Oogsten van cantharellen voor de winter. Simpele Russische recepten: conserveren, drogen en invriezen

Vooral cantharellen, mooi en nuttig voor het menselijk lichaam, zijn populair. Ze worden toegevoegd bij de bereiding van soepen, koude snacks en salades, als bijgerecht of als vulling voor gebak. Om alle positieve eigenschappen te behouden, wordt het product in de zomer en herfst ingeblikt en in de winter genieten ze van een heldere smaak en aroma. Hier zijn enkele recepten voor het koken van paddenstoelen, dat wil zeggen cantharellen voor de winter.

Kookopties

Er zijn verschillende recepten voor het koken van cantharellen voor de winter, waaronder we het volgende zullen noemen:

• zouten;
• beitsen;
• bevriezing;
• inblikken van gebakken champignons;
• het koken van champignonkaviaar of mengelmoes.

In deze review zullen we elk van de genoemde methoden in detail bekijken.

Over cantharellen

Voordat we het hebben over recepten voor blanco's, laten we even stilstaan ​​bij de beschrijving van de paddenstoelen zelf en over waar, wanneer en hoe ze correct kunnen worden verzameld.

In centraal Rusland worden cantharellen, afhankelijk van de hoeveelheid neerslag en temperatuur, geoogst van half juni tot eind oktober, tot aan de nachtvorst. De grootste kans dat ze in het bos verschijnen, doet zich voor na zware regenval met onweer.

Geeloranje schoonheden groeien in gemengde bossen en geven de voorkeur aan symbiose met loof- en naaldbomen, zoals:

• esp;
• eik;
• Pijnboom;
• sparren;
• Berk.

Qua uiterlijk is het moeilijk om ze te verwarren met andere paddenstoelen, deze felgele of oranje vruchtlichamen groeien in open plekken en vormen vaak "heksencirkels" rond een eenzame boom of struik.

Cantharellen hebben geen duidelijke verdeling in een hoed en een poot, de een loopt vloeiend over in de andere. De hoogte van de paddenstoel is niet meer dan zeven centimeter en de diameter is twaalf.

Een onderscheidend kenmerk is de weerstand tegen ongedierte, zodat zelfs bij het heetste weer roodharige paddenstoelen zelden worden beschadigd door wormen.

Cantharellen drogen voor de winter

Cantharellen verdragen goed drogen. Veel champignonplukkers houden van deze methode om ze voor de winter te oogsten, omdat de cantharellen dezelfde geur blijven en ook hun voedingswaarde behouden blijft.

De voorbereiding voor het drogen is hetzelfde als voor het invriezen. Champignons worden gedroogd in een droogkamer of in een conventionele oven bij een temperatuur van maximaal 60-65 ° C. Verspreid in één laag om het product volledig te drogen.

Paddestoelen voorbereid om te drogen

Als de paddenstoel goed gedroogd is, buigt hij, maar breekt of verkruimelt hij niet. Het drogen wordt bewaard in zakken of gesloten potten. Week gedroogde paddenstoelen in bouillon of water voordat u ze eet.

Door cantharellen te oogsten voor de winter, kun je de hele winter genieten van de smaak van je favoriete paddenstoelen, en soms zelfs tot het volgende seizoen.

Cantharellen voorbereiden voor het inblikken

Voordat u cantharellen gaat verwerken, moet u ze goed voorbereiden. Het is raadzaam om de champignons direct op de dag van de oogst schoon te maken en te sorteren, zodat ze hun stevigheid en versheid niet verliezen.

De procedure is als volgt:

1. Ga door de paddenstoelen, maak ze schoon van bosresten, let vooral op de onderkant van de dop.
2. Week de champignons 30-50 minuten in koud water.
3. Spoel de champignons af en laat het water weglopen.
4. Kook de champignons 15-20 minuten in kokend water om de bitterheid te verwijderen.

Als u cantharellen gaat verwerken met daaropvolgende conservering in banken, is het de moeite waard om het vereiste aantal containers van het vereiste volume van tevoren klaar te maken.

Behoud: voorbereidingsproces

Het is beter om 's ochtends paddenstoelen te plukken. Snoei bij het oogsten met een mes, niet ontwortelen. Cantharellen zijn het soort paddenstoelen dat onder alle weersomstandigheden groeit. Om jezelf te beschermen, cantharellen, zoals alle andere paddenstoelen, raden we je aan om weg te verzamelen van snelwegen en industriële zones, omdat ze in staat zijn om chemische elementen en zouten van zware metalen die schadelijk zijn voor ons lichaam in hun lichaam te verzamelen.

