Rode kool voor de winter in potjes: zeer smakelijke krokante zuurkool ":

Kool met een rode tint in zijn uiterlijk lijkt het meest op een witkopanaloog. Maar om de een of andere reden vindt ze zelden een vrij plekje in onze tuinen. Het belangrijkste verschil tussen zo'n groente is het blad met een roodpaarse tint. Het heeft niet minder positieve eigenschappen dan zuurkool die iedereen kent. Het bevat dezelfde heilzame elementen waaraan anthocyaan moet worden toegevoegd, wat de bladeren hun karakteristieke kleur geeft. Deze groente bevat meer suiker, proteïne, mineralen, vitamines. Het product wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan ijzertekort in het lichaam.

We raden je ook aan om andere winterbereidingen te proberen: gezouten cantharellen of zuring.

Eenvoudige optie

Kool zou niet alleen in de zomer maar ook in de winter moeten genieten. Deze kookmethode is perfect voor huisvrouwen die geen tijd hebben om zich voor te bereiden. Het recept is vrij eenvoudig en het afgewerkte gerecht blijkt smakelijk en aromatisch te zijn.

Producten:

laurier - 4 stuks;
zwarte peper - 12 erwten;
anjer - 4 bloeiwijzen;
tafelzout - 40 g;
kristalsuiker - 80 g;
kool - 2-3 kg;
azijn 9% - 220 ml;
gefilterd water - 1 l.

De voorbereiding zelf:

Lees ook: Prei zaaien voor zaailingen en in de volle grond: voorwaarden en regels voor de teelt

Spoel potten, steriliseer in de oven of boven stoom. Het is voldoende om de deksels een paar minuten te koken.
Spoel het hoofdingrediënt af, maak het schoon. Snijd in dunne reepjes. Schik stevig in een container.
Giet water in een pan, breng aan de kook. Giet kruiden, lavrushka, inblikken zout, kristalsuiker. Om het aroma te versterken, is het toegestaan om een beetje kaneel en olie toe te voegen. Kook tot de bulkingrediënten volledig zijn opgelost. Haal van het fornuis, giet voorzichtig het zuur erbij, roer.
Vul bakjes met hete marinade, rol ze op en laat ze op de keukentafel staan tot ze volledig zijn afgekoeld. Haal de rode kool, gekookt voor de winter, 3 dagen in de koelkast.

Hoe op te zwepen?

Vijf minuten. Voeg verse gemberwortel geraspt op een fijne rasp toe aan de afgewerkte kool, 2-3 eetlepels per pot. Een snelle, originele en heel eenvoudige snack is klaar.
Magere salade.
Hak 50 g ingelegde komkommers en ui fijn, voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
Breng op smaak met olie, peper en zout, meng alles en serveer.
Taarten van kant-en-klaar deeg met kool. Verhit een koekenpan met plantaardige olie, doe er 400 g gezouten kool in en bak 15 minuten onder af en toe roeren. Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en bak nog 5 minuten. De vulling is klaar, vorm de pasteitjes en bak ze aan beide kanten.

Tip: kant-en-klaarmaaltijden kunnen worden geserveerd in geportioneerde borden, gegarneerd met kruiden en een kleine hoeveelheid verse groenten.

- dit is een uitstekende vervanging voor de gebruikelijke, het is niet alleen zoeter, maar ook gezonder. Door het een keer te zouten, bespaart u niet alleen tijd bij het bereiden van een snack in de toekomst, maar heeft u ook de mogelijkheid om vele andere gerechten te bereiden.

Weinig mensen houden van rode kool vanwege zijn scherpte. Maar er zijn recepten waarbij je optimaal van deze groente kunt genieten, zonder een pittige nasmaak te voelen.

Weinig mensen houden van rode kool vanwege zijn scherpte.

Om rode kool niet alleen op warme dagen, maar ook op ijzige dagen te laten genieten, moet je hem voor de winter verdraaien. Om dit te doen, heb je het eenvoudigste, maar daarom niet minder heerlijke recept nodig, waarmee je gemakkelijk een gepekeld gerecht kunt bereiden.

Eerst moet u de producten voorbereiden:

Rode kool.
Lavrushka - drie bladeren.
Zwarte peper - tien erwten.
Anjer - vijf stuks.
Zout - 1,5 eetl l., suiker - 3 el. l.
Azijn 9% - 200 ml.
Water - iets minder dan een liter.

Voorbereiding:

Hak eerst de kool fijn en stamp hem aan in een pot.
Als je klaar bent, ga je meteen door met het maken van de marinade. Neem hiervoor een pan en giet de juiste hoeveelheid water erin. Wacht tot het water kookt.
Voeg vervolgens kruiden en erwten toe. Wacht ongeveer vijf minuten totdat alles goed is opgelost (u kunt een beetje kaneel en plantaardige olie toevoegen).
Hierna volgen de rest van de ingrediënten, behalve de azijn: je moet deze helemaal op het einde toevoegen.

Giet de afgewerkte marinade (bij voorkeur heet) in een pot en laat de schaal drie dagen in de koelkast staan.

> Ingelegde rode kool (video)

Culinaire geheimen

Zelfs een gastvrouw die geen ervaring heeft met thuisconserven, kan meerdere potten rode koolsalade sluiten voor de winter. De culinaire geheimen die we haast hebben om te delen met de lezers van de Novy Domostroy-website, zullen u toelaten een resultaat te krijgen dat niet zal teleurstellen.

Verwijder altijd de bovenste bladeren van de kop. Ze hebben een beschermende functie en zijn meestal lusteloos en vuil. De koolkop moet ook worden gewassen en gedroogd met een handdoek.
Hoe netter de kool wordt gehakt, hoe lekkerder en mooier de afgewerkte salade zal zijn. Ervaren huisvrouwen gebruiken een speciale rasp om deze groente te malen. Met dit apparaat kunt u niet alleen kleine en gelijkmatige koolrietjes krijgen, maar ook het proces van het bereiden van de salade versnellen.
Andere groenten waaruit de salade bestaat, worden ook zorgvuldig gehakt, anders laat het uiterlijk te wensen over.
De technologie voor het bereiden van koolsalade kan verschillen. Soms wordt het groentemengsel overgoten met hete marinade of gestoofd voordat het in potten wordt geplaatst. Vaker worden groenten rauw in potten gedaan, dan worden bakjes met snacks gesteriliseerd in een waterbad of in de oven.
Saladepotten die voor de winter worden geoogst, moeten met soda worden gewassen. Als het recept niet voorziet in sterilisatie van snacks in blik, moet de container eerst worden gesteriliseerd.

Onder nylon deksels wordt een rode koolsnack maximaal twee maanden in de koelkast bewaard. Voor langere opslag worden blikjes opgerold met metalen deksels. Hermetisch afgesloten ingeblikt voedsel kan op kamertemperatuur worden bewaard, hoewel het op een koele plaats comfortabeler voor hen zal zijn.

Mogelijk bent u geïnteresseerd in recepten voor rode koolsalade, bedoeld om onmiddellijk na bereiding te worden geconsumeerd.

Hoe maak je Koreaanse pittige rode kool met wortelen?

Bijna alle groenten worden op de "Koreaanse" manier bereid, ik hou van een pittig wortelhapje in Aziatische stijl. Is het mogelijk om zo'n pittige rode kool te zouten? Natuurlijk zal een heerlijk recept met wortelen en hete pepers de liefhebbers van deze originele keuken bekoren. En een speciale zuurdesem zal de tijd tussen het bereiden van een snack en het op tafel krijgen ervan aanzienlijk verkorten.

