Hoe boletus-paddenstoelen warm en koud te zouten

In de Russische keuken worden gezouten champignons beschouwd als een voortreffelijke delicatesse, en boletus is geen uitzondering. Gezouten vormen deze paddenstoelen een culinair meesterwerk waar velen oprecht van houden. Laten we kijken hoe we boter thuis kunnen zouten en kijken naar de beste stapsgewijze recepten.

Vroeger werden paddenstoelen gezouten in enorme vaten of houten vaten, ze zoutten bijvoorbeeld melkchampignons voor de winter. In de loop van de tijd verschenen nieuwe recepten en oplossingen die het zouten van boter vereenvoudigden en hielpen om de technologie aan te passen aan de huiselijke omstandigheden.

Tegenwoordig benadert elke huisvrouw deze culinaire uitdaging op haar eigen manier. Sommigen gebruiken hele champignons om te zouten, anderen worden in verschillende delen gesneden en weer anderen hebben alleen de doppen gezouten. Er zijn hierin geen normen of harde regels. De chef kiest de bereidingswijze en de set kruiden die hij het lekkerst vindt. Overweeg vijf populaire recepten voor het maken van gezouten boter.

De hete manier om champignons met boter in te maken: een traditioneel recept

Voor de traditionele methode om boter te zouten, moet u de volgende ingrediënten nemen:

• boletus - 2 kg;
• zout - 50 g;
• dille (zaden) - 1 eetl. l .;
• laurierblad - 6 stuks;
• kruidnagel en zwarte peperkorrels - elk 5 stuks;
• piment - 3 stuks;
• kersen- en bessenbladeren (zwart) - 7 st.

Gooi de gekookte olie op een zeef, laat het water uitlekken en laat afkoelen.

Leg in een geëmailleerde pan in lagen, bestrooi met alle kruiden en giet kokend water zodat het vocht de champignons bedekt.

Bewaar het werkstuk op een temperatuur van 15-18 ° C tot een zure geur verschijnt.

Breng de borden naar de kelder of verdeel ze in potten, dek af met plastic deksels en zet ze in de koelkast.

Na 10-12 dagen worden de champignons gezouten en kun je de aardappelen bakken!

De beste manier onder een nylon hoes

Tegenwoordig is er een ondenkbaar aantal heerlijke paddenstoelenbereidingen, waaronder gezouten boletus onder een nylon deksel. Dit culinaire meesterwerk is ongelooflijk gemakkelijk te bereiden, maar smaakt goed en zal veel van de meer ingewikkelde lekkernijen trotseren.

Ingrediënten:

• Gekookte boter - 3 kg.
• Zout - 150 g.
• Knoflook - 7 kruidnagels.
• Dille - 5 paraplu's.
• Zwarte peper - 10 granen.
• Piment - 7 stuks.
• Plantaardige olie - 100 ml.
• Bes bladeren.

Voorbereiding:

1. Giet zout in een geëmailleerde kom en verdeel het gelijkmatig. Doe er wat van de gekookte olie op.
2. Bestrooi met bessenblaadjes, dille, gehakte knoflook en kruiden, bestrooi met zout. Leg de resterende champignons en kruiden er bovenop.
3. Bedek de inhoud van de schalen met een bord en druk ze aan met een lading. Schik na een dag de ingrediënten in glazen potten, vul ze met pekel. Giet een beetje plantaardige olie in elke pot en sluit af met nylon dopjes. Zet de oliepotten in de koelkast. Na 2 weken is de traktatie klaar.

Je zult even moeten wachten om de zoute boletus thuis onder het nylon deksel te proberen. Maar als je alles goed doet, compenseert het afgewerkte gerecht de tijd die je besteedt aan het wachten op een unieke gastronomische ervaring volledig.

Aromatisch zouten van paddenstoelenboter op een hete manier

Door champignons met dit recept warm te zouten, kunnen huisvrouwen een uitstekend aromatisch en smakelijk gerecht bereiden. Het wordt een echt meesterwerk voor iedereen die van gezouten champignons houdt.

• water - 1 l;
• boletus - 1,5 kg;
• suiker - 70 g;
• zout - 50 g;
• witte peperkorrels - 5 stuks;
• laurierblad - 3 stuks;
• kruidnagel - 5 stuks;
• droge dille - 1 eetl. l .;
• kaneel - een snuifje.

Koel de voorgekookte champignons, snijd ze in stukjes en vul ze opnieuw met water.

Laat het koken en voeg dan zout en suiker toe.

Voeg alle benodigde kruiden toe, roer goed en laat het 15 minuten koken.

Verdeel de boter in potten met een schuimspaan en laat een beetje vrije ruimte naar boven.

Giet kokende pekel, rol de deksels op en wikkel ze in een deken.

Laat het in deze positie staan ​​tot het volledig is afgekoeld en breng het naar een koele kamer.

Ik moet zeggen dat zo'n hete manier om boter te zouten voor de winter een van de meest voorkomende is.

Wat is beter te doen met champignons met boter: zout of augurk

Er zijn verschillende manieren om thuis boter voor de winter te bereiden. De meest populaire zijn zouten en beitsen. In het tweede geval wordt een speciale marinade gebruikt om het gerecht te bereiden, dat azijn, suiker, zout en verschillende kruiden bevat. Aangenomen wordt dat een product bereid met de beitsmethode een langere houdbaarheid heeft dan beitsen.

Champignons zouten is een manier voor mensen die geen voedsel willen eten dat azijn in welke vorm dan ook bevat. Een azijnmarinade is een vrij moeilijk product voor de spijsvertering. Er wordt aangenomen dat het in grote doses ernstige schade aan het lichaam kan toebrengen.

Heet zouten van jonge boter voor de winter met citroenzuur

Een andere interessante optie is het warm zouten van jonge boteroliën voor de winter. Zelfs beginners die onervaren zijn in deze kwestie, kunnen ermee omgaan.

• boletus - 3 kg;
• water - 1,5 l;
• laurierblad - 7 stuks;
• zwarte peper en witte erwten - 5 stuks;
• suiker - 100 g;
• zout - 70 g;
• kruidnagel - 5 stuks;
• steranijs - een snuifje;
• rozemarijn - ¼ theelepel;
• citroenzuur - ½ theelepel.

Dompel verse gepelde champignons in kokend water en kook gedurende 20 minuten op middelhoog vuur tot ze naar de bodem zinken.

Voeg zout, suiker, citroenzuur toe, roer en kook nog 10 minuten.

Voeg alle kruiden volgens het recept toe aan de pekel, laat het 10 minuten koken en zet het vuur uit.

Doe de boletus in gesteriliseerde potten, giet de pekel waarin de champignons gekookt zijn en rol op.

Dek af met een deken en laat het geheel afkoelen.

Bewaar in de koelkast of breng het naar de kelder.

Als alle processen precies volgens het recept worden uitgevoerd, zal de boter heerlijk smaken, en op elk feest zullen ze de meest gevraagde snacks zijn.

Na op hete wijze te hebben gezouten voor de winter, moet de boterolie naar een koele ruimte worden gebracht, waar de temperatuur op ongeveer 8-10 ° C warm wordt gehouden. Het is onmogelijk voor gezouten champignons om te bevriezen, dan worden ze smaakloos. Als de temperatuur hoger is dan aanbevolen, verzuren de champignons en verliezen ze hun smaak.

Als de boterhoeveelheden groot zijn, kunnen ze worden gezouten in houten vaten, wat de smaak van het bosproduct verder zal versterken. De pekel moet de boter volledig bedekken en als deze daalt, voeg dan koud gekookt water toe. De kaasdoek die de zouten en houten onderdrukking bedekt, moet één keer per week in gezouten water worden afgespoeld en de aanslag op de wanden van het vat moet worden verwijderd.

Butterlets zijn een van de meest voorkomende paddenstoelen in de GOS-landen. Ze hebben hun populariteit al lang geleden gewonnen en worden op een hoog niveau gehouden. Veel mensen hebben geleerd om heerlijk geurende bospaddestoelen in allerlei vormen te gebruiken. Butterlets kunnen worden gekookt, gebakken met zure room, gestoofd met aardappelen. Champignons kunnen ook worden gezouten of gepekeld.Het is erg interessant om te leren hoe je boletus-paddenstoelen moet zouten, omdat ze beroemd zijn om hun smaak en erg relevant zijn in de winter.

Home conservering opslag

U moet niet alleen weten hoe u boletus-paddenstoelen moet zouten, maar ook hoe u ze op de juiste manier kunt bewaren. Als het niet op de juiste manier wordt bewaard, bederft elk zelfgemaakt ingeblikt voedsel erg snel, en dit is beladen met voedselvergiftiging. Statistieken beweren dat het merendeel van de dodelijke voedselvergiftiging bij volwassenen en kinderen juist wordt veroorzaakt door de consumptie van zelfgezouten champignons van slechte kwaliteit.

Er is een algemene misvatting dat champignons uit blik onbeperkt houdbaar zijn. In feite is de houdbaarheid van gezouten boter niet zo lang. De ideale optie is om in de eerste winter paddenstoelen te eten. of in de lente na hun bereiding. Als ingeblikt voedsel echter volgens alle regels wordt bereid, zullen ze hun nuttige eigenschappen en smaak in het tweede jaar niet verliezen. Maar het is al ongewenst om dergelijke blanco's langer dan twee jaar te bewaren. Om voedselvergiftiging met vervallen ingeblikt voedsel te voorkomen, wordt aanbevolen om onmiddellijk na het plaatsen van de champignons in de potten de inscriptie op elke pot te plakken: “Gezouten boter. De conserveringsdatum is zomer 2020 ".

Lukt het niet om de paddenstoelen naar de garage of ondergronds te dragen, dan kun je ze in de koelkast bewaren (hoewel de banken daar veel ruimte in beslag nemen). Maar het wordt niet aanbevolen om in het koude seizoen boletus naar het balkon te halen. Als de paddenstoelen tijdens strenge vorst bevriezen en vervolgens ontdooien wanneer ze de kamer binnenkomen, kunnen levensbedreigende gifstoffen worden gevormd in de pekel en in de boletus zelf.

