Hoe champignons voor de winter thuis op een warme en koude manier te zouten - eenvoudige recepten stap voor stap met een foto

Met de komst van het herfstseizoen haasten veel liefhebbers van "stille jacht" zich de bossen in, met manden voor een royale oogst van paddenstoelen. In september kun je namelijk een flinke voorraad paddenstoelen inslaan die zich verstoppen, en je kunt ze ook laten groeien als voor show - op bosranden, laagland en weilanden. In de regel roepen de eerste bos "trofeeën" wild genot en culinair enthousiasme op, omdat het zo leuk is om het gebruikelijke menu te diversifiëren met verbazingwekkend smakelijke eekhoorntjesbrood gebakken in zure room of aromatische honing-champignonsoep. Maar de daaropvolgende geschenken van de natuur, die uit het bos zijn meegebracht, kunnen eenvoudigweg nergens 'hechten' - en de gastvrouwen beginnen met het treffen van voorbereidingen voor de winter. Naast populaire marinades worden uitstekende augurken verkregen uit champignons, die worden gebruikt als basis voor eerste en tweede gangen. Dus hoe champignons thuis te zouten? Hier vindt u eenvoudige stapsgewijze recepten met foto's en video's van warme en koude beitsen van verschillende soorten paddenstoelen - melkchampignons, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, champignons, oesterzwammen. Dergelijke heerlijke champignons die in de winter in potten worden gepekeld, zullen een uitstekende aanvulling zijn op gekookte en gebakken aardappelen, ontbijtgranen en salades. We slaan champignons in en beginnen met koken!

Hoe champignons in potten te zouten voor de winter - een eenvoudig recept met stapsgewijze foto's

Zelfgemaakte gezouten champignons komen altijd aan de "tafel" bij elke maaltijd - of het nu een gewoon diner met uw gezin is of een feestelijk etentje. Met zulke heerlijke paddenstoelen krijgen uw favoriete gerechten een unieke toon en een delicaat bosaroma. Hoe champignons te zouten voor de winter? We brengen een eenvoudig stapsgewijs recept onder uw aandacht voor gezouten champignons in potten - de meest populaire en vruchtbare paddenstoelen. Nadat u meerdere potjes volgens ons recept heeft bereid, kunt u in de winter uw dierbaren verwennen met champignonsoep, taarten of heerlijke frietjes met aardappelen. Gewoon heerlijk en heel gemakkelijk te bereiden!

Benodigde ingrediënten voor het beitsen van champignons in potten voor de winter:

• verse champignons - 3 kg
• knoflook - 15 teentjes
• laurierblad - 4 - 5 st.
• piment en zwarte erwten - 10-12 st.
• vers gehakte dille - 2-3 el. l.
• zout naar smaak

Stapsgewijze instructies voor een gezouten champignonrecept voor de winter, met een foto:

1. Ten eerste moeten honingpaddestoelen worden gesorteerd en onder stromend water worden afgespoeld.

   

2. Giet de gewassen champignons in een pan met water en zet op middelhoog vuur. Als het water kookt, gooien we de inhoud in een vergiet en laten we het water weglopen. Spoel opnieuw en giet in een pan met water, en kook dan 40 minuten, denk eraan om regelmatig het schuim af te schuimen.

   

   Lees ook:  Bougainvillea: kenmerken van zorg thuis en in de tuin
3. Schil, terwijl u honingzwammen kookt, de knoflookteentjes van de schil en snijd ze in de lengte in 2-3 delen. Was de dille en hak deze fijn met een mes.

   

4. Zeef de gekookte champignons met een vergiet en spoel ze af onder stromend water. We wachten tot het vocht helemaal leeg is en doen de champignons in een pan. Giet de kruiden er volgens het recept bij en zout naar smaak.

   

5. We nemen een bord met een geschikte diameter en bedekken de champignons in een pan en zetten er een pot water op. We laten 4-5 dagen trekken onder druk.

   

6. Daarna leggen we op schone blikken, rollen de deksels op en sturen ze naar de koelkastplank. In de winter heb je altijd een echt "universele" aanvulling op je favoriete gerechten bij de hand. Pittige en aromatische, zoute champignons zullen iedereen plezieren die ze probeert - we raden aan om te koken!

   

Geassorteerde recept voor het beitsen van champignons

Bereid je voor om te koken:

• Een kilo boletus, boletus en boletus.
• Een glas grof zout is ongeveer een derde van de bovenkant onvolledig.
• Een bosje dille en peterselie.
• Een grote kop knoflook.

Sorteer alle geschenken van het bos, spoel ze af, doe ze op keukenpapier, laat ze drogen.

Was en droog de voorbereide greens, hak ze niet erg fijn met een mes.

Schil de teentjes knoflook, snijd ze in cirkels.

Hoe boletus-paddenstoelen voor de winter in potten te zouten - een eenvoudig recept voor bereiding met een foto

Van ongeveer halverwege de zomer tot het einde van de herfst wordt boletus aangetroffen in lichte loofbossen - een eetbare paddenstoel, de dichtstbijzijnde "verwant" van wit. Ga naar een berkenbos met een mand en maak je klaar om een ​​stevige oogst van deze knappe schoonheden mee naar huis te nemen. We zijn er zeker van dat uw gezin als avondeten zal genieten van gebakken boletuschampignons met aardappelen en uien. Maar het overschot aan champignons kan veilig worden gezouten voor de winter in potten - in het koude seizoen zullen dergelijke voorraden zeker van pas komen. Hoe boletus te zouten? We hebben een eenvoudig recept geselecteerd met een foto van een pittige blanco, waarvoor we alleen champignonhoedjes nodig hebben - het lekkerste deel van de boletus. Geweldige smaak en aroma!

Voor het zouten van boletuschampignons voor de winter selecteren we de volgende ingrediënten:

• boletus - 1 kg
• laurierblad - 2-3 st.
• zwarte besbladeren - 2-3 st.
• peperkorrels - 3 stuks.
• kruidnagel - 3 stuks.
• verse dille - 3-5 takken
• zout - 50 gr.
• plantaardige olie (bij het rollen) - 1 - 2 el. l. voor elk blikje

De procedure voor het oogsten van gezouten boletus-paddenstoelen in potten voor de winter volgens een eenvoudig recept:

1. We sorteren de paddenstoelen en verwijderen bedorven exemplaren en puin. Knip de hoeden af ​​en spoel ze af onder stromend water of maak ze voorzichtig schoon met een spons.
2. We zetten een pan met water op het vuur en brengen aan de kook, doen dan de champignons in kokend water en koken. Afhankelijk van de grootte van de doppen, zal de kooktijd niet hetzelfde zijn - eerst krijgen we de kleinere en iets later de grote. Hoe bepaal je de mate van gereedheid? Klaar boletus zinkt naar de bodem van de pan - het meest nauwkeurige teken.
3. Als alle paddenstoelen gaar zijn, doe je ze in een vergiet en houd je ze een tijdje onder stromend water om het verschenen slijmvlies weg te spoelen.
4. We vullen schone gesteriliseerde potten tot aan de bovenkant met laagjes gekoelde champignons en niet te vergeten met zout te besprenkelen. Voeg een paar eetlepels olie toe aan elk bakje en rol de deksels gekookt in heet water op. Na afkoeling worden de potten met gezouten boletus-paddenstoelen naar een donkere en droge plaats gebracht - naar de kast of kelder. Heerlijke paddenstoelen voor jou!

Hoe lang kunnen gepekelde en gezouten melkchampignons worden gegeten?

Natuurlijk, in de meeste gevallen augurken en zout in de winter, maar ik wil tenslotte onmiddellijk paddenstoelendelicatessen proeven, vooral in een grote kring van het gezin, die meestal in de zomer en het vroege najaar bijeenkomt. Licht gezouten melkchampignons kunnen een week na heet zouten worden geproefd, en een maand na koude kunnen ingelegde champignons na 3-5 dagen worden geopend.

Hoe lang kunnen gepekelde en gezouten melkchampignons worden gegeten?

Hoe smakelijke champignons voor de winter in potten te zouten - een eenvoudig recept met een foto

Qua uiterlijk lijkt de volvushka op een russula - en niet zonder reden, omdat deze soorten paddenstoelen tot dezelfde familie behoren. Het belangrijkste kenmerk van de witte of roze golf is dat deze schattige paddenstoel geen langdurige warmtebehandeling nodig heeft. Hoe een golf voor de winter in potten te zouten? Met behulp van ons eenvoudige recept met een foto, zal elke gastvrouw een partij heerlijke golven voor de winter inmaken, met een delicaat pittig aroma en verrukkelijke "crunch".

We slaan ingrediënten in voor een eenvoudig recept voor zoute golven in potten:

• golven - 1,4 kg
• bessenbladeren - 4 stuks.
• kruidnagel - 5 stuks.
• knoflook - 4 teentjes
• laurierblad - 6 st.
• zwarte peperkorrels - 4 st.
• piment - 5 stuks.
• water - 1 l
• steenzout - 30 gr.

Heerlijke paddenstoelen in potten zouten voor de winter, stap voor stap:

1. We wassen en reinigen de golven, weken een paar dagen in koud water.
2. Vul de champignons met water en zet ze in brand. Vanaf het moment van koken 15 minuten laten koken en niet vergeten te roeren. We filteren door een vergiet en laten de vloeistof in een aparte kom lopen - we hebben het nog steeds nodig.
3. Giet de gekookte golven in een geëmailleerde pan en bedek ze met bessenblaadjes en lavrushka. Voeg zout, kruidnagel, twee soorten peper, knoflookteentjes in borden toe.
4. Breng het water waarin de golven waren gekookt weer aan de kook en giet de champignons in een pan. We persen de inhoud van een pan van een geschikte maat met een bord en zetten onderdrukking - een grote pot met water. Zet de champignons na afkoeling 24 uur in de koelkast.
5. Voor het zouten van de golven hebben we 4 potten met een inhoud van 0,5 liter nodig - we wassen ze, steriliseren ze in de oven of worden gestoomd en koken de deksels.
6. We doen de champignons in droge hete potten, vullen ze met pekel en kurk. We bewaren champignons in blik bij een temperatuur van 16 - 18 graden - in dergelijke omstandigheden blijven zoute golven perfect staan ​​tot de winter en zullen ze genieten van hun onvergelijkbare smaak. Geniet van uw proeverij!

Voorbereidende fasen

Sorteren, schoonmaken en weken is essentieel. Ten eerste wordt geadviseerd om de champignons per soort uit elkaar te halen. Elke soort heeft een andere zouttijd. Champignons worden ontdaan van al het vuil, beschadigde plekken worden verwijderd en grondig onder water gewassen.

Bijzondere aandacht wordt besteed aan de middelste groeven van de doppen. Bij lamellaire champignons worden de hoedjes gescheiden van de pootjes. Tussen de platen wordt het vuil gereinigd met een harde borstel (zelfs een gewone tandenborstel is voldoende). Verwijder voor boter met russula de bovenste laag van de doppen.

Recepten voor het koken van gezouten en gepekelde champignons voor de winter

Grote exemplaren worden tijdens het schoonmaken uitgesneden om later gemakkelijker met het product te kunnen werken. Kleintjes blijven ongewijzigd, hele sterke paddenstoelen zien er erg mooi en smakelijk uit bij het zouten.

Die paddenstoelen die melksap (lactarius) bevatten, zijn onderhevig aan weken. De duur van het weken hangt rechtstreeks af van de bitterheid van het sap. Houd u doorgaans aan de volgende deadlines:

1. Witte melkchampignons. Maximaal een dag weken. Koks weken meestal geen kleine exemplaren van witte melkchampignons.
2. Russula, champignons. Meestal niet doorweekt.
3. Golven. Maximaal anderhalve dag.
4. Blanken, waarden, zwarte melkchampignons, smoothies, podoleshniki. Maximaal drie dagen.

Het weekwater wordt meestal twee keer per dag ververst, en indien mogelijk elke vijf uur. Er wordt gewoon zout aan het water toegevoegd, de berekening is als volgt: een liter water en 10 g zout. Dit om verzuring te voorkomen.

Hoe champignons thuis op een hete manier te zouten - een stapsgewijs recept, foto

Met het begin van juli kunnen hele groepen feloranje paddenstoelen met trechtervormige hoeden groeien in naaldbossen - dit zijn paddenstoelen. Vanwege zijn unieke smaak wordt camelina beschouwd als een echte bosdelicatesse die gewoon in je mond smelt. Hoe champignons thuis goed te zouten? Vandaag zullen we de geheimen onthullen van het op een hete manier zouten van deze prachtige heldere paddenstoelen - met behulp van ons stapsgewijze recept met een foto. Pittige en sappige champignons uit blik kunnen worden geserveerd met gekookte aardappelen, vleesgerechten, maar ook in een heerlijke champignonsalade. Verras uw dierbaren met zulke gezouten champignons van uw eigen "productie" - en volgend jaar rolt u twee keer zoveel blikken op!

Ingrediënten voor het warm zouten van saffraanmelkcapsules thuis:

• verse champignons - 1 kg
• koud water - 1 l
• zout - ongeveer 1 eetl l., naar smaak
• zwarte peper en zoete erwten - 5 st.
• laurierblad - 2-3 st.
• gedroogde kruidnagel - 2 stuks.
• kaneel - 4 stuks
• bessenbladeren - 2-3 st.

Stapsgewijze beschrijving van het recept voor warme gezouten saffraanmelkdoppen voor thuis:

1. We reinigen champignons van harde poten of beschadigde deeltjes, en sturen die geschikt om te zouten naar een geëmailleerde kom.We spoelen onder stromend water.
2. Giet water in een pan en breng aan de kook. Daarna voegen we meer zout toe, verlagen het vuur en doen de gepelde champignons in kokend water. Kook de champignons 10 - 15 minuten en doe ze in een vergiet om de vloeistof te glaceren.
3. Na het wassen in schoon water, leggen we de gekookte champignons tijdelijk opzij en beginnen we met het bereiden van de pekel. Giet een liter water in een pan en dek af met een deksel. We staken een sterk vuur aan. Giet een lepel zout volgens het recept, peper, laurierblaadjes, kruidnagel, bessenblaadjes en kaneel in stukjes in kokend water. Meng de ingrediënten, draai het vuur aan en laat de champignons voorzichtig in de pekel zakken.
4. Doe de hete champignons na 10 - 15 minuten koken in gesteriliseerde potten, vul ze met pekel en rol ze op. Draai het ondersteboven, bedek het met een deken en wacht tot het volledig is afgekoeld. Nu kunt u de potten met gezouten champignons naar de kelder brengen of ze gewoon op het koelkastrek zetten. In de winter is het voldoende om de container te openen, een smakelijk champignon-voorgerecht over te brengen naar een mooi gerecht - en u kunt het op tafel serveren!

Niet alleen lekker, maar ook gezond

Een aanzienlijk deel van de lijst met champignoninhoud is water, aangezien er 90% van is. Daarom zijn paddenstoelen licht verteerbaar, hebben ze een laag caloriegehalte en voldoen ze aan de normen voor gebruik in de voedingsleer. Qua samenstelling staan ​​champignons dicht bij fruit wat betreft de hoeveelheid mineralen, bij vleesgerechten wat betreft eiwitgehalte en bij groenten wat betreft de aanwezigheid van koolhydraten.

Ontdek waarom eekhoorntjesbrood, melkchampignons, honingzwammen, champignons, boletus, vliegenzwam, shiitake, reishi, veselka, tondelschimmel en chaga nuttig zijn.

Door de poreuze structuur van paddenstoelen kunnen ze lange tijd worden verteerd zonder honger te lijden. Bovendien zijn paddenstoelen een bron van essentiële eiwitverbindingen (tyrosine, arginine, glutamine, leucine), vetzuren en onverzadigde vetzuren, een speciale plaats wordt ingenomen door lecithine, vetzuurglyceriden, palmininezuur, stearinezuur, boterzuur.

Vitaminen van groep B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP reguleren de activiteit van het zenuwstelsel en het bloedsysteem, helpen het uiterlijk van haar, nagels, huid en bloedvaten van het lichaam te verbeteren .

Minerale componenten - zink, koper, fosfor, zwavel, mangaan, kalium, calcium - nemen deel aan de werkprocessen van het hart en de bloedvaten, activeren het metabolisme, bevorderen de productie van hypofysehormonen, verwijderen gevaarlijk cholesterol en versterken de hartspier.

De belangrijkste bestanddelen van paddenstoelen zijn bèta-glucanen, waarvan de aanwezigheid het immuunsysteem versterkt, ze zijn zeer effectief tegen kanker. En de natuurlijke melanine in het product is een krachtige natuurlijke antioxidant.

Wist u? De in het wild groeiende eetbare zwavelgele tondelschimmel (Laetiporus sulphureus) heeft een ongelooflijke smaak, die doet denken aan gebakken kip.

Het zouten van champignons verbetert alleen de gunstige eigenschappen van de componenten van het champignonproduct. Bij het zouten komt inderdaad een karakteristieke stroperige vloeistof vrij, die de wanden van de maag omhult en hen beschermt tegen direct contact met maagsap.

Bovendien verlichten gezouten champignons de overmatige liefde voor snoep. De hersenen zien suiker als een soort medicijn. Het verbruik beperkt zich niet tot kleine doses, je wilt steeds meer. In sommige gevallen is dit gedrag te wijten aan een tekort aan zink in het bloed.

De hoeveelheid zink in gezouten champignons is vergelijkbaar met die in mosselen en oesters. Het natuurlijke, goedkopere alternatief voor paddenstoelen normaliseert, wanneer het regelmatig wordt geconsumeerd, de zinkbalans in het bloed en bevordert uiteindelijk het afvallen.

Leer hoe u morieljes, cantharellen, populier Ryadovki, truffels, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, espenmelkchampignons, witte podgruzdki, eekhoorntjesbrood, moschampignons, eekhoorntjesbrood, honingzwammen, eekhoorntjesbroodzwammen kunt onderscheiden.

Hoe oesterzwammen thuis op een koude manier te zouten - een recept op video

Oesterzwammen zijn grote champignons met een grijsachtige hoed en een dichte poot.In de natuur groeien oesterzwammen aan bomen in de vorm van een "boeket", waarvan het gewicht soms 2 - 3 kg bedraagt. In de regel wordt alleen een zachte en zachte champignondop gegeten - gebakken, gestoofd en gekookt. Bovendien zijn verse oesterzwammen uitstekende augurken die gemakkelijk thuis gemaakt kunnen worden. Hoe zout champignons koud te maken? Op het videorecept vindt u een stapsgewijze beschrijving van het beitsen van champignons met russula als voorbeeld - het koken van oesterzwammen zal vergelijkbaar zijn.

Keukenapparatuur en keukengerei

Hier is een interessante methode om champignons te zouten, die de volgende voordelen heeft: geen bitterheid, het vermogen om binnen een paar weken te gebruiken, paddenstoelenmateriaal "krimpt" niet.

Van keukengerei heb je nodig:

• snijplank;
• mes;
• blikjes van drie liter;
• potten voor 4-5 liter water;
• nylon hoezen.

Hot optie

Even goed geschikt voor zowel lamellaire als buisvormige paddenstoelen. De voortrajecten zijn ongewijzigd: het product wordt schoongemaakt, uitgewassen, de poten worden afgesneden in plaatmonsters, grote doppen worden in stukken gesneden. Buisvormige champignons hoeven niet eerst te worden geweekt, maar bij lakken is deze procedure een must.

Hete recepten voor het zouten van champignons impliceren het vooraf koken van het product, daarom is zo'n naam. Bereide champignons worden uitgespreid in gezouten water, gekookt, geleid door de volgende gegevens:

• esppaddestoelen, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, champignons - 15 minuten;
• golven en russula - 10 minuten;
• laden, borsten - 7 minuten;
• valuei - een half uur;
• honingpaddestoelen - een half uur;
• champignons - 15 minuten;
• cantharellen - 20 minuten;
• champignons - giet gewoon driemaal kokend water.

Recepten voor heerlijke gezouten champignons op een koude en warme manier

Daarna kunt u leren hoe u gekookte champignons moet zouten: het eindproduct wordt gekoeld en in een handige container geplaatst. In slaap vallen met zout, het totale gewicht van de champignons moet ongeveer 3% zout bedragen. Kruiden met kruiden - al naar smaak. Giet de pekel erbij die overblijft na het koken van het product. Gepelde knoflook met dille-paraplu's wordt bovenop geplaatst.

U kunt desgewenst plantaardige olie inschenken. Het zouten wordt opgeslagen bij nul temperatuur in een geventileerde ruimte. Het is gemiddeld binnen een maand klaar voor gebruik. Veel mensen beginnen het liever eerder te eten - dit is een kwestie van smaak. Het zouten van kleine exemplaren kan minder tijd kosten.