Rijpaddestoelen: eetbare en niet-eetbare soorten, beschrijving, kenmerken, eigenschappen van een paddenstoel van de Row-familie

Encyclopedie "Mushroom-Info" Eetbare paddestoelen

Soms kunnen van nature voorkomende levende organismen vreemde kleurvariaties krijgen. De bladeren van sommige planten hebben een rode of gele tint. En sommige diersoorten zijn in staat drastisch van kleur te veranderen om zich aan te passen aan hun omgeving. Het blijkt dat er onder de paddenstoelen ook solitaire exemplaren zijn met een nogal grappige kleur. Dit geldt bijvoorbeeld voor de eetbare paddenstoel van de seringenpootrij (lepista saeva). Naast zijn ongebruikelijke kleur heeft het bovendien nog een aantal Latijnse namen.
Bij gewone mensen wordt de ryadovka met paarse poten genoemd: ryadovka blauwe poot, ryadovka blauwe poot, ryadovka tweekleurige en paddenstoel blauwe wortel.
De lila-footed paddenstoel wordt beschouwd als een eetbaar vruchtlichaam, hoewel weinig bekend in de kring van paddenstoelenplukkers. Deze vruchtlichamen dankten hun naam aan het feit dat ze in rijen groeien die nauw aan elkaar vastzitten. Soms kun je zien dat een paddenstoel de hoed van zijn "kameraad" geheel of gedeeltelijk bedekt.

Hoe zien de rijen eruit?

Hoed

Afhankelijk van het type hebben champignondoppen aanzienlijke uiterlijke verschillen. Bij jonge scheuten kunnen de hoedjes rond, kegelvormig of klokvormig zijn. Terwijl ze groeien, worden ze allemaal recht en worden ze plat. Bij de ene variant zijn de randen van de dop echter golvend, in de andere - opgetrokken, in de derde - zelfs.

Elke rij heeft zijn eigen kopdiameter. Maten variëren van 3 cm tot 20 cm.

Het oppervlak van de dop kan glad en slijmerig, droog en fluwelig, schilferig en vezelig zijn. De structuur is opgebouwd uit specifieke kenmerken.

Kleur is ook gebaseerd op het behoren tot een bepaalde soort. Het kan wit, bruin, geel, groenachtig, grijs zijn.

Been

De pootdikte varieert van 7 mm tot 2 cm Hoogte - van 3 tot 10 cm.

Op basis van de soort worden de volgende vormen van poten onderscheiden: recht, kegelvormig met onderaan of bovenaan een verlenging, clavate.

De textuur kan glad en zijdeachtig, fluwelig, schilferig zijn.

De poot is wit geverfd of is identiek aan het kleurenpalet van de dop.

Methoden voor het maken van blauwe voeten

Na het verzamelen en transporteren van de champignons moeten de blauwe poten zo snel mogelijk verwerkt worden. Ze moeten een tijdje in zout water worden bewaard om insecten uit de paddenstoelen te verwijderen. De kneuzingen moeten vooraf worden schoongemaakt.

Daarna moeten ze onder stromend water worden gewassen, 15 minuten worden gekookt en uitgelekt. Daarna kunnen ze worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.

Ingelegde blauwe voeten

Blauwe voeten worden vaak gebeitst. Op deze manier bereide champignons zijn echt een delicatesseproduct, omdat ze een ongebruikelijke, aangename smaak hebben.

Om gepekelde blauwe voeten te koken, heb je nodig:

1. Kook gepelde champignons (1 kg) gedurende 20 minuten.
2. Gooi in een vergiet, wacht tot het water volledig uit de paddenstoelen is afgevoerd.
3. Giet een liter water over de blauwe poten, zet in brand, breng aan de kook.
4. Voeg als het water kookt 2 eetlepels grof zout, een paar laurierblaadjes en 12 zwarte peperkorrels toe.Indien beschikbaar, kunt u ook een paar eiken- of bessenbladeren toevoegen - deze geven een speciale smaak en aroma aan het eindproduct.
5. Kook champignons met kruiden gedurende 10 minuten op laag vuur.
6. Neem 2 teentjes knoflook, hak ze fijn en voeg ze samen met twee eetlepels azijn toe aan de champignons.
7. Kook alles 7-10 minuten samen.

Giet de champignons samen met de pekel in gesteriliseerde potten, sluit ze en zet ze op een warme plaats tot ze afkoelen.

Je kunt ook gerechten van blauwe voeten bereiden voor een volledige lunch of diner - eerst, tweede, salades.

Bluefoot-soep

Om de soep te bereiden, heb je 500 g champignons, een kipfilet, 3 aardappelen en 2 uien, middelgrote wortelen en een paprika nodig. Je hebt ook zout, gemalen zwarte peper en laurier nodig.

Soep met blauwe voeten wordt op deze manier bereid:

1. Champignons worden schoongemaakt, gewassen en een half uur gekookt in gezouten water.
2. Filets worden in kleine blokjes gesneden.
3. Groenten worden geschild en gesneden: uien - in kleine blokjes, aardappelen - in blokjes, paprika - in dunne reepjes.
4. Rasp wortelen.
5. Ui wordt in olie gebakken tot ze transparant is, daarna worden er wortels aan toegevoegd, tot een gouden kleur gebracht.
6. De vloeistof waarin ze gekookt waren, wordt uit de blauwe voeten afgevoerd en met nieuw water gegoten, kip en aardappelen worden toegevoegd en in brand gestoken.
7. Kook de soep 20 minuten. Gebakken groenten en paprika's worden 10 minuten voor het einde toegevoegd.
8. Voeg zout, peper toe, kook een paar minuten en zet het vuur uit.

