Vertel eens, wie houdt er niet van pittige, pittige, knapperige ingelegde komkommers? Wie anders heeft niet het beste recept verborgen om ze voor te bereiden op de winter in potten, die van generatie op generatie zijn doorgegeven? Vroeg of laat vindt elke huisvrouw zo'n recept en de bereiding van sappige groenten voor de winter verandert in een prachtige traditie, evenals het gebruik ervan op vakantie in salades, als tussendoortje of gewoon als smakelijke aanvulling op een stevige lunch of diner.
Knapperige ingelegde komkommers zijn geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. Hun belangrijkste geheim is natuurlijk om zelfgemaakt ingeblikt voedsel natuurlijk en smakelijk te maken. Ze gebruiken zowel hun eigen komkommers van de oogst van het land als de opslag, maar altijd de meest verse. Waar komt tenslotte het kraken van een trage oude komkommer vandaan?
Vandaag vertel ik je over recepten voor het maken van heerlijke gepekelde komkommers met een onmisbare eigenschap - een piepende crunch!
Marineer krokante komkommers voor de winter in literpotten
Voor een literpot hebben we nodig:
- komkommers
- knoflook - 2 teentjes
- peper - 4-5 erwten
- mierikswortel en kersenblad,
- dille
- zout - 1 eetl. l.
- suiker - 2 el. l.
- azijn 9% - 1 eetl. l.
Koken komkommers: doe ze in een bak en vul ze 2 uur met koud water, daarna wassen en de uiteinden aan beide kanten afsnijden.
We nemen potten en doen er dille, mierikswortelblaadjes, krenten en kersen in. Mierikswortel kan met de wortel worden ingenomen. We doen ook peper, laurier en knoflook. Als je pittige komkommers nodig hebt, kun je hete peper doen. Vul vervolgens de potten met komkommers. Ze moeten precies genoeg passen.
Voeg dan suiker, zout en azijn toe. Met kokend water vullen, deksel sluiten en steriliseren. Rol daarna de deksels op, wikkel ze in een handdoek en laat ze afkoelen.
Zodra de blikken zijn afgekoeld, worden ze opgeborgen
De hoeveelheid zout in de marinade
Er zit zout in elk recept voor ingelegde, licht gezouten of ingelegde komkommers. De smaak en consistentie van ingeblikt fruit hangt af van het percentage in de marinade of pekel. Een hogere dosering geeft de komkommers een meer zuur-zoute vatsmaak, en een verhoging van de verhoudingen ten gunste van suiker geeft een zoetige smaak. De samenstelling van de marinade heeft niet alleen invloed op de smaak van de preparaten, maar ook op de gezondheid van het maagdarmkanaal.
Voordeel en nadeel
Een grote hoeveelheid zout in de marinade heeft een nadelig effect op de werking van het maagdarmkanaal. Het verdient de voorkeur om de hoeveelheid aangegeven in het recept niet te overschrijden. Het wordt ook aanbevolen om citroenzuur te gebruiken in plaats van azijn.
Het meest gunstig is een marinade met een minimum aan zout en azijn en een gemiddeld suiker- en kruidengehalte. Extra voordelen kunnen worden verkregen door honing toe te voegen aan de vermelde ingrediënten. Zo'n samenstelling helpt bij het verwijderen van gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam, en compenseert ook het gebrek aan vitamines in het lichaam.
De juiste marinade - gezonde ingrediënten
Komkommers voor de winter inleggen in een pot van 2 liter. Echte jam!
Vereiste ingrediënten:
- Komkommers
- Rode peper - 2 stuks.
- Knoflook - 4 kruidnagels
- Mierikswortel en bessenbladeren
- Peperkorrels - 2 stuks.
- Piment - 4 stuks.
- Azijn 9% - 1 eetl l.
- Zout - 1 eetl l.
- Suiker - 2 el. l.
- Dille
Was de komkommers en laat ze 5 uur weken in koud water.
Doe greens, paprika's, knoflook in potten. Leg daarna de komkommers zelf.
Giet kokend water in een pot en laat 10 minuten staan.Tap daarna het water af en giet meer kokend water op dezelfde manier gedurende 10 minuten.
Bereid de pekel voor op het uitgelekte water: voeg zout en suiker toe en kook gedurende 5 minuten.
Giet de pekel in potten en voeg azijn toe. Rol de deksels op, draai ze om, wikkel ze in een handdoek en laat ze afkoelen. Nadat de potten zijn afgekoeld, verwijderen we ze.
Hoe komkommers te kiezen en klaar te maken voor beitsen
Ingelegde komkommers moeten worden gemaakt met azijn. Ze blijken pittig, zoetzuur, kruidig te zijn en altijd knapperig. Voor het beitsen is het belangrijk om de juiste komkommersoorten te kiezen. Er zijn slakomkommers die niet geschikt zijn voor inblikken omdat ze een dunne schil hebben en zacht zijn. Als ze gevuld zijn met marinade, worden ze nog zachter en zullen ze niet kraken. Salade-komkommers hebben witte bultjes of zijn over het algemeen glad.
Voor beitsen en beitsen moet je komkommers kiezen zwart stekels die scherp genoeg zijn. Deze komkommers hebben een dichter vruchtvlees dan slakomkommers. Ingelegde komkommers hebben een flavoninepigment dat niet wordt aangetroffen in komkommers met witte punten. Het is dit pigment dat voorkomt dat komkommers verzuren en zacht worden. Daarom is de keuze van komkommers om te beitsen een heel belangrijk punt.
