Thuis wijn maken van gefermenteerde jam

Jamwijn zonder gist

Misschien is dit het eenvoudigste recept voor wijn uit jam thuis. De wijn is gemaakt zonder gist; rozijnen spelen hier een rol, want er zit alles in wat je nodig hebt. Minimale inspanningen en producten en gewoon geweldig resultaat!

• Elke jam - 1 l;
• Water - 1 l;
• Rozijnen - 100 g.

1. We kiezen dus allereerst de jam waaruit we wijn willen maken. Je kunt absoluut alles nemen: appel, abrikoos, framboos, kers, pruim, enz. Vervolgens nemen we een lege fles van drie liter, wassen deze grondig met soda en verbranden hem met kokend water - om microben te doden die toekomstige wijn kunnen bederven.
2. We schuiven de geselecteerde jam in een voorbereide fles, vullen deze met warm water en voegen rozijnen toe. Aandacht! Was geen rozijnen! Meng de inhoud van de fles grondig met een lange houten spatel. Je zou een homogene massa moeten krijgen.
3. We bedekken onze fles met gaas en zetten hem op een donkere, warme plaats. De ideale temperatuur voor het fermentatieproces is 23-25 ​​°. Heb je weinig donkere hoekjes in je appartement, dan kun je de fles afdekken met een dikke doek zodat er geen licht binnenkomt. We vertrekken voor 5 dagen. Maar vergeet niet om de inhoud elke dag met een houten spatel te roeren. Hooguit na 20 uur zijn de eerste tekenen van gisting al zichtbaar - een zure geur, schuim en sissen.
4. Na 5 dagen halen we de fles eruit en verwijderen we het drijvende vruchtvlees van het oppervlak, dat wordt overigens pulp genoemd. We maken nog een fles klaar - was hem met frisdrank en verbrand hem met kokend water. Door hoeveel lagen gaas we de inhoud van de eerste fles in de tweede filteren. Houd er rekening mee dat u de container maar tot ¾ kunt vullen, want fermentatie zal schuim en kooldioxide produceren.
5. Nu nemen we een gewone medische handschoen en maken we met een van de vingers een gat met een naald. We doen een handschoen om de hals van de container en binden deze met een touw recht over de handschoen, zodat deze tijdens de gisting niet wegvliegt.
6. Nogmaals, we sturen de fles naar een warme en donkere plaats voor een periode van 30 tot 60 dagen, totdat het fermentatieproces met succes is voltooid. Als de handschoen helemaal leeg is, de wijn lichter wordt en er sediment op de bodem van de fles verschijnt, is de drank bijna klaar.
7. We laten de wijn heel voorzichtig uit de droesem lopen. We proeven het, als we het nodig achten - voeg suiker en wodka toe. De eerste is voor zoetheid, de tweede is voor kracht.
8. We schenken wijn in flessen en proberen ze tot de nek te vullen om contact met zuurstof te vermijden. We sluiten het stevig af en sturen het naar een koude plaats - een kelder, kelder of koelkast. We zijn bestand tegen twee tot vijf maanden en filteren periodiek als zich een neerslag vormt.

Het recept voor wijn gemaakt van gistvrije jam thuis gebruikt rozijnen.

Wat moet ik doen als de jam gefermenteerd is?

Als de gastvrouw zichzelf op tijd betrapte, de jam niet beschimmeld is en de zure geur niet te veel wordt gevoeld, kan de situatie vrij eenvoudig worden gecorrigeerd. Met behulp van een vergiet is het noodzakelijk om de siroop van de bessen te scheiden, vervolgens wordt suiker aan de oplossing toegevoegd met een snelheid van 1 glas zand per 1 liter siroop, dit alles wordt gekookt. Wanneer een druppel siroop zijn vorm begint te behouden, worden bessen toegevoegd aan een kom en nog eens 15-20 minuten gekookt. De jam is bewaard, maar hij moet zo snel mogelijk worden gegeten.

Wat moet ik doen als de jam gefermenteerd is? Om een ​​erg zuur product te maken, kun je met extra koken frisdrank toevoegen, 1 theelepel is genoeg voor een liter jam.

Beschimmelde jam wordt niet aanbevolen. Natuurlijk kan de bovenste schimmellaag worden verwijderd en van het noodlottige blik worden afgemaakt, maar in dit geval moet u niet hebzuchtig zijn. Feit is dat de schimmel die het product infecteert, uit filamenten bestaat. Het zichtbare deel wordt op het oppervlak gevormd en het onzichtbare dringt er diep in. Het is onmogelijk met het oog te bepalen hoe bedorven de jam is, en voedsel dat met schimmelsporen is besmet, kan de gezondheid aanzienlijk schaden.

De belangrijkste redenen voor dit probleem zijn het besparen van suiker, het verkorten van de kooktijd en het verpakken van jam in natte potten. Trouwens, veel huisvrouwen geloven ten onrechte dat bessen geschikt zijn voor jam, zelfs met zichtbare gebreken, zeggen ze, alles zal toch worden verteerd. Dit is niet waar. Bessen moeten zeer zorgvuldig worden geselecteerd en het is beter om alle beschadigde bessen weg te gooien.

De indicator van de bereidheid van de jam is de doorzichtigheid van het product en de uniforme rangschikking van bessen in de siroop. Als de vruchten op het oppervlak drijven of zich omgekeerd onderaan bevinden, betekent dit dat de zoete traktatie nog niet klaar is en dat het koken moet worden voortgezet.

