Houten paddenstoelen: beschrijving, voordelen en nadelen, eetbare eekhoorntjesbrood en ambachten van hen

Velen van ons hebben deze foto zeker meer dan eens gezien: interessante gezwellen met een bizarre vorm groeien op stronken, stammen en takken van bomen, of paddenstoelenlichamen met poten en hoeden, die voor iedereen vrij bekend zijn. Dit zijn xylotrofen - een aparte groep houtachtige schimmels die op boomsoorten groeien en van daaruit voedsel krijgen.
Het zijn van nature parasitaire schimmels en het verschijnen van dergelijke schimmels op bos- of tuingewassen betekent dat deze laatsten vroeg of laat sterven. Sporen dringen door de kleinste scheur in de stam in het hout, nestelen zich daar en beginnen zich actief te vermenigvuldigen. Xylotrofen scheiden speciale enzymen af die houtpolysacchariden afbreken, waaronder cellulose, en dus myceliumvoedsel, waarbij ze voedingsstoffen uit de boom halen. Door de hoge concentratie kooldioxide in het hout, gevormd tijdens de ontwikkeling van mycelium, hebben de groeiprocessen van houtachtige schimmels een hoge snelheid.

Sommige soorten nestelen zich liever op dode bomen, terwijl anderen de voorkeur geven aan uitsluitend levend hout en voor sommige paddenstoelen maakt dit niet zoveel uit. Neem bijvoorbeeld honingzwammen - ze kunnen zich op elke soort ontwikkelen, ongeacht of de boom dood is of niet.

De meeste houtachtige paddenstoelen hebben een brede, grote hoed en een korte steel, of helemaal geen, en het vruchtvlees heeft een taaie structuur. Sommige exemplaren zijn bijna niet te scheiden van de eigenaar, dus veel mensen denken dat xylotrofen geen plaats in de keuken hebben. Inderdaad, oneetbare soorten houtachtige paddenstoelen overheersen in hun aantal, maar er zijn ook paddenstoelen met goede gastronomische kenmerken onder hen.

Heerlijke eetbare xylotrofen

Een van de bekendste eetbare houtachtige paddenstoelen is ieders favoriete oesterzwam. Onder natuurlijke omstandigheden is hun massale accumulatie te zien in de loofbossen van de Krim, maar oesterzwammen worden ook met succes gekweekt onder kunstmatige omstandigheden op een speciaal substraat. Ze groeien in grote gezinnen, het gewicht van één kan meer dan 3 kg bedragen. Een van de lekkerste en meest ongecompliceerde paddenstoelen om te kweken is oesterzwam of oesterzwam. Het groeit in grote, meerlagige en dichte "nesten", grote kappen met een diameter tot 25 cm hebben de vorm van een trechter en verscholen randen. Wat betreft de kleur, ze zijn meestal licht as, hoewel er andere kleurvariaties zijn, van geelachtig tot donkergrijs. Onder de dop bevinden zich zeldzame, brede en witte borden, die bij oude paddenstoelen geel worden. De korte steel is bijna onzichtbaar. Het vruchtvlees heeft een aangename geur, wit, dichte structuur.

Oesterzwammen kunnen op bijna alle loofbomen leven, dood of verzwakt. De enige uitzondering is eiken.

Naast oesterzwammen omvatten eetbare boomchampignons:

Winterpaddestoel (ook bekend als winterpaddestoel, fluweelzachte kolibia, enokitake). Een kleine pet met een diameter tot 10 cm is convex, geelbruin gekleurd. De stengel is dun, buisvormig, bruin, met een roodachtige tint in het bovenste deel. Het vruchtvlees is kwetsbaar, geel, ruikt lekker, lekker. Je kunt zelfs oude paddenstoelen eten, maar dan zonder pootjes.
Lees ook: Rhododendron: "bloemexplosie": groeien en verzorgen in het open veld
Shiitake (ook bekend als de keizerlijke paddenstoel, eetbare lentinula of Japanse bospaddestoel).De paddenstoel lijkt qua vorm op een weidekampignon: een parapluvormige bruine hoed met lichte platen en een droge, geschubde huid groeit aan een vezelige stengel. Het vruchtvlees is licht, vlezig, met een lichte peperkorrel. Ze worden veel gebruikt in de Chinese geneeskunde, niet alleen vanwege hun hoge culinaire, maar ook vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen.
Muer (ook bekend als zwarte Chinese paddenstoel, auriculaire auriculaire of judasoor). Geeft de voorkeur aan dode elzenbomen, in de natuur groeit hij vooral in China, maar in ons land komt hij voor in het Oosten. Het vruchtlichaam is dun, oorschelpvormig, bruin van kleur. Het vruchtvlees is zacht, geleiachtig en zijdeachtig, licht knapperig, maar wordt ruw met de jaren. Genezing.
Tondelzwavelgeel (ook bekend als kippenpaddestoel of hekszwavel). Het groeit op verzwakte levende loofbomen in de vorm van meerlagige uitgroei van geeloranje kleur. Jong vruchtvlees is erg mals, sappig en smakelijk, oud vruchtvlees is taai, droog en zuur.
Curly griffin (ook bekend als ram-paddenstoel, groene tondelschimmel of maitake). Hij groeit voornamelijk op stronken van breedbladige soorten. Het vruchtlichaam bestaat uit vele poten, die soepel overgaan in bladvormige hoeden met golvende randen, grijsgroen-bruin geverfd met een donkerder midden. Het vruchtvlees ruikt naar noten, licht en breekbaar. Oude paddenstoelen zijn donker en taai.

Onder de soorten houtachtige schimmels die groeien in de vorm van een uitgroei, zijn jonge vruchtlichamen het lekkerst.

Hoe maak je geen fout bij je keuze?

Onder de paddenstoelen op het hout bevinden zich niet alleen honingpaddestoelen, het zijn ook tondelschimmel, oesterzwammen, schubben, levermos. Ze zijn eetbaar, giftig en medicinaal. Laten we ze beter leren kennen.

Eetbaar

Niet alle onderstaande paddenstoelen zijn lekker en voedzaam, maar ze brengen geen schade toe aan de gezondheid. Sommigen van hen zijn bekend en populair bij ervaren paddenstoelenplukkers. Hier is een lijst met eetbare paddenstoelen die aan bomen groeien, met foto's en beschrijvingen:

Oesterzwam (Pleurotus cornucopiae). Heeft een dop in de vorm van een hoorn of trechter. Het is licht, enigszins grijs van kleur. Hij heeft een diameter van 3-12 cm. De poot van de oesterzwam bevindt zich in het midden, bedekt met aflopende platen, 2-6 cm lang. Het vruchtvlees van de oesterzwam is wit, vlezig, elastisch. De paddenstoel heeft een licht uitgesproken, bijna onmerkbare geur en smaak. Bewoont bladverliezende gewassen van mei tot september.
Krullende griffioen (Grifola frondosa).Het heeft ook andere namen: paddestoelram, dansende paddestoel. Het exemplaar is gemakkelijk te herkennen aan het pseudo-hoedgewricht en het lichte been. Het vruchtvlees is wit, vezelig. Het heeft een aangename smaak en aroma. Vruchtvorming van juni tot oktober. Meestal aan de voet van eiken- en esdoorns. Hij kan tot 10 kg wegen.

Giftig

Onder de schimmels die bomen parasiteren, zijn er natuurlijk meer oneetbare en zelfs die die het menselijk lichaam ernstig kunnen schaden. Hier is een lijst met de meest voorkomende oneetbare paddenstoelen die aan bomen groeien, met foto's en beschrijvingen:

Ganoderma zuidelijk (Ganoderma australe).

Therapeutisch

Sommige paddenstoelen, die samen met de boom groeien, vormen vruchtlichamen met geneeskrachtige eigenschappen. Van hen maken traditionele genezers medicijnen. Dit zijn bijvoorbeeld paddenstoelen die aan bomen groeien, met foto's en namen die u hieronder kunt vinden.

Lees ook: Zoete aardappelen zijn een gezond alternatief voor aardappelen. Hoe een ras kiezen en een knolgewas laten groeien en hoe je het eet?

