Hoe u golven op een warme, koude manier kookt. Hoe te braden, zout, recepten voor de winter

Volnushki behoort tot de categorie van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. In sommige landen van de wereld worden ze niet gebruikt, maar niet in Rusland. We hebben veel fans van rustige jacht die graag de golven thuis zouten voor de winter.

De praktijk leert dat het onmogelijk is om alles te eten dat Moeder Natuur heeft toegekend aan champignonplukkers voor het seizoen. Daarom denken zorgzame gastvrouwen aan het zouten van boter, cantharellen, saffraanmelkkappen en wafels, zodat het gezin met het begin van het herfst-winterseizoen de smaak van een geurige delicatesse kan proeven.

Veel mensen bewaren werkstukken in de vriezer, maar een lekkernij uit blik is vele malen beter van smaak dan een diepvriesproduct. Het geheim van ingeblikte augurken ligt in het gebruik van een mengsel van zout en kruiden. Het resultaat is een heerlijk en gezond gerecht.

De golven hebben een karakteristiek kenmerk: wanneer ze worden gesneden, geven ze wit sap af met een bittere smaak. Het wegnemen van het nadeel komt neer op de juiste bereiding van de marinade.

Na het zouten veranderen de golven van kleur. Als ze vers zijn, zijn ze wit of roze, dan worden ze grijs na contact met zout en andere ingrediënten. Maar er is geen reden voor paniek, want de kleurverandering heeft geen invloed op de smaak.

Hieronder zullen we de meest heerlijke en populaire zoutrecepten bespreken. Noteer ze als u uw huishouden wilt verwennen of gasten wilt verrassen met een voorheen onbekende lekkernij.

Klassiek recept

Volnushki (kookmethoden zijn onderverdeeld in warm en koud, evenals door de aanwezigheid van extra componenten), het wordt aanbevolen om te leren hoe je voor de winter moet zouten op basis van het klassieke recept.

Ingrediënten samenstelling

Voor de voorbereiding van golven voor de winter door de methode van zouten volgens het klassieke recept, zijn de volgende producten vereist:

Het wordt aanbevolen om een ​​speciaal houten vat te gebruiken om de golven te zouten. Het behoudt de kracht van de paddenstoelen en zorgt ervoor dat ze goed verzadigd raken met het aroma van kruiden.

Stap voor stap kookproces

De klassieke versie van het zouten van de golven is eenvoudig te bereiden en bestaat uit de volgende stappen:

1. Champignons moeten grondig worden afgespoeld onder koud water om fijn vuil te verwijderen.
2. Los 10 g natriumchloride en 2 g citroenzuur op in water.
3. Plaats de golven ongeveer 6 uur in het water.Het wordt aanbevolen om lichte onderdrukking te gebruiken, zodat de paddenstoelen niet drijven, maar er luchttoegang is.
4. Na 6 uur moet het water worden afgetapt.
5. Vervolgens worden de champignons overgoten met vers water met zout en citroenzuur.
6. Herhaal de procedure gedurende 2 dagen om de 6 uur.
7. Op de 3e dag moeten de champignons uit het water worden gehaald. Spoel af en laat uitlekken met water.
8. Strooi vervolgens ongeveer 20 g zout op de bodem van het biervat.
9. Bovenop het zout is het nodig om golven uit te leggen met een patroon naar beneden. De dikte van de champignonlaag mag niet groter zijn dan 3 cm.
10. Bestrooi de champignons met zout, leg een mierikswortelblad, 5 bessenblaadjes en een takje dille.
11. Herhaal de laag met champignons en zout. Gebruik opnieuw het mierikswortelblad, 5 bessenblaadjes en de dille "paraplu".
12. Leg op het einde de laatste laag champignons neer, die bedekt is met zout en de overblijfselen van mierikswortel, bessenblaadjes en dille.
13. Bedek de paddenstoelen met een bord erop en zet er druk op (je kunt een pot van 3 liter gevuld met water gebruiken).
14. Na 2-3 dagen beginnen de champignons te persen en te bezinken. Daarom kunt u er vers geweekte paddenstoelen aan toevoegen. Hiervoor zijn ook zout en kruiden nodig.

Je kunt de golven binnen 40-60 dagen eten, na de laatste aanvulling van de paddenstoelen. Met deze zouten hebben ze een uitgesproken paddenstoelaroma en een zure smaak.

Wat kan worden toegevoegd

U kunt het recept diversifiëren door gepelde teentjes knoflook, laurierblaadjes en peperkorrels toe te voegen. Maar als gevolg hiervan wordt het paddenstoelenaroma van kant-en-klare golven onderbroken door het aroma van toegevoegde kruiden.

Hoe een gerecht te serveren

De klassieke gezouten wafels zijn ideaal te combineren met vers gekookte aardappelen. Champignons kunnen ook worden gebruikt voor het maken van salades, als vulling voor pannenkoeken of taarten. Bovendien zullen ze de smaak van verse champignon-augurken aanzienlijk verbeteren, als je er 50 g van dit zout in doet 10 minuten voordat de soep klaar is.

