Hoe te zouten, oesterzwammen voor de winter in potten te zouten: heerlijke recepten. Hoe oesterzwammen voor de winter thuis drogen en invriezen?

15 november 2020 2019-11-15 12:10:30 Olga Sologub Food
Dag iedereen! Met het begin van de herfst ben ik als kind gelukkig. En dat allemaal omdat ik echt van oesterzwammen hou. Je kunt ze natuurlijk op elk moment van het jaar kopen, maar ik vind het niet alleen heerlijk om ze op te eten, maar ook om ze op te halen. Je kunt op verschillende manieren koken, maar mijn favoriete optie is ingelegde oesterzwammen. Zelfs een beginnende gastvrouw kan ze marineren.

Het kost zo weinig tijd om te koken dat u tijd heeft om een ​​aperitief te bereiden voor een afsluitende maaltijd. Ze zijn binnen 2-3 uur klaar. Er zijn wel recepten waarbij je wat langer moet wachten, maar het resultaat mag er zijn! En als u ze marineert voor de winter, krijgt u een onvergelijkbare bereiding die u en uw gasten zal verrassen.

Ik vind het leuk dat oesterzwammen vrienden zijn met verschillende kruiden en specerijen. In tegenstelling tot champignons hebben ze een bosachtige smaak en aroma. En ze koken is net zo eenvoudig als peren schillen. Ze worden zelfs toegevoegd aan Aziatische Tom Yam-soep en ik hou ervan gestoofd in zure room met vlees.

Instant ingelegde oesterzwammen thuis: een erg lekker recept

We bieden je een optimaal recept waarmee je snel heerlijke zelfgemaakte oesterzwammen kunt krijgen. Zo'n product kost u minder dan winkeliers, maar u bent zeker van natuurlijkheid en kwaliteit.

Dus om snel ingelegde oesterzwammen te krijgen, neem je:

• Direct verse champignons - 0,5 kg
• Halve citroen
• 1 eetlepel azijn en zout (plat)
• 7 teentjes knoflook
• 5 stuks peperkorrels en kruidnagelknoppen
• Een paar laurierblaadjes
• 1 ui
• 3,9 l water
• 50 g geraffineerde olie
• Groenen

Gemarineerde champignons
Het proces is als volgt:

• Maak eerst de marinade. Giet 3,5 liter water in een pan en voeg geraffineerde olie toe. Zorg ervoor dat de olie geen vreemde geur heeft, want in het eindproduct voelt u in plaats van een smakelijke marinade de uitgesproken smaak van de olie.
• De volgende is de azijn. Om oesterzwammen snel te marineren, moet u 9% tafelazijn gebruiken, geen appelazijn. Pers citroensap uit voor malsheid en pikantheid. Meng alles.
• Toen kwam het groen. Het zou ideaal zijn om lavrushka, kruidnagel en peperkorrels te gebruiken.
• Knoflook, geschild en gehakt door een knoflook, ook toevoegen aan het mengsel.
• Voeg als laatste zout toe, liefst grof gemalen.
• Zet een steelpan met het mengsel op middelhoog vuur en kook tot het kookt. U hoeft niet af te dekken met een deksel.
• Als de marinade kookt, zet je het vuur laag en laat je nog 10 minuten koken. Roer de marinade door en zorg ervoor dat er geen zoutkorrels in de vloeistof achterblijven.
• Snijd van de oesterzwammen de grove poot onderaan en snijd in grote stukken.
• Snij de ui in halve ringen.
• Zeef de marinade zodat alleen het vocht en de specerijen en kruiden overblijven.
• Leg de gezeefde marinade terug op het vuur.
• Leg de champignons voorzichtig in het vocht en laat 10 minuten zonder deksel koken.
• Schrik niet, de champignons zullen tijdens het koken krimpen.
• Na afkoeling is het voorgerecht klaar om te serveren. Maar het is beter als het een dag wordt toegediend. Daar worden de champignons volledig verzadigd met marinade.

Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten krijg je een blik van 0,75 liter. Snipper voor het serveren de ui en kruiden en garneer het voorgerecht.Een smakelijk en eenvoudig recept moet worden gedeeld met vrienden.

Hoe oesterzwammen voor de winter in potten te zouten: een recept

Voor het beitsen van champignons bieden wij u verschillende mogelijkheden. Om te beginnen een heel snel recept, voor een halve kilo oesterzwammen:

• 2,2 l water
• 100 g zout
• 3 erwten zwarte peper en bessenblaadjes

Zouten:

• Scheid de champignonhoed van de stengel en spoel af met water.
• Giet 50 g zout op 2 liter water in een pan en doe na het koken oesterzwammen in het vocht.
• Na 7 minuten. haal de champignons door een vergiet om al het vocht af te tappen.
• Giet nu 200 g water in een pan en voeg de rest van het zout en de rest van de ingrediënten toe.
• Laat 5 minuten koken.
• Giet de vloeistof in een nieuwe kom, nadat je door kaasdoek of een zeef bent gegaan, om de kruiden vast te houden.
• Breng opnieuw aan de kook en zet in de koelkast.
• Doe de champignons in een pot en giet pekel naar boven.
• Binnen een week zijn dergelijke paddenstoelen klaar voor consumptie en ook in de winter perfect bewaard.

Zouten van oesterzwammen
We bieden je ook een methode aan die qua tijd langer is, maar als je paddenstoelen klaarmaakt voor de winter, dan is dat perfect. Voor 2 kg oesterzwammen heb je nodig:

• 250 g zout
• 3 bladeren van lavrushka en anjerknoppen
• 7 zwarte peperkorrels

Deze methode wordt koud genoemd en bestaat uit de volgende fasen:

• Snij grote champignons in stukjes, laat kleine en middelgrote heel.
• Doe zout op de bodem van de teen en leg de champignons met de gladde kant op het zout.
• Bestrooi de champignons met zout keer op keer een laag champignons. Ga door totdat de champignons op zijn. Maar bovenop moet de laatste zout zijn.
• Dek af met kaasdoek en leg er onderdrukking op. In deze positie moeten de champignons gedurende 5 dagen bij een temperatuur van maximaal 25 ° C worden bewaard.
• Daarna moet de container met champignons 40 dagen in de kelder worden geplaatst.

Tegen het nieuwe jaar zijn de champignons klaar om te eten. Vergeet ze niet op de feesttafel te zetten.

Champignons zijn heerlijk

Een ongebruikelijk en populair recept, champignons met tijm en koriander. In dit geval heeft u nodig:

• 300 g oesterzwammen
• 3 teentjes knoflook
• 10 g tijm
• 7 stukjes korianderzaad
• 6 zwarte peperkorrels
• Zout
• 2 eetlepels olijfolie

Zouten:

• Giet de gewassen en bijgesneden champignons met water en kook tot ze koken.
• Giet het water af, vul het opnieuw met schoon water en laat het na het koken 20-30 minuten koken.
• Leg de gesneden knoflook, tijm en peper en koriander op de bodem van de gesteriliseerde pot.
• Schik de oesterzwammen in lagen met zout en giet er olie over.
• Zo'n product moet in de kou worden bewaard, maar de champignons zijn op de tweede dag klaar voor gebruik.

tips & trucs

Oesterzwammen zijn een erg lekker en voedzaam product. Omdat ze kunstmatig worden gekweekt, hebben kopers honderd procent garantie op hun eetbaarheid. Een van de interessante kookmethodes is beitsen.

Huisvrouwen raden aan om alleen jonge paddenstoelen te nemen, oude kunnen moeilijk zijn.

De ideale optie zijn jonge kleine oesterzwammen. Je kunt het geheel marineren of in stukjes snijden. U kunt uw favoriete specerijen, knoflook en uien gebruiken.

Veel huisvrouwen maken in de zomer en herfst bereidingen van groenten, fruit en paddenstoelen. Inderdaad, op koude winteravonden is het een groot genoegen om te genieten van augurken, zoete jam en diverse paprika's en tomaten. Voor de winter gemarineerde oesterzwammen vormen een waardige aanvulling op de klassieke conserven. Recepten voor heerlijke paddenstoelen bevatten alleen beschikbare ingrediënten en het kookproces zelf vereist geen speciale kennis en vaardigheden.