Het is beter om 's ochtends paddenstoelen te plukken.

Vers geplukte champignons worden gemakkelijk verwend. Ze bevatten veel water, stikstofhoudende stoffen en koolhydraten, daarom zijn ze een uitstekende omgeving voor de ontwikkeling van micro-organismen. Daarom moeten ze worden verwerkt op de dag van verzameling, na maximaal 4-6 uur, en pas dan worden gebruikt om te koken of te oogsten voor toekomstig gebruik.

De eerste stap is:

1. Selecteer jonge, gezonde, niet gebroken, niet wormachtige paddenstoelen voor verwerking.
2. Reinig van naalden, vastzittende bladeren, zand. Snijd het been af ​​en stap 1 cm terug van de dop.
3. Spoel de cantharellen goed af, aangezien de paddenstoelen bij lang verblijf in water aromatische stoffen verliezen. Het is voldoende om het water 3-4 keer te verversen.
4. Kook de voorbereide champignons in licht gezouten water (20% water per gewicht van de champignons) gedurende 15-20 minuten, totdat de champignons naar de bodem van de pan beginnen te zinken.

Frituren

Cantharellen die voor de winter zijn gebakken, hoeven niet te worden ingevroren; u kunt champignons in glazen potten bewaren. Ga in dat geval als volgt te werk:

1. Los boter op in een voorverwarmde koekenpan; cantharellen worden niet gecombineerd met groente naar smaak.
2. Gekookte champignons worden in een pan uitgespreid.
3. Bak de cantharellen op laag vuur, onder regelmatig roeren, tot ze 30-40 minuten gaar zijn.
4. Plaats de champignons in voorgesteriliseerde potten.
5. Giet olie uit een koekenpan zodat deze de champignons bedekt met een centimeter laag.
6. Rol op met gesteriliseerde deksels.

Het op deze manier bereide blikvoer wordt koel bewaard, bijvoorbeeld in een kelder. Voor het eten worden de champignons opnieuw gebakken en er worden uien, prei of aardappelen aan toegevoegd.

Tips en trucs voor het maken van blanco's

Cantharellen worden in veel landen geclassificeerd als heerlijke paddenstoelen. Hun geweldige smaak, delicate pulp en delicate aroma maken het mogelijk om bosgeschenken op verschillende manieren te bereiden. Drogen, marineren en braden zijn slechts de namen van de technologieën waarachter vele interessante recepten schuilgaan die de aandacht verdienen van elke liefhebber van "rustig jagen".

In tegenstelling tot andere eetbare paddenstoelen, hoeven cantharellen niet grondig te worden gereinigd, gedurende korte of lange tijd in gezout water te worden geweekt of zelfs te worden gekookt. Als er niet zoveel tijd is om de voorbereiding op de winter voor te bereiden als we zouden willen, bakken de gastvrouwen gewoon de champignons, waarbij ze letten op de sterilisatie van blikjes en deksels. Immers, zoals veel culinaire experts weten, kan conservering op dezelfde manier opzwellen als honingpaddestoelen als niet aan de voorwaarden wordt voldaan.

Ondanks het feit dat cantharellen een speciale stof afscheiden die insectenlarven doodt, moeten paddenstoelen goed worden gewassen door bosvervuiling. Vuil, vuilresten op de poot, aan de pulp vastzittende bladeren en gras kunnen de hoofdoorzaak zijn van schimmel, bombardementen en verzuring van de werkstukken.

Na het wassen is het aan te raden om de champignons uit te lekken. Deze aanpak zal de hoeveelheid water in het werkstuk verminderen. Gebakken cantharellen worden gekookt zonder marinade. Daarom sluit de formulering in blik geen extra vloeistof uit.

Verzamel geen cantharellen in besmette gebieden. Planten die giftige stoffen uitstoten in de atmosfeer, stortplaatsen, snelwegen en zelfs kleine wegen die dagelijks te maken hebben met een overvloedige stroom auto's, zijn geen plek om paddenstoelen te plukken.Cantharellen nemen, net als alle andere eetbare paddenstoelen, alle gevaarlijke stoffen op in hun vruchtvlees, wat de gezondheid onherstelbaar kan schaden.

