Ingelegde druiven voor de winter in potten: een recept zonder thuis sterilisatie

Bereid door Prika

13-08-2019 Kooktijd: 20 min

Lees ook: Moerasspirea: foto's, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Sparen

Ik kookte)

Schatting

Afdrukken

De ongebruikelijke smaak van ingelegde druiven zal worden gewaardeerd door fijnproevers die van zoetzure voedselcombinaties houden. Als je wilt, kun je mosterdzaadjes toevoegen tijdens het oogsten, en ingelegde bessen zullen met een knal worden verspreid!

Regels voor het kiezen van druiven voor conservering

Om ingelegde druiven te bereiden, moet u de ingrediënten zorgvuldig selecteren. Dit is niet alleen nodig om de smaak te verbeteren, maar ook om ervoor te zorgen dat de blanco's hun versheid zo lang mogelijk behouden.

De beste druivenrassen die geschikt zijn voor conservering zijn:

Nimrang;
Tabriz;
Senso;
Agadai.

Het zijn deze variëteiten die worden gekenmerkt door grote vruchten, een dichte schaal en los vruchtvlees. Pitloze druiven worden ook als een uitstekende optie voor inblikken beschouwd. Om de versheid van de bereiding lang te behouden, moeten de bessen zorgvuldig worden gesorteerd voordat ze worden gekookt. De vruchten moeten vrij zijn van deuken, scheuren, tekenen van rot. De wijnstoktak mag niet lichtgroen zijn - deze schaduw geeft aan dat de bessen niet rijp zijn.

Nadat de bessen zijn gesorteerd, kunt u doorgaan met het beitsen.

Welke variëteiten zijn beter om te kiezen

Bijna alle druivensoorten zijn geschikt voor de bereiding van deze drank, of het nu wit, rood, roze of zwart is. Het belangrijkste is dat de bessen rijp, vers, zonder schade en vooral zonder tekenen van bederf zijn.

Desalniettemin zijn er variëteiten die het meest de voorkeur hebben om goede compote te bereiden, wat wordt begunstigd door de dichte schil en hetzelfde vruchtvlees van hun bessen.

Deze variëteiten zijn onder meer:

"Isabel";
"Karaburnu";
Muscat.

Ingelegde druiven: een eenvoudige voorbereiding op de winter

Een van de gemakkelijkst te bereiden blanco's wordt beschouwd als degene die is bereid volgens het klassieke recept.

Vereiste ingrediënten:

2,5 kilo druiven;
1 glas azijnessence;
4 glazen water;
2 eetlepels zout;
1,5 kopjes suiker;
1 snufje kaneel;
2 laurierblaadjes;
1 kruidnagel;
3 pimenterwten.

Hoe het inblikken plaatsvindt:

Zout en suiker lossen op in water. De vloeistof wordt in brand gestoken, op smaak gebracht met kaneel, laurierblaadjes, kruidnagel, peper, gemengd en aan de kook gebracht. De marinade wordt 5 minuten gekookt en vervolgens aangevuld met azijn en van het vuur gehaald.
De bessen worden gewassen, gedroogd en over de banken verdeeld.
De hete marinade wordt in de vormstukken gegoten. Banken zijn bedekt met deksels en worden gesteriliseerd. De krullen moeten binnen 20 minuten worden gesteriliseerd.
De blanco's worden verzegeld, ondersteboven geplaatst, in een deken gewikkeld en 1 dag alleen gelaten.

Interessant is dat deze ingelegde druiven qua smaak en uiterlijk worden vergeleken met olijven. Kies groene of zwarte variëteiten om de maximale gelijkenis van druiven met olijven te garanderen.

Druivenjam

Er komt een heel interessante jam uit de druiven, vooral als je er kruiden zoals gember, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel aan toevoegt.

Lees ook: Caesar-paddenstoel: een beschrijving van waar het groeit en hoe het eruit ziet

Recept:

Neem druiven en suiker in een verhouding van 4: 2.
De bessen worden gewassen, ondergedompeld in kokend water. Kook gedurende 10 minuten, gooi in een vergiet en maal door een zeef.
Het blijkt puree van druiven te zijn, er wordt suiker in gegoten en al roerend gekookt tot de massa dikker wordt.
Specerijen worden toegevoegd:

1,5 theelepels gemalen gember en kaneel;
op het puntje van een mes van gemalen nootmuskaat;
5 stuks. anjers.

Roer en kook nog 2 minuten. Warme jam wordt opgerold verpakt in gesteriliseerde potten.

Recept voor het beitsen van druiven zonder sterilisatie

Je kunt druiven thuis ook als dessert inmaken. De volgens dit recept bereide bessen hebben een heldere, rijke smaak en lijken sterk op de smaak van rijpe druiven.