Koreaanse gemarineerde oesterzwammen: recept

In oesterzwammen in Koreaanse stijl kun je het recept enigszins wijzigen en gebakken uien toevoegen. Maar met een analoog in zijn rauwe vorm krijg je een even lekker tussendoortje. Laten we de voorbereiding van dit werkstuk in twee variaties bekijken voor 1 kg oesterzwammen:

• 3 uien en knoflookteentjes
• 50 ml azijn
• 50 g suiker
• 75 g zout
• 2 stuks lavrushka en kruidnagel
• Een snufje kruiden en rode peper

Koreaanse oesterzwammen
Om een ​​snack in Koreaanse stijl te krijgen:

• Spoel af en verwijder het taaie deel van de champignons, snijd in plakjes.
• Zet in een pan met koud water, waarin je vooraf 25 g zout doet.
• Voeg lavrushka met kruidnagel toe aan de champignons en kook gedurende 20 minuten.
• De paddenstoelen moeten een beetje hard worden, maak je geen zorgen.
• Giet de champignons af.
• U kunt de in halve ringen gesneden ui bakken, of rauw laten. U kunt beide opties tegelijkertijd proberen en, verspreid over verschillende banken, later het verschil vergelijken.
• Combineer champignons met kruiden, gehakte uien en knoflook in een pan. Stuur het gemengde mengsel naar de koelkast. Om de marinade beter te laten omhullen met de champignons, drukt u op het mengsel.
• Champignons kunnen in de bakken worden gedaan of direct worden geserveerd. Uw gezin zal ongeduldig zijn om het heerlijke voorgerecht te proeven.

Oesterzwammen in Koreaanse stijl met wortelen

Het vorige recept kan worden gevarieerd door wortels aan de ingrediënten toe te voegen. Onthoud ook dat de Koreaanse keuken altijd veel kruiden gebruikt, dus spaar ze niet voor paddenstoelen. Nemen:

• 500 g oesterzwammen en champignons
• 2 wortelen en 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel elk zout en kruiden voor Koreaanse wortelen
• 1/3 kopje azijn en geraffineerde olie

Oesterzwammen in Koreaanse stijl met wortelen
De mix van oesterzwammen en champignons maakt het kant en klare aperitief mals en aromatisch. Laten we beginnen:

• Snijd de gewassen grote champignons, en laat de kleine intact.
• Kook de champignons in water en zout tot ze gaar zijn.
• Hak de champignons fijn en voeg er geraspte worteltjes aan toe. Voeg daar azijn en olie toe.
• Voeg als laatste gehakte knoflook en kruiden toe. Het is raadzaam om zwarte peper aan de kruiden toe te voegen. Het is een onmisbaar ingrediënt in de Koreaanse keuken.
• Breng het mengsel over in een pot en zet het de volgende dag in de koelkast.

Voorbereiden voor beitsen

Veel Russen beschouwen thuis ingelegde oesterzwammen als de beste oogstoptie voor de winter. Ondanks de warmtebehandeling behouden champignons alle gunstige eigenschappen. Bovendien worden ze lekkerder en aromatischer door de kruiden uit de marinade op te nemen.

Voordat u thuis oesterzwammen gaat beitsen, moet u kennis maken met de regels om ze voor te bereiden op het proces:

1. Verdeel eerst de champignons een voor een.
2. Inspecteer ten tweede elk vruchtlichaam: de kleinste schade moet worden verwijderd.
3. Snijd ten derde de stelen helemaal af tot aan de paddenstoel.
4. Ten vierde, veeg het oppervlak van de dop af met een droge doek.

Commentaar! Het wordt niet aanbevolen om oesterzwammen te wassen, maar als deze erg vervuild is, moet u deze in koud water spoelen.

Gemarineerde oesterzwammen voor de winter

Een ongebruikelijk recept - gebakken oesterzwammen in een marinade. Voor zo'n snack heb je nodig:

• 0,5 kg oesterzwammen
• 3 teentjes knoflook
• 60 g peterselie
• 50 ml azijn
• 100 ml geraffineerde olie
• Zout en peper naar smaak

Ingemaakte gebakken oesterzwammen
Beschrijving van acties:

• Snijd de harde stukjes van de gewassen champignons af en, indien groot, in stukjes.
• Stuur de champignons naar de pan, maar bak de oesterzwammen zodat er maar 1 laag champignons in de pan zit.
• Doe de gebakken champignons in een kom en bestrooi elke laag met zout, peper en gehakte peterselie.
• Giet azijn over de champignons en in een paar minuten is het voorgerecht klaar.

