Ingemaakte champignons voor de winter in potten: eenvoudige kookrecepten

Vandaag wil ik jullie recepten van gepekelde champignons in potten voor de winter met jullie delen. Dit zijn geweldige smakelijke paddenstoelen. Dit is natuurlijk een soort product dat een goede voorbereiding en verwerking vereist. Niet iedereen vindt hem leuk.

Ik behandel ze vrij gelijkmatig, soms kan ik een paar potten voor de winter inmaken om de gasten te plezieren. Meestal gaan deze snacks eerst. Ze zijn perfect voor salades, eerste en tweede gangen, gebraden, om te vullen en ga zo maar door.

Laten we beginnen met het eenvoudigste recept.

Hoe champignons voor de winter in potten te pekelen - een eenvoudig recept

Om gepekelde champignons voor de winter te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• kg champignons;
• 6 - 7 knoflook;
• 50 ml water;
• Kunst. een lepel suiker, plantaardige olie;
• 40 ml tafelazijn;
• 1,5 eetl. eetlepels zout;
• 5 peperkorrels;
• een paar anjererwten.

Vereist: 2 potjes van 500 ml.

Let op: voor 1 kg champignons is het voldoende om 1 liter pot of 2 x 500 ml te nemen. Dit is een ruwe schatting. Het is noodzakelijk om in elke individuele situatie te kijken, rekening houdend met de grootte van de paddenstoelen zelf.

Hoe koken:

De champignons worden grondig gewassen en gekookt. Tijdens de kookperiode moet het water drie keer worden vervangen door nieuw water.

Zout, peperkorrels en gedroogde kruidnagelbloemen worden aan het water toegevoegd, evenals de aangegeven hoeveelheid suiker. Alles wordt grondig gekookt.

Na het koken van het vuur halen en azijn toevoegen.

Banken worden met kokend water overgoten en vervolgens op de bodem van de teentjes knoflook gelegd. Verdeel champignons erover en vul met marinade, voeg olie toe.

Goed afsluiten met deksels: na 24 uur zijn de werkstukken klaar.

Dergelijke blanco's kunnen gemakkelijk de hele winter worden bewaard. Maak je geen zorgen over bederven.

Recept voor het maken van licht gezouten boletus, zonder azijn toe te voegen

Een bijzonder voordeel van boletus boletus ligt in het feit dat ze de optimale hoeveelheid eiwitten en belangrijke vitamines bevatten, sporenelementen die nodig zijn voor gezondheid en welzijn. Daarnaast zijn de paddenstoelen zelf erg lekker, en zonder het gebruik van azijn zijn ze ook nog eens dubbel bruikbaar.

Om te koken heb je nodig:

• boletus - 800 g;
• kristalsuiker - 80 g;
• zout - 35 g;
• citroenzuur (korrels) - een theelepel;
• schoon drinkwater - 2 glazen;
• specerijen en smaakmakers - naar eigen goeddunken.

Hoe boletus boletus voor de winter in potten zonder azijn te augurken:

Schil de champignons, spoel ze af onder stromend water en laat ze 1 uur in koud water weken. Giet het water af, giet het schoon en laat een half uur op laag vuur koken.

Breng de gekookte boletus over in een voorbereide glazen schaal en giet de marinade gemaakt van zout, suiker, citroenzuur en je favoriete kruiden.

Rol de potten met champignons goed op, draai ze om en zorg ervoor dat ze luchtdicht zijn. Koel en bewaar tot de winter op een koele plaats. Nu kent u het eenvoudigste recept voor ingemaakte champignons, kook met plezier en trakteer uw gasten.

Paddestoelen klaarmaken voor het beitsen: schoonmaken, weken, koken

Voordat je de paddenstoelen gaat beitsen, moeten ze zorgvuldig worden voorbereid. Een belangrijke voorwaarde hiervoor: de afwezigheid van bitterheid in de smaak. Over het algemeen kunnen absoluut alle paddenstoelen worden gepekeld. De lekkerste zijn echter die met een sponsachtige dop.

Dus, hoe je champignons op de juiste manier kookt ...

Schoonmaak

Allereerst moet u ze droog reinigen, zonder te laten weken, en vervolgens meerdere keren spoelen.

Aandacht! U hoeft de champignons niet te laten weken. Ze kunnen gewoon slap worden. Het is voldoende dat het vruchtvlees enigszins verzadigd is met vocht.

Champignons worden geclassificeerd als snel bederfelijk voedsel, dus ze moeten onmiddellijk worden gekookt. Degenen die uit het bos zijn meegebracht, worden aanbevolen om binnen 4 - 5 uur te worden verwerkt.

Reiniging heeft zijn eigen kenmerken, afhankelijk van het behoren van de paddenstoel tot een bepaalde soort. Buisvormige exemplaren kunnen bijvoorbeeld alleen worden schoongemaakt met een droge borstel en met een mes om individueel vuil te verwijderen, de beschadigde delen af ​​te snijden en vervolgens goed te spoelen.

Lamellaire paddenstoelen mogen geen scherpe smaak hebben. Ze kunnen een tijdje in water worden geweekt, na het verwijderen van eventuele resten aarde of zand.

Geniet

Week in koud water en voeg 1 theelepel zout toe aan 1 liter water. Bovendien kunt u citroenzuur toevoegen in een hoeveelheid van 2 gram. Dit voorkomt dat het vruchtvlees bruin wordt. De inweekperiode kan compleet anders zijn: van een half uur tot meerdere dagen. Het wordt bepaald door de smaakkenmerken van de champignons.

Hittebehandeling

Veel paddenstoelen moeten extra worden verwerkt bij hoge temperaturen. Blancheren is voldoende (niet meer dan 3 minuten). Om dit te doen, hoeft u het alleen maar in een vergiet te doen en in een grotere pan in kokend water te plaatsen. Als er veel bitterheid in de champignons zit, worden ze in delen gekookt, waarbij het water meerdere keren wordt afgetapt totdat alle bitterheid naar buiten komt.