Met witte doornen - salade, met zwart - voor conservering.
Het is ook belangrijk dat de komkommers vers zijn, niet traag, stevig, met een groene staart. Als de komkommers te donker van kleur zijn, duidt dit op een teveel aan nitraten.
Voordat je komkommers gaat beitsen, moet je wassen, de staarten afsnijden en 2-4 uur koud water gieten, zodat ze verzadigd zijn met vocht. Dit moet altijd worden gedaan, ongeacht het recept dat u ze marineert.
Voor conservering gebruik alleen steenzout... Gejodeerd zout mag voor deze doeleinden niet worden ingenomen!
Banken en deksels moeten worden gewassen met zuiveringszout. Steriliseer in de recepten waar nodig ook de potten. De deksels moeten worden gesteriliseerd door ze 5 minuten te koken. Je moet komkommers rollen met hete deksels, die je met een pincet of een vork uit het kokende water kunt halen.
Dille met paraplu's en knoflook moet in ingelegde komkommers worden gedaan. Het zijn deze toevoegingen die komkommers hun onvergetelijke geur geven. Het is belangrijk om dille groen te nemen, niet geel en niet droog, anders kunnen de oevers "exploderen".
Knapperige komkommers voor een pot van 3 liter
Voor een blik van drie liter hebben we nodig:
- komkommers - 5 kg.
- bittere peper - 1 st.
- mierikswortelwortel - 1 st.
- knoflook - 1 kop,
- kruidnagel - 10 stuks,
- piment erwten - 4 erwten
- zwarte peperkorrels - 4 erwten
- laurierblaadjes - 6 stuks.
- dille en peterselie
- azijn 9% - 25 g.
- zout - 2 el. l.
- suiker - 1 eetl. l.
Was komkommers en laat ze 5 uur in koud water weken. Het is beter om kleine komkommers tot 20 cm te gebruiken.
Koken banken. Leg kruidnagel, knoflook, laurier, droge en verse peper op de bodem. Voeg dille en peterselie toe. Snijd de mierikswortelwortel in kleine stukjes.
We halen komkommers uit het water, snijden de uiteinden van beide kanten af en doen ze in potten.
Giet kokend water in de potten en sluit de deksels. Dus we warmen ze 10 minuten op. Giet dan het water in een pan en voeg zout en suiker toe. Kook de pekel. Voeg azijn toe aan de potten en vul met kokende pekel.
We rollen de potten met deksels op, draaien ze om en zetten ze af om af te koelen.
Selectie van producten en kruiden
Voor het inblikken worden alleen hoogwaardige en verse producten gebruikt. Er moet niet alleen aandacht worden besteed aan de selectie van groenten, maar ook aan specerijen en kruiden.
Selectie van komkommers, kruiden en specerijen
Voor het oogsten voor de winter worden groenten van gemiddelde of volledige rijpheid gekozen. Gele en overwoekerde komkommers zijn hiervoor niet geschikt. Vruchten hebben de voorkeur boven middelgrote en uniforme lengte. Het wordt aanbevolen om direct na het oogsten te beginnen met conserveren.
Belangrijk! Bij langdurige opslag verliezen komkommers hun elasticiteit en dit heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het eindproduct.
In de regel wordt een standaardset kruiden gebruikt, namelijk:
- zwarte Peperbollen;
- Laurierblad;
- piment erwten.
De smaak van komkommers is afhankelijk van de marinade
Soms worden voor het aroma en de pittige smaak van de gastvrouw kruidnagel, gedroogde lavas of mosterdzaadjes toegevoegd. Alle inblikkende kruiden moeten van goede kwaliteit zijn. Dergelijke producten kunt u het beste in een doorzichtige verpakking kopen. Dit is de enige manier om zeker te zijn van de integriteit en het bevredigende uiterlijk van droge kruiden.
Voor blanco's kunnen verschillende kruiden worden gebruikt. In wezen hangt de keuze af van welke smaak en consistentie het ingeblikte product zou moeten hebben. Meestal worden dille-paraplu's, peterselie, mierikswortelblaadjes of -wortels, bessen- en kersenbladeren gebruikt voor het beitsen of beitsen van komkommers.
Aandacht! Om de komkommers een knapperige textuur te geven, kunt u eikenbladeren opnemen in de lijst met groene toevoegingen. Dit ingrediënt is vooral relevant bij het bereiden van augurken.
Het is raadzaam om vers geplukte kruiden te gebruiken. Als dit niet mogelijk is, wordt het tot gebruik op de onderste plank van de koelkast bewaard.
Bereiding van ingrediënten
Alle conservenproducten moeten van tevoren worden bereid. Dit omvat verschillende fasen:
- Sorteren. Dit geldt allereerst voor komkommers, die worden gesorteerd, beschadigde exemplaren worden verwijderd en op maat worden gesorteerd.
- Wassen. Het is erg belangrijk om alle ingrediënten grondig te reinigen van stof en vuil, omdat dit de sleutel is tot langdurige opslag van de werkstukken. De vruchten worden meerdere keren gewassen met waterverversing, de groenten worden onder stromend water schoongemaakt en met kokend water overgoten. De knoflook en wortels worden eerst gepeld en daarna ook grondig gewassen.
- Reinigen en slijpen. In principe worden hele komkommers gebruikt voor blanco's, maar voor sommige kookopties wordt het aanbevolen om de steel af te snijden. De wortel van knoflook en mierikswortel wordt in partjes gesneden. Als er hete pepers worden gebruikt, worden deze na het schoonmaken in plakjes gesneden. Lange takken van dille en grote mierikswortelblaadjes moeten bij gebruik van literpotten ook in delen worden verdeeld.
Alle ingrediënten vereisen een voorbereiding
Een goede voorbereiding verbetert niet alleen de kwaliteit van de werkstukken, maar ook hun uiterlijk. Vruchten van dezelfde grootte in een pot zien er veel esthetischer uit, en gehakte wortels, knoflook en peper zijn handiger om in gelijke porties te verdelen.
Recept voor het beitsen van komkommers voor de winter met citroenzuur
Neem om te koken:
- Komkommers
- Zout - 1 theelepel
- Suiker - 3 theelepels
- Kersenbladeren - 1-2 stuks.
- Citroenzuur - 0,3 theelepel
- Knoflook - 1-2 kruidnagel
- Piment, laurier
Zoals in elk ander recept voor mijn komkommers, laten we ze 3-4 uur weken, waarna we ze uit het water halen en de uiteinden aan beide kanten afsnijden.
Doe kersenblaadjes, knoflook, piment, laurierblad op de bodem van de pot. Leg daarna de komkommers stevig vast en giet gedurende 10 minuten kokend water.
Giet het water in een pan, voeg zout en suiker toe en kook.
Giet hete pekel in potten, voeg citroenzuur toe en draai de deksels vast. Draai het opgerolde ingeblikte voedsel om, dek af met een handdoek en laat afkoelen.
In de winter halen we zo'n pot tevoorschijn en crunchen we heerlijk.
Sterilisatie van blikjes
Voor het inblikken worden glazen containers met metalen deksels gebruikt, die opgerold of gedraaid zijn. Ongeacht het type en het volume van de container is deze onderhevig aan voorbereidende voorbereiding.
Bovendien moeten de blikken grondig worden gewassen met warm water en frisdrank, ze moeten worden gesteriliseerd. Er zijn verschillende populaire manieren:
- Plaats potten en deksels in een koude oven. Stel de "convectie" modus in, temperatuur 140-150 graden en sluit de deur. De sterilisatietijd voor containers van 3 liter is 20 minuten en voor literblikken - 10-15 minuten.
- Giet wat water in elke schone pot en zet deze in de magnetron. Zet het vermogen op 700-800 W en laat de bakjes 3-4 minuten opwarmen. Deze methode is alleen geschikt voor blikken tot 1 liter.
- Giet water in een grote pan, nadat je een handdoek op de bodem hebt gelegd. Dompel de potten erin onder zodat ze volledig met water bedekt zijn. Zet op het vuur en breng aan de kook.Na 15 minuten kan de container worden verwijderd en gebruikt.
- Kook water in een pan, plaats er een rooster of metalen zeef overheen. Plaats de potten er bovenop met de hals naar beneden voor stoomdesinfectie. Beëindig de procedure na 10 minuten voor literblikken en 15 minuten voor drieliterblikken.
Het recept voor ingelegde komkommers voor de winter in potten zonder sterilisatie
Ingrediënten:
- Komkommers
- Tafelazijn 9% - 30 ml.
- Zout - 35 g.
- Suiker - 50 g.
- Peterselie-dille
- Mierikswortelbladeren - 1 st.
- Zwarte besbladeren - 4 stuks.
- Knoflook - 2 kruidnagels
- Laurierblad - 2 stuks.
Komkommers worden aanvankelijk drie uur in koud water geweekt.
We nemen een pot, doen kruiden, peper, knoflook, bessenblaadjes en laurier op de bodem. Nu zetten we komkommers stevig in water doordrenkt. Doe meer kruiden en een blad mierikswortel erop.
Giet kokend water in een pot en laat 10 minuten staan. Giet het water af in een pan en bereid de pekel voor door zout, suiker en azijn toe te voegen.
Breng de pekel aan de kook en giet de kokende marinade in de komkommers. We sluiten de pot af met een deksel, beter verknoeid en laten afkoelen.
Daarna zetten we de blikken op een koele plaats voor opslag.
Hoe?
Dus we komen tot een vraag die iedereen bezighoudt: hoe pekel correct te gebruiken, zodat het vlees sappig en zacht wordt, en niet te zout en overdreven gedroogd?
In feite wordt de eenvoudigste pekel gemaakt van water en tafelzout, hoewel er desgewenst suiker aan kan worden toegevoegd (het bevordert ook de diffusie, hoewel in mindere mate dan zout) en specerijen (hoewel het effect van het gebruik ervan zal niet zo opvallend zijn als bij klassiek beitsen). Zout wordt toegevoegd aan koud water, geroerd tot het is opgelost, waarna het product er volledig in wordt ondergedompeld en in de koelkast wordt geplaatst. De universele pekelformule is als volgt:
1 liter water + 1/4 eetl. keukenzout + 1/2 el. suiker (optioneel)
Laat het voedsel weken en dompel het volledig onder in de pekel, gedurende 1 uur voor elk pond voedselgewicht, maar niet minder dan 30 minuten en niet meer dan 8 uur. Houd bij het zouten van kleine stukjes vlees rekening met het gewicht van elk vlees: als u bijvoorbeeld 6 kippenboutjes van elk 250 g in de pekel doopt, moet u ze binnen een half uur uit de pekel halen. Als u een hele kip beit, is het beter om deze in een strakke plastic zak te doen en deze met pekel te vullen, waardoor de hoeveelheid aanzienlijk wordt verminderd. En vergeet niet om het zout dat zich op het oppervlak van het voedsel heeft gevestigd af te wassen - in dit geval zal het vlees sappig zijn, maar in geen geval zout.
