Molenaars (Lactarius) zijn een van de meest populaire paddenstoelen in onze bossen. Ze behoren tot deze familie van Syroezhkovs en onderscheiden zich door een lamellaire structuur. De naam betekent letterlijk "zij die melk geven". Dit komt door het feit dat de pulp sap bevat, dat wordt uitgescheiden wanneer de foetus beschadigd is en op melk lijkt.
Overrijpe individuen (evenals paddenstoelen tijdens een langdurige droogte) hebben dit sap misschien helemaal niet. In Europa wordt het overweldigende aantal melkboeren geclassificeerd als oneetbare en zelfs giftige vertegenwoordigers van de paddenstoelenwereld. In Rusland worden melkachtige paddenstoelen als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, maar vanwege hun veiligheid worden ze actief gegeten - dankzij een gedetailleerde beschrijving en foto's kunnen ze gemakkelijk in het bos worden geïdentificeerd.
Kenmerken van de melkachtige paddenstoel
Hoed
De gemiddelde diameter van de melkkap bereikt 8 cm, maar er zijn exemplaren met een kap tot een diameter van 30-40 cm. Bij jonge paddenstoelen sluit de rand van de dop aan op de stengel, en wordt deze geleidelijk rechtgetrokken tot een platte, platte concave of trechtervormige vorm. Soms wordt een tuberkel in het midden uitgedrukt. De rand is egaal, minder vaak golvend. De kleur van de doppen in verschillende soorten Kroontjeskruid varieert van wit, grijs, geel, oranje, bruin tot blauw, paars, roze en zelfs olijfzwart. De kleur kan ook veranderen met de leeftijd van de schimmel. Ook het oppervlak van de muts is variabel: van glad of fluwelig tot schilferig of behaard.
Pulp
Het verse vruchtvlees van de lactarius heeft een scherpe, scherpe smaak, of juist fris of licht kruidig, soms zoetig. De kleur van het vruchtvlees is meestal wit met een bruine, grijze, reekleurige of crèmekleurige tint. Het vruchtvlees verandert van kleur bij het snijden en met de leeftijd. Haar geur is zwak en vaag, soms afwezig, alleen specifiek voor bepaalde soorten.
Been
Het been is cilindrisch van vorm, versmalt of zet uit naar de basis toe, de vorm is clavaat of gezwollen; de kleur past bij de hoed. Pootdiameter 1,5-2 cm, hoogte 5-8 cm Het oppervlak is droog en glad, soms plakkerig of slijmerig. Geleidelijk wordt het been sponsachtig en hol.
Chemische samenstelling
De smoothie is voor 90% uit water, dat verdampt tijdens het koken. Ook bevat de samenstelling van het melkzuur eiwitten die geconcentreerd zijn in de doppen. Vond de aanwezigheid van de belangrijkste aminozuren: leucine, tyrosine, histidine, arginine.
Wist u? Tijdens de groeiperiode kan de champignonhoed door marmer en graniet heen breken. Als ze de mineralen niet passeert, zal de micel de obstakels overwinnen.
De samenstelling van de paddenstoel omvat vitamines van groep B, PP, D, in kleine hoeveelheden - A en C. In de soep is er een hoge concentratie fosfor en kalium. Koper, zink en mangaan komen voor.
Miller bevat, net als elke paddenstoel, chitine. Deze stof is moeilijk op te nemen door het menselijk lichaam, dus het wordt afgeraden om grote porties van de smoothie te misbruiken.
Aromatische stoffen versterken de smaak van de paddenstoel en pigmenten bepalen de kleur.
Eetbare melkboer
In Europa worden melkachtige paddenstoelen beschouwd als niet-eetbare of giftige paddenstoelen. In de Slavische landen worden ze geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, geconsumeerd in gezouten of gepekelde vorm.
Tijdens het zouten en beitsen vindt gisting plaats in de melkkan en krijgt het een karakteristieke zure smaak, die wordt gewaardeerd in Russische augurken.Omdat de lactarius een vlezige paddenstoel is, wordt deze na voorkoken gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. De bitterheid van de melkboer verdwijnt na hittebehandeling, goedgebakken champignons hebben een pikante kruidige, licht bittere smaak. In Finland koken melkboeren door te braden boven een vuur of grill.