Video over het zouten van champignons voor de winter:

Het is belangrijk om de technologie van het zouten van champignons te volgen om onaangename gevolgen te voorkomen. In het artikel zullen we verschillende manieren bekijken om golven te maken, dit kan koud of thermisch worden gedaan.

Maar u kunt een van de onderstaande methoden kiezen. In ieder geval, als alles goed is gedaan, zullen ze erg lekker blijken te zijn en geven de kruiden het nodige aroma.

Voordat u gaat zouten, moet u beslissen over de hierboven beschreven methode. Het belangrijkste is om alles volgens het recept te doen en de technologie niet te schenden. Indien nodig kunnen kruiden en specerijen naar eigen inzicht worden vervangen of aangevuld. Het is ook belangrijk om enkele nuances van het koken van zoute golven te kennen.

• Champignons moeten grondig worden ontdaan van vuil. Dit moet voorzichtig gebeuren, aangezien ze vrij kwetsbaar zijn. Controleer tijdens het schoonmaken de golven op wormen.
• Het is ook belangrijk om correct te sorteren op kleur en maat.
• Om ervoor te zorgen dat de champignons niet bitter smaken, moeten ze minimaal twee dagen worden geweekt, terwijl het water regelmatig wordt ververst.

Daarom is er niets moeilijks bij het zouten van golven, het belangrijkste is om alles goed te doen. Omdat de golven voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, wordt het niet aanbevolen om ze in de winkel of op de markt te kopen. Nu kunt u ze zelf zouten.

Volnushki behoort tot de voorwaardelijk eetbare soorten van de 4e (laagste) categorie van voedingswaarde, maar veel paddenstoelenplukkers nemen ze graag voor de oogst. Ingelegde golven zijn vooral goed voor de winter - er zijn meer dan één kookrecept.

Dit zijn lamellaire paddenstoelen van zalmroze of witte kleur. De kleur van het oppervlak van de kappen is heterogeen: de afwisseling van lichte en donkere tinten in de vorm van concentrische ringen is kenmerkend. De kappen van volwassen golven hebben een trechtervormige holte langs de rand.

In de herfst zijn er veel van dergelijke paddenstoelenfamilies in het bos, het is gemakkelijk om meer dan één mand te verzamelen. Maar gekookt of gebakken, de golven smaken bitter, dus het verdient de voorkeur om ze te zouten, en nog beter - kook ze in een marinade.Zo'n plano kan dan in de winter in potten en keramische vaten worden bewaard.

Zoek in dit artikel op onze website naar de geheimen en recepten voor het zouten van golven.

Koud zouten thuis

Koud zouten is populair, omdat champignons hun voedingswaarde volledig behouden en lang houdbaar zijn (onder voorbehoud van temperatuuromstandigheden).

Ingrediënten samenstelling

Het basisrecept om thuis golven te maken omvat:

Hoe golven op een warme, koude manier te koken? Er zijn eenvoudige recepten.

Om te zouten heb je een diepe en brede pan nodig, evenals een bord en onderdrukking.

Stap voor stap kookproces

Om de golven te zouten heb je nodig:

1. Bedek de bodem van een droge pan met een laag zout van ongeveer 1 cm hoog.
2. Leg champignons op het zout, de laagdikte is niet meer dan 5 cm.
3. Bestrooi de champignons met zout. Leg er 1-2 laurierblaadjes en 2-4 peperkorrels op (het aantal componenten is afhankelijk van het aantal champignonlagen).
4. Items 2 en 3 worden herhaald totdat de golven en kruiden opraken.
5. Bovenop de laatste laag moet je een bord en onderdrukking plaatsen.

Houd de golven ongeveer 30-45 dagen op een temperatuur van 2-6 ° C. Daarna kunnen ze worden gegeten of in gesteriliseerde potten worden geplaatst. Koud houden.

Het wordt niet aanbevolen om extra componenten te gebruiken bij dit zouten, omdat deze het paddenstoelenaroma kunnen doden. U kunt kant-en-klare golven op dezelfde manier gebruiken als bij de klassieke kookmethode.

Kenmerken van het voorbereiden van de golven om te koken

Qua uiterlijke kenmerken lijkt deze paddenstoel heel goed op een paddenstoel, hij is roze of wit van kleur, heeft een badstof op de hoed en geeft bij het snijden een melkachtige vloeistof af.

Ook is de smaak bitter. Maar als je het op de juiste manier kookt, wordt het een erg lekker product. Er zijn veel manieren om gerechten te bereiden op basis van dit product. Deze paddenstoelen zijn vooral lekker als ze gezouten zijn!

Het is belangrijk om te weten hoe u maximale resultaten behaalt. Volg hiervoor de onderstaande richtlijnen.

Allereerst is het noodzakelijk om de paddenstoelen grondig te reinigen van bosresten en aangehechte grond. De pony is ook verwijderd van de hoeden. Dit is eenvoudig gedaan: wrik de rand los met een mes en rek naar het midden.

Vergeet voordat u volgens het recept kookt, niet naar de paddenstoel te kijken op wormachtigheid, insecten bevinden zich vaak in een holle poot, die op zijn beurt van de dop moet worden afgesneden.