Lariks spons (Fomitopsis officinalis). De andere naam is agaricus. De vruchtlichamen van de schimmel lijken op hoeven en kunnen ook langwerpig cilindrisch zijn. Ze bereiken een gewicht tot 10 kg. Wit, grijsachtig wit, bleekgeel van kleur.Ze groeien op coniferen, meestal op lariks. Middelen op basis van de schimmel verzwakken, stoppen het bloed, werken als een kalmerend middel, hebben een mild hypnotisch effect. Wordt ook gebruikt om transpiratie te verminderen.
Gelakte polypore (Ganoderma luc>
Tondelzwam (Inonotus obliquus), ook bekend als chaga of berkenpaddestoel. Het vruchtlichaam groeit in diameter van 5 tot 40 cm en heeft de vorm van een onregelmatige groei. Het wordt geleverd in het zwart. Bedekt met veel kleine scheurtjes. Het leeft meestal op berken, maar het kan ook els, esdoorn, lijsterbes en iep aantasten. Middelen op basis van gemaaide tondelschimmel worden gebruikt voor antitumor- en anti-gastritis doeleinden. Ze hebben antimicrobiële, krampstillende, diuretische effecten.

Oneetbare maar zeer gunstige xylotrofen

Zoals eerder vermeld, hebben de meeste houtachtige paddenstoelen een taai vruchtvlees, dat helemaal niet prettig is om te eten, en in sommige gevallen is het gewoonweg onmogelijk omdat het zo hard is. Tegelijkertijd zijn er onder hen zeer waardevolle exemplaren vanuit medisch oogpunt. Op basis daarvan worden geneesmiddelen gemaakt die helpen bij het bestrijden van vele ziekten, waaronder oncologie.

Enkele van de meest bruikbare houtachtige niet-eetbare paddenstoelen zijn:

Chaga lariks berk. Het vruchtlichaam is hoefvormig, ruw, gebarsten. De huid is gebroken wit, wordt donkerder met de jaren. Het is een lange lever, een parasiet aan een boom tot 20 jaar, het gewicht van een paddenstoel bereikt 3 kg. Chaga-pulp is gelig. De meeste voedingsstoffen worden aangetroffen in jonge paddenstoelen die aan levende bomen groeien.
Gelakte polypore (ook bekend als Reishi). Groeit op stronken en zieke loofbomen. Het heeft een klein maar zeer dicht been dat aan de zijkant van een heel mooie eivormige hoed is bevestigd. Het oppervlak van de gelakte tondelschimmel is glanzend en golvend. Ringen met een donkerdere tint dan de hoofdkleur gaan langs de hoed. De kleur kan verschillen: oranje, rood en zelfs geelzwart. Het vruchtvlees is aanvankelijk smaak- en geurloos, sponsachtig, maar wordt al snel houtachtig.

Samenvattend kunnen we zeggen dat, hoewel boomschimmels parasieten zijn die bomen vernietigen en grote schade toebrengen aan tuinders, sommige van deze exemplaren ook nuttig zijn, zowel in gastronomische termen als in de geneeskunde.

Video over het kweken van eetbare boompaddestoelen

Paddestoelen die op bomen en stronken groeien, zijn eetbaar of ongeschikt als voedsel. Ze gebruiken hout als voedzaam substraat. Sommige soorten van dergelijke schimmels parasiteren en verstoren de integriteit van levende weefsels; anderen verwerken dood hout en worden voedsel voor vogels en dieren. Medicinale samenstellingen worden bereid uit sommige soorten houtachtige paddenstoelen.

Tondelschimmel zwavelgeel

Veel soorten van deze paddenstoel hebben een goede reputatie. De mensen gaven de bonte tondelschimmel een tedere naam: stamper. Dit is een vroege paddenstoel, je kunt hem vanaf mei verzamelen. Het geeft de voorkeur aan houtachtig puin van loofbomen, maar het kan ook op levende planten voorkomen.

Deze paddenstoel mag alleen jong geplukt worden. Het is over het algemeen niet de moeite waard om oude te verzamelen, ze verzamelen verschillende schadelijke stoffen uit bodem, water en lucht. Jonge bonte polypores hebben een smakelijk en zacht vruchtvlees. Ze zijn geurig en vlezig, wat paddenstoelengerechten bijzonder lekker maakt. Maar de oude paddenstoel wordt stijf en is alleen geschikt voor bouillon, maar na het koken moet hij worden weggegooid. De polypore wordt zeer snel oud, maar geeft meerdere oogsten per seizoen.

In de volksmond worden deze paddenstoelen die op stronken groeien, heksendeeg genoemd. Ze steken als slakken uit de stronken. Ondanks de griezelige naam is de paddenstoel eetbaar en best lekker, heeft hij een lichtgele kleur, is hij erg delicaat en zacht. Het smaakt naar een luchtige omelet. Maar zodra de paddenstoel hard wordt, is het niet meer mogelijk om deze tondelschimmel te eten.

Eetbare houtachtige paddenstoelen

Veel eetbare paddenstoelen zijn te zien op stronken en bomen. Het:

Wilde oesterzwammen... Op hun beurt worden ze onderverdeeld in soorten zoals long-, oranje, hoornvormige paddenstoelen. Ze groeien in hardhouten bossen. U kunt van mei tot september wilde oesterzwammen ontmoeten op lijsterbes en eikenstronken.
Winter paddestoel... Deze paddenstoelen hebben een bolle bruine hoed en de poten zijn bedekt met villi. Ze zijn te zien op beschadigde loofbomen. Wintermeeldauw leeft vaak in gedroogde populieren en wilgen. Vruchtvorming van de herfst tot de lente, het kan zelfs onder een laag sneeuw overwinteren.
Levermos... De boomchampignon kreeg deze naam vanwege zijn kleur, die bijna een bloederige tint lijkt, en dichte vlezige pulp: de snede lijkt op een rauwe lever. Qua vorm lijkt het op een tondelschimmel. De kleur van het levermoskapje is roodbruin. Zo'n paddenstoel groeit op levende bomen, voornamelijk op kastanjes, eiken, minder vaak op andere loofbomen. Het levermos mag alleen worden gegeten als de paddenstoel nog niet oud is.
Echte (of herfst) paddenstoelen... De kleur van deze paddenstoelen is anders: lichtbruin, bruinachtig, roodachtig. Ze groeien op acacia- en populierenstronken. Er moet een lichte vliezige ring op zijn dunne been zitten. Dit is het kenmerk van eetbare paddenstoelen.
Curly griffin (of ram-paddenstoel)... Het vruchtlichaam van zo'n paddenstoel is vertakt, heeft veel hoedjes. De diameter van de paddenstoel "struik" kan 80 cm bereiken, en het gewicht - 10 kg. Schapenpaddestoel is het grootste type paddenstoel dat aan bomen groeit. Kleur - grijs, bruin, geelachtig bruin. Curly griffin wordt in augustus en september geoogst in breedbladige bossen. Ze worden gevonden op de voet van esdoorns en oude eiken, beuken en kastanjes.
Tijgerzaagblad... De kleur van deze houtachtige paddenstoel is wit of licht gelig. Op het oppervlak zijn er zwarte en donkerbruine schubben. Het vruchtvlees van de paddenstoel is taai. Sawwood bevat veel eiwitten. Verzamel het van midden zomer tot oktober.
Koraal braam... Deze paddenstoel heeft een specifiek uiterlijk: hij heeft een groot, goed ontwikkeld bovenstuk. Zijn vruchtlichaam lijkt op een zeekoraalstruik: hij heeft veel korte tentakels. De kleur van bramen varieert van sneeuwwit tot crème met een licht gelige tint. Zo'n paddenstoel groeit aan omgevallen bomen, in oude holtes. De geprefereerde bomen zijn iepen, eik, linde, beuk. Deze paddenstoel kan aan verschillende gerechten worden toegevoegd, evenals op basis daarvan bereide medicijnen.
Eetbare polypores... Ze groeien zowel op levende bomen als op de stronken van naald- of bladverliezende gewassen. Soms groeien tondelschimmels in tuinen, op fruitbomen. Het meest voorkomende type eetbare tondelschimmel is de bonte of houtachtige paddenstoel. Er wordt ook een zwavelgele paddenstoel gevonden. Ze groeien van mei tot september. Uiterlijk lijken ze op grote, platte, overrijpe cantharellen. De diameter van de dop varieert van 10 tot 40 cm.

Lijst met eetbare bospaddestoelen met foto's en tips voor beginnende paddenstoelenplukkers

Champignons worden als eetbaar beschouwd, die absoluut zonder risico voor het leven en de gezondheid als voedsel kunnen worden gebruikt, omdat ze een aanzienlijke gastronomische waarde hebben, zich onderscheiden door een delicate en unieke smaak, gerechten ervan worden niet saai en zijn altijd gewild en populair.

