Hoe gedroogde melkchampignons (witte brokken) op een hete manier te zouten: eenvoudige recepten voor de winter met foto's, video's

Champignons kunnen worden gebruikt als een op zichzelf staand gerecht of als extra ingrediënt in salades. Omdat het proces van het bakken van melkchampignons nauwelijks eenvoudig kan worden genoemd, moet met verschillende nuances rekening worden gehouden om een ​​heerlijk gerecht te krijgen.

Omdat het proces van het bakken van melkchampignons nauwelijks eenvoudig kan worden genoemd, moet met verschillende nuances rekening worden gehouden om een ​​heerlijk gerecht te krijgen.

Hoe zout gedroogde melkchampignons te koken

Sorteer de paddenstoelen voor gebruik. Als er kleine puntjes op de steel zitten, zijn dit wormen. Het is belangrijk om de hoed zorgvuldig te onderzoeken. Gooi de wormachtige vruchtlichamen weg. Verwijder rot, oud en giftig. Scheid de champignons in één keer, die vers kunnen worden gebakken.

Paddenstoelen bereiden om te zouten:

1. Verwijder vuil. Verwijder takjes, mos en bladeren.

   

   Lees ook:  Tips voor beginners om thuis kwartels te kweken en te kweken
2. Blaas de hoed van binnenuit uit, zodat het vuil zo snel wordt verwijderd.
3. Gebruik een scherp mes om donkere en verzachte delen weg te snijden, evenals delen die door vogels zijn beschadigd.
4. Verwijder de steel. Verwijder de ruggengraat van het been of knip deze helemaal af.
5. Spoel de melkchampignons af onder de kraan of om beurten in een emmer. Niet lang laten inwerken, snel uitspoelen en verwijderen. Anders zijn ze smakeloos en waterig. Het vuil tussen de platen is handig om met een zachte tandenborstel schoon te maken.
6. Sorteer tegelijkertijd klein van groot. Snijd grote doppen in verschillende delen, zodat er meer paddenstoelen in de pot passen en het handig is om ze eruit te halen.

Witte melkchampignons worden een dag in water geplaatst, zwarte - tot 3 dagen, andere soorten - tot 1,5 (dagen).

Aandacht! Meestal wordt weken gebruikt voor koud zouten.

Voor het warm zouten van droge champignons voor de winter wordt vaak koken gebruikt.

Advies:

1. Gooi de steel niet weg, maar doe hem in een aparte kom. Het kan worden gebruikt om specerijen te maken.
2. Warmtebehandeling van de champignons wordt niet uitgevoerd. Het is essentieel voor fruit dat bitter smaakt. Bovendien vermindert koken de voedingswaarde van het product.
3. Als u de eerste dag niet kunt zouten, hoeft u niet te wassen of te snijden. Breng over naar een open schaal of een brede mand. Bewaar op een koele plaats tot het klaar is.
4. Overrijpe en zeer oude paddenstoelen krijgen een muffe geur. Niet geschikt om te zouten.
5. Zouten kan het beste gebeuren in een schone, droge container. Ideaal in een eikenhouten vat.

Kenmerken van het koken van zwarte melkchampignons

Lang bekend bosproduct, dat behoort tot de 4e groep eetbare paddenstoelen. Het heeft genezende eigenschappen. Omdat het voorwaardelijk eetbaar is, vereist het een voorafgaande week- en warmtebehandeling, waardoor de scherpe en bittere smaak van het fruit wordt geëlimineerd. Hoe vaker u het water ververst, hoe sneller de bitterheid naar buiten komt.

Zwarte melkchampignons zijn geschikt om in te bakken of te zouten. U kunt elk klassiek recept gebruiken, zelfs met aardappelen. Het product wordt in veel gerechten als hoofdingrediënt gebruikt.

Droge melkchampignons warm zouten volgens het klassieke recept

Om te koken, moet u de volgende componenten bereiden:

• 12 peperkorrels;
• 3 g citroenen;
• een snufje kaneel;
• 800 ml water;
• 6 stuks. lavrushka;
• kruidnagel naar smaak;
• steranijs - 3 stuks;
• 14 g zout.

Voeg alle ingrediënten toe aan kokend water. Kook een half uur op laag vuur. Zet vervolgens in de koelkast en voeg ⅓ el. 9% azijn. Voor een kilo gekookte droge champignons is 300 ml pekel voldoende.

De houdbaarheid wordt verkort bij het zouten volgens het klassieke recept

Vruchtlichamen zijn niet scherp.

Subtiliteiten van het proces

Onder fans van het paddenstoelenmenu gaat de discussie verder over de vraag of de hele paddenstoel geschikt is om te braden of dat het beter is om de afzonderlijke delen ervan te gebruiken. Het feit is dat de hoed van een witte, grijze of zwarte paddenstoel veel zachter van structuur is dan een vrij ruwe stengel van een paddenstoel. Daarom geven veel huisvrouwen er de voorkeur aan om de hoeden te bakken, de benen te zouten of te marineren.

Maar dit geldt gedeeltelijk alleen voor vers geplukte paddenstoelen. Bij het beantwoorden van de vraag of het mogelijk is om gezouten melkchampignons of een gepekeld product (bijvoorbeeld ingeblikte champignons) te bakken, wordt het probleem vanzelf opgelost - absoluut alles wat in de pot zit, wordt gebruikt.