Hoe verse oesterzwammen invriezen voor de winter?

Om in de winter heerlijke soepen, salades of pitabroodjes met champignonvulling te maken, raden we je aan om de champignons in te vriezen. Het is heel gemakkelijk om dit te doen, maar u moet rekening houden met de basisregels:

• De champignons mogen geen beschadigingen, rotten en deuken vertonen.
• Spoel de champignons snel af in water, bij voorkeur onder de kraan, zodat ze niet verzadigd raken met water.
• Leg de champignons op een handdoek en laat ze uitlekken.
• Nadat de oesterzwammen droog zijn, legt u ze op een snijplank of ander plat oppervlak en plaatst u ze 4 uur in de vriezer.

Oesterzwammen kunnen worden ingevroren

• Toen je de oesterzwammen uit de vriezer haalde (en je deed dit zodat ze niet aan elkaar kleven), selecteer dan waar je de champignons in de toekomst in gaat bewaren.
• Stuur de oesterzwammen naar een bak of speciale zak en leg ze terug in de vriezer. De temperatuur moet 18 ° C zijn.
• Om een ​​deel van de champignons te ontdooien, zet je ze in de koelkast. Omdat je op kamertemperatuur ontdooit, verlies je een deel van de smaak.

Over nuttige eigenschappen

Voordat u oesterzwammen thuis voor de winter gaat beitsen, moet u er iets over weten:

1. Deze paddenstoelen hebben gunstige eigenschappen omdat ze veel eiwitten bevatten.
2. De aanwezigheid van jodium, calcium, ijzer en kalium heeft een gunstige invloed op het menselijk lichaam.
3. Het vruchtlichaam van de paddenstoel, bij constant gebruik, vermindert schadelijk cholesterol, verwijdert gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam en normaliseert de bloeddruk.

Aandacht! Oesterzwammen hebben een antibacteriële werking.

Hoe oesterzwammen drogen voor de winter?

Gedroogde oesterzwammen worden heel vaak gebruikt tijdens diëten, omdat ze vrij weinig calorieën bevatten. In 100 g gedroogde oesterzwammen zit slechts 30 kcal. Er zijn verschillende manieren om champignons te drogen:

• In de zon op een goed geventileerde plaats
• In een elektrische oven of speciale droger

De beste optie is een champignondroger, waarin je de champignons ongeveer 5 uur moet drogen bij een temperatuur van 60 ° C.

In de oven wordt deze tijd verlengd tot 8 uur op de eerste dag, maar de temperatuur is lager - 50 ° C. Daarna moeten de champignons een dag naar een goed geventileerde ruimte worden gestuurd en opnieuw ongeveer 7 uur in de oven op 75 ° C worden gedroogd.

En kan ook worden gedroogd

Vervolgens moet je naar de staat van de paddenstoelen kijken, als ze nog zacht zijn, moet je ze voor de derde keer drogen. De temperatuur is 55 ° C. In het geval dat de champignons buigen en breken, betekent dit dat ze al goed gedroogd zijn en dat een derde keer niet nodig is.

Bewaar oesterzwammen in een goed gesloten glazen pot of canvas zak. Ze kunnen dus maximaal een jaar worden bewaard. Met een dergelijke droging neemt de hoeveelheid water in oesterzwammen af ​​- van 90% tot 10%, maar nuttige stoffen en vitamines blijven behouden.

Video

Ervaren huisvrouwen delen hun recepten voor het beitsen van oesterzwammen in de volgende video's:

Afgestudeerd aan MGRI hen. Ordzhonikidze. Zijn belangrijkste specialiteit is een mijningenieur-geofysicus, dat wil zeggen een persoon met een analytische instelling en verschillende interesses. Ik heb mijn eigen huis in het dorp (respectievelijk ervaring in vrachtwagenlandbouw, tuinieren, champignonteelt, maar ook met gehannes met huisdieren en pluimvee). Freelancer, perfectionist en "verveeld" in relatie tot zijn taken. Met de hand gemaakte minnaar, maker van exclusieve sieraden gemaakt van stenen en kralen. Een gepassioneerd bewonderaar van het gedrukte woord en een bezorgde toeschouwer van alles wat leeft en ademt.

