Kruisbessenjam met sinaasappel voor de winter - eenvoudige recepten

We raden je aan om kruisbessenjam te maken en niet alleen een simpele, maar ook met een sinaasappel! Het is niet voor niets dat de kruisbes de koninklijke bes wordt genoemd, want naast zijn uitstekende smaak geeft het ons veel vitamines, en de sinaasappel benadrukt ze behendig en vult ze aan met zijn eigen. Bovendien is deze jam erg gaar, wordt hij lang bewaard en lijkt qua consistentie op een dikke jam - vanwege het hoge gehalte aan pectine in de bessen. Nou, laten we beginnen?

Subtiliteiten van technologie

Zelfs een gastvrouw die niet veel culinaire ervaring heeft, kan voor de winter heerlijke sinaasappel- en kruisbessenjam maken. Kennis van de technologische nuances, die we hieronder beschrijven, zal haar in staat stellen zich zelfverzekerd te voelen.

• Voor het maken van jam met sinaasappels zijn zowel rode als groene kruisbessen geschikt. Elk fruit moet worden voorbereid. Het bestaat uit het uitsorteren van de bessen, wassen en drogen, het verwijderen van de "staarten" en "neuzen". Dat laatste werk is behoorlijk nauwgezet, maar niet moeilijk. De gemakkelijkste manier om dit te doen, is gewapend met een nagelschaartje.
• Als de delicatesse is gemaakt van hele kruisbessen, is het raadzaam om ze met een tandenstoker te doorprikken om de siroop beter te laten weken.
• Sinaasappels hebben ook voorbereiding nodig. Er moet speciale aandacht worden besteed aan het wassen ervan, omdat fabrikanten soms citrus met was bedekken om ze een presentatie te geven. Door met een spons in warm water te wassen, worden de vruchten efficiënt schoongemaakt, maar voor de betrouwbaarheid kunt u een speciaal wasmiddel gebruiken of kokend water over de citrusvruchten gieten.
• De verdere bereiding van sinaasappels voor het koken van jam is afhankelijk van het specifieke recept. Meestal worden ze samen met de schil in kleine stukjes gesneden, vervolgens geschild en door een vleesmolen gedraaid. Soms wordt jam gemaakt van sinaasappelschijfjes die uit witte films zijn gepeld of sinaasappelschil die in reepjes is gesneden.
• Er zit veel pectine in sinaasappels en kruisbessen, en als je ze lang kookt, komt de jam dik uit zonder verdikkingsmiddelen toe te voegen. Als u een dik dessert met een korte kooktijd nodig heeft, gebruik dan "Zhelfix" of een soortgelijk additief. Met deze tactiek kunt u de maximale bruikbare eigenschappen van kruisbessen en sinaasappels behouden en tegelijkertijd het dessert minder voedzaam maken.
• Potten voor jam hoeven niet alleen te worden gewassen, maar ook gesteriliseerd. Dit is een garantie dat het dessert niet van tevoren bederft. De jam is overwegend bedekt met metalen deksels, omdat deze voor een strakkere pasvorm zorgen. Voordat u ze gebruikt, moet u ze natuurlijk koken.

Bewaarcondities voor kruisbessen-sinaasappeljam zijn afhankelijk van het specifieke recept. Hoe langer het is gekookt en hoe meer suiker het bevat, hoe stabieler het is. Een lekkernij die zonder warmtebehandeling is bereid, kan alleen in de koelkast worden bewaard.

U bent nu bekend met de specifieke kenmerken van het maken van kruisbessenjam met sinaasappels, en u kunt veilig beginnen met de bereiding door een van de onderstaande recepten te kiezen.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in andere recepten voor kruisbessenjam.

Regels voor de selectie en bereiding van bessen en fruit

Voordat u direct begint met het maken van kruisbessenjam met sinaasappel, is het raadzaam om vertrouwd te raken met enkele kenmerken van de ingrediënten die worden gebruikt. Voor jam moet je meestal dichte en elastische, zelfs enigszins onrijpe bessen nemen. Zij zullen perfect hun vorm behouden en er op siroop erg aantrekkelijk uitzien.