Vereiste producten:

Lees ook: Cucumber Courage F1: kenmerken en beschrijving van de variëteit, aanplant en verzorging

3 kg kool;
4 wortelen;
2-3 hete pepers;
75 g viburnum;
10 g zwart brood;
2 eetlepels gemalen hete rode peper;
2 eetlepels Sahara;
2 eetlepels zout.

Kookprocedure:

1. Snijd de kool in reepjes of kleine blokjes. Doe in een kom met voldoende volume en bedek met zout. Roer en onthoud licht totdat er sap verschijnt.

2. Rasp de wortels met een speciale Koreaanse wortelrasp of juist een grove rasp. Stuur naar dezelfde container, voeg suiker en gemalen rode peper toe, meng goed.

3. Maak een speciaal zuurdeeg om de gisting te versnellen.Wikkel hiervoor het brood in een koolblad en maak de randen vast met een tandenstoker. Plaats op de bodem van de voorbereide pot van 3 liter.

4. Leg groenten in dezelfde pot in lagen, voorzichtig aanstampen. Leg de viburnum en hete pepers in ringen op elke laag.

5. Laat de pot 3 dagen op kamertemperatuur staan. Doorboor de samengeperste massa regelmatig met een vork of mes om het vrijkomen van koolstofdioxide te vergemakkelijken dat is gevormd als resultaat van fermentatie.

Zet het eindproduct na 3 dagen op een koele plaats, bijvoorbeeld in de koelkast, waar het tot gebruik wordt bewaard. Serveer besprenkeld met plantaardige olie en garneer met kruiden.

Ingeblikte voorvorm "Mood"

Het recept voor rode kool is eenvoudig maar tijdrovend. De afgewerkte snack is knapperig en aromatisch. Het wordt aanbevolen om van tevoren op tafel te serveren met een kleine hoeveelheid plantaardige olie.

Producten:

kool - 1,8 kg;
schoon water - 500 ml;
anjer - 4-5 bloeiwijzen;
chili - 15 g;
laurier - 3 bladeren;
knoflook - 10 teentjes;
zwarte peper - 4 stuks;
zoete erwten - 3 stuks;
kristalsuiker - 50 g;
tafelzout - 50 g;
appelbeet - 100 ml.

Geraspte rode kool

Schil de koolvorkjes, spoel ze af en hak ze in dunne reepjes. Het nettogewicht van het product moet 1 kg zijn. Breng over naar een grote voerbak, bestrooi met een beetje zout en roer. Crunchen is niet nodig, anders zal de conservering niet crunchen. Dek af en laat 12 uur staan om in de kou een sap te vormen.
Spoel de potten schoon, plaats ze voorzichtig op een bakplaat en zet ze in de oven. Droog en kook de deksels gedurende 3 minuten.
Spoel het hete ingrediënt af en snijd het in de lengte in 2 gelijke delen. Verwijder zaden, witte scheidingswanden. Snijd in reepjes of blokjes, zoals je wilt. Schil de knoflookteentjes en snijd ze met plastic.
Leg kruiden, chili en knoflook op de bodem van de verwerkte containers, stamp de kool stevig aan en giet het sap dat een nacht is geëvolueerd.
Laten we nu verder gaan met het bereiden van de marinade. Giet water in een pan, voeg blikzout en kristalsuiker toe. Kook tot het volledig is opgelost.
Haal van het vuur en voeg zuur toe en vul de container. Dek af, steriliseer gedurende een kwartier.
Verwijder de blikken voorzichtig, rol ze op, draai ze om en bewaar ze in de kou.

Lees ook: Varkensmesting thuis: de meest efficiënte manier om biggen vlees te voeren

Ongebruikelijk recept voor rode kool gemarineerd met wijn

Wat je nodig hebt (voor 1,5 l):

rode kool - 1 kg;
zout - 100 g;
suiker - 100 g;
droge rode wijn - 0,2 l;
appelciderazijn - 0,5 l;
zwarte peperkorrels - 5 stuks;
laurierblaadjes - 2 stuks.

Snijd de kool voorzichtig, meng met zout, plet, doe in potten. Banken moeten eerst worden gesteriliseerd.
Combineer de resterende ingrediënten, kook gedurende 10 minuten. Giet over de kool.
Sluit de potten met plastic of metalen deksels, bewaar in de koelkast of kelder (bij een temperatuur niet hoger dan 10-12 graden).

Dit recept is van toepassing op de Britse keuken. Voor sommige van onze landgenoten zal de marinade overdreven geconcentreerd lijken, maar niet voor degenen die van zeer pittige en hartige snacks houden.

Gepekeld recept

Ingrediënten:

Rode kool - 3 kg.
Laurierblaadjes - 5-6 stuks.
Knoflook - 1 kleine kop.
Zwarte peperkorrels - 5 erwten.
Pimenterwten - 5 erwten.
Gedroogde kruidnagel - 5 stuks.
Suiker - 2 eetlepels.
Niet-gejodeerd zout - 2 eetlepels.
Tafelazijn 9% - 5 eetlepels.
Gekookt water op kamertemperatuur - 1 liter.

Kook methode:

Bereid de kool voor: verwijder de beschadigde bovenste bladeren.
Snijd het in reepjes van gemiddelde lengte en breedte.
Schil de knoflook en snijd hem in dunne plakjes.
Combineer beide ingrediënten in een diepe kom terwijl u met uw handen knijpt.
Steriliseer schone blikken.
Leg eerst de kruiden op de bodem van de potten, de kool en de knoflook erop. Probeer de groenten zo strak mogelijk aan te stampen.
Marinade: Giet water in een pan, zet in brand en breng aan de kook, voeg suiker en zout toe. Kook gedurende 2 minuten en giet de azijn erbij.
Giet de afgewerkte marinade in de potten met de blanco.
Dek af en plaats om te steriliseren. We zetten potten van een halve liter gedurende 15 minuten, literpotten gedurende 30 minuten.
Rol de deksels op na sterilisatie. Je kunt het op een dag eten, idealiter minstens 4 dagen bewaren.

Receptvariaties

Het zouten van rode kool voor de winter in potjes doe je op verschillende manieren. Experimentele enthousiastelingen voegen nieuwe ingrediënten toe aan het traditionele recept.

Met bietensap

Voor een Georgisch zuurkoolrecept heb je nodig:

kool - 3 kg;
knoflook - 6 grote teentjes;
middelgrote bieten - 2 stuks;
grof keukenzout - 6 el. l .;
suiker - 4 el. l .;
water - 1 l;
azijn 9% - 250 ml;
kruiden (peperkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes, kaneel) - naar smaak.

Voorbereiding:

Bieten worden gewassen, gekookt of gebakken tot ze gaar zijn.
Steriliseer potten van 3 liter.
De kool wordt fijngehakt en in een diepe, brede container geplaatst.
Bestrooi met zout, suiker, kreukel een beetje.
Voeg kruiden toe, meng.
Bieten worden fijn gewreven of door een vleesmolen gehaald.
De marinade is gekookt: bietensap wordt in kokend water geperst, van het vuur gehaald, azijn wordt toegevoegd.
De groentemassa wordt in potten geplaatst, aangedrukt. Giet hete marinade erdoor.
Rol op met gesteriliseerde metalen deksels.
De containers staan ondersteboven. Wikkel je om met een deken.

