Kool zouten voor de winter: 2 eenvoudige recepten voor knapperige kool

De maan heeft niet alleen invloed op de groei van planten, maar ook op de kwaliteit van zelfgemaakte producten. Moderne astrologen beweren dat de positie van de maan in de tekens van de dierenriem de grootste invloed heeft op de smaak van augurken.

Als je besluit kool te zouten of te fermenteren in overeenstemming met de maankalender, doe het dan wanneer de nachtster in de tekens Boogschutter, Steenbok, Stier, Tweelingen, Kreeft en Leeuw staat.

Wanneer kool zouten in november

November is de beste maand voor het beitsen van kool. Tegen die tijd rijpen de laatrijpe variëteiten, ideaal voor beitsen. Dergelijke koolkoppen hebben dichte en elastische bladeren, verzadigd met vitamines, suikers en voedingsstoffen.

Zouttijd

Zelfs een lichte eerste nachtvorst zal de koolkoppen niet schaden: novembervorken zijn klaar om langdurig vers te worden bewaard en gezouten. Geschikte dagen in 2020 zijn van 1 november tot 11 november en na 28 november.

Referentie. Zuurkool wordt gefermenteerd op "mannendagen" - maandag, dinsdag en donderdag.

Gunstige dagen om te zouten voor de winter volgens de maankalender

Zoute groenten op de groeiende maan. Aangenomen wordt dat een jonge maand bijdraagt ​​aan een betere zouten, gisting activeert, de kool sappig en knapperig is. De eerste 5-6 dagen worden gekozen vanaf de nieuwe maan.

Volgens de maankalender in november 2020 zijn de volgende data gunstig:

• van vrijdag 1 november tot zondag 3 november (Maan in Steenbok);
• Donderdag 7 november (Maan in Vissen);
• Maandag 11 november (Maan in Stier);
• Donderdag 28 november (Maan in Boogschutter);
• Zaterdag 30 november (Maan in Steenbok)

Kool wordt niet gezouten op de afnemende maan en de dag van volle maan is niet geschikt. Waarnemingen bevestigen dat het voorgerecht dat in deze periode wordt gekookt, zacht of peroxide blijkt te zijn, niet lang wordt bewaard en een onaangename nasmaak heeft.

Referentie. De volle maan in 2020 valt op 12 november en begint af te nemen vanaf de 13e. De oogst van de groente staat gepland voor de eerste helft van de maand.

Alle augurken die in de eerste fase van de maan worden gekookt, hebben een rijke smaak, behouden hun knapperigheid en maximale voordelen.

Nuttige eigenschappen van zuurkool en contra-indicaties

Zuurkool bevat weinig calorieën en 100 g product bevat slechts 12 kcal. Daarnaast is het een bron van vitamine C, magnesium, kalium, ijzer en calcium. Bovendien is deze snack begiftigd met gunstige eigenschappen die verband houden met melkzuurbacteriën die tijdens fermentatie worden gevormd.

• Laag caloriegehalte kunt u zuurkool opnemen in de voeding van mensen die afvallen.
• Voedingsvezels en nuttige bacteriën een positieve invloed hebben op de werking van het maagdarmkanaal (preventie van obstipatie). Door de aanwezigheid van melkzuur bevordert kool de groei van gunstige darmbacteriën.
• Zuurkool sap helpt bij het omgaan met een kater.

Maankalender voor het inleggen van kool in november

• Vanwege het vezelgehalte, kool metverlaagt het cholesterolgehalte in het bloeden vermindert ook het risico op atherosclerose en hartaandoeningen.
• Kool helpt de bloedglucosespiegel constant te houden, wat voorkomt het ontstaan ​​van diabetes.
• Zuurkool heeft ontstekingsremmende eigenschappen, waardoor het helpt bij het bestrijden van ontstekingen in het lichaam.
• De snack versterkt de immuniteit van het lichaam.
• Bevat antioxidantendie het risico op kanker verminderen.
• Vitamine C, gevonden in zuurkool helpt de mond- en tandvleesgezondheid te behouden.
• Ook deze vitamine heeft een positieve invloed op de conditie van de huid, omdat het deelneemt aan de processen van collageenvorming. Bovendien wordt dankzij vitamine A het verschijnen van rimpels vertraagd.
• Hoog ijzergehalte voorkomt bloedarmoede.