Maar dit soort jam wordt vaak zonder warmtebehandeling bereid, waardoor alle nuttige stoffen en het verleidelijke aroma van de vrucht behouden blijven. In dit geval is het beter om volledig rijpe en zoete bessen te kiezen. Ze kunnen zelfs een beetje zacht zijn - dat maakt niet zoveel uit: de bessen worden immers nog steeds geplet tijdens het kookproces. Het is belangrijk dat ze vrij zijn van sporen van ziekte of andere schade.

Kruisbessoorten kunnen verschillende kleurtinten hebben:

• wit;
• geel;
• rood;
• licht groen;
• bijna zwart.

Voor sommige soorten jam is het noodzakelijk om variëteiten met een lichtgroene kleur te gebruiken, voor andere zijn donkere variëteiten geschikter, waardoor de blanco's een mooie nobele tint krijgen.

Bijna alle sinaasappels zijn voldoende. Het is alleen nodig om er rekening mee te houden dat hele vruchten samen met de schil worden verwerkt - alleen zaden en witte scheidingswanden moeten verplicht worden verwijderd, omdat ze bitterheid kunnen toevoegen aan afgewerkte producten. Daarom is het raadzaam om sinaasappels te kiezen zonder de huid te beschadigen.

Vrijwel elk gerecht voor het maken van kruisbessen en sinaasappeljam is geschikt: email, ijzer, koper, zelfs gemaakt van food-grade plastic (voor rauwe jam). Het is niet toegestaan ​​om alleen aluminium containers te gebruiken, omdat dit metaal kan reageren met zuren in de vruchten.

Bessen klaarmaken voor jam:

• ze worden uitgezocht;
• ontdaan van twijgen en kelkblaadjes;
• gewassen in water (of beter, er een half uur in gedrenkt);
• gedroogd op een handdoek.

Advies! Als de optie wordt gekozen om jam van een hele kruisbes te maken, moet elke bes voor een beter behoud van zijn vorm op verschillende plaatsen van tevoren worden doorboord met een tandenstoker of een naald.
Sinaasappelen bereiden:

• verbranden met kokend water als geheel;
• in 6-8 stukjes gesneden;
• verwijder voorzichtig alle botten en, indien mogelijk, de hardste witte scheidingswanden.

Als er een beslissing wordt genomen om de smaak van toekomstige jam te verrijken met een verscheidenheid aan kruiden, is het handiger om ze in een kleine stoffen zak te doen, ze vast te binden en in deze vorm te gebruiken bij het bereiden van een dessert. Na afloop van het proces kan de zak eenvoudig uit de jam worden gehaald.

Kruisbessenjam met stukjes sinaasappel

Componenten (voor 2 l):

• kruisbessen - 1 kg;
• sinaasappels - 0,5 kg;
• suiker - 1,25 kg.

Kookalgoritme:

1. Was de sinaasappels. Dompel ze onder in een pan met kokend water. Blancheer het fruit 2-3 minuten, vang het dan op met een schuimspaan en laat het afkoelen.
2. Was na het doorlopen van de kruisbessen. Giet op een handdoek om de bessen sneller te drogen. Snijd de uiteinden van de vrucht af. Prik met een tandenstoker in de bessen.
3. Snijd de sinaasappels in kleine blokjes (iets groter dan kruisbessen).
4. Doe bessen en stukjes sinaasappel in een pan, bedek met suiker, roer.
5. Zet de pan enkele uren of zelfs een nacht in de koelkast - je moet wachten tot de suiker bijna volledig is opgelost in het bessensap.
6. Was en steriliseer potten en deksels.
7. Zet een pan met kruisbessen en stukjes sinaasappel op het vuur.
8. Breng de delicatesse aan de kook op middelhoog vuur en kook het 15-20 minuten, verwijder het schuim dat op het oppervlak verschijnt.
9. Schik een warm dessert in voorbereide potten. Sluit ze hermetisch.

