In de winter ingelegde boter - eenvoudige recepten zonder sterilisatie

De methoden voor het bereiden van boterolie zijn vrij eenvoudig, ze blijken erg lekker en mals te zijn. Voor het beitsen is het raadzaam om kleine paddenstoelen te gebruiken, omdat grote meer geschikt zijn om te koken of in te vriezen.

Hoe u thuis boter met azijn in potten kunt inmaken

De methode om thuis te marineren is eenvoudig, het is belangrijk om champignons van hoge kwaliteit te kiezen en nog belangrijker is de bereiding van de marinade. Wat het zal zijn, zal tenslotte de smaak van paddenstoelen zijn. Om een ​​heerlijke aromatische marinade voor olie met azijn te bereiden, heb je water, kruiden, azijn, steenzout, suiker nodig.

Hoeveel azijn is er nodig voor een klassieke marinade

Er moet tafelazijn worden toegevoegd om de bacteriën die botulisme veroorzaken te doden en een omgeving te creëren voor het bewaren van fruit. De hoeveelheid concentraat hangt af van het gewicht van de rest van de ingrediënten in het recept.

Hier zijn enkele voorbeelden van de verhoudingen van de belangrijkste componenten van de marinade:

Lees de recepten aandachtig door. Als je het overdrijft met azijn, verliezen de champignons hun smaak. Wees veilig - voeg een lagere dosis toe, wacht tot het mengsel is afgekoeld om de zuurgraad te normaliseren.

In het geval dat het zuur niet wordt aanbevolen voor gebruik, probeer dan gebeitst boletus zonder azijn. Deze conserveringsmethode is geschikt voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen.

Hoeveel zout is er nodig voor de marinade

Bestudeer het recept voordat je de boter met azijn gaat zouten. Zie in de tabel de verhouding tussen het gewicht van champignons, het vloeistofvolume en de hoeveelheid zout. Onthoud, in 1 theelepel. - 10 g zout, in 1 eetl. zonder dia - 20 g, met dia - 30 g.

Opmerking van de auteur

Agapov Vladislav

Grof steenzout of "Extra" is geschikt om boter voor de winter te zouten met azijn.

Hoe potten te bereiden

De eerste plaats van de oorzaken van de gevaarlijke botulisme-ziekte wordt ingenomen door ingeblikte champignons in gesloten containers. Om problemen tot een minimum te beperken, volgt u de opslagregels en overtreedt u de instructies voor het bereiden van het product en de blikken niet.

1. Kies glazen containers die vrij zijn van defecten. Huisvrouwen geven de voorkeur aan potjes met een inhoud van minder dan 1 liter, zodat de kant-en-klare snack na opening direct gegeten kan worden.
2. Was de potten grondig:

• Los een handvol soda- of mosterdpoeder op in heet water, laat de container een half uur zakken;
• maak de vaat schoon, spoel af;
• ondersteboven op een handdoek drogen.

1. Steriliseer 15 minuten in de oven op 120-180 °. Koel zonder uit de oven te halen.

Invariante sterilisatiemethode:

1. Plaats een stop op een pan met kokend water.
2. Zet de potten ondersteboven, zet het vuur lager en laat 10 minuten staan. Beëindig de stoombehandeling wanneer er waterdruppels langs de wanden van de vaten beginnen te lopen.
3. Verwijder de bakjes voorzichtig en zet ze op tafel zonder ze om te draaien.

Opmerking van de auteur

Agapov Vladislav

Huisvrouwen verwerken containers in een magnetron of andere huishoudelijke apparaten.

Doppen, O-ringen, wassen met zeepachtig water, afspoelen. Blikjes - aan de kook gebracht, polyethyleen - houd 5 seconden in kokend water. Pak de rand voorzichtig op met een pincet of een vork en leg deze op een schone theedoek. Gebruik binnen 10 minuten na ontsmetting.

Als alle potten klaar zijn, probeer dan het recept voor ingelegde boter met azijn in een literpot. De beproefde inkoopmethode levert u geen problemen op.

Waarom marinade kan vertroebelen

Potten met champignons kunnen direct na het koken troebel worden door een slechte bereiding van ingrediënten en / of bakjes. Als de vloeistof in een glazen container tijdens bewaring of conservering van kleur is veranderd naar een donkerdere kleur en het deksel is opgezwollen, geeft dit aan dat deze container gevaarlijke micro-organismen bevat die botulisme veroorzaken. Je mag zo'n pot niet openen en ook de inhoud ervan opeten. Het is het beste om de conservering te vernietigen om tragische gevolgen te voorkomen. Hier zijn enkele handige tips om botulisme in ingeblikt voedsel te helpen voorkomen:

• Bij het verzamelen van champignons deze er niet uittrekken, maar met een mes afsnijden. Dit zal het risico op botulisme helpen verminderen, aangezien de habitat van de ziekteverwekker de aarde is. Om dezelfde reden is het nodig om een ​​deel van de paddenstoelpoot met vuil af te snijden en niet alleen te wassen.
• Vegetatieve vormen van botulisme sterven na 5 minuten koken of wanneer champignons worden verwarmd tot een temperatuur van meer dan 80 graden.
• Het is beter om een ​​gebeitst product te gebruiken na een warmtebehandeling van 20 minuten in kokend water met toevoeging van zuur en zout.
• Zorg ervoor dat u blikjes en inblikken deksels steriliseert.
• Marineer voedsel met azijn, citroenzuur. Schadelijke micro-organismen sterven door blootstelling aan een dergelijke omgeving.
• Gebruik zout water om potten met eindproducten te steriliseren. Dit verhoogt de temperatuur van de vloeistof en de kans op de dood van schadelijke micro-organismen.
• De botulismebacil heeft één kenmerk: het vermenigvuldigt zich in een anaërobe omgeving, dat wil zeggen zonder toegang tot de lucht. Die. strak opgerolde potten met champignons zijn ideaal voor het leven van de veroorzaker van deze ziekte. Botulisme leeft niet in containers die zijn afgesloten met plastic deksels.
• Bewaar potten met ingeblikt voedsel op een donkere plaats bij een temperatuur van 8-10 graden boven nul en bewaar ze maximaal 1 jaar.