Nu - over wat voor soort producten kunnen en moeten worden getest met pekel voordat ze worden gekookt. Waaronder:
- wit vlees - kip, kalkoen, mager varkensvlees, kortom alles wat lang gekookt moet worden en gemakkelijk uitdroogt.
- een vis - absoluut alles, vooral degene die u op hoge temperatuur gaat koken (bijvoorbeeld op de grill) of rookt.
- zeevruchten - vooral garnalen, en in het algemeen alles wat gewoonlijk wordt gegrild.
Aan de andere kant profiteren voedingsmiddelen zoals rundvlees, lam, eend, wild enzovoort niet van pekelveroudering. Hiervoor zijn verschillende verklaringen. Ten eerste worden ze meestal niet gekookt tot een hoger gebraad dan medium, dus de interne temperatuur van het afgewerkte rundvlees zal lager zijn dan die van de gekookte kip, wat betekent dat er veel minder vochtverlies zal zijn tijdens het koken. Ten tweede is dit vlees zelf vetter en wordt het op een volledig natuurlijke manier sappig.
Anders is het koken van vlees of vis, gerijpt in pekel, niet anders dan normaal - behalve dat het in het begin beter is om voorzichtig te zijn wanneer u ze tijdens het koken kruiden, om het zout niet te missen. Ga er daarom voor, en vergeet niet uw indrukken te delen.
Krokante ingelegde komkommers
- de droom van elke gastvrouw. Om het gewenste resultaat te bereiken, moeten velen van hen een moeilijk pad van vallen en opstaan doorlopen.Maar in feite is het helemaal niet moeilijk om knapperige ingelegde komkommers voor de winter te koken, je hoeft alleen maar een paar belangrijke geheimen te kennen.
Om gepekelde komkommers bijvoorbeeld lekker en knapperig te maken, moeten ze jong zijn, een dunne schil en donkere puistjes hebben, klein (7-8 cm) en uiterlijk een dag voor het beitsen worden geoogst. Beter natuurlijk als dit komkommers uit hun tuin zijn. Maar als dit niet mogelijk is, neem dan beproefde komkommers op de markt. Voor het beitsen moeten komkommers 2 tot 6 of zelfs tot 8 uur (afhankelijk van het recept) in koud water worden geweekt, waarbij ze vaak worden vervangen. Bovendien, hoe kouder het water waarin de komkommers zijn voorgeweekt, hoe krokanter het resultaat zal zijn.
Specerijen moeten ook met de nodige aandacht worden behandeld. Je moet bijvoorbeeld niet veel knoflook doen, de komkommers zullen zacht blijken te zijn. Maar zet kruidnagel, piment, zwarte bessenbladeren en laurierblaadjes zoals gewenst, ze hebben geen invloed op het resultaat. Andere kruiden kunnen worden toegevoegd indien vereist door het geselecteerde recept. Dat is alles. Kies een recept, aangezien we er veel voor u hebben gevonden, volg alle stappen die in de recepten staan aangegeven, en heerlijke gepekelde knapperige komkommers zullen uw gezellige "kelder" met allerlei bereidingen verdunnen met hun aanwezigheid.
Knapperige ingelegde komkommers (methode nummer 1)
Ingrediënten (voor 1 liter blik):
2 kg kleine komkommers, 2 teentjes knoflook, 1 wortel, 1 paraplu dille, 1 takje peterselie, 1 theelepel. azijn essentie. Voor de marinade: 1 l water, 1 eetl. zout (met een glijbaan), 2 el. suiker, 5 zwarte peperkorrels, 3 kersenblaadjes, 3 kruidnagel.
Voorbereiding:
Week de komkommers 6 uur in water en doe ze samen met knoflook, wortelen, dille en peterselie in potten. Giet kokend water over de komkommerpotjes en laat 10 minuten staan. Giet af en vul opnieuw met kokend water, voeg dan suiker, zout, kruiden, bladeren toe aan het uitgelekte water en laat het koken. Giet de komkommers met de afgewerkte marinade, voeg 1 theelepel toe aan elke pot. azijnessence, oprollen en inpakken tot het volledig is afgekoeld.
Komkommers "Geurend" (methode nummer 2)
Ingrediënten voor 1 liter blik:
komkommers, 1 ui, 1 teen knoflook, 5 pimenterwten, 1 laurierblad. Voor pekel: 500 ml water, 4 theelepels. suiker, 2 tl. zout, 4 tl. 9% azijn.
Voorbereiding:
Was de komkommers grondig, snijd de uiteinden eraf en laat ze 3 uur weken in koud water. Doe kruiden, gehakte uienringen, knoflook in de pot onderaan. Plaats vervolgens de komkommers stevig in de pot. Kook de pekel, giet er komkommers overheen en steriliseer de potten gedurende 10 minuten. Rol het dan op, draai het om en wikkel het in.