Vergeet echter niet dat deze snack nog steeds een rijke bron van natrium is, dus het gebruik ervan moet worden beperkt in het geval van hart- en vaatziekten, hypertensie en nieraandoeningen. Om de hoeveelheid van dit element te verminderen, kan kool worden gespoeld met schoon water.

Geschikte zuurdesemsoorten in deze periode

Heerlijke zuurkool wordt alleen bereid van laatrijpe variëteiten. In tegenstelling tot de vroege bladeren hebben ze stevige, nauwsluitende bladeren die niet doordrenkt zijn met de marinade of hun eigen sap. Dergelijke koolkoppen bevatten meer suiker, dus het gerecht heeft een uitstekende smaak.

De beste variëteiten en hybriden van kool voor beitsen:

• Heerlijkheid;
• Moskou laat;
• Wit-Russisch;
• Cadeau;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Kharkov winter;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Deze rassen zijn niet alleen geschikt om te zouten, maar ook om langdurig vers te bewaren.

Een stekker kiezen

Door te kiezen koolkoppenlet op hun integriteit... Alleen vorken zonder rot zijn geschikt. De bovenste groene bladeren worden verwijderd, alleen het witte binnenste deel wordt gehakt. Vorken worden gebruikt met een afgeronde en enigszins afgeplatte vorm.

Die kroppen kool die erin geslaagd zijn om wat rijp te "grijpen", zullen ook goed van pas komen. Ze zijn zelfs nog meer verzadigd met suiker en de afgewerkte snack krijgt een aangename zoetige afdronk.

Hoe maanfasen het beitsproces van kool beïnvloeden

De methode van zouten wordt al heel lang door mensen gebruikt. En door de jaren heen is het opgevallen dat bij het gebruik van dezelfde ingrediënten, naast het volgen van het exacte recept, het eindresultaat vaak anders is. Wat kan dit fenomeen veroorzaken?

Er wordt aangenomen dat, naast andere factoren, de satelliet van de aarde, de maan, ook de smaak en kwaliteit van gefermenteerd voedsel beïnvloedt. Het zijn dus de fasen van de maan die de tijd van de eb en vloed op onze planeet bepalen. Het heeft ook een effect op levende organismen.

Omdat het fermentatieproces zelf in feite het resultaat is van de activiteit van bacteriën, wordt hun activiteit grotendeels bepaald door de positie van de satelliet. Dus empirisch werd ontdekt dat bacteriën hun werk beter doen tijdens de groeiende maan.

Maan opkomst

Op dit moment worden vloeistoffen en daarin opgeloste stoffen mobieler, waardoor het fermentatieproces snel verloopt en de kool zijn oorspronkelijke eigenschappen behoudt.

Met andere woorden, het zouten van het product tijdens de groei van de maan leidt tot het behoud van de elastische structuur van de groente, waardoor de kool knapperig en sappig blijft.

Fase verlagen

Wat betreft de aflopende fase, je kunt op dit moment ook augurken koken. Hoewel de kool best lekker zal zijn, zal de groente zijn oorspronkelijke structuur niet kunnen behouden - langdurige gisting leidt tot een afname van de elasticiteit van het koolblad, waardoor het beitsen erg zacht wordt.

Nieuwe maan en volle maan

Afzonderlijk moeten de fasen van de nieuwe maan en de volle maan worden genoemd - tijdens deze perioden wordt zouten sterk afgeraden, omdat de kool hoogstwaarschijnlijk gewoon zal verslechteren, of de smaak zal uiteindelijk extreem middelmatig worden.

Maanfase + sterrenbeeld

Bovendien moet je, naast de fase van de maan zelf, letten op het sterrenbeeld, waarin de satelliet zich bevindt op het moment van fermentatie. Om alles zo goed mogelijk te laten verlopen, wordt aanbevolen om te zouten tijdens de overheersing van de steenbok, het kalf, de boogschutter of de ram.

