Wat is een aubergine - is het een bes of een groente: we zoeken het samen uit en leren de plant beter kennen

Groenteteelt »Aubergine

0

1242

Artikelbeoordeling

Een van de meest populaire planten die in de tuin wordt gekweekt, is aubergine. Tegelijkertijd is het niet duidelijk of aubergine een groente of een bes is?

Aubergine is een groente of bes

De oorsprong van de aubergine

Aubergine behoort samen met tomaat, aardappel en tabak tot de nachtschadefamilie. Zoals veel leden van deze familie, is de vrucht van een aubergine een bes. Culinair gezien is het echter geclassificeerd als groente. Daarom hangt het antwoord op een vraag die voor velen van belang is, af van de context.

Waar komen de "blauwe" vandaan (zoals aubergines onder de mensen worden genoemd)? Hun thuisland is India en Zuid-Azië, waar je nog steeds wilde soorten van deze plant kunt vinden. Europeanen proefden en begonnen pas in de 19e eeuw actief aubergines te kweken. In ons land wordt het gefokt in gebieden met een gunstig klimaat: in de regio's Krasnodar, Astrachan en Rostov.

Fruit, groenten, bessen - noemen we correct wat we eten?

Het fruit

Het woord "fruit" is van Latijnse oorsprong.

Het woord "fruit" is van Latijnse oorsprong (fructus) en betekent letterlijk "fruit". Het blijkt dat een vrucht in principe de vrucht van elke plant kan worden genoemd? Moderne woordenboeken noemen fruit de zoete vrucht van een aantal struiken en bomen. Deze interpretatie is ons meer bekend - we noemden peren, appels, pruimen en veel ander fruit fruit.

Groente

Wat groenten zijn, legt de wetenschap niet uit.

Wat groenten zijn, legt de wetenschap niet uit. Dit zijn in het algemeen ook fruit ... Het is gebruikelijk om groenten dergelijke vruchten te noemen die zonder warmtebehandeling kunnen worden geconsumeerd, zoals komkommers, tomaten, paprika's. Tegelijkertijd worden aardappelen en aubergines ook groenten genoemd, hoewel niemand ze rauw eet. We weten dat de aardappel een knolgewas is. Maar hoe zit het met aubergines? Het kan zeker geen wortelgewas zijn ... Wat voor soort fruit is het, hoe noem je een aubergine de juiste naam - een vrucht of een groente, of misschien een bes?

BES

Bessen.

Bessen worden opgevat als fruit met sappig vruchtvlees dat ontstaat uit de eierstok van een bloem en aan de buitenkant bedekt is met een schaal. Aubergine past perfect in deze definitie. Maar aan de andere kant blijkt dat courgette, tomaten en sinaasappels met mandarijnen bessen kunnen worden genoemd. En aardbeien met frambozen zijn helemaal geen bessen, hoewel we ze zo noemen. Het blijkt dat wetenschappelijke classificatie vaak in strijd is met onze gebruikelijke ideeën. Maar laten we ons wenden tot de wetenschap.

Kenmerken

Aubergine (of nachtschade met donkere vruchten) is een overblijvend kruid. Uitgestrekte struik tot 150 cm hoog Bloeiende nachtschade komt meestal voor in de zomer. Fruitrijping vindt meestal plaats 100-150 dagen na ontkieming.

De vrucht is door zijn botanische kenmerken een complexe bes. Het gewicht van dergelijke bessen bereikt 2 kg, en de kleur kan verschillen en is afhankelijk van de variëteit: ze kunnen de gebruikelijke paarse kleur hebben (zie foto), wit, geel en donkergroen. Binnen in de vrucht zitten kleine, ronde zaden die in de late zomer of vroege herfst rijpen. De vruchten worden geconsumeerd in de technische rijpingsfase - voordat de zaden rijpen. De auberginestruik heeft een krachtig wortelstelsel, de diameter kan 2 m bereiken.

De vruchten hebben een hoge voedingswaarde. 100 g van het eetbare deel van aubergines bevat gemiddeld 0,5-1,5 g eiwitten, 0,1-0,5 g vet en 4-5 g koolhydraten. Het gemiddelde caloriegehalte is 24 kcal per 100 g product, waardoor het als caloriearm voedsel kan worden geclassificeerd.

"Blauw" is rijk aan vitamine B en C, in lagere concentraties bevatten ze vitamine A, K en PP. Ook bevatten auberginevruchten ijzer, fosfor, koper en een grote hoeveelheid kalium (tot 240 mg per 100 g).

Gunstige eigenschappen

Aubergine is een unieke bes, omdat het vitamines, mineralen en voedingsstoffen bevat. Voeg een heerlijke vrucht toe aan uw dieet en u verzadigt het lichaam met ijzer en kalium, wat een gunstig effect heeft op het werk van het cardiovasculaire systeem. Vitaminen C, B en PP zullen uw immuunsysteem verbeteren en de tekenen van verkoudheid wegnemen. Slechts 100 gram van het product kan uw lichaam voorzien van een aantal essentiële componenten die het zelden via voedsel binnenkomen. Aubergine zal je verzadigen met koper, fosfor en magnesium.

Wil je de darmmotiliteit verbeteren? Gebruik dan een bes uit de familie Solanov. De vruchten bevatten een grote hoeveelheid vezels, die de darmen reinigen van gifstoffen, gifstoffen en zware metalen.

Voordeel en nadeel

Dankzij de vitamines en mineralen in aubergines heeft het systematische gebruik ervan een positief effect op de menselijke gezondheid:

• voorkomt de vorming van bloedstolsels;
• verlaagt de bloeddruk;
• heeft een antibacteriële werking dankzij vitamine C;
• verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
• vanwege het lage caloriegehalte en het minimale vetgehalte, wordt aubergine beschouwd als een dieetproduct en wordt het gebruikt om af te vallen.

De "blauwe" hebben bijna geen schadelijke eigenschappen. Mensen met gastritis of maagzweren moeten aubergines met de nodige voorzichtigheid gebruiken - hun spijsvertering kan de grove vezels van de groente mogelijk niet aan.

Laat aubergines niet te gaar worden, omdat het vruchtvlees de neiging heeft om vetten en kankerverwekkende stoffen op te hopen.

De rijpe vrucht zit vol met het gif solanine, dat misselijkheid, braken en diarree veroorzaakt.

Belangrijk! Overrijpe aubergines zijn bedekt met bruine vlekken, ze hebben een teveel aan zaden, de stengel ziet er verrot uit. Het minst solanine in witte aubergines.

Algoritme en kenmerken van teelt

Aubergine telen is geen gemakkelijke taak, zelfs niet voor een ervaren boer. Deze plant heeft een lang groeiseizoen (100-150 dagen), dus het zaaien moet begin februari plaatsvinden. Gezien de grillige aard van de zuidelijke gast, moet je de zaailingmethode gebruiken en de plant in een kas planten.

Om aubergines te laten groeien, heb je nodig:

1. Bereid de grond voor op zaailingen. Je kunt zowel een speciale winkel gebruiken als zelf koken van humus en turf in verhoudingen van 2: 1.
2. Week de zaden 12 uur. Dit zal hun kieming verbeteren.
3. Plant de zaden 2 cm in de grond, geef water en dek af met folie.
4. Zodra de eerste scheuten verschijnen, verwijdert u de film.
5. Verplant de zaailingen na een week in de volle grond.
6. Verzorg planten: maak de grond regelmatig los en geef ze water, aubergines houden erg van water.
7. Bemest de struiken in de zomer driemaal met een mengsel van minerale en organische meststoffen.
8. Besteed aandacht aan hilling en onkruidbestrijding om hogere opbrengsten te krijgen.
9. Vergeet de voordelen van mulchen niet. Het versnelt de rijping gedurende een hele week, verhoogt de opbrengst met 30% en, belangrijker nog, beschermt planten tegen de schadelijke effecten van de externe omgeving en ongedierte. Mulch kan organisch zijn (hooi, gras, naaldtakken) en anorganisch (polyethyleen, dakbedekkingsmateriaal). U kunt ook onnodig papier en karton gebruiken om te mulchen. De mulch wordt gelijkmatig over de struiken verdeeld.
10. Zodra de vrucht een karakteristieke glanzende glans heeft, is het tijd om te oogsten.

Hoe te kiezen en op te slaan

Als u niet met uw eigen handen betrokken raakt bij de teelt van aubergines of niet zo'n kans krijgt, moet u de regels kennen om ze te kiezen bij het kopen. Onderzoek het lichaam van de foetus zorgvuldig: er mogen geen beschadigingen, deuken of verdachte vlekken op zitten. De groente zelf moet stevig genoeg zijn. Neem geen zacht fruit: hoogstwaarschijnlijk zijn ze overrijp of verrot.

Het is beter om aubergines enkele weken in de koelkast te bewaren zonder dat een container de zuurstoftoegang blokkeert. Wil je de vruchten langer bewaren, dan is het beter om te verwelken of te zouten.