Na volledige afkoeling worden de werkstukken op een koude plaats bewaard: kelder, kelder, koelkast.

Met paprika

Ingrediënten:

kop kool - 1 kg;
bulgaarse peper - 1 kg;
grote uien - 1 stuk;
kruidnagel - 3 stuks;
grof zout - 75 g;
suiker - 50 g;
azijn 9% - 40 ml.

Stapsgewijze instructie:

De kool wordt gehakt met middelgrote reepjes.
De paprika's worden gewassen, de steel wordt afgesneden, de zaadjes worden verwijderd. Leg de groenten 3-4 minuten in kokend water en daarna in koud water. Snijd in lange reepjes.
Schil de ui en hak deze fijn.
Groenten worden in een diepe kom gelegd, bestrooid met zout en suiker. Roeren.
Voeg azijn, kruidnagel toe, meng opnieuw.
Breng over naar kleine potten.
Gepasteuriseerd gedurende 30 minuten.
Rol op met metalen deksels.

Na afkoeling wordt het product opgeslagen in een kelder, kelder of koelkast.

Met appels

Neem voor het beitsen zoetzure appels.

Ingrediënten:

rode kool - 1,5 kg;
appels - 2 stuks;
grote uien - 1 stuk;
dillezaden - naar smaak;
grof zout - 3 el. l.

Stapsgewijze instructie:

Koolbladeren worden fijngehakt.
Appels worden gewassen, geschild, in reepjes gesneden.
Schil de ui, snijd ze in dunne halve ringen.
Bestrooi de kool met zout in een diepe, brede kom, plet het.
Voeg appels, uien, dillezaadjes toe. Roeren.
De massa wordt overgebracht naar schone glazen potten en aangedrukt.
Dek af met gaas, leg onder de lading.
Laat 3 dagen op kamertemperatuur staan.
Voor opslag worden ze verwijderd op een koele plaats, nadat de containers vooraf zijn gesloten met nylon deksels.

Met rozijnen

Een heerlijk recept voor rode kool met rozijnen zal liefhebbers van krenten en rozijnen en honing aanspreken.

Ingrediënten per pot van 500 ml:

300 g gehakte rode kool;
2 eetlepels. l. olijfolie;
1 eetl. l. Lieve schat;
3 eetlepels. l. pitloze rozijnen;
1 theelepel grof zout;
1 middelgrote zoetzure appel;
50 ml appelciderazijn;
peterselieblaadjes naar smaak.

Stapsgewijze instructie:

Rozijnen worden gewassen, gedurende 10-15 minuten in heet water geweekt, gedroogd op een handdoek.
De appel wordt gewassen, geschild, grof ingewreven.
Hak de peterselie fijn.
Gehakte kool, appel, rozijnen, peterselie worden gemengd met zout in een kom.
Meng voor de marinade azijn, olie en honing.
Giet de groentemassa met marinade en meng goed.
Zet een dag in de koelkast.

Na 24 uur is de snack klaar om te eten. Bestrooi met gehakte walnoten voor het serveren.

Belangrijk! Voor langdurige opslag voor de winter wordt de massa overgebracht naar gesteriliseerde potten en opgerold.

Instant recept

Bij het zouten wordt veel tijd besteed aan het snijden van groenten en de fermentatie duurt enkele dagen. Er zijn ook snelle manieren om dergelijke kool te koken.

Ingrediënten:

Lees ook: Regelingen voor het planten van tomaten in een kas: hoe de bedden met tomaten te rangschikken

rode kool - 2 kg;
water - 500 ml;
zout - 100 g;
suiker - 100 g;
azijn 9% - 200 ml;
peperkorrels - 5 stuks;
laurierblad - 3 stuks;
kruidnagel - 5 stuks.

Hoe koken:

De bovenste bladeren worden verwijderd van de koolkop, in 2 delen gesneden, de stronk wordt verwijderd.
Elke helft wordt in stukken van zo'n formaat gesneden dat ze gemakkelijk in de pot passen.
Doe de groente in een brede bak, bestrooi met zout. Laat 2-3 uur intrekken.
Pekel wordt bereid: zout, suiker, kruiden worden in kokend water gegoten. Kook 2-3 minuten. Oogst laurierblaadjes.
Haal van het vuur en voeg azijn toe.
Koolstukjes worden overgebracht naar schone glazen potten, gegoten met hete pekel.
Gesteriliseerd gedurende 30 minuten.
Rol op met metalen deksels.

Met paprika

Deze bereiding van rode kool voor de winter blijkt lekker, aromatisch en gezond te zijn. Azijn is volledig afwezig in de samenstelling, waardoor het veilig is voor mensen met een storing in het spijsverteringskanaal. Het tussendoortje moet op een donkere, koude plaats worden bewaard. Als variant kun je verse stengels bleekselderij in de salade opnemen.

Producten:

schoon water - 1 liter;
suiker - 1 glas;
raapuien - 0,2 kg;
kool - 1,5 kg;
peulen van rode en gele peper - 1,2 kg;
steenzout - 3 el;
dillezaden - 1,5 theelepel

We gaan als volgt te werk:

Spoel de koolvorken, verwijder de bovenste ongeschikte bladeren en stronk. Snijd in dunne reepjes. Doe in een grote kom, voeg zaden, zout en suiker toe. Goed mengen met lichte drukbewegingen, afdekken.
Schil de ui, snijd ze in halve ringen en doe ze in een aparte kom.
Spoel de paprika, dompel in kokend water en laat 5 minuten koken. Verwijder voorzichtig, verwijder de dunne huid. Snijd in 2 delen, verwijder zaden en steel, snijd in plakjes.
Meng bereide groenten met kool, schik ze in steriele containers. Dit moet strak gebeuren zodat er geen vrije ruimte in de oevers is. Dek af, steriliseer gedurende 20 minuten. Oprollen of draaien, omdraaien en afdekken. Laat volledig afkoelen.

Rode koolsalade met pompoen en appels voor de winter

De salade die volgens dit recept van Roemeense huisvrouwen wordt bereid, blijkt erg lekker en bovendien bevredigend.

Ingrediënten:

Rode kool - 1 kg.
Zoete paprika - 0,5 kg.
Zoetzure appels - 0,25 kg.
Pompoen - 0,25 kg.
Boluien 2 stuks.
Water - 1 liter.
Zout - 2 ½ eetlepels
Suiker - glas
Azijn 9% - ½ kopje
Dillezaadjes - ½ theelepel
Knoflook - 5 kruidnagels
Laurierblad - 1 blad in elke pot.

Voorbereiding:

De kool wordt versnipperd. Snijd de ui in dunne halve ringen, paprika in reepjes of kleine vierkantjes, appels in dunne plakjes, pompoen in dunne reepjes, knoflook in dunne cirkels.

Het is beter om rode koolsalade die voor de winter is bereid, in potten van een halve liter te verpakken, zodat deze in één keer wordt gegeten.

Meng de voorbereide ingrediënten met zout in een grote kom, voorzichtig om de appelschijfjes niet fijn te kneden door met de handen te kneden. Ze worden in gesteriliseerde potten gelegd, met op de bodem een laurierblad.

Los suiker op in water, breng aan de kook en giet azijn erbij. Salade wordt gegoten met hete marinade en opgerold. Het voorbereide werkstuk blijkt nog lekkerder als het langzaam afkoelt. Daarom worden de blikken ondersteboven gedraaid en warm ingepakt, zodat ze twee dagen blijven staan.

Bewaar het werkstuk op een koele plaats.

Bulgaars recept voor het zouten van paarse kool

Niet alleen in ons land weten ze kool heerlijk te zouten. Inwoners van het zonnige Bulgarije zijn ook dol op dit product, maar koken het volgens hun eigen recept. Dankzij de gerstekorrels verloopt de gisting sneller en krijgt de kool zelf een nogal interessante smaak.

Het is vermeldenswaard dat de Bulgaren volgens dit recept de kool niet hakken tijdens het zouten, maar in 4 delen snijden, wat niet veel tijd kost om te zouten. Zo kan de gefermenteerde groente worden gesneden om te serveren of er koolrolletjes van worden gemaakt.

Aandacht:
wat ze ook zeggen over de voordelen van gejodeerd zout, het is niet geschikt voor fermentatie, omdat het groenten verzacht. Als gevolg hiervan zijn ze traag en niet knapperig. Hetzelfde geldt voor zeezout, maar ook voor het type "extra". Gebruik alleen grof steenzout.

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Porties:

100

energiewaarde

caloriegehalte - 10,4 kcal;
vetten - 0 g;
eiwitten - 0,8 g;
koolhydraten - 1,8 g.

Ingrediënten

rode kool - 10 kg;
water - 4 l;
gerst - 50 g;
steenzout - 1 glas.

Stap voor stap koken

Kies grote kool. Als er beschadigde of gedroogde bladeren op de vork zitten, knip ze dan af, was de rest. Snijd de onderkant van de stronk bij. En verdeel de kool in 4 delen van onder naar boven. Gooi de gerstekorrels in een vat of een andere grote container en leg de kool met het midden naar boven.
Water koken. Roer er zout doorheen (250 ml glas). Steenzout bevat onzuiverheden, dus laat de pekel staan en laat dan voorzichtig weglopen zodat de waas eronder blijft. Giet koude zoutoplossing over de kool.
Zoek een deksel of spin die je kunt gebruiken om de kool te pletten. Plaats er een grote steen of een ander zwaar voorwerp op. Bewaar het vat binnenshuis op kamertemperatuur.
Probeer de augurk de volgende dag. Als het te flauw blijkt te zijn, kan de kool gewoon zuur worden. In dit geval moet u een kleine geconcentreerde oplossing met zout bereiden. Giet de pekel af, meng met verse oplossing en giet terug. Als de kool te zout is, doe het dan anders: de afgetapte pekel wordt geleidelijk verdund met schoon water.
Kool kan ongelijk worden gezouten. Om dit te voorkomen, moet u de eerste week de pekel elke 2 dagen aftappen en teruggieten. Voer deze procedure in de tweede week twee keer uit en één keer tijdens de derde week.
Na ongeveer een maand kun je Bulgaarse zuurkool proberen. Als het nog niet naar uw smaak is gezouten, laat het dan nog 1-2 weken staan. Als je klaar bent, zet hem dan op een koele plaats (bijvoorbeeld in een kelder, kelder of op een glazen balkon, waar de temperatuur kan worden gehandhaafd op 10-12 ° C). Zorg ervoor dat de kool altijd onder water staat, anders kan er schimmel ontstaan.

Winterrode koolsalade met rozijnen en walnoten

Wat je nodig hebt (voor 1,5 l):

rode kool - 1 kg;
lichte rozijnen - 50 g;
druivenazijn (6 procent) - 100 ml;
geraffineerde plantaardige olie - 120 ml;
bruine suiker - 40 g;
tijm - 15 g;
walnoten - 50 g;
zout, peper - naar uw smaak.

Combineer gehakte tijm, suiker, zout, de helft van de receptolie en azijn. Opwarmen.
Doe fijngehakte kool in het resulterende mengsel, meng. Zweet gedurende 5 minuten.
Voeg de gestoomde rozijnen en gehakte noten toe en laat nog 2-3 minuten sudderen in de pan.
Giet de helft van de resterende olie in schone potten, verdeel de kool erover, vul deze met de rest van de olie.
Dek de potten af met een deksel voordat u de rubberen ringen verwijdert, als het ontwerp hun gebruik inhoudt.
Zet in de oven, verwarm hem voor op 150-160 graden. Steriliseer de snack binnen een uur.
Rol de blikken op en vergeet niet de elastiekjes te vervangen.

Rode koolsalade met rozijnen doet het goed op kamertemperatuur.

Zuurkool

De herfst is een geweldige tijd van het jaar waarin je heerlijke, sappige en mooie bereidingen kunt maken. Zuurkool voor de winter volgens dit recept zal elke tafel versieren of een groentesalade aanvullen. Het kookproces verschilt niet van de witkopige zuurdesem.

Producten:

kool - 5-6 kg;
peperkorrels - 40 g;
druiven - 2 kg;
appels - 2 kg;
druivenbladeren - 300 g;
inblikken zout naar smaak.

Kookprocedure:

Spoel de kool, snijd de stronk en verwijder de oppervlakkige niet-eetbare bladeren. Snijd in reepjes. Doe het hoofdingrediënt in een grote pan, breng op smaak met veel zout en pureer.
Was de appels, verwijder de zaaddoos en snijd ze in partjes.
Sorteer de druiven, was ze grondig en droog ze. Verwijder bedorven en ongeschikt voor voedsel.
Voor de startercultuur is het aan te raden om een voeremmer of kom mee te nemen. Bedek de bodem met druivenbladeren, als ze er niet zijn, dan koolbladeren. Vervolgens worden de voorbereide ingrediënten in lagen opgemaakt.
De procedure wordt uitgevoerd totdat alle componenten zijn voltooid. Elk van de nieuwe lagen moet stevig met uw handen worden aangedrukt. Leg de druivenbladeren erop, dek af en laat 4 dagen warm.
Schik in steriele potten met schroefdop, rol op en zet in de koelkast. Het gerecht is binnen 40-45 dagen helemaal klaar om te eten.

Koken recepten

Rode kool wordt ingelegd met een witte neef, maar paarse of paarse bladeren smaken zoeter en er is minder suiker nodig. Kortom, de technologie van voorbereiding voor langdurige opslag in beide soorten vertegenwoordigers van de kruisbloemigenfamilie is praktisch hetzelfde.

Klassieker met azijn voor de winter

De traditionele marinade die wordt gebruikt om rode kool te conserveren, wordt gekookt uit water waarin suiker, zonnebloemolie en zout worden gegoten. Azijn wordt aan de hete vloeistof toegevoegd. Om een aperitief te bereiden volgens het klassieke recept, heb je nodig:

laurierblad - 5 stuks;
knoflook - 1 kop;
bitter en piment - 16 erwten;
6 anjers.

Deze hoeveelheid kruiden is genoeg voor 2 kleine kooltjes. De kool wordt in dunne reepjes gehakt. Om te voorkomen dat de bladeren hard worden, moet u ze een beetje met uw handen stampen. De knoflookteentjes worden van de schaal gepeld en in cirkels geplet.

Kruiden, kool wordt in gewassen en gedroogde potten gedaan, gevuld met marinade. Om het te koken, los 2 eetlepels suiker en zout op in een liter water, voeg 80 ml azijn toe. Het werkstuk is opgerold met tinnen deksels.

Kruidig met bieten

Het is onwaarschijnlijk dat iemand in de winter zal weigeren van rode kool gemarineerd met wortelgroenten. Het kan worden geserveerd als salade of als toevoeging aan vlees. Om een pittig gerecht te bereiden, moet u nemen:

knoflook;
een glas suiker;
2 bieten;
zout - 60 g;
wortelen - 2 stuks;
zonnebloemolie - ½ el.

Je hebt rode, zwarte en pimenterwten nodig. Tijdens het beitsen heeft niemand problemen:

Wortelgroenten moeten worden gewassen en geschild.
De bladeren worden van de kool gescheiden en in stukjes gesneden.
Groenten worden op een Koreaanse wortelrasp gehakt.
De componenten worden gemengd en in een kom gedaan, waar alle peper wordt gegoten - zowel rood, zwart als piment.
Water en zonnebloemolie, een half glas azijn wordt in een andere schaal gegoten, zout wordt toegevoegd, suiker wordt gegoten en gekookt.
De gekoelde marinade wordt in groenten gegoten, de kom wordt afgedekt, onderdrukking wordt aangebracht.

Bereiding van ingrediënten

Elk proces van zouten, beitsen of beitsen van het geoogste gewas begint met de voorbereidende voorbereiding van alle benodigde ingrediënten. Bij het fermenteren van kool zijn dergelijke componenten meestal de kool zelf, wortels, knoflook, appels.

Andere groenten en fruit kunnen ook worden gebruikt, maar dit hangt al af van het exotisme van het recept dat u kiest. Uiteraard moeten alle ingrediënten worden voorbehandeld op basis van wassen en pellen.

Pittig voorgerecht voor de winter

Een heerlijke rode koolsalade voor in de winter voor een feestelijke tafel of tussendoortje. Veel mensen maken er graag boterhammen mee. Het recept is eenvoudig, omdat het werkstuk geen extra verwarming nodig heeft (sterilisatie).

Producten:

bieten - 0,3 kg;
wortelen - 0,3 kg;
rode kool - 1,5 kg;
zout, niet gejodeerd - 65 g;
knoflook - 5 teentjes;
hete gemalen peper - 5 g;
schoon water - 1 liter;
olie - 120 ml;
azijn 9% - 120 ml;
kristalsuiker - 180-200 g;
zwarte peper - 4 stuks;
zoete erwten - 3-4 stuks.

Lees ook: Botanische en biologische kenmerken van aardappelen

Vitamine Bomb

Bereid alle groenten voor: afspoelen, schillen. Snijd de kool in middelgrote reepjes. Hak wortels en bieten fijn voor groentesalades. Hak de knoflook fijn met een blender of pers.

Combineer alle voorbereide groenten in een grote pan. Verdeel de kruiden gelijkmatig over het oppervlak.

Giet water, olie in een pan en voeg blikzout en kristalsuiker toe. Kook tot het volledig is opgelost, haal van het fornuis en voeg zuur toe. Koel de afgewerkte marinade af en giet in een bak met groenten.

Leg er een snijplank op en zet er een kan met drie liter water op. Laat in deze vorm 3 dagen in een warme kamer staan.

Na het verstrijken van de tijd in steriele potten verdelen, sluiten en in de koelkast zetten.

Stap voor stap recepten

Marineren heeft meer de voorkeur voor huisvrouwen dan ingemaakte groenten. Huisvrouwen kennen verschillende manieren waarop u ingelegde rode kool kunt bereiden voor de winter. Vaak worden er bieten, appels, wortelen, uien, paprika's en kruiden mee gefermenteerd. De traditionele marinade bestaat uit water en azijn, waaraan kristalsuiker, plantaardige olie en zout zijn toegevoegd. Het artikel presenteert verschillende recepten die verschillen in componenten, verwerkingsmethode en duur.

Klassiek

Ingrediënten:

2 kroppen kool per 2,5 kg;
kop knoflook;
6 anjers;
5 laurierblaadjes;
8 piment en zwarte peperkorrels elk.

Voor de marinade:

1 liter water;
4 eetl. l. azijn (9%);
2 eetlepels. l. kristalsuiker;
2 eetlepels. l. zout.

Beitsproces:

Hak de koolvorken fijn, het is beter om een lang scherp mes te gebruiken.
Snijd de teentjes knoflook in dunne cirkels, zodat het product er beter uitziet.
Combineer en meng in een brede container.
U kunt kool met uw handen pureren.
Maak potten van tevoren klaar, spoel ze af en droog ze.
Giet kruiden, zout, leg kool, giet marinade.
Sluit af met deksels.

Acuut

Dit gerecht is een uitstekende salade voor een feesttafel of als aperitief voor hartige en hartige sandwiches. Als je het inblikken de hele winter wilt bewaren, is het aan te raden om de groente met andere ingrediënten te marineren en zo een pittig en smakelijk gerecht te bereiden.

Voor het beitsen heb je nodig:

2 bieten;
1 kg kool;
2 wortelen;
4 teentjes knoflook;
2 eetlepels. l. zout;
1 liter water;
1 theelepel gemalen rode peper;
100 ml azijn en plantaardige olie;
1 kopje suiker;
drie erwten van zwarte en piment.

Stapsgewijze instructie:

Was en schil groenten.
Scheid de paarse koolbladeren van de kop en hak grof.
Rasp bieten en wortels voor Koreaanse wortelen.
Combineer groenten in een kom.
Voeg peperkorrels toe, voeg gemalen hete peper toe.
Giet water in een aparte bak, los zout en suiker op, voeg olie en azijn toe.
Kook de marinade, laat afkoelen en voeg toe aan groenten.
Dek de container af, zet hem snel onder druk.
Marineer gedurende 3 dagen, giet in potten en zet in de koelkast.

In stukken

Voor dit recept heb je nodig:

1 kop rode kool;
3 zwarte peperkorrels;
kruidnagel, kaneel, laurier - naar smaak;
20 g zout.

De marinade bevat:

200 ml azijn;
400 ml water;
200 g suiker;
zout naar smaak.

Koken bestaat uit de volgende stappen:

Schil de koolkop van de bovenste bladeren, hak in stukjes, zout.
Laat 2 uur staan zodat de groente goed gezouten kan worden.
Plaats de stukjes rode kool na de aangegeven tijd in potten.
Voeg daar kaneelstokjes, laurier, zwarte peper en kruidnagel toe.
Bereid de marinade voor: Meng de azijn met suiker, zout en water.
Verhit, maar breng niet aan de kook.
Giet de groente bijna tot aan de rand van de pot.
Sluit en steriliseer een half uur.
Nadat de inhoud van de pot is afgekoeld, kunnen ze worden gegeten.

Hieraan moet worden toegevoegd dat dit type kool veel vitamines bevat en ook een positief effect heeft op het menselijk lichaam.

Na een korte behandeling blijven alle eigenschappen behouden, wat vooral in de winter belangrijk is.

Zouten of zouten is een manier om voedsel met zout te conserveren, waardoor wordt voorkomen dat bacteriën en schimmels zich in voedsel ontwikkelen. Na een dergelijke verwerking behouden de producten hun smaak en nutritionele eigenschappen nagenoeg volledig.

Nuttige eigenschappen van rode kool

Ondanks het feit dat de kruisbloemige plant afkomstig is uit landen met een mediterraan klimaat, verdraagt hij normaal gesproken de weersomstandigheden van de middelste zone, maar in Rusland wordt hij veel minder verbouwd dan witte kool, maar de samenstelling van de groente is veel rijker. De ongebruikelijke kleur van de bladeren is te wijten aan anthocyanen. Deze stoffen helpen de sterkte van de wanden in bloedvaten te vergroten, de druk bij patiënten met hypertensie te verminderen en toxines en radionucliden uit het lichaam te verwijderen.

Rode kool bevat selenium, wat een gunstig effect heeft op de schildklier, versnelt de synthese van antilichamen. Vezels normaliseren het verteringsproces, reinigen de darmen van vetten en gifstoffen. Ascorbinezuur versterkt het immuunsysteem. De fytonciden die in de bladeren aanwezig zijn, bestrijden bacteriële infecties.

Het sap van een groente, dat in Rusland blauwe kool werd genoemd, wordt al lang gebruikt om tuberculose, bronchitis en maagzweren te behandelen. De bladeren van de cultuur werden gebruikt om wonden, krassen en littekens te genezen. Rode kool is rijk aan vitamines in de vorm van:

tocoferol;
foliumzuur;
riboflavine;
retinol.

De groente is handig voor vrouwen die een baby dragen, diabetes, mensen met obesitas. Bij regelmatig gebruik werkt het hart beter, worden er minder kankertumoren gevormd en regenereren gezonde cellen niet.

De paarse kleur ziet er heel origineel uit in de salade, de pittige en ongebruikelijke smaak van kool die gefermenteerd is voor de winter zal alle leden van het huishouden aanspreken.

Heerlijke salade met rode kool en bloemkool

Wat je nodig hebt (voor 2,5-3 liter):

rode kool - 0,4 kg;
bloemkool - 0,4 kg;
komkommers - 0,3 kg;
paprika - 0,3 kg;
azijn 9 procent - 0,25 l;
suiker - 0,25 kg;
zout - 30 g;
pittige kruiden - 10 g;
gemalen zwarte peper - 5 g.

Week de komkommers 2 uur in koud water.
Verdeel de bloemkool in roosjes. Snijd grote bloeiwijzen in verschillende delen.
Snijd de rode kool in vierkante stukjes.
Snijd de paprika ook in kleinere vierkantjes.
Snijd de komkommers in plakjes.
Roer de groenten. Giet er azijn in, voeg suiker en zout, peper en kruiden toe. Roeren.
Laat een dag in de koelkast staan.
Uitknijpen, in een schone container doen.
Giet de geperste marinade erbij.
Steriliseer de snackpotjes gedurende 20-40 minuten.
Sluit af en laat afkoelen in een stoombad.

Als je liever niet steriliseert, stoof dan het groentemengsel een kwartier in een pan, doe het dan in gesteriliseerde potten, rol ze op en laat afkoelen “onder een bontjas”.

Koolsalade is een gezonde en veelzijdige snack. Het kan apart geserveerd worden of als bijgerecht bij vleesgerechten. Er zijn veel opties voor ingeblikt voedsel dat voor de winter kan worden gemaakt van rode kool. Iedereen kan een optie kiezen die past bij zijn gastronomische voorkeuren.

Waarom vergeten we zo onverdiend een naaste verwant van onze gebruikelijke kool, rode kool? Het smaakt tenslotte net zo goed, en qua samenstelling van vitamines en micro-elementen "voldoet" het aan een hoge standaard.Het kan ook worden gefermenteerd, gepekeld, wintersalades gemaakt met groenten en zout.

Roodharige bladeren: knapperige "bloemblaadjes"

Volgens dit recept kun je zowel een uitstekend voorgerecht als een uitstekend bijgerecht bereiden. Het kost wat tijd om te koken, wat belangrijk is voor moderne huisvrouwen die veel moeten doen.

Neem 4 kilo kool als basis en:

de helft van de middelste mierikswortelwortel;
grote bieten en een bol knoflook;
een paar liter water;
een glas azijn;
een half glas zout en suiker;
een paar laurierblaadjes.

Om dit te doen:

Snijd de kool in stukjes zodat ze niet uit elkaar vallen.
Week mierikswortel in water en draai in een vleesmolen.
Hak de knoflook fijn.
In een schone pot met een inhoud van 3 liter, die niet alleen werd gewassen, maar ook gesteriliseerd, moet je stukjes kool leggen, afgewisseld met mierikswortel en knoflook.
Maak een marinade van water, kruiden, kristalsuiker en zout.
Voeg na het koken gehakte bieten toe. Laat het een paar minuten koken, giet de azijn erbij.
Vul de kool met marinade en laat steriliseren. De procedure duurt minimaal 30 minuten. Oprollen.

Advies

Basisaanbevelingen voor koken, naden en opslag:

De bovenste bladeren, ook al zijn ze niet bedorven, worden niet meegenomen om te beitsen.
Voor langdurige opslag worden glazen potten met het vereiste volume geselecteerd.
Voor het leggen worden de containers grondig gewassen en gesteriliseerd.
Voor onderhoud op korte termijn (niet meer dan 7 dagen in de koelkast) worden plastic containers gebruikt.
Metalen deksels moeten 2-3 minuten worden gekookt om het fabrieksvet te verwijderen.
Bij het bewaren van ingemaakte of gezouten bereidingen in de voorraadkast wordt een beetje plantaardige olie aan de groenten toegevoegd: dit voorkomt de groei van bacteriën.
De houdbaarheid van de snack wordt verlengd door veenbessen of rode bosbessen.

Welke kool je moet kiezen

Eerder begon de oogst van kool te worden geoogst tijdens de Exaltatie (27 september). Op deze dag waren kool en gerechten ervan noodzakelijkerwijs aanwezig op tafel. Nu kunnen we met groot vertrouwen zeggen dat het voor gisting beter is om witte kool van late of gemiddelde rijping te gebruiken met sterke elastische bladeren, wat betekent dat het beter is om kool in de herfst te fermenteren. Koolkoppen van kool moeten dicht zijn, wit in de snede en een dun blad hebben, een kleine stronk (1/3 van de hoogte van de kop). Ze moeten nog minstens 4% van de suikers hebben verzameld tegen de tijd dat ze worden geoogst.

De volgende rassen zijn geschikt voor beitsen: Slava, Garant, Gravin, Moskou laat, Belorusskaya, Triumph, Flibustiev, Winterpaddestoel, Gift, Sneeuwwitje.

Middellate en late variëteiten en hybriden van witte kool, die lang aan de wijnstok blijven staan en er alleen maar mooier van worden, kunnen het beste na de eerste vorst worden verwijderd - rijpe kroppen van in de vorst vastzittende kool worden meer suikerachtig.

Er is nog een interessante informatie over zuurkool. Zomerbewoners, het is voor jou! Zuurkool wordt het best bereid uit… vers geplukte kool: tussen 24 en 48 uur na de oogst. Dit komt door het feit dat de populatie melkzuurbacteriën, die volgens de natuurwetten op het oppervlak van de bladeren leeft, begint af te sterven tijdens langdurige opslag. Deze bacteriën zijn namelijk de belangrijkste invloedrijke personen in het fermentatieproces.

Wat is het verschil tussen beits- en beitskool?

Zuurdesem verscheen in de oudheid als de eenvoudigste manier om voedsel te bewaren, toen mensen nog steeds niet wisten hoe ze zout moesten extraheren. Er is echter een fundamenteel verschil tussen zouten en zuurdesem, dat zich niet alleen manifesteert in de bereidingswijze, maar ook in de smaak.

Zouten zal een efficiëntere en betrouwbaardere manier zijn om de kool te conserveren, terwijl beitsen betekent dat het product op een koele plaats wordt bewaard nadat het fermentatieproces is voltooid vanwege de aanwezigheid van bacteriën in de kool. Kool zouten is veel gemakkelijker dan fermenteren. Om de smaak echter op te fleuren, heeft gezouten kool noodzakelijkerwijs een soort van toevoegingen nodig: dille, lavrushka, wortelen, enz.Zuurkool heeft dit niet nodig en het kan zelfs een nuttig product worden genoemd vanwege het gebrek aan zout, dat, zoals u weet, de eigenschap heeft om vocht vast te houden.

Gezouten kool "Gewoon een wonder"

Er is niets ingewikkelds aan zouten. Met behulp van een stapsgewijs recept kan zelfs een beginner koken aan. Vanwege de onbeduidende hoeveelheid sap die vrijkomt, wordt aanbevolen om het werkstuk met pekel te vullen om de vereiste smaak te bereiken. Laten we eens kijken hoe we rode kool kunnen zouten.

knoflook - 50 g;
rode kool - 2,3 kg;
zwarte peper - 15 erwten;
tafelzout - 80 g;
kristalsuiker - 80 g;
schoon water - 1 liter;
azijn 9% - 45-60 ml.

Spoel de kool af, verwijder de delen die ongeschikt zijn voor voedsel - de bovenste bladeren en de stronk. Snijd in reepjes. Doe in een grote kom, bestrooi met zout en roer, licht persend. Anders verliest het ingrediënt zijn elasticiteit. Dek af en zet 6-8 uur op een koude plaats.
Leg de gepelde teentjes knoflook en peper op de bodem van steriele potten. Leg de geïnfuseerde kool vervolgens stevig vast en dek af.
Giet de vloeistof in een pan en voeg blikzout en kristalsuiker toe. Kook tot de kristallen volledig zijn opgelost. Haal van het fornuis en voeg zuur toe.
Giet de kool met de voorbereide pekel, rol hem stevig op, draai hem om. Na afkoeling in de koelkast zetten.

Alle bovenstaande recepten voor rode kool zijn heerlijk en eenvoudig. Het belangrijkste is om de stapsgewijze beschrijving te volgen, dan komt alles goed. De blanco's worden perfect bewaard in de kelder of koelkast. Experimenteer gerust en creëer nieuwe smaken en aroma's met een gezonde groente.

Alle leden van mijn familie houden van knapperige pittige kool, zuurkool met peper of knoflook. Zo'n aperitief is goed in de herfst-wintertijd, omdat het vitamines bevat (met name vitamine C), die zo nodig zijn voor ons lichaam. In dit artikel vertel ik je mijn favoriete heerlijke recepten voor zuurkool in een potje voor de winter.

Het klassieke recept voor ingelegde rode kool in potten

Wat je nodig hebt (voor 1,5 l):

kool - 1 kg;
water - hoeveel zal er weggaan;
zout - 30 g;
zout - 30 g;
kruidnagel - 6-8 stuks;
Appelazijn (6 procent) - 80 ml;
piment - 6-8 stuks;
knoflook - 3-4 teentjes.

Doe de kruiden in schone potten.
Snijd de kool, bestrooi met zout en suiker, onthoud met je handen. Verdeel in potten.
Giet 1-2 eetlepels appelciderazijn in elke pot (verdeel de voorgeschreven hoeveelheid gelijkmatig).
Water koken.
Plaats mesjes onder de blikken om te voorkomen dat het glas breekt.
Giet kokend water over de kool en vul de potten tot aan de nek. Dek af met een deksel.
Gooi een doek op de bodem van een brede pan, plaats er potten op. Vul een pan met warm water (tot aan de hangers van de potten).
Breng water aan de kook op laag vuur, steriliseer er potten kool in met een snelheid van 15 minuten per 0,5 liter.
Pak de blikken voorzichtig vast met een tang, zet ze op tafel en rol ze op.
Zet de blikken ondersteboven en dek ze af met warme kleding.

Na een dag kunnen potten met ingemaakte rode kool in de voorraadkast worden gezet of op een andere niet te warme plek waar meestal voorbereidingen voor de winter in huis zijn.

Kvasim niet alleen kool, maar ook selderij

Andere groenten kunnen worden geoogst met behulp van het onderstaande zuurkoolrecept. Selderieknol is bijzonder lekker. Het moet worden schoongemaakt, zorgvuldig alle ruwe delen afsnijden en vervolgens raspen op de zogenaamde "Koreaanse wortelrasp", die een lang, gelijkmatig mooi rietje geeft.

En volg dan precies het recept voor het fermenteren van kool. Ideale supplementen voor selderij zijn wortels, verse gemberwortel, wat knoflook, hele komijn en korianderzaad. U kunt ook bruine rietsuiker gebruiken.

Zuurkoolsalade met ingelegde uien en rode bosbessen

Rode zuurkool in grote stukken in een pot - een erg lekker recept voor de winter

Mijn vriend deelde met mij zeer smakelijke recepten voor rode kool.Ik presenteer u een van hen.

Om zuurkool te maken, heb ik het volgende voedsel nodig:

Hoofden rode kool - 5 stuks;
Mierikswortel - wortel;
Knoflook - 1 grote kop;
Boluien - 3 stuks.
Tafelzout - 250 g;
Dille - zaden;
Lavrushka - 3 bladeren.

Ik demonteer de koolkoppen in bladeren, die ik elk in grote stukken snijd. Ik snijd de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn en hak de mierikswortelwortel fijn met een blender.

In een brede kom of andere bak meng ik koolstukjes met uien, knoflook, dille en mierikswortel. Ik doe het aan en rimpel het met mijn handen.
Daarna breng ik de groenten over naar een vat of een emaillen kom en leg ik er een bord met onderdrukking op. Kool wordt gedurende 3 dagen op een warme plaats gefermenteerd.
Daarna doe ik de afgewerkte augurken in potten, steriliseer ik gedurende 20 minuten en rol ze onder de ijzeren deksels. Winter zonsondergangen zijn klaar!

Kenmerken van het kiezen van kool voor opslag

Het kiezen van een groente voor jou moet heel voorzichtig zijn. Zichzelf kop van kool zou moeten zijn

met een gewicht van 1 kg of meer, hoge dichtheid. Als u erop drukt, mag het niet vervormen. De bladeren van het product moeten een helderpaarse tint hebben.

In het geval dat het de bedoeling is om zelfgemaakte en niet gekochte rode kool in te maken, is het erg belangrijk om de aanbevelingen over het tijdstip en de reinigingsmethode te volgen. Producten die worden opgeslagen, moeten rond ongeveer begin oktober

, maar altijd voordat de constante kou begint. Bij het oogsten moeten 2-3 bedekkende bladeren op de koolkop worden gelaten, die het product beschermen tegen mechanische schade en ziekten.

Je moet het afsnijden met een scherp mes, terwijl je een stronk tot 2 cm lang achterlaat. Alleen bij droog weer schoonmaken. Als dit niet mogelijk was, moeten de koolkoppen grondig worden gedroogd.

Belangrijk!
Groenten met een dichte kool en zonder scheuren kunnen het beste worden bewaard.
Als je van tevoren blauw oogst, vervaagt het. Als je het later dan de tijd ophaalt of laat bevriezen, zullen de koppen barsten. Mocht het gewas om de een of andere reden toch bevroren zijn, dan moet het volledig ontdooid en daarna gedroogd worden.

Ingrediënten kiezen en bereiden

Elke huisvrouw kan een blanco voor de winter goed voorbereiden. Om dit te doen, moet u de basisvoorwaarden kennen voor het bereiden van een groente. Begin oktober is een goede periode om dit product te zouten. Gedurende deze tijd rijpen de vorken, wat bijdraagt aan langdurige opslag. Het is beter om een grote koolkop te kiezen, die dicht bedekt is met bladeren, zodat deze zichzelf beschermt tegen invloeden van buitenaf, wat betekent dat het gemakkelijker zal zijn om het te fermenteren.

Wist u? Rode kool werd beschouwd als een heksenplant vanwege zijn blauwe kleur en gunstige eigenschappen. Het bevat 4 keer meer keratine en 2 keer meer vezels dan gewone kool. Vanwege het lage calorieniveau wordt het met succes gebruikt in de diëtetiek.

Rode koolbladeren zijn erg dik en gerimpeld. Het zal moeilijk zijn om het te versnipperen, in tegenstelling tot de witte. Het is beter om een gewoon mes te gebruiken. Vervolgens moet u de bladeren met zout malen voordat u begint met koken en fijnmalen, zodat ze het sap eruit laten. Dit voegt zachtheid toe. Als een andere bereidingswijze wordt aanbevolen om de plant 15 minuten in kokend water te dompelen. De bereiding van extra componenten wordt uitgevoerd op basis van het recept. Dan kun je beginnen met het bereiden van wintersalades.

Ingrediënten

kool - 2,5 kilogram,
water - 1 liter,
azijn - 4 eetlepels,
zout - 70 gram,
suiker - 70 gram,
laurierblaadjes - 6 stuks,
kruidnagelknoppen - 1 theelepel,
zwarte peperkorrels - 1 theelepel,
piment erwten - 1 eetlepel,
knoflook - 1 kop.

Hoe ingelegde rode kool voor de winter te koken

Snijd de kool fijn, voeg een eetlepel zout toe. Maal de kool met zout, maar niet te intens, want na het beitsen moet hij stevig en knapperig blijven.

De schalen worden vastgemaakt met plasticfolie of afgedekt met een deksel en een nacht in de koelkast geplaatst. Kruiden worden in twee gesteriliseerde potten gedaan, gelijkmatig verdeeld.Knoflook kan worden weggegooid door het te vervangen door twee of drie plakjes hete rode peper. In het eerste geval zal de smaak pittig blijken te zijn, in het tweede - pittig.

'S Nachts wordt de kool wat zachter, maar komt er een beetje sap vrij. Rode kool is meestal moeilijker en taaier dan witte kool, dus u moet uw toevlucht nemen tot deze procedure. Bereide kool wordt overgebracht naar potten.

Giet 2 eetlepels azijn in elke literpot. Als een meer zure marinade gewenst is, voeg dan drie eetlepels toe, maar dit is de maximale snelheid.

Het water wordt gekookt, suiker en het resterende zout worden toegevoegd. De blikken zijn gevuld met heet gieten. Als de kool lange tijd niet wordt bewaard, worden er 2 eetlepels olie in elke pot gegoten. Ze wachten tot de marinade is afgekoeld, zetten de potten in de koelkast, na twee dagen kan de salade worden geserveerd. Potten bedoeld voor winterstalling worden anders behandeld, ze worden binnen 15 minuten gesteriliseerd. Warm water wordt in de pan gegoten, het niveau moet 2-3 centimeter onder de bovenrand van de blikken staan.

Bij het steriliseren moeten de potten worden afgedekt met een deksel.

De verzegelde hete blikken rode kool worden omgedraaid en afgedekt met een doek. Dergelijke kool wordt lange tijd bewaard. Voor het serveren wordt de kool enkele uren in de koelkast bewaard en vervolgens samen met de marinade overgebracht naar een diepe kom. Als het in porties moet worden geserveerd, wordt de marinade gedecanteerd en wordt de kool overgoten met zonnebloemolie en besprenkeld met verse kruiden.

Nu is het tijd voor paarse kool. Iedereen weet dat deze groente als zeer nuttig wordt beschouwd omdat hij rijk is aan vitamines. Ook paarse kool bevat enzymen, eiwitten, fytonciden, vezels. Je kunt heel lang praten over de voordelen die deze groente voor het menselijk lichaam heeft. Maar we raden u aan om vertrouwd te raken met verschillende recepten voor de bereiding ervan.

Opslag condities

Om huiswerk lang gelukkig te maken, houden ervaren huisvrouwen zich aan de volgende regels:

Ingemaakte groenten worden gesteriliseerd en opgerold om in het appartement te worden bewaard. Banken worden op een donkere, koele plaats geplaatst, uit de buurt van het verwarmingssysteem.
In een kelder, put of kelder bij een temperatuur van 0 ... + 5 ° C worden blanco's maximaal een jaar bewaard.
In het appartement wordt kool in de koelkast bewaard, zonder pekel ingevroren en op een koud balkon of in de vriezer achtergelaten.

Het is interessant:
De beste recepten voor het zouten van spruitjes voor de winter.
Kooktechnologie en de beste recepten voor zuurkool met suiker.
Hoe kool correct met kool te fermenteren.

Bruikbare tips

zorg ervoor dat je kruiden toevoegt, ze zullen aroma en goede smaak geven;
je kunt kool toevoegen met komkommers, tomaten, wortels, paprika's;
de potten moeten worden gesteriliseerd, dit zorgt voor een langdurige opslag van de blanco's.

Bereide rode koolsalades voor de winter zijn een uitstekende aanvulling op elk gerecht. Ze gaan goed samen met eerste en tweede cursussen. Bovendien vormen ze een goede decoratie voor de feesttafel. Indien gewenst kan ingelegde rode kool als extra component of ter decoratie aan diverse salades worden toegevoegd.

In vergelijking met witte kool heeft rode kool een rijkere samenstelling en een reeks nuttige eigenschappen, wat de geldigheid van de hogere kosten aangeeft. Hij smaakt ook iets anders dan zijn witte zusje, hij is helderder van kleur. Dit maakt rode kool-hapjes smakelijk en wenselijk, zowel voor het dagelijks leven als voor de feestelijke tafel. Tijdens het oogstseizoen zijn de prijzen voor alle groenten minimaal, dus het is logisch om een vitamine-rode koolsalade voor de winter te maken. Meestal kan zo'n snack direct in potten worden bereid, soms zelfs zonder sterilisatie. Het proces is eenvoudig en zelfs een onervaren gastvrouw kan instandhouding aan. Een selectie van 8 heerlijke recepten voor ingemaakte rode kool stelt u in staat om voor elke smaak een optie te vinden.

Paarse kool, zuurkool met rode bosbessen en appels

Het recept is interessant omdat, naast fruitige tonen, een lichte bitterheid in het voorgerecht zal worden gevoeld. Lingonberry geeft het. De salade zal zeker in de smaak vallen bij liefhebbers van pittige en ongebruikelijke gerechten met tegengestelde smaken.

Tijd voor voorbereiding:

50 minuten

Porties: