Gebakken boter voor de winter in potten: recepten en video's over het bereiden van blanco's voor de winter

Gefrituurde boletus is een smakelijk en bevredigend gerecht dat zonder en met een bijgerecht kan worden gegeten, ingevroren voor de winter en wordt gebruikt om warme en koude snacks te bereiden. Als u echter niet weet hoe u boter op de juiste manier in een pan moet bakken, kunt u in plaats van een smakelijk gerecht een vormeloze massa krijgen die niemand wil eten. Om onaangename verrassingen te voorkomen, hoeft u alleen maar de eigenaardigheden van de technologie voor het bereiden van gebakken boter te bestuderen.

Gebakken boletus met uien voor de winter in potjes

Ik zou graag een interessante manier willen delen om gebakken boter voor de winter te bereiden. Deze optie is heel eenvoudig en vereist niet veel kooktijd.

Voor dit recept heeft u de volgende producten nodig:

• 2 kg olie;
• 3 eetlepels. l. boter;
• 2 uienkoppen;
• 4 eetl. l. geraffineerde oliën;
• ½ theelepel grond zwarte peper;
• Zout;
• 1 bosje groene dille.

Gekookte boter met uien gebakken voor de winter zijn perfect voor warme soepen en julienne, vooral tijdens de feestelijke nieuwjaarsfeesten.

Kook de vruchtlichamen van tevoren, giet het water volledig af, snijd ze in blokjes en doe ze in een pan met verwarmde plantaardige olie.

Bak gedurende 20 minuten op middelhoog vuur, maar dek niet af met een deksel om overtollige vloeistof te verdampen.

Haal de schil van de uien, was ze en snijd ze in dunne ringen. Giet bij de champignons en bak al roerend verder.

Was de dille, droog hem, hak hem fijn en voeg toe aan de champignons.

Zout de massa, voeg peper toe en meng met een houten spatel.

Doe de boter in een pan met de champignons en laat dit 3-5 minuten sudderen.

Dek af met een deksel, haal van het vuur en laat het geheel afkoelen.

Zet de afgekoelde gebakken boletus in potten voor de winter, sluit af met plastic deksels en zet in de koelkast. Als je niet wilt dat de blikken veel ruimte innemen, kun je plastic bakjes gebruiken en deze in de vriezer zetten.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Als de paddenstoelen met uw eigen handen worden verzameld, moeten ze, om zich te ontdoen van bosresten die aan het slijmerige oppervlak hechten, in water worden gedrenkt, maar niet langer dan twee uur, omdat de doppen de vloeistof zeer goed absorberen. Verder moet u na het schoonmaken onmiddellijk met het kookproces beginnen of de champignons opnieuw weken in gezouten of aangezuurd water (u kunt citroenzuur gebruiken), zodat het oppervlak niet begint te oxideren en van kleur verandert voordat u gaat koken.

Wist u? De helft van de inwoners van Rusland plukt zelf champignons en elke vijfde koopt ze regelmatig in de winkel. Slechts 14% van de bevolking van het land heeft nog nooit paddenstoelen geprobeerd en zal dat ook niet doen.

Boters kunnen worden gezouten, gepekeld en ingeblikt, zelfs gebakken. Het is echter de moeite waard om het belangrijkste kenmerk van het olieblik te kennen bij het bewaren: u moet speciale aandacht besteden aan het reinigen, omdat de huid behoorlijk plakkerig is en u er vanaf moet, dan verliest de smaak onnodige bitterheid. Het is gemakkelijker om de film van de dop van een natte paddenstoel te verwijderen door deze met de punt van een mes los te wrikken. Alle aanbevelingen met betrekking tot de verwerking van paddenstoelen nadat ze in het bos zijn verzameld, mogen niet worden genegeerd, anders kunnen de tijd en moeite die aan het behoud wordt besteed, tevergeefs zijn.

Het recept voor boter in blik met honing

Een heerlijk voorgerecht met zoetige honingtonen zal elke liefhebber van paddenstoelenbereidingen verbazen met zijn pikante smaak. Bovendien maakt het gebrek aan complexiteit het recept populair bij beginnende huisvrouwen.

• Gezuiverd water;
• Gekookte boter - 1,5 kg;
• Honing (willekeurig) - 1 theelepel. met een glijbaan;
• 9% azijn - 130 ml;
• Zout - 2 theelepels;
• Zwarte peper - 8-10 erwten;
• Lavrushka - 3-4 bladeren;
• Anjer - 1 tak.

Doe de olie in een geëmailleerde kom en bedek met water 1 cm boven het niveau van de vruchtlichamen. Zet de container op middelhoog vuur en laat een beetje sudderen - ongeveer 10 minuten.

Voeg vervolgens alle andere producten uit de lijst toe aan de champignons en roer tot de honing en het zout volledig zijn opgelost. Ga door met het koken van de boletus in de marinade voor ongeveer 40-45 minuten, nadat het vuur tot een minimum is gereduceerd.

In de tussentijd is het de moeite waard om glazen potten samen met deksels te bereiden door ze 5-7 minuten te steriliseren.

Verdeel het ingeblikte voedsel in potten, rol het op, draai de deksels naar beneden en wikkel het in een deken, laat het in deze positie totdat het volledig is afgekoeld.

Dankzij dit recept haal je een zeer smakelijke conservering van boter in huis. Probeer het zeker en overtuig uzelf!

Verwerkingsregels

Al tijdens het proces van "stille jacht" wordt het aanbevolen om de primaire verwerking van het verzamelde materiaal te starten, aangezien veel vuil en naaldnaalden zich altijd ophopen op de olieachtige doppen. Als je de film voorzichtig van de dop in het bos verwijdert, is het thuis veel gemakkelijker om de geoogste bosoogst te verwerken.

Na terugkeer uit het bos, is het noodzakelijk om onmiddellijk een krant (doek) op de vloer te verspreiden en de verzamelde bosgeschenken erop te gieten. Eerst moet u het materiaal zorgvuldig sorteren en groot en klein fruit scheiden. Daarna moet u de olie verwijderen van de plakkerige film die hun doppen bedekt.

Het is belangrijk om de meegebrachte paddenstoelen eerst te drogen met een spons of een scherp mes. Met behulp van zo'n tool verwijderen ze zichtbaar vuil, rotte haarden. Daarna moet het gereinigde materiaal in een diepe container worden geplaatst, met kokend water worden verbrand en enkele minuten in deze staat worden gelaten.

Opmerking!

Het belangrijkste is om het fruit grondig te spoelen om eventueel achtergebleven vuil en slijm te verwijderen. Het wordt aanbevolen om wormachtige exemplaren drie uur in zout water te plaatsen en vervolgens onder stromend water af te spoelen.