Om bessen te bewaren, moet u:

0,8 kilo rozijnen;
70 milliliter 9% azijn;
600 milliliter water;
160 gram suiker;
1 kaneelstokje.

Koken zonder sterilisatie:

Kishmish komt over, gewassen in koud water, gedroogd en in een literpot gegoten.
Water wordt in een aparte pan gegoten, suiker wordt toegevoegd en kaneel wordt toegevoegd, de vloeistof wordt gemengd en gedurende 6 minuten gekookt.
De marinade wordt van de brander gehaald, vermengd met azijn. Kaneel wordt uit de vloeistof gehaald.
De bessen worden met hete marinade gegoten, de blanco's worden onmiddellijk opgerold, ondersteboven geplaatst, geïsoleerd en 12 uur bewaard.

Zo'n voorgerecht wordt niet alleen een uitstekend dessert, maar ook een goed voorgerecht voor lichte witte wijn. In dit geval worden ingeblikte druiven het best geserveerd met een plakje kaas.

Klassiek recept

Dit recept voor het bewaren van druiven is een geweldige aanvulling op gegrild vlees. Het is goed als de druiven in grote bakken worden gemarineerd, dan worden ze in grote trossen gemarineerd en staat het mooi op een gerecht dat op tafel wordt geserveerd.

Marinade Ingrediënten:

Water - 1 l;
Suiker - 100 gr .;
Azijn 9% - 100 gr.

Recept:

Om de marinade te bereiden, moet u de producten mengen en 5 minuten koken.
We stoppen de gewassen druiven in potten. Voeg kruidnagel en laurierblaadjes toe en vul met kokende marinade.
We gaan een pot van 1 liter gedurende 12 minuten steriliseren.
Oprollen en dan 6 uur inpakken.
Het is goed te gebruiken in salades in plaats van pruimen en de salade zal sprankelen met nieuwe kleuren.

Hoe Isabella te bewaren voor de winter

De beste optie om Isabella voor de winter te bewaren, is om er jam van te maken.

Hiervoor heb je nodig:

1 kilo isabella;
1 kilo suiker;
100 milliliter druivensap.

Jam maken:

Lees ook: Rode klaver - toepassingsgeheimen voor vrouwenziekten

De bessen worden gewassen, gedroogd, besprenkeld met de helft van de suiker en 10 uur bewaard.
De rest van de suiker wordt gemengd met sap en in brand gestoken. De vloeistof wordt aan de kook gebracht en gekookt totdat de suikerkorrels volledig zijn opgelost.
De siroop wordt afgekoeld tot kamertemperatuur en vervolgens gemengd met de bessen.
De massa wordt op een rustig vuur gelegd en gekookt totdat alle druiven op de bodem van de pan zijn neergedaald.
Hete jam wordt in schone potten gegoten, 15 minuten gesteriliseerd, verzegeld met een naadmachine.
Het werkstuk wordt omgedraaid en geïsoleerd.

De volgens dit recept bereide jam blijkt niet alleen rijk te zijn qua smaak, maar ook qua kleur. Meestal krijgt Isabella een zwarte tint.

Druiven met munt en rozemarijn

Ze zeggen dat druiven worden gepekeld voor de winter, dus het oude recept smaakt naar olijven. U kunt het zelf controleren.

Ingrediënten:

Kishmish-druiven - 400 gr.;
Zwarte peperkorrels - een kwart theelepel;
Gedroogde munt - 1 theelepel
Gedroogde rozemarijn - 1/2 theelepel
Verse gember - 10 gr;
Laurierblad - 2 stuks;
Water - 200 gr .;
Suiker -100 gr .;
Azijn 9% - 5 el l .;

Recept:

Maak eerst de marinade, meng alle ingrediënten behalve druiven, vul met water en breng aan de kook.
Laat het ongeveer 5 minuten koken en afkoelen.
Was de bessen, haal de steeltjes uit elkaar en prik ze op twee of drie plaatsen.
We doen alles in schone potten, voegen rozemarijn toe en vullen het met lauwwarme marinade.

Ingelegde druiven in Georgische stijl

Een onderscheidend kenmerk van dit recept is dat bij het bereiden van de blanco geen individuele bessen worden gebruikt, maar kleine trossen.

Dus naast druiven heb je ingrediënten nodig om te gieten - voor 1 liter water heb je nodig:

2 el suiker
2 eetlepels zout;
500 milliliter azijn 6%;
9 pimenterwten;
5 laurierblaadjes;
wat olijfolie;
1 snufje kaneel;
2 kruidnagelknoppen.

