Hoe champignons in potten te zouten voor de winter - 5 eenvoudige recepten met foto's stap voor stap

Er zijn tal van manieren om saffraanmelkkappen voor de winter te bereiden, maar meestal geven huisvrouwen er de voorkeur aan om deze paddenstoelen te zouten. De recepten voor het zouten zijn vrij eenvoudig en de resultaten zijn verbluffend. De consumptie van deze paddenstoelen verbetert de werking van het immuunsysteem in de winter. Een onderscheidend kenmerk is dat het saffraanmelkkappen zijn die geen negatieve reacties uit het maagdarmkanaal veroorzaken en het werk van de alvleesklier niet verergeren. Ook paddenstoelen zijn erg populair onder fans van vegetarisme. De eiwitten in de samenstelling worden goed opgenomen en zijn een onvervangbare bron van plantaardig eiwit. De hoge waarde zit hem in de minerale samenstelling. Gezouten champignons zijn bijzonder lekker.

Juiste bereiding van saffraanmelkkappen om te zouten

Zoals u weet, is geen recept voor een gerecht of thuisconservering eenvoudigweg ondenkbaar zonder voorafgaande voorbereiding van de nodige ingrediënten. Bij het zouten van champignons is deze regel ook geen uitzondering, omdat de uiteindelijke smaak van het gerecht afhangt van hoe zorgvuldig deze fase is uitgevoerd.

Nadat de paddenstoelen zijn verzameld, moeten ze zorgvuldig worden gehakt om ervoor te zorgen dat er geen andere soorten in de stapel terechtkomen, en overtollig afval verwijderen, bedorven paddenstoelen verwijderen die niet geschikt zijn om op te eten. Zorg ervoor dat u zich ontdoet van schimmels met rotte plekken, met tekenen van wormachtigheid en met een onaantrekkelijk, beschadigd uiterlijk.

Nu kunt u doorgaan naar het volgende proces - reinigen van vuil en aarde. U kunt een kleine borstel of een klein mes gebruiken om vuil te verwijderen. Klein bederf op het oppervlak van de dop en de poot kan voorzichtig worden afgesneden, dus haast je niet om de champignons te sorteren voor beitsen.

Ryzhiki

De volgende stap is om de champignons grondig af te spoelen onder stromend koud water en ze vervolgens af te drogen met keukenpapier.

Sommige huisvrouwen die regelmatig champignons inmaken en bewaren voor de winter, gebruiken in de regel de poten van de paddenstoelen niet voor deze doeleinden. Je kunt er veel andere gerechten mee koken, bijvoorbeeld aardappelen bakken of soep koken, of een warme salade van gezouten champignons bereiden (je kunt de pootjes apart pekelen). Ook verdragen paddenstoelpoten goed bevriezing.

Het heeft geen zin om de champignons voor te koken als ze koud worden gezouten. Na het beitsen zijn de champignons binnen een paar maanden klaar.

Een snel recept voor gezouten champignons

Nadat de voorbereiding voor het zouten is gemaakt, kunt u direct doorgaan met het oogstproces zelf. Laten we eens kijken naar het recept voor koude saffraanmelkcapsules:

Ingrediënten:

• champignons zonder poten - 4 kg;
• grof zout - 165 gr;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 10-12 bessenbladeren;
• 10-12 kersenbladeren;
• 7-8 paraplu's met verse of licht gedroogde dille;
• 2 laurierblaadjes;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 3-4 erwten piment.

