Hoe spruitjes te bewaren voor de winter. Hoe spruitjes te bewaren voor de winter

De Latijnse naam voor deze populaire groente is Brassica oleracea var. gemmifera. Het werd gefokt in België en kreeg zijn naam van Brusselse fokkers. Kool is wijdverspreid in Europa en vooral in Groot-Brittannië. Het is rijk aan vitamine C, ijzer, jodium en bevat tot 5% plantaardig eiwit. Zaailingen worden in de tweede helft van april geplant. Het gewas wordt geoogst van oktober tot laat in de herfst. De duur van de bewaring is afhankelijk van het correct geselecteerde ras en het tijdstip van verzameling. Dit is een nogal thermofiele plant, dus je moet tijdens de vorstperiode geen koolkoppen oppakken. Voor onze breedtegraden zijn speciale koudebestendige en hoogproductieve rassen veredeld. Dit zijn Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. De variëteit met de hoogste opbrengst is Hercules.

Van deze groente wordt een stoofpot gemaakt, toegevoegd aan soepen en als apart bijgerecht gebruikt.

Hoeveel spruitjes zijn er opgeslagen

• Het kan 1 maand in het groentevak blijven.
• In een kelder of koude kelder is de houdbaarheid maximaal 6 maanden.
• De koolkoppen blijven 12 maanden in de vriezer.

Een variëteit kiezen voor opslag

De beste rassen voor de middelste regio's van de Russische Federatie zijn rassen met een vroege rijpingsperiode. Spruitjes hebben een lang groeiseizoen. Als je late variëteiten plant, hebben ze geen tijd om koolkoppen te binden en ze te laten rijpen voor de oogst.

Een kenmerk van spruitjes is vorstbestendigheid. Vorst tot -8 ° C is niet gevaarlijk voor haar. Bovendien blijven de koolkoppen bij zo'n lage temperatuur groeien en rijpen. De smaak van kool die na vorst wordt geoogst, is veel beter dan die van de vroege herfst.

De oogsttijd begint eind oktober. Als het weer het toelaat, kan het worden uitgesteld tot half november.

Rijpingstermijnen

Het belangrijkste voordeel bij de teelt van spruitjes is de eenvoud: het heeft geen extra bemesting nodig, het hoeft niet vaak te worden bewaterd en gehakt.

Bij het kiezen van een variëteit moet u rekening houden met de groeiomstandigheden - niet op het hele grondgebied van ons land heeft deze cultuur de tijd om te rijpen voordat het koude weer begint, de beste keuze voor regio's met gematigde klimatologische omstandigheden is vroege rassen.

Er zijn echter bepaalde tekenen van rijpheid van het gewas, kenmerkend voor alle soorten. Laten we proberen de moeilijke vraag te begrijpen wanneer spruitjes moeten worden geplukt.

Met het begin van de herfst stellen veel tuinders zichzelf twee hoofdvragen: wanneer rijpt kool en wanneer moet het gekweekte gewas worden afgesneden? Kroppen kool rijpen in ongeveer 12 - 14 weken nadat de zaailingen in de grond zijn geplant. U kunt uw tijd nemen met het oogsten en het gewas in de tuin laten staan ​​tot het begint te vriezen: spruitjes zijn niet bang voor lage temperaturen, ze voelen goed aan, ook als de pijl op de thermometer zakt naar -7 ° C, en onder invloed van kou ze krijgen een uitstekende smaak.

Het onderscheidende kenmerk is de ongelijkmatige rijping. Dus de eerste koolkoppen kunnen worden gesneden in de laatste dagen van september, en de laatste - tot laat in de herfst. Meestal worden de onderste gesneden en naarmate ze groeien en rijpen, komt de draai naar de bovenste.

Om de rijpheid van de koppen te bepalen, moet u op de onderste bladeren letten: als ze helemaal geel zijn (en in dit geval moeten ze worden verwijderd), dan is dit een duidelijk signaal dat het tijd is om in te grijpen. Meestal kan de eerste oogst in de laatste dagen van september worden gestart.

Nadat u de eerste batch hebt verwijderd, moet u de toestand van de bladeren aan de struik controleren. Zodra ze geel worden, is dit een signaal dat de tweede batch rijp is. Meestal is dit interval van 7 tot 10 dagen.

Opslagvoorbereiding

U kunt op verschillende manieren koolkoppen verzamelen:

• snijd met een scherp mes van de stengel;
• snijd mee met de stengel en laat een klein been tot 5 cm lang achter;
• graven samen met de wortels.

