Koolvoorbereidingen in Peking - tradities van de Chinese keuken

Pekingkool wordt beschouwd als een van de favorieten onder de groenten die op de winter moeten worden voorbereid. De groente wordt vrij lang op zichzelf bewaard. Bovendien is het belangrijkste voordeel ten opzichte van andere soorten dat het geen vitamines, nuttige elementen, verliest. Natuurlijk wil bijna niemand het vers eten. Om dit te doen, stellen we voor om recepten te overwegen voor de bereiding van Peking-kool voor de winter.

Voordat u doorgaat met het inblikken, moet u het hoofdingrediënt bereiden: verwijder de steelpoot onder de basis, maak de vuile plekken schoon en verwijder de verdorde bladeren. Spoel grondig uit. Koolvorken zijn niet zo dicht, dus insecten zijn te vinden in de bladeren. Laat u niet intimideren, ze kunnen snel en gemakkelijk worden verwijderd. Giet hiervoor gezouten, koud water in een ruime kom of bak. Doop de groente erin en laat het een kwartier staan. Nadat de tijd is verstreken, wordt de kool grondig gespoeld.

Kenmerken van Chinese kool

Chinese kool bevat zuren, vitamines, mineralen en vezels. Door te zouten kun je de gunstige eigenschappen van deze groente lang behouden.

"Peking" versterkt het immuunsysteem, voorkomt vitaminetekorten, helpt het lichaam te reinigen en de stofwisseling te normaliseren. Het is opgenomen in de voeding in de strijd tegen overgewicht, met ziekten van het zenuwstelsel en het hart, hormonale stoornissen. Het caloriegehalte van zo'n snack is 15 kcal per 0,1 kg product.

Om Chinese kool te koken, moet u enkele nuances in acht nemen:

• wanneer het koken van groenten niet wordt onderworpen aan langdurige verwerking;
• het duurt lang om te zouten, van enkele dagen tot een maand;
• het wordt niet aanbevolen om de snack met zuivelproducten te serveren, om geen maagklachten te veroorzaken.

Eenvoudige optie

Koreaanse gerechten onderscheiden zich door hun voortreffelijke smaak en heldere kruiden. Om deze reden zijn salades pittig en hartig. Recept voor Koreaanse Chinese kool is snel en gemakkelijk, geschikt om thuis te koken. Perfect bewaard op een koude plaats tot het begin van koud weer.

• kool - 1,5 kg;
• steenzout - 45 g;
• gefilterd water - 1,5 l;
• chilipeper - 60 g;
• knoflook - 13 teentjes.

1. Schil en bereid de Chinese kool. Snijd in grote plakjes. Giet schone vloeistof in een pan, voeg inblikken zout toe, breng aan de kook. Kook tot het volledig is opgelost.
2. Giet kool met hete pekel, dek af en laat een dag op de keukentafel staan. Laat de inhoud volledig afkoelen.
3. Maak de teentjes knoflook los van de schil, hak ze in dunne ringen. Schil de hete peper van de steel en de zaden, snijd ze in reepjes. Doe in een kleine glazen pot en voeg 2 eetlepels schoon water toe.
4. Giet het resulterende sap en de pekel uit de kool. Vet de plakjes in met een knoflook-peper-mengsel. Zet 2 dagen onder de pers en verwijder op een koude plaats. Nadat de tijd is verstreken, de pittige salade in potten verdelen, oprollen.

Recepten voor het beitsen van kool in Peking

Voor het zouten heb je Chinese kool en andere groenten nodig (hete of zoete paprika, peren, enz.). Zout en kruiden worden altijd gebruikt. Voeg gember of chili toe voor een pittiger tussendoortje.

Een simpel recept

Voor de eenvoudigste manier van zouten heb je alleen kool en zout nodig. Het kookproces omvat in dit geval de volgende stappen:

1. Meerdere koppen Pekingkool met een totaal gewicht van 10 kg worden op een handige manier gesneden. Als een grote bak wordt gebruikt om te zouten, volstaat het om ze in vier delen te snijden. Als u blikjes gebruikt, moet u deze in reepjes hakken.
2. Gesneden groenten worden in lagen in een pan of pot geplaatst, waartussen zout wordt gegoten. Voor de aangegeven hoeveelheid kool is 0,7 kg zout nodig.
3. Vervolgens wordt er gekookt water gegoten zodat de groenten er helemaal onder staan.
4. Bedek de groenten met gaas en leg er onderdrukking op. De container blijft op een koele plaats staan ​​zodat de kool niet verzuurt.
5. Het gaas wordt om de paar dagen vervangen. Na 3 weken worden de groenten gezouten en kunnen ze in potten worden overgebracht.