Het klassieke recept voor ingelegde boter

Recepten verschillen in kookmethoden: het kan een klassieke methode zijn of een hete inblikken methode. Door verschillende kruiden en ingrediënten toe te voegen, kunt u het aroma op nieuwe manieren onthullen. Boters zijn aantrekkelijk in zoete en hartige kruiden, in een pittige vulling. Laten we eens kijken naar de klassieke manier.

Ingrediënten voor 1 kg champignons:

• 1 liter water;
• 50 g tafelazijn;
• 1 eetl zout,
• 0,5 eetl Sahara;
• Laurierblad;
• 3 korrels donkere peper.

Kook instructies:

1. Kook de pekel zonder azijn, en terwijl de kruiden en specerijen zijn doordrenkt, verwerk je de rauwe boter:

• Schil de champignons, verwijder de folie van de doppen.
• Kook gedurende 15 minuten. Verlaat de kachel niet, verwijder het schuim;
• Giet de eerste giftige vloeistof, spoel de champignons, zet opnieuw om te koken.
• Zout het water. Voeg 10 g citroenzuur toe om te voorkomen dat de vruchten donker worden. Koken beschermt tegen schade, voorkomt vergiftiging.
• Giet na 20 minuten de champignonmassa die naar de bodem is gezonken op een zeef om de vloeistof te glaceren. Spoelen.

1. Probeer de marinade, "pas aan" aan de gewenste smaak, kook. Voeg azijn toe.
2. De volgende is de optie voor koud beitsen:

• Verdeel de gekookte boter in potjes.
• Stevig aandrukken. De champignons moeten driekwart van de container beslaan.

1. Vul de stukjes tot de rand met de marinade.
2. Hermetisch afgesloten potten zijn een ideale voedingsbodem voor bacteriën, dus gebruik plastic deksels in plaats van metalen deksels voor de champignons.

Marineer je boter voor de winter?

Welnee

Bewaar zelfgemaakt ingeblikt voedsel op een koele plaats.

Voedingswaarde per 100 g - 18 kcal.

We raden aan om blikjes met zomerolie te marineren volgens het recept in de video:

Video: hoe champignons te pekelen voor de winter

In de herfst begint het paddenstoelenseizoen, dus liefhebbers van heerlijke cantharellen, honingzwammen en boletus gaan achter hen aan het bos in. Vervolgens worden de goede vruchten geselecteerd en gepekeld voor de winter. Met welke recepten kun je heerlijke conserven maken? Er zijn veel opties om boter te beitsen voor toekomstig gebruik. Bekijk de onderstaande video voor twee beproefde manieren om champignons te conserveren: van het oude recept van de chef en oma.

Recept voor ingelegde champignons

Het lekkerste en eenvoudigste recept voor ingelegde boter voor de winter zonder sterilisatie

Dus ze marineerden in Russische gezinnen. We hebben het in de bijkeuken verzorgd en hebben er tot volgend seizoen van genoten.

Componenten:

• 1 kg olie;
• liter water;
• 2 eetlepels zout;
• 3 eetlepels. l. kristalsuiker ;;
• 80 ml azijn 9%;
• 8 donkere peperzaden;
• Laurierblad;
• dille granen.

Instructies:

1. Kook de olieblikken 10 minuten in de gekruide marinade op middelhoog vuur.
2. Voeg azijn toe. Breng op smaak met knoflookteentje indien gewenst. Zet het vuur uit, verwijder de pan niet, laat het fruit ruien.
3. Verdeel vervolgens de champignonmassa stevig in potten, spetter een druppel plantaardige olie, sluit af met schroefdoppen.

Zet de snack in de koelkast, waar hij maximaal zes maanden wordt bewaard.

Voedingswaarde per 100 g - 22 kcal.

Als deze methode iets niet bij je past, probeer dan boter voor de winter in potten met azijn 70. Op deze manier bereide champignons hebben hun eigen zure smaak.

Gebakken boter in blik in potjes: een verrassend lekker recept voor de winter

Gebakken champignons uit blik zijn een soort bereiding waarmee je in de winter elk gerecht van boter kunt bereiden.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg vers geplukte olie;
• een half glas plantaardige olie.

Kookstappen:

1. De oliën worden bereid: ze worden ontdaan van films, gewassen en geplet.
2. Bereide champignons worden in een diepe bak met water neergelegd en in brand gestoken.
3. Het is niet nodig om champignons lang te koken; het is voldoende dat ze slechts vijf minuten in kokend water blijven.
4. Boterhammen liggen achterover in een vergiet.
5. Olie wordt in de pan gegoten en verwarmd.
6. Champignons worden in de hete olie gegoten en gebakken tot ze helemaal gaar zijn.
7. Hete boletus wordt opgemaakt in voorgewassen met soda en gesteriliseerde blikjes.
8. De hete olie die in de pan achterblijft, wordt in de potten gegoten en pas daarna worden ze opgerold.

Augurkboter met 9% azijn in potjes niet voor de winter

Als u het druk heeft en aarzelt om tijd te verspillen, maak dan gebruik van onmiddellijke ontvangst. Het recept is perfect voor een familiediner op zaterdag.

Ingrediënten:

• 150 ml water;
• 350 g boter;
• 10 g zout, suiker, azijn;
• kruid.

Werkstuk:

1. Doe de knoflookwig, 3 peperkorrels, laurier in een pot van 350 gram.
2. Kook de olieblikken 10 minuten in de marinade.
3. Oprollen.

Calorische inhoud per 100 g - 18 kcal.

Zouten voor de winterboter zonder sterilisatie met oregano en knoflook

Oregano en knoflook voegen pit en smaak toe aan de snack. Ook vullen kruiden op harmonieuze wijze de smaak van paddenstoelen aan, verrijken het, voegen aroma toe.

Belangrijk! Knoflook mag niet worden gekookt - het moet rauw worden toegevoegd, optimaal tussen oliën.

