Zelfgemaakte tomatenpuree - 6 recepten voor de winter

Vroeger was het zo: je rolde tomaten in potten, maar er waren er die er niet in kwamen. Waar is het stipje, waar is de deuk, waar is de schade. Het lijkt erop dat ze niet bijzonder geschikt zijn voor verse salades. In dergelijke gevallen maak ik tomatenpuree. Het blijkt behoorlijk dik te zijn, waardoor het aantal blikken aanzienlijk wordt verminderd. Bovendien kan het worden ingevroren. Het blijft goed ingevroren. Maar voor borsjt en verschillende jus precies goed. Voeg twee of drie eetlepels toe en je krijgt verrukkingen.

Deze dressing wordt op verschillende manieren bereid. Blader door groenten in een vleesmolen, hak in een blender, kook op het fornuis of in een slowcooker. Ja, en een heleboel recepten. Mijn moeder voegde er bijvoorbeeld zowel wortels als paprika aan toe. Iemand doet greens, uien of knoflook. Deze optie is niet geschikt voor mij. Ik denk nog steeds dat wortelen en paprika's rauw in een gerecht kunnen. En de pasta mag alleen nog bestaan ​​uit tomaten met een beetje zout.

Er is niets ingewikkelds aan de voorbereiding van deze wonderblanco. Dit proces bestaat uit twee fasen: het fruit hakken en koken. Ik zal je vertellen hoe ik het doe.

De principes van het koken van tomaten in tomatensaus

Bij het inmaken van tomaten in tomatensaus wordt in plaats van de klassieke marinade sap, verse tomatensaus of tomatenpuree uit blik gebruikt. Zo'n blanco is universeel, het gebruikt volledig fruit en saus.

> Tomaten selecteren en klaarmaken

Voor het oogsten worden verse, stevige, middelgrote vruchten geselecteerd. Om de saus te bereiden, zijn tomaten van elke grootte en vorm geschikt, het belangrijkste is zonder rot en bederf.

> Hoe containers voorbereiden?

Na grondig wassen worden glazen containers op de gebruikelijke manier gesteriliseerd. Je kunt bakken in de oven, stomen boven kokend water, de magnetron gebruiken.

Inkoopmethoden

Het is mogelijk tomaten te oogsten in blikjes met een inhoud van één tot drie liter, met of zonder sterilisatie, maar de conservering met iets warms te bedekken totdat het afgekoeld is.

Klassiek recept

Oogsten volgens het klassieke recept bevat geen extra smaakmakers en kruiden, waardoor de vruchten hun frisse smaak behouden.

Structuur:

• 700 gram kleine, dichte tomaten;
• 100 gram tomatenpuree;
• dessertlepel zout;
• dezelfde hoeveelheid suiker;
• 20 milliliter azijn.

Doe de vruchten in een bakje. Giet 1,5 kopjes water om in tomatenpuree te gieten. Het sap wordt gemengd met zout en suiker, 8 minuten gekookt, azijn wordt gegoten. Giet de tomaten met saus, sluit hermetisch, wikkel ze in.

Snelle manier zonder sterilisatie

De tomaten die volgens dit recept zijn geconserveerd, zijn heerlijk, aromatisch en snel gaar.

Vereiste producten:

• 1,5 kilo tomaat;
• 300 gram tomatenpuree;
• 1,5 eetlepels zout;
• 2 gefacetteerde glazen suiker;
• 3 erwten van verschillende paprika's;
• 2 laurierblaadjes.

Fruit in potten wordt met kokend water gegoten, 8 minuten verwarmd. Doe de rest van de ingrediënten in de uitgelekte vloeistof, kook gedurende 3 minuten. Giet groenten met saus, draai, dek af tot de ochtend.

Geen azijn

Ingelegde tomaten zonder vel worden geoogst.

Structuur:

• 2,5 kilo tomaat;
• 200 gram tomatenpuree;
• 1,5 liter water;
• 30 gram zout;
• 25 gram suiker.

Maak het fruit los van de schil. Meng de pasta met water, voeg zout en suiker toe, laat het koken. Daarna worden de gepelde tomaten gedurende 30 seconden neergelaten, overgebracht naar een steriele container en met saus gegoten. Het verzegelde blikvoer wordt een dag bedekt met een deken.

Met dille en kruidnagel

De bereiding combineert perfect dille met kruidnagel en laurierblaadjes.

De volgende producten worden meegenomen voor het naaien:

• 7 kilo tomaat;
• liter tomatenpuree;
• een paar dillestruiken met zaden;
• 9 anjerknoppen;
• laurierblad;
• een glas suiker;
• 1,5 glazen zout.

Je kunt de tomaten verdraaien volgens het klassieke recept. Tijdens het kookproces worden kruiden toegevoegd bij het koken van de saus. Dille wordt samen met tomaten geplaatst.

Met gelatine

De blanco zal verrassen met zijn smaak en zal de feesttafel aanvullen.

De volgende producten zijn nodig:

• een kilo kleine tomaten;
• 60 gram tomatenpuree;
• 0,5 glazen suiker, zout;
• een zakje gelatine;
• een derde van een glas azijn;
• liter gefilterd water.

Een beetje water wordt in de gelatine gegoten, 10 minuten bewaard om op te zwellen. De vruchten worden in een bak gedaan.

Verdunde pasta, zout, suiker, azijn worden geleidelijk in gelatine gebracht, verwarmd, maar niet gekookt. Fruit wordt met saus gegoten, gedurende 10 minuten gesteriliseerd. Verstopping.

Pittige tomaten in tomatensaus

Hete saus wordt gebruikt bij de bereiding van voorgerechten.

Componenten:

• 4 kilo dichte tomaten;
• 1,5 liter tomatenpuree;
• 4,5 liter gezuiverd water;
• 3 hete peperkorrels;
• Laurierblad;
• 90 gram grof zout;
• 30 gram suiker;
• 25 milliliter azijn.

Verdunde tomaat wordt gezouten, suiker, fijngehakte peper, laurierblad wordt toegevoegd. Kook de saus 7 minuten, giet azijn erbij, kook een paar minuten.