Grote champignons moeten in stukjes worden gesneden. In de volgende fase wordt aanbevolen om 25 minuten te koken in gezouten water met toevoeging van citroenzuur. Het verwerkte materiaal is klaar om in een koekenpan of vriezer te plaatsen.

Mogelijk bent u geïnteresseerd in:

Geweldige aubergines in adjika voor de winter Vandaag koken we aubergines in adjika - geweldige voorbereiding op de winter zonder sterilisatie en te gecompliceerde stappen ... Lees meer ...

Bevriezende oliën

Ik maak de champignons schoon van naaldnaalden en bladeren, spoel ze af onder stromend water en doe ze 20 minuten in een vergiet om het water af te tappen. Ik raad je aan om het in een papieren handdoek te dopen om het sneller te laten drogen.

Ik sneed grote boletus in stukjes van 2-3 cm, stop ze in plastic zakken of speciale containers. Ik raad je af om veel boter in de zak te doen. Vergeet niet de champignons te sorteren: doe de in plakjes gesneden in een zak, de kleine in een andere. Zet in de vriezer. Een jaar bewaard.

Je kunt koken of bakken voordat je ze invriest, maar vers ingevroren champignons behouden meer voedingsstoffen dan gekookte of gepekelde champignons.

Sorteren van de geoogste champignons

De gepresenteerde variëteit groeit in de vroege zomer, vooral bij regenachtig weer. Daarom kunt u het in plaats van kopen zelf in elkaar zetten.

Belangrijk! Boterplanten worden meestal aangetroffen in naald- en loofbossen en aanplant. Ze groeien meestal in groepen. Naast een gevonden paddenstoel, kun je zeker andere vinden.

Voordat je begint met koken, moet je de boterolie sorteren, verwerken en klaarmaken om te frituren. Ze moeten zorgvuldig worden gesorteerd, waarbij rotte of beschadigde exemplaren moeten worden verwijderd. Het wordt ook niet aanbevolen om gerechten te koken die sporen van eten door dieren of insecten hebben.

Beboterd voor de winter in een pittige marinade

Structuur:

• boletus - 1,5 kg;
• marinade water - 1,2 l;
• water voor het koken van champignons - 1l;
• citroenzuur - 6 g;
• kruidnagel - 3 stuks;
• kaneel - 1 stuk;
• tafelazijn (9 procent) - 120 ml;
• suiker - 60 g;
• zout - 60 g;
• piment - 12 stuks;
• zwarte peper - 9 st.

Kook methode:

• Kook de bereide boter gaar, voeg citroenzuur toe aan het water, haal uit het water en laat uitlekken.
• Maak de marinade met de rest van de ingrediënten naast de azijn.
• Als de marinade kookt, doe je de champignons erin en kook je ze een paar minuten.
• Schik de champignons in gesteriliseerde potten, giet er azijn in, vul ze met kokende marinade, rol de potten op. Wikkel ze in en draai ze ondersteboven. Als het afgekoeld is, zet het dan op een koele plaats.

Boterolie wordt volgens dit recept zonder sterilisatie gebeitst, zodat ze 3 maanden lang bewaard kunnen worden bij een temperatuur van maximaal 18 graden. Maar het monster kan al op de derde dag worden verwijderd.

Hoe u uw handen reinigt na olie

Als er donkere vlekken op de handen van het sap van de champignons achterblijven, kunt u deze methode toepassen:

• los 25 g citroenzuur op in 0,5 l warm water;
• dompel je handen 5 minuten in de oplossing;
• daarna moeten de handen worden gewassen met zeep.

Door de reactie van citroenzuur en zeep wordt de huid lichter en gaan de vlekken weg. Maar daarna, om uitdroging te voorkomen, moet u de huid van uw handen smeren met een vette crème.

De hierboven genoemde reinigingsmethoden zijn effectief en bewezen door de ervaring en tijd van veel huisvrouwen. Overwegen hoe je boter heerlijk kookt.

Hoe je voor de winter gebakken boletus met paprika kookt

Hoe maak je heerlijke gebakken boter voor de winter?

In dit recept moet citroenzuur aan het werkstuk worden toegevoegd, waardoor de paddenstoelen meer op gebeitst lijken en ook pikant worden.

Voor deze blanco moeten we de volgende componenten voorbereiden:

• 2 kg olie;
• ¼ uur L. citroenzuur;
• 2 uienkoppen;
• 4 eetl. l. plantaardige olie;
• 2 stuks. paprika;
• Zout;
• 1 theelepel grond zwarte peper;
• 2 stuks. piment;
• 1 bosje dille.

Doe gekookte en gehakte boter in een pan met boter. Bak gedurende 20 minuten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.

Snij de ui in halve ringen, snijd de paprika zonder zaadjes in noedels en voeg toe aan de champignons.

Roer en voeg citroenzuur, zout, piment, gemalen paprika en gehakte dille toe.

Laat het nog 10 minuten sudderen, dek af en haal van het vuur.

Laat dit staan ​​tot het volledig is afgekoeld, doe het dan stevig in potten en giet de resterende olie uit de pan erover.

Sluit af met deksels en plaats in de koelkast of kelder.

Hoe boletus te koken

De bereiding van olie moet worden gestart met grondig spoelen en reinigen. In dit stadium moet je de slechte paddenstoelen die per ongeluk in de mand zijn gevallen, weggooien. Verdere acties zijn afhankelijk van specifieke recepten. Je kunt de boter thuis heel marineren, maar om te bakken is het beter om hem in meerdere stukken te snijden.

Champignons pellen

Ongeacht het gerecht dat u kookt, het schoonmaken van de boter is een must. Gladde hoeden met benen moeten eerst op natuurlijke wijze worden gewassen en gedroogd. Voordat u de olie schoonmaakt, kunt u ze indien nodig extra met een servet afdrogen. Neem vervolgens een klein mes, dat handiger is om mee te werken, en pak een dunne film op die de paddenstoelen bedekt. Het zal niet moeilijk zijn om het uit een droge olieman te verwijderen. Houd er echter rekening mee dat het gemakkelijk zal zijn om de schil alleen van kleine paddenstoelen te verwijderen, bij grotere exemplaren is het dunner.

Hoeveel te koken

Vaak combineren culinaire experts warmtebehandelingsmethoden in één gerecht.U kunt dus bijvoorbeeld boterolie koken voordat u gaat frituren. Deze beslissing is te wijten aan de wens om jezelf volledig te beschermen tegen vergiftiging, bijvoorbeeld met een valse olieman, die zelfs op de foto erg lijkt op de echte. Heerlijke champignons worden gekookt tot ze koken, daarna moeten ze worden overgebracht naar een andere bak met koud gezouten water en nog een half uur koken. Voeg een kleine hoeveelheid citroenzuur toe aan de pan om te voorkomen dat de champignons donker worden.

