- Wat is nuttig en wat helpt viburnum-jam
- Welke schade kan inventaris en keukenapparatuur zijn
- Benodigde producten
- Stap voor stap recept
- Inventaris en keukenapparatuur
Viburnum-jam "door een vleesmolen" voor de winter
Dit eenvoudige recept voor jam houdt geen warmtebehandeling van bessen in, dus alle voedingsstoffen blijven er vrijwel ongewijzigd in. Maar het is ook noodzakelijk om winterwerkstukken uitsluitend in de koelkast te bewaren.
Viburnum is een van de meest genezende bessen.
Ingrediënt verhoudingen:
- een kilo viburnumbessen;
- een kilo witte kristallijne suiker.
Hoe maak je jam "door een vleesmolen".
- Alle bessen moeten zorgvuldig van de twijgen worden geplukt, onder stromend water worden gewassen en enige tijd in een vergiet worden bewaard, zodat al het overtollige vocht van glas is.
- Draai de voorbereide viburnumbessen door een vleesmolen met een fijn rooster. Je kunt ook een blender gebruiken in plaats van een vleesmolen.
- Combineer de resulterende massa met 2/3 van de totale hoeveelheid suiker. Verdeel de jam in steriele en schone glazen potten, zonder 1-2 cm naar boven te rapporteren.
- Vul de potten met de overgebleven suiker, sluit ze af met steriele nylon doppen en stuur ze naar de koelkast om ze later te bewaren.
Een eenvoudig recept "Vijf minuten"
Om jam "Pyatiminutka" van viburnum te koken, heb je de volgende componenten nodig:
- 800 g viburnumbessen en kristalsuiker;
- glas water;
- een zakje vanillesuiker.
Volgorde aanbrengen in:
- Sorteer de geplukte bessen en spoel ze af onder koud stromend water. Strooi het vervolgens in een gelijkmatige laag op een tafel bedekt met papieren handdoeken - laat ze al het vocht opnemen.
- Giet beide soorten suiker in een pan met dikke bodem, giet er kokend water overheen, roer en verwarm de siroop tot alle suikerkristallen volledig zijn opgelost.
- Laat de siroop vijf minuten sudderen, doe dan de bessen erin, kook gedurende 5 minuten en laat snel afkoelen in een ijsbad.
- Als de jam helemaal afgekoeld is, kook je hem na vijf minuten koken opnieuw, doe hem in een steriele container en rol hem op met ijzeren deksels.
Om de bereiding malser en aromatischer te maken, moet je de jam een paar uur in de vriezer bewaren of er bessen voor plukken die de eerste nachtvorst hebben overleefd, als alle bitterheid eruit is.
Pitloze viburnum-jam
Bijna alle stoffen waaruit de bessen bestaan, worden bewaard in viburnum-jam.
Voor pitloos oogsten zijn de verhoudingen van kristalsuiker en bessen als volgt:
- 750 g bereide viburnumbessen;
- 750 g kristalsuiker.
Vooruitgang:
- Sorteer de geplukte bessen, voeg een tijdje water toe en giet in een vergiet.
- Zodra al het water uit de bessen is weggelopen, doe je ze in een bak van een geschikte maat en bedek je ze met suiker. Laat de viburnum 8-10 uur in suiker staan (idealiter een nacht) om het sap te laten opvallen.
- Zet vervolgens de kom met de ingrediënten op het vuur en laat na het koken een half uur koken.
- De vrij ingedikte jam moet door een fijne zeef worden geraspt, in kleine porties worden uitgespreid en met een lepel worden geperst. Een druppel van de resulterende gladde puree mag niet op een gekoelde schotel worden verspreid.
- Het blijft om de afgewerkte jam in voorbereide steriele potten over te brengen en af te sluiten. U kunt het werkstuk zowel op kamertemperatuur als in de koelkast bewaren.
De cake, die overblijft na de bereiding van zo'n jam, kan worden gebruikt om verschillende medicinale tincturen te bereiden of om er compote van te koken.
Wat is het nut
Op basis van het gehalte aan voedingsstoffen in viburnum-jam, kunnen de volgende gunstige eigenschappen worden opgemerkt:
- Door het hoge gehalte aan vitamine C verhoogt het de algemene immuniteit, verbetert het de opname van ijzer, versterkt het de wanden van bloedvaten en voorkomt het bloeden van het tandvlees.
- Vanwege vitamine K reguleert het de bloedstolling en het gehalte aan protrombine erin, stabiliseert het de nieren. Deze vitamine is ook belangrijk voor een normale spier- en gastro-intestinale functie.
- Het silicium in de samenstelling stimuleert de collageensynthese. Het is ook een bouwsteen voor bot- en kraakbeenweefsel.
- IJzer bestrijdt bloedarmoede, verhoogt de productie van hemoglobine. Hierdoor krijgen weefsels en organen meer zuurstof.
