Praters: hoe te koken, beschrijving, foto's, smaak

Soorten rokerig roeien, uiterlijk

Rokerige prater (rokerige ryadovka) heeft de volgende varianten:

• Oranje (kokoshka, valse cantharel). Het heeft een bolle gele dop met een diameter van 2-7 cm, die bleek wordt naarmate hij groeit en in een trechter verandert. De paddenstoel heeft heldere platen, de poot is 2-7 cm hoog, de hoeden kunnen gegeten worden.
• Wasachtig. Deze giftige paddenstoel onderscheidt zich door een uitpuilende lichtgrijze hoed bij jonge champignons, die tijdens het rijpen wordt ingedrukt. Er is een heuvel in het midden ervan. De egaal donkerwitte poot van de waxpool wordt naar beneden breder, is aan de bovenkant glad, aan de onderkant behaard. Produceert een onaangename geur. Deze paddenstoelen groeien vaak op plaatsen waar brandnetels zich ophopen, daarom worden ze ook wel bijenkorf genoemd.
• Reusachtig. Deze eetbare paddenstoel heeft een zijdezachte witte bolle hoed met een diameter van 12-31 cm en wordt na verloop van tijd trechtervormig. De witte poot bereikt een hoogte van 12 cm en een diameter van 2 cm.
• Trechtervormig. De hoeden van deze prater zijn bruingeel, soms lichtpaars, droog, 9 cm in doorsnee met een knobbeltje in het midden. Dunne poot 7-9 cm lang.
• Krom. De donkergele bolle hoed heeft een diameter van 11-21 cm en verandert na verloop van tijd in een trechter met een bult in het midden. De paddenstoel heeft witte of geelroze platen. De poot is 11-21 cm hoog en 1-4 cm dik.
• Kraken. Deze giftige paddenstoel heeft een romige uitpuilende hoed met een diameter van 4-7 cm, die na verloop van tijd barst en een roodachtige tint krijgt. Zijn borden zijn rood-wit of crème. Beenhoogte 2-6 cm, diameter 0,6-1 cm.
• Klompvoet. Deze voorwaardelijk eetbare (kan niet met alcoholische dranken worden geconsumeerd) prater heeft een uitpuilende bruine hoed met een diameter van 9 cm. Na verloop van tijd wordt het plat. Grijsbruine poot tot 9 cm hoog van onderen bedekt met bloei.

Je hebt geleerd over zo'n paddenstoel als de rokerige ryadovka, het materiaal uit dit artikel is voor informatieve doeleinden. Meer gedetailleerde informatie is te vinden in speciaal geïllustreerde naslagwerken.

Omschrijving

Hoed

De gemiddelde grootte is van 10 tot 15 centimeter, maar vooral grote exemplaren groeien tot 25 centimeter. De vorm aan het begin van de groei is halfrond, gesloten. Naarmate het groeit, wordt het half uitgespreid, convex, in de oude paddenstoel wordt het plat uitgespreid.

De structuur van de hoed is vlezig, vrij dik. De randen van de dop zijn naar binnen geplooid en dit kenmerk van de vorm blijft bij de volwassen paddenstoel. De huidskleur is grijs, met een asymmetrische tint, soms met geelheid. Op het oppervlak van de huid bevindt zich een poederachtige coating, die de kleur een rokerigheid geeft.

Spore-dragende laag

Lamellair. De platen zijn klein, vaak gelegen, met tanden aan de pedikel gehecht. De kleur van de lamellaire laag is wit; naarmate de schimmel ouder wordt, krijgt deze een romige tint. Sporepoeder van crèmewitte kleur.

Been

Cilindrisch, met een verdikking aan de basis, nabij de grond, en een lichte vernauwing in het bovenste gedeelte, bij de dop. Soms is het bij grote paddenstoelen clavate.
De poot voelt glad aan, met een fluweelzachte textuur die verdwijnt met de veroudering van de paddenstoel. Vaak kan de leeftijd van een paddenstoel worden bepaald door hoeveel verschillende bosresten zich aan de poot van de rokerige rij hebben gehecht.

Hoe ouder de paddenstoel, hoe schoner zijn poot. Het been groeit in hoogte tot 10 centimeter hoog, het kan behoorlijk dik zijn, ongeveer 3 centimeter in diameter.

Pulp

Vezelige structuur, tamelijk los, met veroudering van de schimmel neemt de brosheid toe en wordt het vruchtvlees donzig. Het vlees van de poot is losser dan dat van de dop, waar het vlees min of meer dicht is. Bij een grijze prater kan de pulp door zijn poreuze structuur bij nat weer een grote hoeveelheid vocht opnemen. Bij een pauze of snee verandert het vruchtvlees niet van kleur, de smaak van het vruchtvlees is neutraal, de geur is karakteristiek en doet denken aan een bloem.