Wat moet ik doen als de jam gefermenteerd is? Er is nog een geweldige manier om het te verwerken - het maken van heerlijke zelfgemaakte wijn. Sla twee vliegen in één klap: je werk gaat niet verloren en je krijgt extra plezier. De regels voor het maken van wijn zijn in dit geval praktisch hetzelfde voor alle bessen. De jam moet in een grote pot worden gegoten, water toevoegen, ongeveer hetzelfde volume, kristalsuiker en een beetje rozijnen. Suiker heeft ongeveer een half glas per 3 liter van het mengsel nodig, en rozijnen - ongeveer 1 eetlepel.

Alles wordt gemengd, een rubberen handschoen wordt op de pot gedaan en de container wordt drie weken op een warme plaats bewaard. Aan het einde van deze periode wordt de oplossing gefilterd, wordt er nog wat suiker toegevoegd en wordt de drank gebotteld. Na 2-3 maanden is de wijn klaar.

Wat te doen als frambozen, bessen, aardbeienjam gefermenteerd zijn? Dit wordt verder besproken.

De snelste jamwijn

Nu ga ik je vertellen hoe je zo snel mogelijk thuis wijn kunt maken van jam.

• Elke jam - 1 l;
• Water - 2 l;
• Ronde rijst - 200 g;
• Levende gist - 20 g.

Hoe wijn te maken:

1. We wassen de fles grondig, zoals in het vorige recept. Doe er jam, rijst en levende gist in. Vul met warm water en meng goed met een houten spatel.
2. Maak in een van de vingers van een medische handschoen een gat met een naald en plaats deze op de container. Net als in het vorige geval, binden we een touw om de nek voor betrouwbaarheid. We sturen onze flessen naar een donkere en warme plaats om te gisten. Het fermentatieproces duurt 2-3 dagen totdat de wijn transparant wordt.
3. Giet voorzichtig de heldere vloeistof in de fles en probeer geen bezinksel te krijgen.
4. Alles! Heerlijke, snelle en vooral natuurlijke wijn is helemaal klaar! Je kan genieten.

Hoe wijn te bewaren

Om ervoor te zorgen dat zelfgemaakte wijn niet uit gefermenteerde jam verdwijnt, moet u de drank op de juiste manier bewaren. Dit is niet alleen voor het behoud van smaak, maar ook voor het langdurig bewaren van alcohol.

Een drank gemaakt van gefermenteerde jam of confituur wordt geconserveerd volgens de volgende principes:

• Bereide alcohol wordt alleen in schone flessen gegoten. Het is beter als de containers van donker glas zijn gemaakt.
• De ideale temperatuur voor conservering wordt beschouwd als 10-12 graden.
• Om een ​​echt smakelijke en geurige wijnalcohol te maken, ondergaat de wijn een onmisbare rijping. Gewoonlijk wordt de procedure 1,5-3 maanden uitgesteld.
• Het is essentieel dat de flessen tijdens de opslagperiode horizontaal worden geplaatst. Bescherm flessen tegen plotselinge temperatuurschommelingen en trillingen.

Nadat ze alles hebben geleerd over het maken van heerlijke zelfgemaakte wijn van gekonfijte en gefermenteerde jam, passen huisvrouwen een verscheidenheid aan aanbevelingen toe in het hart van hun kookervaringen met behulp van allerlei soorten kruiden.Nadat ze het recept voor wijn uit gefermenteerde jam hebben bestudeerd, maken ze een fermentatieoplossing van eenvoudige of gefermenteerde jam en confituur, staan ​​ze onder een waterslot, filteren en bewaren ze het bereide jamproduct thuis.

1. Hoe maak je wijn van gefermenteerde kersencompote. Zelfgemaakte wijn van kersencompote maken
2. Hoe wijn te maken van appelsap
3. Hoe maak je thuis Isabella-druivenwijn?
4. Appeljam - de beste recepten voor de winter. Hoe maak je heerlijke amberkleurige transparante appeljam in plakjes, vijf minuten, jam, van hemelse appels, in een slowcooker?

Een eenvoudig recept voor wijn uit gefermenteerde jam thuis

Heeft u uw favoriete gefermenteerde jam ontdekt? Haast je niet om boos te worden, er is een eenvoudig, ongebruikelijk en heerlijk recept! Na het bereiden van wijn van gefermenteerde jam, zult u ervan overtuigd zijn dat er een zeer originele toepassing te vinden is voor een verwende lekkernij.

• Gefermenteerde jam - 1,5 l;
• Suiker - 1 eetl;
• Water - 1,5 l;
• Rozijnen - 1 eetl. l.

1. Hier hebben we een grotere container nodig, idealiter 5 liter. Maar als je er geen hebt, gebruik dan twee flessen van drie liter. We bereiden de containers zorgvuldig voor - was ze met soda en verbrand ze met kokend water.
2. In een grote kom heb ik een pan, we mengen warm water met gefermenteerde jam. Voeg kristalsuiker en rozijnen toe en meng goed tot een gladde massa. We schenken de toekomstige wijn in flessen en vullen ze met 2/3 van het totale volume, waardoor er vrije ruimte is voor gisting.
3. We nemen twee nieuwe medische handschoenen en maken met een naald gaatjes in een van de vingers. We zetten handschoenen op de container, voor betrouwbaarheid binden we de nek vast met een touw. We sturen de container met de toekomstige wijn naar een warme en donkere plek en wachten tot het fermentatieproces is afgelopen. Deze periode duurt gemiddeld enkele weken. U kunt meer te weten komen over het einde van het fermentatieproces door naar leeggelopen handschoenen te kijken.
4. Met behulp van gaas, in meerdere lagen gevouwen, filteren we onze wijn. Voeg nog een half glas suiker toe, giet het in flessen, sluit goed en stuur het enkele maanden naar een donkere plaats.
5. Na de aangegeven tijd halen we onze wijn eruit en filteren deze heel zorgvuldig. Het bezinksel mag niet in de flessen komen waarin de wijn zal worden bewaard. We proberen te gieten zodat er geen vrije ruimte in de flessen is en zorgen ervoor dat ze heel goed worden afgesloten met kurken.