Bug gevonden? Selecteer de tekst met de muis en klik op:

De boer Carl Burns uit Oklahoma heeft een ongebruikelijke variëteit aan kleurrijke maïs ontwikkeld, Rainbow Corn genaamd. De korrels op elk oor hebben verschillende kleuren en schakeringen: bruin, roze, paars, blauw, groen, enz. Dit resultaat werd bereikt door jarenlange selectie van de meest gekleurde veelvoorkomende variëteiten en hun kruising.

De nieuwigheid van Amerikaanse ontwikkelaars is de Tertill-robot, die onkruid in de tuin zet. Het apparaat is uitgevonden onder leiding van John Downes (de maker van de robotstofzuiger) en werkt autonoom in alle weersomstandigheden en beweegt zich op oneffen oppervlakken op wielen. Daarbij snijdt hij alle planten onder de 3 cm met de ingebouwde trimmer.

Er zijn handige Android-applicaties ontwikkeld om tuiniers en tuiniers te helpen. Allereerst zijn dit zaaikalenders (maan, bloemen, enz.), Thematische tijdschriften, een selectie van handige tips.Met hun hulp kunt u een dag kiezen die gunstig is voor het planten van elk type plant, de timing van hun rijping en de oogst op tijd bepalen.

Het thuisland van peper is Amerika, maar het belangrijkste veredelingswerk voor de ontwikkeling van zoete variëteiten werd met name uitgevoerd door Ferenc Horvat (Hongarije) in de jaren 20. XX eeuw in Europa, voornamelijk in de Balkan. Peper kwam vanuit Bulgarije naar Rusland, daarom kreeg het zijn gebruikelijke naam - "Bulgaars".

Natuurlijke gifstoffen worden in veel planten aangetroffen; degenen die worden gekweekt in tuinen en boomgaarden zijn geen uitzondering. Dus in de zaden van appels, abrikozen, perziken zit blauwzuur (blauwzuur) en in de toppen en schillen van onrijpe nachtschade (aardappelen, aubergines, tomaten) - solanine. Maar wees niet bang: hun aantal is te klein.

Compost - verrotte organische resten van verschillende oorsprong. Hoe je dat doet? Alles wordt gestapeld in een hoop, een gat of een grote doos: keukenresten, toppen van tuingewassen, onkruid dat vóór de bloei wordt gemaaid, dunne twijgen. Dit alles is doorweven met fosfaatgesteente, soms met stro, aarde of turf. (Sommige zomerbewoners voegen speciale composteringsversnellers toe.) Dek af met folie. Tijdens het proces van oververhitting wordt de stapel periodiek opgevoerd of doorboord voor de stroom frisse lucht. Gewoonlijk "rijpt" compost gedurende 2 jaar, maar met moderne toevoegingen kan het in één zomerseizoen klaar zijn.

Het is noodzakelijk om medicinale bloemen en bloeiwijzen helemaal aan het begin van de bloeiperiode te verzamelen, wanneer het gehalte aan voedingsstoffen erin zo hoog mogelijk is. Bloemen worden verondersteld met de handen te worden geplukt, waarbij ruwe steeltjes worden afgebroken. De verzamelde bloemen en kruiden worden gedroogd, in een dunne laag verspreid, in een koele kamer op natuurlijke temperatuur zonder toegang tot direct zonlicht.

Aangenomen wordt dat sommige groenten en fruit (komkommers, stengel bleekselderij, alle soorten kool, paprika, appels) een "negatief caloriegehalte" hebben, dat wil zeggen dat ze meer calorieën verteren dan ze bevatten. In feite gebruikt het spijsverteringsproces slechts 10-20% van de calorieën uit voedsel.

In Australië zijn wetenschappers begonnen met experimenten om verschillende druivensoorten uit koudere streken te klonen. De klimaatopwarming, die wordt voorspeld voor de komende 50 jaar, zal tot hun verdwijning leiden. Australische rassen hebben uitstekende eigenschappen voor het maken van wijn en zijn niet vatbaar voor ziekten die veel voorkomen in Europa en Amerika.