We zullen je vertellen hoe je groenvinken kunt zouten en marineren voor de winter

Een beetje informatie over groenvinken: hoe te verzamelen, hoe te pekelen voor de winter

Oktober loopt alweer ten einde en de champignonplukperiode loopt ten einde. Ik herinner me hoe mijn grootmoeder en ik tot ongeveer deze tijd naar het bos gingen om paddenstoelen te plukken en prachtige groene bladeren verzamelden en ze vervolgens de hele volgende winter in potten zouten. Het werd voor altijd onthouden - vroege ochtend, ijzige koelte, lichte vorst op het gras, maar nog geen vorst, kristalheldere lucht, krakende pijnbomen en groenvinken op de heuvels in het zand.

Greenfinches, greens, en we noemden ze gewoon geelzucht vanwege hun karakteristieke geelgroene kleur, zijn erg eetbare en erg smakelijke paddenstoelen: veel paddenstoelenplukkers respecteren ze niet. En tevergeefs. Greenfinches moeten kunnen verzamelen en vervolgens op de juiste manier kunnen verwerken.

Zelenka (groene thee) is een paddenstoelvertegenwoordiger van de enorme familie van gewone. Ze hebben ook de naam ryadovka geelgroen, ryadovka groen en hebben een grote verscheidenheid aan tegenhangers: ryadovka geelrood, wit, oranje, paars, grijs gestreept en vele anderen. De Encyclopedia zegt dat er ongeveer 2500 soorten zijn. Tussen de rijen zitten ook giftige paddenstoelen.

Als je ze nog nooit hebt verzameld, bestudeer dan de handleidingen voor paddenstoelenplukkers in detail, pluk nooit verdachte paddenstoelen en raadpleeg opnieuw ervaren liefhebbers van rustig jagen. Een giftige paddenstoel kan goede eetbare paddenstoelen vergiftigen met zijn gifstoffen, zelfs als hij gewoon bij hen in dezelfde mand ligt. Een rij zwavelgeel of zwavel is bijvoorbeeld vergelijkbaar met groene thee, en een beginner kan ze gemakkelijk verwarren.

Het vruchtvlees is wit en stevig, verkleurt niet bij het snijden. De paddenstoel heeft een vage geur van meel - het is alsof je meel snuift in een papieren zak, zoiets als dit =) De poten van deze paddenstoelen moeten ook stevig, elastisch en vlezig zijn. Het been is vaak verborgen in de grond. Evenals de hoed. Maar soms, zoals ik al zei, steekt de schimmel helemaal uit aan de oppervlakte. Het been wordt naar beneden dikker.

Lees ook: Magnolia planten en verzorgen in het open veld in de buitenwijken

Mensen eten groenvinken vers, gezouten en gebeitst. Persoonlijk loop ik niet het risico om wilde paddenstoelen te eten zonder enige bewerking, en in het onderstaande recept zal ik je vertellen hoe je champignons in potten kunt pekelen voor de winter.

Dat heeft mijn jeugdvriendin Nina me trouwens geleerd. Hoeveel manden met paddenstoelen we met haar uit het bos hebben gehaald, is moeilijk te tellen. Omdat ik in de vijfde maand van de zwangerschap was, liep ik stevig door het bos met een volle mand, roepend met mijn vriend om niet te verdwalen, grommend uit de opkomende buik, klom onder de lage dennenpoten en at heel actief sandwiches met thee tot stilstand gekomen, zittend op een omgekeerde emmer. De emmer is altijd in reserve.

Ik hoop dat ik je niet teveel moe heb gemaakt met mijn verhaal? Terzake. Of beter gezegd - naar het recept voor het zouten van groenvinken!

Reactie toevoegen Annuleren antwoord

Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.

Greenfinches, of zoals ze ook wel worden genoemd door fans van "stille jacht" dollar, zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Hun naam is te danken aan de ongebruikelijke groene kleur van het vruchtlichaam. Door hun rijke en gezonde chemische samenstelling worden deze paddenstoelen vaak het hoofdingrediënt in veel culinaire gerechten en sieren ze ook vaak de feesttafel. Deze bosbewoners worden gebruikt voor het maken van soep, beitsen, beitsen of drogen. Vrijwel elke ervaren champignonplukker kent recepten voor greenfinches.

Zoute champignons voor de winter: groenvinken - gezouten champignons in potten

Ingredienten:

Groenling-paddenstoelen - hoeveel te eten
Azijn 9% - 4-5 eetlepels / l voor 5 liter water *
Zout - iets meer dan normaal
Dille - naar smaak
Knoflook naar smaak
Peperkorrels - naar smaak
Laurierblad - een paar bladeren per liter pot met champignons

* U kunt meer of minder azijn toevoegen, afhankelijk van uw smaak. Voeg meer toe dan aangegeven als je zuurheid wilt, maar overdrijf het niet, anders verpest je alles.

Champignons voor de winter zouten in potjes: - wij verwerken groene thee

Het eerste en belangrijkste dat u moet doen voordat u paddenstoelen in potten gaat zouten, is het verwerken van paddenstoelen die in het bos zijn verzameld. Er wordt veel zand in de greenfinches gepropt en het kan alles bederven als je de paddenstoelen niet goed pelt.

Ik doe het op de volgende manier. Eerst maak ik de paddenstoel schoon: ik verwijder de schil van de dop met een mes, pel de poot. Als dat het geval is, snij ik de wortel af (hoewel de paddenstoel een andere wortelnaam heeft, is het geen wortel). Daarna tik ik met het platte deel van het mes op de dop om het zand zoveel mogelijk kwijt te raken.

Ik vul de champignons met water op kamertemperatuur - ze moeten in water drijven - en spoel ze grondig heen en weer, op en neer - was het zand eraf. Maar dit moet voorzichtig gebeuren, de paddenstoelen zijn kwetsbaar. Dit is de eerste flush. U kunt dit een paar keer doen voor betrouwbaarheid.

Daarna breng ik de champignons over in een schone kom, giet er veel zout in en vul het met heet water. Ik spoel ook champignons, dompel ze onder in water. Ik voer deze procedure minstens drie tot vier keer uit, elk ongeveer 15 minuten. Heet water en zout zorgen ervoor dat de poriën en lamellen zich openen en het zand verwijderen.

Primaire verwerking

Groene ryadovka verwijst naar voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Hun verschil met andere soorten is een moerassige schaduw, die zelfs na warmtebehandeling blijft bestaan. Vers, zonder speciale voorbereiding, is het gebruik van het product ten strengste verboden. Het is belangrijk om te onthouden dat de samenstelling van bosvruchten giftige stoffen bevat en dat elke bereiding een zorgvuldige primaire verwerking vereist.

Advies! Bij het verzamelen van dit type paddenstoel is het belangrijk om uiterst voorzichtig en attent te zijn, aangezien het een giftige tweelingbroer heeft.

Vers geplukte paddenstoelen hebben een onaangename geur en hun vruchtvlees is licht bitter. Om puin, vuil en bitterheid te verwijderen, wordt aanbevolen om de vruchten in warm water te plaatsen, zodat de borden opengaan en al het opgehoopte puin in de champignonhoed loslaten.Na verloop van tijd mag een grondig spoelproces niet langer duren dan 40-60 minuten.

Sommige huisvrouwen geven er ook de voorkeur aan om briljante groenten in een zoutoplossing te laten weken. In dit geval is het absoluut noodzakelijk om de vloeistof tot 3 keer te verversen.

Na alle ondernomen acties wordt elke paddenstoel grondig onder stromend water gewassen en in een handige, schone container geplaatst.

Voorbereiding thuis

In de regel is de voorbereidende fase voordat champignons worden gepekeld een moeilijk, lang proces dat geduld vereist. Het omvat sorteren (als je verschillende soorten paddenstoelen hebt verzameld, niet alleen schitterend groen), bosresten opruimen en wassen.

Sorteren. Alle verzamelde paddenstoelen zijn het beste onder te verdelen naar soort. Dit komt door het feit dat de tijd die nodig is voor het zouten kan verschillen voor verschillende soorten vruchtlichamen.
Reiniging. Groenvinken vrij van vuil, beschadigde plekken uitsnijden met een mes. De gepelde champignons worden gewassen in koud water. Vergeet niet de middelste groeven van de doppen goed te wassen, want daar hoopt zich moeilijk te bereiken vuil en puin op.

Lees ook: Lindehoning hoe te onderscheiden van nep

Koude zouten methode

Ondanks zo'n eenvoudige naam van het recept, lijkt de methode van zouten niet echt eenvoudig. Daarbij ontstaan enkele nuances, waarvan onwetendheid tot ernstige gevolgen kan leiden. En laten we nu eens kijken hoe we groenvinken paddenstoelen kunnen zouten.

champignons - 5 kg;
zout, niet gejodeerd - 200 g;
bessen bladeren;
walnotenblad;
gefilterd water (voor pekel) - 3 l;
pekelzout - 30 g.

Maak eerst een bakje en pekel klaar voor het weken van champignons. Giet water in een grote ruime emmer, voeg zout toe, los op. Sorteer de champignons, spoel ze af in verschillende wateren. Doe er een bereide zoute oplossing in. Dek af en laat 10-12 uur in deze vorm staan. Gedurende deze periode is het nodig om de zoute vloeistof 2-3 keer te vervangen. Gooi op een zeef, spoel elke paddenstoel af onder stromend water.
Nu beginnen we met zouten. Elke container kan worden gebruikt - houten vaten (kuipen), geëmailleerde schalen, glazen potten. In dit geval zullen we de laatste optie gebruiken, het is praktischer en handiger voor stadsbewoners en niet alleen.
Was de container met zeep, steriliseer, droog. Spoel de bladeren af en giet ze over met kokend water. Leg geurige bladeren in de eerste laag op de bodem van glazen bakjes, dan zout en champignons. We blijven de potten vullen totdat alle ingrediënten op zijn. Aan het einde moet je een gaas servet op het eten leggen en zwaar belasten.

Advies! Zout is het enige conserveermiddel in je snack. Daarom moet u geen medelijden met haar hebben, om niet te bederven en het verzamelde fruit in de toekomst niet weg te gooien. Het is beter om de paddenstoelen voor gebruik meerdere keren af te spoelen dan rauwe te eten.

Voorbereiden op de winter

Gemarineerde champignons

Champignonmarinades zijn vooral populair vanwege hun veelzijdige formuleringen. Ze passen goed bij veel gerechten en nemen niet de laatste plaats in op de feesttafel. Overweeg hoe u greenfinches voor de winter in potten kunt pekelen.

verse champignons - 2 kg;
gefilterd water - 1,6 l;
tafelazijn - 400 ml;
tafelzout - 80 g;
kristalsuiker - 40 g;
zoete erwten - 10 stuks;
anjer - 10 bloeiwijzen;
lavrushka - 4 bladeren;
dille bloeiwijzen;
geurige bladeren naar smaak en verlangen.

Lees ook: Beschrijving en teelt van de "Love of the earth" tomaat voor vollegrond

Om de smaak en het aroma te versterken, wordt aanbevolen om bessen, kersen en mierikswortelblaadjes te gebruiken. U kunt ook extra smaakmakers en kruiden gebruiken om de onaangename smaak van dit soort paddenstoelen te verminderen.

Er zijn maar weinig recepten voor gezouten en gepekelde groenvinken voor de winter. Als je wilt, kun je zelfstandig een heerlijke snackoptie bedenken. Het is belangrijk om te onthouden dat het fruit giftige stoffen bevat en dat het fruit ernstig kan worden vergiftigd als het niet op de juiste manier wordt verwerkt en voorbereid.Voor de veiligheid raden ervaren huisvrouwen aan om het werkstuk een half uur te steriliseren voordat ze een pot met ingemaakte groenvinken openen.

Fundamentele regels

Champignons kunnen worden gezouten in potten, houten vaten of andere voedselcontainers voor de winter. Er zijn verschillende manieren om te zouten:

heet - wanneer champignons voorgekookt zijn of met kokend water worden gegoten, en pas dan worden kruiden toegevoegd en gerold;
de koude methode omvat het zouten van champignons in een pan, houten kuip, eerder gewassen, geweekt en bestrooid met zout;
de droge methode is gebaseerd op het vooraf drogen van de champignons en pas dan met zouten;
Blancheren is een symbiose van warm en koud beitsen van champignons, wanneer ze voor het eerst worden gekookt, en pas daarna worden ze gezouten volgens de vereisten van koud zouten, nadat ze zijn afgekoeld.

Hoe groenvinken champignons te zouten voor de winter

Er zijn veel recepten voor het oogsten van bostrofeeën voor de winter. Veel paddenstoelenplukkers nemen hun toevlucht tot elementaire methoden van zouten door weken, maar ook door blancheren. Maar sinds kort verschijnen er steeds meer publicaties van onderzoekers die waarschuwen voor een slechte ecologie en mogelijke paddestoelvergiftiging. Daarom wordt koudzouttechnologie met de nodige voorzichtigheid en minder vaak toegepast.

Koud proces met weken

Deze zoutmethode lijkt alleen op het eerste gezicht eenvoudig. Daarbij ontstaan nuances waarvan onwetendheid de gezondheid van eters nadelig kan beïnvloeden.

Dus laten we aan het werk gaan:

Zouten met blancheren

Deze methode wordt als betrouwbaarder beschouwd dan de vorige.

Lees ook: Hoe wortel bleekselderij buiten te kweken

Na het voorbereiden en wassen van de vruchtlichamen zorgt hij voor de volgende handelingen:

Video: hoe greenfinches te zouten

Groenvinken marineren

Champignon-augurken zijn populair vanwege hun veelzijdigheid. Ze worden gecombineerd met veel gerechten en nemen een belangrijke plaats in op elke tafel. We bieden je een recept dat gemakkelijk te bereiden is, maar met een bijzondere smaak.

Ingrediënten

Om zo'n blanco te maken, hebben we nodig:

1 kg rijen;
800 ml water;
200 ml tafelazijn (9%);
40 g steenzout;
20 g kristalsuiker;
5 erwten piment;
5 pittige anjers;
2 laurierblaadjes;
gebladerte van zwarte bes, kers, mierikswortel;
dille caps.

Andere kruiden kunnen naar smaak worden toegevoegd, wat nodig is om de smaak te verbeteren. Groenvinken uit het paddenstoelenrijk onderscheiden zich immers niet door een speciale smaak. Daarom moet u in dit geval een goed arsenaal aan kruiden inslaan.

De marinade koken

Deze fase van het recept bestaat uit het combineren van alle genoemde ingrediënten met uitzondering van azijn. Ze worden aan kokend water toegevoegd en aan de kook gebracht. Roer na 5 minuten azijn erdoor en zet het vuur uit.

Beitsen en opslagproces

Er zijn twee manieren om rijen te marineren. De eerste zorgt voor het koken van champignons direct in de marinade en de tweede voor het gieten van apart gekookt fruit dat al in potten zit. Voor 1 kg gekookte greenfinches heb je ongeveer 300 g marinade nodig.

Hier is een stapsgewijze instructie voor de eerste methode voor beginners:

Hete manier

Om een heerlijke snack voor de winter te bereiden, heb je dit recept nodig voor het beitsen van groene champignons:

champignons - 2 kg;
water - 4 glazen;
plantaardige olie;
zout - 100 g.

Hoe greenfinches-paddenstoelen te zouten:

Maak de groene rijen goed schoon. Spoel ze af, laat overtollige vloeistof weglopen door een zeef.
Breng het water in een pan aan de kook en breng op smaak met zout.
Kook de briljante green 20-25 minuten op laag vuur. Schuim constant het schuim af.
Plaats de champignons in potten.
Giet 3 eetlepels gekookte plantaardige olie in elk bakje. Laat de champignons afkoelen.
Bind de losse stukken met bakpapier en een touw. Ga naar een koele plek.

Hoe groene champignons te koken - 5 recepten voor elke smaak

Als u per ongeluk naar de pagina "Hoe groene champignons koken" bent gegaan, haast u dan niet om deze te sluiten.In de recepten waar ik het over zal hebben, kun je niet alleen groenvinken gebruiken, maar ook die paddenstoelen die je hebt. En als u geïnteresseerd bent in dit specifieke type paddenstoel, dan kunt u er meer over lezen in het artikel "Groenling-paddenstoelen - foto en beschrijving plus 5 handige tips"

Hoe u groene thee klaarmaakt voor de winter

Ik ben er zeker van dat de huisvrouwen tegen de herfst het oogsten voor de winter al beu zijn, maar hoe ze de bosgaven van de natuur niet moeten inslaan. Gezouten champignons staan al heel lang in hoog aanzien bij het Russische volk.

Hoe greenfinch-paddenstoelen te bevriezen

De makkelijkste manier om je voor te bereiden op de winter is door hem in te vriezen, je kunt dit op twee manieren doen.

Snijd schone, verwerkte champignons in verschillende delen, afhankelijk van de grootte, doe ze in een plastic zak en doe ze in de vriezer.
Om ruimte in de vriezer te besparen, kunnen gehakte groenvinken ongeveer 10 minuten worden gekookt, zodat ze aanzienlijk in volume afnemen. Koel, doe in een plastic zak en in de vriezer.

Lees ook: Voor kassen en vollegrond: Madeira-tomaat

Ik gebruik meestal beide methoden om in te vriezen. Van gekookte, kunt u hoofdgerechten, salades bereiden en gebruiken om te bakken. Maar als je champignonsoep wilt koken, dan is de beste optie natuurlijk vers ingevroren champignons.

Ingelegde groenvinken

Een smakelijke en niet moeilijke manier om paddenstoelen en groenvinken te oogsten, inclusief beitsen in potten met azijn.

verwerkte greenfinches - 1 kg
grof zout - 30 gr
water - 200 ml
suiker - 1 theelepel
azijnzuur (70%) - 1 theelepel
peperkorrels - 5 - 6 stuks
citroenzuur - op het puntje van een mes
knoflook - 3-4 teentjes

Er zijn meestal meer dan een kilo champignons om in te blikken, maar ik heb het recept specifiek voor een klein volume gegeven. Het is dus handiger om het aantal ingrediënten te berekenen aan de hand van het gewicht van je paddenstoelen: als je 3 kg hebt, vermenigvuldig dan alles met 3 en als je 10 kg hebt, vermenigvuldig dan dienovereenkomstig met 10.

Wanneer je de pot in de winter open maakt, kan de smaak aangepast worden als je bijvoorbeeld groenvinken zuur lijkt. Een deel van de champignons kan worden gewassen met gekookt water, voeg een beetje suiker en plantaardige olie toe. Als de smaak van greenfinches bij je past, raad ik je toch aan om voor het opdienen een beetje plantaardige olie toe te voegen, de champignons worden lekkerder en zien er smakelijker uit.

Gezouten geblancheerde champignons

Als je categorisch tegen azijn bent, kun je groene thee zonder zout zouten.

verwerkte greenfinches - 1 kg
grof zout - 400 gr
peperkorrels - 6-7 st
knoflook - 3-5 teentjes
kersenbladeren - 3-5 stuks.

Na een tijdje geven greenfinches sap en het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze altijd in de pekel zitten, als het ineens niet genoeg is, voeg dan gekookt water toe. De rij wordt op deze manier 10 - 15 dagen gezouten.

Hoe kun je anders groenvinken koken? Fry, natuurlijk!

Hoe en hoeveel een groene champignon moet worden gebakken

Er zijn twee manieren om te braden, dus kies wat je het lekkerst vindt.

Er is een mening dat groene thee voor het frituren moet worden gekookt. Het lijkt mij dat dit moet gebeuren als je niet zeker weet of je de zandput hebt opgeruimd. Daarna moeten de champignons 10 minuten worden gekookt en wordt de bouillon uitgelekt. Doe de champignons in een pan en bak ze nog 10 minuten met uien.
We hebben al ervaring opgedaan met het schoonmaken van de groene bladeren van het zand, dus ik doe de gehakte champignons meteen in de pan, ze geven veel sap en gedurende de tijd dat het verdampt, zullen de champignons al koken. Hak de uien fijn, bak ze tot ze half gaar zijn in een andere pan. Voeg als het vocht is verdampt de uien toe en bak ze samen tot ze gaar zijn. De totale kooktijd is 20 minuten.

Traditioneel gerecht - champignons en aardappelen, videorecept

Mee eens, als het op paddenstoelen aankomt, is het eerste gerecht dat in je opkomt aardappelen met champignons. Het kan apart worden gebakken en vervolgens worden gemengd met gefrituurde groene bladeren. Kan direct aan de champignons worden toegevoegd, nadat het sap is verdampt en samen gebakken. Ik zal niet in detail op dit gerecht ingaan, ik stel voor om de video te bekijken. Ik heb geen video met groene thee gevonden, maar het bereidingsprincipe is hetzelfde.

Groenling gebakken met kool

Maar je kunt ryadovka niet alleen bakken met aardappelen, ik bak het ook graag met kool.

gesneden kool - 800 gr
ui - 1 stuk
champignons - 500 gr
plantaardige olie om te frituren
zout

Giet plantaardige olie in een pan, verwarm en doe de gesneden kool, voeg de fijngesneden uien toe, meng en bak samen tot ze half gaar zijn.
Doe de champignons in een andere pan en laat sudderen tot al het sap van de greenfinches is verdampt.
Combineer kool met groene bladeren en bak ze samen tot ze gaar zijn.

Ik hou van gebakken kool met champignons omdat het als een zelfstandig gerecht kan worden gebruikt, maar ook als bijgerecht voor vlees. Het is ook een geweldige vulling voor taarten of gevulde pannenkoeken.

Je kunt de smaak van dit gerecht iets veranderen door fijngehakte hardgekookte eieren toe te voegen. Voor het bovenstaande aantal producten heb je 3 - 4 eieren nodig.

Kookgeheimen

Gejodeerd of extra zout is niet geschikt voor het beitsen van champignons. Kies grof zeezout of keukenzout.

Gebruik geen gegalvaniseerde of geglazuurde schalen om champignons te koken, anders kan er een chemische reactie optreden en zal het product bederven.

Als u het proces van zouten correct benadert, wordt briljant groen een uitstekende delicatesse en decoratie van uw feesttafel. Vergeet niet om de paddenstoelen goed te schillen, zodat alle schadelijke stoffen uit de rijen worden verwijderd, en dan zal het gerecht u verrassen met zijn smaak en voordelen.

Geen gerelateerde posts