Hoe eekhoorntjesbrood in potten te pekelen voor de winter? 6 eenvoudige recepten voor thuiskoken

Recepten voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter

Champignons drogen in de oven

Een erg handige en gemakkelijke manier, vooral als er geen buitenwijk is waar het in de frisse lucht kan worden gedaan. Van de ingrediënten zijn alleen verse witte champignons, vrij van vuil, nodig.

Kook methode:

1. Snijd de voorbereide champignons in dunne plakjes, poten 3-4 cm lang en tot 2 cm dik.
2. We leggen ze in één laag op het rooster.
3. We zetten de champignons in de voorverwarmde oven tot 65-70 g.C.
4. De deur moet op een kier blijven staan ​​voor een goede luchtcirculatie en de verdamping van water uit de champignons.
5. Ze drogen ongeveer twee dagen, maar tijdens het droogproces is het noodzakelijk om pauzes te nemen om te mengen, te ventileren en de paddenstoelen te laten afkoelen.
6. We stoppen droge champignons in containers die zijn voorbereid voor opslag.

Bevroren boletus

Deze bereidingswijze is niet omslachtig, maar zeer effectief, omdat de voedingsstoffen en natuurlijke smaak volledig behouden blijven wanneer ze worden ingevroren.

Kook methode:

1. We maken de champignons schoon en vegen ze af met een vochtige doek.
2. Grote exemplaren worden in plakjes of blokjes gesneden.
3. We leggen de champignons op een schaal in één laag zodat ze niet aan elkaar plakken, en leggen ze in de vriezer.
4. We verpakken stevige, goed ingevroren champignons in zakjes of plastic bakjes, binden en bewaren in de vriezer.
5. Ook kunnen champignons vóór het invriezen worden gekookt in gezouten water.

Koud zouten van boletus

Het zouten van champignons in vaten is een van de oudste traditionele oogstmethoden. Bovendien zal hun smaak gewoonweg uniek blijken te zijn.

Ingrediënten:

• 1 kg eekhoorntjesbrood;
• 1 eetl zout;
• 1 kop knoflook;
• 10 kersen- en eikenbladeren elk;
• droge dillezaden.

Kook methode:

1. We laten de schoongemaakte en gewassen champignons 2-3 dagen in koud water weken, zodat ze hun bitterheid en prikkelende sap verliezen. Het water moet twee keer per dag worden ververst, terwijl je de champignons roert.
2. We laten het water weglopen en laten de vruchten goed uitlekken, waarna we alle componenten met kokend water verbranden.
3. Leg op hun beurt de bladeren in de voorbereide bak, dan de champignons met hun dop naar beneden, bestrooi ze met zout, doe de knoflook en dillezaadjes. Dus leg in lagen tot de ingrediënten op zijn.
4. We bedekken de paddenstoelen met onderdrukking en laten ze 40 dagen staan ​​bij een temperatuur van 6-8 ° C.
5. Tijdens deze periode moet de pekel worden gecontroleerd. Als het verdampt, moet je zout water bijvullen. Als er schimmel verschijnt, verwijder deze dan met een houten lepel. Om schimmel te voorkomen, kunt u nog een laag eiken- en kersenbladeren toevoegen.
6. Bewaar kant-en-klare champignons op een koele plaats (bij een temperatuur van 0-4 ° C).
7. Voor het serveren wassen we de gezouten champignons en breng op smaak met uien en zonnebloemolie.

Ingemaakte eekhoorntjesbrood met mosterd

Champignons die volgens dit recept zijn bereid, hebben een nogal ongebruikelijke smaak.

Ingrediënten:

• 1 kg eekhoorntjesbrood;
• 15 g suiker;
• 6 erwten zwarte peper;
• 10 g gedroogde dille;
• 0,5 theelepel citroenzuur;
• 3 stuks. gedroogde kruidnagel;
• 4 laurierblaadjes;
• 4 g mosterdzaadjes;
• 30 g zout;
• 1 liter water.

Kook methode:

1. Kook de geschilde en gewassen champignons (vaker worden alleen doppen gebruikt) in gezouten water gedurende 30 minuten.
2. We laten het water weglopen en drogen ze een beetje.
3. De marinade koken: breng 4 kopjes water samen met kruiden aan de kook, kook dit mengsel 10 minuten.
4. We steriliseren potten en deksels.
5. We doen champignons in containers, vullen met marinade en rollen op.
6. We draaien de blikken ondersteboven en wikkelen ze in een warme deken totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Marineer eekhoorntjesbrood snel

Als er niet genoeg tijd is voor de gebruikelijke beitsmethode, zal dit recept je helpen. Zijn eigenaardigheid ligt in het feit dat je champignons maar één keer hoeft te koken. Spoel ze voor gebruik af en serveer ze naar believen.

Ingrediënten:

• Eekhoorntjesbrood (1 kg)
• 9% azijn (0,5 eetl.)
• Zout (1,5 eetlepels)
• Kruidnagel (0,1 g)
• Kaneelstokje (0,1 g) - optioneel
• Laurierblad (1 stuk)
• Zwarte peperkorrels (10 stuks)
• Dille (3 g)

Voorbereiding:

Sorteer, spoel en snijd de champignons op dezelfde manier als in het vorige recept.

Doe de champignons in een pan en giet ongeveer een half glas water per kilogram, indien gewenst kan de hoeveelheid vloeistof worden verhoogd.

Breng op smaak met zout en azijn.

Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en schuim je het schuim eraf. Voeg de bereide kruiden toe, maar probeer het niet te overdrijven, om de smaak van de champignons niet te overweldigen. Laat 10 minuten koken, af en toe roeren.

Giet in verwerkte potten en sluit goed af.