De vruchten worden verdeeld in potten, gedurende zeven minuten met water gegoten. Nadat de vloeistof is uitgegoten, wordt de pot gevuld met kokende saus. Zegel. De verstopping is in een deken gewikkeld. Een dag later worden ze verwijderd voor opslag.

Met bessenbladeren

Voor het inblikken wordt een klassiek recept gebruikt. Bij het koken van de saus worden enkele bessenblaadjes toegevoegd. Wanneer u de kant-en-klare saus in potten giet, is het noodzakelijk om de bessenblaadjes te verwijderen.

Met kaneel en kruidnagel

Tomaten worden geschild. Een half kaneelstokje, 5 kruidnagelknoppen, 3 pimenterwten worden in een gaaszakje gedaan.

De pasta wordt verdund in een liter water, zout, suiker wordt toegevoegd, een gaaszak wordt ondergedompeld. De vulling wordt 15 minuten voorbereid. Nadat de kruiden zijn verwijderd, worden de tomaten met een pikante saus gegoten. Zegel. De krul moet onder een warme deken liggen totdat deze volledig is afgekoeld.

Zoete tomaten in tomatenpuree

Dit recept zal liefhebbers van zeer zoete tomaten aanspreken.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kilo tomaat;
• 4 teentjes jonge knoflook;
• dessertlepel zout;
• een glas suiker;
• 200 gram tomatenpuree;
• 1,5 liter bronwater.

Fruit met hele bieslook wordt in een bak gedaan, kokend water wordt gegoten. De pasta wordt gemengd met water, suiker en zout worden toegevoegd. Kook gedurende 3 minuten. De vloeistof wordt afgevoerd, het gieten wordt in de verwarmde vruchten gegoten. Zegel.

Met selderij

Om tomaten met selderij te koken, moet je het recept voor zoete tomaten met tomatenpuree gebruiken. Tijdens het kookproces wordt een bosje bleekselderij in de saus gedaan, die vervolgens wordt verwijderd.

Met groene tomaten

Het werkstuk kan niet pittig worden gemaakt door hete pepers te vervangen door Bulgaarse.

Vereiste producten:

• een kilo kleine groene tomaten;
• 500 milliliter gefilterd water;
• 90 gram tomatenpuree;
• 2 stukjes hete peper;
• een theelepel zout;
• een derde van een glas suiker;
• 4 teentjes knoflook;
• 15 gram azijn.

Tomaten worden doormidden gesneden, in een kookkom gedaan. Giet een pasta verdund met water, zout, voeg suiker toe. Gehakte knoflook met peper wordt toegevoegd. Het voorgerecht wordt 12 minuten bereid. Giet azijn, laat het koken. Het werkstuk wordt over de banken verdeeld. Verstopping.

Met knoflook

De blanco is gemaakt zonder sterilisatie.

Ingrediënten:

• een kilo tomaten;
• kop knoflook;
• 150 gram tomatenpuree;
• een derde van een glas grof zout;
• een derde van een glas suiker;
• 2 laurierblaadjes.

Kook volgens het recept “Zoete tomaten in tomatenpuree”.

Met mierikswortel en paprika

Het werkstuk is scherp, met een lange houdbaarheid.

Vereiste componenten:

• 1,5 kilo dichte tomaten;
• 500 gram tomatenpuree;
• 150 gram wortelen, paprika;
• 100 gram geraspte mierikswortel;
• een klein bosje peterselie;
• 100 gram knoflook;
• 60 gram niet-gejodeerd zout;
• 150 gram basterdsuiker.

Peterselie en tomaten worden in een pot gedaan. Groenten worden gedurende vijftien minuten met kokend water gegoten. De uitgelekte vloeistof wordt vervangen door saus.

Slapeper, mierikswortel, wortels met knoflook worden door een vleesmolen gehaald. Tomaat wordt verdund met een glas water, gemengd met groentepap. Voeg zout en suiker toe, kook gedurende tien minuten en verwijder het schuim. Pittige tomaten worden stevig vastgeschroefd.

Tomaten gevuld met knoflook en kruiden, gedrenkt in tomatensap

Voor pittigheid kan er hete peper aan de vulling worden toegevoegd.

Je zal nodig hebben:

• een kilo tomaten;
• liter tomatensap;
• kop van jonge knoflook;
• een bosje peterselie;
• een kwart glas azijn;
• 150 gram basterdsuiker;
• 30 gram zout;
• laurierblad;
• 3 pimenterwten.

De vruchten worden tot aan de stam afgesneden. Fijngehakte kruiden met knoflook worden in het midden van de tomaten geplaatst, in een glazen bak.

Bereid het tomatensap met de overige ingrediënten voor 8 minuten. De saus wordt in een bak met tomaten gegoten. Voeg 2 eetlepels hete plantaardige olie toe aan de pot. Dek af met een deksel. Het werkstuk wordt 17 minuten gesteriliseerd. Verstopping.

Kerstomaatjes in hun eigen sap met pasta

Ingelegde cherrytomaatjes zijn niet alleen heerlijk, maar dienen ook als een uitstekende decoratie voor de feesttafel.

Vereiste producten:

• een kilo cherrytomaat;
• 500 milliliter gefilterd water;
• 120 gram tomatenpuree;
• 75 gram kristalsuiker;
• onvolledige dessertlepel zout;
• dessertlepel azijn.

Kers wordt in een glazen bak geplaatst en met kokend water gegoten. Tomaat wordt verdund met gezuiverd water, zout en suiker worden toegevoegd. Voeg na het koken azijn toe. De vulling wordt een halve minuut voorbereid.

Warme vloeistof wordt afgevoerd uit een pot met groenten, gevuld met tomatenvulling. De conservering is stevig vastgeschroefd. Wikkel je om met een warme deken.

Tomaten gevuld met knoflook en kruiden, gedrenkt in tomatensap

Tomaten voor dit recept moeten van bijzonder dichte variëteiten zijn, bij voorkeur hol, bij uitstek geschikt om te vullen.