Belangrijk. De voedings- en energiewaarde van paddenstoelen in het algemeen en van verschillende soorten paddenstoelen in het bijzonder is erg hoog. Ze vervangen niet alleen met succes vlees, maar overtreffen het ook aanzienlijk in de meeste parameters. Deze eigenschap wordt vooral relevant, bijvoorbeeld tijdens de vastenperiode. Toegegeven, paddenstoelen zijn veel moeilijker voor het menselijk lichaam om te assimileren.

De vraag of het mogelijk is om melkchampignons te bakken moet dus zeker bevestigend worden beantwoord. Geen wonder dat er verschillende vrij eenvoudige recepten tegelijk zijn waarmee u een verbazingwekkend smakelijk gerecht krijgt met een uniek karakter, een onvergelijkbaar aroma en een smakelijk uiterlijk.

Heet zouten van gedroogde melkchampignons in potten

Je hebt 5 kg champignons, 250 g zout, een paar teentjes knoflook, uien, mierikswortel, dragon nodig.

Zout melkchampignons in potten verhitten:

1. Kook de vruchten, giet ze in een vergiet en laat ze uitlekken.
2. Verdeel kruiden in potten. Bereid zout water voor - 70 g zout voor 1 liter.
3. Giet met pekel.
4. Steek stokjes in de potten, die in nauw contact staan ​​met de wanden, zodat de paddenstoelen niet rijzen.

De hoeveelheid zout kan variëren, afhankelijk van waar de werkstukken worden opgeslagen

Na een week is de lekkernij klaar om te eten.

Nuttige en schadelijke eigenschappen

Voedingswaarde van de paddenstoel per 100 g:

Melkpoederchampignons hebben een aantal nuttige eigenschappen:

• nierstenen verwijderen;
• zijn een diuretisch product;
• hulp bij de bestrijding van tuberculose;
• ondersteuning van het immuunsysteem;
• activeer geheugen, help om informatie beter te onthouden;
• de werking van het maagdarmkanaal verbeteren;
• kalmeer het zenuwstelsel (kalmerend effect);
• het insulinegehalte in het bloed behouden;
• bloedvaten reinigen;
• toon het lichaam;
• Bevat weinig calorieën en veel voedingsstoffen
• wratten verwijderen;
• verbeter de kwaliteit van haar en huid.

Champignons kunnen niet rauw gegeten worden

Contra-indicaties:

• kinderen onder de 7 jaar;
• lever- en maagaandoeningen;
• individuele intolerantie.

Deze paddenstoelen kunnen niet rauw gegeten worden: dit veroorzaakt ernstige vergiftiging. Voor gebruik moet het product zorgvuldig worden verwerkt.

Hoe droge melkchampignons heet te zouten met bessenblaadjes

Bessenbladeren zorgen voor een geweldige smaak. Voor het zouten heb je 2,5 kg vruchtlichamen, 125 g zout, 10 g piment, 5 stuks nodig. laurierblaadjes, 1 middelgrote bol knoflook en 4 bessenblaadjes.

Gooi de geweekte fruitlichamen in kokend water. Zet bessenblaadjes en peperkorrels. Giet na 13 minuten in een zeef, die in een pan wordt gedaan. De augurk is handig. Breng de champignons over in een andere bak, voeg de rest van de kruiden toe. Vul met de resterende pekel.

Sta erop gedurende de dag. Dan kun je het in de koelkast zetten

Hoe melkchampignons weken voor het koken en bakken voor de winter?

Hoe melkchampignons correct koken voordat ze verder worden verwerkt? De eerste stap is om verschillende soorten vuil van het oppervlak van de paddenstoelen te verwijderen, dat helemaal niet zo gemakkelijk schoon te maken is.Een tandenborstel of keukenspons helpt dit proces te vergemakkelijken en kleine gras- en bladresten van de doppen te verwijderen, evenals licht vuil. Daarna moet u het product met veel water uitspoelen.

Wat moet er vervolgens worden gedaan, hoe melkchampignons koken voor de winter? Gewoonlijk worden vruchtlichamen eerst geweekt, en het moet gezegd worden dat dit proces afhankelijk is van hun type. Degenen die minder bitterheid bevatten (witte en gedroogde melkchampignons) worden gedurende enkele uren tot 2 dagen geweekt. Als dit zwarte melkchampignons zijn, duurt het langer - tot 5 dagen. Tegelijkertijd moet je het water in de paddenstoelen 2-3 keer per dag verversen, zodat de bitterheid verdwijnt en ze niet zuur worden.

Opgemerkt moet worden dat de meest voorkomende melkchampignons wit en zwart zijn. Deze paddenstoelen zijn geweldig voor thuis inblikken - beitsen en beitsen. De belangrijkste stap bij het bereiden van champignons voor deze processen is koken.

Heet zouten van droge champignons met knoflook

Deze methode is relatief snel te koken. Voor 2 kg vruchtlichamen heb je nodig:

• 40 g knoflook;
• een mengsel van paprika's - 10 g;
• lavrushka bladeren - 5 stuks;
• 40 g zout.