Zouten voor de winter

Voor het zouten van Peking-kool voor de winter heb je naast de hoofdingrediënten kruiden nodig. Het recept is heel eenvoudig en bestaat uit de volgende stappen:

1. Kool (1 kg) wordt fijngehakt.
2. Zout (0,1 kg), laurierblaadjes en kruidnagel (2 stuks) en piment (4 stuks) worden toegevoegd aan de gehakte groenten.
3. De groentemassa wordt gemengd en in een glazen pot gestampt.
4. Bovenop de groenten worden afgedekt met een stuk doek of gaas, waarna een lading wordt geplaatst in de vorm van een steentje of een fles water.
5. De pot wordt verwijderd naar een donkere plaats waar de temperatuur laag wordt gehouden.
6. Na een maand kan de snack aan uw dieet worden toegevoegd.

Ingelegde met peer

Kool past goed bij fruit. Als je een peer toevoegt tijdens het zouten, kun je smakelijke en gezonde blanco's krijgen. Het recept vereist groene peren die niet rijp genoeg zijn. Anders vallen de stukjes fruit tijdens het kookproces uit elkaar.

1. Kool (1 stuk) wordt in reepjes gesneden. De procedure wordt uitgevoerd met een mes of rasp.
2. Peren (2 stuks) worden gesneden, zaden worden verwijderd en fijngehakt.
3. Groente mengen en een beetje met de hand verwijderen. Voeg 4 eetlepels toe aan de resulterende massa. l. zout.
4. Vervolgens worden de groenten in een pan of pot gedaan, waaraan 0,2 l water wordt toegevoegd.
5. De container wordt een nacht in de koelkast geplaatst.
6. 'S Morgens wordt de resulterende pekel in een aparte pot gegoten.
7. Geraspte gemberwortel (niet meer dan 3 cm), gehakte knoflook (3 teentjes) en rode gemalen peper (2 snufjes) worden aan de groentemassa toegevoegd.
8. Groenten worden gegoten met de eerder verkregen pekel. Nu worden de werkstukken 3 dagen op een warme plaats bewaard.
9. Nadat het fermentatieproces is voltooid, wordt de zuurkool in potten opgerold en opgeslagen.

Koreaans zouten

In de nationale Koreaanse keuken is er een methode om Peking-kool te zouten met hete kruiden. Dit voorgerecht is een aanvulling op bijgerechten en wordt ook gebruikt bij verkoudheid.

Het volgende recept zal helpen om Chinese kool te zouten voor de winter in het Koreaans:

1. "Peking" met een totaal gewicht van 1 kg moet in 4 delen worden verdeeld.
2. Een steelpan wordt op het fornuis geplaatst, waar 2 liter water en 6 el. l. zout. De vloeistof wordt aan de kook gebracht.
3. Groenten moeten volledig met marinade worden gevuld en op een warme plaats worden bewaard.
4. Gehakte chilipepers (4 eetlepels) worden gemengd met knoflook (7 teentjes), die voorlopig door een knoflookpers wordt gevoerd. De componenten worden gemengd met de toevoeging van water, zodat het mengsel de consistentie van zure room krijgt. De massa wordt een dag in de koelkast bewaard.
5. De pekel wordt uit de kool afgevoerd en elk blad wordt besmeurd met een mengsel van peper en knoflook. Kant-en-klare groenten worden 2 dagen op een warme plaats bewaard. Je moet een lading bovenop de groenten leggen.
6. Klaargemaakte augurken worden op een koele plaats verwijderd.

Geschiedenis

Het groentegewas is een ondersoort van raap en het kruid wordt vaak Chinese salade of sla genoemd. Pekingkool is bekend onder andere namen als petsai en Chinese kool.

In de landen van Oost-Azië wordt de populaire Chamcha-schotel bereid uit dergelijke kool, tijdens de bereiding waarvan de salade wordt gezouten, gepekeld en, volgens het traditionele Koreaanse recept, wordt gefermenteerd.