Commentaar! De zogenaamde holle tomatenrassen zijn onder andere Bulgarije, Yellow Staffer, Starlight Staffer, Green Bell Pepper, Meshchanskaya-vulling, Figurny.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg tomaten om te vullen;
• 1 kg gewone tomaten voor sap of 1 liter kant-en-klare drank;
• 200 g uien;
• 1 kop knoflook;
• 150 g wortelen;
• 25 g peterseliewortel en 10 g bladgroente;
• 1,5 eetl. lepels 9% azijn;
• 2 eetlepels. eetlepels suiker;
• 1 eetl. een lepel zout;
• piment en lavrushka naar smaak;
• plantaardige olie (om te frituren en om te gieten)

Dit delicatesse gerecht is als volgt gemaakt.

1. Het sap wordt gekookt van zachte tomaten of suiker, zout, kruiden, azijn wordt aan het eindproduct toegevoegd en ze worden 8-10 minuten gekookt.
2. Wortels van peterselie en wortelen, evenals uien worden fijngehakt en gebakken tot de kleur van romig ijs.
3. Vervolgens worden ze gemengd met gehakte knoflook en peterselie en verwarmd tot 70 ° -80 ° C.
4. Hol tomaten tot de helft over de steel, verwijder indien nodig de zaadjes en vul ze met een vulling van kruiden en groenten.

   

   Lees ook:  Waarom draagt ​​de appelboom geen vrucht? 4 redenen - en het snoeien van een appelboom in de zomer
5. Gevulde tomaten worden strak in potten gelegd en met heet sap met kruiden overgoten.
6. Plantaardige olie gekookt in een aparte container wordt bovenop gegoten, in de hoop dat 2 eetlepels olie naar 1 liter vulling gaan.
7. Banken worden gedurende ongeveer 30 minuten (liter) in kokend water gesteriliseerd.

Voorwaarden en regels voor het opslaan van blanco's

Tomaten uit blik kunnen worden bewaard in een koele, donkere kamer, voorraadkast, op de onderste plank van uw koelkast of in uw kelder. Conservering mag niet plaatsvinden in een lichte kamer waar direct zonlicht binnendringt.

De houdbaarheid van een groentepreparaat bij kamertemperatuur is maximaal twaalf maanden.Tomaten, die een temperatuur hebben van niet hoger dan vijf graden, worden drie jaar bewaard.

We sorteren de tomaten, leggen ze opzij met scheuren, verfrommeld, met vlekken. Spoel dichte rijpe tomaten grondig af met stromend water.

Doe in een literpot twee of drie takjes peterselie of selderij, laurier, een ring van hete paprika, peperkorrels en knoflook, zoals op de foto.

We vullen de pot met voorbereide tomaten en plaatsen de grotere op de bodem. Schud de pot, vul hem tot de rand en vul de lege ruimtes met groen. Giet kokend water gedurende tien minuten en giet dan dit water eruit. Als u kookt met sterilisatie, hoeft u geen kokend water over de tomaten te gieten.

In een pollepel of een kleine pan, kook water voor de tweede schenking, voeg tomatenpuree toe. Oplossen, als het schuim stijgt tijdens het koken, neem het dan op met een lepel.

Laat de vulling een paar minuten koken, voeg zout en suiker toe. We koken een paar minuten.

Giet azijn erbij. Voor een liter schenken is een eetlepel azijn met een concentratie van 9% nodig. Zet het vuur uit.

Voordat u de vulling in de potten giet, roert u deze zodat er geen bezinksel op de bodem achterblijft. Giet in potten tot aan de rand. We sluiten hermetisch aan of steriliseren gedurende 15 minuten (in dit geval rollen we de potten niet op, u moet ze na sterilisatie met een deksel afsluiten).

Koel de afgewerkte tomaten door ze in een deken of handdoek te wikkelen en bewaar ze in de kelder of leg ze in de voorraadkast. Veel succes met je losse flodders!

Kooktips

Het belangrijkste voordeel van zelfgemaakte pasta is de natuurlijkheid ervan. In tegenstelling tot een soortgelijk product dat in een winkel wordt gekocht, bevat zelfgemaakte tomatenpuree geen smaakstabilisatoren, verdikkingsmiddelen of schadelijke conserveermiddelen. U kunt zeker zijn van de kwaliteit en bruikbaarheid, want naast smaak bevat het product natrium, magnesium, jodium, zwavel, vitamines van bijna alle groepen en andere sporenelementen.

Voordat u tomatenpuree maakt, moet u zich aan de volgende regels houden:

Het gebruik van vlezige variëteiten

Bij dergelijke variëteiten is het vruchtvlees goed gekookt en is de schil gemakkelijk te scheiden. Vlezige variëteiten zijn onder meer Bull Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise. Bijna alle vlezige tomaten worden in de kas geteeld;

Rijpe vruchten

De meest ideale optie om te koken is om overrijp fruit te gebruiken. Ze hebben een mooie kleur en rijke smaak;

Volume en voorbereiding van containers

De reinheid van de container heeft de grootste invloed op de houdbaarheid van het eindproduct. Voor opslag van werkstukken worden glazen potten met deksel gebruikt. U hoeft geen grote blikken te gebruiken, containers van 0,2, 0,5 liter zijn redelijk geschikt. Het is handig om zo'n pot in de koelkast te bewaren, en de inhoud zal snel opgebruikt zijn en niet oud worden. Het is raadzaam om de potten in de oven te steriliseren of te stomen om ze te desinfecteren voordat u ze kookt. Er zijn echter conserveringsmethoden die sterilisatie uitsluiten;

Gebruik van kruiden

Naast zout en peper kun je rozemarijn en rode peper, paprika, gedroogde knoflook, basilicum, een mengsel van Italiaanse kruiden in de blanco doen;

Juiste opslag

Het eindproduct wordt bewaard bij een lage temperatuur van 10-16 graden Celsius. Potten kun je bewaren in je kelder of koelkast. Zelfgemaakte tomatenpuree is een jaar houdbaar. Een open blik wordt maximaal een maand in de koelkast bewaard.

