Tomaten zijn een van de meest populaire groenten die in de winter kunnen worden bewaard. Ze kunnen op verschillende manieren worden geoogst, maar vandaag zullen we verschillende opties voor de koude methode bekijken.
Bijna alle huisvrouwen zouten tomaten, maar de output blijkt niet altijd smakelijke en sappige tomaten te zijn. Daarom wordt aanbevolen om eenvoudige kookregels te volgen.
Voor de bereiding moet u glazen potten bereiden, het wordt aanbevolen om een container van 3 liter te gebruiken. U kunt gerechten op verschillende manieren steriliseren: in de oven, kokend water, stoom. Daarom kunt u de handigste optie kiezen. Als u blikjes gebruikt zonder sterilisatieprocedure, zal het zouten binnen een paar dagen verslechteren.
Laten we dus eens kijken naar de kookopties.
Het klassieke recept voor het beitsen van tomaten
De klassieke tomatenbeitstechniek kan ook worden gebruikt voor andere groenten zoals komkommers. Voor het beitsen kun je tomaten van verschillende mate van rijpheid nemen, maar je moet bruin, groen en rood fruit in verschillende potten zouten.
Producten:
- Tomaten - 1,5 kg
- Rode paprikapod -1 st.
- Zwarte besbladeren - 3 stuks.
- Dille-paraplu's - 2 stuks.
- Groenen (dille, selderij, peterselie, dragon) - 75 g.
Pekel:
- Zout - 50 g
- Water - 1,5 liter.
Blanco zouten
Het proces voor het bereiden van gezouten tomaten in potten is als volgt:
- Spoel de tomaten onder stromend water en sorteer ze op maat, kwaliteit en kleur. Verwijder rot fruit met een verfrommelde of bedorven schil. Scheid geschikte groenten van de stengels en droog ze af.
- Spoel greens onder stromend water, doe in een vergiet, droog.
- Bereid pekel voor. Los hiervoor zout op in een glas heet water. Meng de zoute oplossing met het resterende gekookte koude water. Laat de pekel op tafel liggen om het bezinksel te laten bezinken. Zeef de pekel door kaasdoek gevouwen in 3-4 lagen of een fijne zeef.
Aandacht! Bereid voor groene of bruine groenten de pekel in een verhouding van 70-80 gram zout per 1 liter water.
- Maak blikjes klaar voor bereiding.
Aandacht! Serviesgoed dat wordt gebruikt voor het beitsen van groenten moet schoon en droog zijn.
- Doe de helft van de geselecteerde tomaten in een pot, op de bodem waarvan vooraf 1/3 van de bladgroente en aalbessen moet worden geplaatst. Vul de pot met groenten tot aan de bovenkant en besprenkel met de overgebleven kruiden en chili-ringen. Leg een laag groen en dille-parasols erop.
- Giet de inhoud van de pot met koude pekel. Sluit de container met een nylon deksel. Laat het werkstuk voor fermentatie achter in een kamer met een temperatuur van 15-20 graden. Gedurende deze tijd wordt de pekel troebel, wat duidt op het proces van melkzuurfermentatie.
- Verwijder na 2 weken het deksel van de pot, verwijder het gevormde schuim en de mal van het oppervlak van het werkstuk. Vul de pot bij met vers bereide pekel.
Aandacht! Schimmel kan worden voorkomen door 1-2 eetlepels plantaardige olie over de pekel in potten te gieten.
- Sluit de pot met een steriel deksel en breng hem over naar een koelcel (kelder of koelkast).
Regels voor het bewaren van tomaten, gezouten in potten
Het is noodzakelijk om potten op te slaan in schone, droge kelders of opslagruimten, beschermd tegen direct zonlicht, bij temperaturen van 0 tot +15 С en een relatieve vochtigheid van niet meer dan 75%. Bewaar ze niet in vochtige ruimtes om corrosie van de afdekkingen te voorkomen. Ingeblikte groenten en fruit kunnen van enkele maanden tot een jaar worden bewaard.
Glazen potten zijn perfect om te bewaren - ze zijn het meest luchtdicht en kunnen langer staan. Bekijk hun inhoud regelmatig. In geval van troebelheid, schuim, het verschijnen van tandplak op voedsel of luchtbellen, moet het blik worden weggegooid.