Gastronomisch recept

Dit recept kost veel zorg en tijd, maar het is het waard.
Gebruik voor hem:

• 1,5 liter water;
• 1 kopje suiker;
• 1,5 l jam
• 1 eetl. l. (boven) rozijnen.

Om te koken heb je een grote bak van 5 liter nodig. Vul het slechts voor 2/3 en niet meer.

Om te beginnen maken we wort: voeg suiker en jam toe aan gekookt en afgekoeld water, proef het, het moet zoetig zijn (maar niet te zoet). Als de snoepjes klein zijn, voeg dan wat suiker toe.

Nu bereiden we de sluiter voor van watten en gaas. Leg hiervoor een laag (0,5 cm) watten in 2 lagen gaas en wikkel hiermee de hals van het blik. Experts zeggen dat op deze manier de smaak speciaal zal zijn. Als het moeilijk is, trekken we een rubberen handschoen aan met een klein gaatje.

We plaatsen de resulterende compositie op een donkere en warme plaats, als het niet mogelijk is om het op een donkere plaats te plaatsen, kun je de pot afdekken met een doek.

Voeg vervolgens 4-5 dagen suiker toe aan de container. Om dit te doen, zuig met behulp van een buis ½ kopje vloeistof uit onze container en verdun ½ kopje suiker erin. En dan brengen we de vloeistof via de buis terug naar de pot.

Deze procedure voor het toevoegen van suiker moet nog een keer worden herhaald (opnieuw gedurende 4-5 dagen). En laat dan de fermentatiecontainer 1,5-2 maanden staan. De duur van het proces is afhankelijk van de kamertemperatuur.

Als het fermentatieproces (borrelen) niet stopt na 2 maanden, moet de heldere vloeistof worden afgetapt in een andere voorbereide container en weer worden afgesloten met de sluiter.

Wanneer de fermentatie stopt, wordt de vloeistof door kaasdoek gefilterd en worden suiker en wodka naar smaak toegevoegd (of niet).

Vervolgens wordt de resulterende vloeistof in een container naar boven gegoten voor belichting. Dit proces duurt 2 tot 6 maanden (kamertemperatuur van 6 tot 12 C). Eerst wordt de vloeistof om de 15 dagen in een andere container gegoten om bezinksel te voorkomen (het blijft in een oude container).Na 2 maanden kan deze procedure 1 per maand worden uitgevoerd, en dan minder vaak (aangezien sediment verschijnt). Wanneer de rijping is voltooid, wordt de wijn gebotteld en goed afgesloten.

Maximaal 3 jaar in de kelder bewaren.

Wijn uit jam met gist in 2 weken

En nu zal ik een recept voor wijn uit jam met gist thuis met jullie delen. Als je de meest gewone droge gist hebt, kun je met hun hulp ook een heel lekker drankje maken. En in korte tijd!

• Jam - 1 l;
• Water - 1 l;
• Ronde rijst - 1 eetl.;
• Droge gist - 7 g.

Recept voor het maken van zelfgemaakte wijn van jam in 2 weken:

1. Laten we beginnen met het bereiden van de afwas. Spoel een drie liter fles met soda grondig uit en giet er kokend water overheen.
2. Giet een glas ronde rijst en gedroogde gist in de voorbereide bak. Vul met warm water en meng goed. Voeg vervolgens de jam toe, je kunt trouwens de gefermenteerde jam gebruiken en weer goed mengen.
3. In een van de vingers van een nieuwe medische handschoen maken we een gaatje met een naald. We plaatsen het om de hals van de fles en wikkelen het erbovenop met een touw. We zetten het 10-14 dagen op een donkere, warme plaats. Gedurende deze tijd zou een neerslag eruit moeten vallen en de drank zelf zou transparant moeten worden. Daarna sturen we onze fles 2-3 dagen naar de koelkast.
4. We filteren onze wijn zorgvuldig en proeven hem. Voeg eventueel suiker toe. Giet wijn uit jam met gist in flessen en sluit goed af met een deksel. De drank is helemaal klaar om te drinken.

Abrikozenjam wijn

Ik stel voor om een ​​heerlijke versterkte wijn te maken van abrikozenjam met een delicaat, zomers aroma van deze vruchten. Ik zal een beproefde methode delen om wijn uit abrikozenjam te maken.

• Abrikozenjam - 1 l;
• Water - 1 l;
• Suiker - 100 g.

1. Zoals altijd moet de container worden gewassen met zuiveringszout en worden overgekookt.
2. Doe de jam in een fles, vul deze met warm water, voeg suiker toe en meng goed. We bedekken met gaas of een nylon deksel en sturen naar een donkere, warme plaats.
3. We observeren de wijn - als al het vruchtvlees naar boven stijgt en het fermentatieproces voorbij is, halen we de container eruit. Gemiddeld duurt het proces 7 tot 14 dagen. We verwijderen al het vruchtvlees, filteren onze wijn een beetje en voegen nog wat kristalsuiker toe.
4. We trokken een medische handschoen om de hals van de fles, met een vooraf gemaakt klein gaatje in een van haar vingers. We binden het met een touw er bovenop.
5. We laten de fles ongeveer 3 maanden op een warme plaats staan ​​zodat de wijn goed fermenteert. Filter de drank voorzichtig door verschillende lagen gaas.

