Appels weken is een eenvoudige, maar zeer betrouwbare, oude manier om appels voor de winter te oogsten. Lange tijd werden late appelsoorten gedrenkt in grote eikenhouten vaten, samen met puur roggestro, met mout of met roggemeel met toevoeging van aalbessenbladeren, kool en kersen, en genoten ze vervolgens van de sappige, zuur-pittige appelsmaak tot volgende zomer. Tegenwoordig worden appels meestal niet in vaten geweekt, maar in emmers of in diep geëmailleerde potten. We brengen vijf recepten voor het plassen van appels in emmers onder uw aandacht.
Ingemaakte appels met kool en wortelen in een emmer voor de winter
De kooktijd is 1,5 uur.
Porties - 10 liter.
Om niet alleen een smakelijke snack te bereiden, maar ook een vitamine-reserve voor de winter voor het hele gezin, fermenteert u appels in een emmer samen met witte kool en wortelen - na verloop van tijd wordt in dit preparaat een verhoogde hoeveelheid vitamine C gevormd, die, zoals u weet, is een uitstekende beschermer tegen verkoudheid en griep en stimuleert ook perfect het immuunsysteem. Het recept is voor 10 liter van het eindproduct.
Ingrediënten
Porties: - + 10
- Hoeveel appel past er in een emmer van 10 liter
- Witte kool 4 kg
- Wortelen 1 kg
- Zout 5 eetlepels zonder glijbaan
- Kristalsuiker 4 eetlepels zonder glijbaan
Stappen
1 uur. 30 min Afdrukken
- Appels moeten op deze manier worden geweekt in een schone emmer of in een grote pan. Alle gebruiksvoorwerpen voor gisting moeten worden gewassen met soda en vervolgens worden gespoeld met kokend water. Rasp de geschilde wortelen op een grove rasp.
- Appels moeten worden gewassen en alleen middelgrote, onbeschadigde vruchten mogen worden geselecteerd voor beitsen.
- Hak de kool fijn met een speciale machine of hak hem heel fijn met een mes en meng dan met zout, suiker en voeg de wortels toe. Maal de groenten met een stamper of met je handen totdat ze het sap beginnen te laten ontsnappen, wat nodig is voor de fermentatie.
- Doe appels en kool heel strak in een schone bak en vul alle openingen tussen appels met kool. De laatste laag moet kool met wortelen zijn. Als je alles in een emmer doet, giet je het zout er bovenop met afgekoeld gekookt water, als het groentesap niet genoeg is.
- Bedek het zout met een schoon bord en zet er een pot water op als lading. Na verloop van tijd zal er veel pekel in de emmer verschijnen, deze kan gaan stromen, dus plaats de emmer met appels en kool meteen in een container. Vervolgens moet de emmer in de keuken staan, waar het fermentatieproces binnen 5-7 dagen op kamertemperatuur zal plaatsvinden. Gedurende deze tijd zou de karakteristieke geur van zuurkool moeten verschijnen. De emmer kan in de kou worden gehaald als de actieve gisting voorbij is.
Eet smakelijk!
Advies: een emmer appels en kool kan zelfs na 3-4 dagen in de kou worden gezet als het in een zeer warme kamer was, anders wordt de kool te zuur. Dek de emmer in een koude kamer af met een deksel en strooi de kool met zout er bovenop onder het deksel zodat er geen schimmel ontstaat. Appels en kool kunnen niet eerder worden gegeten dan na 4 weken.
Ingemaakte appels met honing in een emmer
Om geen zure, maar zoete appels te krijgen door de methode van weken, hiervoor moeten ze samen met honing worden gedrenkt. Noch volwassenen, noch kinderen zullen zo'n ongewone fruitdelicatesse weigeren!
Ingredienten:
- Appels - voor 1 emmer.
- Natuurlijke honing - 0,5 l.
- Grof zout - 3 eetlepels zonder glijbaan.
- Water - 6 liter.
Kookproces:
- Doe gewassen en gedroogde appels (beter - late variëteiten) in een goed gewassen emmer, appels mogen niet te strak liggen, anders zullen ze elkaar verpletteren en verpletteren.
- Kook het water en laat het afkoelen tot het warm is, voeg dan zout en honing toe, roer goed. Onthoud dat honing zijn genezende eigenschappen verliest bij verhitting tot 50 graden, dus het water mag niet heet zijn.
- Als de vulling is afgekoeld, voeg je deze toe aan de appels. Houd er rekening mee dat alle appels volledig in de vulling moeten zijn ondergedompeld, dus je moet er druk op uitoefenen: plaats een bord met een grote diameter en zet er een pot water op.
- De appels moeten minstens 5-7 dagen bij kamertemperatuur in de pot gisten en vervolgens de emmer met geweekte appels naar een koude plaats (op het balkon, in de voorraadkast, in de kelder) brengen en afdekken met een deksel.
Eet smakelijk!
Advies: Om te voorkomen dat appels bederven, voegt u af en toe gekookt koud water met honing en zout toe aan de emmer, omdat appels actief vloeistof opnemen wanneer ze beginnen te gisten. Appels moeten volledig ondergedompeld in de pot worden bewaard, anders zullen ze snel bederven.
Welke appels te kiezen
Om te plassen, is het beter om appels van late en winterse variëteiten te kiezen. De beste variëteiten worden overwogen:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slavisch,
- Pepijn Saffraan.
De vruchten moeten rijp, stevig en vrij van beschadigingen en rotte plekken zijn.
Maar het is niet de moeite waard om vers geplukte appels nat te maken - ze moeten minstens een paar weken rijpen.
Gedurende deze tijd kunnen aanvankelijk onopgemerkte schade aan de vruchten optreden, dergelijke appels worden afgewezen. Anders kan een beschadigde appel de hele oogst bederven. Zoete appels zijn beter om te plassen omdat ze veel beter houdbaar zijn dan zure appels.
Vruchtgrootte is ook erg belangrijk. Grote appels hebben meer tijd nodig om in pekel te weken, waardoor het fermentatieproces wordt vertraagd. Bovendien is het erg moeilijk om ze door een smalle hals te duwen (als het werkstuk in blikken zit). De ideale optie is fruit van gemiddelde grootte.
Ingelegde appels in een emmer thuis - op de klassieke manier
We raden je aan om de meest gebruikelijke traditionele manier te proberen om appels te laten weken met suiker, zout en geurige bladeren van frambozen, munt en kersen. Het resultaat is dat je aromatische appels hebt - serveer ze gerust op elke tafel als een uitstekend fruitdessert!
Ingredienten:
- Appels - voor 1 emmer.
- Kers, framboos, muntblaadjes - indien nodig.
- Grof zout - 3 eetlepels zonder glijbaan.
- Kristalsuiker - 0,4 kg.
- Water - 6 liter.
Kookproces:
- Vouw op de bodem van een goed gewassen emmer of grote pan de kersen-, frambozen- en muntblaadjes, die van tevoren grondig onder stromend water moeten worden gewassen en met kokend water moeten worden afgespoeld.
- Leg vervolgens appels in het midden van de emmer en vervolgens een laag bladeren.
- Leg de appels weer bovenop de bladeren, dit keer helemaal boven in de emmer, en bedek de appels met de bladeren.
- Kook 6 liter water, los zout en suiker erin op en laat het water afkoelen.
- Giet de appels met koud gieten, dek af met een bord en leg er onderdrukking op uit een kan met water of een zware, schone steen.
- De appels moeten minimaal een week op kamertemperatuur in de pot gisten. Vul de emmer indien nodig bij met water, zout en suiker, omdat de appels de vulling actief zullen opnemen - het is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat alle appels in de vulling worden ondergedompeld, anders bederven ze.