Waar, wanneer en hoe het groeit

Rokerige ryadovka-paddenstoelen (Latijnse Clitocybe Nebularis) komen veel voor in de gematigde zone van het noordelijk halfrond. Ze zijn te vinden op dergelijke plaatsen:

• gemengde of naaldbossen;
• randen;
• open plekken;
• naast rottend hout;
• langs de paden.

Praters groeien in groepen in rijen. Soms zien de groeiplaatsen eruit als "heksencirkels". Ze worden verzameld van augustus tot november. Meestal worden de benen niet gebruikt, maar worden ze alleen gevuld met een grijze hoed.

Champignons met groenten en rijst

Om dit gerecht voor 1 kg praters te bereiden, moet je 1 liter vleesbouillon, 200 g rijst, 100 g harde kaas, 200 g tomaten, 100 g erwten, 2 stukjes uien en paprika nemen, 2-3 teentjes knoflook, verse peterselie, een beetje boter en plantaardige olie om te bakken, kruiden, zout.

Voorbereiding:

1. Kook de champignons, doe ze in een vergiet, voeg een beetje zout toe en bak ze in een pan in olie.
2. Snipper de ui en knoflook, bak ze apart in een andere pan, combineer ze met de champignons en laat alles samen ongeveer 5-7 minuten sudderen.
3. Verplaats vervolgens de inhoud van de pan in een pan, voeg de rijst toe en giet de bouillon erover. Leg daarna groene erwten en tomaten en paprika's die daar op een of andere manier zijn gesneden. Kook dit allemaal tot de rijst gaar is.
4. Voeg als het gerecht klaar is geraspte kaas, verse peterselie, boter en kruiden toe aan de pan.

Er zijn veel andere recepten voor paddenstoelengerechten, waarbij de prater perfect is als hoofdingrediënt. U hoeft alleen maar te leren hoe u het correct kunt identificeren tussen de bosgeschenken en vergeet het voorkoken niet.

Toepassing

Rokerige ryadovka wordt met de nodige voorzichtigheid gebruikt, in overeenstemming met alle veiligheidsmaatregelen. Meestal worden grijze, oranje, bruine of gele hoeden geoogst, waarbij de stengels worden genegeerd.

Bij het koken

De grijze prater (serushka) wordt gebruikt om te koken. Kook ze voor het koken eerst. Houd er rekening mee dat het volume van jonge champignons tijdens het koken met 5 keer kan worden verminderd. Sommige soorten hebben een anijsgeur. En Krim-variëteiten worden gewaardeerd om hun smaak, omdat ze lekker ruiken. Mushroom Ryadovka Smoky wordt gebruikt om de volgende gerechten te bereiden:

• soepen;
• salades, vinaigrette;
• kaviaar;
• gebakken en gestoofde gerechten van champignons, groenten, vlees;
• gebeitst naden voor de winter.

In de geneeskunde

Paddestoel ryadovka rokerig grijs, foto's en beschrijvingen die u in dit artikel vindt, wordt gebruikt om medicijnen te bereiden en heeft een gunstig effect op het menselijk lichaam. Deze paddenstoelen worden gebruikt voor:

• behandeling van tuberculose;
• helende wonden;
• verwijdering van zware metalen en gifstoffen uit het lichaam;
• herstel na ernstige ziekten;
• het lichaam reinigen;
• verbetering van het spijsverteringskanaal;
• helende wonden;
• behandeling van epilepsie;
• diëet voeding;
• om een ​​antibacterieel effect te bieden.

Giftige en valse paddenstoelen worden niet gebruikt in alternatieve of traditionele geneeskunde.

Voor- en nadelen van de grijze prater

De grijze prater (rokerig) wordt tot laat in de herfst in het bos aangetroffen, vaak in aanzienlijke hoeveelheden.

De paddenstoel heeft zeer karakteristieke eigenschappen (uiterlijk, geur). Het lijkt niet op giftige en oneetbare paddenstoelen.

De grijze prater moet eerst worden gekookt met het verplichte uitlekken van de bouillon. Wanneer het wordt gekookt, wordt de geur intenser en wordt het onaangenaam. Dit kan het kookproces van champignons ongemakkelijk maken.

En ook een grijze prater - een medicinale paddenstoel. Het antibioticum nebularine, genoemd "naar" de soortnaam van de schimmel, werd gevonden in verse vruchtlichamen.

Nebularin onderdrukt de ontwikkeling van Koch's bacil (de veroorzaker van tuberculose), evenals pathogene schimmels. Waarschijnlijk is het de aanwezigheid van nebularine die het nodig maakt om deze paddenstoelen te koken voor consumptie.

De grijze prater heeft ook antitumoractiviteit.

Geïnteresseerd in de geneeskrachtige eigenschappen van paddenstoelen? Ik kan het uitstekende boek van de Moskou-mycoloog Mikhail Vishnevsky "Medicinale paddestoelen" aanbevelen.

Maar het verzamelen van een grijze prater in de buurt van snelwegen of industrieterreinen is gewoon gevaarlijk. De schimmel verzamelt actief zware metalen.