Recept voor het rollen van tomaten in tomatensaus

Keukengerei: gesteriliseerde kan van 3 liter, gesteriliseerde ijzeren deksel, keukenweegschaal en maatwerktuigen, een steelpan van minimaal 3 liter, een houten lange lepel, een dekselrolmachine, een warme deken.

Stap voor stap koken

1. Was 2-2,5 kg tomaten grondig en leg ze op een handdoek zodat ze helemaal droog zijn.
2. We sorteren de vruchten op maat en doen ze in een pot bovenop de kruiden. Stamp ze niet te veel aan, omdat ze kunnen kreuken.
3. Giet 2-2,5 liter schoon water in een pan en breng het aan de kook.
4. Vul de tomatenpot voorzichtig tot aan de nek met kokend water, terwijl je water in het midden giet, en niet op de wanden van de container.
5. We bedekken de pot met een deksel en laten in deze vorm 10 minuten trekken en afkoelen.
6. Giet 1-1,5 liter tomatensap in een pan en zet op middelhoog vuur.
7. Zet het vuur laag als de vloeistof begint te koken en voeg 15-20 g suiker en 45-50 g zout toe.
8. Roer alles goed door elkaar en voeg 9-11 stukjes zwarte peperkorrels toe, evenals 2 laurierblaadjes en 10-12 ml azijn.
9. Laat de saus 13-15 minuten sudderen, terwijl u de massa regelmatig roert en het resulterende schuim verwijdert met een lepel.
10. Giet na 10 minuten voorzichtig het water uit de blikken, dek ze af met een deksel en wacht tot de saus gaar is.
11. Vul de pot met hete saus tot aan de nek.
12. We dekken de container af met een deksel en rollen hem op met een speciale machine die hiervoor is ontworpen. We draaien de pot ondersteboven en sturen hem naar een donkere plaats.
13. Wikkel de conservering goed in met een warme deken en laat deze in deze vorm staan ​​totdat deze volledig is afgekoeld.
14. We sturen de gekoelde blikken naar een opslagplaats voor conservering.

Videorecept voor het bewaren van tomaten in tomatensaus voor de winter

Het stapsgewijze proces van het inmaken van tomaten in tomatensaus is te zien in onderstaande video.

Culinaire aanbevelingen

• Voordat u met het conserveren begint, is het noodzakelijk om de potten voor te bereiden. Allereerst moeten ze grondig worden afgeveegd met een stijve borstel, gespoeld in warm water met een beetje soda. Spoel daarna grondig af met schoon water en droog af door de hals naar beneden te draaien. Voordat u direct met groenten vult, moeten glazen containers opnieuw met kokend water worden overgoten.
• IJzeren deksels moeten ook grondig worden gewassen met soda of zeep en vervolgens 20 minuten in kokend water worden gezet. Het is raadzaam om deze procedure uit te voeren voordat u de blikken direct oprolt.
• Tomaten moeten grondig worden afgespoeld in warm water, waarbij het minste stof en vuil wordt verwijderd.
• U mag geen tomaten van verschillende variëteiten gebruiken om te bewaren. Het is het beste om stevige vruchten van gemiddelde rijpheid van dezelfde grootte te kiezen, bij voorkeur middelgrote of kleine variëteiten.
• Om te voorkomen dat de vruchten barsten, moeten ze met een dunne naald of een tandenstoker in de buurt van de steel worden doorboord.
• Tijdens het conserveren kunt u veilig verschillende kruiden toevoegen in overeenstemming met uw persoonlijke smaakvoorkeuren: mierikswortel, peterselie, laurier, dragon, dille, zwarte piment, hele teentjes knoflook, stukjes hete rode peper, kersen- en bessenbladeren.
• Volgens dit recept kun je groene tomaten in tomatensaus voor de winter bewaren. De vruchten onderscheiden zich door hun buitengewone smaak en zullen zeker hun intacte vorm behouden.

Tomatenpuree voor de winter koken zonder azijn

Als je naast tomaten ook een grote oogst appels hebt geoogst, dan kun je daar ook tomatenpuree van maken. Met de toevoeging van appels blijkt het een rijke smaak en delicate textuur te hebben. Als je een winterse bereiding met zuurheid wilt, voeg dan zure appels toe, zoeter - respectievelijk zoet. En als je bedenkt dat het zonder azijn is bereid, dan is dit gewoon dubbel zo lekker!

Ingredienten:

• 4 kg tomaten;
• 1 kg appels;
• ½ kg uien;
• 3 eetlepels Sahara;
• 3 eetlepels zout;
• 20 zwarte peperkorrels;
• 8 laurierblaadjes;
• 5 hele anjers;
• 1 eetl rode peper;
• 1/2 theelepel gemalen kaneel.

Voorbereiding:

1. Selecteer voor dit recept de rijpe en vlezige tomaten. Maal ze samen met appels en uien in een vleesmolen. Vervolgens moeten de geraspte ingrediënten in de pan worden gegoten en worden gemengd.

Kook niet in aluminium pannen, aangezien aluminium oxideert en er giftige stoffen in het voedsel kunnen komen.

2. Dit mengsel moet 1 uur boven het vuur worden gekookt, af en toe roeren.

3. Voeg na een uur suiker en zout toe.U kunt hun aantal naar wens variëren. Roer nogmaals goed en voeg dan zwarte peper, laurierblad, kruidnagel, rode peper en kaneel toe.

4. Roer dan alles weer goed door en laat ongeveer 3 uur sudderen. Nadat deze tijd is verstreken, is de saus klaar.

5. Het resultaat zou ongeveer 3 liter saus moeten zijn. Daarom hebben we 6 potten van een halve liter gemaakt, waaraan we kokend water (een halve pot) hebben toegevoegd en met een deksel zijn afgesloten. Vanwege de hoge temperatuur en stoom wordt de pot samen met het deksel gesteriliseerd als deze 10-15 minuten in deze staat wordt gelaten.

6. Open vervolgens de deksels en giet het kokende water eruit. Draai de blikken vervolgens ondersteboven en plaats ze op een handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Giet de resulterende saus in de potten.

