Honingpaddestoelen is een woord dat een groep paddenstoelen uit verschillende families en geslachten verenigt. Waarom hebben deze paddenstoelen deze naam gekregen? In feite is alles buitengewoon eenvoudig, het woord "honingpaddestoel" heeft een gemeenschappelijke wortel met het woord "stronk", en zoals u weet, groeien de meeste honingpaddestoelen het liefst alleen op hout (stronken, dood hout, verzwakte levende en droge bomen). ). De enige uitzonderingen hier zijn weidepaddenstoelen, ze groeien op de grond en ze hebben hun naam eerder gekregen vanwege de externe gelijkenis met andere vertegenwoordigers van deze groep.
Zoals uit de praktijk blijkt, bedoelen veel mensen die over paddenstoelen spreken een specifiek soort paddenstoelen, namelijk "herfstpaddestoelen", aangezien ze misschien wel de bekendste zijn onder amateur-paddenstoelenplukkers. In feite zijn er veel andere zeer smakelijke paddenstoelen in de paddenstoelengroep, die vaak worden omzeild door mensen die nieuw zijn in het paddenstoelenrijk.
Vervolgens stel ik voor om kennis te maken met de belangrijkste paddenstoelen die verband houden met honingzwammen. Sommigen van hen heb je misschien wel eens in parken of in het bos gezien, en sommigen zijn misschien zelfs door jou in winkels gezien.
Beschrijving van de zomerpaddestoel
Hoe zien zomerpaddestoelen eruit?
Twee foto's van zomerhoningzwammen
- Bij jonge exemplaren heeft de dop een convexe vorm; naarmate hij groeit, wordt hij platter en blijft in het midden een karakteristieke tuberkel achter. In diameter bereikt het 3-6 cm. Bij droog weer heerst een geelbruine tint. In een periode van hoge luchtvochtigheid wordt het helderbruin.
- De huid heeft een gladde textuur en is bedekt met slijm.
- De poot is 7 cm hoog, 0,5 cm in doorsnee, is vrij dicht, de kleur is licht, wordt donkerder naar beneden.
- In de dop is het vruchtvlees waterig en erg dun van structuur, in de stengel is het daarentegen dicht.
- Jonge vertegenwoordigers hebben een dunne ring. De platen groeien erg zwak naar de stengel, hun kleur varieert van lichtbruin tot bruin, dit hangt af van de leeftijd van de schimmel.
Waar en wanneer ontmoeten zomerpaddestoelen elkaar
Meestal groeien deze paddenstoelen op hardhouten bomen. Favoriete plekken - rottend hout, stronken en open plekken langs de rivier. Soms zijn in bergachtige gebieden paddestoelkolonies te vinden op sparren. Op één locatie wordt een behoorlijke oogst geoogst. Er zijn stronken die volledig bedekt zijn met hun kolonies.
Een andere naam is linde, omdat deze paddenstoelen vaak op linde voorkomen.
Zoek deze schoonheden niet alleen op stronken, ze kunnen in de buurt van struiken en in verschillende weilanden groeien.
Zomerpaddestoelen verzamelen: Als u in een gebied met een warm klimaat woont of daarheen gaat, zijn ze daar het hele jaar door te vinden, in koude gebieden - van de tweede maand van de lente tot halverwege de herfst. En dan vraag je: "Waarom heten ze zomers?" Omdat de piek van hun groeiseizoen midden in de zomer ligt.
Bij het verzamelen moet u zo voorzichtig mogelijk zijn. Snijd voorzichtig met een scherp mes. Het wordt niet aanbevolen om te verzamelen op plaatsen in de buurt van wegen en stortplaatsen. Deze paddenstoelen nemen, net als sponzen, naast nuttige elementen ook schadelijke en soms giftige stoffen op. Allerlei herbiciden, zware metalen, radioactieve isotopen en zelfs kwik. Ook in het stadspark kun je het beste geen paddenstoelen plukken.
Winterhoningzwam (Flammulina velutipes)
Winterpaddestoel op de foto
De paddenstoel is eetbaar.Caps 2-8 cm, jong - klokvormig of bol, dan uitgestrekt, plakkerig, okergeel of roestbruin, eronder met veelvuldig wit-oker of witte platen. Poten zijn dun, fluweelachtig, zonder ring, eerst de kleur van de dop, niet erg hard, daarna worden ze donkerbruin of bijna zwart en hard. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van winterhoningdauw is een stijve, fluweelzachte poot. De aggregaten van zijn vruchtlichamen zien eruit als vurige plekken tegen de achtergrond van sneeuw. De paddenstoel heeft zich aangepast om vrucht te dragen tijdens het ontdooien in de winter. Men kan onder een microscoop waarnemen hoe, wanneer de temperatuur boven nul stijgt, de cellen van zijn mycelium die tijdens bevriezing zijn gebarsten samen groeien.
