Volgens kenners van de drank mag echte wijn uitsluitend van druiven worden gemaakt. De rest van het fruit en de bessen is niet geschikt voor de productie van een echt product. Er wordt ook aangenomen dat het thuis maken van wijn van druiven vrij moeilijk is.
Tegenwoordig kun je op internet veel meningen over deze kwestie vinden en niet minder over de recepten zelf, waarvan er vele verbijstering veroorzaken bij wijnmakers. Opgemerkt moet worden dat er veel tijd kan verstrijken voordat een beginnende wijnmaker een goede zelfgemaakte wijn kan maken. Het fabricageproces is, hoewel niet ingewikkeld, maar nauwgezet. Het is belangrijk om elke productiefase zorgvuldig en zorgvuldig uit te voeren, anders bestaat het risico de drank onherroepelijk te bederven. Dus ter zake.
Isabella-druivenwijn - het beste recept voor thuis
Om de waarde van druivenwijn te begrijpen, moet u deze minstens één keer zelf bereiden. Van de vele recepten voor het bereiden van een alcoholische drank, is een van de beste Isabella-wijn. Het is een erg lekker drankje. Dit is niet verwonderlijk, want volledig rijpe bessen onderscheiden zich door hun zoetheid en sappigheid. Veel mensen eten ze graag als toetje.
Ingredienten:
- Isabella donkere druiven - 10 kg
- Voor elke 0,5 liter sap - 50 g kristalsuiker
Uit een emmer fruit van tien liter komt 2 liter rode halfzoete wijn in pure vorm tevoorschijn.
- Bij droog en helder weer verzamelen we rijpe druiventrossen. Om natuurlijke gist op het blauwachtige oppervlak van bessen te behouden, mag de grondstof in geen geval worden gewassen voordat deze wordt verwerkt! We nemen een grote geëmailleerde pan, waarin we de bedwelmende drank zullen bereiden. We scheuren de bessen van de takken, verwijderen de bedorven en verrotte, evenals de bladeren, indien aanwezig.
- We drukken met onze handen, nadat we handschoenen hebben aangetrokken. Verfrommel grondig om alle bessen te pletten. Om het moeizame proces te vergemakkelijken, gebruiken sommige wijnmakers verschillende apparaten: een stamper, een speciale pers of zelfs een boormachine. Dit geldt vooral wanneer wijn in grote hoeveelheden wordt geoogst. U kunt elke methode gebruiken om grondstoffen te verwerken, het belangrijkste is om de druivenpitten niet te verpletteren. Als je ze beschadigt, heeft dit een grote invloed op de smaak van de afgewerkte drank - het zal bitter smaken.
- Vul een grote emaillen of plastic bak ¾ met vruchtvlees met sap en plaats voor fermentatie in een warme kamer waar zonlicht niet doordringt. We bedekken de bovenkant met een deksel of katoenen doek zodat stof en insecten niet vallen. Gebruik geen metalen containers, aangezien oxidatieprocessen optreden bij contact met het sap en dit de smaak van de afgewerkte drank zal bederven.
- Actieve fermentatie vindt plaats binnen 3-5 dagen. Gedurende deze tijd komt een schuimrubberen dop naar de oppervlakte, die twee keer per dag moet worden gekneed met een schone hand of een grote spatel zodat er geen schimmel op de bovenkant blijft zitten en het wort niet verzuurt.
- Na de toegewezen tijd is het noodzakelijk om het sap te zeven met een vergiet en gaas. Om dit te doen, bemoeien we ons op de laatste dag niet met de hoed, maar verwijderen deze onmiddellijk.Het is raadzaam om het resterende sap meerdere keren te filteren om de drank goed te reinigen van kleine deeltjes en deze tegelijkertijd te verrijken met zuurstof, wat een positief effect zal hebben op verdere fermentatieprocessen.
- De cake is niet langer nodig, tenzij je er natuurlijk chacha van wilt maken - de tweede wijn. Giet 70% van het wort in schoon gewassen en goed gedroogde potten of grote flessen. Bovenop trekken we een rubberen handschoen aan met een klein gaatje van de naald en laten we deze in een donkere kamer op kamertemperatuur staan voor verdere fermentatie van de wijn.