7. Zet het de volgende dag, als het afgekoeld is, op een koele plaats, in een kelder of koelkast. Optioneel kunt u het door een zeef wrijven om een ​​meer homogene massa te krijgen en op een winkelproduct te lijken.

Recept voor het inmaken van tomaten in hun eigen sap

Kooktijd: 55-65 minuten. Calorische inhoud (per 100 g): 78-81 kcal. Hoeveelheid conservering: voor blikken van zes liter. Keukengerei: verschillende diepe containers, keukenweegschalen en maatwerktuigen, een tandenstoker, gesteriliseerde potten van zes liter en ijzeren deksels, een sapcentrifuge, een pan van minimaal 4 liter, een lange houten lepel, een stoffen servet, een grote pan, een warme deken, een dekselrolmachine.

1. Was 3 kg kleine, stevige, even rijpe tomaten grondig in warm water en doe ze in een diepe kom. Doe 2 kg gewassen, vlezige tomaten van elke grootte in een aparte kom. Je hebt ze nodig om tomatensap te maken.
2. We doorboren op verschillende plaatsen kleine vruchten met een tandenstoker. Het is raadzaam om ongeveer vier gaten te maken - dit zorgt ervoor dat de tomaten niet barsten als ze met zeer heet sap worden gegoten.
3. We doen de voorbereide tomaten stevig in voorgewassen en gesteriliseerde potten.
4. Snijd de vlezige tomaten in vier stukken en haal ze door een sapcentrifuge. Hierdoor krijgen we puur tomatensap.
5. Giet het tomatensap in een pan en breng de vloeistof op middelhoog tot laag vuur aan de kook.
6. Voeg 45-50 g zout en 25-30 g suiker toe aan de kokende vloeistof, meng alles goed en zet het vuur laag.
7. Nadat je het sap 10-15 minuten hebt gekookt, proef je het met zout, voeg eventueel wat meer toe en breng het opnieuw aan de kook.
8. Vul blikjes tomaten met heet sap tot aan de hals.
9. We bedekken ze met deksels, die we van tevoren met kokend water overgieten. Nu selecteren we een grote pan, leggen een stoffen servet op de bodem en doen de gevulde potten erin.
10. Giet warm, bijna heet water in een pan. In dit geval moet het waterniveau op de hanger van de container staan. Vervolgens wachten we tot het water kookt en steriliseren we de blikjes dus ongeveer 8-10 minuten in water.
11. Na een tijdje halen we de blikken uit de pan en rollen ze op. We draaien de glazen container ondersteboven, sturen hem naar een donkere plaats en wikkelen hem in een dikke deken.
12. We laten de conservering in deze vorm staan ​​totdat deze volledig is afgekoeld. Wist u? Fijne tomaten in hun eigen sap, bereid volgens de bovenstaande gids, kunnen zowel in de kelder als op een andere geschikte plaats goed worden bewaard.

Videorecept voor het bewaren van tomaten in hun eigen sap voor de winter

Het volledige proces van het inmaken van tomaten in hun eigen sap volgens bovenstaand recept is te zien in onderstaande video.

Pittige Italiaanse tomaten in tomatenpuree

Voor dit recept moeten tomaten de grootte hebben van een noot of pruim (je kunt ook kersen), een dichte consistentie.Het blijkt erg lekker en aromatisch, je kunt ze gebruiken voor het maken van pizza en pasta - dergelijke tomaten zijn perfect gesneden, omdat ze elastisch en sappig worden.

Samenstelling voor 1 blik van 1 l of 4 blikken van 0,5 l:

• 1,6-2 kg kleine tomaten (ongeveer 0,8 kg gaat voor 1 blik in 1 liter).
• 100 g dikke tomatenpuree.
• 1 liter water;
• 8 teentjes knoflook;
• 4 kruidnagelknoppen;
• 10 erwten zwarte en piment;
• een takje rozemarijn (of gedroogde 0,5 theelepel);
• 50 g kristallijn zout (2 eetlepels met bovenkant);
• 25 g suiker;
• 8 laurierblaadjes;
• 50 ml olijfolie;
• 1 theelepel gehakte verse of gedroogde dille.

Koken:

Spoel de tomaten, hak ze op 2-3 plaatsen. Vul er potten mee.

Voeg alle kruiden (behalve knoflook), zout en suiker toe aan 1 liter water, breng aan de kook.

Voeg tomatenpuree toe en kook het mengsel 10 minuten, af en toe roeren.

Giet de olijfolie erdoor, voeg de geperste knoflook toe en roer.

Giet de tomaten met hete saus en probeer lavrushka, peper en een beetje groen in elke pot te doen. Direct oprollen, goed afdekken tot het volledig is afgekoeld.

Recept voor groene tomaten in hun eigen sap

Kooktijd: 15-25 minuten. Calorische inhoud (per 100 g): 76-79 kcal. Bewaarhoeveelheid: voor één pot van 3 liter. Keukengerei: een pot van 3 liter, een lang keukenmes, een steelpan van minimaal 3 liter, een maatbeker, een nylon deksel.

1. Zet 2-3 dilleparaplu's op de bodem van een schone en droge pot van drie liter.
2. Snijd de teentjes knoflook in een hoeveelheid van 8-10 stuks doormidden zodat de tomaten goed gemarineerd zijn. Leg de helft van de totale hoeveelheid knoflook op de dille.
3. Voeg 2 blaadjes mierikswortel, kersen en bessen toe aan dezelfde plaats.
4. Spoel groene tomaten in een hoeveelheid van 15-20 stuks in warm water en droog ze vervolgens. Elke vrucht wordt kruiselings lichtjes gesneden met een scherp mes zodat de vruchten goed gemarineerd worden.
5. We doen de voorbereide tomaten stevig in een glazen bak.
6. Leg op het fruit de resterende teentjes knoflook, een mierikswortelblad en 10-15 stukjes zwarte peperkorrels.
7. Giet 1,5 liter water in een pan en voeg vervolgens 20-25 g suiker, 20-25 g zout en 20-25 ml mosterd toe.
8. Roer de koude marinade totdat alle ingrediënten volledig in water zijn opgelost.
9. Vul de aangestampte tomaten met de afgewerkte marinade tot aan de hals. We bedekken de pot met een nylon deksel en sturen hem naar een koude, donkere plaats.