Kookproces:

1. Voor het gemak van zouten met deze methode, kunt u een grote emaille pot gebruiken zonder chips of beschadigingen. Het is belangrijk dat het droog en schoon is.
2. Een kleine hoeveelheid zout wordt in de bodem van elke container gegoten, bessen- en kersenblaadjes, knoflookteentjes ingedrukt met een mes, dille-paraplu's en peperkorrels worden erop gelegd.
3. De volgende laag is opgemaakt met champignons, een beetje bestrooid met zout. De lagen champignons met zout worden herhaald totdat de container geen vrije ruimte meer heeft. De bovenkant van de container is weer bedekt met bessen- en kersenblaadjes en aan de zijkant is een laurierblad toegevoegd.
4. Een laag gaas wordt bovenop de container gelegd, en er is al een plank of multiplex op, ongeveer overeenkomend met de binnendiameter van de pan, en een beetje onderdrukking, bijvoorbeeld een zware kasseien gewikkeld in huishoudfolie. Nu kan alles worden bedekt met cellofaan, maar niet strak, zodat er luchttoegang is en ongeveer 2-2,5 maanden op een koele plaats wordt bewaard. Het kan een kelder of een koelkast zijn, en als de champignons voorgeblancheerd zijn, zal hun ambassadeur nog sneller gebeuren.

Om de smaak te versterken, kunt u meer knoflook nemen en de kruidnagels in plakjes snijden, in lagen met champignons leggen.

2-3 weken na het zouten kun je de champignons in glazen potten doen en in de koelkast bewaren. Bessen- en kersenblaadjes kunnen het beste op de pot worden geplaatst.

Goed jaar - goede oogst

Ik hoop van harte dat je geen vragen meer hebt over het koud zout van de champignons om de bereiding lekker en aromatisch te maken.

Met knoflook

Knoflook geeft de bereiding scherpte en een aangenaam aroma.

Welke ingrediënten zijn nodig

Vereiste set producten:

• 2 kg champignons;
• 10 stuks. zwarte Peperbollen;
• 20 g mierikswortelwortel;
• 7 teentjes jonge knoflook;
• 40 g fijn zout.

Stap voor stap kookproces

Heetzoutmethode stap voor stap:

1. Kies paddenstoelen uit takken en puin. Snijd grote exemplaren in grote stukken en laat kleine heel.
2. Giet de champignons met koud water in een pan, zet op het vuur en laat 15 minuten koken, giet dan het vocht af en laat de champignons afkoelen.
3. Wrijf de mierikswortelwortel in met een fijne rasp en hak de knoflook in blokjes.
4. Meng alle voorbereide componenten in een kom, dek af met een bord om de lading op te plaatsen.
5. Haal de augurken uit de onderste plank van de koelkast of zet ze 4 dagen in de kelder.

Serveer de champignons met fijngesneden uienringen en verse dille.

Heet zouten

De houdbaarheid van champignons, inclusief saffraanmelkdoppen, kan worden verlengd door ze te zouten voor de winter. Dit recept zorgt voor heet zouten, wat de houdbaarheid van het product verlengt en de smaak en het aroma volledig onthult.

Ingrediënten:

• 1, 3 kg vers geplukte champignons;
• 700 ml zuiver water;
• 5 erwten piment;
• 2 paraplu's verse dille;
• 2 laurierblaadjes;
• 4-5 bessenbladeren;
• 2 anjerparaplu's;
• 3 eetlepels. eetlepels grof keukenzout.

De voorbereiding is als volgt:

1. Ga er doorheen en spoel de champignons, ververs het water, terwijl je ze een paar uur kunt laten staan ​​en laten weken, terwijl je ze constant in de container roert om al het vuil weg te spoelen.
2. Verwijder die delen van de poten die in contact waren met de grond, laat kleine paddenstoelen intact, grote kunnen doormidden worden gesneden.
3. Giet water in een pan, voeg alle droge kruiden en zout toe en breng aan de kook. Het vuur mag niet groot zijn, een gemiddeld niveau is voldoende. Zodra het 5 minuten kookt en de kruiden hun aroma's aan het water afgeven, giet je de bewerkte champignons erin.
4. Kook ongeveer 15-18 minuten op laag vuur en strijk het schuim eraf als dat nodig is. Gooi de kant-en-klare champignons in een vergiet en bewaar de pekel waarin ze gekookt zijn.
5. Bereid schone containers voor die eerder zijn gesteriliseerd. Schik de gekookte champignons in potten, zet ze ondersteboven en giet meer hete pekel.
6. Rol de blikken op en bewaar ze op een koude plaats.Als niet alles in de voorbereide container past, kunnen sommige champignons in de koelkast worden bewaard, na ongeveer 5-7 dagen kan er een monster uit worden gehaald, kruiden met zonnebloemolie en fijngehakte uienringen toevoegen.