Je moet ook de vervaldatum controleren, omdat het gebruik van verlopen augurken niet alleen darmklachten kan veroorzaken, maar ook tot de dood kan leiden. Vergiftiging met botulinumtoxine, dat zich in een bedorven of slecht voorbereide bewaring bevindt, is bijzonder gevaarlijk. Een dergelijke vergiftiging leidt tot ernstige schade aan het zenuwstelsel.
Gezouten tomaten met paprika
Door paprika aan het recept toe te voegen, krijg je een matig zoete, maar dankzij knoflook en bittere peper tegelijk, en een pittige snack.
Ingrediënten:
- Paprika - 0,3 kg
- Tomaten - 10 kg
- Dillebosjes - 1 st.
- Knoflookteentjes - 6 stuks.
- Peperpeulen - 2 stuks.
paprika
Pekel:
- Zout - 0,5 kg.
- Water - 8 liter.
Het algoritme voor het koken van gezouten groenten is als volgt:
- Bereid de pekel voor door zout op te lossen in gekookt water. Verdedig de pekel en filtreer door kaasdoek (dunne doek).
- Was met zuiveringszout, steriliseer de potten, kook de deksels gedurende 5-7 minuten.
- Bereid rijpe rode tomaten voor zonder vlekken en tekenen van rot op de schil. Was de groenten onder stromend water, droog ze af en snijd de steeltjes eraf.
- Spoel de paprika, halveer, maak de zaadjes schoon. Spoel de groente nogmaals af en snijd in brede partjes.
- Dille dille met water en droog. Schil de knoflook, was.
- Leg tomaten, kruiden, knoflook, zoete en bittere pepers in laagjes in potten.
- Giet de inhoud van de potten met pekel. Sluit de containers met nylon deksels.
- Laat de werkstukken 10-12 dagen staan voor fermentatie.
Aandacht! De schimmelfilm die tijdens de fermentatie op het pekeloppervlak verschijnt, moet periodiek worden verwijderd.
- Na het einde van de gisting, vul je de potten met verse pekel en sluit je ze af met een deksel. Breng het werkstuk over naar een kelder of andere koude plaats.
Tomaten met knoflook voor de winter in een literpot - je zult je vingers aflikken!
Als je de kooktechnologie van het volgende recept volgt, zullen alle gezinsleden tomaten in blik lekker vinden. Deze optie is zelfs geschikt voor die huisvrouwen die nog nooit groentebereidingen hebben gemaakt.
Ingrediënten:
- 0,5 kg tomaten.
- 3 peperkorrels.
- Knoflook afhankelijk van het aantal tomaten.
- Suiker, zout naar voorkeur.
- Specerijen naar smaak.
- 1/3 eetlepel azijn
Kook methode
- Maak een glazen pot klaar. Om dit te doen, moet je het wassen met soda en het vervolgens op een gemakkelijke manier steriliseren: oven, waterbad. Kook ook metalen deksels.
- Voor de pekel moet je een pan met water op de brander zetten.
- Sorteer de tomaten grondig. Alleen hele vruchten zonder zichtbare gebreken zijn geschikt om te oogsten.
- Schil de teentjes knoflook.
- Maak een kruisvormige insnijding in de tomaten, waarbij elk 1 kruidnagel wordt aangebracht.
- Doe peper en kruiden in de eerste laag in een pot en stamp de gevulde tomaten aan.
- Ondertussen kookt het water. Ze moet ongeveer 5 minuten groenten inschenken, daarna uitlekken en de procedure opnieuw herhalen. Alleen de vloeistof moet na 15 minuten worden afgetapt.
- Kook water in een kom, giet er zout en kristalsuiker in. Kook ongeveer 5 minuten.
- Voeg de marinade toe aan de potten en giet de azijn.
- Rol de blikken op, wikkel iets warms in en laat even staan.
Dit recept wordt door veel huisvrouwen gebruikt, omdat knoflook een pikante smaak aan het fruit geeft.
