Pepper dankt zijn naam aan een merkwaardige historische fout. Zoals u weet, kwam Christoffel Columbus nogal per ongeluk naar Amerika - de koning stuurde hem naar India voor specerijen - waaronder zwarte peper (gedroogde vruchten van de Piper nigrum-wijnstok, die toen uit Azië werden meegenomen en ze waren erg duur).
Columbus daarentegen bracht de vruchten van een heel andere plant naar Spanje (Capsicum annuum) en verwarde het met een al bekend kruid, ook wel peper genoemd. Sommige soorten Capsicum annuum branden echt beter dan welke brandnetel dan ook, maar de Amerikaanse groente leek in niets op een klimplant van een echte peper (Piper nigrum). Verre van alle meegebrachte vruchten waren heet. Het bleek dat sommige variëteiten van de nieuw verschenen peper met een zuiver geweten "zoet" genoemd kunnen worden. De naam bleef echter hangen en mensen raakten gewend aan deze vreemde verwarring.
Paprika ondersoorten
Momenteel heeft groentepaprika veel variëteiten, waaronder:
- poblano;
- jalapeno;
- cayenne;
- geel;
- serrano;
- Anaheim;
- Chinese paprika;
- BES;
- puberteit en anderen.
Elke soort heeft zijn eigen vruchtvorm en smaak. Sommige soorten zijn zoet of pittig, terwijl andere scherp zijn. Het bitterheidsniveau is afhankelijk van de hoeveelheid capsaïcine. In pittige variëteiten is capsaïcine veel hoger dan in zoete. Fans van koken en tuinieren weten dat de bewering dat paprika een paprika is, slechts gedeeltelijk als waar kan worden beschouwd. Beide zijn soorten paprika.
Over het algemeen kunnen paprika's worden onderverdeeld in drie soorten:
- paprika (of pittig);
- scherpe verbranding;
- zoet.
Bijna alle populaire soorten behoren tot een van deze soorten. Het verschil tussen paprika en paprika zit hem in enkele smaaknuances, ze hebben een zwakke scherpe smaak en zijn populair in salades.
Paprika of paprika's, geteeld in de GOS-landen, behoren tot het type dikgroente Capsicum. Het type Capsicum-groente lang omvat voor het grootste deel kruidige variëteiten, die in tuinen worden gekweekt.
paprika
Een van de meest populaire leden van de nachtschadefamilie. In ons land is het beter bekend als paprika. Het thuisland van deze groente is Midden-Amerika en de geschiedenis gaat meer dan 20 eeuwen terug.
Deze cultuur stelt hoge eisen aan licht en warmte. Daarom wordt het in onze noordelijke streken meestal in een kas gekweekt. De zuidelijke regio's kunnen met succes paprika's buiten telen.
De zoete vruchten zijn er in talloze verschillende vormen. De meest voorkomende vormen zijn:
- cilindrisch;
- conisch;
- ovaal;
- afgerond en anderen.
Naast verschillende vormen onderscheidt het zich door een rijk kleurengamma, dat bijna het volledige kleurenspectrum omvat. Afhankelijk van de variëteit kan de vrucht lichtgroen tot zwart van kleur zijn. Hun maten met gewicht zullen ook verschillen: van 10 tot 30 cm en van 30 tot 500 gram.
De voedingswaarde is te danken aan het hoge gehalte aan vitamine C. Het bevat ook vitamine A, B, minerale zouten en etherische oliën. Het gebruik ervan bij het koken kent geen grenzen en is universeel.
Chemische samenstelling
Paprika bevat een enorme hoeveelheid voedingsstoffen - koolhydraten, vetten, eiwitten.Deze groenten bevatten ascorbinezuur, vitamine B, vitamine C, E, A, caroteen, magnesium, calcium, zink, natrium, kalium, koper, fluor, jodium, foliumzuur, ijzer, nicotinezuur.
De koolhydraten waaruit de paprika bestaat, worden gepresenteerd in de vorm van oplosbare suikers - fructose, glucose, sucrose. Ook bevat een zoete groente vezels, zetmeel, organische zuren, pectinesubstanties, stikstofhoudende stoffen (waarvan 50% eiwit).
Gunstige eigenschappen
Paprika is een extreem gezonde groente met een unieke set vitamines en mineralen. In 1937 ontdekte Alfred Szent-Györgyi (Nobelprijswinnaar in de geneeskunde), terwijl hij onderzoek deed naar de negatieve effecten van paprika op het menselijk lichaam, een enorme hoeveelheid vitamine C.
Het bleek dat de groente vijf keer meer ascorbinezuur bevat dan citroenen. In 100 g paprika - 150 mg vitamine C met een dagelijkse menselijke behoefte van 60 mg. Bovendien is een overdosis onmogelijk. Het teveel verlaat het lichaam samen met de urine.
Naast ascorbinezuur bevat paprika:
- vitamine A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- zink;
- jodium;
- fosfor;
- ijzer;
- calcium;
- natrium;
- kalium.
Bij regelmatig gebruik van rode paprika treedt het volgende op:
- verhoogde immuniteit;
- verbetering van het lichaam als geheel;
- verbeterde bloedtestprestaties;
- versterking van het cardiovasculaire systeem;
- normalisatie van de processen van voedselvertering en assimilatie van voedingsstoffen;
- het risico op kanker verminderen;
- normalisatie van het metabolisme;
- verbetering van het gezichtsvermogen (vooral bij bijziendheid);
- verhoogde productie van endorfine (nuttig bij stress, depressie, energieverlies);
- verbeterd geheugen;
- haar en nagels versterken;
- vermindering van overgewicht en oedeem;
- normalisatie van de toestand van ODA bij osteoporose;
- regulering van de bloeddruk.
Paprika bevat een stof genaamd capsaïcine, die het bloed verdunt en het risico op bloedstolsels verkleint. Vezel bevordert de eliminatie van gifstoffen en gifstoffen, verbetert de darmmotiliteit.
Contra-indicaties
Gerechten met de toevoeging van paprika worden niet aanbevolen voor mensen met aandoeningen van de lever, nieren, gastritis, colitis, cholecystitis, maag- en darmzweren.
Een contra-indicatie voor het gebruik ervan is ook individuele intolerantie, en tijdens zwangerschap en borstvoeding is het ongewenst om pittige variëteiten in grote hoeveelheden te consumeren.
Oorsprong verhaal
Het thuisland van rode paprika is Zuid-Amerika. Het wordt ook verbouwd in Spanje, Turkije, de VS en Hongarije. Columbus bracht paprika naar Europa, hij noemde het "Indisch rood zout".
In de middeleeuwen werd rode gemalen peper gewaardeerd om zijn gewicht in goud, het werd getrakteerd op koningen en edele edelen.
Gewone mensen konden het zich niet veroorloven om deze specerij te kopen vanwege de hoge kosten, dus gebruikten ze de paprika die op dat moment beschikbaar was.
In Hongarije leerden ze erover in de 17e eeuw. En vandaag worden er zeven paprikasoorten geproduceerd.
Bij het koken
- Brandend en licht verbrandend worden veel gebruikt bij het koken als smaakmaker voor veel gerechten, maar ook om te zouten. Bovendien wordt scherp scherp gebruikt bij de productie van medicijnen en alcoholische dranken.
- Paprika Het is het lekkerst als het bijvoorbeeld vers aan salades wordt toegevoegd. Ingeblikte paprika's bevatten ongeveer 50-80% van de voedingsstoffen, wat vooral belangrijk is in de winter. Voor het zouten wordt voornamelijk een beetje onrijp zoet gebruikt.
- Bittere peper gebruikt om toe te voegen aan kruiden, evenals een onafhankelijke specerij. Het wordt toegevoegd aan vleesgerechten, soepen, groentegerechten. In rauwe en gekookte vorm wordt zoet en licht brandend gegeten met vlees, kaas en ook gebruikt om salades te maken.
Wat te vervangen in recepten?
Cayenne peper
De specerij heeft een uniek rokerig aroma en een scherpe smaak en is een essentieel onderdeel van veel gerechten en onthult hun kenmerken.
Als u niet het broodnodige grondingrediënt bij de hand heeft, kunt u proberen om analogen te vinden:
- Cayenne peper.
Wees voorzichtig vanwege de pittigheid en voeg zeker suiker, honing of een beetje room toe om de smaak te neutraliseren; - Chili peper.
Kleine hoeveelheden inleggen; - Zwarte en witte paprika's
kan worden gecombineerd met tomaten - op deze manier krijg je een rode kleur en een pikante toon; - rode peper
zoals chili, je moet er een beetje in doen.
In de geneeskunde
- Acuut Tijdens onderzoek is gebleken dat de stof capsaïcine, die deel uitmaakt van paprika, de zuurgraad kan verhogen en de productie van maagsap kan verhogen. Voor medische doeleinden worden voornamelijk prikkelende variëteiten met grote rode vruchten gebruikt. Tincturen en zalven met hete peper zijn effectief voor reuma, neuralgie, myositis, radiculitis, bevriezing. Pepperpleister is een uitstekend alternatief voor mosterdpleisters.
- Zoet Ascorbinezuur en rutine, die deel uitmaken van paprika, helpen de elasticiteit van de wanden van bloedvaten te vergroten, helpen cholesterol te verwijderen, voorkomen de ontwikkeling van hypertensie en atherosclerose. Paprika's worden aanbevolen bij vitaminegebrek, bloedarmoede, roodvonk, en ook als middel om de eetlust te vergroten en de spijsvertering te stimuleren.
Zijn rode paprika's en paprika hetzelfde?
Rode paprika en paprika zijn paprikasoorten met een rode schil. Visueel heeft paprika meestal een helderdere rode kleur, maar het belangrijkste verschil tussen paprika en paprika is de scherpte, die wordt bepaald door het capsaïcine-gehalte. Rode peper is heter, het wordt ook wel hot of chili genoemd.
Bekijk de voordelen en toepassingen van piment.
In de volksgeneeskunde
- Zoet Om de eetlust te vergroten en de spijsvertering te verbeteren, wordt paprikatinctuur gebruikt. Bovendien kan groen zoet het werk van de talgklieren verbeteren, haar en nagels versterken. Paprikasap wordt aanbevolen voor patiënten met diabetes mellitus. Gemengd met wortelsap, verlicht het sap ouderdomsvlekken, en als je spinaziesap toevoegt, krijg je een effectief middel tegen darmkoliek.
Hoe te kiezen en op te slaan
In de supermarkt is het moeilijk om de kwaliteit te bepalen van paprika's die verpakt zijn in heldere en aantrekkelijke sachets. Daarom moet u zich concentreren op het merk en de voorkeur geven aan duurdere producten van bekende merken. Feit is dat gewetenloze fabrikanten vaak peperzaden en -staarten in de grondstoffen mengen om de kosten te verlagen, maar wat nog erger is: ze voegen uitgegeven, dat wil zeggen afval toe na het persen van etherische oliën, waardoor de smaak bitterder wordt. Sommige mensen mengen hete pepers met paprika, wat in principe niet zo erg is, maar de scherpte vermindert. Ten slotte is het niet ongebruikelijk om mengsels te vinden die voor hun aantrekkelijkheid zijn geverfd met kunstmatige pigmenten.
Thuis kun je de peper controleren door hem op dezelfde manier te zetten als thee - 1 theelepel. een kwart glas water. U moet zien of er een vettige vlek op het oppervlak verschijnt - dit duidt op de aanwezigheid van een in vet oplosbare kleurstof. Je moet ook de kleur van de "theeblaadjes" beoordelen - voor een kwalitatief hoogstaand exemplaar zal het uniform zijn, gedempt roodoranje, zonder enige externe insluitsels. Te fel rood duidt op de aanwezigheid van pigment. Het mengsel moet een peperig aroma afgeven.En natuurlijk moet het op smaak worden getest - alleen scherpte en geen bitterheid!
Het wordt aanbevolen om gemalen rode peper te bewaren in een glazen bak met een goed sluitend deksel. Net als alle andere kruidenpoeders, moet het op een droge plaats worden bewaard, waar noch vocht noch stoom kan binnendringen. En je kunt het alleen oppakken met een droge lepel, anders verschijnen er klontjes in het mengsel. Het is ook belangrijk om het te beschermen tegen ultraviolette stralen, die een schadelijk effect hebben op het kruid.
We raden u aan om te lezen:
hoe currykruiden te kiezen en op te slaan
Lezen
Wat te koken met paprika
De gunstige eigenschappen van paprika worden bepaald door de unieke chemische samenstelling van zoete paprika, aangezien de specerij alle eigenschappen van de vrucht perfect behoudt, zelfs na het drogen.
Er is waarschijnlijk geen enkele nationale keuken ter wereld waar geen kruiden uit peper worden gebruikt. De Aziatische keuken gebruikt zowel hete peperige gemalen kruiden als zoete gedroogde granen. De Mexicaanse, en inderdaad de hele Zuid-Amerikaanse keuken, kan terecht niet zonder deze culinaire toevoeging - dit is tenslotte de geboorteplaats van de paprikacultuur.
In de Europese keuken wordt paprika, zowel in poedervorm als in de vorm van grof gemalen stukjes fruit, vooral veel gebruikt in de zuidelijke landen - Spanje, Portugal, Italië, Bulgarije en Hongarije. Een klassiek gerecht uit de Oostenrijkse en Hongaarse keuken - paprikash is ondenkbaar zonder de aanwezigheid van een grote hoeveelheid peperkruiden - zoete rode paprika! Paprika wordt veel gebruikt door Duitse koks - het wordt op smaak gebracht met soepen en sauzen (van rode paprika krijgen ze dezelfde kleur), kaas, worst.
Vlokken en groene en rode paprika worden royaal toegevoegd aan vleesgerechten van rundvlees (beroemde goulash!), Lam, kip, kalfsvlees, varkensvlees. Deze smaakmaker geeft het hete gerecht een unieke zoetige, niet te pittige smaak en aroma. Zoete paprika in welke vorm dan ook zal groentesalades niet bederven, vooral tomaten en kool. Combineert zowel gemalen paprikapoeder als vlokken met cottage cheese, rijst, eieren, zeevruchten, gehakt.
Zoete gemalen paprika Het wordt gemakkelijk gebruikt door chef-koks in het geval dat het hoofdbestanddeel van het bereide gerecht - bijvoorbeeld vlees of groenten - een zoetige, pittige smaak moet krijgen. Paprikapoedertoegevoegd aan een schaal zwelt op en geeft een toename van het voedselvolume. Als dit groene paprikavlokken zijn, heeft een dergelijke toevoeging een licht effect op het totale caloriegehalte. Zo'n recept voor het bakken van brood met de introductie van zoete paprika in de vorm van vlokken wordt gegeven in het oude boek van Ayurveda.
Van oudsher tot nu toe stond zoete paprikakruiden op tafel voor liefhebbers van lekker en gezond eten.
>
75
Hoe wordt de smaakmaker gemaakt van paprika?
Om een hartige specerij op je tafel te krijgen, heeft het nog een lange weg te gaan van geplant naar productie. In eerste instantie worden paprika's tot volle rijpheid geteeld, zodat ze rijk rood worden. De vruchten worden verzameld en verzonden om te drogen.
De mate van scherpte wordt geregeld door de toevoeging van zaden en groentescheidingen, omdat deze capsaïcine bevatten - een kristallijne substantie die een brandende smaak geeft. De vruchten zijn volledig gedroogd, verliezen een aanzienlijk deel van hun oorspronkelijke massa en worden pas daarna tot poeder vermalen.
Je kunt je eigen kruiden maken door de paprika's fijn te hakken en te drogen in de oven of in de zon. Malen is handig in een koffiemolen om een maximale vermaling van het product te bereiken. Lees ons artikel over het onderwerp: "4 gereedschappen voor het hakken van kruiden“.
De beroemde smaakmaker wordt verkregen uit dergelijke paprika's.
Veel voorkomende vragen
Paprika is een poeder gemaakt van verschillende paprikasoorten, dat de gunstige eigenschappen van een groente en de smaak heeft, wat het aroma en de scherpte van de kruiden beïnvloedt. Het poeder is gewild in de keukens van verschillende landen en wordt ook gebruikt in cosmetica en medicijnen.
De forums van culinaire sites staan vol met vragen: "Ik begrijp het op geen enkele manier - paprika en peper, zijn ze hetzelfde of verschillend?"
Hier is het antwoord: de beroemde specerij paprika Het is gemaakt van sommige planten, die paprika's worden genoemd, van de Solanaceae-familie. Hier, onder de naam paprika, is een plant waaruit vervolgens een smaakmaker wordt verkregen - pikante paprika in de vorm van poeder of vlokken. Poedervormig culinair hulpmiddel gemaakt van rijp fruit milde paprika geslacht Capsicum (Capsicum).