- Haal vervolgens, na 5-7 dagen, de emmer met geweekte appels naar een koude plaats (kelder, balkon, voorraadkast) en bewaar deze onder een deksel. De appels zijn binnen 1-1,5 maanden klaar.
Eet smakelijk!
Advies: middelgrote appels van variëteiten als Antonovka, Pepin of anijs zijn het meest geschikt om te weken. Nadat de appels uit de boom zijn gehaald, moeten ze 3-4 weken binnen worden bewaard om volledig te rijpen en aromatischer te worden.Om appels goed te bewaren in afgewerkte vorm, selecteert u voor het urineren alleen volledig rijp, sappig fruit zonder wormgaten of andere schade.
Appels klaarmaken om te plassen
Het proces van het weken van appels en ander fruit of bessen is om de fructose ervan om te zetten in melkzuur en alcohol. Deze transformatie wordt gekatalyseerd door gist- en melkzuurbacteriën. Bij de uitgang wordt dezelfde zuurzoete "geweekte" smaak verkregen. Niet alle appels zijn geschikt om mee te koken. Ze moeten aan de volgende criteria voldoen:
- middelgrote uniforme grootte;
- hardheid en dichtheid;
- zure smaak;
- geplukt uit een boom, niet op de grond gevallen;
- geen rode blos (voor zomersoorten).
Advies. Pas geplukte appels kun je niet nat maken - laat ze liggen. Het zetmeel in hun samenstelling verandert dus in suiker.
Ingemaakte appels in een emmer thuis met roggestro
Gestoomd roggestro wordt al lang gebruikt om appels te weken, het hielp de pekel sneller te fermenteren en verzadigde ze met zijn unieke kruidenaroma, wat resulteerde in uitstekende zoetzure geweekte appels die maandenlang uitstekend in pekel werden bewaard.
Ingredienten:
- Appels - voor 1 emmer.
- Roggestro - indien nodig.
- Mosterdpoeder - 1 eetlepel zonder glijbaan.
- Grof zout - 150 gr.
- Kristalsuiker - 0,4 kg.
- Water - 6 liter.
Kookproces:
- Stoom schoon, droog stro met kokend water gedurende 30 minuten zodat het zacht wordt, zorg ervoor dat het rietje volledig in kokend water is ondergedompeld.
- Op de bodem van een goed gewassen emmer of grote pan, vouw het gestoomde rietje in een niet te dunne laag en leg er bovenop een laag appels tot het midden van de emmer.
- Dit wordt gevolgd door een laag gestoomd stro en dan - weer appels naar de bovenkant van de emmer.
- Leg een laag stro op de appels, deze moet alle appels goed bedekken.
- Voeg zout, mosterdpoeder en suiker toe aan warm gekookt water en laat de pekel afkoelen. Giet appels met koude pekel.
- Bedek de emmer met appels met een bord en plaats de onderdrukking uit een kan met water erop (je kunt ook een schone, zware steen gebruiken).
- De appels moeten 5-7 dagen bij kamertemperatuur in de pot gisten. De emmer moet op een donkere plaats staan. Vul de emmer indien nodig bij met water, zout en suiker, omdat de appels de vulling actief zullen opnemen.
- Breng de emmer met geweekte appels vervolgens naar een koude plaats (balkon, voorraadkast, kelder) en bewaar deze onder een deksel. De appels zijn binnen 1-1,5 maanden klaar.
Eet smakelijk!
Ingemaakte appels in een emmer met roggemeel en kruiden
Thuis is het niet moeilijk om appels te koken die in pekel zijn gedrenkt in roggemeel met toevoeging van pittige kruiden, bijvoorbeeld met munt, met bessen en kersenblaadjes, met rozemarijn en oregano. Het wordt lekker en aromatisch - het is gecontroleerd!
Ingredienten:
- Appels - voor 1 emmer.
- Eventuele kruiden en bladeren als dat nodig is.
- Roggemeel - 1 glas.
- Grof zout - 150 gr.
- Kristalsuiker - 1-2 el.
- Water - 6 liter.