Bij het snijden van fruit uit de stam, is het het beste om deze verzameling in drie fasen te doen. Eerst worden de onderste, rijpe koolkoppen afgesneden. Vervolgens verzamelen ze de gemiddelden. De bovenste, helemaal bovenaan, worden als laatste opgelicht. Dit verhoogt het totale gewicht van het gewas, omdat de overgebleven bovenkoppen meer voedingsstoffen krijgen, snel groter worden en rijpen.

Kroppen kool, geschikt voor opslag, moeten een diameter van minimaal 3 cm hebben, een uniforme kleur hebben, een glanzende glans. Elke vork moet goed vastzitten. Losse exemplaren hebben geen houdbaarheid en drogen snel.

Als de kroppen van de spruitjes op de stengel worden bewaard, worden alle bladeren afgesneden, behalve de bovenste paar.

De manieren

Verzamel en bewaar spruitjes volgens de regels en aanbevelingen van ervaren groentetelers en tuinders. Er zijn verschillende manieren om de groente te helpen bewaren tot de lente aanbreekt.

Vers blijven in de winter

De meeste zomerbewoners slaan in de winter kool op in de kelders. Gebruik hiervoor dozen, laat het in het zand vallen of hang het aan het plafond. Belangrijke punten:

• Onmisbare voorwaarden zijn het temperatuurregime in de kelder van 0 tot +4 graden en de luchtvochtigheid is 90%;
• Kroppen kool die van de stengel zijn gesneden, worden in dozen bewaard;
• Was de kool in geen geval. Zet de vorken stevig vast om verdamping van vocht te verminderen;
• Leg er papier of karton op. Sluit de doos niet goed om bederf van de kool te voorkomen. U kunt twee tot drie maanden bewaren;
• Om ruimte te besparen in de kelder kun je de kool met de wortels naar boven aan het plafond hangen. Bij een hoge luchtvochtigheid is het nodig om de stengel in cellofaan te wikkelen en een kleine opening achter te laten. Wanneer condensatie zich in de zak verzamelt, moet u deze vervangen. Als deze regel niet wordt gevolgd, zullen de koolkoppen rotten.

Bevriezing

Wanneer ze worden ingevroren, verliezen spruitjes hun gunstige eigenschappen niet en gaan ze lang mee.

Voordat u kool invriest, moet u zich voorbereiden:

• Kies rijpe koolkoppen, zonder mechanische schade;
• Bedek ze gedurende 15 minuten met koud gezouten water om insecten te verwijderen;
• Spoel af onder stromend water;
• Dompel de kool vijf minuten in kokend water;
• Koel in ijswater;
• Dep ze droog met keukenpapier.

Vries in plastic zakken, die moeten worden gemarkeerd met de datum van invriezen.

Video uitleg:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Beitsen

Hoe marineren:

• Kool wordt uit struiken gesneden, gewassen, in stukjes gesneden en in glazen potten gevuld;
• Bereid de marinade voor (voeg per liter water 30 ml azijn 9%, 2 tl suiker, 1 tl zout, een snufje gemalen zwarte peper toe);
• Zet de marinade op het vuur;
• Zodra het kookt, moet het in potten worden gegoten en nog eens 20-25 minuten worden gepasteuriseerd.

Zouten

Je kunt ook proberen kool te fermenteren voor de winter. Om dit te doen, moeten de koolkoppen worden gewassen en gedurende een uur met koud water worden overgoten. Blancheer het vervolgens ongeveer 3 minuten in kokend water. Doe de kool na het blancheren in potten en bedek ze met heet gezouten water.

Hoe bitterheid uit kool te verwijderen:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Opslagmethode in een kelder of kelder

In de winter kunnen spruitjes in de kelder worden bewaard in dozen, in het zand worden gegraven of aan het plafond worden opgehangen. Het is belangrijk dat de temperatuur in de kelder tussen 0 ° C en 4 ° C wordt gehouden en dat de luchtvochtigheid rond de 90% ligt.

Voor opslag in dozen worden de koolkoppen voorzichtig van de stengel gesneden en pas op dat u ze niet beschadigt. Wassen is niet nodig, want de bovenste bladeren zijn bedekt met een dunne wasachtige laag, die een beschermende functie heeft. Het is belangrijk om ze strak tegen elkaar aan te leggen, zodat er minder vocht verdampt. Het is beter om de bovenkant te bedekken met karton of meerdere lagen dik papier. Sluit de lade niet goed, want hierdoor kunnen groenten gaan rotten. Houdbaarheid in dozen is 2 tot 3 maanden.