Door het beitsen met hete rode peper, gember en knoflook in Chinese kool vindt het fermentatieproces plaats en wordt de wereldberoemde pittige snack Kimchi (Kim-chi) verkregen. Vanaf de voorbereiding van Peking-kool voor de winter, zal dit smakelijke en gezonde voedsel, bewaard voor toekomstig gebruik, een smaakvolle aanvulling zijn op vleeskoteletten, gebakken vlees in het wintermenu en zal het bijdragen aan de snelle vertering van vet voedsel dat tijdens het diner wordt gegeten.

Stap voor stap recept

Was de pekingkool, snijd de stronk in 4 gelijke delen, verdeel de koolkop in 4 gelijke delen langs deze sneden. Verwarm 2 kopjes water en los er 2 eetlepels zout in op. l. Giet de pekel in de rest van het water. Doe de kool in een pan en giet de pekel erover. Het moet de groente volledig bedekken. Laat een dag zouten en wissel regelmatig stukjes kool op plaatsen (van onder naar boven) om gelijkmatig te zouten. Gedurende deze tijd moeten de koolbladeren flexibel worden. Als het vel dubbelgevouwen is, mag het niet breken.

Bevriezing

Een van de gemakkelijkste opties om groenten thuis te bewaren en de snelste manieren om Peking-kool voor de winter te oogsten, is invriezen. Hoe Chinese kool invriezen? Je kunt verse kool invriezen, en het is vooral handig om het in de herfst te bereiden, terwijl groenten tegen een betaalbare prijs worden verkocht.

De manier van invriezen hangt af van het beoogde gerecht waarvoor u besloot de kool in te vriezen. Wat kun je maken met bevroren Chinese kool?

Bevroren kool werkt niet voor verse salades. Maar van hele bevroren bladeren in de winter, kun je snel zelfgemaakte koolbroodjes koken, een groenteschotel maken.

Als je kool in stukjes invriest voor de winter, dan kun je heerlijke borsch, Koreaanse soep uit de blanco, stoven, bakken of echte Koreaanse kimchi koken.

Hoe te bevriezen:

1. Pekingkool moet worden ontdaan van vuile bladeren en fijngehakt. Doe ze stevig in plastic zakken (het handigst met bevestigingsmiddelen) en stuur ze naar de vriezer om ze snel in te vriezen. In de winter moet het werkstuk uit de zak worden gehaald en zonder ontdooien beginnen met koken.
2. Voor het oogsten met bladeren, vorken, moet je in afzonderlijke bladeren demonteren, de kool zacht maken in de magnetron of een paar seconden in kokend water houden. Snijd het witte verdikte deel van het vel af, droog het af met een servet. Daarna moeten de voorbereide vellen worden verpakt in zakken of plastic containers die bedoeld zijn om te worden ingevroren en in de vriezer worden geplaatst.

KIM-CHI of KOREAANSE ONDERZOCHTE PEEKKOOL

Nog een van de gerechten die ik leerde van de Sakhalin Koreanen. Koreanen oogsten dergelijke kool op dezelfde manier als Russen kool fermenteren - in vaten, voor toekomstig gebruik, in de late herfst. Nu, natuurlijk, tijdens de ontwikkeling van allerlei technologieën, is de behoefte aan vaten verdwenen, zijn er prachtige koelkasten verschenen, speciaal uitgevonden voor het bewaren van kim chi. Ja, en de kool zelf begon het hele jaar door te worden verkocht, het werd mogelijk om niet, zoals voorheen, tientallen en zelfs honderden kilo's te koken (toen ik op Sakhalin woonde, maakte ik tot 150 kg kool klaar voor de winter). In de Koreaanse keuken wordt dergelijke kool alleen gegeten - eenvoudig gehakt en aan verschillende gerechten toegevoegd - bij het koken van varkensvlees, in dumplings, manti, pian se, koolrolletjes, gehakt voor verschillende gerechten en zelfs in soepen.

Voor een verscheidenheid aan smaak, bij het bereiden van kim chi, kan er daikon-radijs aan worden toegevoegd, waarbij de lagen worden verschoven tussen kool, rode vis en witte kool. Volgens dit recept kun je witte kool ook apart koken. Het is ook erg lekker, alleen in vergelijking met kim chi uit Peking kool blijkt witte kool knapperiger te zijn. In de regel wordt kim chi gegeten met meer neutraal voedsel: gekookte ongezuurde rijst, bouillon, gekookt vlees, noedels. Het recept is ontworpen voor een kleine hoeveelheid kim chi-opbrengst, met de verwachting van "smaak".Als je het leuk vindt, kunnen alle normen worden verhoogd met een veelvoud van de toename van de kool die de volgende keer wordt geoogst. Ja, en om eerlijk te zijn, het is niet zozeer de verhouding van producten die belangrijk is (elke huisvrouw maakt het naar haar smaak, afhankelijk van de liefde voor pittig eten in het gezin), maar de technologie van koken en bewaren zelf.