Het is regelrecht naar de tafel

Hoe champignons voor de winter te pekelen met behulp van de hete methode

Heet zouten van saffraanmelkkappen voor de winter bestaat uit het voorkoken van het hoofdproduct. Deze procedure duurt letterlijk 7-10 minuten, het heeft geen zin meer. Na het koken moeten de champignons worden overgebracht naar een vergiet en de tijd krijgen om uit overtollig vocht te lekken.

• 3 kg hoofdproduct;
• 120 g zout (niet gejodeerd);
• 4 gedroogde kruidnagelknoppen;
• 2 eetlepels. l. gedroogde dille;
• 5 stuks. laurierblad;
• 15 stuks verse bessen- en / of kersenbladeren;
• 20 zwarte peperkorrels.

Hoe champignons voor de winter pekelen met de hete methode?

Schil de champignons, spoel ze af, voeg water toe en zet ze in brand.

Kook gedurende 10 minuten, giet af en laat uitlekken.

Leg schone bladeren op de bodem van de voorbereide container, giet een laag zout, evenals een deel van alle kruiden en specerijen.

Leg er een laag (ongeveer 6 cm) saffraanmelkdopjes op en voeg weer een dun laagje zout en kruiden toe.

Laag voor laag het hoofdproduct samen met de kruiden tot ze op zijn.

Leg een paar aalbessenblaadjes bij de toplaag, dek af met een schone doek en druk aan met onderdrukking.

Zet de bak met champignons in een koele en donkere kamer en controleer na een paar dagen op sap. Als dit niet genoeg is, moet u gezouten gekookt water toevoegen in het vereiste volume, wat afhangt van de ruimte die niet met sap is gevuld.

Na anderhalve week kun je de paddenstoelen gaan proeven.

Saffraanmelkcapsules marineren

Het product mag alleen worden bereid in schone, gesteriliseerde glazen potten; plastic en metalen keukengerei mag niet worden gebruikt.

Ingrediënten:

• 10 stukjes piment en zwarte peperkorrels;
• 2-3 teentjes verse knoflook;
• 1,2 kg saffraanmelkkappen;
• 150 ml appelciderazijn;
• 55 gr. grof keukenzout;
• 5 bessenbladeren;
• 3 laurierblaadjes.

Dit doen we:

1. Vers geplukte kleine champignons zijn geschikt om mee te koken. Voor het koken moeten ze grondig worden schoongemaakt, daarna worden afgespoeld en gedroogd op een schone theedoek.
2. Nadat de champignons zijn gedroogd, moeten ze worden ontleed in schone gesteriliseerde potten en moet een beetje (ongeveer een theelepel) zout op de bodem worden gegoten.
3. Het wordt aanbevolen om de champignons met de dop naar boven te verdelen, en daartussen - peperkorrels, bessenblaadjes en laurierblaadjes toe te voegen. Bestrooi elke rij met een beetje zout. Het wordt aanbevolen om de teentjes knoflook te snijden om meer van hun smaak te krijgen.
4. Kook een liter water met toevoeging van appelciderazijn, voeg daar het resterende zout toe. Haal de kokende marinade van het vuur, giet in bakjes gevuld met champignons en rol de deksels op.
5. Elke container moet ondersteboven worden gekeerd om ervoor te zorgen dat de container wordt verzegeld, afgekoeld en wordt opgeborgen voor opslag. Op deze manier gegaarde champignons zijn niet zonde om in de winter op tafel te zetten.