Videorecept voor het bewaren van groene tomaten voor de winter

Het proces van het inblikken van groene tomaten volgens het bovenstaande recept wordt getoond in de onderstaande video.

• Beknibbel niet op mierikswortelblaadjes, deze helpen de dichtheid van tomaten te behouden.
• Voor de bereiding van pekel kunt u het beste mineraalwater, bronwater of gezuiverd water gebruiken. Gebruik nooit kraanwater, dit heeft een negatieve invloed op de smaak van het product.

Aanbevolen recepten voor inblikken voor de winter

Ik raad je aan om de gedetailleerde informatie te lezen over het koken van peper in tomatensaus voor de winter. Dit is een zeer bevredigend en gezond tussendoortje met een pittige smaak. De meeste moderne huisvrouwen houden ervan om voor de winter courgette in tomatensaus te maken. Het meest aromatische gerecht zal iedereen bekoren die van gezond en smakelijk eten houdt.

Bekijk zeker de beste recepten voor gevulde aubergines voor de winter. Deze gerechten zijn een geweldige optie voor een feestelijke tafel. Lecho met rijst voor de winter kan zowel koud als warm gegeten worden. Dit product past goed bij elk vlees of zelfs worst, waardoor lunch of diner voedzamer wordt.

Dat is alles! Schrijf uw feedback over het bewaren van tomaten volgens de bovenstaande recepten, en deel ook uw eigen ervaring met het bereiden van dergelijke blanco's! Veel succes en eet smakelijk!

Hoeveel tomatenpuree is er nodig in plaats van 1 kg tomaten in lecho, andere blanco's?

Tomatenpasta's zijn anders. Er is er een die meer op een saus lijkt, een andere, op een zure room uit het dorp - een lepel is het waard. Natuurlijk verdient de tweede optie de voorkeur. Het hoeft minder te worden ingekookt. Wat het ook was, voor lecho moet de oplossing van tomatenpuree bijna twee keer worden ingekookt. Om precies te zijn, tot 60 - 65 procent van het oorspronkelijke volume.

Vloeistof bevat veel water en droge stof vanaf de sterkte van 15 - 20%. Dit betekent dat het 1 kilo dichte vlezige tomaten in 3 - 5 keer minder zal vervangen. Dit komt uit 300 - 400 gram tomatenpuree. Het is onmogelijk om exact te berekenen. Er zijn geen identieke tomaten of pasta. Maar ik stopte bij de extremen.

In een andere versie is de pasta dik in de droge stof 30 - en zelfs 40%. Het heeft veel minder nodig van 200 tot 300 gram. Maar een ervaren kok weegt niet in grammen, gebruikt geen maatbekers en lepels. Hij doet het met oog en smaak.

Suiker en zout zijn ongetwijfeld verschillend. De een is te zout, de ander te zoet. Geef je twee huisvrouwen precies dezelfde producten, dan komen ze er anders uit. De ene zal een dikke lecho hebben, terwijl de andere als tomatensap zal zijn. De een geeft de voorkeur aan zachte lecho, de ander houdt van bijna vers fruit.

Samenvatting: ze hangen in grammen, ook als ze in reclame staan, en de kok gebruikt zoveel mogelijk mespuntjes, granen en schenkt als hij van mening is dat het correct is. mijn keuze tomatenpuree "Tomato"

Volgens dit recept is tomatenpuree voor de winter niet alleen een natuurlijke bron van vitamines, maar ook een handige en gezonde zelfgemaakte bereiding.

Zonder tomatenpuree, vooral zelfgemaakte, is het vrij moeilijk voor te stellen dat u in de winter uw favoriete gerechten kookt.

In de zomer, na het weggooien van appels in de vorm van marshmallow of sap, staan ​​de eigenaren van zomerhuisjes voor een ander probleem, alleen deze keer met tomaten.

Ondanks het grote aantal reeds gerolde potjes wintergroentebereidingen, blijven er vaak nog aardig wat tomaten op de struiken liggen.

In dit geval is een uitstekende oplossing voor het tomatenprobleem het oogsten van tomaten in de vorm van tomatenpuree, die natuurlijk meer dan één winter in huis kan worden bewaard als tijdens het koken azijn aan de tomatenpuree werd toegevoegd.

Dit recept voor tomatenpuree thuis is berekend op een eenvoudige en snelle bereiding, op zo'n eenvoudige manier kun je grote hoeveelheden tomatenpuree voor de winter bereiden door de hele rest van de verse tomaten in potten te verwerken.

Advies van de Miracle Chef. In de winter kan tomatenpuree in blik niet alleen worden gebruikt als dressing voor soepen en borsjt, zelfgemaakte tomatenpuree zal een heerlijke aanvulling zijn op jus voor pasta, koolrolletjes, spaghetti, goulash en vele andere gerechten.

En het allerbelangrijkste: met behulp van dit recept voor tomatenpuree thuis, kunt u voor de winter een natuurlijke oogst van een grote hoeveelheid gekookte tomaten in potten inslaan.

Voorbereiding - 20 minuten

Kooktijd - 15 minuten

Calorische inhoud - 33 kcal per 100 gram

Met Italiaanse kruiden

Bij dit recept wordt geen pasta gebruikt, maar de output is ongeveer hetzelfde. Tomaten worden gekookt in hun eigen sap en Italiaanse kruiden geven ze een pittige smaak.

Omdat alleen tomaten en kruiden in het recept worden gebruikt, wordt er niet verwezen naar verhoudingen. Elke huisvrouw bepaalt zelf hoe pittig het gerecht zal zijn.