Benodigde producten: - Chinese kool (ongeveer 2,5-3 kg) - knoflook (3 grote koppen) - zout (0,25-0,3 kg) - roodgloeiende peper, grof gemalen (in vlokken, verkocht per gewicht, per volume - gelijk aan het volume van knoflook).

Bereiding: Het belangrijkste is om de juiste Chinese kool te kiezen. Het mag niet helemaal wit zijn, maar ook niet erg groen; kies voor dikkere kool - dergelijke kool zal sappiger en smakelijker zijn. We verwijderen de beschadigde bladeren van de koppen, snijden de randen van de stronken af. U hoeft de kool niet te wassen. Snijd in de lengte in vier delen (doormidden, dan elk deel doormidden). Als de koolkoppen niet groot zijn, volstaat het om alleen in twee helften te snijden.

Open elk deel met een ventilator en wrijf de kool in met zout. Om ervoor te zorgen dat het zout elk blad gelijkmatig bedekt, kan de kool in water worden gedompeld en uitlekken.

We plaatsen de gezouten kool stevig, maar zonder aanstampen, in de geselecteerde container (bak, grote container, pan, je kunt geen aluminium schalen gebruiken - deze is geoxideerd). In deze vorm laten we de kool ongeveer een dag zouten in de warmte.

Na een dag (het is mogelijk in anderhalf tot twee dagen, er gebeurt niets vreselijks als de kool licht gezouten is), was je de kool van het resterende zout en vul je hem ongeveer een paar uur met koud water, zodat de kool overtollig zout verdwijnt (als je de kool langer dan een dag hebt gezouten, moet je hem wat langer laten weken, je kunt hem zelfs een nacht in deze vorm laten staan).

Giet na het weken het water af, laat de kool in een vergiet of op een rooster zodat al het water van glas is. 20 minuten is voldoende.

Terwijl de kool weekt en uitlekt, kun je knoflook-peperpasta maken. Hier komen rubberen handschoenen van pas (je kunt huishoudelijke handschoenen gebruiken, misschien medische, ze doen er niet toe, het belangrijkste is om je handen te beschermen tegen peper en knoflook, anders geef je ze minstens een week lang schoonheid terug, en je zult niet meteen de geur van knoflook kwijtraken). Schil de knoflook, haal hem door een pers.

Voeg toe aan de knoflook in een gelijk volume rode, grofgemalen vlokken, hete peper.

Meng goed. Overigens maken Koreanen ook zo'n pasta klaar voor toekomstig gebruik en bewaren deze in de koelkast. Het is erg handig als je vaak Koreaanse salades kookt.

Als de kool van glas is, nemen we de laatste hand. Elk deel van de kool, zoals in het geval van zouten, openen we met een waaier en wrijven het gelijkmatig in met gekookte knoflook-peperpasta, elk blad, opnieuw zijn handen verstopt in rubberen handschoenen - zodat ze meer heel, mooier en de geur van knoflook zal het verlangen van je geliefde om haar af en toe te kussen niet ontmoedigen :).

Selectie en bereiding van ingrediënten

Het is goed als de groente in zijn eigen tuin groeit, en er bestaat geen twijfel over de kwaliteit ervan. Bij het kopen van kool moet u op de volgende punten letten:

1. Bij voorkeur kool kopen zonder verpakking... Dit maakt het gemakkelijker om te zien. Als de koolkop in huishoudfolie wordt geplaatst en condensatie in de verpakking wordt opgemerkt, is dit product oud en begint het te verslechteren.
2. Lakens moeten droog zijn... Als er kleine druppels water op zitten, die bovendien worden toegevoegd om het product op te frissen, gaat de smaak van het product gedeeltelijk verloren.
3. Er mogen geen tekenen van bederf op de bladeren zijn., kleine bruinachtige vlekjes.
4. Het is beter om uw keuze op te stoppen koolkoppen van gemiddelde dichtheid, klein formaat... Voor de voorbereidingen voor de winter kom ik ook met grotere exemplaren, het belangrijkste is dat ze vers en sappig zijn. Gele kool met grote bladeren zal duidelijk overrijp en niet sappig zijn;
5. Deze groente heeft geen geur... Komt er een specifieke geur uit het product, dan is het gekweekt met behulp van chemicaliën of verwerkt voor verzending.
6. Er zijn verschillende soorten pekingkool, dus de kleur van de koolkoppen kan van geelachtig tot groen zijn. Het is niet de kleur van de groente waarmee rekening moet worden gehouden, maar de verzadiging van de schaduw..