Advies:

om zich te ontdoen van de bitterheid van Volzhanka of Volnyanka, zoals ze ook worden genoemd, worden ze lange tijd doorweekt. Gemiddeld duurt dit proces twee tot drie tot vijf dagen.

De roosjes zijn gevuld met voldoende water zodat alle champignons ermee bedekt zijn. Het is optimaal om geëmailleerde containers te gebruiken.

Omdat paddenstoelen lichter zijn dan water, zullen ze naar de oppervlakte komen en als gevolg daarvan zal de weeking ongelijk zijn. Om dit te voorkomen, bedek je de golven bovenop met een schaal die geschikt is in grootte.

Het water moet minstens één keer per dag worden ververst om verzuring van het milieu te voorkomen. Mogelijk moet u dit vaker doen als u een onaangename geur ruikt en de vloeistof troebel wordt.

Je kunt de gereedheid van de golven controleren door de paddenstoel uit het water te halen. Als het elastisch is geworden en niet breekt, kunnen de champignons worden uitgelekt.

Er zijn verschillende methoden om de golven thuis te zouten. U kunt naar eigen goeddunken kiezen voor een koude of warme methode.

Knapperige golven met eikenbladeren

Volnushki (de methoden voor het bereiden van champignons kunnen in sommige gevallen alleen veranderen door de ingrediënten en de belichtingstijd te variëren) houden de crunch vers als er eikenbladeren tussen de componenten zitten, wat de houdbaarheid van het werkstuk verlengt. De basis van dit recept is de klassieke methode van koud zouten.

Ingrediënten samenstelling

Dit recept kan ook worden gebruikt om russula, paddenstoelen en honingzwammen voor de winter te bereiden. Bij het kiezen van deze paddenstoelen worden ze vers gebruikt, zonder te weken.

Om de golven te zouten heb je nodig:

Golven die volgens dit recept in een vat zijn bereid, zijn aromatischer en krokanter.

Stap voor stap kookproces

Het proces van het zouten van champignons verschilt alleen van de klassieker door extra componenten te veranderen en bestaat uit de volgende fasen:

1. Op de bodem van het vat moet je 5 eikenbladeren plaatsen en met zout besprenkelen.
2. Leg geweekte golven, zout, peperkorrels en knoflookteentjes erop.
3. Leg de lagen totdat de champignons op zijn.
4. De laatste laag is de resterende 4 eikenbladeren.

Golven moeten met onderdrukking worden ingedrukt en op 2-4 ° C worden gehouden. De champignons zijn in 45 dagen klaar om te eten. Als de golven de hele winter in een ton worden opgeslagen, moeten ze periodiek op schimmel worden gecontroleerd. Ook kunnen champignons 2 maanden na het begin van het zouten in gesteriliseerde potten worden geplaatst.

Hoe de golven worden gebeitst onder een nylon hoes

Ben je niet van plan om snacks voor de winter te bereiden, dan kun je de golven volgens een heerlijk en eenvoudig recept onder een nylon deksel marineren. Hiervoor zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 600 ml water;
• citroenschil - naar smaak;
• vier laurierblaadjes;
• acht teentjes knoflook;
• een paar erwten zwarte peper;
• twee takjes dille;
• 2 kg volzhanok;
• 1 eetl. l. zout;
• 2 theelepels Sahara.

Kookproces:

1. Verspreid de geplette schil en dille op de bodem van voorgesteriliseerde potten.
2. De champignons worden grondig schoongemaakt en daarna geweekt. Na twee dagen worden ze gedurende 50 minuten gekookt tot ze volledig gaar zijn.
3. De benodigde hoeveelheid water wordt in een pan gegoten en er worden kruiden, suiker en zout aan toegevoegd. Na het koken wordt de marinade opzij geschoven.
4. Champignons worden in potten gesorteerd, waarna ze worden overgoten met hete marinade. Banken zijn verzegeld met nylon doppen.
5. De potten mogen pas naar de koelkast worden verwijderd nadat ze volledig zijn afgekoeld.

Volnushki "Zoals oma" met dille en kruidnagel

Champignons worden ook bereid volgens de koude methode. Voor langdurige opslag wordt aanbevolen om ze onmiddellijk in voorbereide potten te doen.

Ingrediënten samenstelling

Dit recept staat het gebruik van andere aanvullende componenten niet toe (alleen die vermeld in het recept).

Voordat u begint met zouten, is het noodzakelijk om blikjes met een volume van 0,5-1 liter vooraf te steriliseren.

Stap voor stap kookproces

Het kookproces duurt niet langer dan 30 minuten:

1. Doe alle ingrediënten in een pan van geschikte grootte en meng goed met de hand. Het zout moet gelijkmatig worden verdeeld.
2. Zet de pan met champignons ongeveer 4 uur in de kou.

Na 4 uur moeten de champignons in potten worden gedaan. Het is belangrijk om ze regelmatig met een lepel aan te brengen om overtollige lucht te verwijderen. Sluit af met schroefdoppen. Zet weg op een koele en donkere plaats.