Gezouten tomaten in hun eigen sap
Onder de manieren om tomaten te zouten, wordt het recept als een van de gemakkelijkste beschouwd. Kleine tomaten in tomatensap zien er erg smakelijk uit. Maar de snack wordt aanbevolen om vóór het midden van de winter te worden geconsumeerd, zodat deze niet alleen lekker, maar ook gezond blijft.
Componenten
- Tomaten - 20 kg
- Zwarte besbladeren - 50 stuks.
- Mosterdpoeder - 1 theelepel
- Zout - 300 g.
Gezouten tomaten
Het proces van het bereiden van een zoute traktatie:
- Kies rijpe, maar niet overrijpe tomaten. Was de vruchten goed onder stromend water, verwijder de steeltjes.
- Zet de helft van de tomaten apart om te zouten en draai het tweede deel in een vleesmolen of onderbreek met een blender in tomatenpuree.
Aandacht! Om de massa homogeen te maken, zonder schil en zaden, wrijft u de tomatenmassa door een zeef.
- Spoel de greens af en droog ze.
- Meng zout met mosterdpoeder.
- Bereid steriele potten en deksels voor.
- Vul de potten voor de helft met tomaten, bestrooid met kruiden, bessenblaadjes en een mosterd-zoutmengsel. Vul de potten voor de helft met de tomatenpuree. Vul de potten bij met tomaten en kruiden. Leg er bessenblaadjes op. Giet de rest van de tomatenpuree in de potten. Sluit containers met nylon deksels.
- Verwijder de werkstukken op een koele plaats met een temperatuur van 15-20 graden.
- Pickles zijn 6 dagen klaar. Daarna kunt u het product veilig proeven of in de kou zetten om later te bewaren.
Een video over hoe je zuurkooltomaten kookt zoals vattomaten?
Er worden zeer smakelijke tomaten verkregen - tonvormig en vooral: ze zijn eenvoudig en snel te koken. En geniet dan van de geweldige smaak! Hoewel ik denk dat dit plezier niet lang zal duren, omdat ze erg snel worden gegeten. Ik kook nu drie jaar met een videorecept en de smaak is altijd geweldig.
Dit zijn alle recepten die ik met je wilde delen. Nu heb je hartige tomaten met vatsmaak op tafel. Oh, hoe helpen deze kookmethodes de gastvrouwen die in het appartement wonen, want je kunt geen vat plaatsen!
Schrijf commentaar en klik op social media buttons!
En ik neem afscheid van jou. Tot ziens!
Auteur van de publicatie
offline 1 week
Snel gezouten tomatenrecept
Tomaten voor dit recept zijn in slechts 3 dagen klaar en in het recept wordt zelfs geen azijn gebruikt. En de resulterende snack is aromatisch en pittig dankzij het gebruik van veel kruiden.
Ingrediënten:
- Mierikswortelbladeren - 1 st.
- Kersen- en bessenvellen - 5 stuks.
- Dille-paraplu's - 2 stuks.
- Laurierblaadjes - 1 st.
- Zwarte peperkorrels - 5 st.
- Anjer bloeiwijzen - 1 st.
- Piment - 2 bergen.
- Knoflookteentjes - 3 stuks.
- Tomaten - 1,5 kg
- Zout - 3 eetlepels
- Suiker - 1,5 eetlepels
- Water - 1 liter.
Op de bank voor de winter
Het proces van het bereiden van augurken van tomaten:
- Zet specerijen en kruiden op de bodem van een gesteriliseerde pot.
- Spoel de tomaten onder stromend water, verwijder de steeltjes. Prik meerdere keren achter elkaar in de vrucht op de plaats waar de steel vastzit.
- Leg de voorbereide tomaten in potten en voeg gepelde knoflookteentjes toe.
- Bereid de pekel voor. Los hiervoor zout en suiker op in kokend water. Zet de pekel 5-7 minuten opzij en giet in potten met tomaten.
Aandacht! Om te voorkomen dat de bank barst, leef je in een bak met een metalen lepel zodat deze niet in contact komt met de wanden van de bak.
- Dek de pot af met een deksel en laat 2-3 dagen op kamertemperatuur staan. Sluit de pot vervolgens goed af met een deksel en breng hem naar een koude plaats om hem te bewaren.