Dit geldt echter voor alle paddenstoelen.

Met vriendelijke groet, Alexander Silivanov

Schade en contra-indicaties

Ondanks het feit dat de rokerige ryadovka een nuttige paddenstoel is, zijn er een aantal contra-indicaties en beperkingen:

• Het is verboden rijen te verzamelen langs spoorwegen, drukke snelwegen, bij fabrieken en op plaatsen met een slechte ecologie. Deze paddenstoel neemt in grote hoeveelheden schadelijke stoffen en gifstoffen uit de lucht goed op.
• U kunt ryadovki niet gebruiken voor het slapen gaan.
• Het wordt niet aanbevolen om ryadovki te gebruiken in voedsel voor chronische aandoeningen van het maagdarmkanaal.
• Sommige soorten praters worden giftig wanneer ze worden geconsumeerd met alcoholische dranken.

Je kunt geen oneetbare soorten praters eten. Tekenen van vergiftiging kunnen de volgende zijn:

• misselijkheid, buikkrampen, braken;
• zwakte, krachtverlies;
• rillingen;
• bloeddruk verlagen;
• remming van het denken;
• meer zweten.

Als iemand een of meer van deze symptomen heeft na het eten van paddenstoelen, moet een ambulance worden gebeld. Vóór de komst van artsen is het noodzakelijk om de maag te spoelen en sorptiemiddelen toe te dienen.

Gunstige eigenschappen

Paddestoel verbetert de spijsvertering

Ryadovka heeft een uitstekende biochemische samenstelling:

• veel vezels;
• een combinatie van verschillende soorten eiwitten;
• de aanwezigheid van vitamines, mineralen (micro- en macro-elementen).

Vertegenwoordigers van de grijze pratersoorten hebben dus een positief effect op het spijsverteringssysteem, beïnvloeden het immuunsysteem, voorkomen de ontwikkeling van ziekten, helpen de ontwikkeling van tumoren te bestrijden, reinigen het menselijk lichaam van schadelijke stoffen en zouten die zich in het lichaam hebben opgehoopt.

Ryadovka-grijs verwijst naar voedingsmiddelen met een lage hoeveelheid calorieën, daarom is het uitstekend geschikt voor dieetvoeding, vegetariërs gebruiken ze vaak vanwege hun samenstelling.

Praters raden af ​​om te eten voordat ze naar bed gaan, het is verboden om ze (evenals andere eetbare paddenstoelen) te verzamelen in de buurt van sporen en planten vanwege het feit dat ze gifstoffen en schadelijke stoffen in hun vruchtlichamen verzamelen.

Hoe eetbaar van oneetbaar te onderscheiden

Om rokerige ryadovki-paddenstoelen te verzamelen, moeten de foto en beschrijving zorgvuldig worden bestudeerd. Een ander gevaar van deze paddenstoelen is dat ze lijken op veel eetbare paddenstoelen. Daarom, als u twijfelt over een bepaalde paddenstoel bij het verzamelen, is het beter om deze volledig te verlaten.

Ervaren paddenstoelenplukkers wordt aangeraden om goed naar de basis van de poot te kijken. Bij eetbare soorten wordt daar een melkachtige vloeistof uitgescheiden. Giftige paddenstoelen kunnen onaangenaam ruiken en worden niet aangevallen door ongedierte.

Mogelijke schade door de schimmel

Wanneer rauwe paddenstoelen worden gegeten of niet goed worden gekookt, treden ernstige spijsverteringsstoornissen op, die gepaard gaan met diarree, duizeligheid, braken en zwakte.

• De grijze prater is gecontra-indiceerd voor kinderen en een volwassene kan deze paddenstoelen in dergelijke gevallen niet eten:
• zwangerschap en borstvoeding;
• diarree;
• verhoogde prikkelbaarheid van de darmen;
• schendingen van de zuurgraad van het maagdarmkanaal.

Als er symptomen van paddestoelvergiftiging optreden, moet u onmiddellijk een arts raadplegen.Rokerige prater kan een smakelijke en gezonde aanvulling op het dieet worden, mits goed voorbereid en uitgesloten van mogelijke contra-indicaties. Na de informatie in het artikel zorgvuldig te hebben bestudeerd, kunt u deze paddenstoel nauwkeurig onderscheiden van andere soorten, vakkundig de warmtebehandeling uitvoeren en het product eten zonder negatieve gevolgen voor het lichaam.

Voedingswaarde en chemische samenstelling

Het caloriegehalte van prater-paddenstoelen is 19 kcal per 100 g.

De samenstelling van de rij is opgebouwd uit de volgende stoffen:

• voedingsvezels;
• as;
• water;
• ascorbinezuur;
• B-vitamines;
• tocoferol;
• calciferol;
• minerale componenten: selenium, ijzer, calcium, magnesium, mangaan, zink, natrium, koper, ijzer, kalium, fosfor.