Hoe om te gaan met overtollig zout

Als je, na het openen van een pot augurken, beseft dat je de golven te zout hebt gemaakt, wanhoop dan niet. Het is heel goed mogelijk om er gebakken of gestoofde aardappelen mee te koken zonder zout toe te voegen tijdens het kookproces. Of je kunt de champignons in gekookt, gekoeld water spoelen, op smaak brengen met olijfolie, besprenkelen met uien en dille en vrijmoedig serveren.

Nadat u in de herfst champignons hebt bereid, kunt u uw gezin de hele winterperiode van zulke smakelijke en tegelijkertijd eenvoudige maaltijden voorzien en ook uw financiële middelen sparen.

Prachtig! Moet worden opgelost

Volnushki behoort tot een verscheidenheid aan russula-paddenstoelen die geen langdurige blootstelling aan warmte nodig hebben, waardoor ze de beste optie zijn voor het maken van augurken voor de winter. In sommige landen worden ze als oneetbaar beschouwd vanwege de lozing na het snijden van diksap met een brandende scherpe smaak. Om een ​​geschikt product te krijgen, is het belangrijk om te weten hoe de golven worden gezouten en welke verwerkingstechnieken er tegenwoordig bestaan.

In Russische bossen zijn er twee soorten golven die verschillen in de kleur van hun hoeden. Het kleuren heeft geen invloed op de voorbereiding van de grondstof en de eerste stap is altijd het vooraf reinigen van het geoogste gewas en het weken.

Reiniging is nodig om overtollig puin, bosinsecten en bladeren te verwijderen. Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om een ​​gewone tandenborstel met stijve haren te gebruiken om een ​​schone hoed te krijgen. Druk tijdens het wassen niet hard op de champignonhoed. De golven zijn nogal kwetsbaar en breken en brokkelen met overmatige inspanning af in de handen.

• gebruik golven voor blanco's onmiddellijk na het verzamelen;
• bewaar champignons voor beitswerk niet langer dan 6 uur;
• voor conservering worden champignons tot 4 cm groot in hun geheel genomen;
• het been wordt 0,5 cm van het niveau van het onderoppervlak van de dop afgesneden.

Champignons met witte en roze tinten doppen moeten apart worden gezouten, daarom wordt het materiaal tijdens het wasproces gesorteerd. Het wordt aanbevolen om de golven in overeenstemming met de dimensionale kenmerken uit te leggen, in de toekomst zal dit een uniformiteit van het zouten mogelijk maken. Met een groot formaat van de doppen, moet u ze in verschillende delen snijden of dergelijke grondstoffen gebruiken voor de bereiding van champignonkaviaar.

Weken wordt als een verplichte procedure beschouwd, omdat de golven zonder veroudering in water bitter blijven smaken, wat de smaak van de winteroogst zal bederven. Gebruik hiervoor een citroenzoutoplossing en plaats de golven 48 uur in de vloeistof. De totale verblijftijd in de stripoplossing kan toenemen, afhankelijk van de methode die in het recept wordt gebruikt.

Bij gebruik van koudzouttechnologie kan dit tot 4 dagen duren.

Bij het bereiden van een oplossing moet 50 g zout en 2 g citroenzuur op elke liter vallen. Ervaren huisvrouwen berekenen de benodigde hoeveelheid zout als 5% van de massa aan grondstoffen die tijdens het werk worden gebruikt. Elke 5 uur moet de waterige oplossing worden vervangen, anders zal het werkstuk waarschijnlijk beginnen te verzuren, zelfs na een grondige reiniging en wassen van de paddenstoelen.

Koude staaf

Koud koken in blik wordt gebruikt als er geen groot vat of steelpan is. In dit geval wordt de verblijftijd van de paddenstoelen verlengd, voor het volledig zouten van de golven.

Ingrediënten samenstelling

Voor het beitsen in potten is het beter om alleen jonge golven of afgesneden doppen van overwoekerde paddenstoelen te gebruiken.

Om de blanco voor te bereiden heb je nodig:

Het is beter om champignons in potten van een liter met schroefdop te doen. Ze moeten van tevoren worden gesteriliseerd.

Stap voor stap kookproces

Het proces van het oogsten van golven in blikken (waarvan er 2 nodig zijn) bestaat uit de volgende fasen:

1. Leg 3 krentenblaadjes en 10 g zout op de bodem van de blikken.
2. Verdeel vervolgens de champignons, het zout en de knoflookteentjes.
3. Een literpot kan ongeveer 4-5 lagen champignons bevatten. Het is belangrijk om elke laag met een lepel te wrijven om overtollige lucht te verwijderen.
4. Verdeel op het einde 4 bessenblaadjes en een takje dille.
5. Vervolgens wordt de pot afgedekt met een schone doek en wordt er een geschikte verdrukking op geplaatst.

In potten worden champignons ongeveer 3 maanden gezouten. Ze kunnen vervolgens worden gegeten of afgedekt en koud worden bewaard. Het wordt aanbevolen om volushki te gebruiken als ingrediënt voor het maken van salades.

Algemene informatie

Volnushki behoort tot de familie van russula-paddenstoelen, of beter gezegd, tot het geslacht Millechnik. Golven ontwikkelen zich snel genoeg en in een paar dagen groeien ze tot vijftien centimeter.