Hoe tomaten voor de winter in potten op een koude manier zonder azijn zouten?
Overweeg om te beginnen het inmaakrecept dat onze grootmoeders nog steeds gebruikten. Er wordt een minimale hoeveelheid kruiden aan het werkstuk toegevoegd en er wordt citroenzuur gebruikt in plaats van azijn. Tomaten uit blik die op deze manier zijn bereid, zijn heerlijk.
Vereiste ingrediënten voor één blik van 1 liter:
- 600 g tomaten.
- 2 zwarte peperkorrels.
- 2 anjers.
- 1 takje dragon.
- 2 eetlepels zout.
- 5 eetlepels kristalsuiker.
- 1/3 theelepel citroenzuur.
Kookproces
Glazen potten hoeven niet te worden gesteriliseerd, maar ze moeten grondig worden gewassen en gedroogd, en vervolgens dragon kruidnagel, zwarte peper en, indien gewenst, een paar erwten piment aan elk gerecht toevoegen. Leg vervolgens de verse tomaten losjes tot aan de hals.Om ervoor te zorgen dat de groenten goed verzadigd zijn met pekel, wordt het aanbevolen om ze met een vork te doorboren.
De deksels moeten gedurende ongeveer 5 minuten met kokend water worden gevuld.
Giet suiker, citroen en zout in een geëmailleerde pan, zet op het vuur, breng aan de kook en kook 1-2 minuten zodat alle kristallen oplossen. Giet de koude marinade in potten tot aan de bovenkant.
Bestel de schalen met een sleutel of een deksel met plastic deksels, draai om en dek af. Zet het dan een paar uur in de koelkast. Een heerlijk voorgerecht is klaar.
Groene ingelegde tomaten
Voor de winter kunt u niet alleen zouten bereiden van rode, maar ook van groene tomaten, met dit recept als basis. De eigenaardigheid van het recept zit in het voorlopig blancheren van het fruit, waardoor de groenten zachter en sappiger zijn.
Ingrediënten:
- Tomaten - 10 kg
- Dillebosjes - 2 stuks.
- Bessenbladeren - 80 stuks.
- Suiker - 200 g
- Zout - 250 g
- Water - 5 liter.
Het proces van het oogsten van tomaten voor de winter:
- Sorteer de tomaten en verwerp bedorven en rotte exemplaren. Spoel groenten in koud water, verwijder de staarten.
- Spoel de greens af en hak ze grof.
- Doe wat groenten en bessenblaadjes in steriele potten.
- Kook water, los zout op in vloeistof. Dompel de tomaten 2 minuten in een kokende zoute oplossing en doe ze onmiddellijk in de voorbereide potten. Voeg de overige kruiden en pittige blaadjes toe aan de potten.
- Voeg suiker toe aan het kokende water dat overblijft na het blancheren van de tomaten en los volledig op.
- Giet kokende pekel over de tomaten en dek af.
- Zet de potten na 2-3 dagen op een koudere plek en sluit de deksels goed.
Gezouten groene tomaten
Gehakte tomaten met uien en olie in potten van 1 liter. Recept voor de winter
Als u alleen grote tomaten tot uw beschikking heeft, kunt u deze in kleine stukjes snijden. Zo'n preparaat wordt minder bewaard dan ingeblikte hele groenten, en binnen 6 maanden zal het niet bederven.
Producten voor 1 liter snacks:
- 1 kg tomaat.
- 1 uikop.
- 3-4 teentjes knoflook.
- 3 takjes peterselie.
- 2 stuks laurierblaadjes.
- 1 eetlepel plantaardige olie.
- Peper en kruidnagel naar smaak.
- 1 eetlepel witte suiker.
- 1 eetlepel steenzout.
Kook methode:
- U kunt elk tomatenfruit gebruiken om te oogsten, maar het wordt aanbevolen om vlezige groenten te kiezen. Was de tomaten goed, droog ze en snijd ze in plakjes van dezelfde grootte. Als de groenten klein zijn, kunnen ze in twee delen worden verdeeld.
- Voor 1 liter salade is één kop ui voldoende, maar liefhebbers van een pittige smaak kunnen meer uien toevoegen. Het moet worden geschild en in ringen of halve ringen worden gesneden, zoals je wilt.
