Varkens zijn paddenstoelen die voor veel controverse zorgen. Vroeger werden ze gegeten en als veilig beschouwd, maar tegenwoordig roepen mycologen paddenstoelenplukkers op om te weigeren ze te verzamelen. Deze paddenstoel is gevaarlijk en giftig en kan schadelijke chemische verbindingen en zware metalen verzamelen die de gezondheid bedreigen, dus het moet worden vermeden.
Varkenspaddestoelen: foto en beschrijving
Varkens zijn kleine paddenstoelen die qua uiterlijk een beetje op een brok lijken. De dikke en vlezige kop van het varken heeft een ronde of langwerpige ronde vorm. Gemiddeld variëren de maten van 120 tot 150 mm, maar er zijn paddenstoelen waarvan de diameter van de dop 200 mm bedraagt. Bij een jonge paddenstoel is het bovenoppervlak enigszins convex, maar naarmate hij ouder wordt, wordt hij vlakker en concaaf, met een golvende rand naar beneden.
De kleur van de varkensmuts kan olijfgroen, geelbruin, roodbruin of grijsbruin zijn. De toon en intensiteit veranderen met de leeftijd, van lichtere naar donkere. De onderkant van de dop is grijsachtig wit met een lichtgele of roodbruine tint. Het vruchtvlees is dicht, bleekgeel van kleur, donkerder bij een pauze of doorgesneden. Het oppervlak van de dop is ruw en droog, maar wordt plakkerig na langdurige regenval.
De stengel van de paddenstoel is klein, de lengte is zelden meer dan 9 cm en de diameter is 2 cm. De kleur van de stengel verschilt praktisch niet van de kleur van de hoed. Meestal groeien varkenspaddestoelen in kleine groepen.
algemene karakteristieken
De varkenspaddestoel lijkt visueel op een knobbel. Hij heeft een hele dikke ronde of langwerpige hoed. De diameter is van 12 tot 15 cm, maar in sommige gevallen kan hij 20 cm bereiken. Als de paddenstoel nog jong is, blijkt de hoed iets bol te zijn, maar hoe ouder hij wordt, hoe meer hij naar binnen zakt, en de randen stijgen.
De schaduw van de schimmel is meestal bruin, olijfgroen of geelachtig bruin. Ook hier is er een afhankelijkheid van de leeftijd, want hoe ouder, hoe donkerder de kleur wordt. Het vruchtvlees is lichtgeel en wordt geleidelijk donkerder bij contact met lucht.
De hoed voelt aanvankelijk ruw aan, maar wordt plakkerig na regen.
Biggetjes groeien in groepen, niet ver van elkaar. Ze houden vooral van het gematigde klimaat, de loof- en gemengde bossen. Vaak bevinden ze zich in het gebied van de wortels van een grote boom, die na een harde wind buiten verscheen.
Waar groeien varkens?
Varkenspaddestoelen zijn wijdverspreid in alle landen met een gematigd klimaat. Deze paddenstoel is gemakkelijk te vinden in loof-, gemengde of naaldbossen. Varkens worden meestal gevonden op bosranden en open plekken, maar ook aan de rand van moerassen. Vaak hebben kleine groepen varkens een voorliefde voor de wortelstokken van bomen, opgedoken na harde wind. Het varken kenmerkt zich door een lange vruchtperiode, het is te vinden van juli tot begin oktober. Het varken, zoals alle paddenstoelen, reproduceert door sporen.
Distributie en verzameling
Het is alomtegenwoordig in de gematigde klimaatzone van Eurazië en kan zich zowel in loof- als naaldbossen vestigen. Geeft de voorkeur aan jonge berken- en eikenbosjes, kan groeien in struiken, aan bosranden, in de buurt van moerassen.
Vruchtvorming begint in juni en duurt tot begin oktober.
Het varken is dik
Soorten varkens, foto's en namen
Het geslacht varken is redelijk goed bestudeerd, het omvat 35 soorten paddenstoelen. Hieronder staan de meest voorkomende soorten varkens:
- Het varken is mager (Paxillus involutus)
Het groeit in de landen van Oost-, Midden- en Zuid-Europa, maar ook in Rusland. Deze paddenstoel is te vinden in de buurt van ravijnen, aan de rand van moerassen, in de wortels van omgevallen bomen, maar ook in jonge bossen met eiken en berken.
De olijfbruine hoed van de jonge paddenstoel wordt roestbruin met het ouder worden, met een opvallende grijze tint. De diameter varieert van 12 tot 20 cm. Het dichte vlees van het varken is bleekgeel, na verloop van tijd wordt het brokkelig, geelachtig bruin van kleur. De stengel is cilindrisch en tamelijk kort en bereikt zelden een hoogte van 6 cm. Vaak wordt een afname van de diameter van de hoed tot de grond opgemerkt. Het gladde oppervlak is op bijna dezelfde manier geverfd als de hoed, maar in lichtere kleuren. Brede en dunne platen aan de onderkant van de dop hebben vaak een celstructuur vanwege de vele bruggen die ze met elkaar verbinden. De sporen van het varken hebben een dunne ellipsvormige vorm, met een glad oppervlak.
Het slanke varken draagt vruchten van begin juni tot de eerste tien dagen van oktober.
- Elzenvarken (Paxillus filamentosus)
Een giftige paddenstoel die groeit in loof- en gemengde bossen van het Europese grondgebied van Rusland, Duitsland, Frankrijk, Polen, Roemenië, Italië, Spanje, Wit-Rusland en andere Europese landen. Vormt een symbiose met els en esp.
De muts met een zwak geprononceerde trechtervorm en een iets verlaagde golvende rand kan een diameter bereiken van 8 cm De kleur van de varkensmuts is geelbruin of roodbruin met okertint. Het oppervlak van de dop is droog, bedekt met uitgesproken geschubde scheuren. Het gelige vruchtvlees met een dichte consistentie zonder een uitgesproken geur, wordt brokkelig bij veroudering. Vaak bevindende okergele platen zijn verspreid over de stengel, aan de basis vormen ze vaak celweefsels. De poot van het elzenvarken is laag, zelden langer dan 5 cm met een maximale diameter van ongeveer 1,5 cm en heeft een uitgesproken versmalling in de richting van de hoed naar het aardoppervlak.
Varkenszwammen van els dragen vrucht van eind juni tot half september.
- Varkensvet (vervilt) (Tapinella atrotomentOsa)
Een vrij zeldzame varkenssoort, gevonden in Europese landen met een gematigd klimaat. Het groeit voornamelijk in naaldbossen op omgekeerde wortels, oude stronken of gevallen naalden.
De hoed is groot genoeg, met naar binnen gevouwen randen, en kan een diameter bereiken van 20 cm. Naarmate de schimmel groeit, kan zijn vorm een onevenredige vorm aannemen, die lijkt op een langwerpige tong. Het oppervlak van de dop, bruin of olijfbruin gekleurd, is licht fluwelig, droogt uit en barst met de jaren. Het vruchtvlees van een dik varken met een waterige consistentie, zonder een uitgesproken geur, geelachtig. De platen zijn lichtgeel; als ze erop worden gedrukt, verkleuren ze naar donkerbruin. De korte olijfbruine of bruine steel met een wollige laag heeft een dichte, vlezige consistentie en wordt vaak naar de rand van de hoed verplaatst.
- Tapinella panusvormig, of oorvormig varken (Tapinella panuoides)
Het vruchtlichaam van de schimmel bestaat uit een harde dop, die 12 cm groot is, en een kleine poot, die soms praktisch afwezig is, groeit en versmelt met de dop. De hoed van de paddenstoel is waaiervormig, minder vaak is er een oorvormig varken met een schelpvormige hoed. De rand van de dop is ongelijk, met veel tanden of golven. Het oppervlak is licht fluwelig bij jonge exemplaren, bij oude paddenstoelen wordt het absoluut glad. De kleur van de dop is van geelachtig bruin tot okergeel. Het oorvormige varken heeft een tamelijk dicht, enigszins rubberachtig vlees van een geelachtige crème of lichtbruine kleur, wanneer erop wordt gedrukt, verandert het vlees niet van kleur, heeft het een uitgesproken harsachtig-naaldachtig aroma.