Ingrediënten:

• 4 kg champignons;
• 5 liter water;
• 100 g zout;
• 250 ml olie;
• 200 ml azijn;
• 250 g suiker;
• 4 knoflookkoppen;
• 5 laurierblaadjes;
• 4 kruidnagelknoppen.

Beitsproces:

1. 50 g zout wordt aan de helft van het water toegevoegd, de bereide boletus wordt een half uur gekookt.
2. Voeg 50 g zout, kruiden en champignons toe aan de resterende vloeistof, kook nog 10 minuten en giet dan de essence erbij.
3. Het gemarineerde eindproduct wordt in containers neergelegd, met olie gegoten en met knoflookplaten verschoven.

Hoe pittige gepekelde boletus met knoflook te koken

1. Fruit 3 fijngesneden uien in 0,5 liter plantaardige olie.
2. Snijd 100 g rode chili in ringen.
3. Pers 2 knoflookkoppen door een pers.
4. Giet 50 g zout, 20 g kristalsuiker in een halve liter kokend water. Gooi de voorbereide uien, paprika, knoflook, 2 kg gekookte champignons, 2 el. azijn.
5. Verplaats de pot naar de tafel.
6. Druk de afgekoelde champignonmassa in cilinders met plastic deksels.
7. Zet het in de koelkast. Behandel het gezin na twee weken.

Voedingswaarde per 100 g - 24 kcal.

Als je de "snotterige" schil niet van de doppen wilt pellen, pak dan het volgende recept. Een jonge man pikt snotterige oliebussen in als wintervoedsel in de video:

Hoeveel boletus moet worden gekookt voor bewaring voor de winter?

Net als alle andere processen omvat het conserveren van olie voor de winter een voorbereidende fase - schoonmaken en koken. Het is belangrijk om in de eerste 10-12 uur na de oogst te beginnen met verwerken, aangezien de houdbaarheid van deze paddenstoelen kort is.

De boter moet droog worden schoongemaakt, nadat je hem op een krant of bakplaat hebt uitgespreid om hem een ​​beetje te drogen. In dit geval is het veel gemakkelijker om de huid van de doppen te verwijderen en het vastzittende vuil te verwijderen. Dompel de vruchtlichamen nooit in water, anders worden ze verzadigd met vloeistof en worden ze erg glad, waardoor het reinigingsproces een echte test wordt.

Gepelde champignons moeten met koud water worden gegoten en in brand worden gestoken. Hoe bepaal je hoeveel boletus moet worden gekookt om te bewaren? Alles is hier heel eenvoudig: je moet ze aan de kook brengen en 20-25 minuten koken, voeg 1-2 eetlepels toe. l. keukenzout en 3-4 el. l. tafelazijn. Haal de champignons uit de bak en spoel ze af met koud water. Alvorens grote exemplaren te beitsen, is het beter om in verschillende delen te snijden en hun jonge "broertjes" intact te laten.

De voorbereidende fase is dus voorbij en nu kunt u vertrouwd raken met eenvoudige maar heerlijke recepten voor boter in blik voor de winter.

Ingemaakte boter zonder sterilisatie

De methode omvat het gebruik van snacks in korte tijd.

Ingrediënten lijst:

• 2 kg gekookte boter;
• 3 eetlepels kristalsuiker;
• 4 anjersterren;
• 1 liter water;
• 3 laurierblaadjes;
• 80 ml azijn 9%;
• 10 stuks. peperkorrels;
• 30 g dille;
• 3 eetlepels zout.

Kook de marinade. Voeg champignons toe, giet azijn in, breng aan de kook, zet het vuur lager, kook gedurende 15 minuten. Giet vervolgens de massa in een kleine container, voeg gedroogde dille toe. Dek de containers goed af, koel.

Energetische waarde per 100 g - 18 kcal.

Champignons zijn een zelfvoorzienend gerecht dat goed past bij verschillende voorgerechten, sauzen en adjika. Zoek uit of azijn is toegevoegd aan adjika om het te bereiden. Pittige adjika en paddenstoelen zijn een geweldige combinatie.

Na pasteurisatie de potten met tinnen deksels vastschroeven

Koken recepten

Liefhebbers van rustige jacht hebben een groot aantal recepten bedacht, gebeitst voor de winter, boter. Ze zijn allemaal eenvoudig gemaakt en zelfs een beginnende kok kan ze aan.

Klassieke versie

Dit is de gemakkelijkste beitsmethode waarvoor geen extra ingrediënten nodig zijn en waarmee u de smaak en het aroma van verse paddenstoelen, zoals ingelegde boletus, volledig kunt ervaren. Een eenvoudig kookrecept vereist slechts 1 kg boter, zout, kristalsuiker, citroenzuur, azijn, een paar teentjes knoflook, laurierblaadjes, erwten.

Het koken van boterolie bestaat uit de volgende stappen:

1. De olie wordt zorgvuldig gesorteerd en schoongemaakt.
2. Daarna worden ze meerdere keren onder stromend water gewassen.
3. Grote exemplaren worden in verschillende delen gesneden en kleine exemplaren worden doormidden gesneden. Daarom moeten alle stukken ongeveer even groot zijn. Dit zal helpen om ze gelijkmatig in de pekel te laten weken en te marineren.
4. In een geëmailleerde pan worden water, zout en citroenzuur gemengd.
5. Na het koken worden de gehakte champignons toegevoegd en ongeveer tien minuten gekookt.
6. Vervolgens wordt het water afgevoerd en wordt de olie gedroogd.
7. Gedurende deze tijd wordt de marinade bereid.Voor hem wordt water in de schalen gegoten, waarna alle kruiden daar worden gedaan.
8. Het aromatische mengsel wordt aan de kook gebracht en gedurende vijf minuten gekookt.
9. Stukjes boter worden in de marinade gedaan en ongeveer zeven minuten gaar. Tijdens het kookproces vormt zich een schuim dat direct moet worden verwijderd.
10. De pan wordt van het fornuis gehaald en er worden azijn en knoflook aan toegevoegd.
11. De voorbereide geschenken van het bos worden in vooraf voorbereide potten gelegd en opgerold.
12. Banken worden ondersteboven gedraaid en bedekt met een deken.
13. Na afkoeling tot kamertemperatuur worden ze naar de koelkast of kelder gebracht.

