Cantharellen kunnen het hele jaar door worden gebruikt als:
- zout,
- inblikken,
- droog,
- bevriezen.
Deze paddenstoelen, die een dieetproduct zijn, worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Als ze vers zijn, gaan ze snel achteruit.
Getuigenissen
Cantharellen onderscheiden zich door meer uitgesproken smaakkenmerken in vergelijking met paddenstoelen en oesterzwammen. Hun grote nadeel is echter de beperkte rijpingsperiode - van juli tot september. Ze kunnen alleen in bossen worden verzameld en verse opslag is voor een korte tijd toegestaan, omdat paddenstoelen tot de klasse van bederfelijke voedingsmiddelen behoren. Om hun positieve eigenschappen te behouden, moet u uw toevlucht nemen tot drogen of conserveren. Invriezen is een even populaire methode om cantharellen voor de winter te houden. Hoe champignons klaarmaken om in te vriezen, met welke methode kun je de champignons in hun oorspronkelijke vorm houden? Hoe lang kunnen cantharellen ingevroren worden bewaard? De antwoorden op alle bovenstaande vragen worden onder de aandacht van de lezers gebracht.
Droogtechnologie
In eerste instantie moeten de verzamelde paddenstoelen worden beoordeeld en moeten de sterkste, jongste exemplaren die geschikt zijn om te drogen, worden geselecteerd. Na handmatige reiniging wordt het niet aanbevolen om de champignons te wassen, omdat in dit geval het droogproces wordt vertraagd en de opslag van de gedroogde producten verslechtert.
Een van de meest populaire en meest voorkomende is de methode om paddenstoelen op natuurlijke wijze in de zon te drogen.... In dit geval moeten de vruchtlichamen van de paddenstoelen netjes aan een touwtje worden geregen en vervolgens worden opgehangen in een goed verlicht door de zonnestralen en worden geblazen door de wind. Dit natuurlijke droogproces duurt niet langer dan tien dagen.
Sneller en betrouwbaarder is de methode om champignons in de oven of Russische kachel te drogen. De gesorteerde paddenstoelen, ontdaan van bosresten en onzuiverheden, moeten in kleine stukjes worden gesneden en op een bakplaat of rooster worden gelegd, die in een voorverwarmde oven tot 45-50 ° C moet worden geplaatst. Nadat de champignons een beetje zijn opgedroogd, moet je een korte pauze nemen en merken dat je de cantharellen eindelijk droogt met de ovendeur op een kier.
Correct gedroogde paddenstoelen behouden niet alleen al hun nutritionele eigenschappen, maar ook hun karakteristieke paddenstoelenaroma volledig. Gedroogde cantharellen moeten worden bewaard in gaaszakken, die in een goed geventileerde, droge en schone ruimte moeten worden geplaatst. Het standaard temperatuurregime voor het bewaren van droge champignons moet ongeveer 12 ° C zijn. Het is erg belangrijk om droge paddenstoelen regelmatig te reviseren om schimmelgroei te voorkomen. Ook worden, indien nodig, de champignons periodiek in de oven gedroogd.
Gedroogde paddenstoelen moeten voor gebruik een paar uur in water op kamertemperatuur worden geweekt. Het water na het weken kan worden gebruikt bij de bereiding van voorgerechten of champignonsaus. Het weken van droge cantharellen in melk wordt beoefend, wat de smaak van het bereide gerecht verbetert. Desgewenst kunnen gedroogde champignons worden verwerkt tot champignonpoeder, waarvan de bewaring in de winter een aantal voordelen heeft:
- klein volume bespaart zeer effectief opslagruimte;
- de bereiding van gerechten kost een minimum aan tijd en vereist geen voorweken van champignons;
- champignonpoeders behoren tot de categorie van completere champignonschotels, omdat ze zo snel en gemakkelijk mogelijk worden opgenomen.
U kunt gedroogde paddenstoelen malen in een handvijzel of met een koffiemolen of een speciale pepermolen. Droog champignonpoeder kunt u het beste bewaren in schone glazen bakjes met hermetisch afgesloten deksel. De gemiddelde houdbaarheid van champignonpoeder zonder verlies van smaak en voedingswaarde is ongeveer twee jaar.
Cantharellen klaarmaken voor opslag
Om cantharellen lange tijd te bewaren, moeten ze worden voorbereid, gesorteerd.
Het behoort:
- Om verfrommelde, wormachtige, oude paddenstoelen te verwijderen.