Recept:

1. Kook fruitlichamen een kwartier, koel ze in hetzelfde water.
2. Schil de knoflook, je kunt 2 keer meer nemen als je een pittig gerecht wilt.
3. Leg alle kruiden op de bodem.
4. Verbrand met een beetje kokend water.
5. Vul vervolgens de container met fruitlichamen, bestrooi met zout, dus breng alle ingrediënten over.
6. Dek af met een schaal en plaats de lading.

Serveer met boter en uien

Video - heet zouten van gedroogde melkchampignons met knoflook:

Advies! Als je eigen sap niet genoeg is, kun je wat gezouten vloeistof toevoegen.

Een paar tips

Zodat het zouten van gedroogde melkchampignons voor de winter geen mislukt experiment blijkt te zijn, moet u de juiste gerechten kiezen. U kunt een houten, glazen en roestvrijstalen bak gebruiken, deze moet eerst grondig worden gewassen. Voor het zouten wordt grof steenzout gebruikt. Wanneer u melkchampignons verzendt om te zouten, is het raadzaam om ze met de dop naar beneden te leggen. Tegelijkertijd blijft de vorm van de paddenstoel behouden.

Als het zouten van droge champignons een beetje niet lukt en de champignons zijn gezouten, worden ze in melk geweekt, terwijl de delicate structuur van de paddenstoel behouden blijft. Neem de benodigde hoeveelheid champignons en doe ze twee tot drie uur in melk. Mocht dit niet genoeg blijken te zijn, dan kan de procedure worden herhaald door verse melk te nemen. Schrik niet van de paarse of groene tint die de melk tegelijkertijd kan krijgen, dit komt door een chemische reactie. De in melk gedrenkte champignons worden met stromend water gewassen. Wanneer ze in water worden gedrenkt, kan de champignon zijn consistentie verliezen, bovendien heeft dit een negatieve invloed op de smaak.

Het zouten van droge champignons is een geweldige manier om champignons voor de winter te bewaren. Melkchampignons, op welke manier dan ook gezouten, kunnen worden toegevoegd aan soepen, salades. Of je kunt het als tussendoortje serveren door uien en zonnebloemolie toe te voegen.

Hoe droge melkchampignons heet te zouten zonder te weken

U kunt direct na het reinigen beginnen. Als het zouten wordt uitgevoerd zonder te weken, is het noodzakelijk om langer te koken en het water uit te gieten, gebruik het niet opnieuw. Voeg meer zout toe om de bitterheid los te laten.

Aandacht! Het is vermeldenswaard dat paddenstoelen niet helemaal veilig zijn voor mensen zonder 3 dagen weken.

Zouten recept:

1. Spoel elke hoed af onder stromend water.
2. B' olie.
3. Haal uit de pan met een schuimspaan en laat afkoelen. Giet het water eruit.
4. Verspreid op de bodem van de container dille-bloeiwijzen, knoflook, zout, koolbladeren.
5. Leg de hoeden neer. Je kunt het vullen met gezouten pekel. Bedek met koolbladeren.

Laat 2-5 dagen op een plaats met een temperatuur beneden 10 ° C staan. Dan kun je het in potten sorteren.

Dit is het meest onveilige beitsrecept.

Is het mogelijk om melkchampignons te drogen?

Weinig mensen weten dat melkchampignons ooit een basiselement waren van de Russische traditionele keuken. Van deze paddenstoelen werden snacks, salades, soepen en taarten gemaakt.

Bij afwezigheid van koelkasten werden de melkchampignons meestal gezouten. Deze manier van oogsten heeft veel kenmerken die ook voor een moderne huisvrouw belangrijk zijn om te weten.

Met behulp van gezouten melkchampignons kunt u uw dagelijkse voeding aanzienlijk diversifiëren.

Meer details:

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in het zouten van melkchampignons om de textuur zoveel mogelijk te behouden en de voedingswaarde niet te verliezen. Alle verschillende recepten zijn gebaseerd op twee bereidingswijzen: koud en warm. Elk van hen zal de vlezige champignonhoedjes niet alleen de gewenste knapperigheid en smaak kunnen geven, maar ook de aanwezige gifstoffen verwijderen.

Lees meer: ​​WomanAdvice.

Eetbare gribyBorovikVoshenkaGruzdEzhevikZelenushkaKalotsibe mayskiyLisichkaMaslenokMohovikNavoznikOpenokPodberezovikPodosinovikRyzhikRyadovkaSmorchokStrochokSyroezhkaTryufelShampinonNesedobnyeMuhomorBlednaya pogankaVolokonnitsa zemlyanayaVolokonnitsa PatuyyaraGalerina okaymlennayaGebeloma kleykayaGimnopil pronikayuschiyGovorushka belovatayaZhelchny gribZvezdovik bahromchatyyLeotiya studenistayaLepiota vzdutosporovayaLozhnodozhdevik obyknovennyyLozhnooponok zwavel zholtyyMuhomor pogankovidnyyPautinnik lenivyyRyadovka tigrovayaSataninsky gribTsistoderma amiantovayaEntoloma verzakking

Lees meer: ​​gribnoi-

Melkchampignons zijn heerlijke en voedzame paddenstoelen, die door veel paddenstoelenplukkers ten onrechte worden genegeerd. Bij het plukken van paddenstoelen moet je heel voorzichtig zijn. Als je niet zeker weet of je de paddenstoel kent, kun je hem beter in het bos laten staan. Bovendien moet u melkchampignons verzamelen op plaatsen die ver van de weg liggen. Anders kan zelfs een eetbare paddenstoel giftig zijn.