Geurig met knoflook

Knoflook is een ongelooflijk gezond en smaakvol product. Door het aan een gerecht toe te voegen, wordt het getransformeerd en verzadigd met een unieke smaak. Om een ​​kilo boter met knoflook te marineren, heb je nodig: een liter zuiver water, elk 30 g suiker, zout en azijn, een laurierblad, minstens vijf teentjes knoflook, plantaardige olie.

Een eenvoudig recept voor ingelegde boter wordt gemaakt in overeenstemming met de volgende reeks acties:

1. Champignons worden gesorteerd, schoongemaakt, gewassen en gekookt.
2. De gekoelde geschenken van het bos worden gedroogd.
3. Gefilterd water wordt in een aparte roestvrijstalen container gegoten.
4. Zout, suiker, laurierblaadjes worden erin gegoten en azijn wordt gegoten. Als je een fan bent van allerlei soorten kruiden, dan kun je ze toevoegen.
5. Alle componenten van de marinade worden gemengd en in brand gestoken.
6. De geurige vloeistof wordt dertig minuten gekookt.
7. Een paar minuten voordat je het van de kachel haalt, wordt er knoflook, in dunne reepjes gehakt, toegevoegd.
8. De potten voor het eindproduct worden grondig gewassen en gesteriliseerd.
9. Er wordt gekookte boter in gelegd en gevuld met hete pekel.
10. De potten worden afgesloten met deksels en afkoelen onder de deksels.
11. Het eindproduct wordt bewaard in een kelder of koelkast.

Met wortelen en uien

Deze twee groenten zijn in veel gerechten onlosmakelijk met elkaar verbonden. Ingemaakte boletus was geen uitzondering. Voor 1 kg verse champignons heb je nodig: een kop ui, een wortel, 45 g azijn, zout, kristalsuiker, kruiden, citroenzuur.

Producten worden gemarineerd volgens het volgende principe:

1. Bereide en gekookte champignons worden in een vergiet gelegd en gewassen met koud kraanwater.
2. In een aparte geëmailleerde pan worden alle ingrediënten van de toekomstige marinade gemengd.
3. Er worden fijngesneden uien en wortels aan toegevoegd.
4. De marinade wordt vijf minuten na het koken bereid.
5. Boterolie wordt in de kokende vloeistof gedaan.
6. Zodra de champignons in de marinade zijn gekomen, wordt de pan van het fornuis gehaald.
7. Alle inhoud wordt gelijkmatig verdeeld over gesteriliseerde potten en opgerold.

Pittig met mosterd

Dit recept is geschikt voor alle liefhebbers van warme gerechten. Ingemaakte champignons zijn licht pittig en zeer aromatisch. Dit kan worden bereikt door mosterd toe te voegen tijdens het koken. Voor het beitsen heb je nodig: 5 kg kleine champignons, 30 teentjes knoflook, 5 eetlepels graanmosterd, 5 liter schoon water, 0,5 kopjes azijn, zout, kristalsuiker, laurierblaadjes, piment.

Het gemarineerde product wordt als volgt bereid:

1. De olie wordt schoongemaakt, gewassen en in kleine stukjes gesneden.
2. Daarna worden ze een kwartier gekookt in licht gezouten water.
3. Terwijl de champignons afkoelen, wordt de marinade bereid. Hiervoor wordt water in een pan gegoten en aan de kook gebracht.
4. Er worden azijn, mosterd en alle smaakmakers aan toegevoegd.
5. De marinade wordt ongeveer een half uur op laag vuur gekookt en vervolgens van het fornuis gehaald en goed afgesloten met een deksel.
6. Bereide geschenken van het bos worden in een pan met pekel geplaatst en gedurende ten minste vijf uur gemarineerd.
7. Na de aangegeven tijdsperiode wordt de volledige inhoud van de pan overgebracht naar voorbereide potten en gesloten.
8. Het product wordt bewaard in de koelkast of kelder.

Boterolie die volgens dit recept is ingelegd, kan worden gegeten zonder op de winter te wachten. Ze zullen een geweldige aanvulling zijn op gekookte aardappelen of pap.

Butter in Koreaans

Dit recept is voor alle liefhebbers van Aziatisch eten.Zelfgemaakte Koreaanse boletus blijkt erg pittig en matig pittig te zijn. Bij het beitsen worden de volgende ingrediënten gebruikt: 2 kg champignons, drie uien, twee glazen zonnebloemolie, azijn, knoflook, specerijen, Koreaanse wortelkruiden.

Stapsgewijze instructie:

1. Bereide champignons worden ongeveer een half uur gekookt in water met toevoeging van zout.
2. Daarna worden ze in een vergiet gelegd en gedroogd.
3. Kruiden en zout worden aan het water toegevoegd.
4. Na het koken wordt de marinade geroerd totdat de ingrediënten volledig zijn opgelost en vervolgens van het fornuis gehaald.
5. Uien worden in kleine blokjes gesneden en in hete zonnebloemolie goudbruin gebakken.
6. Boterolie wordt overgebracht naar een aparte container. Hieraan worden gekookte ui met boter, gehakte knoflook en wortelkruiden in Koreaanse stijl toegevoegd.
7. Alle producten worden voorzichtig gemengd en de container wordt een dag in de koelkast bewaard.
8. De volgende dag wordt het gepekelde voedsel in potten gedaan en gesloten.

Lees ook: Cattleya Orchid - thuiszorg

Voor langere opslag is het noodzakelijk om de blikken extra te steriliseren.

Met chili en sojasaus

Op deze manier bereide boletus is pittig en pittig. Het aroma van het gerecht wordt niet alleen gegeven door chilipepers, maar ook door een grote hoeveelheid kruiden en sojasaus. Voor vijf kilo champignons moet je nemen: twee chilipepers, 12 teentjes knoflook, een half glas azijn, 3 eetlepels sojasaus, kristalsuiker, zout, kruiden, dillezaadjes.

Ingemaakte boter onder ijzeren deksels voor opslag in een appartement

Voor de veiligheid wordt gefractioneerde pasteurisatie gebruikt - tindalisatie voordat er met tinnen deksels wordt gerold.

Producten:

• 500 g olie;
• 300 g water;
• 1,5 eetl Sahara;
• 1 eetl zout;
• 5 korrels donkere peper;
• 2 kruidnagels;
• plastic knoflook;
• koriander;
• 1 eetl azijn 9%.

Instructies:

1. Kook de gekruide pekel.
2. Gooi de olieblikken er een kwartier in.
3. Verwijder de bouillon, voeg azijn toe.
4. Verdeel het champignonmengsel in potten.
5. Dek af met een deksel.

Start tyndalisatie:

1. Laat de potten met blanco's zakken in een pan met warm water op een stoffen servet. Het vloeistofniveau is tot aan de containerhangers.
2. Breng aan de kook, pasteuriseer gedurende een half uur op laag vuur.
3. Plaats de bakjes na de eerste pasteurisatie voorzichtig op tafel. Laat op kamertemperatuur staan ​​zonder te rollen.
4. Na twee dagen opnieuw pasteuriseren om nieuwe sporen te doden. Verkort de kooktijd tot 15 minuten.
5. Gebruik een speciale tang om de blikken olie voorzichtig uit het vat te halen. De twijfelachtige huisvrouwen herhalen het pasteurisatieproces een derde keer.
6. Rol de deksels op.

Bewaar in de koelkast. In hermetisch afgesloten containers zullen bacteriën zich niet alleen ontwikkelen bij opslagtemperaturen onder + 3º.

Energetische waarde per 100 g - 22 kcal.

Voorbereiding op het werk

Om ten volle te genieten van de smaak van ingelegde boter, moet u een aantal voorbereidende werkzaamheden uitvoeren. Ze bestaan ​​uit het kiezen van het juiste hoofdingrediënt en het klaarmaken voor het beitsen.

Champignonselectie

Voordat u ingelegde boter gaat bereiden, moet u de juiste paddenstoelen en andere ingrediënten kiezen. De beste optie zou zijn om deze prachtige paddenstoelen te verzamelen in het herfstbos. U kunt er dus zeker van zijn dat ze vers zijn en niet zijn geoogst in bossen met een ongunstige ecologie. Als u niet de mogelijkheid heeft om naar het bos te gaan voor een "rustige" jacht, dan kunt u eekhoorntjesbrood kopen in winkels en op markten in uw stad.

Let bij het kopen van deze paddenstoelen op de volgende parameters:

1. Voor champignons van hoge kwaliteit moet de diameter van de dop meer dan zes centimeter zijn. Anders zijn de geschenken van het bos te vroeg verzameld en hebben ze niet de gewenste bosgeur.
2. Koop geen oude paddenstoelen met een te grote dop. Tijdens zijn lange groei kan het een grote hoeveelheid stoffen verzamelen die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam.
3. Een hoogwaardige olieman heeft een glanzende en licht plakkerige dop.
4. De oliën mogen geen zichtbare beschadigingen of zwartgeblakerde delen vertonen.

Verwerking voor het beitsen

Voordat u ingelegde boter voor de winter gaat bereiden, moet u ze op de juiste manier op dit proces voorbereiden. Het is van deze eenvoudige en ongecompliceerde handelingen dat de smaak van het eindproduct zal afhangen. Verwerking vóór het beitsen omvat de volgende handelingen:

1. Vers geplukte of gekochte paddenstoelen worden twee uur in koud water geweekt.
2. Vervolgens wordt het water afgevoerd en wordt de boletus gesorteerd. Alle bedorven, gebroken, wormachtige en lelijke exemplaren, evenals plantenresten: aanhechtende bladeren, twijgen, aarde worden uit de totale massa verwijderd.
3. De olie wordt op maat gesorteerd. De kleinste zijn het beste om te beitsen.
4. Bij kleine paddenstoelen wordt het onderste deel met wortels afgesneden en bij grote - het hele been.
5. De boterhoed is bedekt met een onaangename gladde film die een bittere smaak heeft en het afgewerkte gerecht kan ruïneren. Daarom moet u er vanaf komen. Hiervoor worden de doppen overgoten met kokend water, waarna de film gemakkelijk van de paddenstoel kan worden gescheiden.
6. Gesorteerde en gepelde olie wordt overgebracht naar een pan en gevuld met koud water.
7. Er wordt zout en een beetje citroenzuur aan toegevoegd, wat de olie beschermt tegen donker worden.
8. De pan wordt op laag vuur gezet en de hele inhoud wordt minstens twintig minuten gekookt.
9. Na de aangegeven tijd wordt het water afgevoerd en worden de champignons opnieuw gewassen.

Lees ook: Broedmachine ventilatie: soorten en effecten op het uitkomen van kuikens
Nadat je al deze stappen hebt doorlopen, kun je veilig beginnen met het beitsen van boter.

Knapperig azijnboterrecept

De oliën zijn niet gekookt, maar gevuld met marinade, daarom zijn ze knapperig, met een geurige geur.

1. Kook de marinade: per liter water - 2 eetlepels. zout, 1 eetl. Sahara.
2. Verdeel de knoflook, peper en laurier in bakjes.
3. Pak de schimmels in.
4. Spat in 0,5 tl. azijn 9%.
5. Vul met pekel, sluit af met schroefdraaien.

Voedingswaarde per 100 g eindproduct - 24 kcal.

Niets vult de smaak van knapperige champignons zo goed als een goede saus, probeer het recept voor adjika zonder azijn voor de winter met koken. Adjika kan worden gebruikt met een grote verscheidenheid aan gerechten.

Heb je geprobeerd krokante boletus te maken met azijn?

Welnee

Gezouten boletus met azijn

Het is heerlijk om jezelf te verwennen met bosgroeten van geoogste boter, die bewaard worden tot de zomer.

Ingrediënten:

• 3 kg karnemelk;
• 120 ml azijn 9%;
• 2 liter water;
• 15-20 peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes;
• 1,5 eetl zout;
• 1 ui.

Kookproces:

1. Water koken. Voeg olieblikken, peper, zout, laurier, uien toe.
2. Kook gedurende 45 minuten op laag vuur. Verwijder de ui, voeg de azijn toe, kook.
3. Verpak de champignonmassa in een bak. Oprollen, in een deken wikkelen, vasthouden tot koel.

Ingemaakte boter met appelciderazijn

Kies fruitazijn en uw gebruikelijke snacks krijgen een nieuw pittig aroma en een ongelooflijke smaak.

Met sterilisatie

Het beitsen van kleine boterknoopjes met pasteurisatie is een betrouwbare conservering van paddenstoelen. Het is geen schande om lieve gasten als traktatie een mooie pot te presenteren.

Ingrediënten:

• 1 kg olie;
• 600 ml water;
• 3 zaden van donker en piment;
• 100 ml appelciderazijn;
• 3 anjersterren;
• laurierblad;
• 1,5 eetl zout.

Kook instructies:

1. Dompel de boterolie in gezouten kokend water. Voeg na 5 minuten de appelciderazijn toe.
2. Gooi de kruiden in een bak, giet de bouillon, waar 80% van de champignonmassa, 20% de pekel is.
3. Dek af met een deksel. Start tyndalisatie. Deze techniek wordt hierboven in detail beschreven. Draai stevig vast.
4. Rol de pot op tafel, als er geen luchtbellen binnenin verschijnen, zit het deksel goed vast.
5. Koel, in een kelder zetten om te sparen.

Opmerking van de auteur

Agapov Vladislav

Door heet vet (gesmolten dier of boter) in het gepasteuriseerde werkstuk te gieten, ontstaat een ondoordringbare en ongeschikte beschermlaag voor microbiële voeding, zoals een naadkap.Bedek dergelijk ingeblikt voedsel met perkament zonder bang te zijn voor beschadiging.

Voor de winter kun je niet alleen paddenstoelen oogsten, maar ook leren hoe je snoek in azijn met uien en olie kunt inmaken. Op deze manier gekookte vis is lang houdbaar en bevat veel calorieën.

Mosterdzaadjes voegen pit toe

Zonder sterilisatie

Er is geen pasteurisatie vereist. Dit verkort de naadtijd, de smaak van boter wordt niet aangetast.

Nemen:

• 1 kg olie;
• 1 eetl Sahara;
• 1 eetl zout;
• 4 stuks. piment, kruidnagel;
• een kwart laurierblad;
• 100 ml appelciderazijn 6%.

Zo koken:

1. Voeg zoetstof, zout, kruiden, kruiden toe aan de vloeistof.
2. Kook de champignons na 30 minuten koken.
3. Voeg azijn toe, kook nog eens 5 minuten.
4. Draai het voorgerecht, dek af met een sjaal.

Calorische inhoud per 100 g - 28 kcal.

Met knoflook

Het blijkt een pittig tussendoortje en daarom geschikt voor gezonde mensen.

1. Kook 3 kg boter 15 minuten voor in gezouten water. Bij de uitgang wordt het gewicht driemaal verlaagd.
2. Voeg voor een pittige knoflookpekel per liter water toe aan de tweede bereiding van het fruit:

• 1,5 eetl zout;
• 1 theelepel kristalsuiker;
• 1 theelepel dille zaden;
• 2 laurierblaadjes;
• 5 korrels donkere peper.

1. Gooi na een derde van een uur vanaf het begin van de kook 5 knoflookplastieken in, giet 1,5 eetl. l. appelciderazijn, roer, zet het vuur uit.
2. Verdeel de massa in containers, draai vast.
3. Koel op tafel. Bewaar in een kelder.

Calorische inhoud per 100 g - 22 kcal.

Dieetvariatie is een van de items voor een goede gezondheid, snoek heh met azijn en uien en wortels bevat veel vitamines en calorieën. Visvlees is rijk aan fosfor.

Het is beter om ingelegde boter af te sluiten met schroefdoppen.

Boter gemarineerd voor de winter heet met azijn

Gemarineerd absorbeert de buisvormige laag de geur van kruiden en specerijen. Het voorgerecht wordt aromatisch en smakelijk. Het is voldoende om uienringen aan dergelijke paddenstoelen toe te voegen en een beetje olie te gieten. En het gerecht is klaar om te eten. Ze kunnen worden gebruikt om taarten te bakken of voor pizza.

Rondom ons zomerhuisje zit dit jaar vol met verschillende plooien. Er is een rustige jacht op eekhoorntjesbrood. En het is onmogelijk om het jagen te noemen. Je hoeft alleen maar de poort uit en ze wenken al met hun glimmende, gouden hoeden. Alles is in zicht en zoeken is niet nodig.

Eerst verheugden ze zich, verzamelden ze met plezier. Daarna nam de opwinding af. Het routinewerk van het sorteren, schoonmaken en verwerken van bosschoonheden ligt immers thuis voor de boeg.

Ik zal proberen het proces van het verwerken en beitsen van boter stap voor stap te beschrijven.

Wat we nodig hebben:

• boletus;

Voor de marinade voor 2 kopjes water:

• 1 theelepel zout;
• 1 theelepel Sahara;
• 1/2 theelepel citroenzuur;
• 6 erwten zwarte peper;
• 6 erwten piment;
• 1-2 kruidnagelknoppen;
• Laurierblad;
• 0,5 theelepel bijtessence (70%);

Bereidingsvolgorde:

1. We sorteren de plooien. We reinigen van bladeren en dennennaalden. Er zit altijd veel bosresten op, zoals op "snuffles". We snijden de door insecten beschadigde plaatsen op de pulp uit.

2. Nu beginnen we met het meest arbeidsintensieve deel van het verwerken van bosschoonheden. Hun hoeden zijn bedekt met een vochtige, gladde huid. Het bevat klieren die constant slijm produceren. Daarom zijn ze van boven zo mooi. Glad, plakkerig en glanzend.

Maar deze schoonheid moet worden opgeruimd. En verwijder ook het elegante kanten servet dat onder de dop zit. Ze kleeft aan haar handen als een badblad en maakt ze zwart.