Na afkoeling kunnen potten met kruisbessen-sinaasappeljam worden bewaard in een voorraadkast of keukenkast, op een andere niet te hete plaats. De traktatie is het op kamertemperatuur zeker waard, maar toch worden dergelijke benodigdheden veel beter bewaard in een koele kamer.

Opslag condities

De belangrijkste voorwaarde voor het bewaren van gelei van sinaasappel-kruisbessen is de aanwezigheid van een koelcel of koelkast. Producten die zonder warmtebehandeling zijn gekookt, kunnen maximaal 1 jaar in de koelkast worden bewaard.

Gelei die is gekookt en steriel is afgesloten, kan worden bewaard in een koude kelder, kelder of kast. Hoe meer suiker er wordt gebruikt om een ​​dessert te maken, hoe langer de houdbaarheid. Maar het wordt niet aanbevolen om dit product langer dan 2 jaar in een koele ruimte te bewaren.

Kruisbessenjam met citroen en sinaasappel door een vleesmolen

Componenten (voor 2 l):

• kruisbessen - 1 kg;
• sinaasappels - 2 stuks;
• citroenen - 2 stuks;
• suiker - 1 kg.

Kookalgoritme:

1. Was citrusvruchten goed. Giet er ook kokend water overheen, droog af met een servet.
2. Schil de sinaasappels en citroenen, verwijder de witte laag tussen de schil en het vruchtvlees. Demonteer het vruchtvlees in plakjes, schil, pitten. Snijd de schil in kleine stukjes van een willekeurige vorm.
3. Maal het vruchtvlees en de schil van de citrusvruchten door een vleesmolen.
4. Ga eroverheen, was de kruisbessen, laat ze drogen. Maal het op dezelfde manier als citrusvruchten.
5. Gooi de kruisbessenpuree met de sinaasappel en citroen.
6. Voeg suiker toe. Roeren.
7. Verwarm de fruit- en bessenmassa op laag vuur en kook gedurende een kwartier, verwijder het schuim.
8. Verdeel de resulterende massa in potten, die van tevoren moeten worden gewassen en gesteriliseerd.
9. Rol de blikken op met metalen deksels. Na afkoeling op een koele plaats zetten.

Ondanks het feit dat er niet veel suiker in de samenstelling van deze jam zit, is het de moeite waard. Behoud wordt verzekerd door pectines, die overvloedig aanwezig zijn in sinaasappels en citroenen.

Klassiek recept

Ingrediënten:

• Kruisbessen - 2 kg;
• Grote sinaasappels - 5 stuks;
• Suiker - 2,4 kg.

Voorbereiding:

1. Was de vruchten en bessen, snijd de staarten van de kruisbessen;

   

2. Snijd de ongepelde sinaasappels in kleine stukjes. We verwijderen de schil niet, want zij is het die onze jam tropische tonen zal geven;
3. Maal vervolgens het fruit met een blender. U kunt hiervoor ook een vleesmolen gebruiken;

   

4. Vul de pan met de resulterende puree waarin je toekomstige jam wilt koken;
5. Voeg suiker in kleine porties toe tot het oplost;
6. Leg de kruisbessen en sinaasappeljam op het vuur en breng aan de kook;

   

7. Stoer;
8. Giet het in voorgesteriliseerde potten, sluit het deksel en wikkel het om met een warme deken.

   

Je kunt het ook in de koelkast zetten door de hals van de pot af te dekken met een plastic zak.

"Pyatiminutka" -sinaasappel- en kruisbessenjam

Componenten (per 3 l):

• kruisbessen - 1 kg;
• sinaasappels - 1 kg;
• suiker - 2 kg.