Als de metgezel de tekenen vertoont van vis, kanker of maagd, is het beter om te weigeren de groente te oogsten.De rest van de sterrenbeelden worden als neutraal beschouwd en hebben op geen enkele manier invloed op het fermentatieproces - noch positief noch negatief.

Dag van de week

Ook vindt u vaak aanbevelingen met betrekking tot de dag van de week waarop gezouten zal worden. Aangenomen wordt dat de meest succesvolle voor het beitsen van kool maandag, dinsdag of donderdag zal zijn.

Hun effect op het fermentatieproces is echter zo klein dat bij het berekenen van het tijdstip van zouten de dag kan worden genegeerd. Als de maan zich in de groeifase bevindt, in het aanbevolen teken, en de gisting wordt ook op de juiste dag uitgevoerd, is dit natuurlijk prima, maar op andere dagen is het heel goed mogelijk om een ​​waardig product te krijgen.

Container voor zuurdesem

Kool wordt gefermenteerd in glazen potten of houten kuipen. Containers van kunststof, aluminium, roestvrij staal zijn niet geschikt... Door interactie met koolsap en melkzuur, metalen en plastic oppervlakken, komen stoffen vrij die gevaarlijk zijn voor het lichaam. Het eten van zulke kool is ongezond.

Elke huisvrouw bepaalt onafhankelijk het volume van de geselecteerde container. Optimaal - blikken van 3 liter. Deze hoeveelheid kool wordt in korte tijd gegeten, waardoor het product geen tijd heeft om te peroxide of te bederven.

Het is handig om potten in de koelkast of in de kelder van een privéwoning te bewaren. Op een koele plaats stopt het fermentatieproces, zuurkool behoudt een milde zoetzure smaak.

Maankalender van conserven en inkoop voor februari 2020

Maankalender van conserven en inkoop voor februari
Februari - de kou houdt aan, de winter is nog in volle gang. Op dit moment zijn de voorbereidingen voor veel huisvrouwen al sinds de herfst op. Er is nog kool die gezouten kan worden. Verse groenten en fruit zullen niet snel verschijnen, dus we genieten van wat we hebben.

Maankalender van inblikken en inkopen voor februari 2020:

Hoe kool correct te fermenteren in november

Kool wordt in november gefermenteerd volgens het klassieke recept. Dankzij actieve fermentatie wordt de groente gekookt in zijn eigen sap, zonder marinade.

Ingrediënten:

• 2 kg kool;
• 1 grote wortel;
• 40 g keukenzout;
• een snufje suiker (optioneel);
• 2-3 laurierblaadjes, piment erwten.

Stapsgewijze instructie:

1. Spoel de koolkop af met koud water, verwijder de bovenste bladeren.
2. Snijd de groente in reepjes van maximaal 8-10 cm lang en 5-6 cm breed.
3. Hak wortelen fijn met een groentesnijder of rasp.
4. Meng de groenten in een grote geëmailleerde kom, knijp zachtjes uit.
5. De groentemassa wordt gezouten, 5-10 minuten gelaten, opnieuw gemengd.
6. Kool verpakt in potten wordt stevig aangedrukt, lavrushka en peper worden door gelijke lagen geplaatst, bedekt met plastic deksels en twee dagen bij kamertemperatuur bewaard.

Naarmate de gisting vordert, wordt de kool geproefd. Voedsel kookt sneller in warme kamers.

Belangrijk! Elke dag wordt de inhoud van de blikken op verschillende plaatsen met een houten stok doorboord om overtollig gas te verwijderen. Hun opeenhoping schaadt de smaak van het eindproduct en veroorzaakt de schijn van bitterheid.

Zuurkool wordt geserveerd met geurige zonnebloemolie, verse of ingelegde uien, kruiden en gemalen zwarte peper worden naar smaak toegevoegd.

Een eenvoudig recept om knapperige kool te zouten

Wij bieden u het eenvoudigste klassieke recept voor het zouten van kool, waarbij u niet hoeft te raden hoeveel zout er nodig is, zodat de kool niet te zout of te zout wordt.Als we eerder kool hadden gekneed om te beitsen, moesten we de hele tijd proberen of er genoeg zout was, dan is tijdens de bereiding van dit recept een bepaalde hoeveelheid zout nodig en zal het zouten niet nauwkeurig zijn. Waarom? U zult het begrijpen als u ons stapsgewijze eenvoudige zoutrecept leest. Je krijgt hierdoor knapperige en witte kool.