Leg de tomaten op een bakplaat. Het is raadzaam om grote vruchten van vlezige variëteiten te gebruiken. Bestrooi de tomaten erover met een mengsel van Italiaanse kruiden met zout en gemalen peper. De bakplaat wordt in een tot 180 graden voorverwarmde oven geplaatst. Meestal is de kooktijd 40 minuten. Maar als de vruchten na een half uur beginnen te barsten, haal dan de bakplaat uit de oven. Vervolgens worden de tomaten in containers neergelegd en ingeblikt.

Hoe je thuis tomatenpuree maakt

1. Verwijder de schil van de gewassen groenten, hiervoor laten we ze een voor een zakken, eerst een paar minuten in kokend water en dan in koud water.
2. Verwijder daarna de schil van alle tomaten.
3. Daarna snijden we ze in stukjes en brengen ze over naar een grote brede pan.
4. Breng vervolgens aan de kook.
5. Voeg de gesnipperde ui onmiddellijk toe, meng.
6. Zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel, alleen losjes. We koken de massa onder regelmatig roeren, zodat deze niet verbrandt totdat deze in volume afneemt en dikker wordt.
7. Koel vervolgens het mengsel een beetje, maal het door een zeef of vergiet, gooi de botten weg.
8. Doe de aardappelpuree in een schone pan, voeg kristalsuiker toe, zout, en breng opnieuw aan de kook op middelhoog vuur.
9. Nadat het mengsel 5 minuten heeft gekookt, giet je de azijn erbij en meng je.
10. We leggen de afgewerkte pasta op voorgesteriliseerde potten en rollen op met metalen deksels.

Draai de krullen met tomatenpuree ondersteboven, wikkel het in een warme deken en laat het volledig afkoelen, bewaar tomatenpuree in blik in de winter thuis of breng het naar de kelder.

Hoe je snel tomatenpuree van tomaat maakt door middel van een blender

Ik kook het ook door een blender. Hoe is dit apparaat handig? En het feit dat hij samen met andere ingrediënten snel en grondig tomaten kan malen, daarmee bespaar ik mijn tijd. Als je er geen hebt, zorg dan dat je zo'n onvervangbare assistent in de keuken krijgt. Als je een keukenmachine hebt, kun je deze echter ook gebruiken in plaats van een blender.

Ingrediënten:

• 9 kg. tomaten;
• 800 gr. Luke;
• 100 g knoflook;
• 750 gr. Sahara;
• 6 eetl zout;
• 200 gr. azijn (9%);
• 5 blaadjes laurierblaadjes;
• 1 theelepel anjers;
• 1 theelepel gemalen kaneel.

Voorbereiding:

1. Dompel de gewassen tomaten 2 minuten onder in een pan met kokend water. Haal ze vervolgens uit het kokende water en vul ze met koud water en laat ze een paar minuten staan. Dit maakt het gemakkelijker om de huid te verwijderen.

2. Schil ze nu af en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze dan in geschilde vorm in een blender. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en hak ze fijn.

3. Hier is wat u zou moeten krijgen.

4. Doe deze massa vervolgens in een pan en zet op het vuur. Als het kookt, kook dan nog eens 45 minuten. Denk eraan om constant te roeren om te voorkomen dat de pasta aanbrandt.

5. Voeg na een tijdje suiker en zout toe en meng goed. Kook nog eens 45 minuten.

6. Neem vervolgens laurierblaadjes, kruidnagel, kaneel en rode peper en wikkel ze in een klein laagje gaas, in een zak. Gooi deze zak in het brouwsel en kook nog 1,5 uur. Voeg vervolgens 200 ml azijn toe en laat 20 minuten koken.

7. Giet nu de compositie in potten en rol de deksels op.

Bewaar de tomatenpuree met het deksel naar beneden om de houdbaarheid te verlengen.

Het bevat zaden en tomatenpulp. Als je een meer uniforme structuur wilt krijgen, dat wil zeggen, zoals in een winkel, dan zul je het door een zeef moeten malen.

Hoe tomaten te vervangen door tomatenpuree in blanco's

Sommige groenten beginnen te rijpen en je kunt alvast voorbereidingen treffen voor de winter. Maar bijvoorbeeld in pompoenkaviaar, lecho, zijn sommige salades nodig volgens het recept voor tomaten, maar ze zijn nog niet in voldoende hoeveelheden gerijpt.

Auteur van de publicatie

Prestatie ontvangen op 01/04/2019

Gelijksoortig:

De vraag met betrekking tot tomatenpuree, in relatie tot tomaten, kan worden beschouwd in relatie tot de gerechten, recepten die we gaan koken. Voor het koken van borsjt, bijvoorbeeld, zullen twee eetlepels tomatenpuree een glas sap vervangen. Een glas tomatensap is zes middelgrote vruchten, 2 eetlepels pasta. Er is een bepaalde verhouding van een kilo tomaten tot het drooggewicht van tomatenpuree, ongeveer 1: 3, dat wil zeggen dat anderhalve kilo tomaten 0,5 kilo tomatenpuree zal vervangen. Nadat de verhouding is gemaakt, is het eenvoudig om te berekenen dat tomatenpuree iets meer dan 0,3 kilogram nodig heeft in plaats van 1 kilo tomaten in lecho, andere zelfgemaakte bereidingen.

Tomatenpasta's zijn anders. Er is er een die meer op een saus lijkt, een andere, op een zure room uit het dorp - een lepel is het waard. Natuurlijk verdient de tweede optie de voorkeur. Het hoeft minder te worden ingekookt.Wat het ook was, voor lecho moet de oplossing van tomatenpuree bijna twee keer worden ingekookt. Om precies te zijn, tot 60 - 65 procent van het oorspronkelijke volume.

Vloeistof bevat veel water en droge stof vanaf de sterkte van 15 - 20%. Dit betekent dat het 1 kilo dichte vlezige tomaten in 3 - 5 keer minder zal vervangen. Dit komt uit 300 - 400 gram tomatenpuree. Het is onmogelijk om exact te berekenen. Er zijn geen identieke tomaten of pasta. Maar ik stopte bij de extremen.

In een andere versie is de pasta dik in de droge stof 30 - en zelfs 40%. Het heeft veel minder nodig van 200 tot 300 gram. Maar een ervaren kok weegt niet in grammen, gebruikt geen maatbekers en lepels. Hij doet het met oog en smaak.