Lees ook: Hoe snel groeit een paddenstoel? Wanneer beginnen paddenstoelen te groeien? Hoe lang groeit de witte champignon

Goede paddenstoelen worden lamellair genoemd, aan de onderkant van de doppen zijn er lamellaire structuren of sponsachtig, omdat hun doppen aan de onderkant lijken op een spons, waarin zich sporen bevinden.

Ervaren champignonplukkers letten bij het verzamelen altijd op speciale signalen dat de paddenstoel eetbaar is:

de frequentie van de locatie van de platen;
welke kleur is het geschil;
hoe de platen aan het been zijn bevestigd;
verandering in de kleur van de pulp wanneer erop wordt gedrukt.

Bospaddestoelen groeien uit mycelium, dat lijkt op een grijsachtige lichte schimmel die op een rottende boom verschijnt.Fijne vezels van het mycelium verstrengelen de wortels van de boom, waardoor een wederzijds voordelige symbiose ontstaat: de schimmels halen organisch materiaal uit de boom, de boom uit het mycelium ontvangt minerale voedingsstoffen en vocht. Andere soorten paddenstoelen zijn gebonden aan boomsoorten, die later hun namen hebben bepaald.

De lijst bevat bospaddestoelen met foto's en hun namen:

boletus;
onderste lager;
boletus;
poddubovik;
pijnboom paddestoel;
gespikkelde of gewone eik, anderen.

In naald- en gemengde bossen zijn er veel andere paddenstoelen die paddenstoelenplukkers graag vinden:

cantharellen;
champignons;
paddenstoelen zijn zomer, herfst, weide;
boletus;
Champignon;
russula;
melk champignons;
poetspaddenstoel, enzovoort.

Het is het meest correct om champignons tijdens het verzamelen in speciale rieten manden te plaatsen, waar ze kunnen worden geventileerd, in zo'n container is het voor hen gemakkelijker om hun vorm te behouden. Je kunt geen paddenstoelen in zakken plukken, anders vind je na thuiskomst een plakkerige, vormeloze massa.

Het is toegestaan om alleen die paddenstoelen te verzamelen waarvan bekend is dat ze eetbaar zijn en die jong, oud en wormachtig moeten worden weggegooid. Het is beter om verdachte paddenstoelen helemaal niet aan te raken, ze te omzeilen.

De beste tijd om te oogsten is vroeg in de ochtend, zolang de paddenstoelen sterk en vers zijn, gaan ze langer mee.

Algemene kenmerken en schade van parasitaire schimmels voor bomen

Het is een feit dat bij nadere kennismaking duidelijk wordt: sommige paddenstoelen nestelen zich op gezonde bomen en doden ze geleidelijk, terwijl andere - op zieke, stervende, ze gebruiken, werk verrichten om het bos schoon te maken en de vruchtbare bodemlaag te vergroten. De eerste zijn parasieten, de tweede zijn saprofyten.

Een onderscheidend kenmerk van parasitaire schimmels is hun roofzuchtige gedrag naar een boom: ze voeden zich met zijn sappen en vernietigen het. Voor de boom is dit een directe bedreiging en geen voordeel, in tegenstelling tot symbionten (de boom voeden met sporenelementen en vocht, en in ruil daarvoor zoete koolhydraten ontvangen; hier is er een eerlijke uitwisseling), waaraan we qua termen meer gewend zijn. van de collectie: eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, melkchampignons, cantharellen.

Als de parasiet zich op een boom heeft gevestigd, zal deze nauwelijks te verwijderen zijn, meestal is deze boom ten dode opgeschreven. Wat we aan de oppervlakte zien, is tenslotte slechts een deel, een vruchtlichaam. En in de stam is alles gevlochten met een netwerk van wortels, een mycelium, dat niet meer kan worden verwijderd zonder de boom te vernietigen.

En als deze boom nog leefde, dan is de paddenstoel er natuurlijk een plaag voor. Maar meestal nestelen parasieten zich op beschadigde bomen, met wonden, holtes en verzwakte bomen. Sporen vinden een kwetsbare plek en schieten daar wortel, waarbij mycelium ontstaat.

Eetbare paddestoelen die op bomen groeien

Onder parasieten en saprofyten zijn er een aantal die geschikt zijn als voedsel. Bovendien hebben ze een vrij hoge smaak en zelfs geneeskrachtige eigenschappen. Overweeg een paar eetbare soorten:

Oesterzwam in de vorm van een hoorn. Verwijst naar lamellair. Best populair, zelfs thuis of op industriële boerderijen gekweekt, samen met paddenstoelen. Het dankt zijn naam aan zijn vorm, draagt vrucht van de lente tot de herfst. Het groeit op gevallen stammen en stronken, hecht eraan met een poot van 1 cm in diameter en tot 5 cm lang. De hoed is asymmetrisch, met een trechter in het gebied van het been, de maat varieert tussen 4-15 cm, de kleur is grijs, soms een gelige tint.
Oesterzwammen die aan bomen groeien in "boeketten" zijn te zien op de foto, alleen al de beschrijving is moeilijk om de paddenstoel te onthouden. Ze vallen in de vierde voedingscategorie. Gebruik ze voor stoven, braden, beitsen. Gekookte worden gebruikt in salades in plaats van vlees in vegetarische gerechten of tijdens het vasten, omdat ze het meest geschikt zijn voor deze vervanging vanwege hun dichte vruchtvlees.
Winter paddestoel. Heldergele en rode kleur is het onderscheidende kenmerk. De dop is afgerond, wordt plat met de leeftijd en bereikt een diameter van 9 cm. De poot is dun en stijf, wordt meestal niet gegeten. Honingzwammen behoren tot de derde voedselcategorie en zijn waardevol gebakken en gebeitst.De samenstelling bevat stoffen die worden gebruikt als antineoplastisch en antiviraal middel.
Krullende griffioen. Dit eetbare exemplaar behoort tot tondelzwammen en staat vermeld in het Rode Boek. Houdt van loofbomen, wordt met behulp van zijpoten aan de voet van dood hout of op een stronk vastgemaakt. De smaak is bitter, daarom worden uitsluitend jonge champignonlichamen als voedsel meegenomen. Het groeit erg snel, er zijn geregistreerde vertegenwoordigers met een gewicht van 7 kg. De kleur hangt af van de hoeveelheid ontvangen zonlicht: deze kan roze, grijs of groen zijn. Niet aangetast door ongedierte.
Tondelschimmel is zwavelgeel. Ook wel bekend als kippenpaddestoel. Het valt op door zijn heldere kleur, vergelijkbaar met vulkanische lava. Het geeft de voorkeur aan een warm klimaat, nestelt zich op oude bomen, is met een waaiervormige hoed aan de stam bevestigd, zonder poot. Bovendien hebben meerdere hoeden meestal één basis. Ze worden 40 cm en 10 kg. Gebruikt in oosterse geneeskunde. Bij het koken bakken ze het liever.
Tijgerzaagblad. De jonge dop is convex, na verloop van tijd verandert hij in een trechtervormige dop met gebogen randen. De kleur is wit, beige met bruine schubben. Het behoort tot saprofyten, omdat het zich alleen op dood hout nestelt, daar geleidelijk witrot opbouwt en houtvezels verteert. Waardevol voor een grote eiwitindicator in de samenstelling, maar alleen op jonge leeftijd.

Het is de moeite waard eraan te herinneren dat alle eetbare houtachtige paddenstoelen alleen worden gegeten als ze jong zijn. Oude vruchtlichamen zijn vaak niet alleen smaakloos, bitter, maar kunnen ook indigestie en soms zelfs hallucinaties veroorzaken.

Oneetbare en giftige soorten

De meeste andere paddenstoelen die aan bomen groeien, zijn niet eetbaar en zelfs gevaarlijk. Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren voor uw eigen veiligheid om ze te omzeilen en ook het uiterlijk en de namen te onthouden.