Vereiste ingrediënten

Voor 1 vork kool van ongeveer 3 kg heb je nodig:

• 1-2 wortelen;
• 250 gram mok zout (geen 250 g zout, maar in een mok met zo'n inhoud gegoten);
• 4 liter koud water.

Recept stap voor stap met foto

Bereid allereerst in een bak of grote pan een pekel uit water en zout. Terwijl het zout oplost, snijd je de kool, drie wortels en meng je. Een grote handvol wortelen is voldoende, omdat een grote hoeveelheid wortelen ervoor kan zorgen dat de kool zuur wordt.

We bereiden een andere pan voor waarin het fermentatieproces zal plaatsvinden. Nu het belangrijkste:

1. Doe een grote handvol kool in de pekel, laat 5 seconden staan ​​en gebruik een schuimspaan om in een lege pan te doen. In deze seconden neemt de kool de benodigde hoeveelheid zout op, waardoor zouten of onderzouten niet werkt.
2. Dus, we zout en doe alle kool in een pan, stamp het een beetje aan, plaats de lading erop.
3. We vertrekken 4 dagen op een warme plaats.
4. Twee - drie keer per dag prikken we op verschillende plaatsen met een stok.

Als de kool gefermenteerd is, doe je hem in kleine potjes, vul hem met pekel tot de bovenkant en sluit hem goed af met een deksel. U kunt het beste deksels gebruiken die oprollen.

We stoppen een deel ervan in literblikken (we eten zo veel per keer), en een deel ervan in verpakkingen. We bewaren de potten in de koelkast en de pakketten in de vriezer, omdat er geen kelder is en er niet genoeg ruimte in de koelkast is.

Gezouten volgens zo'n eenvoudig en snel recept, blijkt kool knapperig, wit en smakelijk te zijn. Eet smakelijk!

Tips over het onderwerp

Ervaren huisvrouwen raden aan om de verhoudingen van de gebruikte ingrediënten te volgen. Door een teveel of gebrek aan zout wordt het fermentatieproces verstoord, wordt de kool zacht, bitter van smaak, soms bedekt met een gladde film.

Voordat u voedsel legt, worden de potten gewassen met soda en gesteriliseerd door stoom of in de oven te plaatsen.

Als het sap dat uit de kool wordt gehaald niet voldoende is, wordt zoutpekel toegevoegd om schimmel en meeldauw te voorkomen.

Het optimale temperatuurregime voor het opslaan van het werkstuk is van +1 tot + 5 ° C.

Advies. Jeneverbessentakken, gestoomd in potten voordat ze kool worden gepekeld, zullen het aroma van het afgewerkte gerecht versterken.

Maankalender van inblikken en inkopen voor januari 2020

Maankalender van conserven en inkoop voor januari
Januari is winterkoud, sneeuw en koud. Uiteraard wordt er deze maand niet geoogst, aangezien de oogst sinds vorig jaar al in de kelder en in banken wordt gelegd.

Advies: Deze maand zouten veel huisvrouwen kool als het meeste ingeblikte voedsel al is opgegeten. Als de appels, die sinds de herfst zijn opgeslagen, al begonnen te rotten, kook er dan jam van.

Maankalender van inblikken en inkopen voor januari 2020:

Tips en trucs voor het correct zouten van kool voor de winter op een veelbelovende dag

Naast het rekening houden met de maankalender, is het belangrijk om technologie te observeren het zouten van kool.

Voor winterzout wordt witte kool van midden- en laatrijpe variëteiten gebruikt. Kies grote, dichte koppen met een witte kleur... Verse kool moet zoet en sappig smaken.

Referentie. Als verse kool sappig, zoet en knapperig is, dan is gezouten kool lekker en knapperig.

Schil 2-3 bovenste groene bladeren van de koppen, gewassen met stromend water en gedroogd.

Voorbereide vorken worden gehakt met een mes of versnipperaar.

