Hoe russula te koken: champignonrecepten

Russula is een geslacht van lamellaire paddenstoelen van de familie Russula. Tegenwoordig zijn er 270 soorten bekend, waarvan bijna alle geschikt zijn voor menselijke consumptie. De russula dankt zijn naam aan zijn unieke eigenschap - hij kookt veel sneller dan andere paddenstoelen. Het is een voedzaam, caloriearm product (slechts 15 calorieën zijn geconcentreerd in 100 gram), dat direct verzadigd is, niet leidt tot overgewicht.

Russula is een grote paddenstoel met een hoed, waarvan de platen wit of gelig van kleur zijn. Ze mogen niet bruin, zwart of rood zijn, omdat dit duidt op een oneetbare look. Russula groeit op de grond onder struiken en bomen.

Champignons worden geoogst van juni tot oktober. Alle soorten met een milde smaak zijn geschikt voor voeding.

Verse russula voorziet het lichaam van vitamine B1, B2, C, E, PP, lecithine, het enzym rasuline, kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor en ijzer.

De rijke chemische samenstelling bepaalt de gunstige eigenschappen van het product: het normaliseert de cholesterolconcentratie in het bloed, reinigt het lichaam van gifstoffen, gifstoffen, voorkomt bloedstolsels, trombusvorming en heeft antibacteriële eigenschappen.

Voorafgaande verwerking

Er zijn talloze mogelijkheden om russula te maken voor je dagelijkse menu. Er zijn niet minder mogelijkheden om in de winter te oogsten. Maar niemand zal ontkennen dat deze broos voor het koken champignons moeten zorgvuldig worden verwerkt, namelijk:

• Paddestoelen die vers uit het bos zijn gehaald of op de bazaar zijn gekocht, worden gedurende twee uur met water overgoten;
• daarna sorteren ze ze op en verwijderen ze de bedorven en door wormen geïnfecteerde exemplaren;
• verwijder een dun laagje van de doppen, spoel opnieuw en leg ze op een rooster zodat het water kan weglopen.

Kenmerken van leden van de russula-familie

Kenmerken van russula en zijn onderscheidende kenmerken:

• gekrulde of platte pet;
• golvende of licht verhoogde randen;
• gladde huid;
• de borden zijn vlekkerig, met paarse strepen of amberkleurige druppels;
• het vruchtvlees is wit en krijgt soms een lichte tint van de kleur die de hoed heeft.

Er zijn veel russula in elk bos. Veel paddenstoelenplukkers geloven dat er geen vertegenwoordigers van deze familie zijn die ernstige vergiftiging kunnen veroorzaken. Maar dit is helemaal niet het geval. Het is altijd belangrijk om onderscheid te maken tussen eetbare en giftige soorten. Tenslotte kan zelfs één gevaarlijke paddenstoel in een pan uw gezondheid schaden. Daarom moet je weten hoe russula-paddenstoelen eruit zien, die niet mogen worden aangeraakt.

Er zijn veel russula in elk bos

Gebakken champignons

Ingrediënten:

• champignons - 300 g;
• een tomaat;
• uien - een stuk;
• knoflook - twee teentjes;
• een wortel;
• zachte kaas - 150 g;
• ham - 100 g;
• rijst - een glas;
• knapperige crackers met zout - vijf stuks;
• mayonaise - twee eetlepels;
• zonnebloemolie;
• greens;
• zout;
• kruid.

Kook methode:

1. 
   Films worden van de paddenstoelen verwijderd, de poten worden afgesneden. Elke hoed is bestrooid met zout en kruiden.