Wat te koken met ingelegde eekhoorntjesbrood

• Kip, kaas en erwtensalade
  ... Hak 250 g kipfilet fijn. Rasp 200 g kaas. Was, droog en hak 100 g champignons fijn. Combineer de producten, voeg 200 g doperwten toe. Giet de zure room erbij, voeg geraspte mierikswortel toe, zout en roer.
• Paté
  ... Snijd 200 g champignons en spoel ze af. Hak 2 uien fijn en bak ze in boter tot ze bruin zijn. Combineer ui met champignons, voeg gehakte kruiden, specerijen toe en hak alles fijn met een blender.
• Champignons gevulde tomaten
  ... Snijd de toppen van 4 tomaten, selecteer het vruchtvlees met een lepel, zout en peper. Was 100 g champignons, droog ze en hak ze fijn. Hak de dille en groene uien fijn. Roer de champignons, kruiden en zure room erdoor. Vul de tomaten met de vulling.

Bereid eekhoorntjesbrood voor de winter door te beitsen

Sommige paddenstoelenplukkers en huisvrouwen geven er de voorkeur aan om champignons in te pikken voor de winter. Er zijn twee hoofdmethoden voor het beitsen die het meest worden gebruikt.

Heet zouten

Gebruik om een ​​werkstuk op deze manier voor te bereiden:

• laurierblad;
• 900 gram champignons;
• 120 gram zout.

De champignons worden ontdaan van vuil en 25 minuten gekookt in een pan. Vervolgens worden ze in een vergiet gegoten om de vloeistof eruit te laten lopen. Daarna worden ze in een kleine pan gegoten, bestrooid met zout, bedekt met een bord en erop gedrukt met een pot van een halve liter water. Ze moeten 2-4 dagen worden gezouten.

Koud zouten

De tweede gebruikelijke methode om boletus te zouten is koud zouten. Om correct een blanco te maken, wordt aanbevolen om stap voor stap alle stappen van het recept voor de bereiding ervan uit te voeren.

700 gram champignons worden gewassen, geschild en in een diepe kom gedaan. Van bovenaf zijn ze bedekt met een dun laagje zout, waarna ze grondig worden gemengd. Vervolgens worden de ingrediënten in de kom afgedekt met een bord en geplet door het gewicht. Wanneer de champignons het sap laten ontsnappen, worden ze overgebracht in potten en overgoten met champignonsap.

Kenmerken van de selectie en bereiding van eekhoorntjesbrood voor beitsen

Voordat u ingemaakte eekhoorntjesbrood gaat koken, moeten ze goed voorbereid zijn. Voorbereiding en selectie bestaan ​​uit de volgende belangrijke nuances:

1. De smaak van champignons is niet afhankelijk van hun vorm en grootte. Om deze reden kunnen zowel grote als kleine haagbeuken worden gebruikt voor het beitsen. Kleine zijn zelfs nog handiger, omdat ze als geheel in potten kunnen worden geplaatst, maar grote moeten in verschillende delen worden gesneden;
2. Voor de blanco moeten champignons met een sterke structuur worden gebruikt zonder schade en verschillende defecten. Veel ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om voor de oogst vers geplukte paddenstoelen in het bos te gebruiken. Niet iedereen heeft echter deze mogelijkheid, dus u kunt gekochte exemplaren voorbereiden.Ze blijken ook erg lekker te zijn. De belangrijkste voorwaarde is dat ze niet lang oud worden. Het is raadzaam om ze op de tweede dag na het verzamelen te marineren;
3. In tegenstelling tot eekhoorntjesbrood en honingzwammen wordt de eekhoorntjesbrood niet in zijn geheel gepekeld, maar alleen met de dop. Daarom moet u de poten van de paddenstoelen afsnijden voordat u ze gaat beitsen. Poten mogen niet worden weggegooid, ze kunnen worden toegevoegd aan andere gerechten, bijvoorbeeld gebakken met aardappelen en vlees.

Onthoud dat eekhoorntjesbrood niet in water moet worden gedrenkt voordat u gaat marineren, omdat ze een grote hoeveelheid vloeistof opnemen. Ze moeten snel worden afgespoeld en geschud.

Het marineren van champignons voor de winter kan met of zonder de potten te steriliseren. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat tijdens sterilisatie de garantie dat het werkstuk langer meegaat veel hoger is.

Een goed, zelfgemaakt recept voor ingelegde eekhoorntjesbrood (video)

In de video worden alle verhoudingen, de ingrediënten precies aangegeven, en vooral, uiteindelijk is de smaak van dergelijke paddenstoelen gewoon geweldig. We hebben het geprobeerd, en nu samen met de onze, augurken we eekhoorntjesbrood volgens dit recept. En we zullen u adviseren.

Wat te doen met paddenstoelen die niet geschikt zijn voor beitsen?

Je hebt vast nog heel veel paddenstoelen die niet geschikt waren om in te beitsen. Snijd ze samen met de poten. Gebruik in soep, of bak en voeg toe aan andere gerechten.

Overtollige exemplaren kunnen worden ingevroren. Dit heeft op geen enkele manier invloed op hun smaak en voordelen. Plaats de champignons eenvoudig in plastic zakken en laat ze in de vriezer staan.

Wormy (niet veel) kan worden gedroogd. Wanneer de paddenstoel kleiner wordt, valt de worm er vanzelf uit. Ze kunnen zowel in een elektrische droger of oven als op eenvoudige draden worden gedroogd.

Vrolijke bosjacht en smakelijke voorbereidingen!

Eekhoorntjesbrood voor de winter op een snelle manier inmaken

Volgens dit recept worden boletus-paddenstoelen in twee fasen gepekeld, eerst worden ze gekookt in het vrijgekomen sap, dit verbetert de smaak van het eindproduct aanzienlijk. Deze manier van inblikken zorgt voor een snelle beitsen van champignons.