- Was verse kruiden grondig. Als je genoeg tijd hebt, is het beter om de peterselie een paar uur in koud water te laten weken. Droog daarna.
- Schil de teentjes knoflook en snijd ze in 2-3 gelijke delen.
- De container voor het inblikken moet worden overgoten met kokend water. Leg op de bodem peper, laurier, knoflook en peterselie.
- Leg in de volgende fase een laag plakjes tomaat en besprenkel ze met halve ringen uien.
- Je moet dus alle kruiden en tomaten gebruiken. Giet in de laatste fase de zonnebloemolie eruit.
- Om de marinade te bereiden, moet je een geëmailleerde pan op de brander zetten, vloeistof, zout en suiker toevoegen. Breng aan de kook en kook ongeveer 3 minuten.
- Giet de marinade in alle potten. Daarna moet u beginnen met steriliseren, dit kan in de oven worden gedaan, voorverwarmen tot 150 graden of in een pan met kokend water.
- Rol gesteriliseerde potten op, draai ze om, als de schalen goed gesloten zijn, dan moeten ze na 3-5 minuten in een deken worden gewikkeld en laten afkoelen.
Het wordt aanbevolen om het in een kelder of op een andere koele plaats te bewaren. In dit recept hebben we steenzout gebruikt, aangezien het fijne zout (extra) synthetische stoffen kan bevatten.
Dit zijn de methoden voor het beitsen van verse tomaten.Welk recept vond je het lekkerst?
Auteur van de publicatie
offline 3 jaar
Gezouten groene tomaten met wortelen en knoflook
Groene tomaten gevuld met wortels en knoflook vormen een geweldige snack voor puree, zelfs voor een shot van een bedwelmend drankje.
Voor blikken van zes liter heb je nodig:
- 5-6 kg middelgrote groene groenten;
- 1 kg wortelen;
- 1 grote kop knoflook;
- een grote bos peterselie;
- 12 laurierblaadjes;
- 30 peperkorrels;
- 3 chilipepers;
- 3 liter vloeistof;
- 1 eetl. kristalsuiker;
- 0,5 eetl. steen zout;
- 2 eetlepels. l. 70% essentie.
Voorbereiding:
- De gewassen tomaten worden kruiselings doorgesneden, waarbij de bodem intact blijft.
- Wortelen worden in plakjes gesneden, knoflook - in plakjes, alleen bladeren worden uit het bos gebruikt.
- In elke incisie worden stapels groenten geplaatst.
- Stukjes chili, laurier en peperkorrels worden op de bodem van steriele potten gelegd. Tomaten met wortelen en knoflook worden er stevig bovenop gestapeld.
- De broodjes worden gevuld met kokend water en 10 minuten bewaard.
- De marinade wordt bereid uit de vloeistof die in de pan wordt gegoten. Om dit te doen worden zout en suiker in het water gegoten, alles wordt geroerd en aan de kook gebracht, waarna azijn wordt ingeschonken en het gas wordt uitgeschakeld.
- Tomaten worden tot de nek met kokende pekel gegoten en opgerold.
Opmerking voor de gastvrouw! De hierboven beschreven wendingen moeten in de kou worden bewaard en voor appartementsomstandigheden worden de potten met groenten vóór het afdichten extra gesteriliseerd. In dit geval wordt een pekel bereid uit 5 liter water, 200 g steenzout en 400 g kristalsuiker. Tomaten worden met hete marinade gegoten, waarna ze gedurende 10 minuten worden gesteriliseerd, en vervolgens wordt 1 theelepel in elke glazen container gegoten. essenties. Banken zijn opgerold.
Recept voor ingelegde tomaten met worteltoppen
Ik moet meteen zeggen dat dit recept door de jaren heen is getest en de tomaten zijn heerlijk zoetig. In dit geval hoeft u geen specerijen en kruiden te gebruiken, behalve worteltoppen. Het zijn de bladeren van wortelen die tomaten een bijzondere smaak geven. Het is heel eenvoudig om zo'n conservering te bereiden, de set producten is minimaal en het resultaat is prachtig.