Ingemaakte en gezouten champignons in Rusland werden altijd beschouwd als een integraal onderdeel van de feesttafel, en gezouten melkchampignons kregen speciale voorkeur. Melkchampignons zijn veel dikker en aromatischer dan andere soorten paddenstoelen, behalve de witte natuurlijk. Er zijn meer dan 70 soorten paddenstoelen, maar voor het zouten geef ik meestal de voorkeur aan witte, rauwe champignons.

Meer details:

Aan het einde van de zomer gaan paddenstoelenplukkers graag naar naald- en loofbossen op zoek naar paddenstoelen met een unieke smaak.

Het is bijna onmogelijk om deze producten te verwarren met giftige gevaarlijke variëteiten, hoewel ze ze tegenwoordig in veel landen van de wereld liever niet eten, maar ze in het bos achterlaten. Inwoners van de GOS-landen kunnen zo'n lekkernij nauwelijks weigeren. In ons gebied worden melkchampignons al eeuwenlang gezouten, gekookt en gedroogd.

Weten hoe je gedroogde melkchampignons moet zouten, is echter niet voldoende om ze correct te koken. Deze paddenstoelen hebben immers een zorgvuldige voorbereiding nodig.

Hoe melkchampignons weken voor het koken en bakken voor de winter? Hoe witte melkchampignons koken voor de winteroogst? Hoe zwarte melkchampignons te koken om ze voor te bereiden om te zouten Hoe gedroogde melkchampignons te koken voordat ze worden gezouten, zodat de champignons niet donker worden Hoe melkchampignons koken voor het frituren: een stapsgewijze beschrijving Hoe melkchampignons koken om verder in te vriezen?

Melkchampignons zijn een veel voorkomende paddenstoel die in heel Eurazië wordt aangetroffen. Dit is een geweldig natuurlijk product dat een hele voorraad nuttige componenten heeft.

Omdat paddenstoelen alleen in de lente-herfstperiode worden aangetroffen, nemen veel huisvrouwen hun toevlucht tot radicale maatregelen om in de winter te genieten van de heerlijke geschenken van het bos.

Laten we kennis maken met het recept voor het zouten van gedroogde melkchampignons en tegelijkertijd ontdekken welke vitamines en mineralen deze gewone paddenstoel heeft.

Onder champignonplukkers worden vooral sterke melkchampignons geëerd - dit is een benijdenswaardige vondst, een echt geschenk van het bos, dat zowel paddenstoelen als eekhoorntjesbrood in een mand kan persen. Een ongelooflijk dik paddenstoelenaroma komt van gerechten die het gebruiken, alsof het dichte witte vruchtvlees al het aroma van het bos heeft geabsorbeerd.

Melkchampignons worden 15 minuten gekookt, 1 uur in gezouten water geweekt. Als champignons worden gekookt om te oogsten, worden ze gedurende 1 uur tot 2 dagen in gezout water geweekt.De inweektijd is afhankelijk van de wijze van verdere verwerking van de champignons en het doel van het product (zouten, beitsen etc.). Kook de melkchampignons 10 minuten voordat u ze frituurt.

Meer details:

Totaal aantal fooien (11) Elena Sinelnikova: -0001 op 00 Misschien is dit het geval: melkchampignons worden niet gedroogd, melkchampignons worden gezouten. Ze blijken knapperig te zijn, jammie! Antwoord

Tatiana Konygina:

-0001 tot 00

Probeer dit: je kunt alles drogen, maar waarom ??? De plaats voor de champignons is in de pekelbak. Zout ze.

De bittere, kruidige smaak en elasticiteit van de paddenstoelen zorgen voor veel problemen voor huisvrouwen in de keuken, vooral bij de voorbereiding op de winter. Ik zou graag de bitterheid van melkachtige melk kwijt willen raken en tegelijkertijd hun oorspronkelijke stevigheid willen behouden.

Ondanks deze tegenstrijdige eigenschappen van paddenstoelen, vinden ze nog steeds hun plaats in veel gerechten. Bovendien waarderen liefhebbers van "rustige jacht" hen vanwege hun rijkdom aan vitamines en eiwitten, evenals vanwege hun caloriegehalte, dat gelijk staat aan vlees.

Het is ons gelukt om advies in te winnen bij ervaren koks en tot in detail te ontdekken hoe je heerlijke melkchampignons kunt bereiden voor de winter.

Melk is een van de beste paddenstoelen in termen van voedingswaarde. Melk leent zich voor vele soorten culinaire bewerkingen. En geweldig om te zouten. Deze keer zullen we je vertellen hoe je gedroogde melkchampignons correct kunt zouten, hoewel het in principe niet anders is om droge, zwarte en natte champignons te zouten.