2. Rondkorrelige rijst wordt gekookt.
3. Ze wassen groenten. Rasp uien fijn en wortelen daarentegen grof. De knoflook wordt door een pers gehaald. Groenten en ham worden gebakken. De gebakken massa wordt gemengd met rijst, geraspte kaas, de overige ingrediënten en zout worden daar ook toegevoegd.
4. De afgewerkte massa wordt gebruikt om champignondoppen te vullen. Nu worden ze ingevet met een beetje mayonaise en bestrooid met een dun laagje kaas.
5. Na een beetje olie op de doppen te hebben gestrooid, worden ze op een bakplaat gelegd. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet daar ons gerecht op.
6. Champignonpoten, tomaten en ham worden in kleine blokjes gesneden. De kaas wordt geraspt met een middelgrote rasp. Van crackers worden grove kruimels gemaakt.

Gebakken russula is een heerlijke en bevredigende delicatesse die meestal als een apart gerecht wordt geserveerd.

Populaire eetbare soorten

1. Voedsel russula. De hoed van de paddenstoel is vlezig, ongelijk van kleur, fijn netvormig gerimpeld, roodachtig, witroze. In het midden is het bruinachtig, buffy. De diameter bereikt 5 - 10 centimeter. De randen van de dop zijn licht geribbeld of glad, de platen zijn frequent, van dezelfde lengte, geelachtig wit, vertakt aan de stengel. Vruchtvorming in juli-oktober. Evenzo kan de paddenstoel worden verward met haringrussula, de laatste heeft op zijn beurt een uitgesproken visgeur.

In de volksgeneeskunde wordt het gebruikt als een diureticum, bij het koken voor beitsen, zouten, het maken van soepen.

1. Russula zijn groenachtig (schilferig). Dit is de lekkerste paddenstoelensoort van alle bestaande. Er worden allerlei soorten vormstukken van gemaakt, die aan alle soorten culinaire bewerkingen worden onderworpen, met uitzondering van het drogen. De hoed van de geschubde russula is groen, soms met een blauwachtige tint, vlezig, met een strak aangehechte huid. Het oppervlak is dik, droog, ruw, wratachtig, barst met de jaren en bereikt een diameter van 5 - 12 centimeter. De platen zijn wit, soms met een gelige tint. Het vruchtvlees is dicht, kwetsbaar en geeft een aangename paddenstoelengeur af. Het been is wit, gegroefd, wordt bruin met de jaren. Bij de pauze verandert de russula van kleur, wordt een roestige kleur. De vruchtperiode is juli - oktober.

Volgens de conclusie van Chinese biochemici heeft R. Virescens-extract een gunstig effect op de regulatie van bloedlipiden. Bij regelmatig gebruik van de paddenstoel gedurende 30 dagen is er een afname van triglyceriden, totaal cholesterol. Bovendien neemt het niveau van serum, hepatische malondialdehyden af, neemt het gehalte aan het enzym superoxide-dismutase toe.

De belangrijkste nuttige eigenschap van deze soort russula is het vermogen om Ehrlich's carcinoom en Sarakoma-180 met 90% te onderdrukken.

1. Bruine russula. De hoed van de paddenstoel is donkerrood, okerbruin, geelachtig, olijfgroen, bordeauxrood met een paarsbruin of zwart hart, sterk convex. Bereikt een diameter van 5 - 15 centimeter. Soms met een paarse rand naar binnen gewikkeld. De platen zijn zacht, vertakt aan de stengel van een crème, oker of bruine kleur, worden bruin als ze worden ingedrukt. Bij het breken is het vruchtvlees wit, na een tijdje wordt het donkerder, de poot heeft een haringgeur, die naar de basis toe intenser wordt, de dop heeft een krab- of nootachtige smaak. Het been is wit, zelden met roestige vlekken, het kan roze of rood zijn.

Bruine russula wordt gekenmerkt door een rijke aminozuur- en eiwitsamenstelling. Het extract van verse vruchtlichamen remt de groei van de pyrimethamine-resistente malariaparasiet Plasmodium falciparum.