Ingelegde komkommers (methode nummer 3)
Ingrediënten (voor een pot van 3 liter):
1,8 kg komkommers, 2 paraplu's dille, 1 mierikswortelblad, 3-4 teentjes knoflook, 6-7 zwarte peperkorrels, 2 bessenblaadjes, 6 theelepels. suiker, 3 theelepels. zout, 5 el. tafelazijn.
Voorbereiding:
Was kruiden en komkommers onder stromend koud water. Leg greens, knoflook en peper in kleine stukjes op de bodem van de voorbereide potten. Doe de komkommers dan stevig in de pot, voeg zout, suiker en azijn rechtstreeks toe aan de pot en giet koud water. Zet vervolgens de kom met komkommers in een pan met koud water en breng op laag vuur aan de kook. Rol de blikken 2-3 minuten na het koken op. Komkommers moeten groen blijven tijdens het rollen. Draai de potten om, dek af en laat afkoelen.
Krokante augurken met geraspte mierikswortel en dragon
Ingrediënten (voor 1 liter blik):
kleine komkommers, 2-3 takjes peterselie, 2 teentjes knoflook, 2 kersenblaadjes, 1 ring van paprika, mierikswortelblaadjes, dille, dragon, hete peper - naar smaak. Voor de marinade (voor 500 ml water): 30 g suiker. 40 g zout. laurierblad, peperkorrels, 70 ml azijn 9%.
Voorbereiding:
Kies voor dit recept kleine komkommers (niet meer dan 7 cm) zonder gebreken, bitterheid en holtes binnenin.Was ze en laat ze 3 uur weken in koud water, daarna afspoelen met stromend water en de uiteinden aan beide kanten afknippen. Leg de kersenblaadjes, mierikswortel, dille, peterselie, paprika, knoflook en dragon op de bodem van potten van 1 liter. Vul de potten met komkommers, giet er kokend water overheen en laat 20 minuten staan, en herhaal deze procedure. Bereid de marinade voor door alles behalve de azijn aan het water toe te voegen (voeg toe als het water kookt). Giet de kokende marinade over de komkommers en rol de potjes op.
Komkommers "Citroen"
Ingrediënten (voor een pot van 3 liter):
1 kg komkommers, 2-3 teentjes knoflook, 1-2 laurierblaadjes, 2 el. dille met zaden, 1 eetl. gesneden ui, 1 theelepel. geraspte mierikswortel, 1 l water, 100 g zout, 1 eetl. suiker, 1 eetl. citroenzuur, een paar zwarte peperkorrels.
Voorbereiding:
Was de komkommers grondig, snijd de uiteinden eraf en laat ze 3 uur in koud water weken. Doe dille, laurier, mierikswortel, ui, knoflook en peperkorrels op de bodem van een pot van 3 liter. Leg vervolgens de voorbereide komkommers stevig in de pot. Giet water in een pan, voeg suiker, zout, citroenzuur eraan toe, breng aan de kook en giet komkommers in een pot met deze kokende marinade. Dek de pot af met een voorgesteriliseerd deksel en steriliseer de komkommerpotten 15-20 minuten in kokend water. Rol op en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Krokant ingelegde komkommers in appelsap
Ingrediënten (voor een pot van 3 liter):
kleine komkommers (hoeveel gaan er in de pot), 2-3 zwarte peperkorrels, 1 dille-paraplu, 1 munttakje, 1 bessenblad, 2 kruidnagelknoppen. Voor de marinade: appelsap, zout - 1 eetl. voor 1 liter sap.
Voorbereiding:
Verbrand de komkommers met kokend water en snijd de uiteinden eraf. Leg op de bodem van elk van de potten een blaadje bessen, munt, voeg kruiden toe en vul de potten met komkommers, en vul ze dan tot de bovenkant met kokende marinade gemaakt van appelsap en zout. Steriliseer de potten, bijna volledig ondergedompeld in kokend water, binnen 12 minuten vanaf het moment van koken, maar niet meer, anders worden je komkommers niet knapperig. Als de tijd om is, rol je de potten met deksel op, keer je ze om en pak je ze in, laat ze in deze vorm staan tot ze volledig zijn afgekoeld.
Ingelegde komkommers met paprika, basilicum en koriander "Khrum-Khrumchiki"
Ingrediënten (voor een pot van 3 liter):
500-700 g komkommers, 3-4 paprika's, 3-4 teentjes knoflook, 1 paraplu dille, 1 mierikswortelwortel, 2-3 takjes basilicum, 1 theelepel. korianderzaden. 4 pimenterwten, 3 zwarte peperkorrels. Voor de marinade (voor 1 liter water): 4 eetlepels. zout, 2 el. suiker, 3 el. 9% azijn.
Voorbereiding:
Was de komkommers en snijd de uiteinden eraf, pel de zaadjes en snijd ze in 4 stukken. Leg dille, knoflook, basilicum en gepelde mierikswortelwortel op de bodem van de voorbereide pot. Doe dan de komkommers en paprika's stevig in de pot. Voeg voor de marinade zout en suiker toe aan het water, breng aan de kook, haal van het vuur, voeg azijn toe en giet er komkommerkruiken bij. Dek af en laat 15 minuten zitten. Als de tijd om is, giet je de marinade af en breng je het weer aan de kook. Voeg koriander en peperkorrels toe aan de pot en giet de inhoud van de potten met hete marinade. Rol het op, draai het ondersteboven en bewaar het de volgende dag op een koele plaats.