- Verwerking van de achterkant van de doppen.
- Spoelen onder water
- Drogen op handdoeken.
Wanneer ze worden geoogst in naaldaanplant, zullen ze bitter smaken, zoals die worden geoogst op droge zomerdagen. Om de bitterheid te verwijderen, worden ze gekookt. Ze steken het in brand, ze koken. Zout, verwijder het schuim, en zo koken ze nog eens 15 tot 20 minuten. Ze worden gewassen in een vergiet en gedroogd.
Kenmerken van het werken met cantharellen
In de vorm van ingelegde augurken zijn deze paddenstoelen niet zo lekker als vers, dus de vraag rijst natuurlijk: hoe cantharellen invriezen voor de winter. We bieden recepten in dit artikel.
Alleen vers geoogste, sterke, onbeschadigde exemplaren zijn geschikt om in te vriezen. Wormachtig, oud, met afbrokkelende hoeden kun je het beste meteen bereiden en opeten. Het wordt niet aanbevolen om rauwe cantharellen te koelen, omdat ze na enkele weken opslag in de vriezer een bittere smaak krijgen.
Bereid alles voor om binnen zestien tot achttien uur na de oogst in te vriezen. Deze regel is echter van toepassing op alle paddenstoelen. Hoe eerder u ze na het oogsten verwerkt (schoonmaken, afspoelen, blanco maken), hoe meer aroma, smaak en vitamines u behoudt. En ze zullen langer in uw koelkast leven.
Ingevroren cantharellen worden drie tot vier maanden bewaard. Als het mogelijk is om de temperatuur onder de -18 graden te houden, zullen ze tot een jaar "leven". Het wordt niet aanbevolen om ze voor een langere tijd te bewaren, aangezien er een grote kans is op productbederf.
Dus, cantharelpaddestoelen: hoe kook je voor de winter? Je kunt ze rauw, gekookt of gebakken invriezen.
Methode één: rauwe cantharellen
Als u voor het invriezen geen warmtebehandeling uitvoert, behouden de champignons hun vorm en aroma beter. Laten we daarom eens kijken hoe we cantharellen op de juiste manier rauw kunnen invriezen voor de winter.
Zonder voorkoken is de kans groot dat de champignons een bittere smaak krijgen. Om dergelijke situaties te voorkomen, adviseren sommige huisvrouwen u om de cantharellen zorgvuldig te sorteren, droge exemplaren te verwijderen en alleen de meest verse en hoogste kwaliteit klaar te maken om in te vriezen. Maar een keer per keer is het niet nodig, dus een dergelijke voorbereiding moet op eigen risico en risico worden gedaan.
Nadat je de champignons hebt uitgezocht, veeg je ze af met een servet. Je kunt het uitwassen, maar we hebben geen extra ijs nodig. En het aroma blijft beter behouden tijdens droge verwerking.
Verdeel de cantharellen na het schoonmaken op een plat oppervlak in één laag (op een bord, schaal) en stuur ze tien tot twaalf uur naar de vriezer. Daarna kunnen ze in containers of zakken worden gegoten.
Methode vier: "bouillonblokje"
Nu zullen we u vertellen hoe u cantharelpaddestoelen voor de winter kunt invriezen, als u van plan bent ze voornamelijk te gebruiken voor het maken van soepen.
Bereid de champignons voor (schil, snijd) en kook, maar laat de bouillon niet uitlekken. Wacht tot het is afgekoeld.
Neem een plastic bakje en plaats er een plastic zak in. Leg er gekookte champignons in en vul met bouillon. En stuur het in dit formulier naar de vriezer.
Als de bouillon is uitgehard, haalt u de resulterende hete plaat uit de container en plaatst u deze in de vriezer.
Tijdens de lange koude winter maak je van het resulterende halffabrikaat gemakkelijk een heerlijke en aromatische soep of gestoofde aardappelen met champignons.
Methode drie: gebakken cantharellen
Hoe gefrituurde cantharellen voor de winter invriezen? Schil de champignons, hak ze fijn en bak ze twintig minuten in een pan met toevoeging van plantaardige olie. Het is noodzakelijk dat al het overtollige vocht verdampt. Het is niet wenselijk om dierlijke vetten te gebruiken in plaats van olie, aangezien in dit geval de ingevroren champignons maximaal een maand kunnen worden bewaard.