Hoe te augurken

Niet alleen gebakken champignons kunnen lekker zijn, maar ook gezouten. Deze optie is ideaal om ze voor de winter te bewaren, aangezien de nieuwjaarstafel zelden compleet is zonder zelfgemaakte augurken. De marinade wordt bereid met ingrediënten die de gastvrouw lekker vindt, maar is in de meeste gevallen niet compleet zonder azijn, piment, suiker, zout en knoflook. Soms wordt ingelegde boletus op smaak gebracht met mosterd en aangevuld met uien. Deze optie is handig als u na het openen van de pot bijvoorbeeld een salade gaat bereiden.

Hoeveel te bakken

Het maakt niet uit of je champignons kookt of niet, je moet ook opletten bij het koken in een pan. In de regel duurt het frituren niet meer dan een kwartier, maar soms kan de tijd worden verlengd. Als we het hebben over bevroren boter, duurt het langer om ze in een pan te koken. Het duurt 40 minuten: de helft van de tijd moet de schaal worden afgedekt met een deksel en de andere helft moet zonder deksel op middelhoog vuur worden gekookt. Voordat u boter gaat bakken, kunnen ze in delen worden verdeeld om gemakkelijker te eten.

Hoe te bevriezen voor de winter

Zelfgemaakte winterbereidingen zijn een van de favoriete lekkernijen van Russen. Dit geldt ook voor bevroren oliën, waarvan het recept uiterst eenvoudig is. In rauwe, gewassen vorm kun je de voordelen van paddenstoelen ook tot de winter bewaren. Het is raadzaam om de huid onmiddellijk te pellen voordat u deze invriest, anders krijgt u een onaangename bitterheid. Kleine exemplaren kunnen in hun geheel worden ingevroren, grote - het is beter om ze te snijden. Mocht deze optie u niet bevallen, dan kunt u de boter vooraf koken. In dit geval kunt u ze pas in de koelkast bewaren nadat ze volledig zijn afgekoeld.

Botergroenten gemarineerd met knoflook en mosterd

Structuur:

• boletus - 2,5 kg;
• water - 2,5 l;
• suiker - 30 g;
• zout - 40 g;
• tafelazijn (9 procent) - 50 ml;
• mosterd (volle granen) - 30 g;
• knoflook - 3 koppen;
• laurierblad - 10 stuks;
• piment (erwten) - 10 stuks.

Kook methode:

• Maak de boter schoon, verwijder de folie, was en snijd.
• Van de 2,5 liter water die in het recept wordt gespecificeerd, giet je 1,5 liter in een pan, doe er boterolie in, breng aan de kook en kook gedurende een kwartier, waarbij je het schuim verwijdert.
• Gooi de boter in een vergiet en giet het water eruit waarin ze gekookt zijn.
• Bereid de marinade voor met de overige ingrediënten. Je moet de knoflook ervoor schillen, maar je hoeft hem niet te snijden.
• Nadat de marinade is gekookt, doe je de champignons erin en kook je ze 5 minuten.
• Verdeel de boter heet over gesteriliseerde potten, dek af met een deksel.
• Steriliseer de olieblikken 10 minuten in een grote pan.
• Haal de blikken uit de pan, rol de deksels op. Ze moeten langzaam afkoelen, warm. Na afkoeling kunnen ze worden bewaard.

Marineer je boter volgens dit recept, dan worden ze krokant.

Hoe olie te reinigen. Nuttige tips!

1. Het is noodzakelijk om de paddenstoel van de dop te reinigen en naar de stengel toe te bewegen. Bovendien moet u dit voorzichtig doen en niet de plaats onder de dop missen, waar vuil en puin zich vaak ophopen.
2. Bij zeer kleine jonge paddenstoelen mag de dunne schil niet worden verwijderd. Maar bij volwassenen moet het worden verwijderd. Het zal bitter smaken als het wordt gekookt, en ook als het wordt gepekeld, zien ze er onsmakelijk uit en krijgt de marinade een aantrekkelijke gelei-consistentie.
3. Het is noodzakelijk om de champignons alleen droog te reinigen. Als je ze laat weken, zal de sponsachtige structuur snel vocht opnemen en zal de olie zo glad zijn dat hij uit je handen glijdt.
4. De oliën worden pas gewassen nadat ze snel zijn gereinigd, zonder te weken.
5. Zodat er geen donkere vlekken op uw handen verschijnen, is het beter om met champignons in rubberen handschoenen te werken.

Gebakken boletus met knoflook voor de winter

Een interessante en tegelijkertijd eenvoudige versie van winterbereiding ziet er in bijna elk gerecht geweldig uit.

Ingrediënten:

• 2 kg olie;
• 1 ui;
• 10 teentjes knoflook;
• 40 g boter;
• Zout;
• Een mengsel van gemalen paprika's.

We raden aan om een ​​videorecept te bekijken voor gebakken boter voor de winter in potten met knoflook:

Snijd de gekookte boter willekeurig, doe in een pan met gesmolten boter. Bak 25-30 minuten onder de deksel, roer af en toe.

Verwijder het deksel, voeg de in blokjes gesneden ui en de gehakte knoflook toe met een mes.

Bak 10 minuten tot de champignons mooi blozen.

Breng op smaak met zout, voeg een mengsel van gemalen paprika's toe, meng goed en haal van het vuur.

Zet de boletus champignons nog warm gebakken voor de winter in potjes, giet de resterende olie uit de frituur en sluit de deksels.

Wacht tot het volledig is afgekoeld en plaats het dan in de kelder.

Gebakken met aardappelen

Gefrituurde boletus zal een geweldig bedrijf zijn voor aardappelen, waardoor de smaak wordt verdund. Bovendien kunt u het gerecht op smaak brengen met een lepel zure room of een romige saus.

Ingrediënten:

• champignons - 500 g;
• aardappelen - 1 kg;
• uien - 2 stuks;
• zout;
• peper;
• plantaardige olie.

Kook methode:

1. Ga door de olie, verwijder puin en bedorven kopieën. Schil de folie van de dop om een ​​bittere smaak te voorkomen. Spoel meerdere keren en snijd in middelgrote plakjes.
2. Snijd de geschilde uien in kleine reepjes zodat er niet veel sap uitkomt.
3. Giet de olie in een middelgrote koekenpan en wacht tot deze is opgewarmd. Schik de stukjes champignon en de gehakte ui en breng op smaak met zout. Je moet ongeveer een kwartier koken tot de uirepen goudbruin zijn.
4. Snijd de aardappelen tegelijkertijd met het bakken van de ingrediënten in middelgrote blokjes.
5. Breng het ui-champignonmengsel over in een andere bak en stuur de aardappelen naar de pan. Zout.
6. Leg na het koken van de aardappelblokjes de champignonmassa met uien terug, roer. Bestrooi met peper, laat een paar minuten sudderen, afgedekt.