- Als de drank speelt, valt de handschoen eraf en hangt hij aan de leeggelopen nek. Een nieuwe fase begint: het verwijderen van jonge wijn van de droesem. Gebruik hiervoor een dunne siliconenslang, waarvan het ene uiteinde in een fles wijn wordt geplaatst, zonder het sediment aan te raken - 2-3 cm. En het andere uiteinde wordt in een overlopende schone bak neergelaten en op een lager niveau in vergelijking met de fles. Er wordt gezogen en het sap begint onmiddellijk gemakkelijk van de ene container naar de andere te stromen.
- De jonge wijn is klaar, je kunt hem in flessen schenken, even laten staan en je proeft het. Als je een sterkere en zoetere drank wilt, moet je suiker toevoegen en het opnieuw laten gisten.
- Proef jonge wijn, als deze zuur is, suggereert dit dat de vruchten van de wijnstok in de zomer niet genoeg zoetheid hebben gekregen en dat de drank moet worden gezoet.
- Roer de drank goed door zodat de suikerkristallen volledig verspreid zijn.
- We trekken een handschoen aan en geven de wijn de kans om er weer op te spelen.
Bewaar de afgewerkte drank op een koele en donkere plaats; hiervoor is een kelder of kast geschikt, waar de temperatuur niet hoger is dan 12 graden. Ten slotte zal de dronken drank binnen een maand worden toegediend, maximaal twee. Het blijkt een lichte, transparante, mooie wijn te zijn waarin je geen alcohol voelt.
Zorg ervoor dat de kurk goed is vastgeschroefd, dan kan het bedwelmde werkstuk behoorlijk lang blijven staan - maar liefst 5 jaar. Maar wie kan zoveel weerstaan? Ik denk dat je een reden zult vinden om veel eerder een fles zelfgemaakte wijn te openen.
Handige kooktips
Wijnbereiding heeft een lange geschiedenis en er zijn veel subtiliteiten en trucs die in verschillende regio's worden gebruikt.
De volgende tips zullen u helpen om originele drankjes met uw eigen handen te krijgen:
- sommige wijnmakers laten twijgen achter in het wort, wat extra samentrekking toevoegt;
- voor roséwijn, meng rode en witte druiven in gelijke verhoudingen;
- als de wijn na rijping niet transparant genoeg is, kun je kunstmatige klaring ("plakken") gebruiken. Hiervoor wordt gelatine of eiwit gebruikt;
- het vruchtvlees dat overblijft na het uitpersen van het sap kan worden gebruikt om sterke drank of secundaire wijn te bereiden volgens de rode methode. Dit is hoe Italiaanse grappa, Georgische chacha en rakia, populair in de Balkan, worden bereid.
Witte wijn kan worden gemaakt van verschillende druivensoorten en, afhankelijk van het recept, kunt u een drankje krijgen met verschillende zoetheidsniveaus. Door zelfgemaakte wijn te maken, kunt u de natuurlijkheid van de ingrediënten beheersen en experimenteren met het verkrijgen van de oorspronkelijke smaak.
Druivenwijn met toegevoegd water en suiker in de juiste verhoudingen
Bij het maken van zelfgemaakte druivenwijn vragen velen zich af of ze er water aan moeten toevoegen. Ervaren wijnmakers zijn van mening dat de drank na het toevoegen van water minder zuur blijkt te zijn en dat de hoeveelheid ook toeneemt. Het belangrijkste is dat de toevoeging van water en suiker in de juiste verhoudingen is. Alleen dan krijg je een origineel drankje met goede smaak.
Wij hebben nodig:
- Druiven van elke variëteit - 10 kg
- Kristalsuiker - 2 kg
- Warm water - 6 liter
- We sorteren de geoogste druiven - verwijderen de bedorven bessen en scheuren ze van de takken. We pureren zorgvuldig met onze handen de vruchten die door de wijnstok zijn geschonken, in hun oorspronkelijke vorm (zonder wassen met water), om de natuurlijke gist op de huid te behouden. We sturen het vruchtvlees drie tot vier dagen in een grote pan om te fermenteren.
Vergeet niet om de bessenmassa twee keer per dag te roeren met een lange houten stok of spatel.
- Na de aangegeven tijd persen we het vruchtvlees uit het sap. Giet de laatste in een grote fles of giet het in glazen potten. De cake kan direct worden verwerkt tot secundaire wijn (chacha) of worden weggegooid.
- Verwarm in een aparte geëmailleerde pot het water tot een warme staat en los de suiker erin op. Giet de afgekoelde siroop bij het druivensap.
- Op een fles of blikjes doen we een zegel of een rubberen handschoen met een gat in een van de vingers. Laat de drank op een warme plaats staan om opnieuw te fermenteren. Wanneer de opgeblazen handschoen eraf valt en er geen gasbellen meer uit het waterslot komen, betekent dit dat de wijn heeft gespeeld. Het sediment zal onderaan duidelijk zichtbaar zijn. Nu moet je de drank met een dunne siliconenslang in een schone container laten lopen, zodat het bezinksel op de bodem blijft.
- Probeer jonge wijn, misschien wil je er suiker aan toevoegen. Zet het waterslot weer op en plaats de vaten met de bedwelmende drank gedurende 2-3 weken op een donkere en warme plaats voor fermentatie.
- Nogmaals, we ontdoen de lichtere drank van het sediment dat op de bodem is gevormd en gieten het in steriele flessen, die we met deksels vastschroeven.
Wij bewaren de wijn 3-4 maanden op een temperatuur van 12-13 graden en u kunt genieten van uw zelfgemaakte alcoholarme drank!
Gerechten en gereedschappen bereiden
U moet proberen contact van sap of druiven met metalen bakjes en voorwerpen te vermijden. Daarom zijn koperen of met lood beklede schalen categorisch ongeschikt. Thuis wordt aanbevolen om wijn te maken en te bewaren in glazen, keramiek, geëmailleerde of houten containers. Als laatste redmiddel is plastic geschikt.
Voordat u met koken begint, moeten de gerechten grondig worden gewassen met zuiveringszout en worden afgespoeld met stromend water.
Als u thuis houten vaten gaat gebruiken, moet u deze eerst met zwavel ontsmetten. De handigste en meest betaalbare optie is om glaswerk te gebruiken - flessen van 10 en 20 liter zijn niet zo moeilijk te kopen.
Alle metalen gereedschappen moeten van roestvrij staal zijn gemaakt.
Hoe wijn te maken van druiven van de tweede persing (van cake)
Bij het maken van wijn wordt cake gescheiden van druivensap als afval beschouwd, meestal wordt het weggegooid. Maar uit de druiven van de tweede persing wordt een prachtige lichte wijn verkregen. Alcohol blijkt in dit geval niet zo sterk te zijn en zal de eerlijke seks zeker plezieren.
De technologie voor het maken van secundaire wijn is niet ingewikkeld, maar er zijn verschillende nuances waar u op moet letten.
Ingredienten:
- Druivencake - elk bedrag
- Water - 800 ml per 1 liter cake
- Voor 1 liter water - 150 g - 200 g kristalsuiker (afhankelijk van het suikergehalte van de bessen)
- Als je secundaire wijn wilt maken, moet je het niet fanatiek doen als je de geplette bessen uit het sap knijpt. Laat het vruchtvlees (druivenpulp) met een beetje sap zijn.
- Vul de cake met zoete siroop, die we bereiden met de juiste hoeveelheid water en suiker.
Om de kristalsuiker sneller op te laten lossen, kan het water iets worden opgewarmd.
Bedek de container met gaas erop en laat het op een warme plaats gisten. Als de verwarming nog niet is aangezet en het is 's nachts koud in de kamer, kun je de bessenmassa in een deken wikkelen.
Open de kaasdoek twee keer per dag om het wort te mengen met een houten spatel.
- In ons geval zal de cake langer gisten dan het vruchtvlees dat wordt gebruikt om de primaire wijn te maken.Na ongeveer 6-7 dagen zul je zien dat de fermentatieprocessen beginnen af te nemen, wat betekent dat je de druivenmassa kunt persen. Gewapend met een zeef bedekt met gaas, filter het sap en giet het in schone potten of flessen en gooi de cake weg.