Jonge champignons zijn veel lekkerder dan overwoekerd en volwassen fruit. Aan het begin van de groei worden cantharellen als het meest heilzaam voor het lichaam beschouwd. Tegelijkertijd maakt het helemaal niet uit of ze gebakken, gepekeld of gedroogd zijn, ze vermalen ze als smaakmaker voor de voorgerechten.

In boter gebakken cantharellen worden beschouwd als de lekkerste bereiding. Groente - zorgt ervoor dat het werkstuk langer in de koelkast kan worden bewaard.

Als er thuis een kelder is en extra ruimte op de planken van de koelkast, kunnen gefrituurde cantharellen voor de winter in potten worden opgerold. Bij afwezigheid van opslag wordt het werkstuk ingevroren in een of meerdere pakketten, verdeeld in porties.

Hanenkam marineren

Cantharellen gemarineerd voor de winter zullen een nieuwjaarsfeest of een andere feestdag versieren. Ze zullen onder andere een levendig kleurrijk tintje geven aan het tafelontwerp en opvallen tussen het decor met een felle zonnevlek.

Cantharellen met azijnrecept

Producten samenstelling:

• cantharellen - 1 kilogram;
• zout - 45 gram (1,5 eetlepels);
• suiker - 10 gram;
• zwarte peper - 10 erwten;
• lavrushka - 2-3 bladeren;
• anjer - 3 knoppen;
• knoflook - 4-6 kruidnagel;
• azijn (9%) - 100 milliliter;
• water.

De procedure voor het beitsen van cantharellen is als volgt:

1. Spoel de gekookte champignons af en bedek ze met vers water.
2. Voeg kruiden toe aan het water, behalve azijn en knoflook.
3. Kook op een langzaam sudder gedurende 15 minuten.
4. Voeg azijn toe, kook nog 1-2 minuten.
5. Schik de champignons in gesteriliseerde potten en voeg naar smaak knoflook toe.
6. Sluit blikken af.

De volgende ingrediënten worden naar smaak aan het recept toegevoegd:

• kaneel;
• mierikswortel bladeren;
• piment.

Ingelegde cantharellen met boter

Ingelegde cantharellen volgens het tweede recept zijn zacht en geurig. Om te koken moet je per kilo champignons nemen:

• water - 400 ml;
• zout - 15 g;
• kristalsuiker - 10 g;
• anjers - 2 stuks;
• zwarte peper - 2 stuks;
• laurierblad - 1 stuk;
• plantaardige olie - 2 eetlepels;
• tafelazijn (9 procent) - 20 ml;
• uien - 100 g;
• knoflook - 2-3 teentjes.

Delicious wordt in de volgende volgorde bereid:

1. Giet de benodigde hoeveelheid water in een pan, gebaseerd op de massa gekookte champignons.
2. Voeg kruidnagel, peper, zout en suiker toe.
3. Hak de ui en knoflook fijn, dompel in de marinade.
4. Giet olie en azijn bij de marinade, kook 2-3 minuten.
5. Doe de cantharellen in een bakje en bak ze 20-25 minuten in de marinade.
6. Schik de kant-en-klare champignons in potten en sluit ze af.

Beitsen zonder azijn

Het conserveermiddel in dit recept is geen azijn, maar citroenzuur. Desondanks kunnen op deze manier gekookte cantharellen maximaal twaalf maanden in een koele ruimte worden bewaard.

Voor een kilo cantharellen moet je nemen:

• water - 0,7 liter;
• citroenzuur - 5 gram;
• peperkorrels - 5 stuks;
• anjers - 3 knoppen;
• laurierblad - 2 stuks .;
• zout - 20 gram;
• suiker - 40 gram.

De kookprocedure is als volgt:

1. Bereid de marinade voor: doe suiker, zout en kruiden in het water.
2. Aan de kook brengen.
3. Voeg champignons toe en kook gedurende 8-10 minuten.
4. Voeg citroenzuur toe en kook nog twee minuten.
5. Doe de voorgekookte cantharellen in gesteriliseerde potten en vul ze met marinade.
6. We rollen het op, draaien het om, pakken het in - alles is zoals gewoonlijk.

Recept 2: gedroogde cantharellen

Gedroogde champignons kunnen elk gerecht een ongelooflijke smaak geven. Je kunt er soep van maken, en cantharellen die eerder in water zijn gedrenkt en gebakken, passen goed bij groenten en aardappelen.

De meest optimale en betaalbare optie voor iedereen is het drogen van champignons in de oven. Het is belangrijk om de temperatuur op peil te houden (gemiddeld 55 graden), daarom moet de oven voorzien zijn van een thermometer.

De techniek is simpel. Eerst reinigen, wassen en drogen we elke paddenstoel. Leg daarna de cantharellen op een rooster of bakplaat.Zorg voor ventilatie, dus als de oven niet is uitgerust met een ventilator, laat de deur dan op een kier staan.

Om gelijkmatig te drogen, moet u de champignons regelmatig verschuiven, omdraaien. Stel eerst de temperatuur in op 40 graden (10 minuten drogen) en verhoog vervolgens tot 55-60 graden. De droogtijd hangt af van hoe groot uw cantharellen zijn.

Over het algemeen is het de moeite waard om u te laten leiden door het uiterlijk - ze moeten uitharden, lichtbruin zijn. Tijdens het proces kun je de afgewerkte champignons uit de oven halen en de rest laten drogen.

Bewaar gedroogde cantharellen in een droge en donkere kamer. Stoffen zakken, kartonnen dozen of glaswerk behouden perfect de kwaliteit van cantharellen gedurende meerdere jaren. Als een deel van de paddenstoelen tijdens het bewaren vochtig wordt, moeten ze uit de container worden gehaald.

Cantharellen zouten

Er zijn twee hoofdopties voor het zouten van cantharelpaddestoelen: koud en warm. Ze verschillen in het gebruik van water met verschillende temperaturen.

Koude manier om cantharellen te zouten

In dit recept moeten champignons ook voorgekookt worden, er wordt gekookt zonder het gebruik van pekel in hete toestand, daarom wordt de methode koud genoemd. De samenstelling van de producten voor dit recept per kilo champignons:

• zout - 60 gram;
• dille - 3-4 paraplu's;
• mierikswortel - 1-2 bladeren;
• knoflook - 2 koppen;
• plantaardige olie - 200 gram.

De volgorde van het zouten is als volgt:

1. Doe kruiden en zout op de bodem van de pan en na elke twee lagen champignons.
2. Bedek alles bovenop met mierikswortelblaadjes en een bord.
3. We zetten onderdrukking, een steen, een pot met water, enz.
4. We zijn bestand tegen de dag op kamertemperatuur.
5. Vul met zonnebloemolie om te voorkomen dat er lucht in het bakje komt en zet het in de koelkast.

Heet zouten

Deze methode verlaagt de vitamine-waarde van het zouten enigszins, maar de smaak blijft op een hoog niveau.

Ingrediënten voor één kilo cantharellen:

• zout - 2 eetlepels;
• laurierblad - 2-3 stuks;
• zwarte peper - 4-7 erwten;
• piment - 4-7 erwten;
• anjer - 4 knoppen;
• knoflook - 2-4 teentjes;
• water - 1 liter.

Champignons koken in deze volgorde:

1. Giet de gewassen champignons met water en voeg de kruiden toe.
2. Kook gedurende een half uur.
3. Plaats de champignons in een voorbereide pan.
4. Snijd de knoflook in kleine plakjes en voeg de champignons toe.
5. Vul met pekel.
6. Zet onderdrukking.
7. Verwijder na een dag de onderdrukking en verplaats de pan naar de koelkast.
8. Plaats de cantharellen na nog eens 24 uur in gesteriliseerde potten en sluit ze af.

Gezouten cantharellen (koude methode)

Deze optie om cantharellen te zouten heeft ongetwijfeld voordelen, omdat het als de eenvoudigste en handigste wordt beschouwd. De champignons zijn lekker, aromatisch en krokant. Perfect voor een feestelijk feest met sterke alcohol.

Producten:

• champignons - 3 kg;
• plantaardige olie naar smaak;
• knoflook - 150 g;
• zout, niet naar smaak gejodeerd;
• dille-paraplu's - 10 stuks.