Hoe boletuschampignons te bewaren: een pittig recept

Het volgende recept voor boterchampignons uit blik voegt een pittige variant toe aan gerechten op uw tafel. Deze blanco kan ook veilig worden gebruikt als een van de hoofdcomponenten voor salades met kip en groenten.

• Gekookte boter - 2 kg;
• Gezuiverd water - 0,4 l;
• Wijnazijn - 0,4 l;
• Ui - 1 middelgrote kop;
• Zout - 4 theelepels;
• Zwarte peper - 13-17 erwten;
• Citroenschil - 3-4 theelepel;
• Gemberwortel (geraspt) - 3 theelepels met een top;
• Suiker - 2 theelepels

Boter gebakken met noten: een voortreffelijk recept

Structuur:

• boletus (erg klein, jong) - 0,5 kg;
• walnootpitten - 0,2 kg;
• uien - 0,2 kg;
• boter - 50 g;
• Appelazijn (6 procent) - 20 ml;
• zout naar smaak;
• koriander of peterseliegroenten, granaatappelpitjes - voor decoratie.

Kook methode;

• Kies de meest delicate en kleinste boter, aangezien het recept niet voorziet in hun voorkoken. Haal de film uit hun kappen. Was en droog de champignons door ze op keukenpapier te strooien.
• Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de boter 20 minuten.
• Schil de ui en snijd deze in kleine stukjes.
• Hak de noten fijn met een mes.
• Voeg fijngesneden ui en geplette walnootpitten toe, bak de boter ermee gedurende 10 minuten.
• Voeg azijn toe, roer, dek af en laat 2-3 minuten op het vuur staan.
• Schik de champignons op borden, garneer met granaatappelpitjes, verse koriander of peterselie.

Dit voorgerecht kan zowel warm als koud geserveerd worden. Indien nodig kan het zowel salade als hoofdgerecht met succes vervangen.

Butter in Koreaans

Structuur:

• boletus - 1 kg;
• water - 1 l;
• kruiden voor Koreaanse salades - 20 g;
• plantaardige olie - 0,25 l;
• kristalsuiker - 10 g;
• zout - 10 g;
• knoflook - 5 teentjes;
• tafelazijn - 20 ml;
• paprika - 5 g;
• uien - 50 g.

Kook methode:

• Schil, snijd de boter. Giet 0,75 liter water erbij, voeg een theelepel zout (5 g) toe. Kook tot ze gaar zijn. Gooi een vergiet erin.
• Snijd de gepelde ui in blokjes en bak ze in een glas olie.
• Kook een glas water en voeg 5 g zout, suiker en kruiden toe zoals aangegeven in het recept, azijn.
• Meng de marinade met de olie en giet het mengsel over de champignons. Ze moeten 24 uur in de koelkast worden gemarineerd.

Volgens dit recept kun je boter inmaken en voor de winter. In dit geval moeten ze in gesteriliseerde glazen potten worden geplaatst, afgesloten met een schoon deksel. Ze kunnen maximaal 3 maanden in de koelkast worden bewaard. Dit voorgerecht zal liefhebbers van Koreaanse salades en pittig eten in het algemeen aanspreken.

Er zijn andere recepten waarmee je boter voor de winter kunt marineren, ook in koude potten. Na verbeeldingskracht te hebben getoond, kan elke huisvrouw haar eigen unieke recept creëren door de hoeveelheid kruiden te variëren en de verhouding tussen zout en suiker aan te passen.

Olie recepten

De gewassen en gepelde champignons, of je ze nu hebt ingevroren of vers uit het bos hebt meegebracht, kunnen al worden gekookt. Gerechten gemaakt van boter worden even lekker als je ze bakt, in de oven bakt of in een slowcooker laat stoven. Het is niet nodig om de inhoud van de koelkast te controleren voordat u iets gaat koken, u kunt uit de beschikbare producten een heerlijke maaltijd bedenken. Voor gebakken champignons is alleen plantaardige olie nuttig, en om boter in te maken, zijn de eenvoudigste kruiden voldoende.

Hoe u boletus-paddenstoelen snel thuis kunt bewaren

Een voordelige optie die laat zien hoe u thuis boletus-paddenstoelen snel kunt bewaren. Ze staan ​​elke dag geweldig op uw tafel: vakantie en elke dag.

• Boterzwammen (gekookt) - 3 kg;
• Grote wortelen - 4 stuks;
• Uien - 0,8 kg;
• Knoflookkoppen - 2 stuks;
• Azijn 9% - 200 ml;
• Plantaardige olie - 300 ml;
• Hete peper (chili) - 3 stuks;
• Kruiden voor groenten in het Koreaans - 2 pakken;
• Suiker - 250 g;
• Zout - 125 g.

De eerste stap is het schillen en snijden van groenten. Snijd de ui in halve ringen, rasp de wortels op een Koreaanse rasp, haal de knoflook door een crusher en hak de hete peper zo fijn mogelijk.

Giet 30 ml plantaardige olie in een koekenpan en fruit de ui goudbruin.

Combineer alle ingrediënten in een diepe kom, meng goed en laat 20-30 minuten trekken.

Ondertussen kun je beginnen met het steriliseren van blikken en deksels.

Doe de bereide massa in potten, dek af met deksel erop en kook met de pittige inhoud in water op laag vuur gedurende 25 minuten.

Nadat het werkstuk volledig is afgekoeld, moet het worden overgebracht naar de kelder of worden gekoeld.

Hoe koken

Als de boter vers is

• Het is goed om de champignons te schillen, in koud water te wassen (ik verwijder de schil niet van de hoeden). Als niet alles kan worden afgeschud en afgewassen, verdwijnt het tijdens het koken. Als er erg grote champignons zijn, snijd ze dan in stukjes van dezelfde grootte (uit een kleine olieman). Gooi de champignons in kokend water en laat 5-10 minuten koken. Gooi de gekookte champignons in een vergiet, spoel af met koud water en bak ze als bevroren.

Als de boletus bevroren is

U hoeft geen bevroren boletus te koken, u hoeft deze ook niet van tevoren te ontdooien. Ze worden ingevroren in een koekenpan geplaatst. Als de champignons echter in een grote bal zijn ingevroren, kun je ze even onder koud water houden, zodat ze in fragmenten scheiden.

• Fruit de uien: Snij de ui in kleine stukjes. Giet 4 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan en fruit hierin de ui op laag vuur licht goudbruin. Zout. Breng de ui en boter tijdelijk over in een ander gerecht.
• Droge champignons: Zet bevroren boletus in een lege pan. Bak op laag vuur tot het sap dat de champignons bij verhitting vrijgeven is verdampt.Roer af en toe (om niet te verbranden).
• Bak boter met uien: voeg, zodra het overtollige vocht is verdampt, de gebakken uien en boter toe (of voeg plantaardige olie toe). Zout en roer. Laat 5-7 minuten op laag vuur sudderen.

Indien gewenst kunt u gemalen peper (piment, zwart of heet rood) toevoegen. Als je geen zelfgemaakte uien eet, kun je de boter zonder uien bakken (sla de stap gewoon over en voeg na het drogen olie en peper en zout toe). Het beste bijgerecht is aardappelpuree. Heerlijk!

Eet smakelijk!

jouw commentaar

Behoud van champignonboter voor de winter: een eenvoudig recept

Traditioneel omvat het conserveren van boletus-paddenstoelen het gebruik van een marinade. We raden u aan om vertrouwd te raken met het eenvoudigste recept voor deze blanco.

• Boter (gekookt) - 5 kg;
• Water - 1 l;
• Zout en suiker - elk 3 eetlepels l .;
• Zwarte peperkorrels - 13-15 stuks;
• Anjertakjes - 2 stuks;
• Laurierblaadjes - 8 stuks;
• Knoflookteentjes - 3-4 stuks;
• Paraplu's met droge dille - 4 stuks;
• Azijn.

Belangrijk: ingeblikte boletus-paddenstoelen vereisen ook sterilisatie van blikjes!

Zet water in brand en breng aan de kook.

Combineer alle ingrediënten (behalve azijn) en kook de marinade 10 minuten.

Ondertussen moeten de gekookte champignons in voorbereide potten worden gedaan.

Haal de afgewerkte marinade van het vuur en verdeel over de boter, laat iets afkoelen.

Giet 1 eetlepel in elke pot. l. azijn en sluit af met nylon deksels.

Boletus bewaard voor de winter voelt goed aan op een koele plaats - kelder of koelkast.

Technologie kenmerken

De bereiding van elk gerecht heeft zijn eigen kenmerken en gebakken boter is geen uitzondering.

• Het is niet alleen belangrijk om te voldoen aan de technologie voor het bereiden van boterolie, maar ook aan de plaats waar ze worden verzameld. Ze worden niet aanbevolen om langs snelwegen, in industriële zones, aanplantingen te worden verzameld, omdat in deze zones de natuurlijke omgeving wordt vervuild door verschillende emissies, uitlaatgassen, chemische meststoffen en andere schadelijke stoffen die goed worden opgenomen door schimmels.
• De verzamelde boletus moet worden gesorteerd, de bedorven en overwoekerde paddenstoelen moeten worden weggegooid, de rest moet worden schoongemaakt door de film van hun hoed te verwijderen (dit is gemakkelijker te doen als de champignons licht gedroogd zijn en het mes is bevochtigd met plantaardige olie) . Daarna blijft het om de champignons goed te wassen en in stukken van gelijke grootte te snijden, zodat alleen de kleinste exemplaren intact blijven. Het is niet nodig om de olie te laten weken.
• Onervaren huisvrouwen maken zich vaak zorgen of het nodig is om boter te koken voordat ze in een pan worden gebakken. Deze vraag moet positief worden beantwoord: voordat u de boterolie frituurt, moet u deze in gezout water (10-20 g zout per 1 liter water) koken gedurende ten minste 10 minuten na het koken, of zelfs meer, als het recept vereist het. Daarna worden de champignons gewassen en in een vergiet gedaan zodat deze kan uitlekken. U kunt de kookfase alleen overslaan als er bevroren champignons gaan bakken die al een warmtebehandeling hebben ondergaan.
• Om ervoor te zorgen dat de boter geen vormeloze massa wordt, moeten ze op een vrij intens vuur worden gebakken, zonder de pan met een deksel te bedekken. Roer vaker om verbranding van de olie te voorkomen.

Er moet nog aan worden toegevoegd dat de lekkerste boter wordt verkregen als ze in boter worden gebakken of met toevoeging van zure room. Uien zullen ook hun delicate smaak gunstig benadrukken.

Inmaakboter met kaneel

Een voortreffelijk recept voor het bewaren van boterchampignons voor de winter zorgt voor een originele smaakvariatie op de feesttafel. Dit ingrediënt zorgt voor een rijkere smaak dan traditioneel beitsen.

• Butterlets - 2,5 kg;
• Kaneel - op het puntje van een theelepel;
• Suiker - 3 el. l .;
• Zout - 2 el. l .;
• Piment (erwten) - 7 stuks;
• Appelazijn - 1 onvolledig glas;
• Laurierblad - 3 stuks;
• Water (kokend water) - 1 liter.

Meng in kokend water suiker, zout, peper, laurier en kaneel.

Kook de marinade 5-7 minuten en zeef met een vergiet.

Zet de gespannen pekel weer op het vuur, giet de azijn erbij en kook 2-3 minuten.

Vul potten met afgebroken champignons met marinade, schroef ze stevig vast met ijzeren of plastic deksels en laat afkoelen.

Bewaar het werkstuk op een koele plaats - kelder of koelkast.

Kookfuncties

Boter oogsten voor de winter is geen taak voor luie mensen. Voordat u begint met koken, kan het geen kwaad om de aanbevelingen van ervaren champignonplukkers en koks te bestuderen, anders rechtvaardigt het resultaat misschien niet de bestede inspanning.

• Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen te verzamelen in de buurt van snelwegen, industriële bedrijven, in andere ecologisch ongunstige gebieden, omdat ze gifstoffen absorberen als een spons, en door weken of koken kun je het gif volledig verwijderen. Ervaren champignonplukkers snijden om dezelfde reden geen grote oude champignons.
• Butterlets gaan snel achteruit en, zelfs als u het rustige jagen beu bent, is het raadzaam om ze op dezelfde dag schoon te maken en voor te bereiden op de winter.
• De oliën zijn bedekt met een olieachtige plakkerige film, daarom hebben ze hun naam gekregen. Als gevolg hiervan raken ze bedekt met bosresten en zijn ze erg moeilijk schoon te maken. De poten moeten met een mes worden afgeschraapt of zelfs afgesneden, de bovenste film moet volledig van de doppen worden verwijderd door deze met een mes van de punt te wrikken. Het zal iets gemakkelijker zijn om dit te doen als je de paddenstoelen vooraf in voldoende koud water laat weken.
• Als u uw handen niet met handschoenen beschermt bij het verwerken van oliën, wordt de huid donker en kunt u uw handen de eerste keer niet wassen.
• Kook de boter voor het bakken. Daarvoor worden de champignons in plakjes gesneden ter grootte van een klein oliekannetje. Deze paddenstoelen worden gekookt in gezouten water, het is ook wenselijk om het licht aan te zuren. Neem voor een liter water een eetlepel zout en 1 g citroenzuur, voor 1 kg champignons is 1,5 à 2 liter van zo'n oplossing nodig. De aanbevolen kooktijd is 15-20 minuten. Sommige worden gedurende 7-10 minuten in twee keer gekookt, waarbij het gebruikte water wordt vervangen door schoon water.
• Na het koken van olie is het raadzaam om ze af te spoelen en te laten drogen. Als ze gebakken zijn, hebben ze een aangenamere consistentie.
• Je kunt boter voor de winter bakken in groente of boter, maar ook in hun mengsel. Ze zijn lekkerder in boter, champignons gebakken in plantaardige olie worden beter bewaard. Het is belangrijk dat de olie van hoge kwaliteit en vers is, anders wordt het ingeblikte voedsel onherstelbaar bedorven. Van ongeraffineerde plantaardige oliën is het toegestaan ​​om alleen olijfolie te gebruiken, de rest van de oliën is alleen geschikt voor geraffineerde oliën, anders worden tijdens de bereiding schadelijke kankerverwekkende stoffen gevormd.
• Het is noodzakelijk om gefrituurde boletus die bedoeld is voor langdurige opslag alleen in eerder gesteriliseerde potten neer te leggen. Als u van plan bent ze in de koelkast te bewaren, kunt u plastic deksels gebruiken. Voor opslag in een koele ruimte is het beter om de snack af te sluiten met metalen deksels om luchtdichtheid te garanderen. Kook de deksels voor gebruik.

Videorecept voor de gelegenheid

:

Boterhammen gemarineerd met groene uien en mierikswortel

Structuur:

• boter (al geschild en gehakt) - 1 kg;
• water - 2 l;
• laurierblad - 2 stuks:
• mierikswortel (wortel) - 20 g;
• dille (paraplu's) - 3 stuks;
• knoflook - 5 teentjes;
• groene uien - 0,5 kg;
• tafelazijn (9 procent) - 50 ml;
• zout - 80 g;
• suiker - 20 g.

Kook methode:

• Kook de boter gaar, geschild en in stukjes gesneden. Hiervoor is niet meer dan een liter water nodig, waarmee in het recept geen rekening wordt gehouden.
• Was de ui, laat hem drogen en snij in reepjes van ongeveer 2,5 cm lang.
• Maak een marinade van 2 liter water, zout, suiker en voeg er laurierblaadjes aan toe.
• Als de marinade kookt, doe dan de dille en knoflookteentjes erin, kook een paar minuten en haal ze uit de marinade.
• Doe boter in de marinade, kook 10 minuten, voeg azijn toe, voeg ui toe, roer, doe mierikswortelwortel (geschild), roer en haal onmiddellijk van het vuur.
• Verdeel de boter in potjes die eerst gesteriliseerd moeten worden in de oven of op een andere manier.
• Rol de deksels op. Na 12 uur op een koele plaats bewaren.

Soep

Champignonroomsoepen met knapperige croutons zijn overvloedig aanwezig op de menu's van de meeste gastronomische restaurants. De consistentie van dergelijke gerechten is erg aangenaam en de toegevoegde room geeft een delicate smaak. Maar botersoep hoeft niet romig te zijn om je eetlust op te wekken en wil je het nog een keer proberen. Het kan stukjes of zelfs hele kleine stukjes bevatten.

Ingrediënten:

• boter - 300 g;
• aardappelen - 600 g;
• raapuien - 2 stuks;
• wortelen - 1 stuk;
• water - 2 l;
• zure room - 200 g;
• plantaardige olie;
• zout;
• kruiderijen.

Kook methode:

1. Het belangrijkste element is boletus - hoe ze te koken is hierboven beschreven: het is absoluut noodzakelijk om te wassen, te schillen en te koken in gezouten water.
2. Snijd de boter in stukjes, haal de dop van de poot en bak ze in olie.
3. Snijd de groenten op een manier die bij u past. Kook water en laat ze sudderen.
4. Zout groentebouillon, voeg kruiden toe. Hij moet 25 minuten koken vanaf het moment van koken.
5. Breng na een kwartier de boter over en bak nog eens 5 minuten.
6. Voeg zure room toe, roer. Na 5 minuten de soep uitzetten, onder de deksel laten staan. Garneer met kruiden voor het serveren.

Oogsten van gebakken boter met groenten voor de winter

We bieden u aan om vertrouwd te raken met een andere video over het koken van gebakken boter voor de winter in potten met groenten:

In zo'n succesvolle combinatie zullen champignons geweldig smaken.

• 2 kg olie;
• 0,5 kg courgette;
• 0,5 kg kleine pompoen;
• 0,5 kg tomaten;
• 5 eetl. l. meel;
• Magere olie;
• 200 g tomatenpuree;
• Zout en peper;
• Provençaalse kruiden;
• Curry (naar smaak).

Snijd de gekookte champignons in stukjes en bak ze 10 minuten in olie.

Snij de pompoen en de pompoen in plakjes, rol ze door de bloem en bak ze in olie.

Snijd de tomaten in blokjes en bak tot een gladde massa.

Combineer al het gefrituurde voedsel in een pan, zout, voeg alle kruiden en tomatenpuree toe.

Laat 30-35 minuten sudderen op laag vuur en roer regelmatig.

Haal van het vuur en doe in potten met tomatenvulling.

Steriliseer de potten met de blanco op laag vuur gedurende 2 uur.

Voer na twee dagen nog een sterilisatie van 40 minuten uit.

Sluit de deksels, laat afkoelen en breng ze naar de kelder of in de koelkast.

Zo maak je voor de winter een uitstekende bereiding van gebakken boter met groenten. Zij zal u helpen als u dringend een snack moet bereiden voor "plotselinge" gasten.

Kenmerken van opslag van werkstukken

Niet-gesteriliseerde gebakken champignons kunnen tot zes maanden (de hele winter) worden bewaard in een goed gesloten verpakking bij een temperatuur van + 4 ... + 6 ° C en zonder direct zonlicht. De plantaardige olie in recepten voorkomt de ontwikkeling van schadelijke microben.

Belangrijk! Je kunt de houdbaarheid van champignons uit blik verlengen tot twee jaar door meer azijn te gebruiken tijdens het koken.

Als de pot al open is, kan het product maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. Invriezen in plastic bakjes is een andere manier om kant-en-klaarmaaltijden te bewaren. Het is beter om kleine containers te gebruiken, zodat de rest van het product niet opnieuw bevriest.

Er zijn dus veel recepten om boter voor de winter te koken, je hoeft alleen maar degene te kiezen die je het lekkerst vindt. Stukjes gebakken champignons kunnen niet alleen worden gebruikt als koud voorgerecht, maar ook worden toegevoegd aan soep, gebruikt als vulling voor taarten en pizza's.

Champignons met aardappelen

Dit gerecht blijkt erg bevredigend en smakelijk te zijn. Voor 1 kg champignons heb je nodig:

• aardappelen 8-10 st. medium;
• ui - 2 stuks;
• plantaardige olie - 50 ml;
• zout peper.

De zorgvuldig geselecteerde en gewassen champignons mogen drogen op keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Vervolgens worden ze in plakjes of stukjes gesneden en in olie gebakken tot het sap verdampt. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.Voeg de gehakte uien toe en kook nog eens vijf minuten.

De aardappelen worden in blokjes gesneden en in een aparte koekenpan gaar in olie gebakken. Combineer champignons en aardappelen, voeg zout en kruiden toe en laat het gerecht vijf minuten koken. Geroosterde boter met aardappelen wordt warm geserveerd, bestrooid met gehakte kruiden.

Kenmerken van het bakken van boter in een pan

Boters zijn heerlijke bospaddestoelen met een vlezige kop en geven het gerecht een zeer rijk aroma. Om hun smaak te maximaliseren, je moet wat trucs kennen, die hieronder worden beschreven.

Is het mogelijk om champignons te bakken?

Zelfs ervaren champignonplukkers stellen deze vraag vaak. Enerzijds kunnen bijna alle paddenstoelen gebruikt worden om een ​​heerlijke soep van te maken. Maar aan de andere kant, om niet alleen de smaak van boter te voelen, maar ook hun aangename elastische consistentie, moet het product in gefrituurde vorm worden gekookt.

Daarom is het mogelijk en zelfs nodig om boterolie te bakken. Het belangrijkste is om het goed te doen, in overeenstemming met bewezen recepten. Het is echter belangrijk om niet alleen aan de hele technologie te voldoen, maar ook om de boletus goed voor te bereiden.

Boters zijn heerlijke bospaddestoelen met een vlezige kop en geven het gerecht een zeer rijk aroma.

Voorbehandeling van champignons

De voorbewerking van boter is iets gecompliceerder dan die van sommige andere paddenstoelen (bijvoorbeeld champignons). Het bestaat uit het volgende:

1. Allereerst, terwijl de paddenstoelen droog zijn, moet je alle aarde van ze schudden en je niet haasten om je te wassen. Het is een feit dat alle boletus moet worden schoongemaakt, en dit is gemakkelijker te doen als de paddenstoelen droog zijn.
2. Het schoonmaken gebeurt met een scherp mes en u moet zo snel mogelijk met dit werk beginnen. De essentie van de verwerking is om de film van de dop te verwijderen. Tegelijkertijd is het belangrijk om dit met handschoenen te doen, omdat het vuil van de hoeden letterlijk in de huid, onder de nagels terechtkomt en nogal moeilijk te wassen is.
3. Zoals gewoonlijk worden de paddenstoelen gewassen, waarbij tegelijkertijd gedroogde, gebarsten fruitlichamen en oude en wormachtige paddenstoelen worden verwijderd.
4. Vervolgens wordt de boter in een vergiet gegooid zodat al het water van glas is, en in stukjes ter grootte van een walnoot gesneden. Maak je geen zorgen dat dit te groot is - tijdens het frituren zullen alle champignons krimpen door de verdamping van vocht.
5. Over voorgekookte boter verschillen de meningen. Enerzijds worden ze, zoals alle bospaddestoelen, vaak 15 minuten gekookt in een halve liter gezouten water. Aan de andere kant, als je meer elastische stukken wilt krijgen, moet je dit niet doen, maar dan moet je iets langer bakken (gedurende 5-7 minuten).

OPMERKING

We raden ook aan om te lezen:

Gepekelde champignons voor de winter: 6 eenvoudige recepten voor ingelegde champignons Gepekelde champignons: een recept voor de winter en snel koken Ingemaakte rijen: de beste recepten om thuis te koken Voor elkaar gemaakt: champignons met room

Tijdens een goed paddenstoelenseizoen, wanneer er veel boter groeit, is het beter om alleen de hoeveelheid te verzamelen die in 2-3 dagen kan worden bereid, aangezien de paddenstoelen na verloop van tijd hun smaak enorm verliezen.

De essentie van de behandeling is om de film van de dop van de olie te verwijderen

Hoe lang duurt het om bevroren en verse boter te bakken?

Het bakken van bevroren en verse boter verschilt zowel qua tijd als qua proceskenmerken:

1. Verse champignons worden 15 minuten voorgekookt en ongeveer hetzelfde gebakken. Indien niet gekookt, bak gedurende 20 minuten.
2. Bevroren boletus smelten bij kamertemperatuur en als ze volledig zijn ontdooid, worden ze op een papieren handdoek gedept en op dezelfde manier gebakken als verse. Als de champignons niet volledig zijn gesmolten, kunnen ze in een pan klaargemaakt worden, maar dan blijken ze gestoofd en niet gebakken te zijn. Je kunt ze in een koekenpan doen en invriezen, maar dan wordt de kooktijd 25-30 minuten.

OPMERKING

Als er helemaal geen tijd is, kunnen de champignons worden ontdooid in een pan met water - niet langer dan 15 minuten koken.

Gebakken boletus in zure room (video)

Principes van het koken van boter in een pan

De principes van het koken van boterolie zijn vrij eenvoudig:

1. Allereerst worden champignons alleen in hete olie geplaatst.
2. Het is belangrijk om tijdens het koken de eerste 10 minuten constant te roeren, zodat er geen enkel stuk verbrandt.
3. In de tweede 10 minuten moet u het vuur tot medium verlagen en het product volledig gereed maken. Voeg op hetzelfde moment uien, andere groenten en zure room toe, indien dit in het recept staat.
4. Ten slotte is een ander belangrijk principe dat champignons pas mogen worden gezouten nadat de korst is gevormd. Als je dit helemaal aan het begin doet, krijgt de boter water, waarin ze beginnen te stoven en niet bakken.