Referentie. Hoe groter de in plakjes gesneden verse kool, hoe meer vitamines en mineralen er in de afgewerkte snack zullen blijven.

Bestrooi de kool met zout en maal het lichtjes.

De optimale hoeveelheid zout is 2% van de koolmassa. Voor 10 kg kool is bijvoorbeeld 200 g grof zout nodig.

Niet gebruiken voor het inleggen van kool gejodeerd zout en zeezout om het product niet te bederven.

Voeg naar smaak toe aan de kool gehakte wortelen en kruiden (laurierblaadjes, pimenterwten, karwijzaad, dillezaad, anijs, enz.). Wortelen worden met mate gebruikt, omdat hun teveel de kool kan verzachten.

Het gemalen product wordt in een voorbereide container geplaatst.

Om te zouten houten vaten en kuipen. Een vat van eiken, linden of berken is het beste. Ook worden koolkoppen gezouten in glazen potten en keramische schalen. Er worden geëmailleerde containers gebruikt. Het is belangrijk dat het vrij is van spanen en scheuren zodat melkzuur niet reageert met het metaal. Kroppen kool kunnen niet worden gezouten in aluminium en plastic containers.

De container is niet volledig gevuld met het fijngemaakte product.: laat tijdens de fermentatie ruimte over zodat het sap kan rijzen. Dek af met een bord met een kleinere diameter erop, zet er onderdrukking op.

Onderdrukking is nodig om het uitscheidingsproces van sap te verbeteren en dat het product volledig bedekt is met pekel. Een pot met water of een steen wordt gebruikt als onderdrukking.

De container met het product wordt 5-7 dagen op een warme plaats bewaard... De optimale temperatuur is + 18 ... + 22 ° С. Tijdens het fermentatieproces verschijnt er schuim op het oppervlak van het product, dat wordt verwijderd. Tweemaal per dag wordt de massa met een houten spies naar de bodem geprikt om de opgehoopte gassen vrij te maken en de fermentatie te reguleren.

Referentie. Als u geen gassen afgeeft of het schuim afschuimt, zal het eindproduct bitter zijn.

Wanneer het fermentatieproces vertraagt, het schuim zal niet meer opvallen, de container wordt naar een koele plaats gebracht.

Om de gereedheid van het product te controleren, wordt het geproefd. Het voorgerecht moet zout en zuur en krokant zijn.

Bewaar het bij een temperatuur van 0 ... + 2 ° C in een kelder, kelder of koelkast. Houdbaarheid in vaten - tot acht maanden, in glazen potten - 6 maanden.

Maankalender van inblikken en inkopen voor augustus 2020

Maankalender van conserven en inkoop voor augustus 2020
Dus de courgette, pompoen en aubergine zijn rijp. Je kunt er heerlijke salades en sauzen van maken door er tomaten van toe te voegen. In de maankalender voor augustus zijn er deze maand veel gunstige dagen voor het bewaren van groenten en fruit.

Maankalender van inblikken en inkopen voor augustus 2020:

Maankalender van inblikken en inkopen voor april 2020

Maankalender van inblikken en inkopen voor april
Tweede maand van de lente. Zaailingen worden in de tuin geplant. Als er appels uit de winter over zijn, kun je jam koken. Maak in april ingelegde komkommers en tomaten die in de kas zijn gekweekt.Over het algemeen zullen goede eigenaren zelf iets te doen en te behagen vinden, terwijl er geen oogst van het land is.

Maankalender van inblikken en inkopen voor april 2020:

Maankalender van inblikken en inkopen voor juni 2020

Maankalender van conserven en inkoop voor juni
De eerste zomermaand is de eerste echte oogst van komkommers en tomaten. Het is nu al mogelijk om deze en andere groenten uit de vollegrond te conserveren. In de keukens van elk huis wordt jam van abrikoos, zoete kers, kers gekookt met kracht en hoofdgerecht.

Maankalender van conserven en inkoop voor juni 2020:

Maankalender van inblikken en inkopen voor september 2020

Hoewel de herfst alweer aangebroken is, is het in september nog warm. Groenten groeien met macht en hoofd in de bedden en fruit en groenten worden in volle gang gekookt en gezouten. Graaf de knollen op voor opslag en kook kweepeer, appel- en perenjam.