Hij groeit op dode en levende boomstammen, maar ook op wilgen-, populieren-, berken- en lindestronken. Het is soms te vinden in coniferen.
Vruchtvorming van september tot december. Soms groeit het in het voorjaar.
Het heeft geen giftige tegenhangers.
Soepen zijn gemaakt van winterhoning, warm gezouten, gemarineerd in potjes.
Het verschil tussen zomerzwammen en valse dubbels
Zomerhoningzwam wordt vaak verward met soortgelijke paddenstoelen.
Een fout kan fataal worden: van een niet-eetbaar gerecht tot ernstige vergiftiging.
Het gevaarlijkste ding - in plaats van eetbare honingpaddestoelen, omrand Galerina. Het is bijna onmogelijk om ze te onderscheiden: dezelfde kleur, identieke vorm en zelfs een ring om de poot. Alleen een ervaren champignonplukker zal begrijpen dat dit Galerina is in de vorm van geschillen.
Gegrensde gallerina is giftig. Naast een bleke fuut is het dodelijk, als je iemand niet op tijd helpt, is een fatale afloop mogelijk. U kunt elkaar ontmoeten in naaldbossen, vanaf mei tot diepe vorst. Meestal groeien 1 tot 3 paddenstoelen, in tegenstelling tot honingzwammen die in kolonies groeien.
Je moet uiterst voorzichtig zijn, Galerina kan een van de andere honingzwammen ontkiemen.
Valse paddenstoel is een giftige paddenstoel die in twee subtypes bestaat: grijs en zwavelgeel. Enkele uren na inname treden hevig braken en duizeligheid op.
Minder gevaarlijke dubbels zijn onder meer:
- baksteenrode valse honing, niet giftig;
- schalen zijn oneetbare paddenstoelen.
Wees uiterst voorzichtig bij het verzamelen, inspecteer zorgvuldig elke paddenstoel. Als er vermoedens zijn, is het beter om niet te frustreren.
Nog een tip trouwens. Verzamel de champignons in manden, niet in een zak, anders veranderen ze onder invloed van overtollig vocht in een aangekoekte bal.
Herfst honingdauw
Het verschilt van de gebruikelijke herfsthoningdauw door een dikkere poot aan de basis, de kleur is bijna identiek, maar soms is hij wat lichter en bleker, en soms met lichte schubben in plaats van donkere. Bovendien ziet deze paddenstoel er sterker uit en groeit hij niet in grote trossen, maar gooit hij vruchtlichamen weg in groepen van niet meer dan een dozijn. Het wordt niet gezien op levende bomen, het voedt zich met rottend plantenresten, daarom is het vaker te vinden op windschermen en bosafval.
Draagt vruchten af van augustus tot oktober - gelijkmatig, zonder "lagen". In bijzonder warme jaren kunnen vruchtlichamen al in juli verschijnen. Het is eetbaar, qua smaak doet het niet onder voor de gebruikelijke herfsthoningdauw.
De samenstelling van zomerpaddestoelen en hun caloriegehalte
De energetische waarde van deze paddenstoelen is erg laag en bedraagt 17-22 kcal per 100 gram Als je aan het vasten bent of op dieet bent, dan is dit gerecht iets voor jou.
Voedingswaarde per 100 g vers gesneden zomerchampignons:
- water 90 g;
- koolhydraten 0,6 g;
- eiwitten 2,3 g;
- vet 1,1 g;
- voedingsvezels 5,1 mg (25,5% ADH).
Honingzwammen bevatten vitamine B1, B2, C11 en PP. Door 100 gram te eten, krijgen we mineralen binnen als: magnesium (5% van de dagelijkse waarde), kalium (16%), fosfor (6%) en ijzer (4,3%). Het gehalte aan sporenelementen zal zijn: zink (9,1% van de dagelijkse waarde), koper (16,1%), nikkel (31,2%) en chroom (31,7%).
Medicinale eigenschappen
- Alle herfstpaddestoelen hebben helende eigenschappen:
- Ze zijn een opslagplaats van vitamines (A, C, E, PP, B-vitamines), polysacchariden, micro-elementen.
- Ze hebben een bacteriedodende en ontstekingsremmende werking.
- Handig voor hypertensie, verbetering van de bloedtoevoer naar het hart en de hersenen.
- Verbetert het gezichtsvermogen.
- Ze hebben een positief effect op ziekten van het maagdarmkanaal, aandoeningen van de luchtwegen.
- Ze beschermen tot op zekere hoogte tegen de effecten van straling.
- Laat een kalmerend effect zien.
- Volgens onderzoek van wetenschappers uit China remt het extract van deze schimmels de ontwikkeling van sarcoom-180 en het carcinoom van Ehrlich. Ook gebruiken de Chinezen ze om neurologische en mentale aandoeningen (neurasthenie, slapeloosheid, fotofobie, convulsies), ooraandoeningen (tinnitus, binnenooraandoeningen) te bestrijden en om te herstellen van een beroerte.