Pekingkool moet worden voorbereid voor verdere verwerking (invriezen, beitsen, zouten, inblikken).

Het bereidingsproces zelf vindt plaats in de volgende volgorde:

• onderzoek de koolkop, verwijder de vergeelde bladeren, snijd de basis van de stengel af;
• grondig wassen met koud water;
• houd 20 minuten in warm gezouten water - om insecten te verwijderen;
• spoel opnieuw onder koud leidingwater.

Nu kan kool worden gepekeld met azijn, gepekeld of ingevroren. Wat betreft de andere ingrediënten, kan chilipoeder worden vervangen door roodgloeiende peperkoekjes.

Wist u? Pekingkool is van Chinese oorsprong. Deze groente wordt al meer dan 5000 jaar in China verbouwd.

Is het mogelijk om Chinese kool te fermenteren?

Deze groente voor de winter oogsten met zuurdesem is niet alleen mogelijk, maar ook vrij eenvoudig. Zuurkool lijkt qua smaak vaag op witte kool. Peking bevat aminozuren, vezels, vitamines van verschillende groepen en mineralen.

Door de startercultuur kunnen alle nuttige elementen die de pekinggroente bevat behouden blijven. Peking versterkt het immuunsysteem perfect, helpt vitaminetekorten te voorkomen, bevordert de eliminatie van gifstoffen en normaliseert metabolische processen.

• Deze groente wordt aanbevolen voor:
• de strijd tegen extra kilo's;
• hormonale stoornissen;
• problemen bij het werk van het zenuwstelsel;
• aandoeningen van het hart.

Gemiddeld heeft een ingelegde groente een energiewaarde van 15 kcal per 100 g.

Thuisopslag

In de herfst moet de oogst van groenten die uit het tuinbed worden geoogst, behouden kunnen blijven. Hoe Chinese kool thuis bewaren voor de winter? Het is niet moeilijk om de geoogste kool op tijd te bewaren als je weet hoeveel deze is opgeslagen.

Late en mid-late variëteiten van Peking Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa worden perfect vers bewaard. Maar zelfs met de juiste bewaring gaat verse kool maximaal vier maanden mee; een langere houdbaarheid voor de winter kan worden bereikt door beitsen, zouten en invriezen.

U kunt de vellen ook in gedroogde vorm bewaren. Ze worden geleidelijk in de oven gedroogd, op lage temperatuur, zoals appels. De bereiding smaakt naar gedroogd zeewier, dat voor het koken moet worden geweekt.

Om de bereiding te vergemakkelijken, kunnen de ingrediënten die in de recepten voor de blanco's in grammen worden aangegeven, worden omgezet in eetlepels, theelepels of milliliter.

Chamcha

Het werkstuk is helder, rijk en smakelijk. Het kan met verschillende groenten worden gedaan, daarom kan het recept voor elke huisvrouw iets verschillen. Overweeg een andere optie, hoe je Peking-kool kunt zouten.

• Peking-kool - 2 kg;
• schoon water - 3 l;
• tafelzout - 90 g;
• paprika's - 0,6 kg;
• chili - 70 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• sojasaus - 20 ml;
• koriander - 10 g;
• gemberwortel - 20 g;
• gemalen zwarte peper - 10 g.

1. Giet de vloeistof in een pan, kook en zout een beetje (2 theelepels). Verwerk de kool, spoel af, hak in middelgrote reepjes. Doe in heet water, dek af, zet onder een pers en zet op een koele plaats tot het afgekoeld is. Na afkoeling de onderdrukking wegnemen, 2 dagen laten fermenteren.
2. Knijp, nadat de tijd is verstreken, de kool uit de pekel en giet de vloeistof eruit.
3. Schil de paprika's, spoel ze af en snijd ze in reepjes. Schik met kool. Meng in een blender de gepelde chili, knoflook, gemberwortel en andere smaakmakers. Maal tot puree.
4. Combineer alle componenten door grondig te mengen. Dek af en laat een kwartier op tafel liggen.Schik in steriele potten en zet op een warme plaats totdat er luchtbellen in de containers verschijnen. Zet het dan meteen in de kou.