Deze champignonsoep is vooral lekker bij zure room en fijngehakte kruiden.

Champignons in beslag

Deze ongewone paddenstoelen vormen ook een goede smakelijke snack - blauwe voeten in beslag. Ze zijn zowel geschikt voor een familiediner als voor een feesttafel.

Voor dit recept heb je nodig: kefir (0,5 l), bloem (500 g), blauwe voeten (1 kg) en plantaardige olie.

1. Champignons moeten worden geschild, gespoeld en de doppen van de poten worden verwijderd.
2. Vervolgens moet je het beslag bereiden. Meng hiervoor kefir met bloem, meng goed zodat de massa homogeen wordt, zonder klonters. Laat het beslag 10 minuten staan.
3. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Dompel de blauwvoetmutsen onder in het beslag, zorg ervoor dat ze aan alle kanten gelijkmatig bedekt zijn, leg ze in olie en bak ze aan beide kanten goudbruin.

Je kunt champignons in beslag zowel warm als koud eten. Verse dille en peterselie zijn perfect voor hen.

Blauwpoot, of lila poot ryadovka, is een paddenstoel die veel voorkomt in ruime weilanden en op plaatsen waar gebieden zijn verrijkt met humus. Hoewel het wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, kan het na een warmtebehandeling veilig worden gegeten. Blauwe voeten kunnen in uw tuin of in speciale kamers worden gekweekt.

0

Gunstige plekken voor een rustige jacht of waar rijen groeien?

Van de duizend soorten roeien groeien er slechts 45 in Rusland. Hun favoriete zone is de middelste breedtegraden en de Noord-Kaukasus.

De meeste soorten zijn te vinden in naaldbossen. Zeldzame soorten leven het liefst samen met eiken, beuken, essen, populieren, berken.

Nog minder vaak zijn ze te vinden in gebieden met fruitbomen. Sommige zijn te vinden op uw gazon. Deze vertegenwoordigers omvatten paddenstoelen in mei Ryadovki.

Distributie en wanneer te verzamelen

De tweekleurige of paarsvoetige rij groeit graag in rijke alkalische bodems. In Rusland is het te vinden in weilanden, open plekken in bossen, langs rivieroevers, in weilanden of in een gebied met verlaten landbouwgrond. Groeit in grote groepen en vormt vaak "heksenkringen". De paarsbenige schoonheid komt ook veel voor in het Europese deel van de wereld, hij komt voor op het Amerikaanse continent.

Het seizoen van actieve vruchtzetting vindt plaats in de herfst. Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om ryadovka met paarse poten te oogsten bij droog weer.

Foto van ryadovka-paddenstoel

Gunstige eigenschappen

Champignons kunnen het cholesterolgehalte in het bloed verlagen

Vertegenwoordigers van verschillende soorten die tot het geslacht Ryadovka behoren, bevatten vitamine A, groep B, PP, E. Het vruchtvlees bevat thiamine en riboflavine, evenals nuttige sporenelementen calcium, magnesium, kalium, natrium, koper, fosfor, zink. Chitine en vezels in de celwanden reinigen de darmen van gifstoffen.

Bosgeschenken zijn geen caloriearm product, ze raken snel verzadigd. Voor 100 g van 30 tot 40 kcal. Er zitten bijna geen vetten en koolhydraten in de pulp, het grootste deel van de massa is water en eiwit. Bos soorten bevatten alle soorten aminozuren (inclusief onvervangbare) die een mens nodig heeft voor een normaal leven.

Paddestoelen roeien bij regelmatig gebruik:

• versterken van het immuunsysteem;
• het cholesterolgehalte in de bloedvaten verlagen;
• zicht verbeteren;
• werken als antioxidanten;
• lagere bloedsuikerspiegels.

Handige tips en trucs voor het verzamelen en nabewerken van kneuzingen

1. Het is beter om paddenstoelen te zoeken voor het verzamelen van rijen met lila pootjes in open zonnige open plekken, omdat deze soort praktisch niet voorkomt in het dichte van het bos.
2. Bij het plukken van paddenstoelen is het beter om de paddenstoel direct voor te bewerken (het onderste deel van de poot af te snijden) om dit thuis niet te doen. Dan kost het veel minder tijd om de paddenstoelen te verwerken.
3. Het is beter om geen rauwe paddenstoelen te proberen, ondanks het feit dat de kneuzingen eetbaar zijn, ze kunnen worden vergiftigd of deze soort kan worden verward met zijn giftige tegenhangers.
4. Zorg er bij het verzamelen van blauwe voeten voor dat u het onderste deel van oude paddenstoelen afsnijdt - dit komt door het feit dat de sporen in het lamellaire lichaam niet worden verteerd, wat kan leiden tot bedwelming van het menselijk lichaam.
5. Voordat u begint met het koken van de blauwvoet, moeten de paddenstoelen gedurende hoeveel uur in koud water worden gedrenkt - dit zal helpen om effectief zand, aanhechtende vegetatie en bladeren van het oppervlak van de rij te verwijderen. Na het weken worden de champignons meerdere keren gewassen, daarna kun je ze gaan koken (dit betekent warmtebehandeling).
6. Voordat de paddenstoelen worden geweekt, moet er zout aan het voorbereide water worden toegevoegd, dit wordt gedaan om het vruchtlichaam van de paddenstoelen te ontdoen van wormen.
7. Gebruik om te koken geen te oude paddenstoelen of die rijen waarvan het vruchtlichaam is bedorven, het is beter om ze onmiddellijk weg te gooien - dit zal het risico op mogelijke vergiftiging helpen verminderen.

galschimmel - beschrijving, soorten, toxiciteit van de schimmel