Winter delicatesse

Wat te doen als gezouten champignons zuur zijn

Soms komt het voor dat zoute champignons zuur worden. Maar dit probleem kan worden verholpen als het aangezuurde product op tijd wordt opgemerkt. Wanneer de eerste tekenen van verzuring optreden, moeten de volgende acties worden uitgevoerd:

1. De oude pekel wordt afgevoerd.
2. De champignons worden gewassen en vervolgens ongeveer 5 minuten gekookt in gezouten water.
3. Schep 0,5 theelepel op de bodem van de pot. mosterdzaden.
4. Bereid pekel met een snelheid van 1 eetl. l. zout (geen top) per 1 liter water.
5. De pot is gevuld met champignons en overgoten met kokende pekel.

Uiteraard kunnen dergelijke manipulaties alleen de smaak van de paddenstoelen beïnvloeden - het wordt enigszins saai. Maar het is in ieder geval beter om de augurken te verteren dan het ontbrekende product op te eten of weg te gooien.

In koolbladeren

Naast kruiden voegen sommige huisvrouwen bij het zouten van champignons in grote hoeveelheden groenten en verse kruiden toe aan de containers om de toekomstige snack een uniek aroma te geven. De champignons kunnen lang in de kelder bewaard worden als ze gezouten worden met toevoeging van witte koolblaadjes.

Ingrediënten:

• 5 kg vers geplukte champignons;
• 8-10 grote koolbladeren van winterkoolvariëteiten;
• 225 gr. grof keukenzout;
• 10 dille-paraplu's;
• 1 kop verse knoflook;
• 25 bladeren van bessenbladeren;
• 25 kersenbladeren;
• 65 gr. verse mierikswortel (wortel);
• 10 pimenterwten.

Het werkalgoritme is als volgt:

1. Bereid de kool voor - spoel de bladeren samen met de champignons onder stromend water en droog ze af. Mierikswortel en knoflook moeten worden gepeld.
2. Verdeel alle specerijen en kruiden, kruiderijen in twee stukken. Leg een deel van de koolbladeren met fruitblaadjes, knoflook en kruiden in een grote geëmailleerde pan op de bodem. Voeg wat zout toe.
3. Nu worden bereide champignons in nette lagen neergelegd - ze moeten worden gewassen en gedroogd, geschild en, indien nodig, geblancheerd in kokend water.
4. Elke laag champignons wordt bestrooid met een kleine hoeveelheid grof zout. De bovenste laag is weer opgebouwd uit koolbladeren en overgebleven kruiden en smaakmakers.
5. Leg er een niet al te zware lading op en laat een paar weken zouten, bedek de container met polyethyleen om het tegen besmetting te beschermen. Na deze tijd moet de pan worden afgedekt met een deksel en na 1,5-2 maanden kunt u beginnen met het proeven van zelfgemaakte producten in verschillende gezouten champignonschotels.

Methode nummer 1. Raw

Foto:

• 1 kg saffraanmelkcapsules
• 2 eetlepels grof zout
• Knoflook (optioneel)
• Mierikswortel bladeren

Eerst moet je de champignons afspoelen. Sommige paddenstoelenplukkers staan ​​erop dat je ze gewoon van zand en vuil moet schudden, en als er ergens sparrennaalden vastzitten, geeft dit de paddenstoelen alleen maar een 'bosgeest'. Kan zijn. Dus we hebben de champignons schoongemaakt en gewassen, de grond van de poten afgesneden, indien aanwezig.

We verspreiden de hele champignons, doppen, in lagen in de pan. Bestrooi elke laag met zout. Je kunt een beetje knoflook toevoegen, snijd de teentjes gewoon doormidden en verdeel ze over de champignons. Je kunt ook een beetje dille toevoegen. En dat is alles. Topchampignons kunnen worden bedekt met mierikswortelblaadjes - van schimmel. Leg een bord of deksel erop en druk het aan met een pers (steen of gewoon een potje water).