Mogelijk bent u geïnteresseerd in:

Verzorging en gebruik van kombucha thuis (+22 foto's)

De eetbaarheid van de bonte paraplu-paddenstoel en zijn beschrijving (+19 foto's)

Beschrijving van eetbare en niet-eetbare olie, hun giftige tegenhangers (+40 foto's)

Sommige soorten oneetbaar:

Ganoderma zuidelijk - vestigt zich voornamelijk op eiken, populieren groeien in de zuidelijke regio's. De hoed is dik, bereikt 10 cm en de diameter is maximaal 40 cm. De kleur is bruin met variaties, het oppervlak is licht hobbelig.
Fluffy trametes - groeit in groepen op stronken en gevelde berken. Het is merkbaar in witte kleurtinten met een overgang naar grijs, geel, beige en behaard op de dop. De maat reikt klein, tot 10 cm in diameter.
Eiken tondelschimmel, piptoporus is een zeldzame soort in onze breedtegraden. Hij groeit voornamelijk op levende eikenstammen, maar wordt ook aangetroffen als afvalverwijdering voor dood hout. Het kan verschillende vormen hebben: bolvormig, plat, vormloos met gezwellen. De kleur is aan de onderkant witachtig, de bovenkant is oranjegeel, het oppervlak zelf is op jonge leeftijd fluweelachtig en na verloop van tijd wordt het hard met scheuren.
Adstringerende post - trekt aan met zijn witte kleur. Bij jonge exemplaren wordt het vrijkomen van vloeistofdruppels waargenomen - strippen. Het vruchtvlees is vlezig, met een samentrekkende bittere smaak. Maar het behoort tot onontgonnen paddenstoelen, de dichter wordt niet aangeraden om het te eten.
Ischnoderm is harsachtig - net als de vorige vertegenwoordiger, scheidt het tijdens de groeiperiode vloeistof af (dit keer bruin of roodachtig) en heeft het een bittere smaak. Gebruikt dood naaldhout. Meestal groeien ze afzonderlijk. De fluweelachtige hoed is geverfd in bruintinten, maten tot 20 cm.

Met betrekking tot giftige soorten moet eraan worden herinnerd dat ze zichzelf meestal vermommen als eetbaar: er zijn valse paddenstoelen, oesterzwammen. Zonder gedegen kennis van hoe een bepaald soort paddenstoelenlichaam eruitziet, mag u het niet mee naar huis nemen.

Lees ook: Lijnpaddenstoelen: variëteiten, eetbaar of niet, wanneer ze verschijnen, beschrijving, foto's, voor- en nadelen, recepten voor tincturen voor uitwendig gebruik. Is er sprake van paddestoelvergiftiging met lijnen?

Medicinale paddenstoelen

Meestal worden houtachtige paddenstoelen gebruikt voor medicinale doeleinden, omdat ze een rijke samenstelling hebben van sporenelementen en zeldzame chemische verbindingen.Het beroemdste:

Reishi, een gelakte tondelschimmel, werd zeer gewaardeerd in de oude oosterse geneeskunde, was vrij zeldzaam en duur, verscheen zelfs als onderdeel van de bruidsschat en 'overwoekerd' door legendes. Momenteel wordt het in Japan en China verbouwd op boerderijen die specifiek zijn bedoeld voor farmacologie. Het wordt gebruikt als een antitumormiddel, immunomodulerend, heeft een positieve invloed op de druk, de spijsvertering, het vetmetabolisme, de bloedcirculatie.
Reishi-preparaten voor gewichtsverlies zijn nu erg populair. Mag niet samen worden ingenomen met medicijnen met een vergelijkbaar werkingsprincipe, bijvoorbeeld met immunomodulatoren. De naam "gelakt" is afgeleid van de glanzende glans van het oppervlak.
Chaga, gemaaide tondelschimmel - wordt veel gebruikt bij de behandeling van het maagdarmkanaal, in de tandheelkunde, endocrinologie, dermatologie, heeft krampstillende eigenschappen, antimicrobieel, diuretisch. Er zijn aanwijzingen dat het de groei van kwaadaardige tumoren stopt. Groeit op berken. Uiterlijk ziet het er vaak uit als een vormeloze groei van grijs en zwart, hobbelig. Bruin van binnen. In het geval van een overdosis veroorzaakt het nerveuze opwinding, verhoogde bloeddruk en versnelde hartslag.
Lariks spons - in tegenstelling tot zijn naam die loofbomen suggereert, houdt hij van coniferen, inclusief lariks. Ziet eruit als een meerlagige hoef met hobbels. Overblijvende paddenstoel, de grootste officieel geregistreerde leeftijd - tot 70 jaar. De afmetingen zijn ook vrij groot: de diameter is maximaal een meter, het gewicht is enkele kilo's.
Het medicinale effect van deze tondelschimmel is een laxeermiddel, hypnotiserend, kalmerend middel, het heeft een positief effect op het metabolisme, op de lever. Het wordt gebruikt bij de behandeling van tumoren, tuberculose, hepatitis, diabetes, astma. Niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.

Contra-indicaties bij de behandeling van paddenstoelenremedies zijn in de meeste gevallen de individuele intolerantie van een bepaald element in hun samenstelling. In ieder geval is het categorisch onmogelijk om zelfmedicatie te geven, vraag altijd advies aan uw arts.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Champignons zijn vrij complexe organismen en vaak gevaarlijk voor de gezondheid, dus er rijzen veel vragen over hun verzameling en gebruik.

Zijn alle schimmels die aan bomen groeien een parasiet?

Nee, er zijn rassen die zich hebben gevestigd op een reeds zieke stervende plant. Ze werden niet de reden voor zijn dood, en integendeel, in de natuur spelen ze de rol van verzorgers, die het bos ontdoen van puin, stammen en stronken in humus veranderen.

Hoe verwijder je een paddenstoel uit een boom?

Om de paddenstoel zelf te gebruiken, wordt deze eenvoudig dicht bij de bast gesneden, zonder het bevestigingspunt te beschadigen. Als we het hebben over het verwijderen van de parasiet uit de stam, dan is dit proces in de meeste gevallen nutteloos, aangezien de schimmel bestaat uit een paddestoellichaam en mycelium, dat wil zeggen de wortels die zich in de stam bevinden en het onmogelijk is om deze te verwijderen ze vanaf daar. Het afsnijden van het vruchtlichaam zal de boom helaas niet genezen, het kan zijn levensduur alleen een beetje verlengen.

Paddestoelen waarvan bomen het gevaarlijkst zijn in onze omgeving?

Er zijn geen bijzonder gevaarlijke, dodelijke giftige boomschimmels op onze breedtegraden en er is geen verband tussen de "toxiciteit" van de schimmel en de houtsoort. Maar dit betekent niet dat ze allemaal kunnen worden gegeten. Velen van hen kunnen gezondheidsproblemen veroorzaken, vooral als u er te veel van binnenkrijgt.

Zoals alle gewone eetbare paddenstoelen, zijn houtachtige paddenstoelen ook in veel opzichten gezond en zelfs lekker. Het belangrijkste is om ze te bestuderen, om geen fouten te maken bij het verzamelen, evenals hun eigenaardigheden bij de voorbereiding en verwerking.

Abonneer je op ons kanaal in Yandex.Zen! Klik op "Abonneren op het kanaal" om Ogorod-in de "Yandex" -feed te lezen

Oneetbare giftige paddenstoelen groeien op bomen en stronken

In deze gebieden kunnen ook oneetbare parasitaire schimmels groeien. Ze zijn ongeschikt voor menselijke consumptie en veroorzaken ernstige vergiftiging. Sommigen van hen zijn niet giftig, maar mogen niet worden gegeten.

Deze paddenstoelen bevatten de volgende soorten:

Ganoderma zuidelijk... Het groeit uit een boom. Deze paddenstoel heeft praktisch geen steel en de hoed is plat.Een groot deel van de ganoderma groeit uit tot hout of aarde. Het vruchtvlees is donker, zacht en mals.
Pluizige trametes... Deze oneetbare houtachtige paddenstoel heeft een grijs oppervlak en leerachtig vruchtvlees. Het groeit vaak op naaldhout en op berkenbomen. Trameten verschijnen meestal op stronken.
Piptoporus eiken... De paddenstoel heeft een groot vruchtlichaam. De diameter van de hoed is 10-15 cm, het oppervlak is fluweelachtig. De kleur varieert van witgeel tot bruin. Meestal groeit piptoporus op de schors van een eik.

Deze soorten paddenstoelen mogen niet worden gegeten, zelfs niet na een grondige warmtebehandeling. Als de paddenstoel onbekend is, is het beter om hem aan de boom te laten.

Rij grijs - beschrijving en foto

In september - oktober (en zelfs in november, als het weer het toelaat) worden in onze bossen soms veel paddenstoelen met grijze hoeden gevonden.

Ze kunnen afzonderlijk groeien. Maar andere exemplaren worden altijd in de buurt gevonden. Ze kunnen groeien in "hopen", letterlijk op elkaar stapelen. Ze kunnen "heksenringen" vormen.

Vanwege de grijze kleur van hun hoed worden deze paddenstoelen ook wel "muizen" genoemd. De Russische wetenschappelijke naam is ryadovka grijs. En aangezien het oppervlak van de hoeden, vooral bij grote vruchtlichamen, bedekt is met een net van scheuren, een soort "shading", wordt de paddenstoel ook wel een gestreepte rij genoemd.

Deze paddenstoel is niet alleen volledig eetbaar, maar heeft ook een prettige smaak en aroma. Ja, en het is vrij eenvoudig om een grijze ryadovka te bereiden.

De grijze ryadovka is helemaal geen naaste verwant van de paarse ryadovka, waarover ik al schreef. Deze paddenstoelen behoren tot verschillende geslachten van de Ryadovkov-familie. Hier zijn de Latijnse namen van paddenstoelen, dit feit is zeer nauwkeurig vastgelegd.

De paarse rij behoort tot het geslacht Lepista en wordt in het Latijn Lepista nuda genoemd. Ryadovka-grijs is een vertegenwoordiger van het geslacht Tricholoma, de Latijnse naam is Tricholoma portentosum.

De grijze ryadovka vormt mycorrhiza met grove den en groeit in de bossen waar deze boom voorkomt. Toegegeven, ik ben deze schimmel nog niet tegengekomen in schone dennenbossen. Maar in naald- en loofbossen, waar dennen, sparren, berken en espen groeien, kunnen grijze rijen soms behoorlijk veel worden verzameld.

De rij is grijs (gestreept) - de paddenstoel is vrij groot en dicht. De diameter van een hoed varieert van 5 tot 15 cm en de lengte van een vrij dik been bereikt 10 cm of meer. Toegegeven, het grootste deel van deze lange poot is meestal verborgen in mos of bosbodem.

De hoed is eerst klokvormig, later wordt hij open. Er is geen uitgesproken tuberkel in het midden van de dop. De bovenkant van de dop is bedekt met een grijze huid. Deze schil, vooral bij grote paddenstoelen, barst en vormt een soort patroon ("shading").

Aan de onderkant van de dop bevindt zich een sporen dragende laag (hymenofoor) van dikke en vrij zeldzame witte platen. Bij oude champignons kunnen de borden geel worden. De records lopen niet alleen niet op het been af, ze bereiken het zelfs niet een beetje.

Het been is lang, vaak gebogen, tamelijk dik en dicht. De basis van de stengel is iets verdikt. Er is meestal geen holte binnenin. Het kan alleen in het oude vruchtlichaam verschijnen.

De grijze rij heeft een vrij aangename geur. Ze schrijven over de geur van "verse bloem". Ik weet het niet, maar het leek me gewoon niet al te uitgesproken "paddenstoelenaroma". In ieder geval heeft deze paddenstoel geen voldoende scherpe en onaangename geur.

Welke paddenstoelen lijken op een rij zwavel?

De oplettende lezers van mijn blog weten waarschijnlijk dat ik geen voorstander ben van het "sprookje over valse paddenstoelen" dat wijdverspreid is op internet. Zoals, elke eetbare paddenstoel heeft een tegenhanger die er erg op lijkt - "valse paddenstoel". En vreselijk giftig! Hij is alleen bezig met het bewaken en vergiftigen van de paddenstoelenplukker! Dat zijn de verschrikkingen ...

Alleen al deze horrorfilms, herhaal ik - sprookjes (of, om het steviger te zeggen - een van de "paddestoelmythen"). Al deze "valse witte", "valse boletus" enzovoort, waarmee veel internetauteurs ons bang maken.

Je hoeft alleen maar beter naar de paddenstoel te kijken, onthoud de kenmerken ervan.Tegenwoordig heeft bijna iedereen camera's op zijn telefoon. Opstijgen, zoeken op internet. U zult het zeker vinden.

Een dag was genoeg om kennis te maken met de grijze ryadovka. Gevonden in het bos - gefotografeerd - in de identificatie gekeken - mijn gok op internet gecontroleerd. Er is een goede groep op Facebook - zo heet het

"Wat voor soort paddenstoel?"

... Gevorderde gebruikers en bekwame experts zullen u zeker een hint geven. Als je foto's maar informatief waren.

Lees ook: Lavendel: planten en verzorgen in de regio Moskou en de regio Leningrad, vooral groeiend

Er zijn nog steeds paddenstoelen in het bos die eruit zien als een rij zwavel. Wat hen bindt, is niet alleen de grijze kleur van de hoeden. Ze behoren allemaal tot het geslacht Tricholoma. Maar elk van deze paddenstoelen heeft zijn eigen karakteristieke onderscheidende kenmerken.

De eetbare aardse ryadovka is kleiner en dunner dan de grijze ryadovka. En haar borden zijn niet wit, maar grijs.

Oneetbare zeep Ryadovka heeft een doordringende onaangename geur, waarvoor het zijn naam heeft gekregen. En haar borden zijn groenachtig.

De oneetbare (of zelfs licht giftige) puntige rij onderscheidt zich door een uitgesproken karakteristieke tuberkel die het midden van de hoed bekroont. Ryadovka-grijs heeft niet zo'n tuberkel. En de smaak van de puntige ryadovka is scherp en scherp.

Kenmerken van het kweken van paddenstoelen op stronken

De soorten paddenstoelen die op stronken groeien, kunnen thuis worden gekweekt, waardoor ze zo dicht mogelijk bij de natuurlijke omstandigheden komen. De beste optie is om houten paddenstoelen te kweken in uw zomerhuisje.

Voor stronken moet u delen van loofbomen gebruiken of echte stronken die zijn overgebleven van recent gekapte bomen.

Meestal worden er oesterzwammen op de site gekweekt. Om hun groei en normale ontwikkeling te garanderen, moet u populier, berken, esdoornhout nemen. Coniferen mogen niet worden gebruikt, omdat ze een grote hoeveelheid bijtende harsen bevatten die het mycelium kunnen vernietigen.

Als er vers hout wordt gebruikt, is het niet nodig om het eerst te weken of te bevochtigen. Als de stronken oud zijn, moeten ze enkele dagen in een bak met koud water worden bewaard.

Nadat de houtblokken klaar zijn, kunt u het mycelium van de geselecteerde houtachtige paddenstoel toevoegen. Om dit te doen, kun je gaten in de hennep maken in een dambordpatroon. Hun diepte mag niet meer zijn dan 6 cm en hun diameter - 1 cm.

Het mycelium moet in deze gaten worden gegoten. Daarna moeten ze worden bedekt met mos of worden gesloten met plakband.

De stammen met mycelium moeten in de kelder worden geplaatst. Ze moeten in piramidevorm worden gevouwen en bedekt met jute.

De stronken moeten binnen blijven totdat het mycelium ontspruit. Daarna kunnen ze in de grond worden geplaatst. Het wordt aanbevolen om dit in mei te doen, wanneer het normale temperatuurregime is ingesteld.

Kies voor het planten van hennep een schaduwrijke plek. Je moet een gat van niet meer dan 15 cm diep graven, de bodem bedekken met natte bladeren of zaagsel. Je moet een stronk in het gat plaatsen. De afstand tussen elk van hen moet minimaal 35 cm zijn. Stronken moeten indien nodig worden bewaterd.

Mycelium-teelttechnologie

Om de procedure voor het infecteren van een houtbestand met een zaadmengsel uit te voeren, is een minimale hoeveelheid materiaal vereist:

Houten logboek.
Mycelium.
Aanvullende apparatuur.

BIJZONDERHEDEN: Vaste planten groeien in schaduw en halfschaduw

Voor de teelt kunt u alle opties voor laagwaardig hout oppikken. Maar het is beter om die variëteiten te bereiden waarop de sporen het liefst in natuurlijke omstandigheden groeien. De houtblokken mogen niet ouder zijn dan 1-2 jaar. Het is raadzaam om opties te kiezen met minimale tekenen van vernietiging, omdat paddenstoelen de boom zeer agressief verslijten en uw kweekomgeving zijn bronnen snel zal uitputten.

Het is het beste om een vochtig en redelijk vers ras te koken. De diameter van de blanco's kan variëren van 15 tot 30 cm, de beste optie is 20-25 cm.Zoals gezegd is de meest kosteneffectieve familie voor thuis- en industriële productie oesterzwammen. Mycelium van deze soort wordt in verschillende vormen gerealiseerd: verschillende containers, plastic zakken.