Boletus gemarineerd met uien

Producten:

• 3 kg bereide boletus;
• zout - 9 theelepels zonder bovenkant;
• 1,5 theelepels suiker zonder top;
• 75 g azijnessence;
• 3 uien;
• 30 stuks zwarte peper en 15 piment;
• 6 laurierblaadjes;
• 6 glazen water.

Doe de boletus in een vochtige pan, dek af met een deksel en laat het sap op laag vuur uitsteken. Na 5 minuten, zout, piment, ui gehalveerd. Verwijder het schuim van gekookte champignons, kook gedurende 25 minuten.

Om de marinade te koken, kook water met toevoeging van de resterende ingrediënten, doe er champignons in, verwijder de ui. De gemarineerde boletus wordt nog een kwartier gekookt. We verpakken het meteen in blikjes, rollen het strak op.

Gepekelde champignons voor de winter: 6 eenvoudige recepten voor ingemaakte champignons Gepekelde champignons: een recept voor de winter en snel koken Gepekelde champignons: de beste recepten om thuis te koken

Ingemaakte eekhoorntjesbrood voor de winter op een snelle manier

Ingemaakte boletus met wijnazijn

Volgens dit recept gaan we paddenstoelen koken met toevoeging van pittige kruiden. We gebruiken wijnazijn - het is minder schadelijk. Het zout wordt uit de zee gehaald.

Om een ​​marinade te maken van 2 kg verse boletus heb je nodig:

• 2 uien;
• witte wijnazijn - 200 ml;
• zeezout - 75 g;
• water - 0,5 l;
• 3 takjes peterselie, tijm, marjolein, bonenkruid en basilicum, selderij;
• kruiden: elk 15 stuks kruidnagel, piment, 3 laurierblaadjes.

Kook boletus in water zonder zout gedurende enkele minuten, zeef, spoel af. We hebben de bouillon niet nodig - we schenken het uit. Vul de gezeefde champignons met water naargelang de snelheid, voeg alle ingrediënten toe, behalve kruiden en azijn, giet het er helemaal aan het einde van het koken in. We koken en verwijderen het schuim. Het is niet moeilijk om de bereidheid van het gerecht te bepalen: de champignons zakken naar de bodem. Ondertussen steriliseren we de potten, leggen de groenten erin en verdelen ze gelijkmatig.Giet er kokende marinade bij en probeer meer champignons in elke pot te krijgen. We sluiten de blikken af ​​met plastic deksels. Je kunt het werkstuk na drie dagen op tafel serveren, de potten in de kou bewaren, maar niet langer dan een week. Om deze periode te verlengen, moeten de groenten worden gebroeid met kokend water voordat ze worden neergelegd, en een laag gecalcineerde plantaardige olie van ongeveer een centimeter dik in de pot gieten.

Met wortel en paprika maak je snel een heerlijke marinade van boletus champignons.

Boletus gemarineerd met groenten

Boletus gemarineerd met groenten

Alles is heerlijk in zo'n marinade - zowel champignons als groenten.

Om ingeblikt voedsel te bereiden van 2 kg reeds gekookte boletuschampignons met groenten, hebt u nodig:

• 3 middelgrote wortelen;
• 2 grote paprika's;
• 4 glazen water;
• 6 eetlepels. eetlepels suiker;
• 3 eetlepels. eetlepels zout;
• 200 ml 9% azijn;
• 6 laurierblaadjes, 10 zwarte peperkorrels.

Snijd de gewassen groenten in reepjes, grotere paprika's, kleinere wortels. Kook voor de marinade water met kruiden, breng op smaak met zout, azijn, suiker, leg de groenten op tafel en na 5 minuten - gekookte eekhoorntjesbrood. We koken alles samen een kwartier. We verpakken de afgewerkte marinade met groenten en champignons in steriele potten, sluiten deze goed af.

Als alle ingelegde boletus al is opgegeten en er ingevroren eekhoorntjesbrood in de vriezer ligt te wachten, kun je er ook een heerlijk tussendoortje van maken. Het is niet de moeite waard om zo'n marinade lang te bewaren, en waarschijnlijk zal het niet nodig zijn - ze worden heel snel gegeten.

Hoe eekhoorntjesbrood goed te marineren voor de winter

Voordat u porcini-paddenstoelen goed marineert voor de winter, plaatst u de gekookte, gekoelde boletus in voorbereide potten, zodat hun niveau de schouders van de pot niet overschrijdt. Giet de gekoelde marinade over de champignons, giet een laagje plantaardige olie van ongeveer 0,8 - 1 cm hoog op de marinade, sluit de potten met bakpapier, bind ze vast en bewaar in de koelkast.

Voor 1 liter water:

• 3 theelepels 80% azijnessence of 1 gefacetteerd glas 6% azijn (neem in dit geval 1 glas minder water)
• 2 eetlepels. eetlepels suiker
• 4 theelepels zout
• 3 laurierblaadjes
• 6 pimenterwten
• 3 anjerknoppen
• 3 stukjes kaneel

Eekhoorntjesbrood voorbereiden om te beitsen

Het is het beste om de boletus direct na de oogst te marineren. Als u dit niet onmiddellijk kunt doen, bewaar ze dan niet langer dan een dag. Sorteer eekhoorntjesbrood op maat, aangezien volwassen grote paddenstoelen niet geschikt zijn om te beitsen. Gooi de wormachtige exemplaren onmiddellijk weg, ze zien er niet esthetisch uit in blikjes.

We reinigen de geselecteerde boletus van puin en wassen deze in stromend water. Het is niet de moeite waard om ze zelfs maar voor een korte tijd te laten weken - ze verliezen hun elasticiteit en worden vormloos tijdens het koken.