- Het volume van containers gevuld met sap mag niet groter zijn dan 75%.
- Giet een deel van het sap af in een aparte pan, verdun de suiker erin met een snelheid van 100 g per 1 liter wort. Giet de gezoete siroop terug in de pot en doe een waterslot of handschoen met een klein gaatje in je vinger om.
- We plaatsen de potten op een warme plaats om het normale fermentatieproces niet te verstoren.
Over een paar dagen wint de wijn terug en loopt de handschoen leeg en komen er geen gasbellen meer uit het waterslot. Dus de gist heeft alle suiker omgezet in alcohol. We proeven de drank, zoeten hem eventueel nog een keer en laten hem gisten. - Nu, wanneer de jonge wijn heeft gespeeld en de smaak van de drank helemaal bij u past, moet u deze uit het bezinksel laten wegvloeien. Dan is het goed om de vaten af te sluiten met deksels en ze in de kelder of kelder te laten zakken voor de laatste rijping van de wijn.
Als je blikken hebt, kun je deze afsluiten met plastic deksels.
- Na 10-14 dagen vormt zich weer een sediment op de bodem (2-3 cm dik). Het zal nodig zijn om de afvoerprocedure te herhalen. Doe dit totdat de drank volledig rijp en helder is. Bewaar het in de toekomst in de koude kelder of koelkast.
De wijn blijkt een mooie rijke kleur en een aangenaam zoetige smaak te hebben en verschilt niet van een drank bereid met puur druivensap.
Wat is een drankje
Wijn is per definitie een alcoholische druivendrank die wordt gemaakt door sap te vergisten. Tijdens het bereidingsproces kun je alcohol toevoegen, maar in dit geval krijg je een versterkte wijn. Om een klassieke druivenwijn te krijgen, is de alcohol die vrijkomt bij natuurlijke gisting voldoende.
Mensen begonnen dergelijke drankjes uit de oudheid te maken. Mensen hebben al lang gemerkt dat in zoete sappen na verloop van tijd het fermentatieproces begint, wat te wijten is aan de vermenigvuldiging van gistschimmels in de vloeistof. Onder gunstige omstandigheden vermenigvuldigt gist zich in een vrij hoog tempo. Een belangrijk punt bij het maken van wijn is precies dit feit. Bovendien is het noodzakelijk om de ontwikkeling van organismen te voorkomen die qua werkingsprincipe vergelijkbaar zijn, maar behoren tot azijnzuurfermentatieschimmels.
De zelfgemaakte druivenwijn is wat betreft hun suikergehalte onderverdeeld in verschillende categorieën. Deze indeling is bij iedereen bekend.
- Droge wijnen, suikergehalte niet hoger dan 1%. In dit geval staat er geen suikerindicator op de fabrieksverpakking.
- Halfdroge exemplaren bevatten iets meer suiker dan de eerste optie, de waarde schommelt binnen 2-3%.
- Zoete dessertwijnen bevatten tot 30% suiker.
- En de zoetste wijnen zijn likeur. Ze hebben het hoogste suikergehalte - meer dan 30%.
Het moeilijkste is om thuis halfdroge en droge wijn van druiven te maken. Dit komt door het feit dat deze dranken meer vatbaar zijn dan andere voor het optreden van verschillende ziekten, omdat er praktisch geen natuurlijk conserveermiddel in zit.
DIY witte druivenwijn - recept voor 20 liter
Witte druivenwijn wordt beschouwd als een voortreffelijke alcoholische drank die door fijnproevers zal worden gewaardeerd. Meestal worden voor de bereiding druivensoorten zoals Riesling, White Muscat, Chardonnay, Aligote en andere gebruikt. De witte drank heeft een delicate en delicate smaak, er zit geen adstringentie in.
Ingredienten:
- Druiven - 40 kg
- We rimpelen de druiventrossen onmiddellijk met onze handen (je hoeft ze niet te wassen, laat de natuurlijke gist aan de oppervlakte helpen). Onderweg verwijderen we bedorven bessen en rotte bessen.
Je hoeft niet erg ijverig te zijn, want beschadigde takken of zaden kunnen de smaak bitter maken.
- Doe de verfrommelde druiven in een grote bak en bedek ze met gaas of doe een deksel op een warme plaats.
Kies een geschikte fermentatiecontainer - deze mag niet tot de bovenkant worden gevuld, waarbij 1/4 deel overblijft voor de oplopende dop.
- De fermentatietemperatuur van pulp van witte druiven is lager dan van donkere variëteiten en is 18-22 graden.
Om te voorkomen dat de bessenmassa verzuurt, is het noodzakelijk om de dop 2-3 keer per dag naar boven te roeren.
Na 5 dagen nemen de fermentatieprocessen af en kun je het vruchtvlees van het sap scheiden. Daarom mengen we op de vijfde dag de dop niet, maar halen we deze onmiddellijk uit de container. We filteren het sap door een zeef bedekt met gaas en schenken het in een fles van 20 liter.
- We plaatsen een waterslot bovenop de nek en sturen de wijn 2 weken rijpen op een warme plaats.
- Twee weken later speelde de wijn af - hij werd lichter en een karakteristiek bezinksel is zichtbaar op de bodem van de fles. We moeten het nu leegmaken.
- Om dit te doen, zullen we schoon gewassen en gedroogde glazen vaten voorbereiden, die we op het lagere niveau zullen plaatsen. We plaatsen de siliconenslang in de fles zonder het bezinksel aan te raken en wijzen het andere uiteinde naar beneden, zoals op de foto.
- De wijn is al te proeven, hij is nog niet volledig rijp en dus niet helemaal transparant. We doen een smaaktest en voegen eventueel suiker toe. In ons geval smaakt de drank volledig zuur. Het bleek een zeer aangename, aromatische droge witte wijn te zijn.
Vul een schoongewassen fles met uitgelekte wijn. We hebben het nog een maand laten rijpen onder het waterslot. Op dit moment zullen er rustige fermentatieprocessen plaatsvinden, waardoor de wijn transparanter wordt en er weer een bezinksel naar beneden valt, maar niet meer dan 1,5 cm. De drank moet ook uit het bezinksel worden afgetapt en in een schoon vat gegoten, afsluitend met een gewoon deksel. We sturen twee weken naar een koele en donkere plaats. Fles vervolgens de drank in een fles en bewaar deze in de kou.
De belangrijkste verschillen in de technologie om witte wijn te maken
De verscheidenheid aan wijn die in een restaurant wordt geserveerd, moet de geselecteerde gerechten aanvullen en hun verfijning onthullen. Witte wijn verschilt van rode wijn door de kleur van de gebruikte druiven. Witte wijn heeft een meer delicate en delicate smaak, verstoken van de adstringentie van de schil van de bessen. De schil bevat ook kleurpigmenten, die in witte wijn ontbreken. Bijgevolg is het belangrijkste technologische verschil bij de bereiding van witte wijn de uitsluiting van het geperste sap van contact met de schil van de bessen.
Witte druiven met een lage zuurgraad zijn geschikt voor witte wijn. Bij klassieke recepten wordt geen suiker toegevoegd, omdat wordt aangenomen dat de bessen zoet genoeg zijn. In ieder geval is de hoeveelheid toegevoegde suikers aan zelfgemaakte witte wijn te verwaarlozen.
Recept nummer 7
Druivensap kan ook worden gebruikt om thuis wijn te maken.
Recept nummer 7 Componenten:
- Druivensap - 3 l
- Suiker - 0,8 kg
- Droge gist - 1,5 theelepel
- Water - 4 glazen
Werkwijze:
- Kristalsuiker lost op in kokend water. Vervolgens komt het sap, gist, dat moet worden opgelost in 1 eetl. l. water. Alles mengt goed
- De bereide vloeistof wordt overgoten. Op de container is een handschoen geïnstalleerd. De procedure duurt 24 dagen
- De bereide drank wordt zorgvuldig uitgelekt om deze te bewaren. Het kan ook onmiddellijk worden geconsumeerd
terug naar menu ↑
Lees ook: TOP-6 Recepten om thuis varkensjamon te maken: een stapsgewijze beschrijving van hoe je een vleesdelicatesse uit Spanje maakt + beoordelingen
Algemene stappen
Lees ook: TOP-3 Recepten voor zelfgemaakte wijn van Isabella-druiven: wit, rose en rood + Recensies
Vooral een zorgvuldige selectie
Om op de juiste manier zelfgemaakte wijn te maken, moet u strikt de volgende stappen volgen:
- De bes is met de grootste zorg geselecteerd. Het zou zonder zwartheid moeten zijn, rot. Niet wasbaar, want er zit wilde gist op de huid. Alle takken zijn verwijderd
- Het wort wordt bereid. Om dit te doen, zodat de drank niet bitter smaakt vanwege gemalen zaden, wordt de bes met de hand of met een speciale pers geplet.