Wacht daarna tot de champignons volledig zijn afgekoeld, doe ze dan in zakken of bakjes en laat ze invriezen in de koelkast.
In tegenstelling tot eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood en espenpaddestoelen, is het niet nodig om de cantharellen voor het frituren te koken. Ook kunt u bij het frituren onmiddellijk uien en groenten toevoegen.
Welke andere losse flodders van cantharellen zijn
Hoe cantharellen voor de winter te bevriezen, kwamen we erachter. Maar er zijn andere voorbereidingen voor het koude seizoen. Bijvoorbeeld beitsen. Wil je niet met blikjes rommelen, dan kun je de champignons gewoon drogen.
Alleen cantharellenmutsen zijn geschikt om te drogen, dus je zult iets anders met de benen moeten doen. Vergeet niet dat alleen ongerepte paddenstoelen mogen worden "geoogst".
Je kunt ze in de oven drogen bij lage temperaturen (65 graden of minder), of natuurlijk. Bewaar in een luchtdichte pot of zak.
In deze vorm kunnen ze tot drie jaar liggen als ze worden beschermd tegen hoge luchtvochtigheid, maar het is beter om het niet te riskeren en het binnen een jaar op te eten. Voor gebruik moeten ze in bouillon of water worden gedrenkt.
Dus cantharelpaddestoelen. Hoe kook je voor de winter? Ze rauw, gebakken of gekookt invriezen? Of misschien gewoon zout of droog? De keuze is aan jou.
Methode twee: gekookte cantharellen
Hoe cantharellen voor de winter te bevriezen als er geen vertrouwen is in rauwe champignonbereidingen en je er honderd procent zeker van wilt zijn dat de bitterheid niet zal verschijnen? Kook ze gewoon een beetje.
Reinig de paddenstoelen van puin, spoel ze grondig af. Als de champignons te groot zijn, snijd ze dan in meerdere stukken.
Kook water in een pan zodat er twee keer zoveel vloeistof is als het product. Voeg per kilo champignons 1 à 2 theelepels zout toe. Kook de cantharellen vijf minuten. Zorg ervoor dat u de vuile film verwijdert die zich op het wateroppervlak heeft gevormd.
Als je je nog steeds zorgen maakt, kun je de kooktijd verlengen tot tien minuten, maar houd er rekening mee dat hoe langer de champignons in kokend water staan, hoe meer smaak ze verliezen. Het is onmogelijk om de cantharellen langer dan twintig minuten in water te houden, anders verliezen ze hun structuur als ze bevroren zijn.
Leg de champignons vervolgens in een vergiet, laat ze afkoelen en dep ze droog met keukenpapier. Champignons nemen water goed op, dat na bevriezing in onnodig ijs verandert. Plaats de champignons in bakjes of zakjes en plaats ze in de vriezer.
Helaas bederft koken het uiterlijk van de champignons enigszins, dus de methode is zeer geschikt als verse champignons hun vorm al hebben verloren.
Hoe cantharellen gebeitst te houden
Op deze manier kunt u cantharellen in potjes bewaren. Dit is een klassiek augurkrecept.
Je zal nodig hebben:
- Verse cantharellen - 2 kg.
- Water - 1,5 liter.
- Zout -50 g.
- Suiker - 100 g.
- Tafelazijn - 60 ml.
- Anjer - 10 stuks.
- Piment - 15 erwten.
Gesteriliseerde potten
2 kg verse cantharellen voor opslag worden gedrenkt in gezouten en aangezuurd water (10 g zout, 2 g citroenzuur: 1 l.);
De champignons worden geselecteerd, gewassen en in stukjes gesneden. Gevuld met water vanaf 1,5 liter. en koken terwijl ze op het oppervlak drijven. Zodra alle paddenstoelen onderin staan, gaat het vuur uit. Cantharellen gaan naar een vergiet.
Hoe champignons te bereiden
Voordat u de noodzakelijke methode voor het oogsten van cantharellen voor de winter kiest, moet u het materiaal vooraf inspecteren en de paddenstoelen zorgvuldig sorteren. Er moet aandacht worden besteed aan de volgende nuances:
- De paddenstoelen moeten jong zijn. Vruchtlichamen van middelgroot en klein formaat en heldere kleuren zijn geschikt om in te vriezen. Het is de moeite waard om te weigeren oude cantharellen in te vriezen; het is beter om ze op een andere manier te verwerken.