Kookproces:
- Zet op de bodem van een goed gewassen emmer of een grote pan schone, gebrande bessenblaadjes, kersen en eventuele kruiden naar keuze, zoals oregano, munt, citroenmelisse en rozemarijn.
- Plaats vervolgens schone appels (middelgrote laatrijpe variëteiten) in het midden van de emmer.
- Dit wordt gevolgd door een laag bladeren en kruiden, en dan - weer appels naar de bovenkant van de emmer.
- Leg bovenop de appels weer een laagje kruiden en blaadjes van krenten en kersen, deze moeten alle appels volledig bedekken.
- Voeg zout, suiker en bloem toe aan warm gekookt water, roer en laat de pekel afkoelen. Giet appels helemaal bovenaan met koude pekel.
- Bedek de emmer met appels met een bord en zet er onderdrukking op uit een blikje water of een steen.
- Appels moeten minstens een week op kamertemperatuur in de pot blijven, maar het is beter om de emmer op een donkere plaats te zetten. Voeg indien nodig water met zout, bloem en suiker toe aan de emmer, aangezien de appels de vulling actief zullen opnemen in de eerste stadia van de fermentatie.
- Breng de emmer met geweekte appels na 7 dagen naar een koele plaats (balkon, voorraadkast of kelder) en bewaar ze onder een deksel. De appels zijn binnen 1-1,5 maanden klaar.
Voorbereiding van containers en grondstoffen
Appelsoorten in de late herfst of winter zijn geschikt om te urineren, bij voorkeur zuur, met dicht vruchtvlees. Antonovka, Pepin, Anis zijn ideaal. U kunt vroege variëteiten gebruiken - witte vulling of Papirovka, maar de blanco's worden pas bij de nieuwe oogst bewaard. Dit is al een gerecht voor fanatieke liefhebbers van geweekte appels of voor degenen die dringend de darmmicroflora moeten herstellen zonder het gebruik van medicijnen.
Fruit wordt direct uit de boom geplukt, 2-3 weken in dozen gelegd om te rijpen. Daarna worden ze uitgezocht en de verwende of zieke weggegooid. Vruchten moeten middelgroot zijn:
- grote koken ongelijk en langzaam;
- kleintjes peroxide te snel.
Voordat u thuis ingelegde appels kookt, moet u de container selecteren en verwerken:
- Beuken-, linde- of eikenhouten vaten zijn geschikt voor bewoners van privéwoningen als ze voldoende ruimte hebben om grote containers op te slaan. Eerst moet de houten container in koud water worden gedrenkt totdat het lek stopt, en vervolgens gedurende 20 minuten kokend water met bijtende (20-25 g per emmer) of natriumcarbonaat (50-60 g) soda gieten. Daarna wordt het vat gewassen met een slang en onmiddellijk voordat het fruit wordt gelegd, wordt het gebroeid.
- Geëmailleerde containers gemaakt van roestvrij staal van voedingskwaliteit of glazen containers met een grote capaciteit worden gewassen met soda en vervolgens grondig gespoeld. Voordat het fruit wordt gelegd, wordt het gebroeid met kokend water.
- Glazen cilinders met een inhoud van 3-5 liter zijn het gemakkelijkst grondig te wassen en te steriliseren vlak voordat de appels nat worden gemaakt. Dit is de meest ongelukkige optie, maar voor een klein stadsappartement misschien wel de enige.
Ingemaakte appels in een emmer met kool
Appels die volgens dit recept zijn bereid, worden niet als dessert beschouwd, maar als een uitstekend aperitief voor alcoholische dranken.
Ingredienten:
- Appels - 5 kg.
- Witte kool - 5 kg.
- Verse wortelen - 4 stuks.
- Suiker - 5 eetlepels
- Zout - 6 eetlepels
Kookproces:
- Maal kool en wortels met een grove rasp.
- Was de appels grondig, sorteer de vruchten opnieuw en kies de meest sappige en dichte.