- De bessenmassa moet bezinken, dus laat deze 2 dagen staan.
- Container wordt voorbereid, die goed is gewassen met soda, gesteriliseerd
- Zeef door een schoon servet, pers het vloeibare deel van de bessenmassa eruit. Alles wordt in bereide gerechten gegoten. Indien nodig wordt kristalsuiker toegevoegd
- Een waterslot of handschoen wordt op de container geplaatst
- Alles wordt een tijdje apart gezet totdat de drank klaar is met gisten. De kamer mag niet koud en donker zijn.
- Vervolgens wordt de wijn geschonken zonder het bezinksel van de bodem van de container los te maken. Hiervoor wordt een speciale buis in het luik gebruikt.
- Voor het drinken moet de afgewerkte drank rijp zijn. Daarom wordt het 1-2 maanden verpakt en verwijderd.
terug naar menu ↑
Zie ook: Zelfgemaakte wijn van jam: 7 eenvoudige recepten voor iedereen
Sap krijgen
Op de 3e - 4e dag van de fermentatie is het nodig om het sap van de pulp te scheiden, hiervoor verwijderen we de "dop" in een aparte container en persen deze eruit. Vervolgens filteren we al het resulterende sap door kaasdoek in grote vaten met een smalle hals (dit kan bijvoorbeeld een blik zijn). Ze moeten worden gevuld tot maximaal 70% van het containervolume. Je kunt nu water toevoegen als het druivensap te zuur is en verkrampt op de jukbeenderen.
Het juiste gewas kiezen voor uw wijn
Om druivenwijn (en niet alleen zelfgemaakt) echt lekker en aromatisch te maken, is het noodzakelijk om uitsluitend hoogwaardige en vooral het juiste product te gebruiken voor de creatie ervan - wijnvariëteiten.
Bessen van deze variëteiten worden gekenmerkt door hun kleine formaat en dichtheid van rangschikking op een bos. Hieronder staan enkele waardevolle tips van ervaren wijnmakers met betrekking tot de selectie en bereiding van wijnmaterialen:
- Uitzonderlijk rijpe druiven zijn geschikt voor het maken van wijn: onrijp geeft het eindproduct een onaangename bitterheid en overrijp geeft het eindproduct een onaangename azijnsmaak.
- De druiven moeten droog zijn. Als de wijnstok een paar dagen geleden met regen is besproeid, kun je de bessen niet plukken als ze nat zijn.
- Vallende bessen zijn totaal ongeschikt voor wijn: de wijn zal een aardse afdronk hebben.
- Bessen moeten onmiddellijk na het snijden van de wijnstok worden gebruikt of niet later dan 2 dagen nadat ze zijn geplukt. Anders begint het fermentatieproces eerder in de bessen.
Advies. De druiven die worden geoogst voor het maken van wijn, mogen niet worden gewassen, omdat de witte bloei die erop ontstaat niets meer is dan wijngist. Het spoelen of zelfs wassen van de druiven is alleen mogelijk als er een zuurdesem met hoogwaardige wijngist wordt gebruikt.
De geoogste druiven moeten van de ruggen worden gescheiden, gesorteerd, waarbij alle ongeschikte druiven moeten worden verwijderd, inclusief gedroogde en beschimmelde bessen. Na een voorlopige selectie worden de bessen in kleine batches in een diepe container gegoten en geplet. Je kunt een gewone aardappel crush of vleesmolen gebruiken. De bessen moeten heel voorzichtig worden geplet, zodat elk van hen al zijn sap afgeeft.