Knapperige komkommers gemarineerd met muntblaadjes, uien en worteltjes
Ingrediënten:
2 kg komkommers, 1 kleine kop knoflook, 1 kleine ui, 1 middelgrote wortel, 4 blaadjes mierikswortel, kers, bes, 1 takje dille met een paraplu, 3 takjes jonge verse muntblaadjes, 1,2 liter water, 3 eetl. l. zout (geen top), 2 eetlepels suiker, 3 el. fruitazijn.
Voorbereiding:
Kies komkommers van dezelfde grootte, was ze, snijd de uiteinden eraf en laat ze 5-6 uur in koud water weken. Leg kersen, bessen, mierikswortel en muntblaadjes, knoflookteentjes en in plakjes gesneden wortelen op de bodem van droge gesteriliseerde potten. Leg de komkommers daar, in de pot, stevig tot aan de bovenkant. Verdeel de in ringen gesneden ui over de komkommers en de dille over de ui. Los suiker en zout op in water, laat het water koken en giet twee keer komkommers met deze pekel, en giet de derde keer azijn in de uitgelekte pekel, laat het koken en voeg een beetje water toe. Giet komkommers met deze pekel, rol de deksels op, draai om en laat 5-6 uur staan. En pas dan opbergen voor opslag.
Komkommers zoetzuur "Bulgaarse stijl"
Ingrediënten (voor 1 liter blik):
komkommers, 1 paraplu van dille, 1 mierikswortelblad, 1 takje worteltoppen, 5 pimenterwten, 1 teen knoflook, water, 1 theelepel. zout, 2 tl.suiker, 50 ml azijn 9%.
Voorbereiding:
Week de komkommers 1-2 uur in koud water. Doe dille, mierikswortelblad, worteltoppen, zwarte peperkorrels en een teentje knoflook in elke pot. Voeg azijn toe. Snijd de puntjes van de komkommers af en doe ze in potjes. Giet komkommerkruiken met koud water (bij voorkeur gefilterd). Voeg zout en suiker toe aan elke pot. Plaats de potten in een bak en vul deze tot aan de hangers van de potten met koud water. Zet in brand, breng het water aan de kook en steriliseer de blikken gedurende 5-7 minuten vanaf het moment van koken. Dek de potten losjes af tijdens het steriliseren. Rol daarna de blikken op, draai ze om en laat ze zonder verpakking afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de komkommers na afkoeling enkele uren in de koelkast (je kunt een nachtje doen) en bewaar ze dan.
Ingemaakte krokantkomkommers "Naaldaroma"
Ingrediënten (voor een pot van 3 liter):
1 kg komkommers, 4 jonge takjes dennen (5-7 cm). Voor de marinade (voor 1 liter water): 2 eetlepels. zout, 1 eetl. suiker, ½ stapel. 9% azijn.
Voorbereiding:
Was de komkommers, snijd de uiteinden eraf, giet er kokend water over en dan ijswater. Leg op de bodem van de voorbereide pot de helft van de dennentakken, leg dan de komkommers stevig vast en leg de rest van de dennentakken ertussen. Giet suiker en zout in water, breng aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur. Giet komkommerkruiken met kokend water tot de rand, dek af met een deksel en laat 15-20 minuten staan. Giet daarna de marinade terug in de pan, breng aan de kook, giet de azijn erbij, roer en giet de hete marinade over de komkommers. Rol de blikken op, draai ze ondersteboven, wikkel ze in en laat ze 2 dagen staan. Bewaar vervolgens op een koele plaats.
Knapperige komkommers met eikenbladeren
Ingrediënten (voor 10 blikken van 1 l):
5 kg verse kleine komkommers, 10 teentjes knoflook, 10 dille-paraplu's, 10 zwarte bessenblaadjes, 10 eikenbladeren, 5 kleine mierikswortelblaadjes, 30 zwarte peperkorrels, 30 pimenterwten, 10 theelepels. graanmosterd, 2,4 liter water, 3 el. zout, 5 el. suiker, 150 ml azijn 9%.
Voorbereiding:
Was komkommers goed en laat ze 4-6 uur in koud water weken. Doe pittige kruiden, zwart en piment, teentjes knoflook en mosterd in schone en gesteriliseerde potten. Leg de komkommers er strak en netjes bovenop. Giet voor de marinade water in een pan, voeg suiker en zout toe, laat het koken, zet het vuur uit en voeg azijn toe. Giet de gekookte marinade over komkommers in potten, dek ze af met een deksel en steriliseer gedurende 5 minuten vanaf het moment van koken. Rol dan op, draai om en laat langzaam afkoelen.
Ingelegde knapperige komkommers met eikenbast
Ingrediënten (voor 1 liter blik):
middelgrote komkommers, 2 teentjes knoflook, ½ mierikswortelblad, 1 dille-paraplu, 2 kersenblaadjes, 1 zwarte besblad, 3-4 zwarte peperkorrels, 3-4 pimenterwten, ½ hete peper, ⅓ theelepel. eikenschors, 1,5 theelepel. zout, 1,5 theelepel. suiker, 30 ml tafelazijn.
Voorbereiding:
Week de komkommers 5-6 uur in koud water. Verdeel de kruiden, eikenschors en komkommers over de potten. Giet kokend water over de inhoud van de potten, laat staan tot het volgende water kookt. Giet het eerste water af en vul de komkommers met het tweede water, en laat ze weer een beetje staan. Giet na de tweede keer het water af, voeg zout, suiker en azijn rechtstreeks toe aan de potten, vul de potten met vers kokend water en rol ze op.
Ingelegde augurken met kaneel
Ingrediënten (voor een pot van 3 liter):
komkommers - hoeveel gaan er in de pot, 15 kruidnagelknoppen, 6 laurierblaadjes, 3-4 teentjes knoflook, 1 theelepel. gemalen kaneel, zwarte erwten en piment, 1 kleine peul hete peper, 1,2 - 1,4 liter water, 2 el. zout (geen top), 2 eetlepels suiker (geen top), 1 eetl. 70% azijn.
Voorbereiding:
Week de komkommers gedurende 6-8 uur, snijd de uiteinden af, verbrand ze met kokend water en doe ze in gesteriliseerde potten, giet kokend water gedurende 20 minuten. Giet vervolgens het water af en breng het opnieuw aan de kook. Giet zout, suiker, kaneel, kruiden, knoflook, hete peper in een pot komkommers, giet kokend water, voeg azijn toe aan de pot, rol op en wikkel in.
Bereid knapperige ingelegde komkommers volgens ons recept en crunch met plezier in de winter niet alleen met sneeuw buiten, maar ook met heerlijke komkommers aan tafel.
Blije lege plekken!
Larisa Shuftaykina
Krokant ingelegde komkommers in 1 liter water met suiker
Ingrediënten per liter:
- komkommers;
- azijn - 1 uur l.
- peterselie
- uien en wortels - 1 st. per blik
- zout - 1 eetl. l.
- suiker - 2 el. l.
- peperkorrels, kruidnagel, kersenblad.
Week de komkommers 2 uur in water, doe de gesnipperde ui, knoflookteentjes en wortelen, peterselie en dille in reepjes gesneden in potten van 1 liter (voorgewassen). We zetten komkommers.
Kook water, giet het in potten met komkommers en laat 10 minuten staan. Giet daarna het water af, kook opnieuw en giet op dezelfde manier gedurende 10 minuten. Doe zout en suiker in dit water en kook.
Giet deze pekel in potten en rol ze op met deksel.
Draai de blikken om, dek af en laat afkoelen.
Wat?
Voedsel in pekel houden is vergelijkbaar met beitsen, maar de chemische processen die plaatsvinden zijn fundamenteel anders. Over het algemeen is de magie van de augurk gebaseerd op l. 090; kan er niet tegen, het is beter om meteen naar beneden te springen):
Ten eerste, diffusie: zoals u zich waarschijnlijk van school herinnert, verwijst deze term naar het proces van wederzijdse penetratie van moleculen van de ene stof tussen de moleculen van een andere, wat leidt tot spontane vereffening van hun concentraties door het bezette volume - in dit geval zoutmoleculen, die veel meer in de pekel, doordring de cellen van een abstracte kip waar er minder van deze moleculen zijn.
Illustratie van de siteTen tweede, osmose, wat eigenlijk een speciaal geval is van eenrichtingsdiffusie, waarbij oplosmiddelmoleculen door een semipermeabel membraan dringen naar een hogere concentratie van een opgeloste stof. In ons geval wordt de rol van een oplosmiddel gespeeld door water, en hoewel de zoutconcentratie in de pekel veel hoger is dan in de cellen van dezelfde kip, draagt de concentratie van andere opgeloste stoffen in deze cellen bij aan hun extra verzadiging met water. : vlees dat in pekel gerijpt is, weegt gemiddeld 6 tot 8 procent meer dan vóór onderdompeling in pekel.
Eindelijk is de derde walvis eiwit denaturatie: onder invloed van een zoutoplossing, eiwitten, die zich aanvankelijk in een opgerolde toestand bevinden, ontspannen zich en vormen een matrix die watermoleculen in de cellen vasthoudt, waardoor wordt voorkomen dat vocht uit een stuk kip stroomt dat tijdens de warmtebehandeling in oplossing wordt gehouden. Toegegeven, als je de kip te lang kookt tot de staat van de tong, zal geen denaturatie het redden: de eiwitten die aan elkaar zijn gekoppeld, zullen krimpen en het meeste water dat ze vasthouden, zal op de een of andere manier weglekken. Het denaturatieproces vindt ook plaats bij verhitting - daarom wordt gezouten voedsel sneller gekookt, omdat zout al een deel van het werk heeft gedaan dat voortkomt uit hitte.
Zoete en knapperige ingelegde komkommers in 1 liter water. Recept voor de winter
Ingrediënten:
- Komkommers - 1 kg.
- Zout - 2 el l.
- Suiker - 5 el. l.
- Azijn 9% - 2 el l.
- Zwarte peper - 4 erwten
- Knoflook - 4 kruidnagels
- Mierikswortelblaadjes - 2 stuks.
- Bessenbladeren - 6 stuks.
- Dille
We beginnen met het feit dat mijn komkommers goed zijn. De tips kunnen eraf worden gesneden, of u kunt het zo laten.
Maak vervolgens de knoflook schoon, neem dille, peperkorrels, mierikswortelblaadjes en bessenblaadjes en doe dit allemaal in potten.
Nu leggen we de komkommers strak uit. Daarna koken we het water en vullen we de potten met komkommers met kokend water. Dek af met een deksel en laat 10 minuten staan.
Giet daarna het water in de pan, voeg nog een glas gekookt water toe en breng het water in de pan aan de kook. Voeg zodra het water kookt 2 eetlepels zout, 5 eetlepels suiker en 2 eetlepels 9% azijn toe. Breng de marinade opnieuw aan de kook en giet het in komkommers. We nemen de deksels, rollen de blikjes op en draaien ze ondersteboven en bedekken ze met een handdoek. Als de blikken zijn afgekoeld, halen we ze eruit tot de winter.
Hete marinade
De meest voorkomende is de hete versie van de marinade voor groenten voor de winter. De bereiding is standaard voor alle culturen. In de regel wordt er tijdens de bereiding van conservering naar verwezen, omdat in dit geval de producten gedurende lange tijd kunnen worden bewaard. Bovendien wordt het gebruik van azijn verminderd bij het warm marineren.
In dit geval worden groenten bereid volgens het recept en in vooraf gesteriliseerde potten geplaatst. De inhoud wordt met kokend water overgoten en vervolgens met rust gelaten tot de vloeistof is afgekoeld tot kamertemperatuur. In de volgende fase wordt het water uit de blikken afgevoerd en gekookt, en op basis daarvan wordt een hete marinade bereid. En als je op zoek bent naar een veelzijdige groentenmarinade, dan is deze methode iets voor jou.
Ingelegde komkommers met wodka
Vereiste ingrediënten:
- Komkommers - 1-1,5 kg
- Dille
- Mierikswortelblaadjes - 2 stuks.
- Laurierblad - 3 stuks.
- Knoflook - 5 kruidnagels
- Zwarte Peperbollen
- Bessenbladeren - 4 stuks.
- Zout - 50 g
- Suiker - 50 g
- Wodka - 25 ml
Allereerst laten we de komkommers weken
Doe vervolgens kruiden in de voorbereide potten: dille, mierikswortelblaadjes, laurierblad, bessenblaadjes, zwarte peper en knoflook. Leg vervolgens de geweekte komkommers stevig vast.
De pekel kan nu worden bereid. Zet hiervoor een pan op het vuur, giet water in en breng aan de kook. Voeg, zodra het water kookt, zout en suiker toe en kook nog een beetje.
Giet de hete pekel in een pot, dek af met een deksel en laat 15 minuten staan. Laat de oplossing na de toegewezen tijd uitlekken, kook het water opnieuw en vul het op dezelfde manier gedurende 15 minuten. Na deze tijd laten we het water niet weglopen, maar voegen we wodka toe. We draaien de potten met deksels, keren ze om om af te koelen en verwijderen ze vervolgens tot de winter.
Classificatie
Er zijn verschillende basistypen groentepickles. Ze worden meestal geclassificeerd op basis van de volgende criteria:
- zuurgraad (licht zuur en zuur);
- kookmethode (koud, warm).
Een beetje azijn wordt toegevoegd aan lichtzure marinades. Het totale aandeel ervan is niet meer dan 0,55% in de voltooide oplossing. Voor varianten van het zuurtype kan het gehalte 0,95% bedragen.
Veel experts verzekeren dat de kwaliteit van de afgewerkte marinade grotendeels wordt bepaald door azijn. Indien mogelijk kunnen groentenmarinades het beste worden bereid met appelciderazijn of wijnazijn. Als geen van beide bij de hand is, moet u wat werk doen met een gewone eetkamer. Om dit te doen, wordt het tweemaal verdund met zuiver water en worden geschikte kruiden en smaakmakers aan de marinade toegevoegd. Alles is hier individueel, dus ga uit van de smaakvoorkeuren van uw gezin.
Ingelegde komkommers met citroenzuur voor de winter in 1 liter water
Voor het beitsen van komkommers met citroenzuur hebben we nodig:
- Komkommers - 3 kg
- Dille
- Mierikswortel (bladeren) - 3 stuks.
- Knoflook - 6 kruidnagels.
- Laurierblaadjes - 9 stuks.
- Zwarte peper (erwten) - 1 theelepel
- Zout - 5 el l.
- Suiker - 10 el. l.
- Citroenzuur - 2 theel
- Hete rode peper - 1 st.
Was de komkommers en laat ze weken, en snijd de uiteinden eraf. Doe de kruiden in de potten en zet de komkommers stevig vast.
Giet vervolgens kokend water in de potten en dek af met een deksel. Dus de banken moeten 10 minuten staan.
De marinade koken. Kook water en los hierin zout, suiker en citroenzuur op. Giet komkommers in potten met hete marinade.
We rollen de potten met deksel op, draaien ze ondersteboven, koelen af en verwijderen ze tot de winter.
Eet smakelijk!
Auteur van de publicatie
offline 12 maanden
Kenmerken van de bereiding van wintermarinades
Een heerlijke marinade voor een schaal groente voor de winter is niet eenvoudig te bereiden. Hier is het belangrijk om de juiste hoofdkruiden te kiezen die het aroma en de smaak van de hoofdcomponenten van de twist benadrukken. De meest populaire ingrediënten zijn azijn, kruiden en zout.
Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen beitsen en inblikken. De eerste is de kookmethode, terwijl de tweede langdurige opslag garandeert. Maar als de pekel wordt gekookt, kunnen de marinades in potten worden gerold, terwijl de uitstekende smaak van groenten behouden blijft. De samenstelling van de marinade voor het inmaken van groenten wordt gekozen afhankelijk van hoe het eindproduct moet smaken. Dus bij het inblikken van komkommers kunt u een smakelijke crunch of een originele smaak krijgen. Augurken voor augurken en augurken zijn anders.