Boterhammen worden alleen in hete olie geplaatst

Hoe boter te koken

Je hebt nodig - boter, water, een klein mes om schoon te maken

Hoe boter schoon te maken voor het koken

1. Laat de olie tijdens het schoonmaken niet weken, deze zijn zelf nogal vochtig. 2. Om de boterolie gemakkelijk schoon te maken, is het nodig om de boterolie over de roosters of bakplaten te verdelen en een beetje te laten drogen. 3. Het is noodzakelijk om de olie schoon te maken na een half uur drogen van de champignons. 4. Reinig de oliedoppen zorgvuldig van vuil en bosresten, maak de poten schoon. Het is niet nodig om de film van de dop te verwijderen, als het een bitterheid aan de champignonsmaak geeft, is het volledig onmerkbaar. 5. Doe de gepelde champignons in een pan gevuld met koud water; zeef het water voor het koken en kook de boter erin. 6. Om het wassen van uw handen na het reinigen van de oliën te vergemakkelijken, moet u ze gedurende 10 minuten in een oplossing van 9% azijn of citroen bewaren.
Hoe boter te koken
1. Schil de boter, snijd hem in plakjes of blokjes. 2. Vul de olie met water zodat het water de champignons volledig bedekt. 3. Zet de pan met champignons op het vuur, voeg een beetje zout toe (voor 1 liter water - 1 theelepel zout). 4. Kook de boter na het koken 30 minuten. 5. Doe de champignons in een vergiet, zeef de bouillon door een zeef.

Hoe boter te koken voor het frituren

Het is niet nodig om de boter voor het frituren te koken, maar als je twijfelt aan de kwaliteit of versheid van de champignons, kun je de champignons voor de veiligheid koken: in het eerste water 5 minuten na het koken, daarna 15 minuten in het hoofdwater .

Hoe boter te koken om in te vriezen

Het is niet nodig om boter te koken om in te vriezen, maar als er veel boter is, is het zinvol om het volume van de champignons te verminderen door te koken - dan krijg je champignonbriketten die heel compact in de vriezer mengen. Kook de champignons gedurende 15 minuten, laat ze afkoelen in een vergiet, doe ze in plastic of polyethyleen bakjes en zet ze in de vriezer. Op basis van de overgebleven bouillon kun je een soep of saus maken (of ook invriezen).

Voorbereiding voor frituren

Om het gerecht lekker en gezond te maken, champignons moeten eerst goed verwerkt worden... Er zijn bepaalde regels voor het bereiden van boter om te frituren. De verzamelde exemplaren worden zorgvuldig uitgezocht en wormachtige, oude en verrotte exemplaren weggegooid. De lekkerste zijn jonge boletus, die 2-3 dagen oud zijn. Ze zijn te herkennen aan hun bleekbruine hoed en strakke witte stengel, niet aangetast door insecten.

Hoogwaardige paddenstoelen reinigen vuil, aanhechtende bladeren en naalden. Het is absoluut noodzakelijk om de plakfolie van de dop te verwijderen, omdat dit de afgewerkte schaal een onaangename slijmerige uitstraling geeft. Het product wordt vervolgens grondig gespoeld in koud stromend water.

Veel huisvrouwen vragen zich af of het nodig is om champignons te koken voordat ze frituren. of het gewas nu een dag of twee geleden is geoogst, dan moet er gekookt worden. Kook de geschilde en gewassen boter gedurende 20 minuten en voeg een hele ui toe. Dit gebeurt om veiligheidsredenen: als de paddenstoelen niet geschikt zijn als voedsel, wordt de bol donkerder.
Er zijn veel recepten om gefrituurde boteroliën te maken. Elke huisvrouw bereidt ze op haar eigen manier voor, waarbij ze zich concentreert op de smaak van haar huishouden.

Rooster in zure room

Gebakken boter in zure room is een klassieker in het genre.Dankzij het gefermenteerde melkproduct zijn de paddenstoelen aromatischer, krijgen ze een rijke smaak.

Ingrediënten:

• verse champignons - 600 g;
• uien - 1 middelgrote ui;
• dikke zure room - 120 ml;
• boter - 30 g;
• plantaardige olie - 2 el. l .;
• peper, zout, knoflook, kruiden.

Voor het frituren wordt de boterolie grondig gewassen en verkruimeld tot kleine stukjes. Uien worden in halve ringen gehakt en in plantaardige olie tot ze bruin worden gebakken. Verdeel de boter en kook ongeveer tien minuten op middelhoog vuur. Verlaag het vuur tot een minimum, voeg een stuk boter toe en laat nog 10 minuten sudderen onder de deksel. Voeg voor het einde van het koken zout, peper, fijngehakte kruiden, knoflook en zure room toe en laat nog zeven minuten op het vuur staan.

Gebakken boletus in zure room is geschikt voor zowel een dagelijkse maaltijd als een feestelijk diner. Ze zijn goed als voorgerecht en als warme maaltijd. Het wordt erg lekker als je zelfgemaakte vette zure room neemt.

Hoeveel en hoe champignons in een pan te bakken

Als het koken van verschillende champignons voor het maken van soep volgens dezelfde technologie wordt uitgevoerd, zijn er in het geval van frituren verschillende eigenaardigheden en principes die het is noodzakelijk om te overwegen:

1. Allereerst betekent het bakken van champignons niet dat je ze uitdoet. Het belangrijkste verschil tussen deze processen is dat het blussen wordt uitgevoerd in aanwezigheid van een grote hoeveelheid vocht, waarbij champignons en andere producten worden verzacht door stoom. En bij het frituren ontstaat er een aangename, geurige korst door de warmtebehandeling van de champignons in een koekenpan in olie. Hoewel in de culinaire praktijk het bakken en stoven van champignons vaak hetzelfde proces aanduiden.
2. Als het belangrijk is om precies een heerlijke, knapperige korst te krijgen, kunt u paneermeel gebruiken, paneermeel. Je kunt een dubbele laag maken - rol de champignons in gemengde eieren (je kunt ze vooraf zout en peper geven) en dan in bloem of paneermeel.
3. Het is niet nodig om de champignons te fijn te hakken. De stukken moeten minimaal 3-4 cm breed zijn. Anders zullen ze tijdens het frituren tot te kleine afmetingen krimpen en in het algemeen het risico lopen aan te branden vanwege de dunne laag.
4. Champignons worden alleen gebakken in een hete koekenpan. U kunt de olie naar uw smaak kiezen - zonnebloem, olijf.
5. Ten slotte hebben verschillende soorten paddenstoelen verschillende kooktijden. Om het product gereed te maken, moet u van tevoren weten hoe lang bepaalde soorten gebakken zijn. Het is raadzaam om alle verse bospaddestoelen eerst 10 minuten te koken en daarna te bakken (15-20 minuten). Wat betreft de "stedelijke" champignons, die het hele jaar door in de winkel worden verkocht (champignons, oesterzwammen), ze worden zonder voorbehandeling 15-20 minuten gebakken.

TIP

Boter of ghee, waarop je champignons kunt bakken, geeft een speciale pikantheid aan de boletus. U kunt ook een stuk boter toevoegen aan het warme eindproduct.