1. De russula is blauwgeel. Een onderscheidend kenmerk is een verscheidenheid aan kleuren, die veelkleurig of wazig kunnen zijn. De kleur van de dop varieert van paars, blauw tot donkergroen, roodbruin, de diameter bereikt 15 centimeter. Het oppervlak van de paddenstoel is plakkerig, glanzend, met een geribbelde rand. Het vruchtvlees en de steel zijn wit, de platen zijn flexibel, volledig onbreekbaar. Vruchtvorming van juni tot oktober.

Polysacchariden van de vruchtlichamen van de schimmel hebben antitumorale, antioxiderende activiteit.

1. Olive russula (haring). De dop is convex, gestrekt, 5 - 12 centimeter in diameter, naakt, licht slijmerig, naar beneden gedrukt in het midden, met een geribbelde rand. Het vruchtvlees is wit, wordt bruin naarmate het ouder wordt. De schil is gemakkelijk los te maken van de dop. Olijfrussula geeft een karakteristieke haringgeur af, die vooral wordt gevoeld in verouderde paddenstoelen aan de basis van de stengel. De platen zijn frequent, hechtend aan de stengel, wit.Met de leeftijd worden ze romig, onder druk worden ze bruin. De pootdikte is 2 centimeter, de hoogte is maximaal 10 centimeter, het oppervlak is glad, vuil roze-geel of wit.

Vruchtvorming in juli-augustus.

Gebruikt voor zouten, beitsen, soepen, frituren.

Koken in beslag

Ingrediënten:

• champignons - 300 g;
• zonnebloemolie;
• twee kippeneieren;
• tarwebloem - 4 eetlepels;
• zout;
• een glas ongezoete frisdrank.

Stapsgewijze kookprocedure:

1. Schil champignons, spoel ze af, snijd ze in kleine blokjes.
2. Nu beginnen ze beslag te maken. Je moet eieren en bloem kloppen en er langzaam water in gieten. Zout. Bereik de consistentie die magere zure room heeft.
3. De koekenpan wordt zorgvuldig ingevet met plantaardige olie, verhit op hoog vuur.
4. Champignons worden in beslag gerold en op de jongen uitgespreid. Bak eerst aan de ene kant, dan aan de andere kant goudbruin.
5. Om overtollig vet kwijt te raken, wordt de afgewerkte maaltijd op papieren servetten gelegd.

De in beslag gebakken russula heeft een rijkere smaak, bovendien maakt de knapperige korst het gerecht bijzonder pittig. Het past goed bij verschillende sauzen.

Russula-soep

Rijke soep gemaakt van deze paddenstoelen zal zelfs indruk maken op de meest veeleisende fijnproever. En wie het gewone menu beu is, zal zo'n gerecht zeker lekker vinden.

Structuur:

• champignons - 500 g;
• aardappelen - 5 stuks;
• water - 2,5 l;
• uien - 2 stuks;
• rode peper - 2 stuks;
• wortelen - een stuk;
• knoflook - 2 teentjes;
• zure room - 3 eetlepels;
• laurierblad - 2 stuks;
• greens, zout, kruiden - naar eigen goeddunken.

Voorbereiding:

1. Geschilde en gewassen aardappelen moeten in reepjes worden gesneden en in een pan met kokend water worden gedaan.
2. De russula worden gewassen, in blokjes gesneden en, na 10 minuten bakken, gemengd met gehakte uien. Stoof vijf minuten.
3. Aardappelen, zonder gekookt te zijn, worden gemengd met champignons, uien, wortelen en paprika's.
4. Het mengsel moet ongeveer 20 minuten worden gekookt, waarna kruiden en zout aan de soep worden toegevoegd.
5. Kook tot het volledig gaar is, giet het dan in aparte borden en serveer het op tafel, versierd met een takje peterselie of dille.

Wie niet voor het fornuis wil staan, kan proberen om zo'n soep in een slowcooker te maken.

Koud zouten

Hoe kun je russula thuis koud zout? Liefhebbers van augurken moeten hun aandacht op dit recept richten, want dankzij dit recept kun je een geweldig aperitief bereiden voor de feesttafel.

Je zal nodig hebben:

Neem een ​​schone koekenpan waarin geraspte worteltjes en gehakte paprika worden gebakken. Ze worden allemaal 3-5 minuten gebakken.

• champignons - 1 kg;
• water - 0,25 ml;
• zout - 100 g;
• twee bosjes dille;
• drie teentjes knoflook;
• twee bladeren van zwarte bes.

Een lekkernij wordt als volgt bereid:

1. Eerst moet je de champignons weken (twee dagen zijn genoeg). Vergeet tegelijkertijd niet om het water twee keer per dag te verversen.
2. De champignons worden ongeveer 6 uur in een bak met gezouten water geplaatst.
3. Bessenbladeren worden op de bodem van de pan geplaatst en vervolgens russula, bestrooid met zout, gehakte knoflook en kruiden.
4. De champignonmassa wordt in een glas water gegoten en met een zwaar voorwerp geperst. Na twee weken zijn de augurken klaar om te eten.

Eetbare russula-paddenstoelen: voor- en nadelen, waarmee kan worden verward?

Voordat we het hebben over de voordelen en gevaren van deze paddenstoelen, moet worden gezegd dat er 2 soorten russula zijn, die gemakkelijk kunnen worden verward met een echt gevaarlijke paddenstoel - bleke paddenstoel.

• Dus een groene en groenachtige russula kan door onervarenheid worden verward met een bleke paddestoel, waarvan het gebruik kan eindigen in de dood van een persoon.
• Onthoud dat er geen films, wraps, enz. Op de poot van de russula zitten De bleke paddenstoel aan de onderkant van de poot heeft een soort wikkel.
• Bovenop de poten van de paddenstoel zie je meestal ook een "rok" gemaakt van film, de poot van de russula is "schoon", zonder films, enz.
• Bij de russula is het been recht en gelijkmatig, zonder verdikking, bij de giftige paddenstoel is het been dunner naar boven.
• Let er ook op of de paddenstoel "houdt" van wormen, insecten, enz. Zoals u begrijpt, zal geen van de vertegenwoordigers van de dierenwereld een giftige paddenstoel eten. Daarom, als de paddenstoel niet wordt aangeraakt, is hij erg mooi, bedenk dan of hij eetbaar is.

Russula's zijn zowel nuttig als schadelijk
Naar verhouding russula voordelen het volgende moet gezegd worden:

• Deze paddenstoelen zijn, net als vele andere, een bron van vitamines en mineralen. Russules bevatten bijvoorbeeld voldoende B-vitamines.
• Ook bevatten deze paddenstoelen vetzuren.
• Bovendien bevat russula een enzym genaamd russulin, dat de melkstolling bevordert. Deze stof is essentieel bij het maken van kaas.

Wat betreft het mogelijke schade van deze paddenstoelen kunnen we het volgende zeggen:

• De grootste schade kan niet worden veroorzaakt door russula, maar door giftige paddenstoelen, waarmee ze gemakkelijk kunnen worden verward. In dit geval zijn zelfs dodelijke gevolgen mogelijk.
• Sommige soorten russules kunnen ook milde vergiftiging veroorzaken en dienovereenkomstig braken, misselijkheid, enz.
• In grote hoeveelheden zorgen deze paddenstoelen voor een vrij zware belasting van de maag en het hart, dus je moet ze beetje bij beetje eten.

Ingelegde russula

Misschien is het niet overdreven om te zeggen dat dit een van de lekkerste en tegelijkertijd gemakkelijk te bereiden voorbereidingen voor de winter is.

zo, om het product voor te bereiden heb je nodig:

• champignons - 2 kg;
• zwarte peper - 7-8 erwten;
• 5% azijn - 200 ml;
• tafelzout - 1,5 eetlepels;
• kristalsuiker - twee theelepels;
• laurierblad - 3 stuks;
• water - 0,75 l;
• gedroogde kruidnagelknoppen - 5 stuks.

De volgorde van acties bij het marineren van russula:

1. Allereerst moet u het hoofdingrediënt reinigen en spoelen en vervolgens met water vullen, zodat het de paddenstoelen niet meer dan 2 cm bedekt.
2. Een pan met champignons wordt op laag vuur geplaatst. Kook ze 10 minuten, terwijl je het schuim constant afschuimt.
3. Nu moet je de marinade zelf bereiden. Meng hiervoor zout, suiker en bestaande kruiden.
4. Voeg na het koken van het mengsel ongeveer vijf minuten appelciderazijn toe.
5. Met een schuimspaan worden de champignons uit het water gehaald en direct in de voorbereide marinade gedaan.
6. Verder, na 10-15 minuten koken, worden de champignons gesorteerd in banken, daarvoor, denk eraan om de schalen en deksels te steriliseren.
7. De blikjes zijn opgerold en verpakt in een bontjas of wollen trui, wachtend tot ze zijn afgekoeld.
8. De vormstukken worden op een koele plaats bewaard - in een kelder of op een koelkastplank.

Selectie en opslag

Als u geen champignonplukker bent, kan russula op de markt worden gekocht bij mensen die er veel van af weten. Het belangrijkste is om het juiste product te kiezen. Bekijk de paddenstoel zorgvuldig. Een echte russula heeft een dichte of holle steel, glad, wit. Het vruchtvlees is buitengewoon kwetsbaar, het kan bij het snijden donker worden (uiterst zeldzaam). Er zijn geen membranen. Een hoed in verschillende kleuren met witte of gele platen. Maar in geen geval mogen ze bruin, zwart of rood zijn. Als er een paarse of paarse vlek op de dop zit, is het hoogstwaarschijnlijk een valse oneetbare russula.

Geef tijdens het selectieproces de voorkeur aan dichte paddenstoelen, vermijd oude, droge exemplaren. De beste kwaliteit en het lekkerst zijn blauwgroene of gele russula.

Na de oogst behoudt het gewas zijn nutritionele eigenschappen gedurende de volgende 24 tot 48 uur. Er wordt aangenomen dat de paddenstoel een bederfelijk voedsel is dat meteen moet worden gekookt. Als de bereiding van het gerecht de volgende dag is gepland, wordt droge russula in de koelkast geplaatst.

Gedroogde paddenstoelen kunnen maximaal 1,5 jaar worden bewaard. En gezouten en gebeitst niet langer dan 1 jaar. Interessant is dat na het drogen bosbrood nuttige aminozuren en voedingsvezels behoudt, alleen eiwit, dat 40% van de oorspronkelijke hoeveelheid uitmaakt, wordt verwijderd.

Paddestoel kaviaar

Met het volgende recept kun je heerlijke kaviaar maken van deze variëteit aan paddenstoelen. Zo'n snack kan lange tijd veilig in de koelkast worden bewaard en op de winter worden voorbereid. Om de smaak te verbeteren, kun je knoflook en verse tomaten aan de traktatie toevoegen.

Ingredienten:

• hoofdproduct - 500 g;
• twee uien;
• twee kleine worteltjes;
• zonnebloemolie - 100 ml;
• 5% appelciderazijn - 20 ml;
• laurierblad - 1 stuk;
• verse kruiden, peper, zout - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Champignons worden bereid om te koken. Zout het water. Kook russula tot ze naar de bodem van de container zinken.
2. Verwijder de inhoud van de pan met een schuimspaan.
3. Champignons worden in een blender of in een vleesmolen gehakt en gemengd met gehakte uien en gebakken wortelen.
4. De resulterende massa wordt overgebracht naar een schone pan. Daar wordt plantaardige olie en azijn gegoten. Specerijen en zout worden toegevoegd.
5. Nu wordt de champignonkaviaar gestoofd. Deze fase duurt minimaal een uur.
6. Het eindproduct wordt verpakt in steriele potten en bewaard in de koelkast.

Bevries de gaven van het bos

Het komt vaak voor (zeker in vruchtbare jaren) dat de paddenstoelen letterlijk nergens heen kunnen. Alle gerechten met hen zijn uitgeprobeerd en alle blikken zijn gedraaid. Dan is het tijd om te onthouden over bevriezing. Het product kan meer dan een jaar ingevroren worden bewaard, terwijl je er je favoriete gerechten mee klaarmaakt.

Aanbevelingen voor het invriezen van champignons:

1. Voordat de champignons naar de vriezer worden gestuurd, worden ze voorbereid: ze worden gesorteerd, ontdaan van vuil, gras en bladeren, gewassen.
2. Daarnaast is het raadzaam om deze paddenstoelenvariëteit te laten weken en koken voor het invriezen. Ze kunnen desgewenst worden gebakken.
3. Na het koken is het raadzaam om de champignons te drogen en vervolgens in luchtdichte zakken te verpakken.
4. De champignonmassa wordt in de vriezer bewaard.

Russula zijn smakelijke, gezonde en voedzame paddenstoelen die beginnende paddenstoelenplukkers per ongeluk verwarren met paddenstoelen. Deze gewone paddenstoelen zijn als geen ander geschikt voor het bereiden van allerlei gerechten. Elke huisvrouw die het proces van het bereiden van russula onder de knie heeft, zal bevestigen dat dergelijke paddenstoelen een versiering van de tafel kunnen worden, en in de maag worden ze sneller verteerd dan andere soorten eetbare paddenstoelen.

Gepubliceerd op 16-03-2018 door samsonmain en geplaatst onder Eetbaar. Maak een bladwijzer van de permalink.

Recept voor julienne van champignons met kip in broodjes

Beschrijving van hygrofore paddenstoelen: eetbare late en vroege variëteiten

Botanische beschrijving

Russula - champignons die groeien op een rechte stengel, zonder knollen en ringen. Bij jonge vertegenwoordigers is de top halfrond, die met de leeftijd recht wordt, plat wordt en een diameter van 10 centimeter bereikt. De russula zijn overal wijdverspreid: in een zeldzaam berkenbos, in een dennen- en loofbos, aan de kant van de weg, op een bemoste kust, aan de rand. De beste periode voor het verzamelen van bosschoonheid is augustus-september.

Omschrijving:

1. Hoed. Aanvankelijk heeft het een klokvormige, halfronde, bolvormige configuratie, later wordt het trechtervormig, plat of uitgestrekt, minder vaak - convex. De rand van de pet is gestreept of geribbeld, gekruld of recht. De huid is van verschillende kleuren, glanzend of dof, droog, minder vaak vochtig, hecht, gemakkelijk te scheiden van het vruchtvlees, soms barstend.
2. Borden. Aflopend of vrij, aanhanger, gekerfd, van gelijke of ongelijke lengte, frequent, soms schaars, vertakt. De kleur van de platen is wit, geelachtig, de randen zijn stomp, puntig, afhankelijk van de soort.
3. Been. Wit of gekleurd, cilindrisch, gelijkmatig, zelden puntig, verdikt aan de basis, dicht of hol van binnen.
4. Pulp. Wit, verandert niet van kleur met de leeftijd en in de snede, sponsachtig, breekbaar, dicht in de stengel, met een milde subtiele smaak. Een scherpe, scherpe toon geeft aan dat de paddenstoel giftig is en niet geschikt voor menselijke consumptie.
5. Sporen poeder. De kleur varieert van wit tot donkergeel.

Russula - eetbaar in 90% van de gevallen, sommige hebben een bittere smaak, die in de regel verdwijnt na warmtebehandeling en weken.

Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen rauw te eten, omdat ze de slijmvliezen van het spijsverteringsstelsel irriteren en kunnen leiden tot braken, vergiftiging en bedwelming van het lichaam.