In de kelder kan kool niet alleen worden opgeslagen, maar ook rijpen. Bij deze methode blijven de koppen op de stengel. Als het de stengels met wortels zorgvuldig bleek op te graven, dan is dit goed. Als de grond op het moment van oogsten al bevroren is, kunt u de stengel afsnijden en de poot ongeveer 5 cm houden.

Een dikke laag zand wordt op de vloer van de kelder gestort, de stengels worden erin gedropt tot een diepte van 3-4 cm. Belangrijk is dat het zand constant nat is. Bij het drogen met water besproeien. Bij een temperatuur van ongeveer 4 ° C, in het donker, rijpt kool en gaat tot 5 maanden mee.

Om ruimte in de kelder te besparen, kan kool aan het plafond worden gehangen, met de wortels omhoog. Als de lucht niet vochtig genoeg is, kan de hangende stengel in cellofaan worden gewikkeld, maar niet strak. Het is belangrijk dat er een opening is tussen de koolkoppen en cellofaan. Afsluiten van onderaf is niet nodig. Als zich condensatie onder de overkapping verzamelt, moet het polyethyleen worden verwijderd en vervangen door een nieuw exemplaar. Anders gaan de groenten rotten.

Fundamentele regels

Spruitjes zijn gewassen met een hoge opbrengst en zijn buitengewoon gunstig voor het menselijk lichaam. Daarom is het noodzakelijk om het gekweekte gewas te behouden om in de winter al het nuttige uit deze waardevolle groente te halen. Dit vereist:

• Kool oogsten is het laatste wat je moet doen, aangezien al zijn variëteiten meestal laat rijpen;
• Deze kool is vrij koudbestendig, dus voor de eerste nachtvorst hoef je niet bang te zijn. Met het begin van koud weer zal het niet verslechteren, maar zal het alleen extra smaak krijgen;
• Maar als de strenge vorst van tevoren toeslaat, is het de moeite waard om onrijpe koolstruiken bij de wortel te snoeien en op een warme plaats te plaatsen, in een bak met zand. Vergeet niet regelmatig water te geven totdat de kool volledig rijp is.

Thuis bewaren in de koelkast

Voor het bewaren van spruitjes in de koelkast zijn plastic zakken nodig. Er moeten kleine gaatjes in worden gemaakt om lucht binnen te laten, anders verzamelt zich binnenin condens en beginnen de koolkoppen te rotten. Het is beter om zakken in porties te doen, zodat, indien nodig, de integriteit van het grote pakket niet wordt geschonden.

Als de temperatuur in de koelkast 10 ° C is, kan kool ongeveer twee maanden worden bewaard. Als de temperatuur niet hoger is dan 5 ° C, is de houdbaarheid maximaal 3,5 maand.

Voor opslag in de koelkast moeten beschadigde koppen worden weggegooid. Ze worden lange tijd niet bewaard. Bovendien kunnen naburige koolkoppen hierdoor beginnen te verslechteren.

Spruitjes Salade

Spruitjes Salade

Ingrediënten vereist:

• Spruitjes - 200 g (half pak),
• wortelen - één ding,
• roze zalm, forel of andere vis (ingeblikt voedsel) - men kan,
• groene erwten (ingeblikt) of bonen (in hun eigen sap) - men kan,
• mayonaise, tomatenpuree of olijfolie - naar smaak,
• wijnazijn of droge wijn - een lepel.

Kookproces:

1. Kook de kool gedurende 15 minuten (tot hij gaar is), dompel hem een ​​minuut onder in koud water, snijd elke koolkop in vier delen, bestrooi met azijn.
2. Kook wortelen, snijd ze in blokjes.
3. Open het ingeblikte voedsel en verdeel elk stuk vis in verschillende delen (per 8-10). U kunt de vis eenvoudig malen met een vork. Giet de olie niet weg.
4. Combineer boerenkool, wortelen en groene erwten.
5. Meng groenten met vis.
6. Breng op smaak met ingeblikte olie door het te mengen met een beetje olijfolie, mayonaise of tomatenpuree. Een harmonieuze smaak wordt verkregen door een lepel pasta en twee eetlepels mayonaise aan de ingeblikte olie toe te voegen. Met olijfolie (geen mayonaise en pasta) zal de smaak delicater zijn.