De belangrijkste nuances die het waard zijn om te weten, zijn het substraat waarop het mycelium wordt gekweekt. De belangrijkste soorten zijn: graankorrels, zaagsel, repen, maïskolven. Er is een mening dat de meest veelbelovende optie een zaaimedium is dat op granen wordt gekweekt. Er werden echter geen significante verschillen gevonden in basismodificaties.

De belangrijkste vereisten voor het bewaren van mycelium zijn temperatuur (2 ° C) en vochtigheid. Een plantensubstraat van hoge kwaliteit is een wit conglomeraat dat moeilijk aan te raken is. Als het aanzienlijk wordt gewijzigd, zal er geen oogst zijn. De uitgebreide methode omvat het gebruik van gemalen pap of water, dat gemakkelijk in de zitnesten kan worden gegoten. De tools waarmee u logboeken voor infectie voorbereidt, kunnen variëren. U kunt het beste het volgende hebben:

boren;
kettingzaag;
industriële film;
slotenmaker nietje;
container voor het steriliseren van boomstammen.

Voor het zaaien van oesterzwammen of andere geslachten, worden houten stammen geoogst, die in blokken van 30-40 cm worden gezaagd en gedurende 1-2 weken in gewoon water worden geweekt. Als de blanco's vers gesneden boomstammen zijn, hoeven ze niet te worden geweekt. Het hele infectie-algoritme komt neer op de volgende basismanipulaties:

Vertering van houten blokken.
Uitsnijden van niches van primaire groei.
Zaadmedium voorbereiding.
Infectie.
Log inpakken.

Om de competitieve groei van verschillende micro-organismen met schimmels in de omgeving van hout en de vernietiging van antischimmelstoffen te voorkomen, wordt de methode van warmtebehandeling van de staaf gebruikt. Om dit te doen, plaatst u de blokken 15-30 minuten in kokend water.

Voor een betere invasie van sporen in een houten plano en om deze te beschermen tegen ongunstige invloeden van buitenaf, moet deze correct in een blok worden geplaatst. Hiervoor worden verschillende methoden gebruikt. De eerste en de eenvoudigste bestaat erin het mycelium op het uiteinde van de staaf te plaatsen en bovenop de volgende te leggen. Zo wordt een kunstmatige stam gevormd, waarin elke volgende laag het mycelium van de vorige beschermt. Stro of zaagsel wordt op het oppervlak van de bovenste gelegd.

De tweede methode is het opleggen van gaten in het blok, dat als bescherming dient. Gebruik hiervoor een conventionele boor om meerdere gaten te boren met een diameter van 1-15 cm tot een diepte van 10 cm. De methode om de bovenste laag van de staaf te zagen wordt ook gebruikt. Voor de uitvoering ervan wordt een laag hout van 4 centimeter gekapt. Het mycelium wordt erop geplaatst en als een deksel afgedekt. Bevestig het vervolgens met spijkers.

Om de gewenste consistentie te bereiken, wordt het mycelium met de hand gemalen en stevig in teeltnissen geplaatst. Daarna worden ze goed afgesloten met houten kleppen of papieren proppen voor een betere incubatie.

De micellaire omgeving heeft constant een bepaald watergehalte nodig voor groei. De boomstammen moeten op 80% vocht worden gehouden om de groei succesvol te laten zijn. Om deze omgeving te behouden, wordt de hennep in plasticfolie gewikkeld en met nietjes gefixeerd. Voor een goede incubatie worden de werkstukken in een kelder of in een gebouw met minimaal direct zonlicht geplaatst.

Kun je houtachtige paddenstoelen eten?

Paddestoelen die aan bomen groeien en als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd, kunnen als voedsel worden gebruikt, maar op één voorwaarde: ze moeten jong zijn. Bovendien moeten ze de nodige warmtebehandeling ondergaan.

Je kunt griffolasoep (ramzwam) maken. Een schimmel van dit type heeft een positief effect op de gezondheidstoestand: het stimuleert het proces van het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam, stelt u in staat hoofdpijn en zelfs migraine te onderdrukken.

Om de eerste gang van paddenstoelen uit hout te bereiden, heb je nodig:

300 g van een schapenvleespaddestoel;
7 aardappelen;
een ui en een wortel;
een glas tarwemeel;
2 kippeneieren;
zout;
zwarte Peperbollen;
dille en peterselie naar smaak.

Groenten moeten worden gewassen, geschild.

Gebruik bloem en water om zelfgemaakte soepnoedels te maken. Voeg hiervoor 0,5 theelepel zout toe aan 0,5 kopjes bloem en klop er twee eieren door. Het deeg moet met je handen worden ingewreven, zodat er kruimels ontstaan. Voeg geleidelijk alle resterende bloem toe aan de bloemmassa. Laat de noedels drogen.

Champignons moeten worden gewassen en gesneden, in water worden geplaatst, dat na het koken moet worden gezouten. Kooktijd - minstens een uur.

Schil en hak aardappelen en wortelen. De ui moet ook worden gepeld en fijngehakt.

Voeg zwarte peper en gehakte groenten toe aan de kant-en-klare champignons. Je kunt ook 2-3 laurierblaadjes toevoegen. Kook alles nog een half uur samen. Voeg zelfgemaakte noedels toe, laat 10 minuten sudderen en zet het vuur uit. Leg op het einde fijngehakte greens.

Het is goed om zure room toe te voegen aan champignonsoep. Het moet afzonderlijk op elk bord worden geplaatst.

Bij het bereiden van eetbare houtpaddestoelen moet in gedachten worden gehouden dat ze geen uitgesproken smaak hebben. Sommigen van hen, redelijk geschikt voor voedsel, geven tijdens het koken een onaangenaam aroma af.

Paddestoelen die op bomen en stronken groeien, zijn zowel eetbaar als oneetbaar. Ze kunnen worden gekweekt in hun eigen zomerhuisje. Op basis daarvan kun je gerechten bereiden, maar vaker worden houtpaddestoelen gebruikt om medicinale composities te bereiden.

Paddestoelen worden houtachtig genoemd vanwege hun belangrijkste kenmerk: ze worden in de schors van een dode of levende boom gebracht en breken deze door speciale enzymen af. Door cellulose en andere polysacchariden af te breken, gebruiken ze deze voor hun eigen ontwikkeling en groei. Ze maken deel uit van de xylotrofe groep.

Er zijn eetbare en niet-eetbare soorten van deze paddenstoelen die bestudeerd zijn door de wetenschap van de mycologie. Eetbare delen zijn goed voor de mens, bevatten eiwitten, vitamine B en C, ijzer, fosfor en calcium. "Muer" - zo wordt de naam van de houtachtige paddenstoel, die lang wordt gebruikt en vaak wordt gebruikt in gerechten uit de Pan-Aziatische keuken, vertaald uit het Chinees.

Recept voor paddenstoelenextract

Paddenstoelenextract, of het zogenaamde paddenstoelenextract, wordt als toevoeging gebruikt bij de bereiding van soepen of andere gerechten. Alle paddenstoelen met een aangename geur en goede smaak zijn geschikt voor het bereiden van de kap. Stapsgewijs recept:

Sorteer het product, was, snijd in kleine stukjes.
Giet een half glas water in een pan (bij voorkeur geëmailleerd), voeg zout en citroenzuur toe. Breng het water aan de kook.
Leg de champignons in kokend water en kook 30 minuten, voeg indien nodig water toe. Verwijder schuim als zich schuim vormt op het oppervlak.
Giet het water af (maar giet het niet uit), laat het product uitlekken. Om dit te doen, moeten ze in een vergiet worden geplaatst.
Haal de uitgelekte en afgekoelde champignons door een vleesmolen en leg ze onder een pers.
Meng de bouillon van champignons met het sap dat verschijnt na het persen. Filtreer de resulterende vloeistof, giet in een pan en kook, onder voortdurend roeren, tot de helft van het oorspronkelijke volume.
Verdeel de resulterende stroperige vloeistof over de potten, vul ze zodat er 1 cm overblijft tot aan de hals van de pot en dek af met deksels die van tevoren gekookt zijn.
Zet de potten in een pan met heet water. Steriliseer de potten een half uur op laag kookpunt.
Sluit de potten aan het einde van de sterilisatie en laat ze op natuurlijke wijze afkoelen.

