populierenrijen toegevoegd, rekening houdend met de maat. Het intrinsieke aroma van vruchtvlees en zout is voldoende voor een goede smaak.

Champignons worden in een geëmailleerde container geplaatst met hun doppen naar beneden, gevuld met pekel, naar beneden gedrukt met een kleine lading. Gekookt vruchtvlees wordt binnen een paar dagen gezouten. Voor langdurige opslag vereist dergelijk ingeblikt voedsel uit populierenrijen koude omstandigheden. Om de pekel te beschermen tegen schimmel, wordt een lepel gehakte mosterd op het oppervlak onder het deksel gegoten.

Een heerlijke ambassadeur verkrijg je door tomaten toe te voegen. Een gerecht dat volgens dit recept is bereid, is goed houdbaar in de winter.

Populierenrij in tomaat:

1. Voeg voor 2 liter tomatensap 1 theelepel toe. zout, 3 el. l. suiker, 50 g azijn, een paar kruidnagelknoppen. Breng het mengsel aan de kook.
2. Knoflookteentjes, peperkorrels, laurierblaadjes worden in gesteriliseerde potten gedaan.
3. Gekookte champignons worden gelegd, tot de rand gevuld met kokend sap.

De potten zijn verzegeld en laten ze langzaam afkoelen onder een deken. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Hoe populier ryadovka te bakken

Het is deze manier van koken die een gerecht volgens fijnproevers doet denken aan een truffel. Toch is er geen speciaal recept voor gebakken populierenrijen.

Gekookte champignons worden in reepjes gesneden, gebakken in een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot de overtollige vloeistof verdampt. Voeg vervolgens kruiden toe, voeg een beetje bloem toe en verwarm verder tot een gouden korst is verkregen. Aan het einde kunt u uien, aardappelen, groenten, gebakken of apart gekookt aan het recept toevoegen.

Ingemaakte populier Ryadovka

Door fermentatie wordt een zeer nuttig, licht verteerbaar product verkregen. Voor fermentatie is glucose nodig, maar in paddenstoelen is het praktisch afwezig. Daarom is suiker nodig om het proces in stand te houden. Neem voor 1 kg geprepareerd vruchtvlees ongeveer 30 g suiker, twee keer zoveel zout is nodig. Rijen van gekookte populieren bevatten al veel vloeistof en hebben geen pekel nodig.

1. Suiker en zout worden gemengd met gekookte champignons.
2. Kruiden naar keuze worden op de bodem van een handig bakje gelegd: dille-paraplu's, selderij, bessenblaadjes, knoflook, peperkorrels, komijn of koriander.
3. Rijen worden in de schotels geschoven en er wordt onderdrukking bovenop geïnstalleerd.

Afhankelijk van de temperatuur in de kamer, maar meestal na 7-10 dagen, wordt het product verpakt in potten en verzonden om in de kelder of koelkast te worden bewaard. De uiteindelijke smaak van gepekelde populierenchampignons kan na 30 dagen worden gewaardeerd. Deze methode wordt heet zouten van populier Ryadovki genoemd, omdat al gekookte pulp wordt gefermenteerd.

Een waterige oplossing wordt gebruikt om ruwe pulp te fermenteren. Dit is een koude methode, de enige waarvoor u geen rijen hoeft te koken. Rauwe geweekte champignons worden voor gisting in containers geplaatst, gevuld met pekel: voor 1 liter water 2 el. l. suiker en 4 el. l. zout. Als er voldoende vloeistof is, wordt de lading niet bovenop geplaatst.

Het gerecht zal zijn smaak volledig ontwikkelen in 4-5 weken. Bewaar dergelijke vormstukken maximaal 6 maanden op een koude plaats.

Zouten van de rijen

Knuppels van gekookte rijen kunnen worden gebruikt om te zouten. Ze blijven goed tot het voorjaar en langer. Ze hebben een aangename smaak en een stevige knapperige textuur.

Elke gastvrouw heeft haar eigen culinaire geheimen die haar gerechten uniek maken. De basis is altijd een klassiek kookrecept.

Om de rijen te zouten, moet u de volgende ingrediënten nemen:

• 2 kg gekookte populier,
• 3 glazen water
• 5 eetlepels zout
• 10 zwarte peperkorrels,
• 3 laurierblaadjes
• 6 bloeiwijzen van een anjer,
• 5 dille-paraplu's,
• 6 zwarte bessenbladeren.

Bereiding van de marinade:

• alle ingrediënten worden in een pan gemengd en aan de kook gebracht.

Het hoofdpodium:

• champignons worden toegevoegd aan de kokende marinade,
• 15 minuten gekookt en in potten gelegd.

De resterende ruimte in de potjes wordt gevuld met marinade naar boven en de potjes worden besteld.

Opslag:

• hete blikken worden omgedraaid met het deksel naar beneden,
• gewikkeld in warm materiaal en een dag blijven staan ​​totdat ze volledig zijn afgekoeld;
• na afkoeling worden de potten omgedraaid en op een koele, donkere plaats bewaard.