Als u liever kookt, moet u dit in gezouten water doen. Neem 50 gram zout voor 1 liter water.

Tijdens het blancheren of koken kunt u glazen potten bereiden om geen tijd te verspillen. Ik spoel ze bijvoorbeeld gewoon af met zuiveringszout en spoel ze af met schoon water en veeg ze daarna droog. Sommige huisvrouwen gebruiken mosterdpoeder. Het desinfecteert ook goed. Sterilisatie kan het beste worden gedaan dichter bij het conserveringsproces.

Regenjassen - voordelen, geneeskrachtige eigenschappen en schade

Sinds dit jaar hadden we tot nu toe de meeste regenjassen, daar wil ik dieper op ingaan. Net als champignons behoren ze tot de Lycoperdon-familie (lat.), Wat wordt vertaald als paddenstoelen. En eerder werden ze gerekend tot de regenjassen - Lycoperdaceae) met de populaire namen "haasaardappelen" of "bijenspons". Als je dit Latijn met humor leest, worden de Russische namen duidelijk: een volledig gerijpte bruine bal laat een hele wolk sporen los die lijkt op rook.

Daarom noemen ze het anders:

• wolf tabak,
• tabak paddestoel,
• bigheads,
• grootvaders tabak,
• rokerig,
• fladderen,
• puffend,
• Stof verzamelaar,
• verdomd tavlinka.

Het is op de jongeren dat ik in detail zal stilstaan, aangezien regenjassen meestal een vrij zeldzaam geluk zijn. Dit jaar is er echter slechts een soort uitbreiding van deze soort champignons. Ze groeien niet alleen op omgevallen hout, maar ook op kale grond en zelfs rotsen. En de grootste vestigden zich op de stengels van wilgenthee en brandnetels van vorig jaar.

We hebben zoiets niet gezien in 70 jaar van ons leven.

Met zo'n overvloed is het beter om te gaan zitten of zelfs te gaan liggen op een toeristische schuimmat, of op zijn minst een van de knieën op het kniekussen te worden.Het is beter om onmiddellijk rubberen dunne katoenen handschoenen aan te trekken, zodat bij het bemonsteren van grassprietjes in dauw of zelfs bij vorst, uw handen niet nat worden of bevriezen, wanneer u weer glad en koud wordt, maar wel een lust voor het oog.

Toch worden we op zo'n vakantie een beetje moe en koud, het is erg prettig om met dezelfde broek een waterdichte jas uit te trekken, op een verwarmde stoel in de auto te zitten en 30 km naar huis te rollen in een warme cabine.

En op de achterbank staan ​​vier volle emmers met verschillende soorten hout. Cantharellen kwamen dit jaar niet tegen en zoals gewoonlijk kochten ze ze. Net als de Scandinaviërs gebruiken we ze rauw, maken cocktails, zoals hierboven beschreven, en drinken dit super levendige water samen met het sediment:

• om gifstoffen te verwijderen;
• om slakvorming van een geliefde te voorkomen;
• om radionucliden te verwijderen die een natuurlijke radioactieve achtergrond creëren, die in meer of mindere mate op enig grondgebied aanwezig is;
• voor het voorkomen van parasieten, waarvan ze zeggen dat het in ons lichaam 2000 soorten kan bereiken, en zelfs niet één paar verschillende wezens, zoals op de ark van Noach, maar ook duizenden;
• om de immuniteit te verhogen, omdat elke parasiet niet alleen met ons concurreert door ons voedsel te verslinden, maar ook zeer schadelijk afval afgeeft dat tot ziekte kan leiden:
• keelpijn;
• bronchitis;
• zwaarlijvigheid;
• alvleesklier;
• lever;
• suikerziekte;
• furunculose;
• tuberculose - stoffen in het vruchtvlees van de paddenstoel remmen de vermenigvuldiging van de stokjes van Koch, waardoor het herstel wordt versneld en vergemakkelijkt.

We gebruiken geen, maar alcoholtinctuur is populair, veel zuiniger en handiger in gebruik. Voor de bereiding worden zowel rauwe als gedroogde cantharellen gebruikt. vruchtlichamen. 2 eetlepels. l. droog of 3 el. l. rauwe gehakte champignons worden in 150 ml geplaatst. wodka of alcohol (40%).

Sta binnen twee weken op een koele plaats of in de koelkast en neem 1 theelepel voor het slapengaan. In de apotheek is er een extract van cantharellen in de vorm van korrels - neem 4 stuks per dag (in twee doses, 's ochtends en' s avonds). Kinderen bij twee.

Deze paddenstoel kan in welke vorm dan ook niet langer dan 30 dagen worden gebruikt, zoals elk homeopathisch middel. Als u de grote voordelen kent, kunt u vele andere ziekten voorkomen.

Contra-indicaties - cantharellen mogen niet worden ingenomen:

• zwangere vrouw;
• borstvoeding geven;
• mensen met individuele intolerantie;
• kinderen jonger dan drie jaar;
• met gastro-intestinale aandoeningen;
• overschrijding van de aanbevolen doseringen, zelfs voor gezonde mensen.

Alle paddenstoelen zijn immers zwaar voedsel voor de maag en het is beter om ze in de meest geplette vorm te gebruiken.

Voor degenen die, zoals wij, dol zijn op verschillende gerechten uit cantharellen, kalmerende informatie - zelfs na hitte en andere verwerking behoudt deze paddenstoel nog gedeeltelijk zijn profylactische en geneeskrachtige eigenschappen.

Maar onthoud het grote aantal vergiftigingen met valse en giftige paddenstoelen.

Standaardrecept voor het beitsen van buisvormige champignons

Op deze manier kunnen in principe bijna alle soorten paddenstoelen worden gepekeld. Maar het zijn precies de nobele die worden gekookt (esp paddenstoelen, boletus, wit, boletus)

Ingrediënten:

• kg blanken;
• zout - 1,5 eetl. lepels;
• 6% azijn - 0,1 l;
• 500 ml water;
• drie teentjes knoflook;
• 2 kruidnagels, zwarte peperkorrels.

Recept:

Grondig gewassen eekhoorntjesbrood worden in grote stukken gesneden. Doe in een pan en kook tot het kookt.

Nadat het water kookt, wordt het vuur verminderd. Laat 15 minuten koken.

Meng in een aparte bak kruiden met water en zet op het vuur, breng aan de kook. Dit is onze marinade.

De champignons worden in potten gelegd, waarna ze hermetisch worden afgesloten met een deksel en wachten op volledige afkoeling.

Recept voor ingelegde saffraanmelkdoppen in glazen potten

Naast zouten wordt beitsen gebruikt. Dankzij een speciale marinade is het erg lekker en bevredigend.

Warme manier van zouten thuis

Hoe champignons op de juiste manier te koken, zullen we verder bekijken. Om niet alleen smakelijke, maar ook gezonde blanco's te krijgen, is de hete methode van zouten geschikt.Ingemaakte champignons zullen niet alleen de alledaagse tafel diversifiëren, maar ook de feestelijke versieren.

Je kunt de geweldige smaak van paddenstoelen benadrukken door de volgende marinade toe te passen.

Lijst met benodigde ingrediënten per liter water en een kilo saffraanmelkcapsules:

• suiker - 1 eetlepel;
• zout - 1,5 eetlepels;
• azijnessence - 1 eetlepel of 8 eetlepels 9% tafelazijn;
• knoflook - 6 teentjes;
• 8 erwten van zwarte en piment;
• 2 gedroogde kruidnagel;
• 1 theelepel kaneelpoeder
• een bosje dille en laurierblaadjes.

Paddestoel voorbereiding:

1. Bekijk elke paddenstoel, verwijder vuil en bedorven plekken.
2. Spoel af onder water of veeg af met een vochtige doek.
3. Doe in een pan met water en zet op middelhoog vuur op het vuur. Na het koken het vuur verlagen, zout toevoegen en een half uur koken. Verwijder schuim dat tijdens het koken verschijnt met een schuimspaan.
4. Gooi een vergiet erin. Gebruik de resulterende bouillon niet. Spoel af met water, onder voortdurend roeren.

Vervolgens moet u de container voorbereiden. Voor blanco's voor de winter is het beter om blikken te nemen met een inhoud van 500 milliliter. Spoel ze allemaal grondig af met een keukenspons en een speciaal afwasmiddel. Neem het benodigde aantal doppen en steriliseer met de potjes.

Dit gebeurt op verschillende manieren:

1. Giet water in een hoge bak en breng aan de kook. Dompel het blikje na het blikje geleidelijk onder in het bekken. Als de ruimte het toelaat, kunnen meerdere blikken worden gesteriliseerd. Het waterpeil moet boven de pot staan. Alleen in dit geval kan een positief effect worden bereikt. Kook gedurende 10 minuten.
2. Hiervoor heeft u een steelpan en een speciaal apparaat voor het steriliseren van blikjes nodig. Draai de pot om en zet hem 5 minuten in het gat om te steriliseren. De opstijgende stoom komt onmiddellijk in de container en verwijdert alle aanwezige ziektekiemen.
3. Zet de potten in een voorverwarmde oven en laat ze 10 minuten staan.
4. Gebruik een magnetron. De sterilisatietijd is 3 minuten.
5. Kook de deksels in kokend water.

De benodigde hoeveelheid marinade kunt u bepalen aan de hand van het werkelijke gewicht van de champignons. Bij het beitsen moet u een conserveermiddel gebruiken, in dit geval azijn.

De marinade koken

Giet de benodigde hoeveelheid water in een pan, voeg alle ingrediënten toe behalve azijn en breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten. Marinade moet een beetje worden gezouten.

Beitsen stappen:

1. Giet de champignons in de pekel en kook ze een kwartier.
2. Voeg azijn toe en kook alles weer goed.
3. Doe de voorbereide potten langzaam in de pan. Door haast kan de bank barsten.
4. Giet de rest van de pekel er opzij.
5. Rol gesteriliseerde deksels op.
6. Vouw de sprei open. Zet de potten met de deksel naar beneden en wikkel ze goed in met een dekentje. Wacht tot het volledig is afgekoeld.
7. Draai de blikken om en zorg voor een hoogwaardige en luchtdichte afsluiting. Er mogen geen natte plekken zijn op de plaats waar de oever stond.
8. Markeer op het deksel van het blik het jaar van de naad met een stift.
9. Consumeer het hele jaar door.

Op een koude manier

Als alternatief kunnen de champignons koud gezouten worden. Dit recept maakt gebruik van onderdrukking. Een potje water is ideaal. Gebruik geen stenen, schuimblokken, stenen en andere gewichten. Contact van het materiaal met de pekel zal het zouten beschadigen. Champignons worden ofwel onmiddellijk in potten geplaatst, met zout en specerijen geschud, of alle ingrediënten worden in een pan gemengd en vervolgens in potten gelegd.

Een eenvoudig recept voor ingelegde lamellaire champignons

Ik kook graag lamellaire champignons (honingpaddestoelen, volnushki, melkchampignons, russula, champignons, champignons). Alleen missen ze een uitgesproken aroma en smaak. U kunt veilig specerijen en kruiden gebruiken.

Ingrediënten (voor 2 - 2,5 liter):

• 4 kg verse honingpaddestoelen;
• 4-5 eetl. eetlepels zout;
• 2 eetlepels. eetlepels suiker;
• 3,5 eetl. eetlepels azijn 9%;
• 5 - 7 zwarte peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes.
• Voor de marinade:
• 1 liter water;
• 1,5 - 2 eetl. eetlepels zout.
• Bijkomend:
• 13-15 zwarte peperkorrels;
• Chili;
• 1/2 theelepel droge koriander;
• 3 dille-paraplu's.

Je hebt nodig: 4 blikken van elk 1 liter.

Hoe koken:

Honingpaddestoelen worden gewassen en in kokend water gegooid. Blancheer gedurende 3 - 5 minuten en verwijder regelmatig het schuim.

Giet de resulterende bouillon af en vul de pan met vers water. Voor 1 liter is het voldoende om 50 gram zout te nemen. De kooktijd is 25 - 30 minuten.

Champignons worden in een vergiet gegooid zodat het water van glas is.

Vervolgens beginnen ze met het bereiden van de marinade. Voor deze:

De vloeistof wordt bereid in een aparte container. Giet water, voeg suiker, zout en de rest van de kruiden toe. Voeg na het koken azijn toe.

Alle champignons worden in containers neergelegd, waarna ze met marinade worden gegoten. Honingpaddestoelen moeten een tijdje worden toegediend.

Serveer koud, breng op smaak met gehakte kruiden erop.

Champignons met sojasaus

Elke huisvrouw die sojasaus eet, voegt het toe aan bijna alle gerechten. Champignon-voorgerecht is geen uitzondering.

Boodschappenlijstje:

• 500 g champignons;
• 2 eetlepels. l. sojasaus;
• 2 eetlepels. l. zonnebloemoliën;
• 2 eetlepels. l. water;
• 1 theelepel mosterdzaden;
• 1 tand. knoflook;
• ½ theelepel Sahara;
• 1/3 theelepel zout;
• 10 bergen. zwarte peper;
• 2 stuks. laurierblad.

Stapsgewijs voorgerechtrecept:

1. Combineer alle ingrediënten behalve de belangrijkste en meng goed.
2. Schil de champignons, scheid de pootjes en stuur ze naar de marinade.
3. Laat 10 minuten sudderen op laag vuur, al roerend.
4. Laat afkoelen, plaats in potten en stuur naar de koelkast.

Conservering en sterilisatie in potten

Het is belangrijk om champignons op de juiste manier te bewaren, zodat ze hermetisch afgesloten zijn. In deze vorm kunnen ze het hele jaar door veilig worden bewaard bij een temperatuur niet hoger dan 15 graden.

Potten en deksels moeten ook worden gestoomd. Als de champignons al zijn ingekookt, kunnen de potten onder de hals worden geschonken en goed worden gesloten. Voor de veiligheid is het de moeite waard om het werkstuk in een waterbad te steriliseren.

Technologie voor het steriliseren van champignons in een waterbad

Neem een ​​grotere pan met onderaan een rooster. U kunt het vervangen door een stoffen servet. De container is volledig gevuld en verwarmd tot een temperatuur van 50 - 70 graden. Plaats de champignons op het niveau van de hangers, maar niet helemaal bovenaan.

De potten worden in de pan geplaatst zodat het water de hangers bedekt. Het hoeft niet aan de kook te worden gebracht, het water mag maar een klein beetje koken. Sterilisatie duurt niet langer dan een half uur voor blikken van 500 ml.

Litercontainers worden gesteriliseerd binnen 20-30 minuten vanaf het moment dat het water kookt, waarna ze hermetisch worden afgesloten en ondersteboven worden geplaatst, afgedekt met een warme deken of deken voor een paar dagen. Dergelijke blanco's worden op koele plaatsen bewaard, beschermd tegen licht, niet langer dan 1 jaar.

Marineer champignons thuis voor de barbecue

Wist je dat van dit soort grondstof een barbecue gemaakt kan worden? Dergelijke paddenstoelen zijn geschikt voor elke picknick en zullen alle gasten zeker plezieren. In de volgende kookmethode leren we hoe we een heerlijke marinade kunnen maken voor onze zomersnack.

Ingrediënten:

• Citroen - 1 stuk;
• Sojasaus - 50 ml;
• Grote champignons - 1 kg;
• Knoflook - 3-4 kruidnagel;
• Zout naar smaak;
• Mayonaise - 80 gr;
• Barbecue-kruiden - 20 gram.

Kook methode:

1. We wassen de champignons en doen ze in een pan.

2. Bestrooi ze vervolgens met kebabkruiden.

Als er al zout in de kruiden zit, neem het dan later minder dan normaal in.

3. Snijd de citroen in plakjes. We verspreiden het ook over de paddenstoelen.

4. Gehakte knoflook wordt daar ook naartoe gestuurd.

5. Vergeet sojasaus niet - het is een belangrijk ingrediënt!

6. En natuurlijk mayonaise.

7. Kneed de resulterende massa met je handen en laat een uur staan.

8. Het meest aangename blijft - om de blanco's op de spies te doen en te bakken.

9. De bereiding van zo'n kebab duurt 15-25 minuten. Vergeet niet om de champignons om te draaien, zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Ingemaakte eekhoorntjesbrood voor de winterrecepten voor 1 liter water

Deze methode kan ook worden toegeschreven aan een standaard kookrecept.

Voor 1 liter marinade heb je nodig:

• suiker - 80 gr;
• zout - 50-80 gr;
• 9% azijn - 50 ml;
• 4 - 5 teentjes knoflook;
• 6 zwarte peperkorrels en kruidnagel;
• 3 laurierblaadjes.

Beitsen:

De champignons worden grondig ontdaan van mos, aarde, zand en gesneden, bij voorkeur in gelijke stukken. Ze gingen koken.

Tijdens het kookproces moet het schuim worden verwijderd.

Na het koken ongeveer een kwartier koken. Gooi in een vergiet en spoel af.

Om de marinade te bereiden, worden suiker, zout, azijnzuur en water gecombineerd in één container. Voeg de resulterende oplossing samen met kruiden toe aan de champignonmassa.

Champignons worden voor de tweede keer gekookt. Houd het vuur bij het koken tot een minimum beperkt. Dan moeten ze een uur zweten. Roer ook regelmatig en verwijder het schuim.

Helemaal aan het einde wordt gehakte knoflook toegevoegd. Een deel van het water zal tijdens het kookproces verdampen, en daarom zal de marinade tegen de tijd dat het over de potten wordt verdeeld behoorlijk dik zijn.

Tips en geheimen voor het maken van zelfgemaakte bereidingen met champignons

• Het is noodzakelijk om champignons thuis te pekelen en te oogsten op de dag dat ze worden verzameld. De vruchten mogen niet overrijp, wormachtig, maar eerder sterk en elastisch zijn;
• Klein fruit kan in zijn geheel worden geoogst, alleen door een pootje af te snijden en de paddenstoel te reinigen van besmetting. Maar grote champignons - of beter gezegd, hun hoeden moeten doormidden worden gesneden. In olie verwijderen ze bovendien de huid van de dop, hiervoor wordt aanbevolen om ze een paar minuten in kokend water te laten zakken en vervolgens af te koelen;
• De kooktijd voor champignons is voor iedereen anders, daarom is het nodig om ze op verschillende manieren te koken, bijvoorbeeld voor een champignonschotel. En de benen worden over het algemeen aanbevolen om apart te worden bereid, in de toekomst om ze te gebruiken voor salades, stoofschotels, julienne met champignons.

Terwijl de gelegenheid zich voordoet, trakteer uzelf op een "rustige jacht" in het bos, bereid zelfgemaakte gepekelde en gezouten champignons - in de winter is dit een echte delicatesse op uw dagelijkse en feestelijke tafel.

Auteur van de publicatie

offline 18 uur

Bruine champignons gemarineerd in potten voor de winter

Een recept voor liefhebbers van boletus-paddenstoelen.

• Verplicht:
• kg champignons;
• liter water;
• 40 gram steenzout en suiker;
• 125 ml 9% tafelazijn;
• 3 anjers;
• een paar laurierblaadjes;
• 10 peperkorrels.

Kook methode:

De berken worden goed gewassen, gesorteerd, schoongemaakt en vervolgens 20 - 25 minuten gekookt. Ze zijn klaar als ze naar de bodem zinken. Schuim wordt verwijderd tijdens het koken.

Gooi de kant-en-klare champignons in een vergiet en spoel ze af.

Doe het terug in een pan en vul het met 1 liter kokend water. Kook na het koken 10 minuten.

Er worden specerijen toegevoegd: zout en suiker, evenals azijn. Kook ongeveer 15 minuten op laag vuur.

Hete berkenbast wordt in voorbereide potten geplaatst. Marinade wordt tot in de nek gegoten en goed gesloten, gewikkeld in een warme handdoek of deken.

Dit is een van de beste recepten voor het beitsen van boletus die ik ken.

Bewaring van champignons - tips

Zelfgemaakte voorbereidingen voor champignons zijn niet moeilijk om te doen, als u rekening houdt met de aanbevelingen van ervaren huisvrouwen. Nogmaals over het bewaren van champignons die een fijnproever kunnen verrassen:

• Kies paddenstoelen van hetzelfde type.
• Giet de eerste bouillon af, vooral als u van plan bent paddenstoelen uit het bos te oogsten.
• Voeg niet te veel kruiden toe.
• Leg de stukjes champignon in steriele potten, giet kokende marinade.
• Serveer kant-en-klare champignons als apart gerecht of in de vorm van een salade met ingelegde komkommers, courgette, aubergines en uien.

Ontdek andere recepten voor het beitsen van champignons voor de winter.

Boletus in banken voor de winter

Dit recept voor het marineren van boletus helpt je bij het bereiden van een heerlijke en knapperige snack voor de winter.

Het aantal ingrediënten is aangegeven voor 2 potten van 0,5 liter.

Je zal nodig hebben:

• kg champignons;
• 4 knoflook;
• een paar dille-paraplu's;
• Voor de marinade:
• 0,5 l water;
• Kunst. een lepel suiker;
• 10 peperkorrels;
• 4 laurierblaadjes;
• 8 anjers;
• Kunst. een lepel zout;
• 100 ml azijn 9%.

Hoe koken:

Champignons worden zorgvuldig geselecteerd, zonder schade. Gewassen en in stukjes gesneden.

Voeg een beetje zout toe aan het water en kook tot het gaar is. Het duurt ongeveer 30 minuten. Daarbij wordt het schuim verwijderd, waarna de kant-en-klare espenpaddestoelen worden gewassen met schoon water en laten drogen.

Giet water in een aparte pan en breng aan de kook. Kook slechts 3 minuten, waarna de champignons worden gegoten, azijn wordt erin gegoten en 20 minuten gekookt tot het volledig gaar is.

Laat de compositie afkoelen en stuur hem een ​​nacht naar de koelkast.

Breng het 's ochtends weer aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten koken en verdeel in bakjes. Van tevoren worden dille-paraplu's in potten geplaatst, evenals verschillende teentjes knoflook.

Dek het stevig af met deksels, draai het ondersteboven en wikkel het in een deken of deken.

Heerlijke bereiding als aanvulling op hoofdgerechten en gewoon voor op de boterham.

Ingeblikte natuurlijke paddenstoelen

Ingrediënten om te koken:

• champignons - hoeveel komt er uit;
• water - 1 liter;
• zout - 40 gram;
• azijn - 3 theelepels van 5 procent;
• heet water - 100 gram.

Het inkopen en inblikken volgens dit recept mag alleen in gesteriliseerde containers worden uitgevoerd. Azijn en 100 gram heet water worden in potten van een halve liter gegoten. Van tevoren moet je gezouten champignons koken, ze in hete potten doen, afdekken met deksels en een half uur in een pan met kokend water doen. Rol dan op en zet in de koelkast.

Champignon-voorgerecht uit blik is heel eenvoudig te bereiden. De potten worden geopend, de overtollige vloeistof wordt afgevoerd en de inhoud wordt in een pan gelegd en met een beetje olie gebakken. U kunt een beetje sap van peren, uien aan de schaal toevoegen en enkele minuten laten sudderen.

Verse champignonsalade is ook geweldig bij elke maaltijd. Voor hem heb je gekookte eieren, uien, kaas en gepekelde champignons nodig. Alle ingrediënten worden in blokjes gesneden, in één kom gemengd en op smaak gebracht met een heerlijke saus op basis van plantaardige olie, knoflook en kruiden.

Hoe varkenspaddestoelen te pekelen voor de winter

Hier is nog een recept voor het inleggen van varkens.

Verplicht:

• 2 kg dikke varkens;
• middelgrote kop knoflook;
• zout.
• Voor een liter marinade heb je nodig:
• Kunst. een lepel suiker en zout;
• Kunst. een lepel azijnzuur;
• 5 peperkorrels en kruidnagel;
• een snufje koriander (erwten);
• 3-5 laurierblaadjes.

Je hebt nodig: 2 blikken van elk 1 liter.

Zout en conserveren:

Varkens behoren tot die paddenstoelen die langdurig weken of baden nodig hebben. Ze worden 10 uur in gezouten water geweekt. Elke paddenstoel wordt zorgvuldig geïnspecteerd, zodat er geen vuil en blad is.

Het koken vindt plaats in 3 fasen, elk met een duur van 15 minuten. Aan het einde van elke kookbeurt wordt het schuim van het oppervlak verwijderd en worden de varkens gewassen met schoon water in een vergiet.

Voor het rollen worden de varkens een kwartier in een marinade gekookt - ze worden apart gekookt, waarbij suiker en zout samen met de rest van de kruiden worden verdund. Azijnzuur wordt toegevoegd.

Varkens worden uitgespreid in de afgewerkte marinade.

Last but not least: knoflookteentjes worden opgemaakt en de potten worden hermetisch afgesloten met deksels. Ze legden het onder de dekens.

Al een dag later kunt u de vormstukken in de koelkast leggen en ze daar tot de winter bewaren. De lekkerste varkens worden verkregen na 2 maanden opslag.

Het nut van paddenstoelen

Bosgeschenken zijn rijk aan voedingsvezels, waardoor ze giftige stoffen uit het lichaam opnemen en verwijderen. Ze bevatten nicotinezuur en fosforzuur. Plantaardige eiwitten in boletus zijn:

• arginine;
• glutamine
• tyrosine.

Paddestoelen, die functioneren als een natuurlijke antioxidant, normaliseren de bloedsuikerspiegel, kalmeren zenuwen, hebben een positief effect op de huid en verbeteren de conditie van de slijmvliezen. Er zijn ongeveer 20 calorieën in 100 g boletus boletus, ze kunnen worden geconsumeerd door mensen die ervan dromen een paar kilo af te vallen. Bij het verzamelen van mee-eters is het belangrijk om ze niet te verwarren met een galschimmel, die qua uiterlijk lijkt, maar niet kan worden gegeten.

Ingemaakte eekhoorntjesbrood (cantharellen) - een zeer smakelijk recept voor de winter

Cantharellen zijn mijn favoriete paddenstoelen. De blanco's die ervan zijn gemaakt, zijn bijzonder smakelijk. Gemarineerde cantharellen zijn een geweldige aanvulling op elke tafel.

Ingrediënten:

• 2 kg cantharellen;
• 1,5 liter water;
• 50 gram zout;
• 100 gram suiker;
• 60 ml azijn 9%;
• 25 peperkorrels;
• 10 erwten kruidnagel.

Behoud:

Voor het koken moeten de cantharellen precies 1 uur worden geweekt.

Afgespoeld, geschild, in stukken van gelijke grootte gesneden.

Het einde van het kookproces is het bezinken van de champignons op de bodem van de container.

De resulterende bouillon wordt in een andere container gegoten. Gekookte cantharellen worden in een vergiet gedaan en onder stromend water gewassen.

Zout, peper, suiker, kruidnagel worden aan de champignonbouillon toegevoegd. Nadat de marinade is gekookt, worden de cantharellen neergelegd en 7 minuten gekookt. Voeg dan azijn toe en kook nog 5 minuten.

De champignons worden in gesteriliseerde potten gelegd en zo gegoten dat ze de cantharellen volledig bedekken.

De potten worden hermetisch afgesloten met deksels en worden na afkoeling maximaal 1 jaar koel bewaard.

Ingemaakte champignons in Koreaanse stijl

Al verteld over soep van deze paddenstoelen, die we af en toe kopen. En hun variëteit is regenjassen, en dat waren er dit jaar veel.

Na het schillen, wassen, snijden, koken gedurende een half uur en afkoelen, beginnen we met de dressing, waarin uien en wortels in gelijke verhoudingen zijn met het hoofdproduct.

Maar niet rauw, maar voorgebakken tot ze goudbruin zijn in zonnebloemolie.

Heet met piment en korianderzaad, net als zout naar smaak. We bewaren potten met dit voorgerecht niet langer dan een week in de koelkast bij een temperatuur van + 3-4 ° С.

Doppen kunnen worden gebruikt, zowel geschroefd als nylon, maar ik smeer ze in met de scherpste mosterd.

De lekkerste instant ingelegde champignons

Dit is een uitdrukkelijk recept voor het maken van heerlijke champignons. Het zal een echte vondst zijn voor degenen die niet graag lang met losse flodders sleutelen.

Producten:

• kg champignons.
• Voor de marinade:
• 1 liter water;
• 150 ml witte wijnazijn 6%;
• 2 eetlepels. eetlepels zout;
• 2 theelepels suiker;
• 15 peperkorrels (zwart of wit, naar eigen goeddunken);
• 5 erwten, kruidnagel en teentjes knoflook;
• 3-5 laurierblaadjes.

Snel recept:

De champignons worden grondig gewassen en schoongemaakt. Kook gedurende 5 minuten en laat het water weglopen.

Combineer alle kruiden en specerijen en breng aan de kook.

De champignons worden in een marinade gelegd en ongeveer 10 minuten gekookt. Zet het vuur uit en laat afkoelen in een steelpan.

Champignons worden in potten geplaatst en knoflook toegevoegd. De marinade wordt ingeschonken en hermetisch afgedekt met deksels. Zet in de koelkast.

Zo'n preparaat kan binnen een week worden gegeten. U hoeft niet te haasten om alles tegelijk op te eten. De paddenstoelen blijven een hele maand goed staan.

Overigens raad ik deze bereiding aan met olijfolie. Erg lekker en gezond.

Hoe eekhoorntjesbrood snel en smakelijk in potten te pekelen

Eekhoorntjesbrood zijn kampioenen van het bosrijk in termen van de verhouding tussen nuttige eigenschappen en smaak. Ze zijn volledig eetbaar en vereisen minimaal koken om veilig te kunnen eten.

Voor het beitsen in potten worden meestal alleen doppen gebruikt, zodat de uniforme elastische dichte structuur van de champignonpulp behouden blijft. Maar indien gewenst kunnen jonge middelgrote paddenstoelen volledig worden bewaard - in deze vorm worden ze een decoratie van de feesttafel.

Om eekhoorntjesbrood zonder onnodig gedoe te bereiden, moet u een minimum aan ingrediënten gebruiken en niet te gaar worden om hun delicate smaak te behouden. Een basismarinade zonder onnodige kruiden zal het natuurlijke aroma van de "koninklijke paddenstoel" niet overstemmen. Voor 3 liter van het eindproduct heb je nodig:

• gekookte hoeden - 2 kg;
• water - 1 l;
• suiker en zout - elk 2 eetlepels l .;
• azijn 9% - 100 ml;
• kruidnagel - 12 stuks;
• citroenzuur - 0,5 theelepel.

Eerst moet je vers geoogste boletus klaarmaken voor conservering.Kies sterke en onaangetaste paddenstoelen, reinig met een mes van aarde en puin en spoel ze snel af onder stromend water. Scheid de poten voor gebruik in andere gerechten, knip indien nodig de doppen af, zodat de stukjes in de blanco ongeveer even groot zijn.

Doe de voorbereide hoeden in een pan zonder water en wacht tot ze op middelhoog vuur aan de kook komen. Als het vrijkomende sap niet voldoende is om de hele massa te koken, moet een beetje water worden toegevoegd. Dan moet je citroenzuur toevoegen, dit helpt de marinade transparant te houden en de doppen goudbruin. Kook de paddenstoelen 40 minuten en verwijder regelmatig het opgehoopte schuim.

Gooi de afgewerkte hoeden in een vergiet, spoel af met kokend water en weeg. Bereid een marinade in een pan met alle ingrediënten behalve azijn, voeg de champignons toe en wacht 5 minuten tot ze gestaag aan de kook komen. Voeg vervolgens azijn toe, meng en verdeel de massa die blijft koken over de eerder voorbereide gecalcineerde potten. Sluit de potten af ​​met gesteriliseerde deksels, draai ze om en laat ze afkoelen.

Champignonkaviaar van gekookte champignons: het lekkerste recept

Een eenvoudig en snel recept voor het beitsen van oesterzwammen

Om oesterzwammen te bereiden heb je nodig:

• 1,1 kg champignons;
• h. een lepel azijn;
• 6 peperkorrels;
• 0,6 liter water;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels. eetlepels zout;
• dille;
• Kunst. een lepel suiker;
• 6 erwten anjers;
• 2 laurierblaadjes.

Koken:

Oesterzwammen worden bereid: de poten worden verwijderd, de doppen worden in verschillende delen gesneden.

Giet de champignons met water en voeg direct zout en kruiden toe.

Voeg azijn toe als het water kookt en laat 30 minuten koken. Schuim wordt periodiek verwijderd.

Banken worden gekoeld en aan elk toegevoegd volgens art. een lepel plantaardige olie. Hermetisch sluiten.

Zo maak je snel en gemakkelijk heerlijke oesterzwammen.

Boletus

Als je tijdens het wandelen in een berkenbos een paddenstoelenfamilie tegenkomt met een bruine hoed en een berkenbastkleurige poot, dan heb je geluk. Voordat je boletus (boletus) - eetbaar, nobel, waardevol. Het marineren van boletus-paddenstoelen is niet bijzonder moeilijk. De enige voorwaarde: je moet ze snel schoonmaken, snijden en koken, de sneden worden donkerder in de lucht. Het originele recept hieronder bevat kaneel, dat vaak wordt gebruikt in champignonmarinades.

Ingredienten:

• boletus - 1 kg;
• zwarte peper (erwten) - 8-10 stuks;
• azijnessence (70%) - 15 ml;
• laurierblad - 2 stuks;
• kruidnagel - 3-5 stuks;
• kaneel - 1/4 stok;
• knoflook - 3 teentjes;
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 1 eetl. l.

Kook methode:

1. Bereid potten en deksels voor: ze moeten worden gesteriliseerd.
2. Kook de gehakte boletus 30-40 minuten. Giet het water af, spoel de stukken af ​​onder de kraan.
3. In een liter kokend water suiker, zout oplossen en alle benodigde kruiden toevoegen.
4. Doop de stukjes champignon in de pekel, kook ze 10 minuten voordat je de azijn toevoegt en nog eens vijf minuten erna.
5. Doe boletus-champignons stevig in potten, giet de marinade naar boven, rol op.

Blauwe voeten gemarineerd voor de winter in potten

Verplicht:

• 1 kg blauwe voeten;
• 3 laurierblaadjes;
• een paar peperkorrels.
• Voor de marinade:
• 0,7 l water;
• 3 eetlepels. lepels 9% azijn;
• Kunst. een lepel zout;
• 1,5 eetl. eetlepels suiker.

Hoe koken:

Alle paddenstoelen worden grondig gewassen en vervolgens een half uur gekookt. Schuim tijdig verwijderen.

Erwten peper, laurierblaadjes en pas daarna - oesterzwammen worden op de bodem van de potten verspreid.

Om te koken, neem water en voeg zout en suiker toe. Aan de kook brengen. Helemaal aan het einde wordt azijn toegevoegd.

Potten met champignons zijn gevuld met marinade en stevig vastgeschroefd met deksels.

Het is noodzakelijk om te wachten tot het is afgekoeld, waarna de containers op een koude, donkere opslagplaats worden geplaatst.

Champignon

Deze paddenstoelen zijn altijd te koop, dus het is niet nodig om ze te oogsten voor toekomstig gebruik. In dit gedeelte leert u hoe u champignons op een veelzijdige manier kunt inmaken, zodat u ze meteen kunt eten of in potten kunt bewaren voor een speciale gelegenheid. Zo'n voorraad kan geen kwaad als gasten onverwachts naar je toe komen.Steriliseer potten voor veilige opslag en sluit ze goed af. De set producten is ontworpen voor twee liter conservering. Thuis gesloten champignons zijn niet te vergelijken met fabrieksnaden: ze zijn mooi, geurig en ongelooflijk lekker.

Ingredienten:

• champignons - 2 kg;
• plantaardige olie - 70 ml;
• suiker - 4 el. l .;
• zout - 2 el. l;
• azijn - 120 ml;
• laurierblad - 3-5 stuks;
• zwarte peper (erwten) - 8-10 stuks;
• piment (erwten) - 8-10 stuks;
• kruidnagel - 8-10 stuks.

Kook methode:

1. Spoel de champignons af, snijd ze in borden, wiggen, stukjes (optioneel). Kleine champignons kunnen heel worden gemarineerd.
2. Kook de voorbereide champignons in water zonder zout in ongeveer 20 minuten.
3. Bereid op dit moment de marinade voor: kook suiker, zout, kruiden, olie samen met water (700 ml) gedurende 3-5 minuten, voeg azijn toe. Haal de pekel van het vuur.
4. Giet de champignons af, doe ze heet in de potten.
5. Vul potten met champignons met hete marinade, rol ze op.

De belangrijkste kenmerken van paddenstoelen

Veel huisvrouwen hebben hun eigen kenmerkende gerecht van hun eigen bereiding, dat gasten kan verrassen. Daarom weigeren veel mensen om boodschappen in supermarkten te kopen en deze zelf te bereiden. Een van deze producten zijn champignons uit blik. Recepten voor het stap voor stap inblikken van paddenstoelen voor de winter stellen u in staat om de nodige voorbereidingen te treffen en deze in te slaan voor toekomstig gebruik.

Veel wetenschappers hebben lange tijd gediscussieerd en gediscussieerd over de vraag aan welk koninkrijk de paddenstoelen zouden moeten worden toegeschreven. Feit is dat ze eiwitten hebben die inherent zijn aan de dierenwereld, en koolhydraten met mineralen die kenmerkend zijn voor planten. Als gevolg hiervan werd besloten om voor hen een apart koninkrijk toe te wijzen. Dit gebeurde in 1960.

Voordat u paddenstoelen sluit voor de winter, is het aan te raden u vertrouwd te maken met de populaire tips daarvoor zal dit proces efficiënter maken:

1. Bij het kiezen van containers voor champignons, is het noodzakelijk om de voorkeur te geven aan geëmailleerde of ingeblikte gerechten. Het wordt niet aangetast door de azijn die bij het koken wordt gebruikt.
2. Het wordt aanbevolen om aromatische azijn, Rijnazijn, broodazijn of fruitazijn te kiezen voor conservering.
3. Als we het over olie hebben, is het noodzakelijk om ze van de huid te verwijderen voordat de conserveringsprocedure wordt uitgevoerd.
4. Het is beter om kleine champignons niet te snijden, maar om ze heel te bewaren. Grote individuen wordt aangeraden om op verzoek van de gastvrouw langs of over te steken. Grote champignons kun je het beste in 3 of 4 stukken snijden, afhankelijk van de grootte.
5. Caps van eekhoorntjesbrood en espaddestoelen kunnen het beste apart van hun wortels worden bewaard.
6. Als we het hebben over waarden, dan moeten ze worden voorbereid op de kook- en conserveringsprocedure. Om dit te doen, worden ze enkele uren in water geweekt.

Melkchampignons voor de winter op een warme en koude manier zouten

Wat betreft de soorten paddenstoelen die geschikt zijn voor het proces, dan elke vertegenwoordiger van het koninkrijk kan worden gebruikt... Natuurlijk, met uitzondering van giftige individuen die het menselijk lichaam kunnen schaden.

Het paddenstoelenrijk is het meest divers qua aantal soorten. Op dit moment zijn er ongeveer twee miljoen soorten schimmels, waarvan er slechts ongeveer 100 duizend volledig zijn bestudeerd.

Champignons, bbws, russula, eekhoorntjesbrood, cantharellen, eekhoorntjesbrood, paddestoelen, ryadovki, geiten, paddestoelen, espaddestoelen, eekhoorntjesbrood, enzovoort, zijn het meest geschikt voor conservering.