Ingrediënten voor een pot van 2 liter:
- tomaat
- worteltoppen - 2 takken
- zout - 40 gr. (1 eetlepel met een grote glaasje)
- suiker - 100 gr. (4 eetlepels met een glijbaan)
- azijn 9% - 70 ml
Hoe koken:
1. Was de tomaten en vouw ze stevig in gesteriliseerde potten. Als je in het midden komt, plaats je twee takjes worteltoppen. Tegelijkertijd moet je op het fornuis water koken om te gieten en de deksels 3-5 minuten koken.
2. Als de tomaten gestapeld zijn, giet er kokend water overheen tot de bovenkant en dek af met gekookte deksels. Laat de werkstukken 20 minuten in deze vorm.
3. Laat nu het water uit de potten in de pan lopen, voeg zout, suiker en azijn toe. Breng al roerend de marinade aan de kook. Giet de tomaten met kokende pekel en rol ze op. Draai om en kijk of de deksels lekken. Dek af met een deken en laat afkoelen.
4. Alles, snel en eenvoudig, je rolde deze smakelijke en heldere groenten op. Eén vulling is voldoende om het blikvoer op een koele, donkere plaats goed te bewaren.
Hoe groene tomaten te zouten met een eenvoudige zouten in een vat?
Als aan het einde van het seizoen groene, onrijpe tomaten in de bedden blijven liggen, verdwijnen ze niet meer. Veel mensen hielden van hun stevigheid en zure smaak. Afgezien van de argumenten dat groene tomaten minder gezond zijn dan rode, maar daarom niet minder allergeen, kun je er een heerlijk tussendoortje van krijgen door ze in een vat te zouten.
Groene tomaten ingelegd in een vat.
Nemen:
- een houten vat of pot met een groot volume
- 5 kg groene tomaten
- 50 g hete peper
- 100 g dille
- 30 g peterselie
- 30 g basilicum
- 50 g bessenblaadjes
- 4 l water
- 300 g zout
Ze doen hetzelfde met groene tomaten als met rode - ze doen ze in een vat met een laag groen en schenken ze met pekel. Na ongeveer 4 weken zijn de tomaten klaar, in tegenstelling tot de rode zijn de groene niet vervormd.
Zouten in twee helften
Als de oogst qua grootte succesvol is, valt het beitsproces stil: de vruchten passeren de hals van de pot niet. In dit geval helpt het recept om tomaten in twee helften te zouten altijd.
Een eenvoudig en snel recept bevat, naast de gebruikelijke ingrediënten, plantaardige olie. Het maakt het voorgerecht delicater van smaak. Het aantal producten wordt berekend voor een container met een inhoud van 1 liter.
Ingrediënten:
- tomaat - 0,7 kg;
- zout - 15 g;
- suiker - 25 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- peterselie - 3 takken;
- laurierblad - 1 stuk;
- zwarte peper - 2 erwten;
- citroenzuur - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 1 eetlepel;
- bittere peper - 1 st.
We wassen het eten, schillen de peper en knoflook. Snij grote tomaten doormidden. We vullen een schone bak met groenten, doen er peterselie en knoflookblokjes in. Voeg voor de marinade laurier en peperkorrels toe aan kokend water, zout en los kristalsuiker en citroenzuur op. We vullen de potten met de oplossing, laten de groenten weken en warmen 30 minuten op.
Met mosterd
Het grotere aantal mosterdzaadjes in vergelijking met de gebruikelijke verhoudingen kan de smaak van een bekend product radicaal veranderen. Augurken zijn zoet en zuur met een scherpe, unieke bitterheid.
Ingrediënten:
- tomaten - 750 g;
- zout - 12 g;
- suiker - 60 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- mosterdzaadjes - 20 g;
- azijnessence - 5 g;
- piment - 2 erwten;
- dille greens - 4 takken;
- hete peper - ½ st.
BIJZONDERHEDEN: Is het nodig om de winterknoflook na het planten water te geven? We verbouwen knoflook in het land: hoe we water geven en hoe we bemesten. Regels voor het oogsten en bewaren van knoflook
We snijden het geselecteerde en gewassen fruit in twee helften. Giet allereerst de mosterdzaadjes en knoflook in de bak, plaats dan de groenten met het vruchtvlees naar beneden en dille erop.