Psilocybine-paddenstoel: hoe verschillende soorten psilocybe te eten

Kenmerken van houtachtige paddenstoelen

Veel soorten houtachtige schimmels fungeren als bosverzorgers, omdat ze groeien op verzwakte bomen en helpen bij de natuurlijke selectie van kwaliteitssoorten. Vertegenwoordigers van dergelijke "verplegers" die ons bekend zijn, zijn bijvoorbeeld honingpaddestoelen, die prachtig groeien op stronken in een grote familie en paddenstoelenjagers aantrekken met een pittig aroma. Bovendien zijn ze heerlijk knapperig, vooral gemarineerd door fijnproevers.

Maar er zijn paddenstoelen die totaal anders zijn dan traditionele, ze hebben geen pet of poot. Ze zijn gekwalificeerd en herkend aan hun vorm en uiterlijk, wat ons doet denken aan vertrouwde dingen in het dagelijks leven. Het kwam nooit bij iemand op om ze te verzamelen en te proeven, dus de smaakkwaliteiten van deze excentrieke exemplaren zijn niet zeker bekend.

Dergelijke "xylotrofen kunnen worden onderscheiden door de beschrijving van hun uiterlijk:

Stukjes vlees (Ascocorine-vlees);
Hars in de vorm van een druppel (Exidia glandulair);
Bubble polyurethaanschuim (Dacrimyces verdwijnt);
Koralen, spons (Kalocera).

Zelfs onder de schimmels zijn er parasieten die hun familieleden opeten. Bijvoorbeeld zwavelgele hypocrea, die zich voedt met kolonies exsidia of tremoren.

De noordelijke climacodon, een vertegenwoordiger van de ondersoort van de Tinder, is een bijzonder gevaarlijke parasiet voor het bos. Door scheuren en insnijdingen dringt het door in het lichaam van een gezonde boom en vernietigt het in 4 jaar volledig.

Tuinders en parkmedewerkers moeten op hun hoede zijn voor deze parasieten, omdat ze de tuin volledig kunnen vernietigen.

Verschillen

Soms treedt vergiftiging op door een stuk bleke paddestoel of rode vliegenzwam, die samen met eetbare paddenstoelen op tafel viel. Om eetbare en niet-eetbare paddenstoelen niet te verwarren, is het noodzakelijk om precies te begrijpen welke exemplaren in het gebied veel voorkomen, hoe ze eruitzien. Alleen de bekende paddenstoel wordt in de mand gelegd.

Sommige soorten eetbare en niet-eetbare gewassen zijn vergelijkbaar. Ondanks de overeenkomsten hebben ze ook een aantal verschillen.

Uiterlijk: de kleur van eetbare exemplaren is vaak vaag, maar er zijn uitzonderingen. Een kippenpaddestoel heeft bijvoorbeeld een felgele hoed. Gif in niet-eetbare organismen stoot insecten af. Bij eetbare exemplaren zijn er echter meestal veel wormen en kevers. De eetbare soorten hebben ook een rok. De meeste giftige hebben het niet.
Verandering van kleur bij een pauze (gesneden): eetbare en giftige paddenstoelen worden gekenmerkt door deze eigenschap. Bij eetbare exemplaren wordt het beige of bruin, terwijl het bij giftige exemplaren een helderdere kleur krijgt (rood, oranje), of een gevaarlijke paddenstoel wordt blauw.
Geur: Vaak wordt de eetbaarheid erdoor bepaald. Bijna alle eetbare paddenstoelen hebben een aangenaam aroma. Parasitaire schimmels en exemplaren die niet geschikt zijn voor voedsel hebben een chloor- of medicinale geur, maar er zijn uitzonderingen (vliegenzwam).
Cap-oppervlak: Veel niet-eetbare soorten hebben een plakkerige dop die aanvoelt. Het is de moeite waard om die exemplaren te vermijden die geen buisvormige laag onder de dop hebben.
Basis van het been: bij giftige exemplaren is de basis van het been bijna altijd ondergedompeld (omgeven) door een speciale zak (volva) - de rest van de gewone deken. Eetbare paddenstoelen hebben zo'n formatie niet. Ook wordt bij oneetbare en giftige exemplaren, naast de volva, de basis van het been geëxpandeerd tot een knolachtige, goed gedefinieerde formatie.

Dit zijn de belangrijkste verschillen tussen eetbare en niet-eetbare paddenstoelen. Van de giftige soorten op het grondgebied van Rusland zijn de meest voorkomende de bleke fuut (groene vliegenzwam), rode vliegenzwam, slank varken en satanische paddenstoel. De bleke paddestoel is dodelijk.

Soorten houtachtige paddenstoelen

Paddenstoelenjagers letten op uiterlijk ongebruikelijke soorten die in het bos worden aangetroffen op de stammen van rotte of zieke bomen, dood hout. Midden in de zomer en herfst vindt u volwassenen van de meest interessante paddenstoelen, waarvan de beschrijving hieronder wordt weergegeven.

Ascocorine vlees

Het kreeg zijn naam omdat het vruchtlichaam lijkt op stukjes vlees in roze-paarse tinten met borden van niet meer dan een centimeter, gecombineerd over één schotel. Meestal te vinden op berkenstronken. Het heeft geen uitgesproken aroma. Het onooglijke uitzicht jaagt champignon-fijnproevers weg, dus de smaak is onbekend.

Bjorkander

Behoort tot de tondelfamilie en onderscheidt zich door lintgroei binnen een jaar. Een volwassen paddestoel met een donkerbruine kleur lijkt op een vlecht van hoeden, niet groter dan 3 cm.Het vruchtvlees is kwetsbaar, grijs van kleur, reukloos. Een dunne, sporen dragende laag met een duidelijke grens scheidt het lichaam van de schimmel van de bruine olieachtige dop, die aan de uiteinden altijd nat en grijsachtig lijkt te zijn.

Het verspreidt zich over dood hout, omgevallen bomen. Het smaakt naar een gewone tondelschimmel.

oesterzwam

Oesterzwammen kwamen snel in ons leven, waardoor het veel gemakkelijker werd om veel gerechten te bereiden met zeldzame soorten houtachtige paddenstoelen. Ze groeien snel in een kunstmatige omgeving, hebben een heerlijk aroma en een goede smaak en zijn de onbetwiste verkoopleiders geworden. Exemplaren die op champignonkwekerijen worden gekweekt, zijn qua smaak niet vergelijkbaar met in het wild groeiende variëteiten. Ze groeien in grote gezinnen op de stammen van levende en dode bladverliezende fruitbomen.

Je moet ze in het voor- en najaar op de Krim zoeken.

Het vruchtlichaam bestaat uit een lange elastische steel en een matte dop. Oesterzwammen hebben een gevarieerd kleurenpalet, van lichtgrijs tot oranje, en ze zijn allemaal eetbaar en smakelijk.

Hypocrea

Zwavelgele hypocrea is een oneetbare parasitaire schimmel die zich voedt met familieleden van de Drozhalok-familie (meestal Exidia glandulair). Dienovereenkomstig vallen de seizoenen en groeiplaatsen van deze soort samen met hun "slachtoffers".

Verschijnt op het lichaam van een bevende, hypocrea groeit op verschillende gele vlekken, die vervolgens samensmelten tot één oppervlak. Het vormt een grote gouden vlek op het lichaam van een boomschimmel met zwarte stippen - sporenvormende vruchtlichamen. Het ziet eruit als een dichte, ongelijke spons, variërend in grootte van 1 tot 15 cm.

Paddestoel ram

Deze snelgroeiende schimmel uit de polypore-familie wordt ook wel Griffola curly genoemd. In ons land is het zeldzaam, alleen in loofbossen op oude boomstammen en stronken. Dergelijke paddenstoelen met een gewicht van 9-10 kg zijn in de natuur gevonden.

Honing champignons

Als aan champignonplukkers wordt gevraagd wat voor soort paddenstoelen er op stronken groeien, antwoorden ze bijna hetzelfde. De voornaam is tenminste honingpaddestoelen, maar dan kan de lijst verschillen. Maar honingpaddestoel is geen specifiek type paddenstoel, maar de naam van een hele groep waarin vertegenwoordigers van verschillende geslachten en families samenkomen. De naam "honingzwam" wordt zelfs als populair beschouwd en geeft de plaats aan waar de schimmel groeit. De volgende soorten werden aan paddenstoelen toegeschreven:

De honingpaddestoel is echt. Heeft een honinggele of roestige dop, maar sommige families zijn groengeel of bruin. Bij jonge vertegenwoordigers is de dop bolvormig, met dunne schubben, bij volwassen vertegenwoordigers is hij plat met een kleine tuberkel. Een andere naam is herfsthoning.
Winter honing paddestoel. Verschijnt in oktober, kan voor begin december plaatsvinden. Warme winter verdwijnt helemaal niet. Heeft een ietwat slijmerige dop, maar dit bederft de smaak niet. De hoed is lichtbruin of geeloranje. De randen kunnen gestreept lijken omdat de onderste platen door het dunne vruchtvlees heen zichtbaar zijn.
Zomer honing paddestoel. Heeft een licht gegolfde dop, golvend naar de rand toe. De kleur van de dop is roodachtig of roodbruin. Deze stompchampignons zijn eetbaar en heerlijk. Verschijnt eind mei in het bos, komt voor tot het einde van de herfst. Rijpe paddenstoelen verliezen hun bolvormigheid en worden volledig plat. Er zijn geen schubben op het oppervlak.
Honingzwam. Deze soort groeit in gras, en niet op stronken zoals andere paddenstoelen.