Hoe een waterslot installeren?

Een belangrijk punt is de noodzaak om het wort te beschermen tegen de invloed van zuurstof, terwijl kooldioxide vrij uit de container kan worden verwijderd.

Om dit te doen, kunt u een speciaal apparaat gebruiken - een waterstop, die op het deksel van de gistingstank is geïnstalleerd. Naarmate de druk toeneemt, verlaat het opgehoopte gas het water, waardoor er geen zuurstof kan binnendringen.

De stankafsluiter beschermt de wijn ook tegen het binnendringen van vreemde micro-organismen uit de omgeving die het product kunnen bederven. Je kunt zo'n apparaat kopen in gespecialiseerde winkels, de prijs varieert van 100 tot 500 roebel.

Zelfgemaakte watersluizen zijn vaak te vinden.

De meest populaire ontwerpen zijn:

• Een dunne handschoen met een gat gemaakt door een naald, gedragen over de hals van de fles.
• Een buis gedompeld in een pot met water.
• Wegwerp spuit ontwerp.

Hoe u met uw eigen handen een waterslot maakt, wordt in de video beschreven:

Frambozenwijn gemaakt van jam, vloeibare jam of conserven

Wijn maken van frambozenjam is een heel eenvoudige techniek van mijn grootvader.

• Frambozenjam - 1 l;
• Water - 1 l;
• Rozijnen - 110 g.

1. Bereid de container voor - was hem grondig met zuiveringszout en verbrand hem met kokend water.
2. Doe de jam in een fles, vul deze met warm gekookt water en voeg rozijnen toe. We mengen op de meest grondige manier.We bedekken met een nylon deksel of gaas en sturen 10 dagen naar een donkere, warme plaats.
3. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, halen we de fles eruit en verwijderen we de pulp die naar de oppervlakte is gedreven. Vervolgens filteren we de drank door verschillende lagen gaas en schenken het terug in de container.
4. Op een van de vingers van een medische handschoen prikken we een klein gaatje en plaatsen het op de hals van de container. Bind de nek met een touw over de bovenkant van de handschoen. We zetten de container 40 dagen op een donkere plaats.
5. Als de handschoen leeg is en de vloeistof binnenin transparant wordt, is ons drankje klaar. Giet heel voorzichtig in flessen en voorkom dat er bezinksel in komt. We sluiten de flessen goed af en sturen ze enkele maanden naar een koele plaats. Gedurende deze tijd zal de wijn trekken en een ongewoon heldere en rijke smaak krijgen.

Ik stel voor dat je een videorecept bekijkt om wijn van jam te maken:

Dat is alles, mijn beste lezers. Nu heb je een aantal eenvoudige recepten voor zelfgemaakte jamwijn. U hoeft uw oude voorraden jam niet meer weg te gooien, ze hebben een waardige bestemming gevonden. Ik wens jullie warme en gezellige avonden met een heerlijk glas wijn!

Fabricagestappen

1. De voorbereide container moet worden gespoeld en gespoeld met kokend water. Anders zullen de bacteriën die op het oppervlak achterblijven zich actief vermenigvuldigen en het werkstuk bederven.
2. Voeg vervolgens alle benodigde ingrediënten toe, dek af met een schone doek en breng de container naar een donkere plaats met een temperatuur van 20-25 C.
3. De volgende vijf dagen moet de inhoud van tijd tot tijd worden omgeroerd met een houten lepel.
4. Na deze periode wordt de infusie gefilterd en in een andere fles gegoten, ook gesteriliseerd.
5. Daarna wordt jonge wijn 30-50 dagen bewaard voor de laatste gisting, op een warme plaats.

Zelfgemaakte wijn gemaakt van oude jam

Elk jaar hebben spaarzame huisvrouwen minstens een paar potten jam van vorig jaar. Ik wil het niet meer eten, want er is een nieuwe klaargemaakt, en het is jammer om een ​​natuurlijk product weg te gooien, voor de bereiding waarvan inspanningen en geld zijn besteed. Ik stel de volgende uitweg voor: zelfgemaakte wijn maken van jam. We zullen het recept en de technologie verder bekijken.

Ik adviseer je van tevoren om een ​​pot van drie liter, een nylon deksel, gaas en een medische rubberen handschoen te vinden (je kunt in plaats daarvan een waterslot installeren). In dit recept zullen we het zonder gist doen, omdat wijn moeilijk te krijgen is en gewone geperste of droge niet worden gebruikt bij het maken van wijn, waardoor wijn in gewone puree verandert. De rol van gist wordt gespeeld door rozijnen, op het oppervlak waarvan de nodige schimmels leven.

Jam van appels, aalbessen, frambozen, aardbeien, pruimen, kersen en andere fruitgewassen is geschikt voor het maken van zelfgemaakte wijn. Maar ik raad het af om verschillende soorten jam in één drankje te mengen: de unieke smaak van elke bes gaat verloren in het mengsel. Het is het beste om meerdere aparte porties te maken.

Ingrediënten:

• jam - 1 liter;
• water - 1 liter;
• ongewassen rozijnen - 100 gram;
• suiker - 10-100 gram per liter water (optioneel).

De hoeveelheid water is afhankelijk van het suikergehalte in de jam (natuurlijk in de grondstoffen en toegevoegd tijdens het kookproces). Er moet naar worden gestreefd dat het suikergehalte in de wort niet hoger is dan 20%. Verdun indien nodig harder met water. Als de jam aanvankelijk niet zoet is, kun je meer suiker toevoegen.

Oud jamwijnrecept

1. Was een pot van drie liter met soda, spoel meerdere keren met warm water en steriliseer vervolgens door er een beetje kokend water in te gieten. Dit zal de ziekteverwekkers doden die de wijn kunnen bederven.

2. Doe de jam in een pot, voeg water en suiker toe (indien nodig), voeg ongewassen rozijnen toe. Roer tot een gladde massa. In plaats van rozijnen kunt u ongewassen verse bessen gebruiken die eerst moeten worden geplet.

Sommige recepten stellen voor om een ​​handvol rijst aan de rozijnen toe te voegen. Maar rijst fermenteert niet, het is een nutteloze onderneming.

3.Dek de pot af met gaas om hem te beschermen tegen vliegen, breng over naar een warme (18-25 ° C) donkere plaats of dek af met een dikke doek. 5 dagen laten inwerken, eenmaal per dag roeren met een schone hand of een houten apparaat. Na 8-20 uur zouden tekenen van gisting moeten verschijnen: gesis, schuim en een licht zure geur. Dit betekent dat alles goed gaat.

4. Verwijder het vruchtvlees (drijvend vruchtvlees) van het oppervlak, zeef de inhoud van de pot door een kaasdoek die in meerdere lagen is gevouwen. Giet de gefilterde wort in een schone pot, eerder gewassen met soda en kokend water. De container kan tot maximaal 75% van zijn volume worden gevuld, zodat er ruimte is voor schuim en kooldioxide, die tijdens fermentatie vrijkomen.

5. Maak in een van de vingers van de medische handschoen een gat met een naald en plaats de handschoen zelf op de hals van het blik. Om de structuur beter te houden en niet wegvliegen tijdens de fermentatie, bind je de nek met een touw over de handschoen.

Gisting onder de handschoen

Een alternatieve manier is om een ​​waterslot te installeren. Er is geen verschil tussen deze twee opties. Als je constant zelfgemaakte wijnen maakt, is het beter om een ​​waterslot te bouwen, het is universeel, in andere gevallen is een handschoen voldoende (elke keer een nieuwe).

6. Zet de pot 30-60 dagen op een donkere, warme plaats. De gisting stopt wanneer de opgeblazen handschoen helemaal leeg is of het waterslot zal enkele dagen niet borrelen. De wijn zelf moet lichter worden en er zal een bezinksel op de bodem verschijnen.

Aandacht! Als de gisting niet stopt na 50 dagen vanaf het moment van installatie van het waterslot, moet de jamwijn worden afgetapt zonder het sediment op de bodem aan te raken. Zet vervolgens de gisting weer onder het waterslot. Als u dit niet doet, kan de drank bitter smaken.

7. Giet de gefermenteerde jonge wijn uit het bezinksel. Voeg naar smaak suiker toe indien gewenst voor zoetheid of wodka (alcohol) om de sterkte te verhogen (2-15% volume). Versterkte wijn gemaakt van jam is beter houdbaar, maar is minder aromatisch en smaakt harder.

Giet de drank in schone containers, bij voorkeur tot aan de nek vullen zodat er geen contact met zuurstof is. Goed sluiten, overbrengen naar kelder of koelkast. Bestand tegen minimaal 2-3 maanden (bij voorkeur 5-6). De optimale temperatuur is 6-16 ° C.

Eerst, eens in de 20-25 dagen, en minder vaak wanneer een laag van 2-5 cm sediment verschijnt, filter de wijn door hem in een andere container te gieten. Langdurige blootstelling aan droesem kan tot bitterheid leiden. De afgewerkte drank (sediment verschijnt niet meer) kan worden gebotteld en verzegeld met kurken.

De sterkte van de bereide wijn is 10-13%. De houdbaarheid bij opslag in een kelder of koelkast is maximaal 3 jaar.

Waterafscheider: kenmerken en soorten

Als de wijn thuis snel moet worden bereid, kunt u het recept met rijst en gist gebruiken. De kooktijd duurt ongeveer 15-30 dagen. De samenstelling van een dergelijk mengsel omvat de volgende componenten:

• Verse wijngist - 20 gram.
• Rijst - 1 kop (150 gram)
• Schoon water - 1 liter.
• Jam - 1 kilogram.

Wijn volgens dit recept wordt veel sneller bereid. Om een ​​product te krijgen, moet u het volgende doen:

1. Gekoeld gekookt water wordt in een gesteriliseerde container gegoten. Vervolgens worden de rest van de ingrediënten die in het recept zijn gespecificeerd, toegevoegd. Als er geen rijst is, kan gierst worden gebruikt. Het resultaat zal echter iets anders zijn.
2. Alle componenten zijn goed gemengd en vervolgens wordt de container gesloten met een medische handschoen met een gat.
3. Plaats het werkstuk op een donkere plek met een temperatuur van 18-25 graden.
4. Het fermentatieproces moet worden gevolgd. Nadat het neerslag is gevormd, is het de moeite waard om de vloeistof af te tappen. Dit moet voorzichtig gebeuren, zodat er geen bezinksel in de fles komt.
5. De afgewerkte drank wordt gebotteld en gedurende 4 dagen horizontaal in de koelkast geplaatst.

Na deze periode kan de drank worden geproefd.

Om wijn van jam te maken, is een waterslot vereist, dat:

• verwijdert kooldioxide die vrijkomt tijdens fermentatie,
• laat geen zuurstof in de container,
• werkt als een aanwijzer om over te schakelen naar een volgende fase van het proces.

Het luik wordt in een warenhuis gekocht of op zichzelf gemaakt. Er worden drie soorten watersloten gebruikt: van een rubberen handschoen, industriële productie, zelfgemaakt uit een buis en een blik.

Zo'n waterslot is efficiënt en goedkoop. Het ziet eruit als een simpel deksel, maar in het midden zit een kleine holte die gevuld is met water. Koolstofdioxide passeert het water, als er geen bellen in het water zitten, is het fermentatieproces voorbij. Een waterslot van dit ontwerp wordt vaak gebruikt.

Voor de productie heeft u een deksel met een gat nodig, waarin een plastic of rubberen slang wordt gestoken, en een pot met water. Het ene uiteinde van de slangen wordt in het water neergelaten en het andere, 4-5 cm, wordt door het wort geleid. Als het gas niet meer in het water borrelt, is de fermentatie gestopt. Het belangrijkste is om een ​​strakke verbinding te maken tussen het deksel en de slangen. De gaten rond de buis zijn bedekt met plasticine of modelleer massa.

Als de ingrediënten zijn bereid, kun je nadenken over hoe je zelfgemaakte wijn kunt maken van gefermenteerde jam.

Ze kiezen voor jam of confitures, waarvan ze zelfgemaakte wijn maken, zonder schimmel. Dit is de enige echte regel, anders krijg je uiteindelijk geen product met kwaliteitseigenschappen. Wijn wordt bereid met jam van verschillende soorten fruit en bessen, omdat een dergelijk mengsel een buitengewone smaak en aroma zal toevoegen aan zelfgemaakte wijn van gefermenteerde jam.

De wijnbereidingsmethode is eenvoudig en bestaat uit acht stappen:

• Een glas suiker per zes liter oplossing wordt toegevoegd aan een oplossing van confituur en lauw gekookt water van hetzelfde volume en lauw gekookt water (verhouding één op één) en goed mengen.
• Voeg twee handenvol (200-250 gram) ongewassen rozijnen of druiven toe aan het mengsel. De kenmerkende wijngist op de schil van de bessen omvat natuurlijke gisting, wat ook tot jam leidt.

• De container met de oplossing wordt in een donkere en warme hoek geplaatst.
• Wanneer het mengsel naar boven drijft, wordt het dik zorgvuldig gescheiden met de puree, die vervolgens wordt gefilterd in een fles of pot. Een typisch recept voor zelfgemaakte wijn gemaakt van gefermenteerde jam houdt in dat in dit productiestadium een ​​identieke hoeveelheid suiker aan de puree wordt toegevoegd.
• Een waterslot wordt op de hals van de fles aangebracht.
• De fermentatie duurt bij een temperatuur van plus 25-27 graden en stopt wanneer het vrijkomen van koolstofdioxidebellen is voltooid.
• In een poging om de dikke laag niet te roeren, wordt de wijn voorzichtig met dunne slangen in flessen gegoten. Voor een grotere zuivering wordt een filter gebruikt.
• De flessen zijn afgesloten en 60 dagen bewaard in een koude en donkere rijpkamer.

BIJZONDERHEDEN: Opkweken van het land in de kas met kopersulfaat

Recept:

• Voor 3 kg bessen wordt 3 liter water en 3 kg suiker ingenomen
• Los kristalsuiker op in water en breng aan de kook. Koel de siroop
• Pureer de bessen en giet de siroop erover. Laat 7 dagen op het raam staan
• Giet in een fles door een laag kaasdoek en doe een handschoen aan
• Wanneer de handschoen is opgeblazen, bedek het mengsel dan met een deksel en laat het 60-80 dagen in de kou staan.

1. De bovenstaande componenten moeten in de juiste verhouding worden gemengd. Hiervoor is een geëmailleerde kom of steelpan geschikt, je kunt hiervoor een blender gebruiken.
2. Giet de resulterende substantie in een glazen container: een fles of een ballon. Een derde van de container moet leeg blijven, toch? de wijn stijgt.
3. Draag een geperforeerde rubberen handschoen om de hals van de fles of het blik. Of maak een speciale uitlaat voor gassen en mogelijk schuim en leid deze in een aparte bak met water.
4. De mate van bereidheid van gefermenteerde wijn is eenvoudig te controleren: de hoogste piek treedt op bij een krachtig kabbelend water of een puffende handschoen. Als het valt, of de bellen niet meer uit de uitlaat komen, kun je doorgaan naar een nieuwe fase.
5. Verder lopen de meningen van wijnmakers uiteen.Sommigen, die de resulterende vloeistof hebben gefilterd, kwijnen weg in een gesloten fles in donkere en koele omstandigheden en halen het er na een week uit. De transparante toplaag wordt door een buis gegoten, zonder het sediment te verstoren, en tot flessen gekurkt. En sommigen doen een half glas suiker in de gefilterde vloeistof en bewaar het op een donkere, maar al warme plaats in een schone glazen bak. Meestal duurt dit proces 2-3 maanden, gevolgd door bottelen en afdekken. Met de tweede methode kun je de wijn sterker en verfijnder maken.

Zelfgemaakte jamwijn volgens eenvoudige recepten

In elk huis liggen oude fruit- en bessenbereidingen in de bakken. Om ze niet weg te gooien, maken spaarzame huisvrouwen thuis wijn van jam. Er is een groot aantal snelle kookrecepten, dus iedereen kan de kookmethode kiezen die hij het lekkerst vindt. Maar om een ​​zelfgemaakte drank jarenlang zijn smaak te laten behouden, moet u de algemene bereidingsprincipes kennen en het advies van wijnmakers opvolgen.

Een paar opslagtips

Om uw zelfgemaakte wijn lekker te maken en zijn smaak lang te behouden, dient u zich aan een aantal regels te houden:

• Bewaar wijn in containers van donker glas, bij voorkeur in flessen.
• De optimale temperatuur voor opslag is 10–12 C en zonder verlichting wordt direct zonlicht volledig uitgesloten.
• Flessen zijn afgesloten en horizontaal opgeslagen. Dit voorkomt dat de kurk uitdroogt en dat er geen lucht in de fles komt.
• In een kamer met wijn moet een stabiele temperatuur worden gehandhaafd, de schommelingen zijn onaanvaardbaar. Flessen mogen niet opnieuw worden gerangschikt, het is beter om helemaal niet te bewegen, en nog meer om niet op te slaan in een kamer met trillingen.

Kookprincipes

Om thuis wijn van jam te maken, zijn gekonfijte knuppels van frambozen, aardbeien, pruimen, appels en krenten geschikt. Om een ​​onvergetelijke smaak, kleur en aroma te krijgen, kunnen verschillende soorten jam niet worden gemengd.

Algemene principes:

1. Water, jam en suiker worden gebruikt om zelfgemaakte wijn te maken.

   

2. In plaats van wijngist kun je rozijnen of rijst gebruiken. Ze bevatten fructose en het fermentatieproces verloopt sneller.

   

3. Wijn wordt alleen in glazen flessen gemaakt, omdat alcohol tijdens de bereiding een chemische reactie met plastic aangaat en na consumptie gezondheidsproblemen kan veroorzaken.

   

4. Voor de afvoer van gassen heeft u een waterslot of een rubberen handschoen nodig.

   

Je kunt wijn maken van gefermenteerde jam, het belangrijkste is dat er geen schimmel op het oppervlak zit. Champignonsporen geven de wijn een onaangename nasmaak en kunnen onherstelbare schade toebrengen aan het lichaam.

Voorbereiding van de samenstellende componenten

Voordat u thuis wijn maakt van gefermenteerde jam, bereidt u een tank voor op fermentatie (fermentatie). De grootte van de container wordt bepaald door de hoeveelheid van het verwerkte product. Een liter jam heeft vermoedelijk dezelfde hoeveelheid water nodig. De container houdt ruimte over voor het vrijkomen van schuim en kooldioxide.

Zelfgemaakte wijn van gefermenteerde jam wordt in glazen flessen of houten vaten gegoten. De wijn is gekurkt met kurken stoppen, waarmee de drank "ademt" en heerlijk doordringt. Zelfgemaakte wijn wordt opgeslagen in een verduisterde kamer en de afgewerkte wijn wordt in een donkere glazen fles gegoten.

Zelfgemaakte jamwijn: 7 gemakkelijke recepten voor iedereen

Elk jaar kan elke spaarzame huisvrouw een oude voorraad niet-opgegeten zoete bereidingen hebben, namelijk jam. U hoeft zich geen zorgen te maken en na te denken over waar u het moet plaatsen, want het kan gisten en u zult het moeten weggooien. Hieronder staan ​​eenvoudige recepten voor zelfgemaakte wijn gemaakt van jam, waardoor het mogelijk is om de resterende natuurlijke producten op een nuttige manier te verwerken.

Moet weten

Zelfgemaakte wijn is een drank met een zoetzure smaak en een sterkte van 10-14%. Om de sterkte te vergroten, kunt u bovendien alcohol toevoegen, maar zo'n drankje wordt niet langer als wijn beschouwd.

Het is noodzakelijk om de container op verantwoorde wijze te selecteren en voor te bereiden. Het is wenselijk dat het is gemaakt van glas of niet-oxiderende materialen (email of roestvrij staal). Het wordt ook niet aanbevolen om wijn in plastic bakjes te koken, omdat dit materiaal kan in reactie met alcoholen de smaak van het eindproduct bederven.

Steriliteit van containers is in alle stadia een vereiste. Alles wordt zorgvuldig schoongemaakt met soda en gesteriliseerd met stoom.

Een zoete bereiding, zelfs gefermenteerd, van elke bes kan worden gebruikt. Het belangrijkste is dat er geen schimmel is. Zo'n product is niet geschikt om een ​​wijndrank van te maken.

Jam wijn

Alle ingrediënten worden alleen gemengd met houten voorwerpen. Contact van wijn met metaal is onaanvaardbaar.

Om de veiligheid van de afgewerkte wijn niet te beïnvloeden, is het beter om bij het bottelen geen kristalsuiker toe te voegen. Voeg indien nodig zoetheid toe aan de afgewerkte drank, voeg suiker toe onmiddellijk voor gebruik.

De gist die voor het bakken wordt gebruikt, is niet wenselijk voor het maken van wijn. Je hebt een speciale gist nodig die wijngist wordt genoemd. Ze zijn in staat suiker om te zetten in alcohol en het unieke karakter van het aroma en de smaak van de drank te behouden. Ze kunnen kant-en-klaar worden gekocht. Ze worden cultureel genoemd. Of maak je eigen wilde gist.

Kenmerken van het maken van wijn

Het resultaat van koken is een zoetzure drank met een sterkte van 10-14%. Indien nodig kun je het vullen met wodka of alcohol en de waarde verhogen, maar dan is het geen wijn meer. Zelfs zonder extra bevestiging is de wijn niet de zwakste.

Om de smaak van de drank niet te bederven, is het noodzakelijk om op een verantwoorde manier te werk te gaan bij de selectie en bereiding van containers. Glazen containers zijn ideaal. Als u tijdens het hele proces geen glas kunt gebruiken, moet u gerechten kiezen die zijn gemaakt van niet-geoxideerd materiaal (geëmailleerd, roestvrij). Het is ook ongewenst om plastic te gebruiken, omdat het reageert met alcoholen en de smaak van de drank bederft.

Alle containers die bij het bereidingsproces worden gebruikt, moeten steriel zijn. Om dit te doen, wordt aanbevolen om alles grondig schoon te maken met zuiveringszout en vervolgens met stoom te steriliseren. Het is noodzakelijk om steriele containers te gebruiken in alle bereidingsstadia, zowel tijdens de primaire gisting als bij het schenken van een drankje.

Wat betreft de jam, u kunt elke jam van vorig jaar gebruiken die zijn smaak en aroma al heeft verloren. Als de bereiding al is gefermenteerd, zal dit geen belemmering zijn om thuis wijn van jam te maken, met het eenvoudige recept dat hieronder wordt beschreven, kunt u dergelijke grondstoffen gebruiken. Maar als er schimmel in de pot zit, moet zo'n zoetigheid onmiddellijk worden weggegooid, het is zeker niet geschikt voor wijnbereiding.

Wijn uit jam thuis, recepten

Tegenwoordig zijn er verschillende mogelijkheden om van jam een ​​drankje te maken. Terwijl professionals afraden om gist toe te voegen en het proces te versnellen, doen ongeduldige thuiswijnmakers dit wel. Daarom zullen twee kooktechnologieën worden overwogen. De eerste, klassiek, zonder gist, maar tamelijk lang. De tweede is snel, maar met het gebruik van niet-aanbevolen ingrediënten.

Traditionele manier van koken

Deze methode is geschikt voor diegenen die bereid zijn om lang te wachten om te eindigen met een smakelijke drank van hoge kwaliteit die na productie meerdere jaren kan worden bewaard. De sterkte van de wijn volgens dit recept is 10-13 graden. De drank zelf blijkt zoet te zijn, met een lichte zuurheid en een uitgesproken smaak en aroma van bessen of fruit (afhankelijk van de grondstof).

Ingrediënten:

• jam - een literpot;
• water - 1 liter;
• rozijnen - 100 gr.

Kook water voor en laat afkoelen. Als de jam zuur is, is het toegestaan ​​om suiker toe te voegen om de drank zoeter te maken. Het is beter om geen verschillende soorten jam te mengen, maar als hier behoefte aan is, is het beter om zoetzure bereidingen te combineren, bijvoorbeeld krenten en frambozen.

Wijn gemaakt van jam thuis, ondanks een eenvoudig recept, vereist een verantwoorde aanpak, anders kun je de drank gewoon verpesten. Rozijnen kunnen worden vervangen door druiven, een vereiste - noch de een noch de ander kan worden gewassen. Deze bessen zijn nodig om het fermentatieproces te activeren vanwege wilde gist op het oppervlak van hun korst. Verse bessen moeten voor gebruik worden geplet.

Benodigde producten en gereedschappen

Om zelfgemaakte wijn te maken van zure jam heb je niet veel ingrediënten nodig. Je hebt een oude of zure zoete traktatie nodig. U moet een blanco nemen van een soort bessen of fruit. Dit is de enige manier om een ​​rijk aroma en smaak te krijgen. Bij gebruik met zoetzure bessen vullen ze elkaar aan.

In plaats van gist worden rozijnen gebruikt: de ontbrekende delicatesse en gist geeft puree. Als gist wordt vermeld in het kookrecept, hoeft u alleen wijn te nemen. Het is moeilijk om ze in winkels te vinden, maar ze zijn nog steeds echt.

Tijdens het bereidingsproces heb je glazen flessen nodig. Ze kunnen een volume van 3 of 5 liter hebben. Ze hoeven niet meer dan 4/5 delen te worden ingevuld en 2/3 van het totale volume wordt als de ideale vuloptie beschouwd. De resterende ruimte moet worden gelaten voor het fermentatieproces. Een speciaal waterslot is vereist.

Het heeft een plastic hoes nodig, een naald met een druppelbuisje en een bak gevuld met water. De naald wordt in het deksel gestoken en het uiteinde van de buis wordt in het water neergelaten. Dit ontwerp wordt "hydrolyser" genoemd. Als u zo'n apparaat niet kunt maken, kunt u deze vervangen door een medische handschoen. Dergelijke apparaten moeten worden gebruikt om te voorkomen dat er lucht met het wort in de container komt.

En je hebt ook dergelijke apparaten nodig:

• De buis is middelgroot.
• Maak flessen schoon met kurken stoppen.
• Vergiet.
• Gaas.

Glazen containers moeten steriel zijn. Hierdoor krijg je het originele aroma van de drank en een pure smaak zonder onzuiverheden.