Kookalgoritme:

1. Na het goed wassen van de sinaasappels, droog ze af met een servet, snijd ze in kleine stukjes en draai ze door een vleesmolen.
2. Na het wassen en drogen van de kruisbessen, ook door een vleesmolen halen of hakken met een blender.
3. Meng de sinaasappel- en kruisbessenmassa, voeg suiker toe.
4. Wacht ongeveer een uur totdat de suiker bijna volledig is opgelost in het bessensap.
5. Breng het dessert op middelhoog vuur aan de kook. Kook gedurende 5 minuten en breng het schuim dat op het oppervlak verschijnt over in een schone vaas.
6. Verdeel de jam van vijf minuten over een eerder gesteriliseerde container, sluit deze goed af.

Dit type kruisbes-sinaasappel-dessert moet worden bewaard op een koele plaats waar de thermometer niet boven de 20 graden uitkomt.

Kookfuncties

Het kan dik worden gemaakt, met gekookte bessen of in de vorm van een siroop waar hele vruchten in drijven. Het kan de consistentie hebben van jam of gelei. Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur. Hetzelfde geldt voor de hoeveelheid suiker en de verschillende toevoegingen.

Klassieke winterjam is gemaakt van hele kruisbessen en suiker, die in gelijke hoeveelheden worden ingenomen.Meestal wordt het in één keer gekookt en wordt de bereidheid bepaald door de druppel, die zich niet mag verspreiden.

Een andere optie is om een ​​aparte siroop te maken van water en suiker, en er dan bessen en sinaasappels in te doen.

Zodat het fruit in het dessert niet overkookt, wordt het in verschillende passages gekookt en laat het gewoon volledig afkoelen.

Een andere populaire optie is vijf minuten. Verschilt in eenvoud en kooksnelheid en frisse smaak.

Je kunt jam niet alleen van hele bessen koken. Vaak worden ze voor het koken in een vleesmolen of blender gedraaid, soms door een zeef gewreven zodat er geen huid en botten zijn.

De meest bruikbare lekkernij wordt verkregen door koude jam te maken. Om dit te doen, worden kruisbessen die in een vleesmolen zijn gedraaid, gecombineerd met gehakte sinaasappel, bedekt met suiker en op de juiste manier gemengd. De vruchten blijven vers en behouden hun vitamines.

Kruisbes en sinaasappeldessert kunnen worden aangevuld met ander fruit en bessen, evenals verschillende toevoegingen zoals kaneel, steranijs, vanilline, noten, enz. Het wordt aanbevolen om kruiden in de jam in een zak te doen, zodat deze na het koken gemakkelijker om ze te verwijderen.

Om een ​​meer geleiachtige consistentie te krijgen, kunt u gelatine, zhilfex en pectine toevoegen.

Kruisbessen en sinaasappeljam zonder te koken

Componenten (per 3 l):

• kruisbessen - 1 kg;
• sinaasappels - 0,7-0,8 kg;
• suiker - 2 kg.

Kookalgoritme:

1. Giet kokend water over de sinaasappel, was, snijd in kleine stukjes en hak met een vleesmolen.
2. Bereid de kruisbessen voor. Blader door een vleesmolen en combineer met sinaasappelpuree.
3. Giet 300 g kristalsuiker. Voeg de rest van de suiker toe aan de bessenmassa. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
4. Steriliseer de potten. Verdeel de jam erover, laat ongeveer 1,5 cm tot de rand.
5. Strooi de resterende suiker in de potten. Als gevolg hiervan verandert het in een zoete kurk die voorkomt dat de jam gaat beschimmelen.
6. Sluit de blikken met metalen of nylon deksels, verstop ze in de koelkast.

Als de jam gemaakt van sinaasappels en kruisbessen volgens dit recept alleen in de koelkast wordt bewaard, zal deze tijdens de winter niet bederven.

Hoe te bewaren

Ongekookte jam, dat wil zeggen kruisbessen die zijn gedraaid en bedekt met suiker met toevoeging van verse sinaasappel, mogen alleen in de koelkast worden bewaard onder een plastic deksel. De looptijd is maximaal 3 maanden.

Snelle jam, bijvoorbeeld een jam van vijf minuten, is ook aan te raden om op een koude plaats te bewaren. Het heeft een korte houdbaarheid, dus het wordt aanbevolen om het in kleine hoeveelheden te koken.

Als de jam weinig suiker bevat, duurt het niet lang. Bewaar het het beste in de koelkast, zodat het niet fermenteert. De jam kan worden opgerold onder ijzeren deksels. Het is aan te raden om kleine banken te nemen om er snel gebruik van te kunnen maken.

Klassieke jam, die een lange kooktijd heeft en voldoende suiker bevat, wordt tot de volgende zomer buiten de koelkast bewaard. Het is niet nodig om het op te rollen. Afdekkingen van plastic of schroefmetaal zullen werken.

Met hele bessen

De bessen behouden perfect hun vorm en vervormen niet, dus het uiterlijk van de jam is erg smakelijk. Neem om te koken grote en middelgrote vruchten van de struik.

Structuur:

• kruisbessen - 2 kg;
• sinaasappels -3 st.
• 1,5 kg kristalsuiker;
• theelepel citroenzuur;
• 1/2 glas water.

Voorbereiding:

Gewassen kruisbessen zijn onderverdeeld in drie delen. Een van de delen wordt verfrommeld met een crush met toevoeging van suiker, totdat het sap begint te onderscheiden van de vrucht. Giet water bij het mengsel.

De rest van de kruisbes wordt gedrenkt in water en het vruchtvlees wordt op 2-3 verschillende plaatsen doorboord. Pure sinaasappels worden op een fijne rasp gewreven of door een vleesmolen gehaald.

Water met gemalen bessen wordt in een pan gegoten en sinaasappels worden toegevoegd. Het mengsel wordt op het fornuis verwarmd. Als de inhoud kookt, worden de hele bessen 5 minuten verlaagd. Zet de verwarming uit.

Als de pap is afgekoeld, wordt het verwarmen herhaald totdat het kookt. De jam mag niet koken; het verwarmen wordt gestopt zodra de eerste bellen op het oppervlak verschijnen. De afgewerkte jam heeft een dikke consistentie en een rijke kleur.

Een lekkernij koken met de toevoeging van bananen

Kruisbessenjam wordt ook wel "koninklijk" genoemd omdat de smaak echt onvergetelijk is. Volgens historici was zoetheid het favoriete dessert van keizerin Catherine II.

Dankzij citrusvruchten blijkt de jam erg geurig te zijn en kunnen bananen aan de sinaasappel en kruisbes worden toegevoegd om kruiden toe te voegen. Hoe maak je sinaasappel- en banaan-kruisbessenjam?

Om de "royal" jam te bereiden heb je nodig:

• Kruisbes - 500 gr;
• Oranje - 1 stuk;
• Banaan - 1 stuk;
• Kristalsuiker - 500 gr;
• Pittige kruidnagel - 4 knoppen;
• Kaneelpoeder - 1 theelepel

Stap voor stap koken:

1. Spoel de kruisbessen af, verwijder de stokjes, sorteer en maal ze in een blender of vleesmolen;
2. Breng de resulterende puree over in een pan waarin u de jam wilt koken;
3. Schil de sinaasappel, scrol door een vleesmolen en voeg toe aan de bessen;
4. Hak de geschilde banaan fijn en voeg deze ook toe aan het fruit- en bessenmengsel;
5. Bedek de inhoud van de pan met suiker en laat een paar uur staan, zodat het fruit en de bessen het sap eruit laten;
6. Voeg dan kruiden toe;
7. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook, zet het vuur lager, kook nog 5 minuten;
8. Giet hete kruisbessenjam met sinaasappels en bananen in gesteriliseerde potten en rol ze op.