Verder het proces zelf:

1. Voordat u bosvruchten kunt gaan conserveren, moeten ze goed worden voorbereid. Sorteer, verwijder rotte delen, fruit en ander vuil. Spoel grondig af onder stromend water. Vul een pan met vloeistof en breng aan de kook. Leg de champignons, kook 10-15 minuten.
2. Kook water opnieuw in een aparte container. Gooi de cantharellen in een vergiet en doe ze terug in de voorbereide container met de inhoud. Blijf nog een half uur koken. Zeef door een zeef, wacht tot het overtollige vocht volledig is weggelopen.
3. Was de potten met zeep en droog ze in de oven. Verdeel de knoflookkoppen in teentjes, pel ze en spoel ze af. Snijd in plakjes. Leg een laag knoflook op de bodem van de voorbereide bakjes, dan zout, kruiden (optioneel) en champignons. We gaan door met het opmaken van de producten totdat ze helemaal af zijn. De laatste laag moet knoflook en takjes verse dille zijn.
4. Plaats een kleine pers erop en zet de structuur in de koelkast.Laat in dit formulier 24 uur staan. Nadat de tijd is verstreken, vult u de potten met de inhoud met olie, zodat de paddenstoelen met kruiden volledig verborgen zijn. Goed sluiten, in de koelkast zetten voor verdere opslag.

Russische volkssnack

Kaviaar van cantharellen

Een goede snack in de winterkou en niet alleen cantharelkaviaar. Om het volgens het eenvoudigste recept te bereiden, heb je de volgende componenten nodig:

• cantharelpaddestoelen - 5 kilogram;
• uien - 1 kilogram;
• peterselie - 200-300 gram;
• plantaardige olie - 0,5 liter;
• citroensap - 100 gram;
• zout - 100 gram;
• gemalen zwarte peper naar smaak.

Kookprocedure:

1. Haal de gekookte champignons door een vleesmolen.
2. Fruit de fijngesneden ui in een aparte koekenpan.
3. Hak de gewassen en gedroogde peterselie fijn.
4. Combineer voedsel door olie uit de pan toe te voegen.
5. Giet op het einde citroensap, peper naar smaak.
6. Schik de voorbereide kaviaar in potten en sluit af.

Bruikbare tips

1. Kook de paddenstoelen altijd zodra je ze uit het bos haalt en ga de volgende dag niet weg, ook niet als je erg moe bent. Paddestoelen voor morgen worden verduisterd, verduisterd. Gevoelige cantharellen kunnen breken, en als er een paar wormachtige tussen andere paddenstoelen zijn, zullen er de volgende dag veel meer van zijn.
2. Zorg ervoor dat je de champignons tijdens het koken roert, zodat ze niet aanbranden. Als het water snel kookt, kun je het toevoegen.
3. Er zijn veel verschillende recepten voor het maken van ingelegde cantharellen die we vandaag niet begrepen. Ik raad je aan om ze zelf onder de knie te krijgen: gemarineerd met kaneel, in het Koreaans, gemarineerd in olie, met appelciderazijn, in wijnazijn.
4. Wanneer gepekeld, gaan cantharellen goed samen met andere paddenstoelen. De beste combinatie is 2 delen cantharellen en 1 deel wit of roodharig. Deze buisvormige paddenstoelen geven de marinade zijn viscositeit en vezeligheid.
5. Open in de winter een pot met ingemaakte cantharellen, leg ze op een mooi bord, giet er plantaardige olie bij, verdeel er uienringen over en bestrooi met kruiden. Dit voorgerecht zal elke feesttafel versieren.

Cantharel solyanka

Als laatste op zijn beurt, maar het beste om te proeven is een recept voor een mengelmoes voor de winter met cantharellen. De samenstelling van producten voor 2 kilo champignons:

• kool - 2 kilogram;
• wortelen - 1 kilogram;
• uien - 1 kilogram;
• plantaardige olie 0,5 liter;
• azijnessence 70% - 1 eetlepel;
• zout en peper naar smaak.

Deze lekkernij wordt in deze volgorde bereid:

1. In een grote pan, laat groenten en olie 30-50 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
2. Voeg champignons toe en kook nog een half uur.
3. Voeg zout, peper, azijn toe en meng goed.
4. We leggen uit op voorbereide blikken en verzegelen.

Lees op de website heerlijke recepten voor winterbereidingen van paddenstoelen:

Paddestoel-mengelmoes, bewezen recepten

Gezouten champignons volgens oma's recept

Champignonsalades voor de winter