- Leg een deel van de kool op de bodem van de emmer en leg de appels erop. Wissel soortgelijke lagen af totdat de ingrediënten helemaal gaar zijn.
- Breng water aan de kook in een aparte pan. Giet er zout en suiker in.
- Giet appels met koolvulling. Dek af met een deksel, leg er onderdrukking op zodat de vruchten niet drijven.
- Na 2-3 dagen op een koele plaats zetten.
Je proeft het product binnen een maand.
Hoe Antonovka te laten weken?
Antonovka is een appelvariëteit die perfect is om in te weken. Tijdens het inblikken krijgen de vruchten een ongebruikelijke smaak en aroma. Een eenvoudig recept voor geweekte Antonovka-appels voor de winter zal het magere wintermenu diversifiëren.
Producten:
- muntblaadjes - 15 g;
- bes - 20 g;
- kersenbladeren - 20 g;
- appels - 5 kg;
- gefilterd water - 9,5 liter;
- natuurlijke honing - 380 g;
- tafelzout - 170 g;
- roggemeel - 120 g.
Antonovka
Spoel een grote pan grondig af, spoel af met kokend water. Leg schone bladeren op de bodem. Was de appels, verwijder de takjes en bladeren. Doe de vruchten afwisselend in een bakje met aromatische kruiden.
Giet warme, gekookte vloeistof in een pan, voeg bijenteeltproduct, keukenzout en bloem toe. Roer grondig tot het volledig is opgelost.
Vul de container met pekel, zet er een pers op. Laat het 45 dagen op een warme plaats staan en zet het dan in de kou.
Ingemaakte appels met rode bosbessen
Ingredienten:
- Appels - 10 kg.
- Bosbes - 250 gr.
- Suiker - 200 gr.
- Zout - 50 gr.
- Roggemeel - 100 gr.
- Zwarte bes en kersenbladeren - 10 stuks.
- Gekookt water - 5 liter.
Kookproces:
- Kook de benodigde hoeveelheid water, voeg zout en suiker toe. voeg roggemeel toe en meng goed. Wacht op volledige afkoeling.
- Leg een deel van de fruitblaadjes op de bodem van de emmer. Schik de appels in lagen en besprenkel met rode bosbessen.
- Giet het resulterende gerecht klaar. Met pekel afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Leg de rest van de fruitblaadjes erop en zet de onderdrukking aan.
Appels die met veenbessen zijn gedrenkt, moeten de hele kookperiode op een koele plaats worden bewaard. De maximale temperatuur is 15 graden. Het gerecht is na 3-4 weken te proeven.
De gemakkelijkste manier om geweekte appels te maken
Deze optie voor het koken van ingelegde appels kan een klassieker worden genoemd. Er zijn geen vreemde ingrediënten in de compositie en de vruchten zelf zijn ongelooflijk sappig en smakelijk. Het kookproces vereist geen speciale kennis en vaardigheden, het is heel eenvoudig.
Ingrediënten:
- Appels - 1 emmer.
- Suiker - 500 gr.
- Zout - 5 eetlepels
- Witte koolbladeren.
Kookproces:
- Verfrommeld en verrot fruit moet worden verwijderd, omdat dit het kookproces kan beïnvloeden. Spoel hele en stevige appels af onder stromend water en droog ze af met een handdoek. Als de tijd het toelaat, kunt u wachten tot ze op natuurlijke wijze drogen.
- Verspreid de koolbladeren op de bodem van de emmer zodat ze de hele bodem bedekken.
- Gekookt fruit wordt over de kool uitgespreid en opnieuw bladvormig gemaakt.
- Begin met het bereiden van de marinade. Hiervoor worden suiker en zout opgelost in water. De resulterende vloeistof moet worden afgekoeld tot 38 graden en er dan appels in gieten.
- Koolbladeren worden ook in de laatste laag gelegd.
- Om de appels sneller te laten koken, wordt er onderdrukking op geplaatst.
Eet smakelijk!