De schil en het servet zullen de marinade verpesten. In blikjes wordt het donkerder, wordt het dik en vezelig met slijm.

3. De hoeden proberen gewoon uit de handen te glippen. We pakken een servet met een mes aan de binnenkant van de dop en trekken het naar het midden. Samen met de huid leent het zich goed en wordt het in grote reepjes verwijderd.

4. De klevende resten van de huid en restjes van een plakkerig servet, afwassen met water.

5. We sturen de vouwen naar een grote pan. We vullen het met water. Voeg per liter een eetlepel zout en 1/3 theelepel citroenzuur toe. Het zout en het zuur behouden de kleur van de champignons, zelfs als de kleine doppen ongeschild in de pan zijn.

We leggen kleine exemplaren volledig, snijden grote in willekeurige stukken. Om gemakkelijk in de bank te worden geplaatst.

6. Ik moest de pan vervangen door een grotere. Breng de inhoud van de pan aan de kook. Verwijder de schuimdop met een lepel. Kook de champignons onder roeren 15-20 minuten. Zodra de vruchtlichamen naar de bodem beginnen te zakken, kan het brouwsel van de kachel worden gehaald.

7. Vouw de vouwen tot een vergiet. We wachten tot het water wegloopt. En we spoelen het halffabrikaat af met vers water zodat al het slijm (als het er nog is) wordt afgewassen.

8. Nu zetten we de champignons op de banken. We vullen de oevers tot aan de schouders. We laten ruimte over voor de pekel zodat de bosvruchten vrij in de marinade worden verdeeld.

9. We beginnen de marinade te bereiden volgens deze berekening. Giet voor 2 kopjes water (of 500 ml) een theelepel zout, suiker en een snufje citroenzuur. Voeg piment en zwarte peperkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes toe. Zet de pan op het vuur en breng het aan de kook. Giet 0,5 theelepel in een kokende oplossing. azijn essentie.

Voor 1 liter gekookte champignons is (ongeveer) 250-300 ml marinade nodig.

10. Giet de hete marinade in de potten, tot aan de bovenkant.

11. Dek de glazen containers af met een deksel. We sturen het naar een pan met heet water voor sterilisatie.

Zorg ervoor dat het water alleen de hangers van de blikken bereikt. Anders zal het tijdens het koken onder de dekens overweldigen.

Zorg ervoor dat u een handdoek op de bodem van de pot legt om te voorkomen dat de potten barsten.

12. Vanaf het moment van koken steriliseren we de champignons in potten van 0,7 liter gedurende 10-15 minuten. Literblikken - 20 minuten.

13. Haal de potten voorzichtig uit de pan en draai de ijzeren deksels stevig vast. We draaien ze ondersteboven om de dichtheid van de hoezen te controleren.

14. Laat het in deze positie totdat het volledig is afgekoeld. We bewaren dergelijke blanco's op kamertemperatuur (in een kast).

Een eenvoudig recept voor ingelegde boter

Koude inblikken optie. Besteed zo min mogelijk tijd aan het maken van een snack, maar het resultaat zal u bevallen.

1. Las de vulling met de producten op de lijst:

• 1 liter water
• 2 eetlepels zout;
• 1 eetl Sahara;
• 2 laurierblaadjes;
• 15 donkere peperzaden;
• kruidnagel;
• een halve citroen;
• 2 eetlepels azijn 9%.

1. Verpak 1,5 kg gekookte boter in bakjes.
2. Giet de marinade erbij, rol op. Koel bewaren op een koele, donkere plaats.

Caloriegehalte per 100 g - 20 kcal.

Invariance stelt voor om een ​​gescheurd stuk mierikswortel in potten te doen.

Veel Gestelde Vragen

We zullen de nuances van het inblikken uitleggen in de onderstaande antwoorden.

Hoe champignons goed te bereiden

Verzamel eerst de boletus:

• Het zou geweldig zijn als het een jong dennenbos zou zijn, ver weg van wegen en industriële voorzieningen.
• Snijd met een scherp mes op de zonnige rand de doppen af ​​met een klein stukje van de poot, waarbij het mycelium intact blijft. Geef de voorkeur aan jonge groei, aangezien volwassen paddenstoelen vaak wormen bevatten.
• Ophalen bij koel, droog weer na een recente regenbui. Langdurige regenval, hoge luchtvochtigheid maken de doppen nat en glad. Hitte veroorzaakt wormen.

Opmerking van de auteur
Agapov Vladislav

Oliën bevlekken de vingertoppen met moeilijk te wassen slijm, gebruik handschoenen.

Stel de verwerking niet uit tot morgen:

1. Ga door het gewas, sorteer op grootte, verwijder wormachtige, twijfelachtige en beschadigde vruchten. Verwijder het puin, snijd de aarden uiteinden af.
2. Gebruik een scherp mes om de gladde huid op te vangen en trek deze van de dop.
3. Spoel elke boter onder stromend water, verdeel de overwoekerde exemplaren in stukjes ter grootte van een kwartelei.
4. Leg neer om te drogen.
5. Vul de pot met water zodat het fruit vrij kan drijven. Zet de container in brand, kook een derde van een uur, zodat de inhoud niet aan de bodem blijft plakken. Verwijder kalkaanslag met een schuimspaan.
6. Doop de champignonmassa in een vergiet of zeef, spoel af.

Zie hier voor een voorbeeld van een dergelijke verwerking:

Moet ik de eekhoorntjesbrood weken voordat ik ze beit

We raden af ​​om de olie te laten weken:

• De sponsachtige structuur neemt bij doorweekt overtollig vocht op, de vruchten verliezen hun smaak.
• Oilers hoeven niet te worden geweekt. Er is geen melkzuur, zoals in melkchampignons. Daarom zijn schimmels niet bitter.

Hoeveel gesteriliseerde champignons worden opgeslagen

Hoe lager de temperatuur, hoe langer de conservering wordt bewaard, maar de maximale houdbaarheid van het product mag niet langer zijn dan 12 maanden. Bij kamertemperatuur - tot 4 maanden. Een goede opslag zorgt ervoor dat het voedsel geschikt is, maar wat als de kaas naar azijn ruikt? Zoek uit of het een opslagfout is of een natuurlijk proces.