De marinade koken. Los bulkproducten op in kokend water en voeg peper toe. Vul de helften een half uur met pekel. Giet de marinade af met een nylon deksel met schenktuit en speciale gaatjes om opnieuw te koken. Breng de marinade aan de kook boven het vuur en giet er direct warme tomaten overheen.
We sluiten met deksels met behulp van een naadmachine. Keer het ondersteboven, bedek het een halve dag met een deken. Na volledige afkoeling bewaren we bij een temperatuur van maximaal 10 graden.
Met selderij
Niet het meest voorkomende recept voor helften met bleekselderij verrast niet alleen met een pikante smaak, maar ook met een ongewone uitstraling. Zodat het voorgerecht niet in een papperige massa verandert, moet de keuze worden gestopt bij vlezige exemplaren met een gemiddelde schildichtheid. Hierdoor behouden de producten hun smaakvolle uiterlijk na het koken.
Ingrediënten:
- tomaten - 1200 g;
- groene selderij - 2 takken;
- zwarte peper - 3 erwten;
- dille bloeiwijzen - 2 stuks;
- koriander - 3 takken;
- knoflook - 6 teentjes;
- zout - 30 g;
- suiker - 25 g;
- citroenzuur - 1 theelepel
We blancheren de meeste schone, gehalveerde tomaten en sturen ze naar een glazen bak, waar peper, gehakte bleekselderijstengels en koriander al in zijn geplaatst. Laat de overige groenten 15 minuten sudderen op laag vuur. Zout en los suiker en citroenzuur op. We maken de dressing homogeen met een blender. Om de zaden te verwijderen, wrijft u het resulterende mengsel door een zeef. Vul de helften met saus in een glazen pot en sluit het deksel.
Hier kunt u doppen met schroefdraad gebruiken of met een zeeman werken. Het belangrijkste is dat de inhoud van de container heet is.
Het beste zout om met tomaten te werken is steenzout, klasse "Extra". Bij het beitsen is jodiumhoudend fijn zout zeker niet aan te raden. De kristallen dringen te snel door in de vrucht, jodium verandert de normale fermentatiesnelheid. Als resultaat kunt u zachte, beschimmelde vruchten krijgen met een onbepaalde vorm - in het geval dat het blikje gedurende de eerste drie weken gewoon niet ontploft.
Georgische groene tomaten voor de winter
Voor degenen die geloven dat alle recepten voor het beitsen van tomaten op elkaar lijken, is het aan te raden om de Georgische conserveringsmethode nader te bekijken.
Interessant: pruimencompotes voor de winter - 5 eenvoudige recepten voor pruimencompote
De Georgische keuken is een van de oudste. Het onderscheidt zich door de scherpte en voortreffelijke smaak van zijn gerechten.
Ingrediënten:
- groene tomaten 1 kg
- selderij 2 trossen
- hete peper 50 g
- 5 teentjes knoflook
- zout 2 el
- water 1 l
Voorbereiding:
Was de tomaten
We snijden ze doormidden of kruiselings zodat ze hun integriteit behouden
Hak de knoflook fijn
Hak de bleekselderijblaadjes fijn
We malen ook hete pepers. Hoe fijner de peper wordt gesneden, hoe scherper het zout zal zijn. Als je het niet erg pittig wilt maken, verwijder dan de zaadlijsten en hak de peper grof
Meng alle ingrediënten in een kleine kom
Vul de tomaten met de vulling
We nemen ruime gerechten. We leggen stengels bleekselderij op de bodem
We verplaatsen de tomaten. We doen het voorzichtig, zonder de tomaten te beschadigen.
Laten we beginnen met het maken van pekel. Giet water in een pan, los 2 eetlepels zout op en kook
Giet tomaten met geprepareerde pekel
We zetten een lichte lading, koelen de tomaten volledig af en sturen ze naar een koude plaats
Na 6-8 dagen is het zouten klaar. Grotere tomaten worden 8-10 dagen gezouten
Tomaten met appels zonder toegevoegde azijn voor de winter
Ik stel voor dat je een eenvoudig recept overweegt voor het beitsen van tomaten met appels voor de winter. Heerlijk! Probeer het zeker!