Elke Rus weet hoe hij een stuk moet koken. Deze lamellaire paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar, hij bevat een bepaalde hoeveelheid giftig sap, wat een bittere smaak aan het product geeft. Om de bitterheid te laten verdwijnen, worden de paddenstoelen lang geweekt. Het is toegestaan ​​om melkchampignons op verschillende manieren te bewaren, behalve om in te vriezen. Meestal worden champignons gepekeld en gezouten voor consumptie in de winter en het hele jaar door.

Warm zouten van gedroogde melkchampignons in blikjes onder ijzeren deksels

Voor de voorbereiding van de conservering voor de winter worden vaak ijzeren deksels gebruikt, daarmee wordt de container goed gesloten.

Ingrediënten:

• 4 kg hoeden;
• 4 liter vloeistof;
• 12 stuks piment;
• 3,5 eetl. l. zout;
• 8 laurierblaadjes;
• 12 anjerbloeiwijzen;
• 480 ml azijn 9%.

Kook champignons in gezouten water. Spoel in een vergiet. Giet 2 liter water in een andere pan, voeg zout en andere kruiden toe. Laat ¼ uur koken. Voeg azijn toe na 10 minuten. Schik de doppen in potten, giet de voorbereide pekel, rol ze op onder de ijzeren deksels.

Steriliseer potten en deksels

De lekkerste recepten met gebakken melkchampignons

Traditioneel recept voor gebakken melkchampignons

Om een ​​van de eenvoudige gerechten te bereiden die bij verschillende bijgerechten passen, heb je het volgende nodig:

• 0,5 kg champignons;
• een teentje knoflook;
• zout en peterselie naar smaak.

De vruchten moeten eerst worden bereid (geweekt en gekookt). Verder:

1. Scheid de poten van de doppen omdat ze stijf zijn. De pootjes werken goed voor het maken van soepen, dus je kunt ze het beste invriezen voor opslag. Snijd grote hoeden in kleinere plakjes.
2. Leg de gesneden stukjes melkchampignons in een pan zonder toegevoegd vet en laat 10 minuten sudderen, onder regelmatig schudden om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken. Nadat de vloeistof is vrijgegeven, moet deze worden afgetapt.
3. Hak de peterselie en het knoflookteentje fijn. Giet olie bij de melkchampignons en bestrooi met zout. Haal niet van het vuur totdat het goudbruin is.

Het is beter om het te gebruiken terwijl het gerecht heet is.

Hoe melkchampignons in beslag te bakken (video)

Gebakken melkchampignons met aardappelen

Producten kunnen in dezelfde pan of anders worden gebakken. Veel culinaire experts kiezen voor de tweede methode omdat champignons en aardappelen verschillende kooktijden hebben. Verplicht:

• 1 kg aardappelen;
• 0,4 kg champignons;
• 100 ml plantaardige olie;
• een paar uien;
• 3 teentjes knoflook;
• een bosje peterselie.

Zure room wordt toegevoegd naar goeddunken van de gastvrouw.

1. Eerst moeten de vruchten in de pan worden gedaan, met de dop naar beneden en afgedekt. Het sap moet eruit komen, waarin ze worden gestoofd. Als ze onmiddellijk in verhit vet worden gegooid, gaat hun vorm verloren en zal er ook een andere smaak uitkomen.
2. Giet na 10 minuten het sap af en giet de olie erbij.
3. Voeg gehakte kruiden en knoflook toe aan de pan, peper en zout.
4. Na 5 minuten zijn de melkchampignons klaar.
5. Bak aardappelen in een andere pan en combineer met champignons.

Voor het serveren kan zure room worden toegevoegd.

Gebakken melkchampignons met aardappelen

Gebakken melkchampignons met zure room

Koken is een eenvoudig proces, dus zelfs een onervaren huisvrouw kan het aan. De spaarpot van ervaren koks bevat verschillende recepten met zure room. Voor een gerecht met uien heb je nodig:

• 0,8 kg champignons;
• 3 eetlepels zure room;
• 2 eetlepels bloem;
• ui hoofd.

Volgorde aanbrengen in:

1. Leg de voorbereide vruchten in gezouten water en kook ze ongeveer een half uur. Zeef vervolgens met een vergiet.
2. Snijd de afgekoelde champignons in kleine stukjes. Als de exemplaren niet groot zijn, kunnen ze intact worden gelaten.
3. Verhit de olie in een diepe pan, bak de melkchampignons gedurende 5 minuten.
4. Snipper de ui en doe deze in de pan. Laat nog 5 minuten in brand staan. Voeg dan zure room toe.
5. Voeg zout, peper toe en haal na een minuut van het vuur.

Indien gewenst kan de bovenkant worden verkruimeld met grote stukjes harde kaas. In dit geval moet de pan naar de oven worden verplaatst, zodat er een bruine kaaskorst ontstaat. In de winter kunnen paddenstoelen met rauwe melk gemakkelijk worden vervangen door gezouten.

Gebakken melkchampignons met zure room

Croutons recept

Paneermeel kan tijdens het frituren worden toegevoegd. Dan de volgorde van acties is als volgt:

1. Meng 100 g bloem met peper en zout.
2. Giet olie in een voorverwarmde koekenpan.
3. Rol de champignons door bloem en doe ze in een voorverwarmde bak. Giet na 5 minuten 500 g zure room erbij en voeg 50 g crackers toe. Om grondig te roeren. Bak nog een kwartier met het deksel verwijderd.