Hoe gepekelde boletus te bewaren

Breng ingeblikte champignons over naar koele omstandigheden: kelder, koelkast, waar geen toegang is tot licht en temperaturen tot +3. Herzie opgerolde blikken: gooi ingeblikt voedsel met troebele pekel, bubbels of gezwollen deksels weg.

Wat zijn de beste kruiden om te gebruiken voor de marinade?

Traditionele opties zijn onder meer zout, suiker, azijn, laurierblaadjes en peperkorrels.

• Zwarte peper geeft de champignon-augurk de smaak, scherpte. 10-15 korrels worden op een literfles met bereide boterolie gegooid.
• Hulpschakel - 3-5 zaden van piment.
• Zet voor 1 liter pekel 2 laurierblaadjes, van 3 tot 20 sterretjes van een anjer.
• Het aroma wordt perfect aangevuld door een tak van rozemarijn, mosterdzaad.

Welke kruiden kunnen niet worden gebruikt voor ingelegde boter

Er zijn verschillende varianten van beitsboter. Volg het recept. Gebruik voor de marinade geen overtollige kruiden, vooral geen kruidnagel of knoflook, zodat hun aroma de specifieke geur van paddenstoelen niet overstemt. Bekijk de video om dille in een marinade te gebruiken:

Bekijk een video over hoe je boter kunt inmaken voor de winter

Wie meer wil weten over het beitsen van boter, kan deze video bekijken. De auteur zal niet alleen de belangrijkste geheimen van dit proces vertellen, maar zal ook boter voor je ogen inmaken. Het recept is eenvoudig en vereist geen aanvullende vaardigheden. Zelfs een beginner kan het aan.

Veel kijkplezier!

Ingemaakte boter is een klassieker uit de Russische keuken. Geen enkele fijnproever zal een vette champignon op een vork weigeren. Een heerlijk tussendoortje voor op alcohol of als aanvulling op het avondeten. Er is in ieder geval een aanvraag.

Ik hoop dat je geniet van de boterrecepten van vandaag en dat je ze zelf klaarmaakt. In de winter zult u er zeker geen spijt van krijgen! Breng het artikel naar uw bladwijzers of aan de muur op sociale netwerken. Zodat ze altijd bij de hand is als je het geluk hebt een mandje boter te pakken

Bezoek ons ​​vaker! Tot ziens!

Auteur van de publicatie

offline 21 uur

Op een briefje

• Bewaar kleine champignons in hun geheel in één bak. Niet gereinigd van plakkerige, gladde film "knoppen" zien er veel effectiever uit in blikjes. Door het slijm wordt de marinade echter "gelei" bitter. Verwijder daarom de schil van de dop, vooral van volwassen fruit, en snijd in verschillende delen.
• Om de film snel van de dop te scheiden, giet je hem over met heet water en pak je de rand voorzichtig op met een mes, trek hem in je richting. Verder verschilt het inblikken niet van andere soorten paddenstoelen.
• Kook de boter 2 keer in gezouten water gedurende 15 minuten. met citroenzuur.
• Doe de vruchten in gedesinfecteerde potten. Giet kokende pekel, pasteuriseer, rol op.
• Bewaar in een voorraadkast, kelder of koelkast.

Door deze volgorde en aanbevelingen te volgen, krijgt u aan het einde een populaire voedingssnack. Voedingswaarde per 100 g - 18 kcal. De smaak lijkt een beetje op champignons of lamsvlees.

Als het artikel nuttig is gebleken, schrijf dan een recensie in de comments. Lezers zijn geïnteresseerd in uw mening, evenals de subtiliteiten van het inblikken van champignons.

Hoe boter voor de winter in potten op een warme manier te pekelen zonder sterilisatie

Heerlijke champignons, geen gedoe. Ik stel voor dat je dit recept overweegt als je boter hebt verzameld en niet weet waar je ze moet leggen.

Ingredienten:

• Paddestoelen
• Liter water
• Een paar lavrushins
• 2 eetlepels suikerzand
• Anderhalve eetlepel azijn 70%
• Eetlepel zout
• Kruidnagel en peperkorrels smaken

Voorbereiding:

1. Het is goed om de paddenstoelen uit te zoeken en alleen de beste over te laten, zonder tekenen van bederf. Reinig ze van al het vuil dat gemakkelijk kan worden verwijderd - bladeren, takjes, enzovoort.

2. Was ze en verwijder indien nodig de bovenste folie van de dop. Als ze groot zijn, kunnen ze in meerdere stukken worden gesneden. Laat kleine champignons intact. Als tijdens het snijden blijkt dat de paddenstoel wormachtig is, aarzel dan niet om er vanaf te komen.

3. Doe ze in een grote pan. Om met water te vullen. Zodra het water kookt, kook je ze 20 minuten. Ondertussen maken we de blikken klaar en koken we de marinade.

4. Banken steriliseren op elke manier die u gewend bent. Kook de deksels of giet er kokend water over. Zet ook het marinerende water op het vuur. Voeg alle andere ingrediënten uit de lijst daar toe, per liter. B' olie.

5. Tegen die tijd zijn de champignons al gekookt. Het water moet nu worden afgetapt en goed worden gewassen. Giet er hete pekel bij en kook ze samen nog eens tien minuten, vanaf het moment dat ze koken.

6. Het is niet nodig om op afkoeling te wachten. Onmiddellijk nadat 10 minuten koken is verstreken, schenken we ze in blikjes. Eerst moet je de champignons dicht verdelen, ongeveer op de "schouders". Giet dan pas de pekel erbij, al helemaal naar boven. Schud om lucht te laten ontsnappen. Nu kun je draaien.

7. Draai ze om en dek ze af met een handdoek. Het zorgt voor een langzame afkoeling, en dat is wat we nodig hebben. Als alles is afgekoeld, kunt u het overbrengen naar de opslag - in de kelder of in de koelkast.