- Verlaagt het cholesterolgehalte.
- De stoffen van de schimmel vormen de basis van het medicijn tegen eclampsie (extreem hoge bloeddruk bij zwangere vrouwen en vrouwen tijdens de bevalling).
- Er is informatie dat een waterig extract van paddenstoelen immunomodulatie bevordert.
- In de toekomst kan het worden gebruikt om het zuurstofgebrek in weefsels tegen te gaan.
- Honingzwamtincturen worden gebruikt als pijnstiller voor hoofdpijn en hartzeer, zelfs als laxeermiddel.
- Paddenstoelenzalf behandelt ziekten van de benen en gewrichten.
- Preparaten van rhizomorfen (zwarte koorden van mycelium) worden gebruikt voor lumbale pijn en om het lichaam te ondersteunen bij diabetes mellitus.
De schade en voordelen van het gebruik van zomerpaddestoelen
Het eten van honingzwam heeft een gunstig effect op het werk van het hart. Het vruchtvlees kan worden gebruikt om staphylococcus aureus te behandelen.
Het is gecontra-indiceerd voor gebruik bij acute gastritis, zweren, colitis en cholecystitis. En ook tot 7 jaar oud.
Zomerpaddestoelen zijn vrij aromatisch en aangenaam van smaak.
Warmtebehandeling is vereist. Dit is vooral belangrijk als u niet zeker weet waar de paddenstoelen zich hebben verzameld.
Nadat je de paddenstoelen hebt gesorteerd, alle verdachte en wormachtige exemplaren hebt weggegooid, laat je ze 30 minuten in water weken. Als je begint te koken, giet je de eerste bouillon af met het schuim, voeg er vers water aan toe. Leg de champignons in een vergiet en spoel ze af met water. Gebruik zoals je wilt, voeg toe aan soep of salade, bak met aardappelen of doe in een taart. Je kunt ook champignons drogen voor de winter of augurken. Sappige en knapperige champignons zijn een heerlijk voorgerecht op tafel.
Invriezen is de beste manier om alle voedingsstoffen vast te houden.
Zomerpaddestoelen in hun zomerhuisje
Om niet naar het bos te gaan voor paddenstoelen, begonnen ze op hun eigen percelen te groeien. Inoculatie (aanplant van mycelium) vindt plaats door de overdracht van een klein stuk hout met mycelium in vooraf voorbereide gaten in de stronken.
De diameter mag niet groot zijn, optimaal 0,8 cm. Het mycelium dat je in het gat hebt geplaatst moet bedekt zijn met mos. Het infectieproces moet in de herfst of lente worden uitgevoerd. Vruchtvorming is gemiddeld 7 jaar.
Als alternatief wordt kiemen op houten blokken overal in het zomerhuisje gebruikt. Om dit te doen, maakt u boomstammen van hardhout, vers gesneden berk is het meest geschikt. Leg het mycelium erin en laat het 4 maanden staan in een kamer met een temperatuur van + 15 ... + 20 ° C en een vochtigheidsgraad van 85%. Gebruik je de kelder of kelder, dan wordt de kans dat het mycelium wortel schiet aanzienlijk groter.
Het verzorgingsproces is uiterst eenvoudig - het is noodzakelijk om de paddenstoelen te beschermen tegen direct zonlicht en om voor voldoende luchtvochtigheid te zorgen. Onthoud! Zomerpaddestoelen groeien onmiddellijk voorbij de stronk. De grond onder de paddenstoelen is ernstig uitgeput. Het wordt aanbevolen om de bovengrond om de 3-4 jaar te verwijderen en te vervangen door een nieuwe, voedzame.
Krimpende honingzwam
Hij is een eikenhoningzwam, ringloze honingzwam. Een andere soort van het geslacht van echte honingzwammen, die de voorkeur geeft aan breedbladige soorten boven andere bomen. Vaker wordt het geoogst van eikenbomen, waarvoor het een van zijn alternatieve namen heeft gekregen.Beskoltsev wordt ook niet voor niets Beskoltsev genoemd - de vruchtlichamen van de paddenstoel hebben respectievelijk geen krimpdeken, zijn been is altijd zonder ring, wat de kans op verwarring van deze paddenstoel met valse paddenstoelen aanzienlijk vergroot, daarom alleen ervaren paddenstoelenplukkers verzamel het.
Foto 0. Vruchtlichamen van een krimpende honingzwam close-up.
Niettemin zijn de typische "harige" beharing van het vruchtlichaam en de aanwezigheid van schubben op de hoed welsprekende tekens, waardoor duidelijk wordt dat we te maken hebben met een vertegenwoordiger van echte paddenstoelen.
Deze paddenstoel draagt vrucht van juli tot oktober... In warme zomers kunnen vruchtlichamen eerder verschijnen - al in juni.
Qua smaak komt de drogende honingpaddestoel overeen met andere echte paddenstoelen.