Volnushki maken deel uit van de orde van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Dit betekent dat ze voor het koken (beitsen, zouten, etc.) lang in water moeten worden geweekt.

Er zijn verschillende soorten golven. De meest voorkomende zijn:

• Witte golf of whitewash. De paddenstoel kreeg deze naam omdat hij een witte bolle dop heeft zonder patroon. Naarmate het groeit, verandert de dop van een bolle in een trechter en wordt het midden donkerder.
• De roze volzhanka of volzhanka onderscheidt zich door een grote roze hoed (tot twaalf centimeter in diameter). Ook hebben jonge champignons, net als in een whitewash, een bolle hoed, naarmate deze rijpt, verdiept hij zich in het midden en zijn de randen opgetrokken.

De hoeden van de golven hebben een aantrekkelijke kleur gemaakt van delicate ringen, die een beetje doen denken aan golven. Als het regent, scheiden de golven slijm af en worden ze glad. Paddestoelen worden in drie tot vier dagen volwassen. Door hun samenstelling zijn de golven erg dicht, breken niet, brokkelen niet af, wat hun transport vergemakkelijkt.

Aandacht! Het is erg belangrijk om te onthouden hoe een eetbare paddenstoel eruit ziet, in het bijzonder een golf, om niet te worden verward met valse paddenstoelen, in het bijzonder met de zogenaamde valse bloemen. Tegelijkertijd kun je alleen champignons in je mandje plukken als je honderd procent zeker bent van hun eetbaarheid. Als er ook maar de geringste twijfel bestaat of de paddenstoel voor u eetbaar is, is het beter om hem in het bos te laten staan, zet uw gezondheid niet in gevaar.

Koud zouten met gemberwortel

Met gember kun je de golven een eigenaardige bitterheid geven en het paddenstoelenaroma versterken.

Ingrediënten samenstelling

Voor het zouten zijn de volgende componenten nodig:

Het is beter om een ​​houten vat te gebruiken om de blanco voor te bereiden.

Stap voor stap kookproces

Het zouten van volushki bestaat uit de volgende fasen:

1. Op de bodem van het vat moet je kersenblaadjes (10 stuks), dille-paraplu's (2 stuks) en gember (30 g) plaatsen.
2. Daarna komt een laagje zout en peperkorrels.
3. Verdeel vervolgens de champignons, zout en peper in lagen.
4. De laatste laag is de overblijfselen van kersenbladeren, gember en dilleparaplu's.

Bedek de champignons met een bord met een geschikte diameter, leg er druk op. Zout voor ongeveer 30-45 dagen.

Koud oogsten van golven in pekel

Volnushki (koude kookmethodes zijn populair vanwege de eenvoud en veiligheid van koken), sneller en gelijkmatiger gezouten in pekel, in tegenstelling tot het klassieke werkstuk.

Ingrediënten samenstelling

Bij het maken van golven in pekel worden de volgende gebruikt:

Je hebt ook een literpot nodig om te koken.

Stap voor stap kookproces

Het zouten van de golven met deze methode bestaat uit 3 hoofdfasen:

1. Leg een aalbessenblad op de bodem van een gesteriliseerde pot. Dan zijn er 4 lagen champignons, waartussen je op een aalbessenblad wilt plaatsen.
2. Doe zout, peper en kruidnagel in kokend water. Laat ongeveer 3-5 minuten sudderen. Haal van het vuur.
3. Giet de afgekoelde pekel in een pot met golven. Het moet de paddenstoelen volledig bedekken. Daarom wordt aanbevolen om de pot na 3-5 minuten te draaien, gedurende welke tijd de pekel in de pot wordt verdeeld. Indien nodig moet je het bijvullen zodat de champignons volledig bedekt zijn met pekel.

Sluit de pot met een schroefdop. Koud houden.

Koudgezouten mosterd-cutworms

Met mosterdzaadjes kun je de kracht van de golven lang behouden en een unieke smaak geven.

Ingrediënten samenstelling

Champignons worden onmiddellijk gezouten in potten, dus het is belangrijk om elk ingrediënt zorgvuldig te bereiden.

Om het werkstuk voor te bereiden, is het noodzakelijk om blikken van 3 liter te steriliseren.

Stap voor stap kookproces

Mosterdkonijntjes worden voorbereid in overeenstemming met de volgende punten:

1. Op de bodem van de blikken moet je zout (10 g), mosterd (5 stuks) en een laurierblad doen.
2. Verder worden champignons, zout en kruidnagel in lagen opgemaakt.
3. Plet de champignons goed met een lepel. Sluit af met een schroefdop.

Het werkstuk moet worden bewaard bij een temperatuur van 2 tot 6 ° C. U kunt de golven na 14 dagen gebruiken.

Gezouten golven met koolblad

Met deze methode van zouten kan volnushki worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht met gekookte aardappelen, toegevoegd aan soepen en salades.

Ingrediënten samenstelling

Om knapperige zoute golven te maken, heb je nodig:

Het wordt aanbevolen om te zouten in een houten vat.

Stap voor stap kookproces

Voor het oogsten worden verse champignons gebruikt.