Producten voor blikken van 3 liter:
- Zure appel - 3-4 stuks
- Tomaten - 1,5 kg
- Zout - 50 g
- Suiker - 50 g
- Laurierblad - 3-4 stuks
- Zwarte peperkorrels - 10-12 stuks
- Drinkwater - indien nodig
Stapsgewijze bereidingsvolgorde:
Voor het beitsen is het aan te raden om kleine tomaten te gebruiken.
Was elke appel, verdeel in verschillende delen, dat wil zeggen ongeveer 8 - 10 delen. Extraheer zaden uit fruit
Potten grondig wassen, drogen en steriliseren op een geschikte manier. Leg de gehakte appels op de bodem van de blikken en dan de puurste tomaten
Zet water in brand. Giet kokend water over de inhoud van de potten. Laat 10 minuten intrekken. Kook op dit moment de metalen deksels
Wanneer de aangegeven tijd is verstreken, laat u het water uit de blikken met behulp van een speciaal inmaakdeksel in de pan lopen.
Voeg nog eens 50 ml water toe aan de vloeistof, zout, suiker, zwarte peperkorrels, laurier
Kook, kook een minuut na het koken. Giet de bereide pekel in potten en verdeel de laurierblaadjes en zwarte peperkorrels gelijkmatig
Dek af met steriele metalen deksels
Sluit elke container af met een speciale sleutel
Draai de blikken om, dek af met een deken. Wacht tot de potten met gezouten tomaten en appels zijn afgekoeld
Bewaar op een koele plaats voor opslag! Geniet van je winter!
Advies
- Voor het inblikken moet u onberispelijk fruit van ongeveer dezelfde grootte en variëteit kiezen. Geoogst op een warme zonnige dag heeft de voorkeur.
- Voor het zouten worden glazen containers gedesinfecteerd boven stoom, in een oven of in een magnetron gedurende een half uur. Tinnen deksels worden gesteriliseerd in kokend water.
- Vrijwel alle soorten tomaten zijn geschikt om in de winter te oogsten. Rood, geel, bruin, onrijp groen fruit ziet er als geheel geweldig uit op tafel en wordt gesneden. Als de groente niet zacht genoeg is, kan deze worden geblancheerd.
- Het minimum aan producten dat vóór het zouten moet worden opgeslagen, behalve tomaten, zijn knoflook, mierikswortelwortels, dillebloeiwijzen en natuurlijk suiker, zout en azijn.
- Bij elke samenstelling van de marinade mag de bewaartemperatuur van augurken niet boven de 10 graden komen. De houdbaarheid van dit soort tussendoortjes is onder de juiste omstandigheden een jaar.
Hoe tomaten het beste te bewaren
Gezouten groenten worden bewaard in koele kamers of gekoelde kamers bij een stabiele temperatuur van -1 tot +4 graden en 90% luchtvochtigheid.Dergelijke parameters zijn moeilijk waar te nemen in appartementsomstandigheden - bij opslag op balkons is het beter om afgewerkte producten te eten voordat het ijzig weer aanbreekt. De beste plaats om de naden op te slaan is in de kelder of in de kelder.
Producten mogen niet onbeheerd worden achtergelaten. Na een tijdje kan er schimmel ontstaan op het oppervlak van de pekel. Om de vorming ervan te voorkomen, wordt het servet (met mosterdpoeder), dat het product bedekt, gewassen en gestreken.
Belangrijk! Bij gebruik van een nylon dak is de maximale houdbaarheid niet langer dan 8-9 maanden. Anders zal de pekel van kleur veranderen, troebel worden en gaan schimmelen.
Gezouten groene tomaten in de winter zijn een veelzijdig tussendoortje dat als los gerecht kan worden gebruikt of als aanvulling op het hoofdmenu. Bij het koken worden zelfs en heel fruit, specerijen, kruiden en verschillende soorten groen gebruikt.
Tomaten uit blik smaken niet anders dan ingemaakte tomaten in emmers of potten. De koude kookmethode stelt u in staat verbranding door hete vloeistof te voorkomen, om groenten te krijgen met de maximale hoeveelheid nuttige componenten.