Varkensoorvormig is wijdverspreid in de naaldbossen van Rusland en Kazachstan, groeit in groepen of afzonderlijk en geeft er de voorkeur aan zich te vestigen op gevallen naalden of op dood naaldhout. Vaak kiest het varken de muren van houten gebouwen als leefgebied, waardoor ze gaan rotten.
Het oorvormige varken is een licht giftige paddenstoel die niet wordt gegeten vanwege de aanwezigheid in zijn vruchtlichaam van gifstoffen die een schending van de hematopoëse veroorzaken.
- Varkens Paxillus ammoniavirescens
Giftige paddenstoelen die groeien in Italië, Portugal, Duitsland, Frankrijk, Spanje, Engeland, Zweden en enkele landen in Noord-Afrika. Deze paddenstoel komt veel voor in stadsparken en tuinen aan de voet van loof- en naaldbomen, hoewel hij wordt aangetroffen in bossen aan de randen en langs de oevers van kleine rivieren.
De paddenstoel is laag (tot 10 cm hoog) met een vlezige dichte hoed, geschilderd in beige-bruine tinten met een nauwelijks waarneembare olijftint en niet meer dan 12 cm in doorsnee. Verschijnt massaal in de herfst. De sporen van het varken zijn vrij groot, bereiken een grootte van 6 micron en zijn bruin van kleur.
- Varkens Paxillus obscurisporus
Van het vroege voorjaar tot het late najaar worden ze aangetroffen in naaldbossen, aan de randen van eiken- en lindeboomgaarden, evenals in open weilanden. De hoed, gekleurd lichtbruin of goudbruin, heeft een licht golvende, opstaande rand. De diameter varieert van 4 tot 13 cm. Wit vruchtvlees met een bruine tint heeft een aangenaam mild aroma. De hoogte van het been, dat enigszins breder wordt van het oppervlak van de grond tot de dop, is niet groter dan 8 cm en de kleur varieert van grijs tot geelachtig. De plaatjes aan de onderkant van de dop zijn goudbruin of roodachtig van kleur.
Paxillus obscurisporus-paddenstoelen dragen vrucht van de vroege zomer tot de herfst.
- Piggy Paxillus rubicundulus
Het heeft een karakteristieke trechtervormige dop met een diameter tot 15 cm, met een glad of fluweelachtig oppervlak. De kleur van de varkensmuts kan bruin, geelachtig bruin, grijsbruin, roest-oker met een roodachtige tint zijn. De kleur van het vlees van het varken varieert van wit tot geelbruin; bij het snijden verandert het in roodbruin. Poot tot 8 cm hoog, cilindrisch, gelig van kleur wordt roodbruin met de leeftijd. De platen zijn frequent, dun, geelachtig rood of geelbruin van kleur, worden donkerbruin op het contactpunt.
Dit type varkens is wijdverspreid in heel Europa. Het geeft de voorkeur aan vochtige gronden langs de oevers, evenals in lichte bossen, waarin het een symbiose vormt met els.
- Varken champignons Paxillus vernalis
Ze groeien in de bergbossen van Noord-Amerika, waarin ze symbiotische banden vormen met esp en berk. Ook gevonden in Estland, Denemarken en Groot-Brittannië. De paddenstoel draagt vrucht van de nazomer tot halverwege de herfst.
De hoed is vlezig, bol, met een glad of enigszins ruw oppervlak, geverfd in verschillende tinten geelbruin. Het geelachtige, dichte vlees van het varken heeft geen uitgesproken geur; het krijgt een roodbruine kleur op de snede. De hoogte van de poot kan 9 cm bedragen, de maximale diameter is 2-2,5 cm De kleur van de poot komt overeen met de kleur van de dop. De platen zijn gelig of bleek olijfgroen, vaak aan elkaar versmolten.