Bevriezing

Voordat u spruitjes opslaat voor opslag in de vriezer, moet het worden voorbereid:

• we selecteren hoogwaardige vorken, rijp en onbeschadigd;
• leg het 15 minuten in zout water, zodat alle insecten die erin kunnen zitten naar de oppervlakte drijven;
• spoel af in koud water;
• gedompeld in kokend water gedurende 5 minuten;
• koel in ijswater;
• droog.

Voor het invriezen verpakken we in plastic zakken: één zak - één schaal. U hoeft geen gaten in de zakken te maken. Maar het is beter om etiketten te plakken met de naam van het product, het gewicht en de datum van invriezen.

Zout, augurk. Heerlijke recepten

Deze cultuur behoudt vitamines en micro-elementen niet alleen wanneer ze worden ingevroren en bewaard in een kelder, maar ook door te zouten. In deze vorm heeft het nog steeds een uitstekende smaak, omdat gezouten koolkoppen een uitstekend aperitief zijn op elke tafel. Laten we eens kijken naar een paar recepten voor de winter.

Hoe te zouten. Recept

Vereiste ingrediënten:

• 1 kg kool;
• 1 liter water;
• 2 eetlepels zout;
• 3-4 wortels;
• 2 eetlepels suiker;
• 2 laurierblaadjes;
• een bosje groenten (naar smaak);
• peperkorrels (naar smaak).

Kook methode:

Je moet beginnen met de voorbereiding - de wortels moeten worden gewassen, geschild en geraspt. De kool moet zorgvuldig worden gesorteerd, de slappe bladeren moeten worden verwijderd. Als de koolkoppen groot zijn, is het wenselijk om ze doormidden te verdelen. Kleinere mogen worden gezouten zonder te delen.

De volgende fase bestaat uit het mengen van kool en wortelen in een diepe bak (het is beter om een ​​houten bak te kiezen voor het beitsen van kool), aan het einde worden alle benodigde kruiden toegevoegd.

Bereid ondertussen de pekel voor: je moet water koken in een pan, zout en suiker toevoegen. Zodra de pekel klaar is, giet je alle ingrediënten erin. Als het zouten in een houten bak wordt gedaan, bedek het dan met een doek en leg er iets zwaars op.

Bij deze methode is het erg belangrijk om de koolkoppen volledig onder te dompelen in de pekel, dus het is beter om van tevoren de benodigde hoeveelheid te berekenen. Met een dergelijke voorbereiding kunt u de kool snel en moeiteloos lange tijd bewaren.

Hoe te augurken. Recept

Zuurkool heeft een bijzondere smaak. We brengen een zeer smakelijk recept onder uw aandacht.

Vereiste ingrediënten:

• 1 kg spruitjes;
• 2-3 wortelen;
• 2 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
• 4 eetlepels. eetlepels azijn;
• 4 eetlepels. eetlepels suiker;
• halve st. eetlepels zout.

Kook methode:

Sorteer de kool, spoel af met veel water, verwijder droge bladeren. Verdeel elke koolkop (als ze niet te klein zijn) in 2 delen. Schil de wortels en snijd ze in ringen, wrijf de knoflook door een fijne rasp.

Breng het water aan de kook, meng de kool en de wortels erdoor. Laat de groenten een paar minuten koken, haal ze dan uit de pan, voeg de knoflook toe en doe alle groenten in de pot.

Voeg de nodige kruiden toe aan de groentebouillon, breng opnieuw aan de kook en giet de groenten in de pot. Wanneer het water op kamertemperatuur is gekomen, laat u de pot minimaal 2 dagen in de kelder zakken.

Behoud recept

Vereiste ingrediënten:

• 3 kg spruitjes;
• een halve liter water;
• 200 ml tafelazijn;
• 3 eetlepels. eetlepels suiker;
• een eetlepel zout;
• 3 g mierikswortelwortel;
• 3 zwarte bessenbladeren;
• 5 zwarte peperkorrels.

Kook methode:

Allereerst moet je de marinade bereiden - alle gespecificeerde kruiden worden in het kokende water gegooid en aan het einde wordt azijn toegevoegd.

De koolkoppen worden voorbereid: ze worden gewassen, gesorteerd, indien nodig, verdeeld in 2 delen. Na het voorbereidende gedeelte worden ze gevuld met water, op het vuur gezet en 5 - 7 minuten gekookt. na het koken.

Vervolgens wordt de gekookte kool uit de pan gehaald, in vooraf voorbereide potten geplaatst, met marinade gegoten en opgerold met deksels. Vergeet niet dat sterilisatie van blikjes van fundamenteel belang is bij het conserveringsproces.

Wervelen moet gebeuren zonder de aanwezigheid van luchtbellen in de blikken. Ze moeten beslist worden verwijderd en pekel moet tot aan de randen worden toegevoegd.

Een kelder of koelkast is perfect voor het bewaren van koolconserven.

Spruitjes bevatten weinig calorieën, ze worden met recht beschouwd als een dieetgroente. Bovendien bevat het een enorme hoeveelheid nuttige stoffen die het ontstaan ​​van veel ziekten, waaronder kanker, voorkomen. Het is geweldig voor alle soorten warmtebehandeling, maar het is belangrijk om de kooktijd niet te overdrijven, omdat kroppen kool verliezen snel alle vitamines en mineralen.

Volg de aanbevelingen in het artikel over de regels voor het oogsten en opslaan van gewassen in de winter, en dan kunt u de uitstekende smaak en nuttige eigenschappen van dit gewas behouden.

Bedankt voor de aandacht!

BELANGRIJK! * Zorg er bij het kopiëren van artikelmateriaal voor dat u een actieve link naar de bron aangeeft:

Als je het artikel leuk vond, vind het dan leuk en laat hieronder je commentaar achter. Uw mening is belangrijk voor ons!

Bruikbare tips

Als u spruitjes in de kelder wilt bewaren, moet u regelmatig de luchtvochtigheid controleren, ventileren en het zand nat houden.

In de koelkast is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de koolkoppen niet gaan bederven. Als iemand begint te rotten, kan hij anderen infecteren. Als er zich veel condens in de zak verzamelt, moet u de verpakking vervangen en de vorken drogen.

Deel uw ervaring met winteropslag met spruitjes. Hoe lang ben je erin geslaagd om het te behouden? Misschien heb je je eigen methode? Dit is niet alleen interessant voor ons, maar ook voor andere lezers.

Eigenschappen en voordelen van spruitjes

Het gehalte aan vitamine C in spruitjes is 3-5 keer hoger dan in alle andere koolsoorten, het is bijna hetzelfde als in zwarte bessen. Het bevat ook 2-3 keer meer andere vitamines dan welke andere kool dan ook. Het riboflavine-gehalte ligt praktisch op het niveau van melk en zuivelproducten. Voedingswaarde-waardevol rauw eiwit in spruitjes is 4-5 keer meer dan in witte kool, en ook 2-3 keer meer dan in bloemkool.

Kool is een dieetvoedsel. Het is vooral handig voor ouderen en kinderen. Spruitjes worden aanbevolen als voedingsproduct voor mensen die lijden aan aandoeningen van het cardiovasculaire systeem.

Op een speciale rekening is het sap van spruitjes, dat helpt om het werk van de alvleesklier te herstellen en als zeer nuttig wordt beschouwd voor patiënten met diabetes mellitus. Tot de gunstige eigenschappen van spruitjesap behoren ook het versterkende, ontstekingsremmende, immunostimulerende, anti-infectieuze, hematopoëtische, anti-atherosclerotische, anti-scheurbuik-, anti-kanker- en anti-toxische effect. Het heeft ook invloed op het menselijk lichaam als een licht laxeermiddel, evenals een cholereticum, diureticum en slijmoplossend middel. Het hoge gehalte aan minerale zouten, en vooral kaliumzouten, maken het sap van spruitjes tot een van de zeer belangrijke componenten van de voeding van hypertensieve patiënten en mensen met hartritmestoornissen.Vanwege zijn helende eigenschappen is dit sap opgenomen in het menu van kankerpatiënten.

Het vermogen van spruitjes om wondgenezing te stimuleren, wordt actief gebruikt in de herstelperiode na een operatie. Dit wordt ook vergemakkelijkt door het algemene versterkende effect van kool op het menselijk lichaam en zijn vermogen om de immuniteit te verhogen. Het is interessant dat de bouillon die uit deze kool wordt bereid, op geen enkele manier onderdoet voor de zeer gezonde kippenbouillon in zijn voedingswaarde en voedingswaarde.

Contra-indicaties omvatten misschien alleen het feit dat sap van spruitjes met voorzichtigheid moet worden ingenomen door mensen met een verhoogde maagzuurgraad. ...