- Je moet paddenstoelen verwerken op de dag van de oogst. Als dit niet mogelijk is, moet het verzamelde materiaal in de koelkast worden geplaatst. De maximale bewaartijd is 10-18 uur, afhankelijk van de capaciteit van de kamer (hoe lager de temperatuur, hoe langer de cantharellen kunnen worden bewaard).
- Alleen schone champignons worden ingevroren, daarom moet al het bestaande vuil van hun oppervlak worden verwijderd, het zand moet eruit worden geschud.
- Bij elke paddenstoel moet de stengel worden bijgesneden en geïnspecteerd op een worm. De aanwezigheid van ongedierte is zeer zeldzaam voor cantharellen, maar het is absoluut onmogelijk om een dergelijke mogelijkheid uit te sluiten.
- Spoel de champignons goed af onder stromend water en leg ze op een wafelhanddoek.
- Laat enkele uren op kamertemperatuur op een koele plaats staan.
Aandacht! Als oude exemplaren samen met jonge exemplaren worden verzameld, kunnen ze worden gebruikt om champignonkaviaar voor de winter te bereiden, of gewoon op basis daarvan champignonbouillon koken.
Correct ontdooien
Het is belangrijk om niet alleen te weten hoe u cantharellen goed kunt invriezen voor de winter, maar ook hoe u ze kunt ontdooien. Het is raadzaam om dit in fasen te doen. Verplaats de champignons eerst van de vriezer naar de koelkast (op de onderste plank) en beëindig het proces bij kamertemperatuur. Het wordt niet aanbevolen om hiervoor de juiste magnetronstand te gebruiken.
Ontdooide cantharellen moeten onmiddellijk worden gekookt. Laat ze enkele dagen in de koelkast staan en niet opnieuw invriezen. Daarom is het bij het maken van blanco's beter om de cantharellen in kleine hoeveelheden in containers te plaatsen - ongeveer in de hoeveelheid die u aan één gerecht wilt toevoegen.
Als je op verschillende manieren ingevroren champignons hebt (rauw, gekookt, enz.), Teken dan voor het gemak de pakketten, want in de toekomst zal het moeilijk zijn om te onderscheiden waar welke zijn.
Halffabrikaten van gekoelde champignons kunnen worden gebakken, gekookt, toegevoegd aan soepen, gebruikt als vulling voor gebakken goederen of dumplings, enz.
Zouten cantharellen voor opslag
De hete methode wordt gebruikt om champignons in te pekelen. Er worden kleine paddenstoelen geselecteerd die niet hoeven te worden gesneden om hun integrale uiterlijk te behouden.
Ze worden grondig ontdaan van vuil en gewassen. Val in slaap in kokend water. Laat 15 minuten koken. Giet het water af en was de champignons. Plaats de champignons in een pan en bestrooi elke laag met zout à rato van 50 g per 1 kg. cantharellen. Ze zetten ze onder druk en bedekten ze met een deksel.
Uitvoer
Zelfs in koele ruimtes kunnen vers geplukte cantharellen maximaal een dag worden bewaard. Je kunt ze meerdere dagen in de koelkast bewaren, maar hun kwaliteit en smaak zullen daaronder lijden. Het is raadzaam om ze onmiddellijk te sorteren, te sorteren, voorzichtig te wassen en op de hierboven beschreven manieren klaar te maken voor opslag.
Basis invriestechnieken
Een gemakkelijke manier om cantharellen in te vriezen
Cantharellen kunnen, net als andere soorten paddenstoelen, eenvoudig worden gedroogd, in een dunne laag op een bakplaat of bakplaat worden gevouwen en naar de vriezer worden gestuurd.
Na een paar uur, als de ingrediënten zijn uitgehard en bedekt met een ijskorst, moeten ze in plastic zakken worden verpakt en in de verre hoek van de koelkast worden geplaatst.
Heel vaak beginnen de cantharellen na deze methode bitter te smaken en om een onaangename nasmaak te voorkomen, wordt aanbevolen om ze eerst te koken.
Het gereinigde werkstuk wordt in een pan geplaatst, met water gegoten en langzaam vuur. Als de cantharellen koken, is 2-3 minuten voldoende, daarna worden ze in een vergiet gegooid en laten ze uitlekken.
Het product wordt pas verpakt na volledige afkoeling en wordt in kleine porties verdeeld. Je kunt laurierblaadjes of een paar zwarte peperkorrels aan de pot toevoegen om de smaak van de paddenstoelen te versterken.
Cantharellen mogen niet lang worden gekookt, zodat ze hun unieke aroma niet verliezen.
Na het ontdooien kan het product niet naar de vriezer worden teruggestuurd, anders zullen zich daarin giftige stoffen verzamelen, die het lichaam zullen vergiftigen. Daarom wordt geadviseerd om de champignons in kleine porties te verdelen, die per keer worden gebruikt.
Hoe gefrituurde cantharellen voor de winter te bevriezen
Een alternatieve optie is stoven of braden. Cantharellen kunnen worden ingevroren door ze eerst in een pan te bakken. De champignons worden in dunne plakjes gesneden, op smaak gebracht met kruiden en zout, en in een hete koekenpan gedaan. Voeg een beetje plantaardige olie toe, of voeg gewoon water toe zodat het product niet verbrandt en minder calorieën bevat.
De tweede manier is om de cantharellen in de oven te bakken, zodat ze wegkwijnen in hun eigen sap. De afgewerkte schaal wordt samen met de yushka overgebracht naar plastic bakjes, goed gesloten en in de vriezer geplaatst.
Zo'n bereiding kan worden toegevoegd aan groentestoofschotels, gekruide soepen of eenvoudig ontdooien op kamertemperatuur en vervolgens opnieuw opwarmen in de magnetron.
Sommige huisvrouwen bereiden champignonsoep door de cantharellen in gezouten bouillon te koken en ze samen met de vloeistof in zakken te gieten. Het is voldoende om de afgewerkte repen te koken, groenten toe te voegen en met kruiden te serveren.
Video: hoe gefrituurde cantharellen voor de winter te bevriezen
Cantharellen voor de winter: een recept (video)
Het proces van het zouten van champignons duurt ongeveer een maand, waarna het voltooide werkstuk in de koelkast moet worden bewaard.
Het inblikken van cantharellen is niet minder populair bij huisvrouwen. Met deze methode kun je perfect alle gunstige eigenschappen van paddenstoelen lang behouden. Voor het inblikken worden glazen potten gebruikt en het hele proces wordt in verschillende fasen uitgevoerd, inclusief het koken en gieten van de champignons die in de potten zijn gelegd met een marinade op basis van een liter water, drie eetlepels zout, ½ glas suiker en een glas tafelazijn.
Opgerolde en gesteriliseerde potten met paddenstoelen mogen niet langer dan een jaar in een koele en droge ruimte worden bewaard.
De voordelen van cantharellen voor mensen
Cantharellen staan bekend om hun delicate nootachtige smaak. De aanwezigheid van proteïne en vitamine B in deze paddenstoelen maakt ze zeer gunstig voor het menselijk lichaam. Ze bevatten bètacaroteen dat nodig is voor het gezichtsvermogen, en hij is het die de gele kleur aan cantharellen geeft. En door het hoge gehalte aan koper- en zinkzouten zijn ze uitermate belangrijk voor de volledige werking van het lichaam.
Hoe cantharellen groeien
Het vruchtvlees van de paddenstoelen bevat chymannose, een natuurlijk polysaccharide. De stof bestrijdt perfect parasieten, dus cantharellen infecteren wormen bijna nooit: door cantharellen te eten, kun je worminfecties in het maagdarmkanaal kwijtraken.
Het oogsten van cantharellen door methoden zoals conservering, drogen en invriezen, laat een groot deel van de voedingsstoffen achter in de cantharellen. Daarom zullen ze het lichaam de hele winter ten goede komen.
Uitkomsten
Cantharellen verliezen een deel van hun oorspronkelijke smaak en aroma wanneer ze worden gepekeld, daarom wordt aanbevolen om ze in hun pure vorm te consumeren. Dit kan alleen in de zomer worden gedaan, omdat champignons op verschillende manieren voor de winter worden ingevroren.
Voordat een blanco wordt gemaakt, moeten de champignons zorgvuldig worden onderzocht; alleen hoogwaardig materiaal is geschikt om in te vriezen, zonder noemenswaardige gebreken en defecten. Het proces van het maken van een blanco van cantharellen hoeft niet te worden uitgesteld, het is beter om dit onmiddellijk na het verzamelen te doen, omdat het product nogal grillig en bederfelijk is. De maximale bewaartijd in de koelkast is 12-16 uur, daarom moet u na het oogsten onmiddellijk beginnen met oogsten voor langdurige opslag.