- Door het hoge jodiumgehalte verbetert het de werking van de schildklier. Stimuleert de vorming van hormonen trijoodthyronine en thyroxine. Voorkomt arteriële hypotensie. Versnelt de stofwisseling. Het heeft een positief effect op de hersenfunctie.
- Kobalt in Gelderse-rozenconfituur stimuleert het metabolisme van vetzuren, en neemt ook deel aan het metabolisme van foliumzuur.
- Mangaan, dat ook in de traktatie aanwezig is, is betrokken bij de synthese van cholesterol. Het versterkt ook botten en bindweefsel. Helpt bij het werk van het voortplantingssysteem.
- Door het chroomgehalte reguleert het product de bloedglucosespiegel en versterkt het de werking van insuline.
Met appels
Viburnum-jam voor de winter kan worden gemaakt met de toevoeging van ander fruit.
U kunt bijvoorbeeld een heerlijke appel-viburnum-jam maken, waarvoor u moet nemen:
- 1000 g appels;
- 700 g suiker;
- 300 g viburnumbessen;
- 50 ml water.
Kook methode:
- Was de appels, snijd de schil af met dunne linten en steek de zaadjes eruit. Drie verkregen appelpulp op een grove rasp, overbrengen in een pan, giet er water in en laat op middelhoog vuur sudderen tot ze gaar zijn (een kwartier na het koken).
- Bereide bessen moeten worden gepureerd. Om dit te doen, moet je ze doden met een blender of ze door een vleesmolen draaien en ze vervolgens door een fijne zeef malen.
- De zachte appelmassa moet ook worden afgeveegd, terug in de pan worden gelegd, met suiker worden bestrooid en gedurende 15-20 minuten worden gekookt tot hij dikker is. Giet dan de viburnumpuree erbij en kook nog 2-3 minuten.
- Hete appel-viburnum-jam moet nog worden afgebroken in gesteriliseerde potten, opgerold en volledig afgekoeld bij kamertemperatuur.
Na afkoeling moeten de blikken op een handige plaats worden bewaard.
De voedingswaarde
Viburnum-jam heeft een rijke chemische samenstelling. Bovenal zijn er vitamines - C, K, A, evenals sporenelementen - silicium, calcium, jodium, ijzer, magnesium.
Tabel: vitamines en chemische elementen in viburnum-jam
| Voedingsstoffen | aantal | Dagtarief | % van de norm |
| Vitamine A, μg | 75,5 | 900 | 8,4 |
| Beta-caroteen, mg | 0,45 | 5 | 9 |
| Vitamine B1 (thiamine), mg | 0,006 | 1,5 | 0,4 |
| Vitamine B2 (riboflavine), mg | 0,011 | 1,8 | 0,6 |
| Vitamine B5 (pantotheenzuur), mg | 0,155 | 5 | 3,1 |
| Vitamine B6 (pyridoxine), mg | 0,007 | 2 | 0,4 |
| Vitamine B9 (foliumzuur), μg | 15 | 400 | 3,8 |
| Vitamine C, mg | 75 | 90 | 83,3 |
| Vitamine E, mg | 1 | 15 | 6,7 |
| Vitamine K (phylloquinon), μg | 58,8 | 120 | 49 |
| Vitamine PP, mg | 0,45 | 20 | 2,3 |
| Kalium (K), mg | 56 | 2500 | 2,2 |
| Calcium (Ca), mg | 87 | 1000 | 8,7 |
| Silicium (Si), mg | 25 | 30 | 83,3 |
| Magnesium (Mg), mg | 28,5 | 400 | 7,1 |
| Natrium (Na), mg | 30,5 | 1300 | 2,3 |
| Zwavel (S), mg | 6 | 1000 | 0,6 |
| Fosfor (Ph), mg | 49,3 | 800 | 6,2 |
| Chloor (Cl), mg | 10,5 | 2300 | 0,5 |
| IJzer (Fe), mg | 3,125 | 18 | 17,4 |
| Jodium (I), μg | 44,85 | 150 | 29,9 |
| Kobalt (Co), μg | 14,25 | 10 | 142,5 |
| Mangaan (Mn), mg | 0,26 | 2 | 13 |
| Koper (Cu), μg | 31 | 1000 | 3,1 |
| Molybdeen (Mo), μg | 124 | 70 | 177,1 |
| Selenium (Se), μg | 5,25 | 55 | 9,5 |
| Chroom (Cr), μg | 30 | 50 | 60 |
| Zink (Zn), mg | 0,25 | 12 | 2,1 |
| Omega-6-vetzuren, g | 0,3 | van 4,7 tot 16,8 | 6,4 |
| Organische zuren (isovaleriaanzuur, azijnzuur, mierenzuur, caprinezuur, enz.), G | 0,7 | — | — |
Viburnum-jam bevat veel zeldzame voedingsstoffen die het menselijk lichaam ook nodig heeft, maar krijgt ze meestal in onvoldoende mate uit voedsel.
Het product bevat ook biologisch actieve stoffen met antioxiderende en andere nuttige eigenschappen: luteïne, zeaxanthine, lycopeen, beta-cryptoxanthine, betaïne, tannines, coumarine, harsachtige esters, bittere glycoside viburnine en pectines.
Nuttige eigenschappen van luteïne.
Het caloriegehalte en BJU (de verhouding tussen eiwitten, vetten en koolhydraten) hangt grotendeels af van de concentratie suiker en water in het product.
| Naam | Per 100 g product | |||
| Caloriegehalte, kcal | Eiwitten, g | Vet, g | Koolhydraten, g | |
| Kalinovoe | 212,7 | 0,2 | 0,3 | 53,2 |
| Berberis | 203,7 | 0 | 0 | 54,3 |
| Lingonberry | 160,8 | 0,4 | 0,3 | 41,9 |
| Kers ontpit | 219,4 | 0,3 | 0,07 | 58 |
| Framboos | 273 | 0,6 | 0,2 | 70,4 |
| Van kamperfoelie | 218,2 | 0 | 0 | 58,2 |
| Bosbes | 229,1 | 0,2 | 0,1 | 60,5 |
| Zwarte bes | 208 | 0,5 | 0,3 | 54,5 |
Citrussmaak met sinaasappel en citroen
Dit jamrecept versterkt het immuunsysteem en helpt tegen verkoudheid.
Om heerlijke viburnum-jam met citrussmaak te maken, heb je het volgende nodig:
- kilo viburnum;
- anderhalve kilo suiker;
- 400 ml water;
- 1 middelgrote citroen;
- 2 sinaasappels;
- 8 g vanillesuiker;
- zout.
Recept stap voor stap:
- Na het verwijderen van de twijgen, moeten de viburnumbessen gedurende twee minuten in een zoutoplossing worden ondergedompeld (20 g keukenzout per 1000 ml water). Gooi de viburnum dan in een vergiet en giet het dan opnieuw over, maar met gewoon koud drinkwater. Laat vijf minuten intrekken.
- Kook de siroop uit water en de helft van de voorgeschreven hoeveelheid suiker, giet het na het weken over de gedroogde bessen en laat een nacht trekken.
- Vang de bessen van de siroop met een schuimspaan en doe er goed gewassen en gesneden sinaasappels en citroen in. Voeg daarna de resterende suiker toe en kook de siroop gedurende vijf minuten.
- Breng dan de viburnum terug naar de siroop, kook alles samen 10 minuten en laat vier uur staan. Kook dan tot ze gaar zijn. Rol op in steriele potten en bewaar op een koele en donkere plaats.
Goed of slecht
Het is de moeite waard om op viburnum-jam te letten, omdat het een zeer waardevol product is met nuttige eigenschappen.
Dus, wat is het nut van viburnum-jam:
- Warmtebehandeling vernietigt geen voedingsstoffen, laat staan rauwe "jam".
- Viburnum-jam heeft dezelfde antipyretische en diaforetische eigenschappen als frambozenjam, dus het is handig om het tijdens een verkoudheid te gebruiken om de immuniteit te versterken.
- Het gebruik van viburnum helpt de conditie van de huid te verbeteren, gifstoffen en gifstoffen worden uit het lichaam verwijderd.
- Viburnum-blanco's zijn nuttig voor darmaandoeningen, exacerbaties van maagzweren, gastritis.
- Een uitstekende remedie om urolithiasis te voorkomen.
Belangrijk! Bij hypertensieve patiënten normaliseert viburnum-jam de bloeddruk.
Het is mogelijk om de gunstige eigenschappen en voordelen van bessen en producten die ervan zijn gemaakt lange tijd op te sommen, maar we zullen niet zwijgen dat viburnum-jam, naast voordelen, ook schade veroorzaakt. Het mag niet worden gegeten door mensen met een hoge bloedstolling, met een chronische nieraandoening en door vrouwen die de geboorte van een kind verwachten.
Advies! Om zeker te weten of het gebruik van viburnum u schaadt, dient u advies in te winnen bij uw arts.
Met pompoen
Neem voor een smakelijke viburnum- en pompoenjam:
- 500 g viburnum;
- 500 g pompoen;
- een kilo suiker;
- 50 ml water.
Voorbereiding:
- Snijd de pompoenpulp, zonder de schil, in kleine blokjes en doe ze in een pan met dikke bodem, waarin de bovenstaande hoeveelheid water is gegoten. Laat groentestukjes sudderen tot ze zacht zijn en pureer ze dan met een blender of wrijf door een zeef.
- Gewassen viburnumbessen worden ook omgezet in een ontpitte en gepelde puree. Om dit te doen, kunnen ze door een sapcentrifuge worden gehaald of door een zeef worden geperst.
- Combineer beide soorten puree (pompoen en viburnum) in één kom, voeg suiker toe en kook op middelhoog vuur tot de gewenste dichtheid gedurende ongeveer een uur onder constant roeren.
- Bewaar het werkstuk in een glazen container die hermetisch afgesloten is met een deksel.