Je kunt augurken 40 dagen na de kookdag eten.

Populierrij (Tricholoma populinum)

Populier

Strandloper

Zandsteen

De Ryadovka-populierpaddestoel behoort tot de lamellaire paddenstoelen, wat betekent dat hij zich voortplant door de sporen in zijn platen.

Omschrijving

LP's op jonge leeftijd is het wit of crèmekleurig, frequent en dun. En naarmate de schimmel groeit, veranderen ze hun kleur in roze-bruinachtig.

Hoed in het begin heeft het een halfbolvormige en enigszins convexe vorm, met dunne randen naar binnen geplooid, dan wordt het recht en licht gebogen, wordt het vlezig, in de regen is het enigszins glad, roze-bruinachtig van kleur. De diameter van de hoed varieert van 6 tot 12 cm. Onder de huid van de hoed is het vruchtvlees licht roodachtig.

Been in ryadovka-populier van gemiddelde grootte, nogal vlezig, cilindrisch van vorm en stevig van binnen, met een schilferige, schilferige bloei, vezelig en glad, roze-wit of roze-bruin van kleur, wanneer erop wordt gedrukt, wordt het bedekt met bruine vlekken.

Pulp paddenstoel is vlezig, zacht, wit, onder de huid bruinachtig, met een meelachtige nasmaak.

Verspreiding

Populierenroeien groeit van augustus tot oktober in grote groepen (hele ruggen) onder populieren, loofbossen met overwegend esp, zijn te vinden in aanplant langs wegen, in parken. Gedistribueerd in het Europese deel van Rusland, Siberië. De paddenstoel heeft een aangenaam aroma van verse bloem.

Paddestoel Populier rij kreeg zijn naam vanwege zijn aanpassingsvermogen om te groeien onder populieren en in de directe omgeving ervan, tijdens de periode van herfstbladval. De populier ryadovka lijkt op jonge leeftijd een beetje op een ryadovka vol van kleur en vorm, maar in tegenstelling tot hem is hij veel groter van formaat en heeft hij een licht bittere smaak vanwege het feit dat hij groeit in zulke omstandigheden dat de gesneden paddenstoel is bijna volledig bedekt met zand of fijn puin. Het kan ook worden verward met de giftige tijgerrij. Maar ze onderscheiden zich door twee hoofdkenmerken.Ten eerste groeit de populierenrij altijd in grote groepen en ten tweede groeit hij altijd dicht bij populieren.

Eetbaarheid

Volgens zijn smaak en consumentenkwaliteiten is populier Ryadovka verwant aan eetbare paddenstoelen van de vierde categorie.

Populier Ryadovka is een volledig eetbare paddenstoel, maar alleen nadat deze is gewassen, geweekt en gekookt om de bitterheid te elimineren. De populierenrij groeit in bladverliezende aanplant onder populieren, goed bedekt met afgevallen bladeren, altijd in grote kolonies. Populierenrijen komen veel voor overal waar populieren groeien - dit zijn de territoria van Noord-Amerika en Canada, West- en Oost-Europa, Centraal-Azië, evenals Midden- en Zuid-Rusland, de Oeral, Siberië en het Verre Oosten. De belangrijkste groeiperiode begint in het seizoen van de herfstbladval, ergens vanaf eind augustus, en eindigt eind oktober.

De populierenrij wordt uitsluitend in gezouten of gebeitste vorm gegeten na grondig wassen, weken en koken.

Video over de paddenstoel Ryadovka-populier:

Overeenkomsten met andere soorten

Veel paddenstoelenplukkers noemen populier ryadovka gewoon populierenpaddestoel. Deze vrij groot ogende rijen met karakteristieke gele of terracotta doppen behoren niet tot de categorie van zeer populaire paddenstoelen. Underfields groeien uitsluitend onder populieren- of espplantages en hebben een nogal uitgesproken uiterlijke gelijkenis met de ryadovka ciliated of verwoeste Tricholoma pessundatum.

Het is echter belangrijk om te onthouden dat de ryadovka met golvende poten een vrij ernstige aandoening van het spijsverteringsstelsel kan veroorzaken. Het belangrijkste verschil is de groeiplaats, aangezien de verwoeste rij behoort tot mycorrhizavormers met naaldbomen. Dit type paddenstoel is niet in staat tot massavorming en accumulatie van vruchtlichamen.

De populier onderscheidt zich onder andere door een zeer heldere en karakteristieke komkommer- of meelgeur, vanwege de plaats waar de paddenstoel groeit. Ook voor jonge vruchtlichamen van de ondervloer is de locatie onder het strooisel of enige verdrinking in de grond kenmerkend, waardoor alleen bruinachtige, halfronde doppen, die eruit zien als aardappelknollen, boven het grondoppervlak uitsteken. Onervaren champignonplukkers verwarren de populierenroeier vaak met waarde, wat ook wordt verklaard door de externe gelijkenis van de jonge vruchtlichamen van deze twee soorten..