De hoedjes en pootjes hebben verschillende kooktijden, dus je moet ze eraf knippen. De uitzondering zijn zeer kleine champignons - ze worden in hun geheel gepekeld.

Wat u moet weten over eekhoorntjesbrood?

Het zal voor een ervaren paddenstoelplukker niet moeilijk zijn om een ​​goede paddenstoel van een giftige te onderscheiden. Maar de kans is groot dat de paddenstoel muteert en niet meer eetbaar wordt. Daarom is het nog steeds beter om boletus te kopen, die speciaal op boerderijen worden gekweekt.

De eekhoorntjesbrood heeft een karakteristieke bruine hoed (kleur kan variëren afhankelijk van bodemsamenstelling en leeftijd) en een witte steel. Een onderscheidend kenmerk is de witte kleur van de buisvormige laag tussen de dop en de stengel, die altijd wit zal zijn, ongeacht de staat of de bereidingswijze.

Voordat u gaat koken, moet u ervoor zorgen dat er geen per ongeluk gevangen giftige satanische of galpaddestoel is die op boletus lijkt.

Het is de moeite waard om paddenstoelen in de allereerste uren na het verzamelen of kopen op te nemen, aangezien dit product snel bederft en het beter is om ze in de allereerste 5-6 uur voor te bereiden op consumptie of zouten. Ze kunnen worden gepekeld, gezouten, gedroogd en ingevroren - ze zijn lekker in alle omstandigheden.

Allereerst moet u goede exemplaren selecteren, ze op maat sorteren en afspoelen.

Een goede paddenstoel moet sterk, heel, niet verfrommeld en zonder wormgaten zijn, anders wordt hij niet alleen niet lang bewaard, maar kan hij ook giftige stoffen bevatten.

Beschrijving en eigenschappen van witte paddenstoelen

Witte paddenstoel wordt beschouwd als een van de lekkerste en gezondste paddenstoelen van de Borovik-familie. Het is te vinden op het grondgebied van elk continent, behalve Australië en Antarctica. Meestal groeit het in het centrale deel van Amerika, Siberië, Afrika en Europese landen. Het wordt ook verbouwd door inwoners van Japan en China.

De verzamelde champignons worden gebakken, gestoofd en gekookt gebruikt. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om ze in de winter te pekelen en te drogen. Gedroogd voedsel wordt geraspt en bij het koken gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten. Ingemaakte worden toegevoegd aan groentesauzen, soepen en andere warme gerechten.

De volgende micro-elementen zijn aanwezig in de samenstelling van paddenstoelen:

• myosine;
• zetmeel;
• vitamine E, C, B;
• vetten.

Vanwege het feit dat de bovenstaande micro-elementen in de paddenstoelen aanwezig zijn, hebben ze eigenschappen die nuttig zijn voor mensen. Regelmatige consumptie van paddenstoelengerechten herstelt de vorming van spijsverteringssap en verbetert de vertering van voedsel. In rijpe eekhoorntjesbrood neemt de hoeveelheid polysacchariden toe, die helpen bij het omgaan met kwaadaardige tumoren.

Ook bevordert dit onderdeel wondgenezing en de behandeling van infectieziekten.

Bovendien bevat de samenstelling lecithine, dat de vaatwanden reinigt van cholesterolophopingen. Dit helpt om de belangrijkste symptomen van atherosclerose te elimineren. Ingemaakte champignongerechten zijn rijk aan aminozuren die de lever- en nierfunctie helpen herstellen.

De schimmels bevatten bèta-glucaan, dat is geclassificeerd als een krachtige antioxidant. Met zijn penetratie in het lichaam wordt de werking van het immuunsysteem aanzienlijk verbeterd en worden de beschermende functies van het lichaam versterkt.

Ondanks het grote aantal nuttige eigenschappen, moeten paddenstoelen zeer voorzichtig worden gegeten, omdat ze veel lood, kwik, cesium en andere sporenelementen opnemen. ...

Voorbereiding op het werk

Voordat u eekhoorntjesbrood gaat beitsen, moet u ze correct kiezen en het advies van professionele koks in detail bestuderen. Ze helpen je om de meeste fouten te vermijden en om van je gerecht een echt culinair meesterwerk te maken.

Boletus is ideaal voor mensen die net beginnen met het leren van de kunst van het koken. Ze zijn heel gemakkelijk te bereiden en bijna niet te bederven.

U moet ze echter met de nodige voorzichtigheid behandelen, omdat schenkingen van lage kwaliteit of verzameld op de verkeerde plaats van het bos tot de meest ernstige ziekten kunnen leiden.

Om dit te voorkomen, moet u rekening houden met de volgende tips:

1. In geen geval mag u boletus op de markt kopen, omdat het onmogelijk is om te bepalen in welke regio en plaats ze zijn verzameld. Champignons zijn uitstekend in het opnemen van verschillende gifstoffen, dus het negeren van dit advies kan een negatieve invloed hebben op uw gezondheid.
2. Op plaatsen met een ongunstige milieusituatie en niet ver van industriële bedrijven of drukke wegen kun je geen paddenstoelen plukken.
3. Het is het beste om rustig op jacht te gaan in bossen die ver van industriegebieden en menselijke habitats liggen.
4. Porcini-paddenstoelen zijn absoluut niet bitter, daarom hoeven ze, in tegenstelling tot veel andere soorten, niet eerst te worden geweekt. Ze zijn al behoorlijk nat, dus als je ze in water zet, kan dit hun smaak en uiterlijk alleen maar bederven.
5. Net als alle andere paddenstoelen, moet eekhoorntjesbrood grondig worden schoongemaakt en gewassen. Dit kan gedaan worden met een harde spons of een gewone tandenborstel.
6. Kleine paddenstoelen zijn het meest geschikt om te beitsen, daarom adviseren professionals om de verzamelde bosgeschenken direct bij thuiskomst te sorteren en te sorteren.Van de totale massa is het noodzakelijk om alle oude, wormachtige en droge exemplaren te verwijderen, evenals plantenresten (aangehechte bladeren, gras, twijgen, aarde).
7. Kook de boletus een beetje voor het marineren. Deze werkfase is optioneel, maar het elimineert de mogelijkheid dat verschillende bacteriën uw lichaam binnendringen.
8. Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen tijdens de verwerking hun natuurlijke kleur niet verliezen, wordt aan de marinade een beetje citroenzuur toegevoegd op basis van een verhouding van 2 g per liter pot.
9. Tijdens het marineren is het noodzakelijk om de containers te steriliseren om het eindproduct op te slaan.
10. Als de champignons in de koelkast of kelder worden bewaard, volstaat het om ze af te sluiten met plastic deksels. In alle andere gevallen moet metaal worden gebruikt.