Frituren van melkchampignons met nieuwe aardappelen

Het is erg lekker om melkchampignons met jonge aardappelen te bakken. In dit geval heeft u nodig:

• 0,4 kg verse champignons;
• 2 uien;
• 2 kg aardappelen;
• 5 eetlepels zure room;
• een bosje dille.

Stap voor stap handleiding:

1. Doe de melkchampignons, in gelijke stukken gesneden, in verwarmde olie. Voeg na 6 - 8 minuten zure room en zout toe.
2. Fruit de gehakte uien in een andere kom. Meng dan met de champignonmassa en roer.
3. Kook de aardappelen in hun schil, laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze doormidden. Doe het dan in een diepe bak en giet de zure room-champignonmassa erover.

Zet de schaal ongeveer een kwartier in de oven.

Melk melkchampignons met nieuwe aardappelen

Gebakken melkchampignons met roerei

Het aantal producten kan naar believen worden gekozen. Voor één paddenstoel moet je één ei en 1 eetlepel zure room nemen. Nadat de bosoogst is geweekt en gekookt, is het nodig om ze in grote stukken te snijden. Bak ze vervolgens goudbruin. Voeg de gehakte ui toe en breng op smaak met zout.

Bereid roerei voor met zure room en zout. Schud en giet de ui-champignonmassa. Zet het vuur laag en sluit de pan.

Maak na 2-3 minuten gaten in grote stukken waar het zure room-eimengsel nog vloeibaar is. Bestrooi met peper en gehakte kruiden. Sta nog een paar minuten aan.

Gebakken gezouten melkchampignons

Om een ​​zout product te bereiden, moet u het volgende nemen:

• 3 grote champignons;
• wortel;
• ui;
• zure room;
• plantaardige olie.

Hoe gedroogde melkchampignons met mierikswortel te koken

Mierikswortel zorgt voor extra knapperigheid. Voor het zouten heb je nodig:

• 5 kg vers fruit;
• 250 g zout;
• 10 bloeiwijzen van dille met zaden;
• 10 g peperkorrels;
• 15 mierikswortelblaadjes.

U kunt het recept aanvullen met kersenblaadjes. Dus droge melkchampignons zullen nog geuriger blijken te zijn.

Kookstappen:

1. Spoel alle kruiden af.
2. Kook in water met zout.
3. Bereid de pekel voor. Kook water, voeg zout, zwarte peperkorrels toe.
4. Leg 5 bladeren van mierikswortel, 2 bloeiwijzen van dille op de bodem van de container. Dan de melkchampignons. Wissel af totdat alle ingrediënten op zijn. De laatste laag is mierikswortelblaadjes.
5. Giet kokende vloeistof over. Dek af met katoenen doek en zet op een pers.

Na 2 dagen zullen melkpoederchampignons bezinken.U kunt er verse aan toevoegen, die eerder zijn geweekt. Na 40 dagen kunt u het proberen.

Uiterlijk

Het maakt niet uit voor welk doel je paddenstoelen koopt: voor je dagelijkse voeding of om in de winter te beitsen. Als je nog niet eerder melkchampignons bent tegengekomen, moet je leren hoe je ze kunt kiezen. Ten eerste komt de naam "melkchampignons" van het woord "overgewicht". Dit komt omdat deze paddenstoel zelden klein wordt en zijn enorme hoed, alsof hij onder gewicht staat, tot op de grond reikt. Merk ten tweede op dat een volwassen droge knobbel een grote dop heeft met een trechter erin. In de regel is de kleur van de paddenstoel wit, zelden is er een grijze kleur. Gebruik droge melkchampignons voor het beitsen, ook wel "witte ladingen" genoemd. Het is niet moeilijk om het op te sporen en te ‘identificeren’: de coating is mat, waarop altijd vuil, bladeren en twijgen blijven kleven. Het been is dik en kort, vaak verborgen onder de ronde rand van de dop. Om een ​​paddenstoel te kunnen snijden, moet je vaak een beetje in de grond graven.

In tegenstelling tot veel andere paddenstoelen, hebben melkpaddestoelen een vrij dichte consistentie en breken ze daarom niet tijdens aanraking of transport - deze factor zal je helpen om champignons van hoge kwaliteit te selecteren. Ja, en tijdens het zouten zullen melkpoederchampignons knapperig en sappig blijken te zijn.

Hoe Hot Salt White Podgruzdki met dillezaden heet

Voor heet zouten heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 8 zwarte peperkorrels;
• 5 Jamaicaanse peperkorrels;
• lavrushka - 5 stuks;
• dille bloeiwijzen met zaden - meer;
• verschillende anjers;
• azijn;

Dit is een snel zoutrecept om wit toe te voegen. Giet 30 g zout in 1 liter kokende vloeistof. Breng melkpoederchampignons aan de kook. Vouw na 20 minuten in een zeef om overtollig water af te voeren. Breng de droge melkchampignons over in een pan met pekel, die al alle kruiden bevat. Kook nog eens 15 minuten. Voeg op het einde 1 kopje azijn 9% toe.