Maankalender van conserven en inkoop voor september 2020:

Wat voor kool kan je verzuren?

Niet alle koolsoorten zijn geschikt voor beitsen. Om in fermentatie een kwaliteitsproduct te produceren, moet de groente voldoende suiker bevatten. In dit geval zal het proces van melkzuurfermentatie het meest succesvol zijn. Aan deze voorwaarde wordt voldaan door rassen die in de midden- en late perioden rijpen.

Aandacht! Neem geen vroege rijpingsvariëteiten voor fermentatie. Het werkstuk is van slechte kwaliteit en wordt niet opgeslagen.

Ook laatrijpe rassen zijn niet allemaal geschikt voor fermentatie. Veel late rassen van deze groente zijn bedoeld voor winteropslag. Direct na het oogsten bevat dergelijke kool weinig suikers, de bladeren zijn niet sappig genoeg, dus je kunt er geen hoogwaardige gisting van krijgen. Maar na een paar maanden opslag is het al redelijk geschikt voor deze doeleinden, omdat het erin slaagt de suiker te verzamelen die nodig is voor gisting.

De beste variëteiten voor beitsen zijn binnenlands: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkovskaya winter, Moskou laat. Gefermenteerde kool gemaakt van oude binnenlandse variëteiten van Slava en Belorusskaya is bijzonder goed. De geschiktheid voor fermentatie is eenvoudig te bepalen aan de hand van het uiterlijk en de smaak.De koolkop moet bijna wit van kleur zijn, de bladeren zijn sappig en zoet.

Advies! Het verdient de voorkeur om de kool in twee termen te fermenteren.

De eerste keer van de rassen die speciaal voor fermentatie zijn geplant. Na een paar maanden, als de eerste batch voorbij is, fermenteert u enkele van de koolkoppen die voor opslag zijn achtergelaten. Kool zal dus niet peroxide en zal altijd van hoge kwaliteit zijn.

Maankalender van inblikken en inkopen voor mei 2020

Maankalender van inblikken en inkopen voor mei
De eerste gemalen komkommers zijn al verschenen, maar gedurende een langere tijd stonden de zaailingen onder de film, omdat er koele nachten zijn in mei. Deze groene vruchten kunnen worden gefermenteerd en kastomaten worden vers gegeten. Jam of confituur wordt gemaakt van aardbeien.

Maankalender van inblikken en inkopen voor mei 2020:

Maankalender van inblikken en inkopen voor maart 2020

Maankalender van inblikken en inkopen voor maart
In de eerste lentemaand gaan tuinders al naar hun percelen om te kijken hoe de fruitbomen de winter hebben doorstaan. Zelfgemaakte bereidingen raken al op, verse kool begint zijn gunstige eigenschappen te verliezen en uit te drogen. Maar je kunt het nog steeds gisten, hoewel het niet zo sappig zal zijn als in de herfst.

Maankalender van inblikken en inkopen voor maart 2020:

De invloed van de maan

Ondanks het feit dat wetenschappelijke en technologische vooruitgang ons leven stevig is binnengedrongen, voeren veel tuinders, tuinders en bloementelers nog steeds veel activiteiten uit, verwijzend naar de maankalender. En dit is geen toeval. De hoeveelheid en kwaliteit van de oogst hangt af van de fase waarin de maan zich bevindt.

Deze factor is ook belangrijk bij het zouten van kool. Onze grootmoeders kozen ook gunstige dagen voor fermentatie, zodat de kool knapperig en smaakvol was en niet zacht werd als ze gezouten en lange tijd bewaard werd.

Maankalender van inblikken en inkopen voor juli 2020

Maankalender van conserven en inkoop voor juli 2020
De tweede maand van de zomer rijpt knoflook voor langdurige opslag. Graaf het in het midden of aan het einde van de maand op, afhankelijk van de regio. Aardappelen van de tweede aanplant rijpen. Het is ook gegraven en voorbereid voor opslag in de kelder. De zoete bereiding is gemaakt van pruimen, perziken, kersenpruimen en ander fruit.

Maankalender van inblikken en inkopen voor juli 2020: