Boletus boletus gemarineerd voor de winter - kookrecepten, regels en belangrijke geheimen

Witte boletus gemarineerd voor de winter: een eenvoudig recept

Ingemaakte boletus is een uitstekend wintergerecht dat goed samengaat met aardappelen, ontbijtgranen en andere bijgerechten. Een goed geselecteerde marinade staat garant voor een heerlijk en smakelijk gerecht.

Producten:

• champignons - 850-950 g;
• gezuiverd water - 700-800 ml;
• tafelazijn 9% - 4 eetl. l;
• knoflookteentjes - 5-7 stuks;
• zout en suiker - 2 eetlepels. l;
• laurierblaadjes - 4-6 stuks;
• piment-erwten en kruidnagel - 4-6 stuks

Dit beitsrecept is licht en eenvoudig. Champignons moeten worden gewassen, geschild en ondergedompeld in een pan met heet water, gekookt 15-20 minuten, regelmatig het schuim uit de vloeistof verwijderen.

Om de marinade te bereiden, meng je gezuiverd water met kruiden en suiker, zout, voeg je gehakte knoflooktanden toe en kook je. Vervolgens moet je azijnzuur in de vloeistof gieten en laten sudderen nog 2-4 minuten.

Giet champignongrondstoffen in een gesteriliseerde container, giet met marinade en sluit af met tinnen deksels. De containers moeten worden bedekt met een warme deken en worden achtergelaten gedurende 12 uur.

Als u van plan bent om een ​​champignonsnack voor een lange tijd te bewaren, moet u deze toevoegen aan de container 30-50 ml elk verwarmde zonnebloem- of olijfolie. Dit zorgt voor een maximale opslagtijd.

FAQ

Raadpleeg de antwoorden op veelgestelde vragen om onverwachte situaties tijdens het kookproces te voorkomen. Dit helpt u om fouten te voorkomen.

Kunnen champignons worden gemarineerd met citroensap?

Welnee

Hoe gesteriliseerde boletus te bewaren

Houd u bij het bewaren van espaddestoelen aan de volgende regels:

1. Temperatuurcondities. De optimale indicator is van 4 tot 9 graden Celsius.
2. De kamer moet vrij zijn van vochtige en muffe lucht.
3. Het is onmogelijk dat direct zonlicht op de paddenstoelblanco valt.
4. Het is onaanvaardbaar dat er beschimmelde of andere schimmelinfecties in de opslagruimte zijn.

Welke kruiden zijn het beste voor de marinade

De volgende kruiden zijn geschikt voor de marinade:

• Laurierblad;
• nootmuskaat;
• gemalen knoflook;
• ui;
• een mengsel van paprika en erwten;
• gemalen kaneel;
• bloeiwijzen van anjers.

Wat te doen als u veel azijn toevoegt

Een evenredige toename van andere ingrediënten: water en kruiden helpen de specifieke geur en smaak van azijn te verwijderen. Als dit niet helpt, dan moet je de marinade verteren.

Hoe lang kun je ingelegde boletus eten?

Ingemaakte boletus is 1,5 na sluitingstijd volledig gaar.

Ingemaakte boletushoeden: een recept voor de winter

Je kunt niet alleen alle espenpaddestoelen in hun geheel marineren, maar ook de champignonhoedjes zelf. Het resultaat is een heerlijk gerecht met een hartige, pittige smaak.

Producten:

• paddestoel caps - 1,9 kg;
• gezuiverd water - 7 eetlepels;
• uien - 6 stuks;
• 9% tafelazijn - 90-100 ml;
• zout en kristalsuiker - 50 g elk;
• zwarte peper - 12 stuks;
• laurierblaadjes - 4-7 stuks

De champignons moeten worden voorbereid - gespoeld, geschild en gescheiden van de doppen. Giet de vloeistof in een pan, wacht tot het kookt, voeg gezouten hoeden toe en kook 18 minuten, voeg gehakte uien, laurierblaadjes, kristalsuiker en azijnzuur toe, roer 13-18 minuten.

Champignondoppen kunnen in gesteriliseerde containers worden overgebracht door uienringen en laurierblaadjes toe te voegen. Giet de ingrediënten met hete saus, kurk met tinnen deksels.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Bij het koken van champignons hebben huisvrouwen aanvullende vragen:

Je kunt paddenstoelen mengen die qua structuur vergelijkbaar zijn en tot dezelfde groep behoren. Alle sponsachtige worden bijvoorbeeld met elkaar gecombineerd: wit, boletus, boletus. Hoewel er paddenstoelenplukkers zijn die paddenstoelen mengen, en omgekeerd, moeten ze alles apart koken. Dit is een kwestie van smaak. Paddenstoelen verschillen ook in dichtheid, wat betekent dat ze verschillende tijden van gereedheid kunnen hebben.

Champignons met azijn in het recept kunnen maximaal een jaar onder metalen deksels worden bewaard als ze worden bereid volgens alle regels die de ontwikkeling van bacteriën uitsluiten, inclusief gevaarlijk botulisme. De rest moet op een koele plaats worden bewaard bij een temperatuur van 5-8 graden. Na het openen van het blik, is het absoluut noodzakelijk om de inhoud visueel te controleren en bij twijfel niet te gebruiken.

Champignons worden donkerder door oxidatie wanneer ze worden gekookt. Om dit proces te vertragen, kunt u zuur, citroenzuur of azijnzuur aan het water toevoegen. Sommige koks koken ze heel, en na elke fase maken ze de poot schoon, dan is de paddenstoel licht in zijn afgewerkte vorm, vergelijkbaar met wit.

Meestal duurt het kookproces maximaal een uur. En in gepekelde vorm moeten champignons 10 dagen tot een maand staan, gesloten, om volledig te worden gemarineerd en verzadigd met kruiden.

Champignons zijn een redelijk populair product op onze tafels. Het plukken van champignons wordt "stille jacht" genoemd, en dit proces zelf is erg interessant, en dankzij de recepten wordt het bekroond met een heerlijke maaltijd.

Boletus gemarineerd voor de winter met citroenzuur

Om gemakkelijk sappige en smakelijke boletus boletus gemarineerd voor de winter te bereiden, raden kookrecepten het gebruik van citroenzuur aan. Hierdoor krijgen de champignons een voortreffelijke, pittige smaak.

Producten:

• champignons - 30,5 kg;
• citroenzuur - naar eigen goeddunken;
• kristalsuiker - 10-13 Art. l;
• azijn 9% — 110-130 ml;
• water - 1,4 l;
• anjer - 6-7 knoppen;
• piment-erwten - 10-14 stuks;
• zout - 4-6 st. l;
• laurierblaadjes - 8-10 stuks;
• gemalen paprika - 1 theelepel;
• kaneelstokjes - naar eigen goeddunken.

Champignons moeten worden gewassen, kleine moeten intact blijven, grote moeten in plakjes worden gesneden. Giet in een pan met kokend water, voeg citroenzuur toe en kook een kwartier.

Terwijl ze koken, kun je een marinade bereiden - giet er water voor in een pan, voeg een mengsel van zuur, zout, suiker en kruiden toe, plaats op een langzaam vuur, kook en rooster 6-8 minuten.

Giet azijn in een pan, meng voorzichtig en strooi het onmiddellijk over een gesteriliseerde kom.

Koude manier om champignons te conserveren

Dit originele recept voor het marineren van boletus lijkt enigszins op de methode voor het inmaken van groenten. De smaak van de champignons is passend - een kruising tussen gebeitst en gezouten in een vat. Hoewel liefhebbers van ongewone augurken voor de winter het leuk zouden vinden.

Om het risico niet te lopen, kunt u een testportie bereiden door 1 kg boletus in te nemen. Volgens dit recept wordt het voor de verandering voor de verandering aanbevolen om meer eekhoorntjesbrood of cantharellen te pekelen.

Kook de champignons zoals gewoonlijk. Maar na het koken worden ze niet uit de bouillon gehaald, maar drie dagen bewaard voor "fermentatie".

De bouillon wordt na drie dagen gefilterd, een beetje suiker, zout en azijn worden erin verdund.

De bouillon wordt boven een vuur aan de kook gebracht. Laat volledig afkoelen en giet opnieuw de boletusmarinade.

Bestand tegen twee dagen. De pekel wordt weer gekookt.

Champignons worden in literpotten gelegd, een warme marinade wordt tot aan de nek gegoten.

Het eindproduct wordt afgesloten met nylon doppen. Alleen in de kou bewaren.

Thuis kan marinade voor "gefermenteerde" esp-paddenstoelen worden bereid met toevoeging van kruiden.Neem voor een liter water 15 g suiker, 35 g zout, gemalen kaneel, zoete erwten, laurierblaadjes, kruidnagel.

Volgens de verhoudingen van kruiden in deze versie van marinerende boletus-boletussen, gebruiken ze zoveel als het correct lijkt. De marinade wordt een half uur gekookt. Giet aan het einde azijn - 200 ml per liter water. Koel, giet champignons. Vervolgens wordt het proces herhaald zoals hierboven beschreven.

Recept voor boletus boletus gemarineerd voor de winter zonder sterilisatie

Boletus boletus gemarineerd voor de winter, recepten waarvoor zeer divers zijn, kunnen zonder sterilisatie worden geoogst. Dit scheelt veel tijd en de smaak van de champignons blijft origineel en pittig.

Producten:

• esp - 600 g;
• gefilterd water - 250 ml;
• kristalsuiker - 30 g;
• zout - 10 g;
• tafelazijn 9% - 2 eetl. l;
• laurierblaadjes - naar eigen goeddunken;
• kruidnagel en paprika - ½ theelepel elk;
• dille zaden - 1 theelepel

Gepelde en gewassen champignons moeten in water worden gekookt minstens 18-25 minuten. Om de marinade te bereiden, moet zout worden gemengd met kristalsuiker, overgieten met water, peper en andere kruiden, azijnzuur toevoegen en roeren 6-8 minuten, tot het kookt.

Giet champignons in een geurige marinade, kook 35-45 minuten, zet dan op glazen containers, kurk met deksels.

Voorwaarden voor opslag

Wanneer de potjes met ingelegde boletus en boletus boletus zijn afgekoeld, worden ze op een donkere, koele plaats geplaatst met een temperatuur van niet hoger dan + 8 ° C. Een kelder of koelkast is hiervoor het meest geschikt.

De houdbaarheid van ingelegde stukken kan variëren afhankelijk van de bereidingswijze en de gebruikte ingrediënten. Gemiddeld kunnen ze ongeveer 8-10 maanden worden bewaard.

Advies! Blanks voor de winter, waaronder azijn, gaan over het algemeen iets langer mee dan die waar het niet wordt gebruikt. Dit wordt verklaard door het feit dat azijn een goed natuurlijk conserveermiddel is.

Boletus gemarineerd met Provençaalse kruiden

Geurige Provençaalse kruiden geven de paddenstoelen een interessantere, pikantere smaak.

Producten:

• champignons - 1,2 kg;
• water - 400 ml;
• Provençaalse kruiden - 1,5 theelepel;
• azijn - 70-90 ml;
• kristalsuiker - 30 g;
• zout - 40-50 g;
• knoflookteentjes - 4-5 stuks;
• kruidnagel, zwarte en witte peperkorrels - 7-9 stuks;
• laurierblaadjes - 3-5 stuks.

Om de saus te bereiden, giet je een mengsel van suiker en zout, alle kruiden in water, zet je het op laag vuur en laat je het koken 13-16 minuten, giet dan azijnzuur en laat sudderen 4-6 minuten. Spoel de champignons af en kook ze 10 minuten.

Giet gehakte teentjes knoflook, champignons en marinade op de bodem van elke bak. Bedek de bodem van een brede pan met kokend water met een handdoek, plaats afgesloten potten en steriliseer 25-35 minuten, laat afkoelen.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Bij het koken van champignons hebben huisvrouwen aanvullende vragen:

Je kunt paddenstoelen mengen die qua structuur vergelijkbaar zijn en tot dezelfde groep behoren. Alle sponsachtige worden bijvoorbeeld met elkaar gecombineerd: wit, boletus, boletus. Hoewel er paddenstoelenplukkers zijn die paddenstoelen mengen, en omgekeerd, moeten ze alles apart koken. Dit is een kwestie van smaak. Paddenstoelen verschillen ook in dichtheid, wat betekent dat ze verschillende tijden van gereedheid kunnen hebben.

Champignons met azijn in het recept kunnen maximaal een jaar onder metalen deksels worden bewaard als ze worden bereid volgens alle regels die de ontwikkeling van bacteriën uitsluiten, inclusief gevaarlijk botulisme. De rest moet op een koele plaats worden bewaard bij een temperatuur van 5-8 graden. Na het openen van het blik, is het absoluut noodzakelijk om de inhoud visueel te controleren en bij twijfel niet te gebruiken.

Champignons worden donkerder door oxidatie wanneer ze worden gekookt. Om dit proces te vertragen, kunt u zuur, citroenzuur of azijnzuur aan het water toevoegen. Sommige koks koken ze heel, en na elke fase maken ze de poot schoon, dan is de paddenstoel licht in zijn afgewerkte vorm, vergelijkbaar met wit.

Meestal duurt het kookproces maximaal een uur. En in gepekelde vorm moeten champignons 10 dagen tot een maand staan, gesloten, om volledig te worden gemarineerd en verzadigd met kruiden.

Champignons zijn een redelijk populair product op onze tafels. Het plukken van champignons wordt "stille jacht" genoemd, en dit proces zelf is erg interessant, en dankzij de recepten wordt het bekroond met een heerlijke maaltijd.

De meest voorkomende en alle in ons land zijn buisvormige (sponsachtige) paddenstoelen. Vertegenwoordigers van sponsachtig - boletus en boletus, zijn paddenstoelen die op zowel eenvoudige als ongebruikelijke manieren kunnen worden gepekeld. Veel koks en huisvrouwen hebben verschillende marinades ontwikkeld die niet alleen de smaak van het fruit benadrukken, maar het ook rijker maken.

Ingelegde esppaddestoelen met dille en bessenblaadjes

Verse groenten en bessenbladeren maken champignons sappig en krokant, en hun smaak is helderder en intenser.

Producten:

• gekookte champignons - 1,8 kg;
• dille - een bos;
• bessen bladeren - 18-20 stuks;
• azijn - 6-8 st. l;
• water - 550-600 ml;
• zout en suiker - 70-90 g.

Giet de champignons in een grote pan met kokend vocht, voeg kruiden toe en kook 13-18 minuten. Voeg dan zout, suiker en azijn toe, kook meer 7 minuten. De marinade moet uit de pan worden uitgelekt, de champignons moeten in glazen potten worden gedaan en met de uitgelekte vloeistof worden gevuld. Steriliseren 25-30 minuten.