Suiker en zout zijn ongetwijfeld verschillend. De een is te zout, de ander te zoet. Geef je twee huisvrouwen precies dezelfde producten, dan komen ze er anders uit. De ene zal een dikke lecho hebben, terwijl de andere als tomatensap zal zijn. De een geeft de voorkeur aan zachte lecho, de ander houdt van bijna vers fruit.

Samenvatting: ze hangen in grammen, ook als ze in reclame staan, en de kok gebruikt zo veel mespuntjes, granen en schenkt als naar zijn mening correct is. mijn keuze tomatenpuree "Tomato"

Ketchup? Tomatenpuree? Wat is beter? Hoeveel pasta of saus heb je nodig als het recept 1,5 kg tomaten bevat?

Voor voorbereidingen op de winter kun je verschillende groenten (aubergine, courgette, komkommers) maken in tomatensaus gemaakt van verdunde tomatenpuree (ketchup, tomatenpuree) of je kunt er verse tomaten (tomatensap van tomaten) in doen.

Je kunt tomatensap (gemalen verse tomaten) of tomatenpuree nemen, of je kunt tomatensap en -pasta doormidden toevoegen.

Je kunt op verschillende manieren over de massa tomatenpuree in relatie tot tomaten navigeren.

Als we in borsjt een of twee eetlepels tomatenpuree in plaats van een glas tomatensap op een glas kokend water doen, dan kun je ook in de vormstukken voor elk glas (200 ml) heel tomatensap een of twee volle eetlepels met een schijfje tomatenpuree.

Een glas tomatensap bevat 5 - 6 rijpe tomaten.

Dat wil zeggen, een tot twee eetlepels tomatenpuree is gelijk aan een glas tomatensap, gelijk aan ongeveer vijf tot zes middelgrote tomaten.

Bovendien is het goed om tomatenpuree toe te voegen, zodat het niet met water kan worden verdund tot de staat van tomatensap, maar rechtstreeks uit de zak met een dikke tomatenmassa kan worden toegevoegd, zodat het gerecht dikker wordt - in plaats van een glas tomaat , alleen droge massa van tomatenpuree.

Meestal combineer ik - en tomaten, en tomatenpuree, doe ik "met het oog". Ik kijk hoeveel tomaat er nodig is voor een bepaalde hoeveelheid courgette / aubergine of hoeveel tomaat er nodig is, gehakt, in stukjes gesneden, tomatenpuree, en daarnaast kun je voor de dichtheid en verzadiging van kleur en smaak tomaat toevoegen Plakken.

Ik vond ook informatie dat met een verhouding van een kilo tomaat en droge massa tomatenpuree, de verhouding ongeveer 1: 3 is, dat wil zeggen

Bevat het recept anderhalve kilo tomaat, dan staat dit gelijk aan een halve kilo tomatenpuree. Dit is ongeveer, maar je kunt meer of minder doen, met de nadruk op smaak. Of je kunt de helft met verse tomaten (tomatensap van verse tomaten) en de andere helft met tomatenpuree doen.

Onder de ingeblikte groenten, die voor de winter worden geoogst, zijn tomaten gemarineerd in tomatenpuree, sap, marinade en andere vullingen populair. Dankzij het gebruik van een verscheidenheid aan smaakmakers en kruiden, worden tomaten verkregen met ongebruikelijke en verschillende smaken. De juiste keuze van groenten en bijproducten is van groot belang voor het verkrijgen van een hoogwaardige en smaakvolle conservering.

> Tomaten selecteren en klaarmaken

Vers, stevig, middelgroot fruit wordt geselecteerd om te oogsten. Om de saus te bereiden, zijn tomaten van elke grootte en vorm geschikt, het belangrijkste is zonder rot en bederf.

> Hoe maak je een container klaar?

Na grondig wassen worden glazen containers op de gebruikelijke manier gesteriliseerd. Je kunt frituren in de oven, stomen boven kokend water, de magnetron gebruiken.

Tomaten uit blik kunnen worden bewaard in een koele, donkere kamer, voorraadkast, op de onderste plank van uw koelkast of in uw kelder. Conservering mag niet plaatsvinden in een lichte kamer, waar direct zonlicht binnendringt.

De houdbaarheid van een groentepreparaat bij kamertemperatuur is maximaal twaalf maanden. Tomaten, die een temperatuur hebben van niet hoger dan vijf graden, worden drie jaar bewaard.

Tomaten in tomaat met mosterd

Salade-versie in tomatensaus, vliegt met een knal van tafel. De mosterdsaus is zo lekker dat je hem eenvoudig op brood kunt smeren, aan borsjt kunt toevoegen, aan vlees kunt toevoegen en van tomaten kunt gebruiken om wintersalades te maken.

Wat heb je nodig:

Rijpe kleine tomaten van dichte variëteiten.

Voor tomatensaus:

• 2 kg zeer rijpe grote sappige tomaten.
• 3 grote uien.
• 1 eetl geen top van mosterdpoeder.
• 50 g suiker.
• 30 g zout.
• 100 g plantaardige olie.
• Een half bosje peterselie.
• 5-6 laurierblaadjes.

Voorbereiding:

Ten eerste eten we blikjes van 0,5-1 liter. Zorg ervoor dat je ze in de oven droogt.

Was kleine tomaten en laat ze aan de lucht drogen.

Dan maken we de saus: we snijden grote tomaten willekeurig, uien - in kleine blokjes en bakken in plantaardige olie gedurende enkele minuten, voeg dan 7 eetlepels toe. heet water, alle kruiden, mosterdpoeder en kook gedurende 1 uur tot het ingedikt is. Bemoei je constant. Je kunt alles 45 minuten in een multikoker doen, daarna verdwijnt deze procedure. De saus is klaar - u hoeft de zaden en schillen niet te scheiden (hoewel u dat kunt - als u dat wilt).

Vul de potten met heet inschenken en zet ze 10 minuten in een verwarmde oven zonder deksel, rol ze dan op.