Hoe boletus thuis te pekelen

Er zijn veel verschillende opties om boletus te marineren. En vandaag laat ik je kennismaken met opties voor elke smaak. En om je eetlust op te wekken, maakte ze een back-up van de recepten met plaatjes. Schrijf later op wat je hiervan hebt gekookt en of je het lekker vond.

Maar eerst zal ik nog een paar belangrijkere opmerkingen maken. Als zich een wit neerslag vormt in de pot met de blanco, eet dan dergelijke paddenstoelen niet. En als je boletus kookt, overdrijf het dan niet met kruiden, anders zullen ze het paddenstoelenaroma gewoon overstemmen.

Stapsgewijs recept voor ingelegde boletus voor de winter (met azijn)

Natuurlijk is boletus nodig om te oogsten (neem zoveel als er is). Voor een marinade voor 1 liter water heb je nodig:

• 8 eetlepels 9% azijn;
• 3 kruidnagels;
• 2 eetlepels met een glaasje suiker;
• 4 pimenterwten;
• 2 lavrushka's;
• 4 zwarte peperkorrels;
• 1 eetl met een glaasje grof zout.

Kook de voorbereide champignons. Je moet ongeveer 40 minuten koken.

Er zijn verschillende kenmerken waarop ik uw aandacht wil vestigen. Boletus krimpt tijdens warmtebehandeling

Als resultaat krijgt u 1/3 van het oorspronkelijke volume. Op basis van deze hoeveelheid moet worden bepaald hoeveel steriele blikken nodig zijn voor conservering. Trouwens, als je tijd wilt besparen, probeer het dan eens.

Dankzij lang koken wordt er een minimale hoeveelheid azijn toegevoegd aan de conservering. En zo'n blanco kan lange tijd worden bewaard. Nadat de vloeistof kookt, moet u het schuim verwijderen met een schuimspaan en dan wat zout aan het water toevoegen. Voeg voor zout minder toe dan wanneer u dezelfde hoeveelheid soep zou zouten.

In dit stadium is het erg belangrijk om niet te veel te verkopen.

Vervolgens moet je de pan van het vuur halen en de champignons in een vergiet doen. En spoel de boletus goed af met schoon koud water. Vervolgens brengen we de champignons over in een schone kom en beginnen we met het bereiden van de marinade.

Voeg suiker en zout, peper, lavrushka en kruidnagel toe aan het water. Hier voegen we azijn toe aan de compositie en brengen we de oplossing aan de kook. Na de gewassen boletus sturen we het naar de marinade en koken we ongeveer een kwartier.

Vervolgens leggen we de kokende champignons met marinade in steriele potten en rollen ze op. Dan draaien we het inblikken om en wikkelen het in. Na ongeveer een dag kunnen de gepekelde champignons naar de kelder worden gehaald.

En hier is een stapsgewijze video van de voorbereiding van zo'n blanco

Boleet marineren zonder sterilisatie

Wil je ingelegde eekhoorntjesbrood opkloppen? Dan is dit simpele recept wat je nodig hebt. Voor een tussendoortje heb je nodig:

• een kilo boletus;
• 0,5 l water;
• 2 theelepels (zonder glaasje) citroenzuur;
• 2 theelepels 9% azijn;
• 1 theelepel Sahara;
• een paar mosterdkorrels;
• kolommen met gedroogde dille;
• 1,5 theelepel grof zout;
• 2 lavrushka's.

We sturen de voorbereide boletus om te koken. Kook ze op middelhoog vuur. Hoeveel champignons er gekookt moeten worden, is moeilijk in de tijd te zeggen. Focus op het gedrag van het product: kant-en-klare champignons zinken naar de bodem van de schaal.

De marinade koken. We sturen de pan met water naar het vuur en brengen het aan de kook. Voeg dan suiker en zout toe.Voeg na een paar minuten azijn en citroenzuur toe aan de compositie en schakel vervolgens de pekel uit.

Doe dille, lavrushka en mosterd in schone potten. We doen hier gekookte boletus en vullen de champignons met marinade. We bedekken de potten met nylon deksels en wachten tot de blanco's zijn afgekoeld. U moet de lekkernijen in de koelkast bewaren. Na een dag kunt u een monster nemen.

Marineer eekhoorntjesbrood in potten

We wassen de champignons en snijden ze (als ze erg groot zijn). We plaatsen ze in een pan, vullen ze met schoon water en koken ongeveer een kwartier. Het water waarin u kookt, moet gezouten zijn.

Giet daarna 2 theelepels in elke steriele pot van een halve liter. 9% azijn. Hier gooien we 2 lavrushka's en een paar zwarte peperkorrels. Om de peper aroma te geven, giet je eerst kokend water.