Hoe het varken eruit ziet, is mager
De paddenstoel, ook wel dunka, varkensoor, varken en koeienstal genoemd, is te herkennen aan zijn brede vlezige hoed, die op volwassen leeftijd 15 cm breed wordt. Een foto en beschrijving van een slank varken rapporteren dat bij jonge slanke varkens de hoed enigszins convex is, maar geleidelijk plat wordt en een trechtervormige depressieve verdieping in het midden krijgt. De randen van de dop zijn fluweelzacht, strak omwikkeld. De kleur van een slank varken is afhankelijk van de leeftijd - jonge exemplaren zijn meestal olijfbruin en licht behaard, en volwassenen hebben een roodachtige, roestige, okerkleurige kleur.Bij volwassen exemplaren is de dop glanzend en zonder rand; naarmate deze ouder wordt, begint de kleur te vervagen.
De onderkant van de dop is bedekt met brede dunne platen die langs de stengel lopen. De platen zijn vrij zeldzaam, ze kunnen dicht bij elkaar komen, een gaas vormen en zijn okergeel van kleur. De poot van een slank varken kan tot 9 cm boven de grond uitkomen en heeft een diameter van 1,5 cm. De vorm is meestal cilindrisch met een lichte vernauwing in het onderste deel, met een dichte structuur.
Het vlees op de snee is los en zacht, geelachtig van kleur, wordt snel bruin in de lucht. Een vers dun varken heeft geen specifieke geur en smaak, daarom beschouwen veel paddenstoelenplukkers het ten onrechte als een volkomen veilige bossoort.
Is het varken een giftige of eetbare paddenstoel?
Varkens werden tot 1981 beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Sinds 1993 worden alle varkens officieel als niet-eetbare en giftige paddenstoelen beschouwd.
Voor het eerst begonnen ze te praten over de giftige eigenschappen van varkens in oktober 1944, toen de Duitse mycoloog Julius Scheffer deze paddenstoelen at. Daarna voelde hij zich onwel, braken, diarree en hoge koorts. Hij stierf 17 dagen later aan acuut nierfalen.
Dit is wat u moet weten over varkens:
De varkens bevatten speciale gifstoffen (lectines) die ook na herhaalde warmtebehandeling hun eigenschappen niet verliezen. Een slank varken is in staat om een zeer gevaarlijk gif, muscarine genaamd, te synthetiseren, dat qua toxiciteit gelijk is aan het gif van een rode vliegenzwam.
Studies hebben aangetoond dat varkens een speciaal antigeen bevatten dat zich bindt aan de structuren van celmembranen. Het menselijk lichaam herkent deze cellen als vijandig en valt zijn eigen cellen aan, waarin de varkensantigenen zich bevinden. Als gevolg van dit proces in het menselijk lichaam worden rode bloedcellen beschadigd, dit leidt tot hemolytische anemie en vervolgens tot de ontwikkeling van nefropathie en nierfalen. Antilichamen worden in de loop van de tijd geproduceerd, dus leverschade is mogelijk niet onmiddellijk zichtbaar.
Varkenspaddestoelen verzamelen grote hoeveelheden zware metalen, evenals radioactieve isotopen van koper en cesium, die op zichzelf ernstige vergiftiging van het lichaam kunnen veroorzaken.
Ook bedreigt het gebruik van varken in voedsel een persoon met allergische reacties.
Symptomen van varkensvergiftiging
Symptomen van varkensvergiftiging verschijnen niet altijd en verschijnen niet noodzakelijk onmiddellijk na het eten van de paddenstoelen. De gevoeligheid van mensen voor schimmeltoxines is anders, de meest gevoelige categorie zijn kinderen.
Tekenen van varkensvergiftiging zijn onder meer:
- braken
- pijn in de buik
- diarree,
- geelheid van de huid,
- een sterke afname van het volume van de dagelijkse urineproductie,
- een verhoging van het hemoglobinegehalte in de urine,
- oligoanurie (in ernstige gevallen).
Eten of niet eten?
Iedereen beslist voor zichzelf. Deskundigen hebben hier al geruime tijd een eenduidig antwoord op gegeven. Maar champignonplukkers verzamelen varkens jarenlang, koken ze en ervaren nooit enig ongemak.