Nuttige eigenschappen, medische toepassingen en gebruiksbeperkingen
Melkachtige paddenstoelen worden al lang in de volksgeneeskunde gebruikt voor de behandeling van etterende wonden, nieraandoeningen en andere ziekten. De meeste soorten hebben antitumorale en antibacteriële effecten. De vrucht bevat vitamines die een gunstig effect hebben op het zenuwstelsel en de ontwikkeling van sclerose voorkomen.
Lactose
Geneesmiddelen gemaakt op basis van melkchampignons helpen bij het omgaan met nierstenen. De blauwe melkchampignon bevat een natuurlijk antibioticum dat een nadelig effect heeft op stafylokokken. In sommige fruitsoorten hebben wetenschappers lactariovioline ontdekt, een antibioticum dat helpt om de ziekteverwekkers van tuberculose te vernietigen.
De meeste paddenstoelen van dit geslacht zijn voorwaardelijk eetbaar, dus ze moeten een warmtebehandeling ondergaan voordat ze kunnen worden gegeten. Je kunt niet oogsten in de buurt van snelwegen, fabrieken en planten, het is beter om dit in ecologisch schone gebieden te doen. Het wordt afgeraden om deze vruchten te eten bij gastro-intestinale aandoeningen, zwangerschap en borstvoeding.
Recepten en kookfuncties
Paddestoelen van deze soort kunnen worden gebakken, gekookt en gepekeld, maar in deze vorm is hun smaak gedempt. Zoute en gefermenteerde melkers worden gekenmerkt door een goede smaak. Ryzhiks hoeven niet langdurig te worden geweekt, maar bittertjes, melkchampignons en golven moeten een tijdje in koud water worden gedrenkt.
Hier zijn enkele heerlijke recepten:
- Als de mand gevuld is met champignons, is dit een goede reden om geliefden te plezieren met gebakken champignons. Het gewas wordt gewassen en ontdaan van bosresten. Elk exemplaar wordt in 5-7 stukken gesneden en in een voorverwarmde pan met zonnebloemolie gelegd.
Gefrituurde paddenstoelen
Het vuur moet gemiddeld zijn, zodat het water uit de champignonmassa sneller verdampt. Als het water kookt, zet je het vuur lager en bak je ongeveer 15 minuten. Op dit moment kunt u fijngesneden ui, zout toevoegen en nog ongeveer vijf minuten bakken. - Om heerlijke Koreaanse paddenstoelen te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- melkmannen (alle bittere paddenstoelen);
- sojasaus;
- tafelazijn;
- verse knoflook;
- hete peper;
- gemalen koriander.
Millers in het Koreaans
suiker;
De vruchten worden 2-3 keer gedurende 30 minuten voorgekookt, waarbij telkens het water wordt ververst. Het is wenselijk dat er een licht bittere smaak in achterblijft, waardoor het gerecht een speciale pikantheid krijgt. Gekookt fruit wordt op smaak gebracht met sojasaus, voeg suiker toe en giet een beetje azijn erbij. De resulterende massa wordt grondig gemengd met de toevoeging van de nodige kruiden. Het afgewerkte gerecht moet enkele uren in de koelkast kunnen worden gezet.
Soorten melkachtige paddenstoelen
De scherpste melkachtige (Lactárius acérrimus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De dop is 2-10 cm in diameter, gladde, golvende rand. De huid is vochtig, naakt, glad, buffy, donker in het midden, met concentrische zones. Het been is tot 10 cm hoog, 1,5 cm in diameter, cilindrisch, hol, hard, naakt, glad, lichter dan de dop. Het vruchtvlees is dicht, wit, pittig, de geur is niet uitgesproken. Melkachtig sap is wit, verandert niet in de lucht.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel, gezouten gebruikt. Voor het koken lang laten weken of koken.