Daarom omvat het kookproces een inweekprocedure en bestaat het uit de volgende stappen:

1. Los citroenzuur en 60 g natriumchloride op in water. Leg de champignons een dag in het water.
2. Verwijder de champignons en giet het water af.
3. Leg het zout op de bodem van het biervat. Waarop je golven wilt uitzetten (bij voorkeur met hoeden omhoog). De laag paddenstoelen mag niet groter zijn dan 5 cm.
4. Strooi zout, karwijzaad met dille en peper over de champignons. Wissel lagen af ​​tot de ingrediënten klaar zijn.
5. Bedek de laatste laag met koolbladeren. Vervolgens wordt een bord met onderdrukking geplaatst.

Na 3 weken moeten de golven in gesteriliseerde potten worden gedaan; ook de kool wordt bovenop de champignons geplaatst. U kunt het werkstuk gebruiken nadat het minimaal 4 weken in de pot heeft gestaan.

Beoordelingen: "Drie dagen in water laten weken"

Hoe de golven in ons noorden worden gezouten: champignons worden drie dagen in water geweekt (het water wordt drie tot vier keer per dag ververst). Koud gezouten. Er worden droge bessenbladeren, droge dille en gedroogde knoflook toegevoegd. Klaar in 40 dagen. Fermentatie van deze paddenstoelen wordt ook beoefend. Maar het wordt alleen gebruikt door de lokale inheemse bevolking (Komi, Nenets). Een Europeaan kan gewoon voorovergebogen worden door dergelijke paddenstoelen. Ik heb nooit enige bitterheid opgemerkt. Het is de belangrijkste zoutzwam in onze regio.

Ik kook nooit champignons om te zouten, ze worden donkerder. Ik laat het meestal 3 dagen weken, ververs het water en spoel het 2 keer per dag uit. Ik besprenkel het met zout gedurende 4 dagen (zonder water) en doe het in gesteriliseerde potten, verplaats het met kruiden en zwarte peper (erwten). Al onze familieleden (uitstekende koks) aten niets lekkerder! Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met zout, maar het gebrek leidt ook tot schimmel in de potten.

Olga, https://nln.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Golven in heet zouten

Volnushki (kookmethoden met een hete methode onderscheiden zich door een complexer proces van zouten en snelle bereidheid van champignons) bij heet zouten, worden voornamelijk jonge gebruikt. Overwoekerd kan zijn vorm verliezen en het gerecht er onsmakelijk uit laten zien.

Ingrediënten samenstelling

Voor het heet zouten worden de volgende componenten gebruikt:

Champignons worden gezouten in literpotten. Ze moeten onmiddellijk worden voorbereid en gesteriliseerd.

Stap voor stap kookproces

Het heet zouten van de golven bestaat uit de volgende stappen:

1. Kook de champignons in een diepe pan in 2-3 keer water gedurende ongeveer 5 minuten. Als je twijfelt of alle gal eruit is, kun je het water waarin de champignons gekookt worden op smaak testen. Als het nog steeds bitter is, moet je het water opnieuw verversen en de champignons koken.
2. Haal de champignons uit de pan en laat ze uitlekken.
3. Doe de champignons in een diepe geëmailleerde pan en giet ze met koud water en zout (7 g zout wordt ingenomen voor 1 liter water). Voeg de helft van alle kruiden toe aan de container.
4. Kook de champignons ongeveer 10-12 minuten. Daarna moeten ze worden uitgespoeld.
5. Doe de champignons in potten (bij voorkeur met de doppen naar boven).
6. Vervolgens worden alle kruiden neergelegd, knoflook wordt in de laatste laag gedaan.
7. Druk de champignons met een geschikte druk naar beneden en laat ze niet 7-10 dagen in de kou zouten.

Het wordt aanbevolen om champignons te serveren met gehakte uien en gedrenkt in aromatische zonnebloemolie. Als de champignons een beetje bitter zijn of licht zout naar buiten komen, kunnen ze in koud water worden geweekt.

Handige tips voor het koken

Echte paddenstoeleneters weten dat het eindresultaat voor een groot deel afhangt van de juiste bereiding van de paddenstoelen voor het zouten. Daarom zal ik de geheimen delen die u zullen helpen om uitstekende augurken voor de winter te bereiden.

1. Scheid de witte van de roze, ze worden meestal apart gezouten of ingeblikt.Kies bladeren en vuil zorgvuldig. Snijd het been af ​​en laat een stronk van een halve centimeter over.
2. Dompel ze, nadat ze door de golven zijn gegaan, twee tot drie uur in water, zodat het fijne vuil van de dop wordt verwijderd. Vervolgens met een borstel volledig reinigen en in schoon water spoelen.
3. Bedek de gepelde champignons met water en laat 2 dagen staan. Deze techniek helpt de bittere smaak te verwijderen en het kwetsbare lichaam dichter te maken. Zorg ervoor dat u het water drie keer per dag ververst.
4. De golven moeten volledig in de vloeistof zijn ondergedompeld. Zorg er daarom voor dat u een bord bovenop legt en met een lading naar beneden drukt. Giet na twee dagen het water af en spoel de champignons goed af.

