Koolrabi is een weinig bekende en bijna exotische groente voor de meeste huisvrouwen in ons land. Koolrabi-kool is een naaste verwant van gewone witte kool. Het is sinds de zestiende eeuw in Noord-Europa bekend. Maar hier, in Rusland, was koolrabisalade niet voorbereid op de winter en werden recepten niet geërfd. En tevergeefs. Koolrabi-kool, die ten onrechte geen aandacht heeft, is immers rijk aan een enorme hoeveelheid stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam:
- vitamine A, C en groep B;
- ijzer, kalium, calcium, kobalt, fosfor, magnesium;
- enzymen, plantaardige vezels en eiwitten -
hier is geen volledige lijst van nuttige componenten die deel uitmaken van deze ongebruikelijke vertegenwoordiger van de koolfamilie.
In de Europese nationale keukens zijn er veel gerechten van verse koolrabi. Maar de winteroogst van deze vrucht wordt als niet minder smakelijk en gezond beschouwd. Als hartig tussendoortje past hij goed bij elke feesttafel.
Recept voor het koken van koolrabi zonder sterilisatie voor de winter
Ingemaakte koolrabi
Ingrediënten:
- 1 jong stamgewas;
Marinade:
- 55 gr. zout;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ml fruitazijn of 5%;
- pittige kruiden, specerijen;
- 1 liter water.
Kook methode:
- We maken de jonge knol van bladeren schoon en schillen, wassen hem en snijden hem in kleine plakjes.
- Dompel de voorbereide stukken onder in water aangezuurd met azijn, kook gedurende 5 minuten.
- We gooien het werkstuk in een vergiet, koelen het af, stoppen het in kleine potten.
- Kook de pekel apart. Zout water, suiker, kook. Voeg na afkoeling azijnzuur toe. Giet in potten, indien gewenst, zet een paraplu met dille, knoflook, basilicum. We sluiten de deksels.
Gezouten koolrabi
Ingrediënten:
- 5 kg jonge koolrabi-knollen;
- 4-5 takjes bleekselderij;
- 3-5 eetl. l. zout;
- 40 gr. knoflook;
- 100 g bittere paprika;
- 30 gr. kruidenzaadmengsels (dille, basilicum, fenegriek, bonenkruid);
- 5 liter water.
Kook methode:
- We maken de kool van de bladeren schoon, verwijderen de schil.
- Mijn selderij, op de bodem van de potten of kuipen, afgewisseld met kruiden. We leggen de stelen op de specerijen en kruiden.
- Vul met pekel. Sluit goed om een maand lang te zouten.
Bladeren kunnen samen met knollen worden gezouten. Ze worden gewassen, fijngehakt en samen met de kruiden op de bodem gelegd.
Advies en opmerkingen, om niet in wanhoop te vervallen ...
- Het is verboden de stelen te wassen voor langdurige opslag! Je hoeft ze alleen maar te bevrijden van de restanten van de grond.
- In de ondergrond, waar de luchtvochtigheid niet de vereiste waarden bereikt, wordt de container met koolrabi bestrooid met ruw zand of bedekt met dik polyethyleen.
- Om te voorkomen dat ze gaan rotten, moeten dozen, tassen en kisten op plaatsen waar ze langdurig worden bewaard, niet goed worden afgesloten met de stengels. Er zou wat lucht binnen moeten komen. Vooral als het niet mogelijk is om zich strikt aan het temperatuurregime te houden.
Door je aan al deze tips voor het bewaren van stengelplanten te houden, kun je jezelf en je dierbaren altijd verrassen met vitaminegerechten. Probeer de koolrabi tot de winter te bewaren en deel je ervaringen.
Hoe koolrabi lekker en gezond te koken
Koolrabi zelf is een opslagplaats van vitamines en mineralen. De meeste recepten voor het koken van deze groente hebben te maken met de warmtebehandeling, en zoals je weet verliezen groenten onder invloed van hoge temperaturen een deel van hun vitamines.Om de voorbereidingen met het stengelgewas lekker en gezond te maken, kan hun samenstelling worden aangevuld met andere groenten.
Wintervitaminesamenstelling van koolrabi
Ingrediënten:
- 300 gr. koolraap;
- 300 gr. bloemkool;
- 300 gr. witte kool;
- 300 gr. wortels;
- 1 bosje peterseliestelen
- 1 bosje bleekselderijstengels
- 1 kg peterseliewortel;
- 300 gr. knolselderij;
- 5 stuks. rode paprika's;
- 5 stuks. groene paprika's;
- 17 Art. l. zout.
Kook methode:
- We maken groenten schoon, wassen en drogen ze tegen overtollig vocht.
- We snijden groenten in handige stukjes, vermalen ze in een vleesmolen.
- Meng de afgewerkte puree grondig met zout, doe het in glazen containers zonder sterilisatie, sluit het goed af met nylon deksels.
We bewaren het op een koude plaats voor opslag, nadat we de potten met perkament hebben verpakt.
Dolma van bladeren
De bladeren van koningskool bevatten nog meer vitamines en mineralen. Je kunt dit groentegedeelte op dezelfde manier gebruiken als de knolgewas zelf, het is alleen belangrijk om het goed te kunnen koken.
Voor dolma van koolrabibladeren, moet je je voorbereiden:
- verse koolrabibladeren;
- gehakte kip of kalkoen - 500 g;
- uien - 3 stuks;
- peper, zout, kruiden.
Om te koken kun je de bladeren een beetje koken, je kunt ook verse bladeren gebruiken.
- Fijngesneden ui, peper, zout en kruiden worden aan het gehakt toegevoegd, grondig gekneed.
- Leg een lepel bereid gehakt op elk vel, wikkel het in een vel als gevulde kool, bak de afgewerkte dolma aan beide kanten in boter.
- Gebakken dolma wordt in elke container geplaatst, met kippenbouillon gegoten en gestoofd tot ze gaar zijn.
Voeg in de bouillon gehakte paprika, kruiden en een beetje boter naar smaak toe.
Koolrabi-kool in de winter bewaren
De opslag van koolrabi-kool is net zo gevarieerd als de recepten voor de bereiding ervan. Het kan vers of gedroogd worden bewaard, ingeblikt en ingevroren. Het verschil tussen dit alles zit alleen in de opslaglocatie en de periode.
In de kelder
Dit is de meest betrouwbare methode voor langdurige opslag van koolrabi, waardoor u alle voordelen behoudt. De houdbaarheid is in dit geval de hele winter. Dergelijke opslag kan op verschillende manieren worden gedaan:
- De stengelvruchten worden ontdaan van bladeren, samen met de wortels in houten kisten of manden geplaatst, geplet met nat zand erop en losjes bedekt met een film. Stamvruchten worden nooit in water gewassen. Ze kunnen lichtjes van de grond worden schoongemaakt, maar niet nat.
- Nat zand wordt verspreid over de vloer van de kelder of in een speciaal houten compartiment, er worden knollen in gestoken. Dit is een soort "transplantatie" koolrabi voor de winter in de kelder. De landing gebeurt op afstand van elkaar. Groenten mogen niet met elkaar in contact komen.
- Opslag in de vorm van winteroogst.
Bevriezing
De methode is niet slechter dan de vorige. Als het correct wordt gedaan, behoudt koolrabi zijn gunstige eigenschappen en smaak. De houdbaarheid van ingevroren koolrabi is 9 maanden.
- De knollen worden grondig gewassen, in tweeën gesneden, in verschillende gelijke delen of geraspt.
- De bereide rauwe groente wordt in zakken gelegd, stevig ingepakt en in de vriezer geplaatst.
Voor het invriezen is het het beste om de kool 3 minuten te blancheren en daarna met koud water over te gieten.
Koude opslag
Een andere manier om koolrabi te bewaren, is in de koelkast. De methode is ook betrouwbaar, maar niet langdurig, slechts 2-3 weken.
De koolkop wordt in een vochtige doek of perkament gewikkeld, in een plastic zak gedaan, stevig vastgebonden, lucht vrijgelaten en in de koelkast geplaatst.
Droge opslag
Gedroogde koolrabi is een geweldige smaakmaker voor soepen, salades en gebakken vlees. U kunt het onder de juiste omstandigheden een jaar of langer bewaren.
- Een jonge kop koolsteel wordt schoongemaakt, gewassen, in blokjes gesneden van ongeveer een centimeter, geblancheerd in zuur water (1 theelepel citroenzuur per 1 liter vloeistof) gedurende 5 minuten.
- Teruggegooid in een vergiet, gedroogd door overtollig vocht.
- Ze worden op een ovengrill of in een droger gelegd en gedroogd bij een temperatuur van 60 graden.
- Het eindproduct wordt vermalen tot poeder of opgeslagen in droge sticks in een goed gesloten container op een droge, donkere plaats.
Tijd oogsten en voorbereiden op opslag
Wanneer koolrabikool moet worden geoogst, hangt af van de variëteit en de weersomstandigheden. In de middelste baan rijpt het gewas tegen het einde van het eerste decennium van oktober. Stengelvruchten zijn bestand tegen korte vorst, wanneer de thermometer daalt tot -4 graden, als het weer plotseling verslechtert, is er geen reden voor opwinding.
Aandacht! Stel de stengels niet te veel in de grond, anders zal hun smaak verslechteren - het vruchtvlees wordt vezelig en bitter.
Om koolrabi-kool klaar te maken voor opslag voor de winter, moeten de koppen worden uitgetrokken met de wortelstok en de bladeren worden verwijderd, zodat er alleen kleine bladstelen van maximaal 5 cm lang overblijven. Na het oogsten worden de koppen naar een koele, droge plaats gebracht en voor twee uur. Als de koolkoppen droog zijn, schudden ze voorzichtig vuil en puin eraf. Dit gebeurt met de handen en met handschoenen aan. Het is belangrijk om de huid niet te beschadigen, anders gaan de koppen rotten.
Koolrabi: snelle voorbereiding op de winter
Er zijn momenten dat er geen tijd is om lange tijd te rommelen met wintervoorbereidingen. Voor dit geval zijn er ook recepten voor het inblikken van koolrabi-kool. Ze nemen niet al te veel tijd in beslag, maar ze zijn erg handig en diversifiëren wintergerechten.
Koolrabisalade met wortelen
Ingrediënten:
- 600 gr. jonge knollen;
- 150 g wortels;
- 40 gr. knoflook;
- 5 takjes bleekselderij;
- 6 erwten piment.
Marinade:
- 500 ml water;
- 1/2 eetl. l. zout;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 50 ml 9% azijn.
Kook methode:
- Was het stengelvrucht, maak het schoon, hak het in dunne lange rietjes, doe het in een diepe schaal. Een Koreaanse wortelrasp is ideaal om te versnipperen.
- We wassen ook de wortels, maken ze schoon, hakken ze op dezelfde manier als koolrabi, doen ze in dezelfde schaal.
- Mix groenten.
- Doe de takjes bleekselderij, peper, knoflook in voorbereide potten. Bedek met het groentemengsel, licht aanstampen.
- Breng in een kleine pan water aan de kook, voeg zout, suiker toe, giet azijnzuur erin, breng aan de kook, zet uit.
- Giet hete pekel in potten, dek af met deksels.
- Leg in een grote pan een doek op de bodem, plaats de blikken met het werkstuk, giet warm water tot aan de hals van de blikken. We koken 20-25 minuten.
- We draaien het, keren het ondersteboven, wikkelen het warm in totdat het volledig is afgekoeld. We zetten het weg voor opslag.
Champignonsalade met koolrabi
Ingrediënten:
- 1 kg stengels;
- 1 kg champignons;
- 1⁄2 kg. wortels;
- 1⁄2 kg. Luke;
- 0,25 l plantaardige olie;
- 1,5-2 eetl. l. zout;
- 3 eetlepels. l. Sahara;
- 175-200 ml azijn (9%, wijn, appel).
Kook methode:
- We maken groenten schoon, wassen.
- Hak de ui fijn.
- Drie wortelen op een rasp.
- We snijden champignons en koolrabi in blokjes.
- Kook koolrabi in gezouten water gedurende 10 minuten na het koken.
- Fruit de uien met wortelen in olie (de uien moeten transparant worden).
- Voeg champignons met kool toe om te frituren, laat een half uur sudderen op laag vuur.
- Zout, suiker, azijn erbij gieten en nog een half uur laten sudderen.
We verdelen de afgewerkte salade in gesteriliseerde containers, sluiten hem af met een deksel en sturen hem op voor opslag in een kelder of koelkast.
Hoe vroege rassen in de koelkast te bewaren
Bij kamertemperatuur duren de consumptiekwaliteiten van koolrabi slechts 2-3 dagen. De koelkast verlengt de consumptieperiode van zelfs vroege rijpingsvariëteiten van alle kleuren tot 2-3 weken.
Neem hiervoor ongewassen groenten, wikkel elk stengelgewas in een vochtige katoenen doek of keukenpapier en doe het in een plastic zak. Het is niet nodig om te binden, anders verstoort het gevormde condensaat alle plannen voor het toekomstige gebruik van de voorraad.
Maar in kranten is het ondanks de geschikte structuur van het papier ongewenst om te verpakken: de drukinkten waarmee tijdschriften worden gedrukt bevatten veel stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid.
Omschrijving
Koolrabi met bieten voor de winter is een ongelooflijk smakelijke salade in blik die bij elke smaak indruk zal maken. Zo'n simpele, op het eerste gezicht, bereiding van knapperige groenten staat heel vaak op de lijst met feestelijke gerechten, maar je kunt er ook genieten van een rustige avond met je dierbaren.
Om koolrabi met rapen en bieten te marineren volgens dit eenvoudige stapsgewijze recept met foto, kun je dunne rietjes of gewone stukjes en cirkels gebruiken. Het hangt alleen van jou en je voorkeuren af! We wilden de groenten in blokjes hakken, omdat het in deze vorm gemakkelijker is om ze in blikjes te verpakken, en daardoor zien ze er erg smakelijk uit. Trouwens, als je kool thuis kunt bewaren zoals we in dit recept suggereren, dan kun je het in de winter niet alleen als een onafhankelijke salade gebruiken, maar ook als een extra ingrediënt voor het bereiden van veel gerechten.
Liefhebbers van hartige snacks zullen vooral blij zijn met ingemaakte koolrabi, aangezien het gerecht dat we aanbieden wordt bereid met knoflook, hete pepers en een grote lijst met pittige kruiden, waardoor ingeblikte groenten erg lekker en aromatisch zijn. Om te beginnen met het koken van ingemaakte koolrabi voor de winter, is het raadzaam om vertrouwd te raken met de technologische instructies hieronder met fototips. Zo bereid je een heerlijke salade op de juiste manier zonder fouten te maken!
Rode bietensalade
Deze koolrabisalade wordt samen met bieten klaargemaakt voor de winter. De groente geeft niet alleen een felle kleur, maar ook een adembenemende zoetheid. Zorg ervoor dat je deze salade klaarmaakt als je van matig zoete bereidingen houdt.
Ingrediënten:
- 1 grote koolrabi-vrucht;
- 0,5-0,8 kilogram bieten;
- 5 bladeren van lavrushka;
- 4-5 erwten piment;
- 2 eetlepels suiker;
- 2 eetlepels zout;
- 3 eetlepels azijn;
- 1,5 liter water;
- 3-5 teentjes knoflook.
Kook methode:
Kook bieten en koolrabi tot ze half gaar zijn in verschillende pannen, pel ze en snijd ze in blokjes.
Doe knoflook, lavrushka en peperkorrels op de bodem van de potten.
Voeg voor de marinade de benodigde hoeveelheid zout, suiker, azijn toe aan het water en breng aan de kook.
Doe kool en bieten in potten, giet de marinade, steriliseer gedurende 40 minuten, rol de deksels op.
Zo'n werkstuk zal niet verslechteren, zelfs niet als het onder kamertemperatuur wordt bewaard. Maar het is nog steeds de moeite waard om het in te pakken totdat het is afgekoeld.
Het geheim van goed invriezen
De beste manier om koolrabi lang te bewaren (9-10 maanden) kan gerust bevriezing worden genoemd. Deze bereidingsmethode is vrij eenvoudig en biedt de mogelijkheid om het behoud van de heilzame stoffen in dit product te maximaliseren. Bovendien is het erg handig omdat het onmiddellijk voor culinaire doeleinden kan worden gebruikt zonder toevlucht te nemen tot voorbehandeling, wat de kooktijd in de winter verkort.
Kool invriezen voor de winter
Voor het invriezen voor de winter, was de koolrabi-kool, verwijder het blad eruit en snijd de kop in verschillende kleine plakjes, dit zal effectief de opslagruimte gebruiken. Daarna is het noodzakelijk om het een half uur in een zoute vloeistof onder te dompelen en vervolgens in een grote hoeveelheid koud water te spoelen. Daarna kunt u doorgaan met het blancheren. Dompel hiervoor de koolrabi in een pan met kokend water en kook gedurende 3 minuten, en dompel hem vervolgens onder in een bak met ijswater. Als de groente is afgekoeld, hoeft u deze alleen maar in plastic bakjes of speciale verzegelde zakken te verpakken en naar de vriezer te sturen.