De hoed heeft een diameter van 3-7 cm, de vorm is convex, later uitgestrekt, het oppervlak is hobbelig, droog, fluweelachtig, de rand is golvend. De kleur is bruinachtig grijs.Het been is 3-5 cm hoog, tot 1,5 cm dik, cilindrisch, taps toelopend naar de basis, dicht, fluweelachtig, grijsachtig crème. Het vruchtvlees is wit, dicht, rood op de snee, de smaak is scherp, er is geen geur. Melkachtig sap is overvloedig, dik, wit, in de lucht wordt het helder koraal.
De paddenstoel groeit in kleine groepen in bladverliezende, breedbladige, soms in gemengde bossen van Eurazië. Het seizoen loopt van juli tot september.
Alpine Miller (Lactarius alpínus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De hoed heeft een diameter van 3-6 cm, bij een jonge paddenstoel is hij convex, de rand is opgetrokken, later ingedrukt met een knobbeltje in het midden en een golvende rand. De huid is droog, schilferig, oker. Het been is 2-4 cm hoog, tot 0,5 cm dik, cilindrisch van vorm, de kleur komt overeen met de dop. Het vruchtvlees is compact, wit, de smaak is scherp, er is geen geur. Melkachtig sap is wit, verandert niet in de lucht.
Groeit in bossen, in groepen, in Eurazië, Noord-Amerika. Draagt vruchten af in augustus.
Schildklier Miller (Lactarius aspídeus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De hoed heeft een diameter van 3-8 cm, bij jonge paddenstoelen is hij convex, de rand is behaard, later depressief met een gladde rand. De huid is slijmerig, gelig, met paarse vlekken. De poot is 3-5 cm hoog, tot 1,5 cm in diameter, cilindrisch, massief, hol, slijmerig, de kleur komt overeen met de dop. Het vruchtvlees is wit, dicht, fris, de geur is niet uitgesproken. Melkachtig sap is wit, het kleurt paars in de lucht.
Groeit in groepen in bladverliezend en gemengd met berkenbossen van Eurazië, Noord-Amerika. Het seizoen duurt van augustus tot september.
Oranje-buffy melkachtig (Lactarius aurantiacoochráceus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De dop heeft een diameter van 8-10 cm, dik, depressief, geplooide rand, omzoomd. De huid is plakkerig, glad, kaal, oranje-okerkleurig, met concentrische zones. Poot 6-10 cm hoog, tot 3 cm dik, cilindrisch, glad, droog, hol, licht okerkleurig. Het vruchtvlees is licht oker van kleur, dicht, de smaak is scherp, de geur is niet uitgesproken. Melkachtig sap is wit en verandert niet in de lucht.
Groeit in september in kleine groepen in gemengde bossen van Eurazië.
Zoneless Miller (Lactárius azonítes)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De diameter van de dop is 3-9 cm, de vorm is plat of ingedrukt met een knol, de rand is glad. De huid is droog, fluwelig, bruin of zanderig. Het been is 3-7 cm hoog, tot 1 cm dik, cilindrisch, hard, naakt, de kleur van een dop. Het vruchtvlees is wit, dicht, vers, er is geen geur. Melkachtig sap is wit, kleurt roze in de lucht.
Verspreid in loof- en gemengde bossen van Eurazië. Groeit in grote groepen van augustus tot september.
Bertillon's Miller (Lactárius bertillónii)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De hoed is 13-18 cm in doorsnee, plat, met een weggestopte rand. Het oppervlak is droog, behaard, wit of crèmekleurig, later met bruine vlekken. Het vruchtvlees is vlezig, taai, wit, de smaak is scherp, de geur is zuurfruitig, onaangenaam. Melkachtig sap is wit of romig. Het been is cilindrisch, loopt naar beneden taps toe, 3-7 cm hoog, 2-4 cm in doorsnee, massief. Het oppervlak is kaal, wit.
Groeit in loofbossen van Eurazië.