Commentaar! Kook niet langer dan 35 minuten. De melkchampignons zullen te zacht zijn.

Zet er een cirkel bovenop en geen zware onderdrukking. Je moet naar beneden drukken. Laat in pekel. Na 6 dagen kunt u overbrengen naar de potten en de pan sluiten of bedekken met gaas, naar een koele plaats sturen.

Met snel heet zouten, witte keelhuid, kun je na 14-20 dagen eten

Hoe kan ik gezouten champignonsoep bewaren?

Als je van gezouten champignons soep hebt gemaakt zonder van tevoren de melkchampignons te hebben geprobeerd, dan is hier ook een uitweg. Hoe bewaar je gezouten melkchampignons in het eerste gerecht?

• Op een grove rasp geraspte wortelen worden aan de soep toegevoegd en gekookt.
• Verse, goed gewassen rijst of parelgort wordt in dubbelgevouwen kaasdoek gegoten.
• In een zak gebonden en in soep gedoopt, 20 minuten gekookt en verwijderd.
• Voeg 150-200 ml magere zure room toe aan de afgewerkte soep en laat opnieuw 10 minuten sudderen.
• Als de soep nog licht zout blijft, verdun dan met 4 el. l. hete soep met 2 el. l. meel.
• Klop met een garde van de resulterende klonten en giet in een dunne stroom in de soep, goed roerend.

Je kunt verschillende gerechten maken van gezouten melkchampignons: kook geportioneerde julienne, stoofpot met aardappelen en room, en maak ook een vulling voor taarten. In dit geval moet u het deeg voor taarten en taarten bereiden zonder zout toe te voegen.

Hoe maak je witte toppings warm met frambozen- en kersenblaadjes

Het recept voor hete beitsen met kersen en frambozen is bijzonder populair geworden. Kook 8 minuten in gezouten water. Breng over naar een vergiet, spoel af. Bereid terwijl de vloeistof wegloopt een pekel, waaraan 68 g zout wordt toegevoegd aan 1 liter water.

Leg de frambozen- en kersenblaadjes op de bodem van de bak, voeg een beetje mierikswortel en een paar dillestengels toe. Dan een laag fruit.

Advies! Kersenbladeren kunnen bij afwezigheid worden vervangen door laurierblaadjes.

Leg dille en kersen op een takje tussen melkpoederchampignons. U kunt desgewenst peper, kruidnagel toevoegen. De laatste laag is kersen-, frambozen- en bessenbladeren.

Je kunt na 14 dagen beginnen met smullen van augurken.

Het recept voor het heet zouten van witte peulen op deze manier is goed omdat er geen schimmel op het oppervlak verschijnt als het water bezinkt.

Champignons in zure room

Een andere manier om heerlijke gebakken melkchampignons te krijgen, waarvan het recept vrij eenvoudig is. Gepelde, geweekte en gekookte champignondoppen worden twee keer gedurende tien minuten in een voorverwarmde pan geplaatst die is ingevet met plantaardige olie. Eerst moeten de champignons worden gehakt en in blokjes, plakjes of reepjes gesneden. Als alternatief kunnen ze voor het frituren in tarwebloem worden gepaneerd. Dit geeft de champignons een smakelijke, knapperige en sappige smaak. Toegegeven, in het geval van het bakken van gezouten of gepekelde melkchampignons, kan deze stap overbodig zijn.

Het roosteren van champignons onder af en toe roeren duurt niet langer dan 5 minuten. Vervolgens worden er gehakte uien aan toegevoegd. Na nog eens 3-4 minuten wordt het gerecht overgoten met zure room (ongeveer 300 g per 500 g champignons), zout, peper, kruiden en specerijen worden toegevoegd. Het vuur wordt verlaagd tot laag en de pan blijft nog 4-5 minuten op het vuur staan. Zo duurt de directe bereiding van een smakelijk, bevredigend en smakelijk ogend gerecht niet langer dan 15 minuten.

Recepten voor gebakken honingpaddestoelen

Hoe heet zout wit Podgruzki met eikenbladeren

Recept voor beitsen, het toevoegen van warm wit met eikenbladeren geeft een unieke en ongewone smaak. Voor 1 kg droge champignons heb je 1 theelepel nodig. zout. Plaats de vruchten in een pan met water, kook gedurende 20 minuten. Gedurende deze tijd zal de bitterheid verdwijnen die niet kon worden geëlimineerd door te weken.

Voeg 2 g citroenen per liter toe. Haal na 30 seconden de pan van het vuur, giet het water eruit en spoel af onder stromend water. Laat de lading afkoelen.

Aandacht! Als je ze in warm water laat staan, worden ze donkerder.

Doe droge melkchampignons in voorbereide bakjes om te beitsen, afgewisseld met dille, knoflook en eikenbladeren. Bedek met kokende pekel. 2 dagen laten weken bij een temperatuur van 25 ° C en daarna in de koelkast bewaren. Doe schone stenen of een andere pers (een zak water) in de potten.

De geur is medisch. Maar de smaak is echte champignon

Alle melkchampignons moeten gepekeld zijn, anders vormt zich er schimmel op. Kijk regelmatig, indien nodig, weeg de pers.