Wacht tot de champignons hun sap vrijgeven, proef de resulterende pekel en voeg indien nodig zout toe. Over ongeveer een week zijn de paddenstoelen klaar om te proeven. U kunt champignons bewaren in een pan, kelder of koelkast. En je kunt ze in potten doen, je hoeft er alleen voor te zorgen dat de pekel ze volledig bedekt, ongeacht de container.

Handige hints en tips

• Als er geen glazen pot wordt gebruikt voor het zouten van champignons, is het noodzakelijk om matig zware onderdrukking te gebruiken. Dit is nodig zodat alle champignons in de pekel worden ondergedompeld en gelijkmatig gereed komen. Onderdrukking, indien mogelijk, wordt aanbevolen in een zodanige vorm dat het mogelijk is om de container met een deksel te bedekken - het is veel praktischer dan huishoudfolie;
• Als bij het zouten van champignons de pekel in de container grijs wordt, is de temperatuur in de kamer hoog voor opslag en is het fermentatieproces al begonnen. Het is het risico niet waard en het is beter om dit werkstuk weg te gooien om niet door het product te worden vergiftigd;
• Voor het zouten is het aan te raden om alleen champignondoppen te gebruiken, de pootjes kunnen gemakkelijk voor andere doeleinden gebruikt worden, bijvoorbeeld bakken en vervolgens invriezen of drogen.
• Bij het beitsen van saffraanmelkdoppen kunt u naast azijn ook citroenzuur in korrels gebruiken. Door er flink wat van aan de marinade toe te voegen, kun je de champignons een extra smaak en pikantheid geven en krijg je knapperige ingelegde champignons, het recept waar je gasten om vragen voor de winter;

Om bospaddestoelen grondig van wormen te reinigen, kunt u ze 2-3 uur in voldoende zout water laten weken. Met deze techniek kunt u ervoor zorgen dat het product schoon is zonder de bosgeschenken te kappen.

In welke gerechten champignons op een koude manier zout

Voor het koud koken van gezouten saffraanmelkcapsules zijn passende gerechten vereist. Houten kuipen, glazen of geëmailleerde containers zonder krassen, beschadigingen en chips zijn geschikt. In deze hoedanigheid kunnen blikjes, flessen, potten of emmers met deksel werken.

Het is mogelijk om champignons op een koude manier in een glazen pot te zouten nadat deze grondig is gewassen en gesteriliseerd. Geëmailleerd keukengerei moet een soortgelijke behandeling ondergaan.

Een houten kuip of vat wordt al lang beschouwd als de beste container voor gezouten champignons. Het geprefereerde materiaal voor hun vervaardiging is eiken of ceder. Tegenwoordig kun je zo'n container vinden, maar voordat je erin begint te zouten, is het noodzakelijk om je voor te bereiden. Dit geldt zowel voor nieuwe bakken als voor reeds in gebruik zijnde bakken:

1. Nieuwe vaten worden gedurende twee weken in water geweekt om tannines te verwijderen, wat kan leiden tot verdonkering van fruitlichamen en pekel.
2. De container wordt grondig gewassen.
3. Gestoomd met kokend water en een oplossing van natronloog (50 g per emmer water).
4. Fumigeer ruwe kuip met zwavel om schadelijke organismen te vernietigen.

Belangrijk! Gebruik geen zout in gegalvaniseerde, aluminium of plastic schalen, aangezien vervaardigde materialen tijdens oxidatie schadelijke stoffen kunnen afgeven, wat tot vergiftiging kan leiden.

Deskundigen raden af ​​om camelina koud te zouten in kleipotten, omdat zout onbruikbaar wordt onder invloed van zout. Het is heel goed mogelijk dat er lood in het glazuur van dergelijke gerechten zit, dat in de pekel komt en het vergiftigt.