Kamfer molenaar (Lactárius camphorátus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De dop heeft een diameter van 3-6 cm, bij een jonge paddenstoel is hij convex, de rand is gebogen, later uitgestrekt of depressief, de rand is geribbeld. De kleur van de dop is roodbruin, het oppervlak is glad, mat. De poot is ongeveer 0,6 cm dik, 3-5 cm hoog, cilindrisch, dun, kleur als een hoed. Het vruchtvlees is los, broos, roodbruin van kleur, de geur is onaangenaam, kamfer, de smaak is smakeloos of zoetig. Melkachtig sap is overvloedig, witachtig, verandert niet in de lucht.
Groeit in naald-, gemengde en loofbossen in de gematigde zone van Eurazië en Noord-Amerika. Het seizoen loopt van augustus tot september.
Gezoneerde Miller (Lactárius circellátus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De dop heeft een diameter van 3-8 cm, is plat en vervolgens ingedrukt, fijn vlezige, golvende rand. De huid is plakkerig, grijs, met concentrische cirkels. De poot is 4-8 cm hoog en 0,7-1,5 cm dik, cilindrisch, hol, hard, bruin van kleur. Het vruchtvlees is wit, dicht, de geur is niet uitgesproken, de smaak is pittig. Melkachtig sap is wit.
Verspreid in gemengde en loofbossen, groeit in kleine groepen in Eurazië en Noord-Amerika.
Bruinachtig melkachtig (Lactárius fuliginósus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De diameter van de dop is 4-10 cm, de vorm is convex, later trechtervormig, de rand is gebogen. De kleur van de dop is donkerbruin of chocoladebruin, het oppervlak is droog, fluweelzacht. De poot is 4-10 cm hoog, 1-1,5 cm dik, cilindrisch, fluweelachtig, licht. Het vlees is witachtig, wordt roze bij de snede, dicht, kwetsbaar. De geur is zwak, fruitig, de smaak is scherp. Het melksap is dik, wit en kleurt roze in de lucht.
Vormt mycorrhiza met eiken, beuken. Verspreid in loofbossen van Europa. Vruchtvorming begint in juli en duurt tot half september.
Geurige molenaar (Lactárius glyciósmus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De dop heeft een diameter van 3-6 cm, de vorm is convex, later afgeplat, de rand is opgetrokken, de kleur is vleesgrijs. Het oppervlak is droog, behaard. De poot is 0,5-1 cm in doorsnee, hoog, glad, los, licht. Het vruchtvlees is wit, fris, kokosaroma. Melkachtig sap is wit en verandert niet in de lucht.
Groeit in loof- en gemengde bossen, van augustus tot oktober.
Hygrophoroid melkachtig (Lactarius hygrophoroídes)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De hoed is 4-8 cm in diameter, droog, bol, plat of depressief in de oude paddenstoel, oranjebruin. Poot 0,5-1,5 cm dik, 3-7 cm hoog, oranjebruin van kleur. Het vruchtvlees is broos, wit.
Groeit in bossen, naast eiken.
Blue Miller (Lactarius indigo)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel, veel voorkomend in Noord- en Midden-Amerika, Azië.
De diameter van de dop is 5-15 cm, de kleur is blauw, de vorm is convex en wordt geleidelijk depressief. De rand is omgeslagen. Het oppervlak is plakkerig. De poot is 2-6 cm hoog, 1-2,5 cm in diameter, cilindrisch, de kleur komt overeen met de dop. Het vruchtvlees is licht of blauwachtig. Het melksap is blauw, scherp, wordt groen in de lucht. Er is geen geur.
Groeit in loof- en naaldbossen.
Bruine molenaar (Lactárius lignyótus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De hoed is 3-7 cm in diameter, convex van vorm met een tuberkel en een behaarde rand, later uitgestrekt. Het oppervlak is fluweelachtig, gerimpeld, kastanjebruin, bruin of zwartbruin van kleur. De poot is 6-8 cm hoog, 0,5-2 cm dik, cilindrisch, stevig, fluweelachtig, kleur als een dop. Het vruchtvlees is hard, wit of lichtgeel, wordt rood op de snede, de geur is niet uitgesproken. Melkachtig sap is niet bijtend, wit, wordt geel in de lucht.
Een zeldzame soort die in kleine groepen of alleen in naaldbossen groeit. Het seizoen begint half augustus en duurt tot eind september.
Lilac Miller (Lactárius lilacínus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De hoed is 4-8 cm in doorsnee, de vorm is plat, bij de oude paddenstoel is hij trechtervormig. De kleur is lila-roze, het oppervlak is behaard. Poot 3-8 cm hoog, 0,8-1,2 cm in diameter, cilindrisch, hol, okergeel. Het vruchtvlees is witachtig roze van kleur, de geur van paddenstoelen. Melkachtig sap is wit, overvloedig, scherp.
Verspreid in loof- en naaldbossen, groeit in september-oktober.
Geelachtige molenaar (Lactárius lutéolus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De hoed heeft een diameter van 2,5-8 cm, de vorm is convex, later plat, de kleur is wit of geelachtig. Het vruchtvlees is wit, het wordt bruin in de lucht, de smaak is smakeloos, de geur is onaangenaam. Melkachtig sap is wit, verandert niet in de lucht, plakkerig, overvloedig. De poot is 2,5 - 6 cm lang, 0,5 - 1,2 cm dik, wit of romig, droog, fluweelzacht.
De schimmel groeit in bladverliezende en gemengde bossen van Noord-Amerika en Japan.
Niet-bijtende Miller (Lactárius mitíssimus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De dop heeft een diameter van 2-6 cm, bij een jonge paddenstoel is hij convex en vervolgens trechtervormig. De kleur is oranje, het oppervlak is fluweelzacht, droog. De poot is 3-8 cm hoog, 0,8-1,2 cm dik, cilindrisch van vorm, dicht, de kleur komt overeen met de dop. Het vruchtvlees is compact, oranje en geurloos. Melkachtig sap is wit, waterig, verandert niet van kleur in de lucht.
Mycorrhiza vormt zich met berken, eiken en sparren, groeit van half juli tot oktober.
White Miller (Lactárius músteus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De diameter van de dop is maximaal 10 cm, de vorm is convex en vervolgens trechtervormig. Het oppervlak is glad, slijmerig, geelachtig wit. Poot 3-7 cm lang, 1-2,5 cm in diameter, cilindrisch, naar beneden taps toelopend, hol, wit.Het vruchtvlees is wit, niet pikant. Melkachtig sap is wit.
Groeit in dennen- en gemengde bossen. Het seizoen loopt van augustus tot oktober.
Bleke Miller (Lactárius pállidus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De dop is 4-12 cm in diameter, bol, bij oude paddenstoelen is hij trechtervormig en depressief. Het oppervlak is glad, slijmerig, bleek. De poot is 7-9 cm hoog, 1,5 cm dik, cilindrisch, hol, kleur als een hoed. Het vruchtvlees is dik, wit of romig, de geur is aangenaam, de smaak is scherp. Melkachtig sap is er in overvloed, wit.
Groeit naast eik en beuk van juli tot augustus.
Brandende melkachtig melkachtig (Lactárius pyrógalus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De diameter van de dop is 3-6 cm, de vorm is afgerond, de rand is naar boven gedraaid, golvend. De kleur is grijsachtig vlees, met concentrische zones, het oppervlak is vochtig, slijmerig. De poot is 3-5 cm hoog, 0,5-1 cm dik, loopt taps toe naar de basis, de kleur past bij de dop. Het vruchtvlees is dicht, wit, de geur is zwak, paddestoel. Melkachtig sap is overvloedig, wit of gelig van kleur. De smaak is erg pittig.
Verspreid in Europa en Azië in loof-, loof- en gemengde bossen. Vruchtvorming begin augustus tot eind september.
Neutraal melkachtig (Lactárius quiétus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De hoed heeft een diameter van 4-8 cm, de vorm is plat convex, bij oude paddenstoelen is hij geplet. Het oppervlak is droog, bruin, met donkere concentrische zones. Poot 3-6 cm hoog, 0,5-1 cm dik, cilindrisch, stevig, kleur als een pet. Het vruchtvlees is dicht, broos, wit, wordt later bruin, de smaak is zwak, de geur is hooi, specifiek. Melkachtig sap is wit, niet bijtend.
Mycorrhiza vormt alleen met eikenhout. Groeit overvloedig in loof- en gemengde bossen. Het seizoen loopt van begin juli tot eind september.
Doornige melkachtig (Lactárius spinósulus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De dop heeft een diameter van 2-6 cm, bij een jonge paddenstoel is hij plat convex, de rand is gebogen, later uitgestrekt, depressief. De kleur van de dop is rozerood, met rode concentrische zones. Het vruchtvlees is licht, wordt groen naarmate het ouder wordt. Melkachtig sap is wit, wordt groen in de lucht. Poot 3-5 cm hoog, 0,2-0,8 cm dik, gebogen, hol, kleur als een pet.
Groeit in loof- en gemengde bossen, naast een berk, van half augustus tot eind september.
Stunted Miller (Lactárius tábidus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De hoed heeft een diameter van 3-5 cm, de vorm is convex, bij oude paddenstoelen is hij uitgespreid, het oppervlak is droog, roodachtig. De poot is 0,4-0,8 cm dik, 2-5 cm hoog, los, later hol, zet uit naar de basis, de kleur komt overeen met de dop. Het vruchtvlees is licht scherp van smaak. Melkachtig sap is wit, wordt geel in de lucht.
Verspreid van juli tot september in gemengde en loofbossen.
Gemeenschappelijke molenaar, glad (Lactárius triviális)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De hoed heeft een diameter van 8-15 cm, vlezig, halfrond of convex, later afgeplat, slijmerig. Kleur van violet-lila tot bleekbruin. De poot is 5-10 cm hoog, cilindrisch, de kleur past bij de dop. Het vruchtvlees is wit, kruidig, het melksap is wit, brandend.
Groeit in Eurazië, in grote groepen, in naald- en loofbossen.
Vage of trage melkachtig (Lactárius viétus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De hoed heeft een diameter van 3-8 cm, aanvankelijk bol, grijsbruin of wijnbruin van kleur. De poot is 3-8 cm hoog, cilindrisch, stevig, licht. Het vruchtvlees is wit, breekbaar en scherp van smaak. Melkachtig sap is wit, brandend.
Gevonden in Eurazië en Noord-Amerika, in grote groepen, in loof- en gemengde bossen.
Lilac Miller (Lactárius violáscens)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De diameter van de dop is 8-15 cm, het midden is ingedrukt, de vorm is trechtervormig, de kleur van de dop is lila-bruin, met concentrische zones. De poot is 5-10 cm hoog, cilindrisch, hol, crèmekleurig. Het vlees is wit, dicht, wordt paars in de lucht. De smaak is bitter.
Groeit in loof- en gemengde bossen van Eurazië.
Melkachtig waterig melkachtig (Lactárius serífluus)
Voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
De hoed is 3-7 cm in doorsnee, droog, okergeel, plat-bolle vorm, gebogen rand. Poot 0,6 - 1,3 cm dik, 7 cm hoog, cilindrisch, hol, vezelig, kleur als een hoed. Het vlees is bruin-roodachtig van kleur, broos. Melkachtig sap is waterig, wit.
Groeit in augustus-september in gemengde en loofbossen.
Interessante feiten
De gewone molenaar kenmerkt zich door een aantal interessante eigenschappen:
- In een aantal Europese landen wordt deze paddenstoel als oneetbaar beschouwd.
- Op het Russische grondgebied worden melkboeren traditioneel gebruikt om te zouten.
- Voedingsstoffen zijn beter dan vlees in termen van nutritionele eigenschappen (althans in termen van eiwitgehalte).
- Tegelijkertijd bevat de melkboer weinig calorieën, dus het is een dieetproduct.
Gemeenschappelijke molenaar - een volledig eetbare paddenstoel, maar traditioneel wordt hij als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, omdat zijn vruchtlichaam bitter sap bevat. Om van bitterheid af te komen, wordt aanbevolen om het te laten weken of koken.
Je kunt geen paddenstoelen geven aan kleuters vanwege de onvolwassenheid van hun spijsverteringskanaal, evenals mensen met maag- en darmen, omdat paddenstoelen over het algemeen slecht worden verteerd.
Houd er ook rekening mee dat paddenstoelen vaak allergische reacties veroorzaken, dus mensen met een allergie moeten speciale voorzorgsmaatregelen nemen bij het gebruik ervan.
Giftige en oneetbare soorten melkachtige paddenstoelen
Sticky Miller (Lactárius blénnius)
Oneetbare paddenstoel.
De diameter van de dop is 4-10 cm, de vorm is convex, later verlengd, de rand is gebogen. Het oppervlak van de dop is glanzend, plakkerig, grijsgroen van kleur met donkere concentrische zones. Poot 4-6 cm lang, 2,5 cm in doorsnee, licht. Het vruchtvlees is wit, geurloos, de smaak is scherp, peperig. Melkachtig sap is dik, wit.
Mycorrhiza vormt zich met loofbomen, groeit in de zomer en herfst in kleine groepen in loofbossen van Europa en Azië.
Grijs-roze melkachtig (Lactárius hélvus)
Oneetbare paddenstoel.
De dop heeft een diameter van 6-12 cm, de vorm is plat, later trechtervormig, de rand is opgekruld. De kleur is rozebruin. De poot is 9 cm hoog, 1,5-2 cm dik, cilindrisch van vorm, de kleur past bij de dop. Het vruchtvlees is lichtgeel van kleur. De geur is sterk, pittig, onaangenaam. De smaak is bitter. Melkachtig sap is waterig wit.
Groeit in naaldbossen in de noordelijke gematigde zone. Het vruchtseizoen is van juli tot september.
Lever Miller (Lactárius hepáticus)
Oneetbare paddenstoel.
Hoed 3-6 cm in diameter, leverbruine kleur, glad oppervlak. Het been is 3-6 cm hoog, 0,6-1 cm dik, cilindrisch van vorm, kleur als een dop. Het vruchtvlees is dun, romig of lichtbruin van kleur, scherp.
Vormt mycorrhiza met dennen.
Dark Miller (Lactárius obscurátus)
Oneetbare paddenstoel.
De dop heeft een diameter van 1,5-3 cm, bij een jonge schimmel is hij plat, later is de beker, de rand is gerimpeld, het oppervlak is mat, de kleur is okerbruin. Het been is 0,5 cm in diameter, 2-3 cm hoog, cilindrisch van vorm, de kleur van de dop. Het vruchtvlees is broos, bruin van kleur. Melkachtig sap is wit.
Groeit in gemengde en loofbossen, van half juli tot september.
Harsachtige zwarte molenaar (Lactárius pícinus)
Oneetbare paddenstoel.
De hoed is 4-10 cm in doorsnee, de vorm is convex, later uitgespreid. Het oppervlak is fluweelachtig, bruinachtig bruin. De poot is 3-6 cm hoog, 1-1,5 cm dik, cilindrisch, taps toelopend naar de basis. Het vruchtvlees is wit, dicht, de geur is zwak, fruitig, de smaak is scherp, peperig, wordt roze in de lucht. Het melksap is dik, wit en kleurt rood in de lucht.
Groeit in kleine groepen of alleen in naald- en gemengde bossen. Het seizoen begint half augustus en duurt tot eind september.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Oneetbare paddenstoel.
De muts is 3-8 cm in doorsnee, de vorm is bol. Oranje kleur, glad oppervlak.
De poot is 3-6 cm lang, 0,8-1,5 cm in diameter, cilindrisch van vorm, taps toelopend naar de basis, bij een jonge paddenstoel is hij massief, later hol, de kleur valt samen met de hoed. Het vruchtvlees is dicht, vezelig, de geur is oranje. Melkachtig sap is dik, plakkerig, wit.
Groeit in loofbossen, in kleine groepen, in zomer en herfst.
Natte Miller (Lactárius úvidus)
Oneetbare paddenstoel.
De diameter van de hoed is 4-8 cm, bij een jonge paddenstoel is de vorm convex, later uitgestrekt. De rand is gebogen. De kleur is grijsachtig staal met een violette tint, het oppervlak is glad, vochtig. Het vruchtvlees is geurloos, de smaak is scherp, wit of geelachtig, wordt paars op de snee. Melkachtig sap is overvloedig, wit, wordt paars van lucht. De poot is 4-7 cm hoog, 1-2 cm dik, sterk, cilindrisch.
Een zeldzame paddenstoel die groeit in vochtige loof- en gemengde bossen, van begin augustus tot eind september.
Thuis een melkboer laten groeien
Molenaars broeden ofwel door kant-en-klaar mycelium te kopen, of door het te laten groeien uit sporen van een wilde, volwassen paddenstoel. Het mycelium wordt gezaaid van mei tot september. In de winter wordt het geplant in verwarmde kassen. In de kas wordt het mycelium van de lactarius geplant in een polyethyleen zak gevuld met een substraat met sleuven waardoor paddenstoelen zullen ontkiemen. Het mycelium ontwikkelt zich binnen 5 jaar.
De site voor het planten van mycelium is goed bemest met turf. Loofbomen tot 4 jaar oud zouden op hun grondgebied moeten groeien.
Het aangekochte mycelium wordt gezaaid in een geprepareerd substraat uit een mengsel van gedesinfecteerde grond met zaagsel van loofhout. Ook mos, afgevallen bladeren, kaf of stro worden toegevoegd.
De grond op de plantplaats wordt voorlopig gedesinfecteerd met een oplossing van kalk (50 g per 10 l water), waarbij gaten onder de boom worden gemorst met een oplossing.
De putjes zijn voor de helft gevuld met het substraat. Stukken van het mycelium van de lactarius worden er bovenop gelegd en volledig gevuld met het substraat. De grond wordt aangestampt, stukjes mos en afgevallen bladeren worden er bovenop gestrooid.
In droge tijden wordt de site bewaterd met minimaal 30 liter water per week. Op warme dagen is het beschut tegen oververhitting. Voor de winter zijn ze geïsoleerd met afgevallen bladeren.
Het gewas verschijnt van juli tot augustus.
Smoothies zouten met kruiden
Dit recept maakt gebruik van koken en kruiden. Dit maakt het voorgerecht nog interessanter. Je zal nodig hebben:
- 2 kg champignons;
- 100 g zout;
- 4 teentjes knoflook;
- greens of dille-paraplu's;
- zwarte bes bladeren;
- mierikswortel gieten;
- eikenbladeren.
- Spoel de melkkannen, snijd de pootjes kort, doe ze in een pan, dek af en laat een dag staan. Spoel de paddenstoelen af en ververs het water gedurende deze tijd twee keer.
- Giet het werkstuk met schoon water en kook het gedurende 15 minuten. Laat afkoelen zonder het water weg te laten lopen.
- Spoel de geëmailleerde pan goed af en verbrand met kokend water om ziektekiemen te doden.
- Leg alle gewassen bladeren en dille op de bodem van de pot. Leg de champignons in laagjes, bestrooi met zout en knoflookblokjes. Voeg aan het einde nog een laag bladeren toe.
- Bedek het werkstuk met een bord, plaats er een gewicht op en zet de pan in de koelkast. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 10 ° C. Zout de champignons gedurende 30 dagen.
Het kant-en-klare voorgerecht kan worden geserveerd voor een feestelijke tafel of voor een alledaags huisgemaakt diner. Ook kunnen gezouten melkkannen worden gebruikt als ingrediënt voor salades.
Zulke paddenstoelen zijn zeldzaam, maar als het je lukt om een paddenstoel te vinden, kijk dan goed, ze groeien meestal in grote groepen. Zoek zo'n groep en je kunt meerdere blikjes heerlijke snacks inmaken.
De melkzuurfamilie is wijdverbreid en divers. Zijn vertegenwoordigers hebben verschillende kenmerken: ze worden zelden aangetast door larven, ze dragen vrucht in de late herfst, wanneer andere paddenstoelen zijn verdwenen. Deze familie omvat ook de gladde paddenstoel. Groot en vlezig, trekt steevast liefhebbers van rustige jacht aan.