We doen gekookte boletus in potten en vullen met water waarin ze gekookt waren. En bedek de schalen met deksels. We wachten tot het werkstuk is afgekoeld en naar de koelkast is gestuurd. Je kunt deze lekkernij zelfs een jaar bewaren. Alleen iets zegt me dat het voor jou zal verdampen

Hoe verse eekhoorntjesbrood te marineren met citroenzuur

En nu stel ik voor om een ​​blanco te maken zonder azijn. In plaats daarvan wordt een ander conserveermiddel zoals citroen gebruikt. Probeer het en het wordt een van je favorieten op de feesttafel.

Wij hebben nodig:

Stadia:

1. Was de champignons en verwijder het vuil. Snijd in stukjes die ongeveer even groot zijn. Kook ze vervolgens ongeveer 30 minuten of langer in kokend water. Daarna moet de eerste batch worden gespoeld (water afvoeren).

2. Maak een speciale marinade, voeg zout, suiker, citroenzuur toe aan het water en kook. Gooi de champignons erdoor en kook nog eens 15 minuten. Schik vervolgens in potten en rol de deksels op. Blije ontdekkingen!

Nuttige eigenschappen van eekhoorntjesbrood

Het caloriegehalte van het verse product is 24 kcal. Eiwitten lopen hier voorop - hun 3 g, koolhydraten 2 g. De eekhoorntjesbrood en vetten worden niet onthouden - er zijn al 0,5 g. Sommigen zijn geïnteresseerd in hoeveel calorieën er in de gedroogde paddenstoel zitten. Hun energetische waarde is veel hoger - maar liefst 286 kcal.

De chemische samenstelling van dit product is ongelooflijk rijk. Er is:

• B1, B2, B5, C, PP en andere vitamines;
• natrium, chroom, magnesium, mangaan en andere mineralen;
• voedingsvezels;
• sachariden;
• fytohormonen, enz.

Paddenstoelen zijn bijvoorbeeld rijk aan het fytohormoon gibberelline, een groeihormoon. Deze stof wordt actief gebruikt in de farmacologie, diergeneeskunde en fokkerij. Dus als je volwassen wilt worden, eet dan boletus. Het komt duidelijk uit in verzen

De sacchariden in dit product remmen de groei van pathogene bacteriën en voorkomen hun vermenigvuldiging. Volgens het werkingsprincipe op het lichaam lijken boletussacchariden sterk op antibiotica.

Bovendien helpen eekhoorntjesbrood in de strijd tegen atherosclerose en tuberculose. Ze zijn ook kankerbeschermers. Bovendien helpt boletus om een ​​gezonde schildklier te behouden. Ze worden ook gebruikt voor therapeutische doeleinden bij de behandeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem.

En hoe, mijn beste lezers, augurk eekhoorntjesbrood. Deel uw ervaring. En vergeet niet te abonneren op updates. En voor vandaag alles: dag, dag!

Met vriendelijke groet,

Methoden voor het invriezen van eekhoorntjesbrood

Het invriezen van eekhoorntjesbrood is de gemakkelijkste en meest betaalbare manier voor huisvrouwen om champignons voor de winter te bereiden. Je kunt bijna alle soorten paddenstoelen invriezen en ze vervolgens gebruiken bij de bereiding van bijna elk gerecht.

Eekhoorntjesbrood rauw invriezen

Eekhoorntjesbrood rauw invriezen voor de winter is heel eenvoudig. Voordat de champignons naar de vriezer worden gestuurd, moeten ze worden geschild en gewassen. Champignons kun je alleen in droge vorm invriezen, anders blijven ze bij het invriezen aan elkaar plakken. Gepelde en gewassen champignons moeten in dunne plakjes van 5-7 mm breed worden gesneden en op een voor u geschikt vlak oppervlak worden neergelegd. Stuur de champignons in dit formulier naar de vriezer.Als er niet veel ruimte in de vriezer is, kun je de champignons in kleine stukjes snijden en invriezen in speciale diepvrieszakjes of bakjes met een afgesloten deksel, wat nodig is zodat de champignons niet verzadigd raken met de geur van andere producten.

Gekookte bevroren eekhoorntjesbrood

Gekookte bevroren champignons worden lang en goed bewaard, op geen enkele manier inferieur aan rauwe. Het invriezen van gekookte champignons is eenvoudig genoeg, hoewel het proces misschien lang lijkt. Het eerste dat u moet doen, is het vuil van de paddenstoelen verwijderen, in kleine stukjes snijden en onder stromend water afspoelen. Champignons moeten in een geëmailleerde of stalen schaal worden gestookt, zonder deksel af te dekken, zodat het water niet wegkookt en geen vlekken op uw fornuis maakt.

Nadat de champignons hebben gekookt, moet het vuur worden teruggebracht tot het minimumniveau waarop het koken nog steeds wordt gehandhaafd. In deze vorm moeten de champignons enkele minuten koken, dan zeef ze en zet ze opnieuw op het vuur in schoon water, kook tot de champignons naar de bodem zinken. Haal vervolgens de gerechten van het vuur en zeef de champignons, laat ze afkoelen.

Wist u? Laat de champignons beter afkoelen in een zeef, dan weet je zeker dat er geen overtollig vocht in de champignons komt.

Invriezen van gebakken eekhoorntjesbrood

Om in te vriezen zijn niet alleen rauwe of gekookte champignons geschikt, je kunt ook gebakken eekhoorntjesbrood bereiden. Het invriezen van gebakken champignons is vrij eenvoudig: de champignons moeten van puin worden ontdaan en de schil van de boter moet van de dop worden verwijderd. Nadat je de champignons hebt geschild, snijd je ze in vrij grote stukken en spoel je ze af. Doe de champignons in een voorverwarmde pan met een beetje olie en bak tot het vocht is verdampt. Vervolgens moeten de champignons van het vuur worden gehaald en wachten tot ze volledig zijn afgekoeld. De gekoelde champignons moeten in zakken of containers worden verpakt, goed worden gesloten en naar de vriezer worden gestuurd.

Belangrijk! Om de rijke smaak en geur van champignons te behouden, moeten de champignons voor het invriezen zonder olie in de oven gebakken worden.

Oogsten van gebakken eekhoorntjesbrood

Structuur:

• Vers geplukte jonge eekhoorntjesbrood
• Zout
• plantaardige olie.

De boletus, geschild voor de bereiding van gebakken eekhoorntjesbrood, wordt in water gewassen, in stukjes gesneden, in kokend gezouten water gegoten en 15 minuten gekookt. Vervolgens worden de gespannen champignons 30 minuten gebakken in plantaardige olie, waarna de champignons afkoelen en in kleine porties (ongeveer 200-300 g) in plastic zakken worden gelegd voor eenmalig gebruik; lucht wordt uit de zakken geperst. Bewaar de champignons in de vriezer. Voor gebruik wordt de inhoud van de zakjes (diepgevroren champignons) in meerdere stukken gesneden en in een voorverwarmde pan geplaatst. Ingevroren gebakken champignons nemen aanzienlijk minder vriesruimte in beslag dan bevroren gekookte champignons. Deze methode voor het verwerken van champignons, zoals de vorige, voorziet niet in opnieuw invriezen, omdat vergiftiging mogelijk is. Als u de vriezer moet ontdooien, moet u de champignons overbrengen naar een andere. Deze methode om champignons te verwerken is niet van toepassing bij stroomuitval.

Eekhoorntjesbrood voor de winter in banken

Elke verse paddenstoel, inclusief boletus, is bederfelijk voedsel, dus je zult ze niet lang vers kunnen houden. Het is een feit dat hun pulp veel water bevat, dat door verdamping het uiterlijk en de smaak van het product bederft.

Let op: Het is aan te raden om het gewas enkele uren na de oogst te verwerken, maar indien nodig kan het product in de koelkast meerdere dagen vers bewaard worden.

Om de oogst de hele winter te behouden, kan boletus worden gedroogd of ingevroren, maar veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om ze te zouten of te pekelen. Het voordeel van dergelijke blanco's is dat ze lange tijd kunnen worden bewaard, maar onder voorbehoud van een goede warmtebehandeling van het product en hermetisch afgesloten containers (Figuur 1).

Figuur 1. Oogsten van boletus voor de winter

Specialistische mening Victor Korolevskiy Arts-reumatoloog

Ik adviseer u een nieuwe natuurlijke remedie om gewrichtspijn te verlichten - het regenereert kraakbeen en gewrichtsweefsel. Wil proberen?

Zowel het zouten als het beitsen omvat een warmtebehandeling van de champignons zelf en hun daaropvolgende sterilisatie. Hierdoor kunnen ziekteverwekkers worden vernietigd die kunnen leiden tot productbederf. Omdat beitsen en zouten verschillen in kooktechnologie, zullen we ze allemaal in meer detail bekijken.

Zouten

De conservering van champignons begint vanaf augustus. In de oudheid gebruikten mensen slechts 2 methoden om bosvruchten te oogsten: drogen en zouten. Na een tijdje verscheen een derde optie - beitsen, waarbij de champignons werden onderworpen aan een warmtebehandeling en toen koelkasten verschenen, verscheen een vierde methode - bevriezing. Het meest optimaal is beitsen en zouten. En nu zullen we bekijken hoe we eekhoorntjesbrood kunnen zouten.

Producten:

• eekhoorntjesbrood - 5 kg;
• tafelzout - 300 g.

Operatie procedure:

1. Sorteer het hoofdingrediënt, verwijder vuil en spoel grondig. Doe in een pan, vul met water en breng meerdere keren aan de kook. Giet door een vergiet en spoel af met stromend vloeistof tot het volledig is afgekoeld. Laat het ongewijzigd om overtollig vocht af te voeren.
2. Was de potten met zeep en droog ze in de oven. Leg kruiden op de bodem van de voorbereide bakjes - dille-paraplu's, zwarte peperkorrels, gepelde knoflookteentjes naar smaak. Verdeel nu de champignons en bestrooi elke laag overvloedig met niet-gejodeerd zout. De laatste laag moet een conserveermiddel zijn, in dit geval zout. Leg er een gaasdoek op en leg er een zware last op.
3. Verplaats de structuur naar een koude plaats. Controleer na 2-3 dagen of de champignons voldoende pekel hebben en of de pot er helemaal mee gevuld is. Giet 1 eetlepel plantaardige olie in elk bakje en sluit af met nylon deksels. Koel 20-30 dagen.
4. Breng voor het serveren op smaak met gehakte groene uien en giet over met plantaardige olie.

Gezouten boletus

Gemengde beitsen van champignons

Recept 1

Probeer thuis champignons te beitsen. Meng bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood. Ze combineren prachtig en vormen een interessante innovatie op uw bureau.

Voor 1 kg champignons heb je nodig:

• 10-12 zwarte peperkorrels,
• 6 zwarte peperkorrels,
• een snufje nootmuskaatpoeder
• 4 dingen. anjers,
• 2 blaadjes lavrushka,
• 15 gr. zout,
• 60 ml. azijn (6%),
• 2 eetlepels. l. Sahara.

Spoel de doppen grondig uit, snijd ze eventueel in kleinere. Neem 2 steelpannen en scheid de witte boletus en boletus. Voeg een klein beetje water toe om de bodem te bevochtigen.

Zout en kook op laag vuur. Na een tijdje geven de champignons sap. Kook ze ongeveer 15 minuten en verwijder regelmatig het schuim.