Het beitsen gebeurt volgens de volgende technologie:

Kruiden worden op de bodem van de gewassen blikken gelegd.
Grote clusters zijn verdeeld in kleine zodat een van hen slechts 6-7 druiven bevat. De trossen worden gewassen, gebroeid, gedroogd en in een schone container geplaatst.
Er wordt een lichte belasting op de druiven geïnstalleerd zodat de bessen niet drijven. De last wordt gefixeerd met twee stokken die kruiselings in de nek worden gestoken.
De druiven worden gegoten met azijn, kokend water, waarin eerder zout en suiker waren opgelost.
Vervolgens wordt er voorzichtig olie op de bovenkant van het werkstuk gegoten. De olie moet een laag van een halve centimeter dik vormen.
Het werkstuk is bedekt met perkament, vastgebonden en een maand lang bewaard bij een temperatuur van maximaal 10 graden.

Aan het einde van 30 dagen kan een Georgische druivensnack worden geopend en gegeten, terwijl de pot naar een koele plaats moet worden verplaatst.

Hoe druiven thuis te bereiden

Druivenbessen hebben een aangename smaak, hoog suikergehalte, mineralen, organische zuren, vitamines van verschillende groepen. Voor de bereiding van elk gerecht worden niet alleen trossen gebruikt, maar ook jonge bladeren. Hieronder worden de beste recepten van druivenfruit gepresenteerd.

Druivenjam

Geurige jam met zaden zal je niet alleen opvrolijken in de koude winter, maar ook het lichaam voeden met vitamines en minerale verbindingen.

1 kg trossen;
800 g kristalsuiker;
300 ml water;
½ theelepel citroenzuur;
een snufje vanilline.

na het sorteren worden de vruchten gewassen, gedroogd, geblancheerd, gekoeld in koud water, gedroogd;
water met suiker wordt gekookt in een pan, fruit wordt toegevoegd, van de kachel gehaald, 5-6 uur staan;
de massa wordt gekookt, 10-15 minuten gekookt, vaak geroerd, opnieuw afgekoeld gedurende 7-8 uur.

De vloeistof wordt opnieuw gekookt en afgekoeld, waarna het tenslotte wordt gekookt, gemengd met citroenzuur, vanille en in gesteriliseerde flessen wordt gegoten.

Ingeblikte druiven worden 2-3 jaar bewaard in een donkere, droge, koele ruimte zoals een kelder, kelder. Als je niet wilt rommelen met het inmaken, is het maken van "rauwe jam" zonder sterilisatie een uitstekende oplossing.

Zo'n draai wordt maximaal 3 maanden in de koelkast bewaard.

Druivensap

Sap van druiven kan op verschillende manieren worden verkregen - met behulp van een sapcentrifuge, handpersen, blender. De resulterende vloeistof wordt gekookt, in potten gegoten, gesteriliseerd of onmiddellijk geserveerd. Een dergelijke conservering zal niet alleen je dorst lessen, maar ook het lichaam versterken, het voeden met vitamines, macro- en micro-elementen.

Een druivendrank wordt op twee manieren bereid:

Geen koken. De bessen worden gewassen, het sap eruit geperst, 2-3 uur aangedrukt, gefilterd door een gaasstuk. De vloeistof wordt in een geëmailleerde pan gegoten, verwarmd tot 95 ° C. Giet de drank in gesteriliseerde flessen en moet worden opgerold met plastic doppen.
Met suiker en water. Voor het oogsten worden suiker (800 g), bessen (10 kg) en water (3 l) gebruikt. De gewassen vruchten worden geplet in een sapcentrifuge of vleesmolen, vermalen het mengsel door een zeef en in een kokende container gegoten. Van 10 kg druiven wordt 5 kg pulp verkregen, dat in 0,5 liter water wordt gegoten. Alles wordt gemengd, gekookt en nog eens 15-20 minuten gekookt. Na verwijdering van de kachel wordt de vloeistof 2 uur gekoeld. Het mengsel wordt opnieuw gekookt, gemengd met suiker (100 g per 2 kg bessen). Nadat de suikerkorrels volledig zijn opgelost, moet de massa in potten worden gegoten en stevig worden gekurkt.

Druivendessert voor de winter

U kunt voor de winter jam maken van hele druivenbessen... Zo'n delicatesse is een echt dessert, omdat druiven, in wisselwerking met walnoten, hun smaak maximaal onthullen. Om een dessert te bereiden heb je nodig:

500 gram druiven;
500 gram suiker;
1 handvol walnoten;
50 milliliter water;
een snufje vanilline.

Hoe werkt conservering:

De druiven worden gesorteerd, gewassen en gedurende 6 minuten geblancheerd.
In een aparte pan wordt het water gemengd met de suiker. De container wordt op de brander geplaatst en de suiker erin wordt volledig opgelost.
Geblancheerde druiven worden onmiddellijk overgebracht naar hete siroop, alles wordt gemengd en nog eens 5 minuten gekookt, van de brander verwijderd, afgedekt met een deksel en gedurende 5 uur geïnfuseerd.
Gedurende deze tijd kunnen noten worden bereid. Voor jam heb je de helft van hun pitten nodig. Het is raadzaam om de walnoot voor te spoelen en te drogen.
Een pan met druiven wordt in brand gestoken, de inhoud wordt aan de kook gebracht, gemengd met vanille en noten. Alles wordt gemengd, 20 minuten gekookt, in gesteriliseerde potten gelegd, verzegeld en afgekoeld.