Naam

De soortnaam van een plant - melongena

komt uit het Sanskriet
vatin ganah
, die de namen van deze vrucht in andere talen gaf: Perzisch بادنجان ("
badinjyan
") En het Arabische باذنجان ("
baz̨injjan
", Met het lidwoord -"
al-bāz̨injān
"). Vanuit de Arabische taal kwam het woord in het Spaans als
alberengena
(«
Alberenchen
"), En van daaruit veranderde het in het Frans als
aubergine
(«
Aubergin
"). In het Latijn en Italiaans
baz̨injjan
dienovereenkomstig veranderd in
melongena
(«
melongena
") En
melanzana
(«
melanzana
"), Die ten onrechte werd geïnterpreteerd als
mela insana
, "Gekke appel". In het Portugees heette deze groente
Bringella
(«
Bringella
"), En dankzij de actieve handel van Portugal met India," keerde "deze naam" terug "naar zijn vaderland, maar reeds in de vorm van"
eierplant
". In West-Indië veranderde de Portugese naam als
bruin-vrolijk
(«
bruine jollie
»).[3]

De Russische "aubergine" komt hoogstwaarschijnlijk uit het Turks patlıcan

(«
Patlijan
", Op zijn beurt, wat een leen is van de Perzische taal) of Tadzjieks" باقلجان /
bolaҷon
».

Aubergine wordt ook wel eens genoemd Armeense komkommer

(niet te verwarren met Armeense komkommer - een meloenvariëteit) [4]. A.-B. Clos, die door Egypte reisde en tuinplanten beschreef, merkte op dat er in dit land twee soorten Armeense komkommer zijn: wit (Bidinjan abad) en paars (Bidinjan esuet) [5].

Toepassing van aubergine

Er zijn veel verschillende soorten auberginegerechten. Je kunt er alles mee doen: koken, bakken, sudderen, drogen, grillen, zout. Het meest populaire gerecht van deze groente in ons land is auberginekaviaar.

Om het voor te bereiden heb je nodig:

• aubergine - 600 g;
• ui - 1 stuk;
• middelgrote wortels - 1 stuk;
• grote tomaat - 1 stuk;
• grote knoflook - 1 teentje;
• peterselie - een paar takken;
• plantaardige olie - 3-4 el. l .;
• zout, suiker, gemalen zwarte peper - naar smaak;
• tomatenketchup (optioneel) - 1-2 el. l.

Voorbereiding:

1. Was, droog de groenten, schil de wortels en uien.
2. Giet plantaardige olie in een voorverwarmde pan, doe de gehakte uien en wortels, bak 5-6 minuten.
3. Voeg de in blokjes gesneden aubergine toe, bak deze lichtjes, voeg een onvolledig glas water toe, dek af en laat op middelhoog vuur 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
4. Voeg als de aubergine zacht wordt de tomaat toe, geraspt op een grove rasp, gooi de schil weg. Breng op smaak met zout, peper, voeg een beetje suiker toe en kook nog 10 minuten.
5. Voeg gehakte kruiden en knoflook toe. Roer en kook nog een minuut.
6. Laat de kaviaar iets afkoelen, breng over in een blender en klop tot de gewenste staat: glad of met kleine stukjes. U kunt naar smaak meer zout, suiker of peper toevoegen.
7. Doe de voorbereide auberginekaviaar in een diepe schaal, dek af met huishoudfolie en laat even in de koelkast staan ​​om de smaken te mengen, hoewel je hem meteen kunt serveren.

Advies. De kleur is in dit geval natuurlijk. Als je een rijkere rode kleur wilt, voeg dan wat ketchup of tomatenpuree toe in het stadium samen met de geraspte tomaat. Ook voor kleur kan 1 theelepel worden toegevoegd aan klassieke auberginekaviaar. gemalen rode paprika.

Zo'n gevarieerd dieet

Dankzij onze voorouders weten we hoe we het aroma en de smaak van de bes langdurig kunnen behouden.We brengen opties voor voorbereidingen voor de winter onder uw aandacht, die u zullen voorzien van een vitaminecomplex.

• "De taal van schoonmoeder". Ingemaakte tongen zijn een favoriete snack bij elke maaltijd. Koken is vrij eenvoudig: schil de aubergines, snijd ze in plakjes, bak ze in een beetje olie, doe ze in een steriele pot en vul ze met knoflookmarinade. Dit zouten kan de hele winter worden bewaard.
• Fijne kaviaar. Auberginepasta kan aan sandwiches worden toegevoegd en met een lepel worden gegeten. Het geheim van het recept is om geschilde bessen te stoven. Fruit voor smaak en aroma de wortels, uien, knoflook. Voeg kruiden toe en maal de stoofpot met een blender.
• Gedroogde schil. Bent u voorbereidingen aan het treffen voor het winterseizoen? Haast je niet om de ruwe huid weg te gooien. Spoel het af, verdeel het gelijkmatig over de borden en laat het drogen. Droge aubergine kan worden gebruikt voor hypertensie en voor de behandeling van hart- en vaatziekten.

Nu bent u bekend met de voordelen en nadelen van aubergines voor de menselijke gezondheid. Absoluut, deze bes heeft veel meer pluspunten dan minnen, dus voel je vrij om naar de winkel te gaan en de rijpe vruchten te halen. Laat uw fantasie zien in de keuken - en uw culinaire hoogstandjes zullen uw familie en vrienden verrassen.