BIJZONDERHEDEN: Hoe je reuzel in uienschillen kookt volgens het lekkerste recept

De voordelen en nadelen van houtachtige paddenstoelen

De voordelen van eetbare houtachtige paddenstoelen zijn wetenschappelijk onderbouwd. Er zit absoluut geen vet in. Hun belangrijkste nuttige componenten zijn:

plantaardig eiwit;
vitamine C, B, vooral veel B3;
Sporenelementen calcium, fosfor, ijzer.

In dergelijke soorten paddenstoelen als tondelschimmel, shiitake, chaga, hebben niet de culinaire, maar farmaceutische eigenschappen de overhand. Daaruit worden verschillende stoffen en mengsels bereid die de symptomen van bepaalde ziekten kunnen behandelen:

gebrek aan ijzer in het bloed;
hoge bloeddruk;
hoge indicatoren van maagzuur;
verminderde immuniteit.

Houtachtige schimmels kunnen alleen als schadelijk worden beschouwd omdat ze zich wijd en snel verspreiden op gezonde bomen in door mensen gecultiveerde gebieden - tuinen, parken, kunstmatige bossen. Schimmelsporen komen op de schors van een beschadigd deel van een gezonde stam en vermenigvuldigen zich snel en vernietigen het in slechts een paar jaar.

Als door dieren beschadigd of bevroren hout tijdig met tuinpek wordt behandeld, verdwijnt dit gevaar.

Mogelijke schade

In sommige gevallen kunnen houtachtige paddenstoelen het lichaam schaden en een negatief effect hebben op de mens:

een hoog chitinegehalte kan maagklachten veroorzaken, dus eet niet te veel paddenstoelen;
paddenstoelengerechten mogen niet worden gebruikt als voedsel voor mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties en met individuele intolerantie voor paddenstoelen;
het gebruik van paddenstoelengerechten voor kinderen in de voorschoolse en schoolgaande leeftijd, evenals voor zwangere en zogende vrouwen, zelfs in een minimale hoeveelheid, is ongewenst;
champignons mogen niet worden gebruikt als voedsel voor personen die lijden aan verergering van ziekten van het maagdarmkanaal.

Het paddenstoelenseizoen duurt voor de overgrote meerderheid van liefhebbers van "rustige jacht" tot het begin van strenge herfstvorst, maar sommige soorten houtachtige schimmels groeien zelfs in de eerste wintermaand. Het is het beste om het weg te halen van drukke snelwegen, grote steden en industriële faciliteiten, omdat fruitlichamen alle schadelijke stoffen en componenten in de bodem, het water of de lucht zeer goed absorberen en vasthouden. Voor de bereiding van verschillende gerechten is het raadzaam om jonge exemplaren te gebruiken met een rijker paddenstoelenaroma en een delicate smaak.

De heer Dachnik beveelt aan: houtpaddestoelen - nuttige eigenschappen, te gebruiken bij het koken

De Chaga-berkenboompaddestoel is beroemd geworden vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen - theeën, afkooksels ervan hebben een krachtig immunostimulerend en tonisch effect.

Het planten van champignons op de boerderij is een lucratieve bezigheid geworden en nu zien we vaak heerlijke en voedzame oesterzwammen te koop, die ook nog eens houtachtig zijn. In de natuur zijn ze geel, groenachtig en andere tinten en groeien ze in een grote familie. Bospoorten zijn veel geuriger dan hun kunstmatig gefokte familieleden. Een groot pluspunt is het feit dat ze geen giftige tegenhangers hebben.

Boomoren, zoals paddenstoelen worden genoemd vanwege hun gelijkenis met de oorschelp, zijn erg populair in oosterse gerechten. Ze worden echter zelden als een onafhankelijk gerecht bereid, omdat ze geen speciaal aroma en uitgesproken smaak hebben. Champignons zijn goed als bijgerecht in combinatie met vlees, waardoor het een subtiele haze-smaak krijgt. De knapperige en dichte textuur is heerlijk en voedzaam, vooral als hij goed gekruid is.

Houtachtige paddenstoelen hebben ongetwijfeld een waardige plaats ingenomen in de menselijke voeding: het is niet voor niets dat we ze steeds vaker tegenkomen in de schappen van supermarkten en zo het dieet verrijken met gezonde en voedzame eiwitproducten.

Julienne koken

Julienne is een zeer bekend warm voorgerecht dat uit Frankrijk naar ons is gekomen en het duurt niet lang om het te bereiden. Julienne is een gerecht van champignons gebakken in room of zure room onder een kaaskorst.

Meestal wordt julienne gekookt en geserveerd in een speciale cocotte-vorm, maar je kunt het gerecht bijvoorbeeld in kleipotten koken. Ingrediënten (per portie):

Gekookte kipfilet - 200-300 g.
Gebakken champignons - 200-300 g.
Gebakken uien in boter - 1 st.
Harde kaas - 150-200 g.
Zure room - 200-250 g.
Zout, peper, bloem.
Boter - 50 g (voor uien en saus).

Moedertaal van schoonmoeder: beschrijving, nuttige eigenschappen, recepten

Elke soort paddenstoel kan voor het recept worden gebruikt. Stap voor stap kookmethode:

Kook de champignons en bak ze in plantaardige olie. Snijd de gekookte kipfilet in blokjes. Fruit de ui in boter.
Vet de cocotte in met boter. Leg dan de kipfilet, champignons en uien erbij.
Giet de julienne in een cocotte met kant-en-klare zure roomsaus.

Bereiding van zure roomsaus: in een hete droge koekenpan 1-2 minuten 1 eetl. een lepel bloem, voeg dan zure room toe (als de zure room erg dik is, kun je deze een beetje verdunnen met water). Kook de zure room een paar minuten, breng op smaak met peper en zout. Voeg wat boter toe. Zet het vuur uit als de boter goed is gesmolten. Als er klontjes in de saus zitten, wrijf de saus dan door een zeef. In plaats van zure roomsaus kun je gewoon zure room, licht zout en peper naar smaak toevoegen.

Bestrooi de julienne met harde kaas en zet in de oven voor 7-10 minuten. Serveer de kant-en-klare julienne op tafel en decoreer met kruiden.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Champignons zijn vrij complexe organismen en vaak gevaarlijk voor de gezondheid, dus er rijzen veel vragen over hun verzameling en gebruik.

Zijn alle schimmels die aan bomen groeien een parasiet?

Nee, er zijn rassen die zich hebben gevestigd op een reeds zieke stervende plant. Ze werden niet de reden voor zijn dood, en integendeel, in de natuur spelen ze de rol van verzorgers, ruimen ze het bos op van puin en veranderen ze stammen en stronken in humus.

Hoe verwijder je een paddenstoel uit een boom?

Om de paddenstoel zelf te gebruiken, wordt deze eenvoudig dicht bij de bast gesneden, zonder het bevestigingspunt te beschadigen. Als we het hebben over het verwijderen van de parasiet uit de stam, dan is dit proces in de meeste gevallen nutteloos, aangezien de paddenstoel bestaat uit een paddestoellichaam en mycelium, dat wil zeggen de wortels die zich in de stam bevinden en het onmogelijk is om deze te verwijderen ze vanaf daar. Het afsnijden van het vruchtlichaam zal de boom helaas niet genezen, het kan zijn levensduur alleen een beetje verlengen.

Paddestoelen waarvan bomen het gevaarlijkst zijn in onze omgeving?

Zoals alle gewone eetbare paddenstoelen, zijn houtachtige paddenstoelen ook in veel opzichten gezond en zelfs lekker. Het belangrijkste is om ze te bestuderen om geen fouten te maken bij het verzamelen, evenals hun voorbereidings- en verwerkingsfuncties.