Gekookte jam kan op een donkere plaats op kamertemperatuur worden bewaard. Volgens een soortgelijk recept kun je druivenjam met sinaasappelschil bereiden.

Hoe druiven thuis te bereiden

Druivenjam

Geurige jam met zaden zal je niet alleen opvrolijken in de koude winter, maar ook het lichaam voeden met vitamines en minerale verbindingen.

1 kg trossen;
800 g kristalsuiker;
300 ml water;
½ theelepel citroenzuur;
een snufje vanilline.

na het sorteren worden de vruchten gewassen, gedroogd, geblancheerd, gekoeld in koud water, gedroogd;
water met suiker wordt gekookt in een pan, fruit wordt toegevoegd, van de kachel gehaald, 5-6 uur staan;
de massa wordt gekookt, 10-15 minuten gekookt, vaak geroerd, opnieuw afgekoeld gedurende 7-8 uur.

De vloeistof wordt opnieuw gekookt en afgekoeld, waarna het tenslotte wordt gekookt, gemengd met citroenzuur, vanille en in gesteriliseerde flessen wordt gegoten.

Zo'n draai wordt maximaal 3 maanden in de koelkast bewaard.

Druivensap

Een druivendrank wordt op twee manieren bereid:

Lees ook: Peterselie en andere groenten vers houden voor de winter is eenvoudig

Geen koken. De bessen worden gewassen, het sap eruit geperst, 2-3 uur aangedrukt, gefilterd door een gaasstuk. De vloeistof wordt in een geëmailleerde pan gegoten, verwarmd tot 95 ° C. Giet de drank in gesteriliseerde flessen en moet worden opgerold met plastic doppen.
Met suiker en water. Voor het oogsten worden suiker (800 g), bessen (10 kg) en water (3 l) gebruikt. De gewassen vruchten worden geplet in een sapcentrifuge of vleesmolen, vermalen het mengsel door een zeef en in een kokende container gegoten. Van 10 kg druiven wordt 5 kg pulp verkregen, dat in 0,5 liter water wordt gegoten. Alles wordt gemengd, gekookt en nog eens 15-20 minuten gekookt. Na verwijdering van de kachel wordt de vloeistof 2 uur gekoeld. Het mengsel wordt opnieuw gekookt, gemengd met suiker (100 g per 2 kg bessen). Nadat de suikerkorrels volledig zijn opgelost, moet de massa in potten worden gegoten en stevig worden gekurkt.

Voor sap zijn druivensoorten zoals Isabella, Cabernet, Lydia geschikt.

Ingelegde druiven

U kunt een gerecht bereiden van de volgende producten:

3-4 erwten piment;
2-3 stuks anjers;
1 kaneelstokje;
3 kg druiven;
800 ml water;
300 g suiker;
1 eetl. l. azijn.

De bodem van de gesteriliseerde container is bedekt met kruiden, gewassen met bessen. Water en suiker worden gekookt in een pan, gekookt gedurende 10-15 minuten, gemengd met azijn.
Giet 150 ml pekel in de potten, dek af met een deksel.

Na 10-15 minuten wordt de pot opgerold, omgedraaid en onder een warme deken gestuurd.

U kunt de gelei voor de winter afsluiten met de volgende componenten:

1 kg trossen;
400 ml water;
750 g suiker.

De gewassen, gedroogde bessen worden met water gegoten, gekookt en 15-20 minuten gekookt. Na het verzachten van het fruit, wordt het sap gefilterd door kaasdoek, geperst, dik wordt er meerdere keren uit geperst, gefilterd, gemengd met het sap.
De vloeistof wordt gekookt, het sap moet inkoken, 2 keer kleiner worden.
Geleidelijk wordt suiker in de massa gebracht, gekookt tot het verdikt is.

De verdikte gelei wordt in een pot gegoten en strak opgerold.

Druivenazijn

Vlees of vis gemarineerd in druivenazijn blijkt waanzinnig lekker te zijn, je likt er gewoon aan je vingers.

1,5 kg druivenpulp;
1,5 liter water;
250 g kristalsuiker.

Het vruchtvlees wordt in een gesteriliseerde container gegoten. Water en suiker worden gekookt in een pan en in de pulp gegoten.
De fles is vastgebonden met een strak gaasstuk, dat 3 maanden op een warme plaats wordt bewaard.
De afgewerkte azijn moet door kaasdoek worden gefilterd.