Beschrijving van wit laden

De dop bij een droog gewicht is eerst bol met de randen naar beneden geplooid, dan wordt hij trechtervormig, ingedrukt. De diameter is 7-20 centimeter in verschillende groeistadia. De kleur van de dop is zuiver wit, soms kunnen roodbruine of bruingele vlekken aanwezig zijn.

In het begin is het oppervlak van de dop dun, na verloop van tijd wordt het kaal en kleven er vaak klonten aarde aan. Bij droog weer barst de dop.

Er zijn regelmatig, vrij dunne platen onder de dop. De kleur van de platen is wit, terwijl er een blauwachtige of turkooizen tint is, kan een groenachtige metaalachtige tint worden waargenomen. Het vruchtvlees is stevig maar kwetsbaar. De kleur van het vruchtvlees is wit, het verandert niet tijdens de pauze. Het vruchtvlees is niet scherp, maar de platen zijn erg scherp. De smaak van het vruchtvlees is smakeloos en het aroma is vergelijkbaar met de geur van lactarius.

Het been is sterk, relatief kort en dik. De lengte is 2-5 centimeter en de omtrek is niet meer dan 1-2 centimeter. De kleur van het been is wit, vaak wordt het met de jaren bruinachtig met bruine vlekken met een onregelmatige vorm. In het bovenste gedeelte is het been smaller, enigszins blauwachtig. Bij overrijpe exemplaren worden de poten hol.

Groeiplaatsen van droge paddenstoelen

Melkpoederpaddestoelen komen veel voor in het bosgebied van de Russische Federatie. Deze schimmels vormen mycorrhiza met beuken, berken, esp, eiken, dennen, sparren en els.

Witte podgruzdki zijn vrij overvloedig in berken, gemengde, naaldbossen, espbossen. Ze kunnen groeien in bergachtige gebieden. Paddestoelen met melkpoeder dragen van juni tot november vruchten.

Opslag regels

Hoe gedroogde melkchampignons op de juiste manier te bewaren, waarvan het zouten op een warme manier werd uitgevoerd:

1. Dek de vruchtlichamen die in een schone bak liggen af ​​tegen invloeden van buitenaf en zorg ervoor dat er geen schimmel op het oppervlak komt.
2. Zorg ervoor dat de gisting is gestopt voordat u deze opbergt.
3. Zwart fruit wordt 2-3 jaar bewaard. Podgruzdki kan binnen 12 maanden worden geconsumeerd en niet meer. Mits ze worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 6 ° C. Bij temperaturen boven 6 ° C zullen de werkstukken beginnen te verslechteren en zuur worden, onder 4 ° C zullen ze bevriezen en afbrokkelen.
4. Het wordt aanbevolen om te bewaren in glazen potten. Als een metalen container wordt gebruikt, is het raadzaam om ervoor te zorgen dat het materiaal niet oxideert.
5. Voor langdurige opslag van droge paddenstoelen na het zouten, moet de hoeveelheid zout en water in acht worden genomen. Met te veel zoutpekel gaan ze beter en langer mee.

Deze paddenstoel is vers!

Als je wilt dat gedroogde melkchampignons na het zouten niet alleen lekker zijn, maar ook veilig voor de gezondheid, dan moet je leren hoe je verse en rijpe paddenstoelen kiest.

• Advies 1. Uiterlijk is een visitekaartje van een natuurlijk geschenk. Volgens hem kun je gerust zeggen of de paddenstoel vers is of niet. Als het oppervlak glad, niet gebarsten, homogeen en droog is, is de massa vers en klaar voor gebruik.
• Advies 2. Slapheid is het eerste teken van bederf, zo'n paddenstoel sterft. Slapheid leidt tot verval, verval leidt tot verval. Het wordt niet aanbevolen om dergelijke paddenstoelen te eten.
• Tip 3. De geur van verse champignons is geurig en aangenaam. Een rottend organisme straalt een onaangenaam, subtiel aroma uit.
• Tip 4. De poot mag in geen geval gemakkelijk van de dop worden gescheiden.
• Tip 5. Koop je dit product in de supermarkt, koop dan gekoelde champignons, niet ingevroren. U kunt dus het uiterlijk van het gewicht beoordelen en een conclusie trekken over de kwaliteit ervan.

Gezouten melkchampignons met zure room en uien: een recept

Als je gezouten melkchampignons hebt, kun je een heerlijk voorgerecht maken met zure room en uien. Nemen:

• gezouten melkchampignons - 200 g
• ui, je kunt salade - 1 st.
• zure room - 100 g
• dille - bos
• peper naar smaak

Gezouten melkchampignons met zure room en uien.

1. Als je melkchampignons te zout zijn, moet je om een ​​tussendoortje te bereiden ze niet alleen onder stromend water afspoelen, maar ze ook een kwartier in melk laten weken.
2. Snijd ze vervolgens in kleine reepjes.
3. U moet de ui schillen en in dunne halve ringen snijden, de dille hakken.
4. Meng eerst de ui met de champignons.
5. Combineer zure room met dille en peper in een aparte kom.
6. Meng alle ingrediënten van het voorgerecht voor het serveren. Je kunt ook gezouten champignons en zure room apart serveren.