In dit artikel gaan we kijken hoe truffels eruit zien, waar ze groeien en hoe ze worden gevonden. We zullen je ook in detail vertellen over de meest populaire soorten van deze paddenstoelen: Franse en Italiaanse truffels, winter- en zomertruffels, Chinese truffels ...
Truffels genaamd paddenstoelen met ondergrondse knolvruchten, met andere woorden, het zijn paddenstoelen die lijken op de knollen van gewone aardappelen. Eetbare soorten truffels worden beschouwd als waardevolle lekkernijen, ze worden genoemd echte truffels.
Andere paddenstoelen met vergelijkbare knolvormige vruchtlichamen worden vaak truffels genoemd. Onder hen zijn er ook eetbare soorten, maar bij het koken worden ze veel lager gewaardeerd dan echte truffels. Ze worden soms te koop aangeboden als een "nep-delicatesse".
Truffels hebben een champignonsmaak met diep geroosterde zaden of walnoten en een sterk karakteristiek aroma. Als een truffel in water wordt ondergedompeld en vastgehouden, krijgt hij de smaak van sojasaus.
De vruchtlichamen van truffels bevinden zich ondergronds op een diepte van 10–30 cm, maar ze kunnen ook op een diepte van 30–50 cm onder de grond leven. Ze zijn rond of knolvormig en worden gekenmerkt door een vlezige of kraakbeenachtige consistentie. De grootte varieert van hazelnoot tot grote aardappelknol.
Truffels groeien in loofbossen tussen boomwortels. Zwarte truffel en zomertruffel groeien dus naast eik, beuk, haagbeuk, hazelaar en Piemonte-truffel - met berk, populier, iep, linde, lijsterbes, meidoorn.
Beschrijving van het uiterlijk
Truffel behoort tot buidelpaddestoelen. Het vruchtlichaam heeft een diameter van 2,5 tot 10 cm en bevindt zich op een diepte van 40 cm in de grond.
Het oppervlak van het lichaam van de schimmel is ongelijk met putjes en scheuren, donker van kleur met een blauwbruine tint. Bij het snijden is de jonge truffel wit en wordt hij na verloop van tijd romig bruin.
Een rauwe paddenstoel heeft een nootachtige smaak van een noot of lijkt op gebakken zaden, en de geur is vochtig en algen.
Waar en hoe de foetus precies groeit
Kenmerkend voor deze vruchtlichamen is dat ze ondergronds groeien naast de wortels van niet alle bomen, maar alleen van die van eik, beuk, haagbeuk, linde en populier op een diepte van 5 tot 30 cm, maar meestal ergens rond de 20 cm. het meest waardevol zijn de soorten die vlak bij de eik werden gevonden. Ze groeien in kleine groepjes, gemiddeld 7 stuks, maar er zijn ook losse vruchten te vinden.
Het vruchtlichaam van een truffel bevindt zich onder de grond
Uiteraard worden ze gevonden in een bosgebied van bladverliezende, veel minder vaak gemengde of naaldbomen. Over het algemeen is het verspreidingsgebied vrij breed: Europa, Azië, Noord-Afrika, de Verenigde Staten van Amerika. Het zoekproces zelf is erg nauwgezet en gecompliceerd.
Je moet overdreven oplettend zijn en honden of varkens betrekken bij het plukken van paddenstoelen, want er is geen andere manier om ze ondergronds te vinden. Bovendien moeten ze heel voorzichtig worden uitgegraven om ze niet te beschadigen.
In Rusland
Tot grote verbazing van velen in Rusland kun je deze zeldzame paddenstoelen vaak vinden. Daarnaast worden er verschillende soorten gevonden.
In de regio Leningrad en de regio Moskou
In deze regio worden witte of gouden truffels gevonden. Meestal kiezen ze open plekken van gemengde bossen, waar veel zonneschijn is. Ze zijn ook te vinden aan de randen van eikenbossen, in berkenbossen.
Heel vaak voelen honden zich aangetrokken tot het verzamelen van truffels
Op de Krim
De winter domineert hier. Traditioneel wordt het geoogst van de late herfst tot het vroege voorjaar. Bovendien bereiken ze als ze opgroeien vrij grote maten - tot 15 cm, en hun gewicht bereikt een kilogram.
In Oekraïne
De zwarte zomersoort is te vinden in loof- en gemengde bossen van Oekraïne, waar hij wordt geoogst van november tot januari-februari. Het komt het meest voor, als ik het zo mag zeggen over een zeldzame paddenstoel, in de regio's Volyn, Chernigov en Sumy. Maar ook hier kost het zoeken veel tijd.
Truffelsoorten
De meest waardevolle soorten worden beschouwd: winter, Perigord, Piemonte. In Rusland is de enige soort zomertruffel.
Zomertruffel
Zomertruffels zijn te vinden in gemengde en loofbossen. Geeft de voorkeur aan naast elkaar bestaan met eiken, berken, beuken, haagbeukwortels.
Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat de truffel groeit in de zomer en herfst, en geelachtige vliegen zweven over de vruchtlichamen. Hier leggen ze hun eieren.
Zomertruffels zijn te vinden in Centraal-Europa en aan de Zwarte Zeekust in de Kaukasus.
Gunstige eigenschappen
Truffels zijn geurige en smakelijke paddenstoelen, maar ze kunnen niet lang bewaard worden. Tijdens het oogstseizoen worden ze rauw gegeten. Witte en zwarte truffels worden in kleine hoeveelheden door elite-restaurants gekocht. Hoe groter het vruchtlichaam, hoe duurder het is.
Deze paddenstoelen zijn verzadigd met vitamine C, PP, B1 en B2, eiwitten en nuttige koolhydraten. Wanneer ze worden gegeten, verhogen de feromonen in hun samenstelling de stemming. Antioxidanten verbeteren de bloedsamenstelling.
Witte truffelsap wordt gebruikt om glaucoom en andere oogaandoeningen te behandelen. Bij jicht leidt regelmatige consumptie van paddenstoelen tot langdurige remissie of volledig herstel.
Piemontese of wit
Door hun lichte kleur zijn ze gemakkelijk te vinden. De Piemontese truffelpaddestoel groeit in Italië en Frankrijk. Buiten hebben ze een bruine of gelige tint.
De snit vertoont een geelgrijs, crèmekleurig patroon. De geur van deze soort lijkt op kaas met knoflook. Het oogsten gebeurt in de herfst.
Tips voor paddenstoelenplukkers
Het is niet voldoende om te weten waar de truffel groeit; het is belangrijker om informatie te hebben over hoe je ernaar kunt zoeken.
Je moet het zoeken bij de wortels van loofbomen, voornamelijk eiken of (in het zuiden) haagbeuk. Truffels groeien niet een voor een, dus als je een paddenstoel hebt gevonden, moet je de omgeving goed bekijken. Boven de truffels wordt soms grond gegraven door dieren, een merkbare tuberositas van het oppervlak, kleine muggen krullen.
Maar het is zeer waarschijnlijk dat een speciaal getraind dier - een hond, een varken - als assistenten wordt gebruikt. De voorkeur moet aan de hond worden gegeven, omdat hij, gemakkelijk geleid door de geur, geen verlangen zal tonen om de gevonden trofee op te eten. Een hond die is opgeleid om naar truffels te zoeken, kan worden gekocht, hoewel het duur is. Maar het zoeken naar truffels zal veel gemakkelijker zijn.
Voordeel
Denk aan de eigenschappen van de paddenstoel die het mogelijk maken om hem in kleine hoeveelheden als delicatesse te gebruiken.
Ze bestaan uit vitamine C, PP, B1, B2, eiwitten, mineralen, vezels.
Het sap van deze paddenstoelen behandelt oogziekten en verlicht ook jichtaanvallen.
Truffels hebben een karakteristieke geur - dit zijn feromonen die verantwoordelijk zijn voor gevoelens en emotionele perceptie van een persoon, daarom worden ze "natuurlijke Viagra" genoemd.
Preventieve maatregelen.
Champignonplukkers die op jacht willen naar witte truffels, moeten zich vooraf bewapenen met informatie over deze heerlijke paddenstoel en zijn gevaarlijke tegenhangers. Truffels waren lange tijd niet populair op onze breedtegraden, dus champignonplukkers hebben niet genoeg ervaring en ze omzeilen deze paddenstoel vaak uit angst om een fout te maken. Het verzamelen en bereiden van witte truffels is relatief recent begonnen - in de jaren 90.
In sommige landen wordt truffel geclassificeerd als een niet-eetbare paddenstoel. Er zijn onderzoeksresultaten die de aanwezigheid van kleine hoeveelheden gifstoffen in het vruchtvlees van overrijpe paddenstoelen aantonen, maar jonge truffels zijn volkomen veilig.
Het gevaar wordt vertegenwoordigd door valse dubbels, waarmee de eetbare variëteit kan worden verward. Melanogaster Bruma, ook wel valse truffel genoemd, ziet eruit als een eetbare, maar alleen in de allereerste groeifasen. Als je zo'n paddenstoel hebt gesneden, kun je er meteen voor zorgen dat deze niet overeenkomt met de beschrijving van een witte truffel - het vruchtvlees is geleiachtig, zacht en gekleurd van paars naar zwart. Daarom is het risico om een eetbare truffel te verwarren met een valse truffel niet groot.
Gebruik makend van
Kijkend naar de foto van de truffelpaddestoel, is het moeilijk aan te nemen dat deze wordt gegeten.
De Franse keuken biedt combinaties als champignons met kreeft, gevogelte en zelfs fruit.
In de cosmetologie wordt paddenstoelenextract gebruikt om crèmes en maskers voor de ouder wordende huid te bereiden.
De aanwezigheid van antioxidanten helpt de huid strakker te maken en het aantal rimpels en pigmentvlekken te verminderen.
Hoe het ruikt en hoe het smaakt
Het is moeilijk om alle nuances van het intense aroma en de aardse smaak van de truffel te beschrijven - het moet echt worden ervaren. Mensen die de verse, authentieke truffel hebben geproefd, merken het speciale aroma op. Definities van "muskusachtig", "knoflook", "zwavelhoudend" en "storend met houtachtige tonen" zijn heel gebruikelijk. Een deel van de kenmerkende geur wordt verondersteld afkomstig te zijn van de organische verbinding androstenon, een hormoon geproduceerd door mannelijke varkens dat vrouwelijke varkens uitstekende truffeljagers maakt.
Verschillende soorten paddenstoelen hebben in elk stadium van hun ontwikkeling verschillende sets van aromatische moleculen. Er zijn ongeveer 35 geurstoffen, waarvan de geur varieert van vlezig en stoffig tot boterachtig en romig.
Dimethylsulfide ruikt bijvoorbeeld naar zwavel - 85% van de truffelsoorten geeft het af. Schimmels kunnen deze stof zelf aanmaken, maar het kan ook worden geproduceerd door bacteriën die truffels intensief koloniseren. Andere veel voorkomende truffelaroma's ruiken naar chocolade en whisky, en het hexanal, dat naar gras ruikt, kan ook afkomstig zijn van zowel microbiële activiteit als de vruchtlichamen zelf.
De scherpte van het aroma is niet bedoeld voor fijnproevers... Het is van vitaal belang voor truffels, omdat het reproductieproces afhangt van hoe de dieren ondergronds ruiken, de paddenstoel opgraven en opeten en sporen in de omgeving verspreiden.
