Een van de meest populaire paddenstoelen in onze bossen is boletus, dus veel mensen hebben van kinds af aan een stereotype in hun hoofd dat een eetbare paddenstoel bruin moet zijn. In werkelijkheid is dit natuurlijk niet altijd het geval: niet alle eetbare paddenstoelen hebben een bruine hoed of poot en niet alle paddenstoelen van deze kleur zijn eetbaar.
De verscheidenheid aan bruin fruit in onze bossen kan voorkomen dat een onervaren paddenstoelplukker een eetbare paddenstoel onderscheidt van een giftige, daarom is het de moeite waard om precies die soorten van deze kleur die vrucht dragen in het geselecteerde gebied, het bos in te gaan, goed te bestuderen. .
Kenmerken van lamellaire paddenstoelen
In tegenstelling tot sponsachtig, hebben doppen van lamellaire paddenstoelen een sporendragende hymenofoor in de vorm van radiale platen die divergeren van de stengel tot de randen van de dop. De vorm van het bovenste deel van het vruchtlichaam kan verschillen, afhankelijk van de soort. Soms zien de doppen eruit als holle kegels, veranderen ze tijdens de rijping van de paddenstoel of passen ze goed tegen de stengel. Sommige exemplaren hebben een dunne film die het jonge vruchtlichaam bedekt terwijl het groeit. Na verloop van tijd breekt het en vormt het een specifieke zak aan de basis van het been - een volva. Naast deze gewone schaal is er ook een privé - deze bedekt de jonge sporen dragende laag tot de rijping van de sporen. Dan breekt het en vormt zich een riem onder de dop.
Het vruchtlichaam van deze vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk is kwetsbaar en breekt gemakkelijk. De stengel kan hol of dicht zijn, maar veel dunner dan die van de sponsachtige soortgenoten. Wanneer het uit het vruchtlichaam wordt gesneden, komt er vaak melksap vrij, bij afwezigheid van de soorten worden paneermeel genoemd - ze drogen in de zon en rotten niet.
Het kleurengamma wordt breed gepresenteerd: het omvat lichte, lila, bruine, gele en rode tinten.
Veel heerlijke lamellaire paddenstoelen hebben giftige tegenhangers, die alleen verschillen in kleur of geur. De meest gegeten soorten hebben een aangename bosgeur.
Alle lamellaire soorten komen voor in bosrijke gebieden, in velden, parken en tuinen, waar zand- en zandige leemgronden met een hoog vochtgehalte en de aanwezigheid van dood hout en loofcompost de overhand hebben. Sommigen van hen zijn geclassificeerd als parasitair vanwege hun vermogen om levend hout te vernietigen.
Irina Selyutina (Bioloog):
Je weet al dat je door simpelweg onder de hoed te kijken kunt bepalen of een paddenstoel bij een bepaalde groep hoort. In lamellen bevinden zich daar speciale formaties - dunne platen op het oppervlak waarvan de sporen rijpen. De kleur, vorm en locatie van de platen zijn gevarieerd en afhankelijk van het type schimmel.
Alle lamellaire schimmels behoren tot de hoogste schimmels van de klasse Basidiomycetes, bestel Agaric (Lamellar). De meeste worden gekenmerkt door de aanwezigheid van eenjarige vruchtlichamen, zowel vlezig als leerachtig.
Deze groep paddenstoelen is lamellair, de meest bekende en populaire onder liefhebbers van "rustige jacht", maar helaas behoort de status van "nobel" niet tot hen vanwege het grote aantal oneetbare vertegenwoordigers dat kenmerkend is voor hen.
De verzameling van de eerste lamellaire paddenstoelen begint in maart en eindigt laat in de herfst. Verschillende soorten en hun kweekmogelijkheden worden gekweekt in industriële en thuisomstandigheden.
Gember echt
Soms wordt hij ook wel een gastronomische melkboer genoemd.Het behoort tot de lamellaire paddenstoelen, geheel oranje gekleurd. Een gladde en glanzende hoed van dit type in diameter kan 4 tot 18 centimeter bereiken. Het oppervlak met bruine vlekken kan bij nat weer plakkerig en onaangenaam aanvoelen. Veel voorkomende en dunne borden, oranje, zoals de hele paddenstoel, kunnen lichtgroen worden als ze worden ingedrukt.
De poot van deze saffraan melkdop is kort (tot zeven centimeter) en dun (twee centimeter in diameter), kan worden bedekt met een zachte, lichte pluis. Het stevige vruchtvlees heeft ook een oranje kleur die bij het breken groen wordt. De gastronomische molenaar wordt vaak gevonden in een dennen- of sparrenbos, waar hij zich verstopt in dicht gras of tussen mos. Groeiseizoen: juli tot oktober.
Eetbare paddenstoelen
Ze hebben een onstabiele consistentie en vallen vaak uit elkaar tijdens langdurige blootstelling aan hoge temperaturen.
De smakelijkheid van eetbare lamellaire paddenstoelen wordt zeer gewaardeerd door champignonplukkers, hoewel sponsachtige exemplaren als lekkerder worden beschouwd. Ze worden gebruikt voor beitsen, braden, drogen, maar zelden om te koken. Culinair gezien zijn helaas alleen honingpaddestoelen geschikt voor het maken van soepen.
Champignons worden gewaardeerd om hun smaak
Heerlijke vruchtlichamen verschillen in uiterlijk en groeiplaats. De gegevens hierover zijn in de tabel opgenomen.
| Naam van de eetbare paddenstoel | Externe beschrijving van het vruchtlichaam van de lamellaire schimmel | Beschrijving en kenmerken van de pulp | Groeiende plaatsen |
| Gemeenschappelijke cantharellen | Concave dop met ongelijke randen, versmelt met de steel. De hele paddenstoel is oranjegeel van kleur. De hymenofoor wordt vertegenwoordigd door dikke pseudo-plaques. | Het dichte vruchtvlees heeft een gele kleur met een zure smaak, de geur van gedroogde paddenstoelen overheerst. | Bladverliezende en naaldachtige, gemengde bossen. |
| Ryzhiki | Iets concave dop met naar binnen gebogen randen, sluit nauw aan op het been. De kleur varieert van grijsoranje tot bruinoranje, met ringen aan de bovenzijde. | Mooie oranje snit, maar kleurt snel groen als het verfrommeld is. Heeft een subtiel fruitig aroma en afdronk. | Naald-dennenbossen, grensgebied met gemengde dennenbossen. |
| Zomer, herfstpaddestoelen | Bolvormig kapdeel op een dikke steel, die op volwassen leeftijd vlakker wordt. In aanwezigheid van een riem onder de hoed (de rest van de privé-sprei). Het bovenste deel (dop) heeft kleurvariaties van witachtig crème met schubben tot bruin. Het been is licht, ook geschubd, en wordt dichter bij de grond donkerder. | Zacht, lichtbruin, heeft een sterk en aangenaam bosaroma en -smaak. Kookt niet over tijdens het koken. | Loofbossen, stronken en verrotte bomen, tuinen met halfschaduw. |
| Russula | Bolvormige, halfronde, trechtervormige, horizontale dop op een dikke steel. de kleur van het onderste deel (hymenofoor) van de schimmel is wit, de bovenste laag van de dop is bruin, roodachtig, bruin. | Wit en krokant, erg kwetsbaar. Heeft een aangename bosgeur, delicate smaak. | Bladverliezende, naald-loofbossen, jonge aanplant, moerasgebied. |
| Champignon | Bolvormige en halfronde kappen van lichte en donkerbruine tinten, dikke poten van dezelfde lichte kleur, met riem (er is een ring). De borden zijn licht, donkerder tot bruin op volwassen leeftijd. | Het vruchtvlees is compact, wit, wordt iets donkerder tijdens warmtebehandeling. Heeft een aangename melige geur en smaak. Het wordt zelfs rauw gegeten in salades. | Gemengde dennenbossen, jonge bladverliezende aanplant, velden en weiden, boomgaarden. |
| Roze golf | Een licht concave dop met een holte in het midden, roze of geelachtig van kleur, concentrische cirkels over het hele bovenste gedeelte, een lichte rand van de huid. Het been is dicht en sterk, roze van kleur. | Wit en compact, gekenmerkt door een specifieke pittige smaak. | Berken, eiken, els, dennen, jonge sparren, gevonden in moerassige gebieden. |
| Melkwit | De hoed van de paddenstoel heeft een lichtgele of crèmekleurige tint, gekenmerkt door een concave vorm met gebogen randen. Het been is dik, hol en scheidt scherp wit melkachtig sap af. | Geelachtig sterk vruchtvlees met een sterke fruitige smaak en geur. | Berkenbossen, eikenbossen, gemengde bossen, jonge naaldbomen. Geeft de voorkeur aan zonnige locaties. |
Ecologische groepen paddenstoelen
Bodem paddestoelen
Bodemschimmels zijn betrokken bij de mineralisatie van organisch materiaal, de vorming van humus, enz. In deze groep worden schimmels geïsoleerd die alleen in bepaalde perioden van het leven de grond binnendringen, en schimmels van de rhizosfeer van planten die in de zone van hun wortelsysteem leven.
Gespecialiseerde aardechampignons:
- coprofielen - schimmels die leven op bodems die rijk zijn aan humus (mesthopen, plaatsen waar dierlijke uitwerpselen zich ophopen);
- keratinofylen - schimmels die leven op haar, hoorns, hoeven;
- xylofyten zijn schimmels die hout afbreken, waaronder vernietigers van levend en dood hout.
Huis champignons
Huispaddestoelen - vernietigers van houten delen van gebouwen.
Aquatische paddestoelen
Onder hen kan men saprofyten onderscheiden die op plantenresten leven, parasieten van waterdieren en planten, evenals schimmels die vervuiling veroorzaken van houten delen van schepen, pieren, enz.
Parasitaire schimmels van planten en dieren
De groep van mycorrhiza symbiont-schimmels behoort ook tot hen.
Paddestoelen die groeien op industriële materialen (metaal, papier en producten daarvan)
Hoed paddestoelen
Hoedenzwammen nestelen zich op humusrijke bosgrond en halen er water, minerale zouten en wat organisch materiaal uit. Ze halen een deel van de organische stof (koolhydraten) uit bomen.
De paddenstoel is het belangrijkste onderdeel van elke paddenstoel. Er ontwikkelen zich vruchtlichamen op. De dop en de poot zijn gemaakt van nauwsluitende myceliumdraden. In het been zijn alle draden hetzelfde en in de dop vormen ze twee lagen: de bovenste, bedekt met een huid gekleurd met verschillende pigmenten, en de onderste.
Bij sommige paddenstoelen bestaat de onderste laag uit talloze buisjes. Dergelijke paddenstoelen worden buisvormig genoemd. In andere gevallen bestaat de onderste laag van de dop uit radiaal geplaatste platen. Dergelijke paddenstoelen worden lamellair genoemd. Sporen vormen zich op de platen en op de wanden van de buisjes, met behulp waarvan de schimmels zich vermenigvuldigen.
Myceliumhyfen verstrengelen de wortels van bomen, dringen ze binnen en verspreiden zich tussen cellen. Tussen het mycelium en de wortels van de planten ontstaat een samenwoning die gunstig is voor beide planten. De schimmel voorziet planten van water en minerale zouten; Door wortelharen op de wortels te vervangen, geeft de boom er een deel van zijn koolhydraten aan op. Alleen met zo'n nauwe verbinding van het mycelium met bepaalde boomsoorten is de vorming van vruchtlichamen in hoedpaddestoelen mogelijk.
Oneetbare en giftige lamellaire paddenstoelen
Een bleke paddestoel kan iemand doden
Paddestoelen van de lamellaire groep die niet geschikt zijn voor gastronomisch gebruik, hebben meer dan 30 soorten.
Veel lamellaire zijn klein van formaat, verschillen in structurele kenmerken in de vorm van kleine kappen en dunne lange poten, voeden zich met rottende overblijfselen van flora en fauna. Anderen hebben een specifiek uiterlijk waardoor ze niet kunnen worden verward met eetbare paddenstoelen.
Voorbeelden van giftige en ongewenste paddenstoelen voor gebruik bij het koken:
- Death cap: kan leiden tot de dood van een persoon 7-8 uur na het eten. De hoogte van het volwassen vruchtlichaam is maximaal 15 cm, de diameter van de dop is 5-12 cm Het bovenste gedeelte is glanzend, groenachtig wit of geelachtig olijfgroen, met witte platen. Het been is licht, met restanten van een film in de vorm van een gescheurde riem en met een filmzak (Volvo) aan de oppervlakte van de aarde. Oude exemplaren geven een onaangename bedorven geur af.
- Amanita muscaria: beroemd om zijn heldere scharlakenrode kleur van de dop met witte schubben in de vorm van vlokken. De vorm van het bovendeel is in eerste instantie halfcirkelvormig en ontvouwt zich vervolgens tot een platte. Het been is wit, dik, hoog, met een grote gordel en de rest van een zak (gewone sprei) aan het onderste deel.Jonge exemplaren ruiken lekker. Amanita muscaria groeit op zonnige plaatsen in gemengde en naaldbossen.
- Vezelige vezels: vertegenwoordigers van de soort zijn te vinden in loof- en naaldbossen, in termen van toxiciteit doet het weinig onder voor de bleke paddestoel. Haar hoed heeft de vorm van een bel; met de jaren wordt hij een beetje recht en scheurt hij. De kleur van het bovenste deel varieert van strogeel tot olijfbruin, de poten - van bruin tot bruin met een melige bloei.
- Valse paddenstoelen: verschillen van hun eetbare familieleden in een meer verzadigd kleurengamma. Hun bolle hoed heeft een grijsgele tint met een overgang naar rood in het midden. De cilindrische steel is vrij van de gordel, ook gelig met een overgang naar roodgrijze kleuren. Het vruchtvlees van de valse is weer grijsgeel, bitter van smaak, heeft een onaangename geur.
- Galerina omzoomd: ook wel valse champignon genoemd. Zijn fragiele vruchtlichaam is doorschijnend in de zon, heeft een bruinachtige gelige of lichtbruine kleur. De dop is convex; bij volwassen exemplaren wordt hij recht (vlakker), maar in het midden blijft een knol achter. Langs de buitencontour is duidelijk een lichte rand te zien die tegen de groei van de platen is gebogen. De steel is dun, hoog, okerkleurig, met een poederachtige coating.
- Entoloma lente: komt voor in loofbossen en parken, ook in tuinen. De vorm van de dop is klokvormig of kegelvormig, bruingrijs, plakkerig en glad. De stengel is van gemiddelde hoogte, plat, grijs of lichtbruin. Het vruchtvlees is dicht, heeft een vochtige geur, smaakt bitter.
Met een bruine hoed en een poot van een andere kleur
Laten we eens kijken naar oneetbare en giftige paddenstoelen - een tweeling, nu met het voorbeeld van paddenstoelen, waarin de dop bruin is en de poot van een andere kleur.
Peper paddestoel
De tweeling van mos en boter is niet giftig, maar oneetbaar. Uiterlijk lijkt het erg op paddenstoelen en eekhoorntjesbrood. Deze bruine champignons vallen op door een bittere smaak, die doet denken aan hete pepers, waarvoor ze hun naam hebben gekregen. Je kunt het verzamelen, vervolgens drogen, malen en gebruiken als specerij bij het koken thuis.
Satanische paddenstoel
Dubbel van eekhoorntjesbrood en eik. Heeft een dop met een diameter van 8 tot 30 cm, in de vorm van een halve bol, die naarmate hij groter wordt rechtop komt te staan. De huid voelt droog aan, vuilgrijs van kleur met rode strepen. Het been is mollig, raap, roodachtig. Bij het verwijderen van de paddenstoel wordt het vruchtvlees blauw en vaker rood. Een volwassen paddenstoel geeft een onaangename geur af. Het groeit van juni tot eind september in lichte loofbossen van Zuid-Europa, Zuid-Rusland, de Kaukasus, het Midden-Oosten, zuidelijk Primorsky Krai.
Licht oker webcap
Giftige tweelingbroer van een jonge eekhoorntjesbrood. Het externe verschil is alleen merkbaar in de sporen dragende laag, in het spinneweb is het lamellair. De platen zijn eerst geel en worden dan lila.
Crested lepiota (kamparaplu)
Giftige tweelingbroer van scutellum lepiota. Overal in Rusland gevonden. De kap van de kamparaplu is op jonge leeftijd convex, gaat geleidelijk open naarmate hij groeit en krijgt een plat uiterlijk. Bedekt met een laag roodbruine schubben. Maten in diameter van 2 tot 5 cm.
Het groeit van juni tot oktober in naald-, gemengde en loofbossen, weilanden, weilanden, gras, gazons en moestuinen. In tegenstelling tot scutellum lepiota heeft het een scherpe, zeldzame geur (die doet denken aan rotte knoflook) en een onaangename smaak.
Aandacht! Het per ongeluk inslikken van een kamparaplu leidt tot ernstige vergiftiging, gekenmerkt door braken, diarree, pijn in de buik en het hoofd en krampen.
Soorten en variëteiten
Gele paddenstoelen zijn divers en verschillen niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua naam. U kunt alle belangrijke externe verschillen op de foto zien.
Er zijn verschillende soorten:
- Een interessante soort is populair, genaamd Yellow Hericium. Onder fervente paddenstoelenplukkers wordt deze soort ook wel Gidnum-inkeping genoemd.Het staat bekend om zijn aangename fruitige aroma. Als je de foto van de gele egel zorgvuldig bestudeert, kun je zien dat de dop vrij dicht is, met vruchtvlees. Het oppervlak van de dop is gelig, hobbelig en onregelmatig van vorm. Tijdens droge periodes heeft het oppervlak van de dop de neiging om te vervagen. De manen van de kudde worden gekenmerkt door een poot met een diameter van 4 cm. De poot is wit, dicht, in de vorm van een cilinder, soms licht gebogen. De schimmel groeit in naald- of loofbossen. Hericiums dragen vrucht in de late zomer en vroege herfst. Deze paddenstoelen groeien meestal afzonderlijk, maar worden soms in kleine groepen aangetroffen. Tijdens de warmtebehandeling verandert het product niet van formaat, daarom zijn huisvrouwen er dol op. Planten hebben een zure smaak, die sterk lijkt op cantharellen. Je kunt op elke manier koken. Beroemde chef-koks raden aan om te braden met uien en zure room. In de volksgeneeskunde worden zwarte haren gebruikt om de immuniteit te verhogen en bloed te vernieuwen. Van deze planten worden verschillende zalven gemaakt voor de behandeling van huidaandoeningen. Op het gebied van cosmetologie worden ze gebruikt om regenererende gezichtsmaskers te maken.
- Een andere soort is de gele webcap. Deze soorten hebben grote, felgele hoeden. De hoed kan tot 12 cm in doorsnee worden en heeft een glad en plakkerig oppervlak. Soms is de dop bedekt met een witte blos. Het vruchtvlees heeft bruine platen. Spinnenwebben hebben een poot met een hoogte van 7 tot 14 cm, het is vrij dik in diameter. Meestal is het spinnenweb te vinden op kalkhoudende kleigrond. Dankzij zijn felgele hoed is deze vertegenwoordiger al van ver zichtbaar, wat het zoeken enorm vergemakkelijkt. Qua smaak is het spinnenweb zacht en delicaat. Sommige koks geven de voorkeur aan beitsen.
Op de foto van echte vertegenwoordigers kun je zien dat ze allemaal enkele overeenkomsten hebben. Dit is een dikke poot, een hoed met een felgele kleur. Ze hebben een milde en delicate smaak.
Paddestoelen die gevaarlijk zijn voor de gezondheid met borden onder de hoed
Zoals eerder vermeld, zijn veel van de lamellaire paddenstoelen giftig, die in geen geval mogen worden verzameld en geconsumeerd. Het gebruik van dergelijke paddenstoelen zal trieste gevolgen hebben:
- Giftige entoloma (ze is ook een roze plaat). Een hele mooie paddenstoel met een dikke, dichte poot in de vorm van een knots en een grote lichtgele hoed met een diameter tot wel 20 cm. Brede platen zijn eerst licht en worden dan rood. Het vruchtvlees is onaangenaam, met een bittere geur.
- Mayr's russula. Een kleine dop (niet meer dan 7 cm) is roze, de platen zijn dik, wit met een lichte groengrijze tint. Het been is wit, dicht, wordt na verloop van tijd geel. Het vruchtvlees ruikt naar kokos, bij oude paddenstoelen heeft het gewoon een zoet aroma, maar met een scherpe smaak.
- Amanita porfier. De bruingrijze dop is eerst convex, wordt dan concaaf en bedekt met schubben. Het been is lang, bovenaan geringd. Licht vruchtvlees ruikt onaangenaam.
- Aarden vezels. Een witte hoed met een lila tint is plat, opgezwollen in het midden. Het been is dun, vezelig. De platen zijn licht en worden dan donkerder.
Symptomen van vergiftiging verschijnen misschien niet onmiddellijk, of zelfs helemaal afwezig in het begin, maar gevaarlijke gifstoffen zullen uw lever daadwerkelijk van binnenuit vernietigen, dus riskeer het niet en laat dergelijke paddenstoelen beter in het bos achter.
Lamellaire paddenstoelen zijn een van de meest talrijke groepen, waaronder zowel waardevolle exemplaren voor de keuken als de meest gevaarlijke. Ga voorzichtig op zoek om ze niet te verwarren en onbekende paddenstoelen te passeren. Gezondheid is waardevoller dan experimenten!
Video over eetbare lamellaire paddenstoelen
De wereld van paddenstoelen is heel divers. Er is een enorm aantal buisvormige soorten, maar er zijn veel meer lamellaire soorten. Bepalen tot welke groep een paddenstoel in het bos behoort, is heel eenvoudig, je hoeft alleen maar onder de hoed te kijken. In buizen bevindt zich altijd een dichte brede spons onder de dop. De vorm en kleur van de platen voor elke individuele soort zal altijd anders zijn.
Omdat er onder de vertegenwoordigers van lamellaire paddenstoelen zowel eetbare als extreem giftige exemplaren zijn, zullen we informatie over de vertegenwoordigers van deze groep in meer detail bekijken.