Als je al het schuim hebt verwijderd, combineer dan de boletus en de witte boletus en voeg alle kruiden toe. Het is niet nodig om het recept correct te volgen, het is beter om op uw smaak te vertrouwen. Laat de pan 5 minuten sudderen, voeg dan de azijn toe en kook nog een paar minuten.

Nu rest het om de champignons in gesteriliseerde potten te marineren. Leg ze ondersteboven en laat ze volledig afkoelen. U kunt ze op kamertemperatuur bewaren.

Recept 2

Champignons in een wijnmarinade zijn ongelooflijk lekker. We nemen weer als basis espenchampignons en een eekhoorntjesbrood. Het is de moeite waard om te overwegen dat een dergelijke blanco niet voor de winter kan worden bewaard.

Ingrediënten:

• eekhoorntjesbrood - 300 gr.,
• esp champignons - 300 gr.,
• witte wijn (droog) - 400 ml.,
• plantaardige of olijfolie - 150-200 ml.,
• azijn (tot 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 stuks,
• piment zwarte peper - 12 stuks,
• citroen (voor decoratie) - 1 stuk,
• zout naar smaak.

Allereerst maken we een mengsel voor het beitsen van champignons. Combineer wijn, azijn en plantaardige olie in een pan, voeg laurierblaadjes, zout en peper toe. Breng het mengsel geleidelijk aan de kook.

Terwijl de marinade kookt, gaan we verder met de champignons.Scheid en spoel hun doppen, alleen zij zullen deelnemen aan de blanco. Doe eekhoorntjesbrood en espenchampignons in het kokende mengsel, laat het opnieuw koken en kook ongeveer 40 minuten. Koel voedsel op kamertemperatuur en zet het minstens 3 dagen in de koelkast.

Giet de vloeistof af en het beitsen van champignons is voorbij. Ze kunnen worden geserveerd als tussendoortje, gegarneerd met partjes citroen of besprenkeld met groene uien. Espenpaddestoelen in combinatie met witte boletus zien er niet alleen interessant uit, maar smaken ook heerlijk.

Gemarineerde eekhoorntjesbrood met azijn en knoflook zonder sterilisatie - recept voor 1 liter water

In dit recept kun je naast eekhoorntjesbrood ook boletuschampignons gebruiken. Het voorgerecht blijkt onberispelijk van smaak te zijn, gewoon uitstekend! De voorbereiding zelf is heel eenvoudig en kost niet veel tijd. Haast om zo te zeggen.

Een bron
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Wij hebben nodig:

Stadia:

1. Maak wit schoon van vuil en stof. En hak ze in kleine blokjes. Stuur ze verder in kokend water en kook ze na 20 minuten koken. Vouw vervolgens een vergiet in en spoel af met water.

2. Leg vervolgens de champignons terug in de pan en vul ze met water zodat ze volledig bedekt zijn. Voeg zout, zout en peper-mengsel, lavrushka, paraplu-dille, kruidnagel, bessenblaadjes toe.

3. Zodra de boletusmarinade kookt, kook je 10 minuten. Giet nu de azijn erbij en laat nog 10 minuten sudderen.

4. Doe de gehakte knoflook in elke steriele pot en vul met hete champignons en pekel tot aan de bovenkant. Sluit de deksels en draai de afgewerkte blikken ondersteboven. Bedek ze met een deken en laat ze volledig afkoelen. Zet het op een koele plaats en eet na een paar maanden met plezier!

Paddestoelen drogen

Met deze verwerkingsmethode worden de meest waardevolle champignonproducten verkregen. Gedroogde champignons in de winter kunnen variatie toevoegen aan uw magere of snelle dieet. Wit is ideaal voor deze doeleinden. Gedroogd behouden ze hun waardevolle voedingseigenschappen, veroorzaken ze geen zwaar gevoel in de maag en worden ze gemakkelijker door het lichaam opgenomen. Het droogproces versterkt het paddenstoelenaroma, zodat de gerechten ervan aromatischer zijn en de smaak rijker.

Paddestoelen moet je altijd in één laag drogen.

Voor het drogen kunt u gebruik maken van:

• speciale drogers voor fruit en groenten;
• oven;
• zon en lucht.

Voor het drogen worden de champignons gesorteerd, ontdaan van puin en vuil, maar niet gewassen. Vervolgens worden ze in platen van 1,5 cm gesneden, nu kun je ze aan touw rijgen en op het balkon hangen, of gewoon in een dunne laag op papier uitsmeren. Het weer moet warm en zonnig zijn.

De belangrijkste voorwaarden voor het drogen van champignons zijn een goede luchtcirculatie, wat helpt bij het verwijderen van water en een gematigde temperatuur, vooral in de beginperiode. Voor eekhoorntjesbrood is de beste temperatuur waarbij ze aan het begin drogen 45-55 ° C. De temperatuur kan dan worden verhoogd tot 60 ° C.

Gedroogde eekhoorntjesbrood

Bij hogere temperaturen kunnen champignons "nat worden", dat wil zeggen bakken. In dit geval wordt het vruchtvlees van binnen donkerbruin en niet wit, zoals bij goed gedroogde paddenstoelen. Het is beter om geen eekhoorntjesbrood met een donker vlees van een hoed of een poot in voedsel te gebruiken, want als het niet goed wordt gedroogd, worden stoffen gevormd die schadelijk zijn voor de mens. Ze kunnen indigestie en zelfs vergiftiging veroorzaken.

Goed gedroogde paddenstoelen moeten een sterk aroma hebben, gemakkelijk buigen en niet verkruimelen. Bewaar kant-en-klare gedroogde paddenstoelen in potjes met deksel op een koele plaats.

Advies! Als je champignons droogt, wees dan niet ontmoedigd, maak er champignonpoeder van en gebruik ze als smaakmaker.