Gefrituurde volnushki

Gefrituurde golven kunnen onmiddellijk na het koken worden geconsumeerd of in gesteriliseerde potten worden geplaatst en in de winter worden gebruikt om te koken.

Ingrediënten samenstelling

Het is belangrijk om alleen verse producten te gebruiken om te koken:

Als je champignons voor de winter bewaart, heb je gesteriliseerde potten met een inhoud van 0,5 liter nodig.

Stap voor stap kookproces

Om gefrituurde golven te bereiden, heb je nodig:

1. Snijd de champignonhoedjes in middelgrote stukken en laat ze 6 uur in koud water weken.
2. Het water moet elke 60 minuten worden ververst.
3. Spoel de doppen af, plaats ze in een diepe geëmailleerde pan en bedek ze met water. Zout en kook gedurende 10 minuten. Herhaal de procedure 3-4 keer.
4. Daarna moeten de golven worden afgespoeld en licht gedroogd.
5. Snij de ui in halve ringen, rasp de wortels.
6. Als de doppen slecht zijn ingekookt, kunnen ze ook in kleinere stukjes worden gesneden.
7. Giet olie in een koekenpan, verwarm en doe er wortels en uien in. Zet het frituurproces ongeveer 3-5 minuten voort.
8. Voeg champignons toe aan het frituren. Blijf nog 10 minuten bruinen.
9. Voeg zout en peper toe aan het frituren. Bak daarna de inhoud van de pan nog 2 minuten.
10. Als de champignons zijn voorbereid op de winter, moeten ze in dit stadium in voorbereide potten worden gedaan, afgesloten met een deksel. Als het werkstuk is afgekoeld, moet het in de kou worden geplaatst.
11. Als de paddenstoel onmiddellijk voor consumptie wordt bereid, moet er zure room aan worden toegevoegd en nog ongeveer 3 minuten worden gestoofd.

Bestrooi met verse dille voor het serveren. Het wordt aanbevolen om gekookte aardappelen te gebruiken als garnering. Wanneer u de bereiding in de winter gebruikt, kan deze worden toegevoegd aan gebakken aardappelen of worden opgewarmd met toevoeging van zure room.

Opslagfuncties

Het voorbereiden van de spins is slechts de helft van de strijd, zodat augurken je in de lange winter zullen verrassen met aroma en voortreffelijke smaak, je moet er bepaalde bewaarcondities voor creëren. Een droge en koele plaats, beschermd tegen direct zonlicht, is hiervoor het beste. Meestal wordt hiervoor een groentewinkel, een glazen balkon of een geïsoleerde kelder gebruikt.

Wist u? Het Kingdom of Mushrooms wordt beschouwd als een van de meest onontgonnen. Tegenwoordig zijn ongeveer 100 duizend van zijn vertegenwoordigers bekend, terwijl hun aantal volgens de berekeningen van wetenschappers minstens 2 miljoen van alle soorten is.

Golven worden niet vaak aangetroffen in de mand van een champignonplukker. Dit is echter een vrij smakelijke en ongelooflijk aromatische paddenstoel die, mits goed bereid, een alternatief kan worden voor gewone paddenstoelen, oesterzwammen, enz. keuken.

Ingelegde golven

Volnushki wordt zelden gepekeld, want als de paddenstoelen niet goed worden bereid, zal het gerecht bitter smaken.

Ingrediënten samenstelling

Om de golven te marineren, moet je het volgende kopen:

Maak potten van 0,5 liter van tevoren klaar, steriliseer.

Stap voor stap kookproces

Het proces van het marineren van de golven bestaat uit de volgende fasen:

1. Verdun 20 g zout in 1 liter water. Doe de champignons in een bakje en laat ze ongeveer 20 minuten koken. Zorg ervoor dat u eventueel schuim verwijdert dat verschijnt.
2. Daarna moet je de golven in een vergiet doen en wachten tot alle vloeistof wegloopt.
3. Snijd uien, wortelen en knoflook in een halve cirkel.
4. Giet water (ongeveer 0,5 l) in een geschikte kom en los hierin de suiker en het zout op.
5. Zet de pan in brand, na het koken van water moet je alle ingrediënten erin doen, behalve champignons en azijn. Kook ongeveer 1-2 minuten.
6. Vervolgens moet je champignons in de container doen. Kook nog ongeveer 15 minuten.
7. Voeg 1-2 minuten azijn toe aan de champignons voordat je het vuur uitzet.

Schik de hete champignons in gesteriliseerde potten, giet de rest van de marinade erover. Sluit het deksel. Consumeer na 4 weken.

We bereiden alle benodigde ingrediënten voor

Bij het weken is het belangrijk om het waterpeil in de gaten te houden, de vloeistof moet de bovenste laag van de paddenstoelen bedekken. De mate van bereidheid van de doppen om te zouten is gemakkelijk te bepalen aan de hand van het uiterlijk en het gedrag van de dop wanneer deze probeert te breken. Als er geen kenmerkende crunch is bij het breken en het gemakkelijk buigt, kan het weekwater worden afgevoerd. Om de vloeistof te verwijderen, worden de champignons in een vergiet geplaatst en wachten tot deze is uitgelekt, waarna ze een paar "controle" -spoelingen maken met koud water. Er kunnen verschillende containers worden gebruikt om te zouten, maar blikken worden meestal voor dergelijke doeleinden gebruikt.

Bij een grote hoeveelheid paddestoelmassa is het toegestaan ​​om vaten, gegalvaniseerde emmers of geëmailleerde containers te gebruiken.

Alle ingrediënten van het recept moeten van tevoren worden voorbereid, zodat het zoutproces zo snel mogelijk verloopt. Bij gebruik van koudzouttechnologie voegen ze vaak als aanvullende componenten toe:

• bessen bladeren;
• dille;
• knoflookteentjes;
• zwarte en pimentpeper;
• kruidnagel;
• mierikswortel.

De keuze van specifieke ingrediënten wordt bepaald door het recept en de persoonlijke voorkeuren van de gastvrouw. Bij gebruik van blikjes worden de containers grondig gewassen met soda en wordt de sterilisatieprocedure op alle mogelijke manieren uitgevoerd. Voor deze doeleinden wordt vaak verwerking in de oven of langdurig koken in water gebruikt.

Bij het voorbereiden van wintervoorbereidingen wordt gewoon zout gebruikt, waarin geen extra componenten zijn. Een product op basis van zeezout en met toevoeging van jodium is niet geschikt voor conservering, aangezien het product fermenteert als het wordt opgenomen in de samenstelling van het werkstuk.

Volnushki, gezouten met melkchampignons en russula

Champignonschotel is populair wanneer een klein aantal verschillende soorten paddenstoelen wordt verzameld. En ook de bereiding heeft een verhoogde voedingswaarde en een uitgesproken champignonsmaak.

Ingrediënten samenstelling

Voor gecombineerd zouten van golven heb je nodig:

Bereid en steriliseer potten met een inhoud van 0,5 of 1 liter.

Stap voor stap kookproces

Gecombineerd zouten bestaat uit de volgende fasen:

1. Plaats de champignons in een pan met water en kook tot het water helder is (russula kan de kleur van het water veranderen). Om dit te doen, moet u het water minstens 3 keer verversen.
2. Daarna is het nodig om kokend water te testen op bitterheid. Als het er nog steeds is, moet je het water verversen en de paddenstoelen verder koken.
3. Om verder te zouten, moet je water in een pan gieten, er zout in oplossen en de helft van de kruiden toevoegen. In brand gestoken.
4. Voeg de champignons toe als de pekel kookt en kook nog 10 minuten.
5. Leg de rest van de kruiden op de bodem van de potten, leg de champignons erop en giet de rest van de bouillon. Schroef het deksel erop.

Vervolgens moet u de potten laten afkoelen en ze vervolgens in de kou plaatsen. Champignons kunnen na 2-3 maanden worden gegeten.

Volnushki zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, dus ze kunnen alleen worden gegeten na het verplichte weken en koken in verschillende wateren. De voorbereide conservering wordt lange tijd bewaard als er geen overtollige lucht in de blikken zit en het temperatuurregime wordt nageleefd.

Champignons kunnen ook door bevriezing op de winter worden voorbereid (hiervoor moeten de golven worden geweekt en gekookt in zout water). Dan kunnen ze voor elke kookmethode worden gebruikt.

Voorbereiding

Omdat de volnushki veel bijtend melksap bevat, moet de voorbereiding serieus worden genomen. Paddestoelen die in het bos worden verzameld, moeten worden gewassen en gesorteerd, ontdaan van strooisel. Weg met bedorven en oude exemplaren zonder medelijden - ze zijn niet geschikt om te beitsen. Vervolgens moeten de geselecteerde champignons in een handige schaal worden geplaatst en giet koud water gedurende 1-2 dagen... Het water moet drie keer per dag worden ververst.

Bij het wassen en sorteren van de golven is het nodig om de stengel van elke paddenstoel met ongeveer een derde af te snijden.

Na het weken moet het water worden afgetapt en moeten de champignons opnieuw worden geïnspecteerd op gemiste ongeschikte exemplaren. Snijd grote exemplaren in 2-4 delen.

Dan komt de beurt de volgende fase van voorbereiding - koken... Kook ze gaar in gezouten water. Je kunt de mate van de golf te weten komen door het "gedrag" van de golven - de afgewerkte golven zinken naar de bodem van de pan. Het blijft alleen om de bouillon af te tappen en de champignons te beitsen.

Om de veiligheid van bewaring te garanderen, is het noodzakelijk om voorzichtig te zijn was en steriliseer lege potten - het is het gemakkelijkst om dit in een magnetron te doen, maar het kan ook in een oven, boven stoom of simpelweg in kokend water worden gedompeld. Voor opslag tijdens het seizoen moeten ze hermetisch worden afgesloten met metalen deksels - dergelijke blanco's kunnen in de voorraadkast van het appartement worden geplaatst. Varianten met nylon deksels moeten in de koelkast of kelder worden bewaard en het is raadzaam om ze binnen 2-3 maanden op te eten.