Gezouten boter is een heerlijk en voedzaam gerecht. Het is niet moeilijk om dergelijk ingeblikt voedsel te bereiden, daarom zijn deze paddenstoelen erg populair onder fans van "rustig jagen". Om ervoor te zorgen dat de champignons knapperig en smakelijk zijn, is het noodzakelijk om de bereidingstechnologie en opslagregels voor kant-en-klaar ingeblikt voedsel strikt in acht te nemen.

Gepubliceerd op 16-03-2018 door samsonmain Dit bericht is geplaatst onder Paddestoelen zouten. Maak een bladwijzer van de permalink.

Champignonsaus: voedselkeuzes en kookopties

Hoe honingpaddestoelen in potten te pekelen voor de winter, eenvoudige recepten

Hete methode om boter te zouten

Voor de bereiding van boter worden warme en koude zoutmethoden gebruikt. U kunt meer te weten komen over hun recepten. Allereerst is het de moeite waard om te overwegen hoe heet zouten wordt gemaakt.

Bij het conserveringsproces is het allereerst nodig om extreem jonge elastische paddenstoelen te selecteren. Als het niet mogelijk is om klein fruit te selecteren, kunnen grote worden gebruikt, maar dan moeten ze in ongeveer drie delen worden gesneden. Champignonhoedjes hebben een bepaalde film. Het moet tijdens het schoonmaken worden verwijderd. Als het op de paddenstoel blijft zitten, zal het product in de toekomst bitter smaken. Hoogwaardige reiniging is de sleutel tot succes en geweldige smaak. Het recept voor het zouten van boter vereist een kilo champignons en de volgende componenten:

• dille - 5 g;
• laurierblad - drie stukken;
• vijf bladeren van aalbessen;
• grof zout - 30 g;
• liter water;
• piment, kruidnagel en andere kruiden worden naar smaak toegevoegd.

Na de voorbereidende procedures kunt u doorgaan met het direct zouten van boter... Gezouten boter heeft dus het volgende recept:

• Champignons moeten worden gekookt in een geëmailleerde pot. Giet water in een bak, voeg zout toe en breng aan de kook. Champignons worden al in kokend water geplaatst.
• Wanneer het water weer begint te koken, al met champignons, dan moet het vuur worden verminderd en nog ongeveer 20 minuten laten sudderen. Het is erg belangrijk om de champignons hierbij te roeren. 5 minuten voor het einde van het kookproces, moet je de kruiden laten vallen.
• Vervolgens moet je de champignons laten afkoelen. Vervolgens worden ze in glazen potten geplaatst, maar passen ze tegelijkertijd zo strak mogelijk. De augurk in de pot mag niet meer dan 20% zijn.
• Banken kunnen worden opgerold of gesloten met gewone nylon deksels en op een koele plaats worden geplaatst.

Je kunt de boter dus op een hete manier zouten.

Bewaarregels voor gezouten champignons

De oliën worden op een koude plaats bewaard - bijvoorbeeld in een koelkast of een gewone kelder bij een temperatuur niet hoger dan 5 ° C (bij een hogere temperatuur zullen ze verzuren of schimmelen), maar ook niet lager dan 0 ° C (ze zullen bevriezen, wat hun smaak zal verslechteren). Koud gezouten exemplaren kunnen zelfs in het vat worden gelaten, maar het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze niet beschimmelen of bederven, en dat de pekel constant de paddenstoelen bedekt.

De opslag van champignons gebeurt alleen in een schone, gesteriliseerde container. Anders is er een groot risico om ziek te worden door botulisme.

Boterchampignons zijn lekker en caloriearm, maar ze zijn rijk aan verschillende nuttige stoffen, waaronder vezels, mineralen, eiwitten. Het zijn uitstekende bronnen van vitamines voor het menselijk lichaam in de winter en verliezen hun eigenschappen niet, zelfs niet als ze worden gezouten.

Populaire beitsoptie

Deze methode heeft ook een tweede variant, die nog bekender is. Het kreeg zijn populariteit vanwege zijn eenvoud en economie. Zelfs een beginner die niet over de nodige ervaring beschikt, kan het recept aan. Allereerst moet u de componenten monteren:

• 4 pimenterwten;
• 2 laurierblaadjes;
• een halve theelepel zwarte peper;
• 65 g suiker;
• 45 g zout;
• 1 kg olie;
• 1 liter water.

Champignons moeten ook zorgvuldig worden voorbereid voor het zouten, ze moeten worden gewassen en gesneden. Banken moeten minimaal 15 minuten worden gesteriliseerd. Het volgende recept voor gezouten boter is nog eenvoudiger:

• Champignons moeten in water worden gekookt tot ze naar de bodem zinken.
• Voeg zout, kristalsuiker en kruiden naar smaak toe aan het water en laat nog 7 minuten koken.
• Na het koken wordt de boletus stevig verpakt in potten, maar er moet 15 procent van de ruimte overblijven voor de pekel. De pekel is in dit geval het water waarin ze werden gekookt.
• Het blik is opgerold.

Daarna moeten alle potten onder de deken worden geplaatst, zodat ze geleidelijk afkoelen. Als ze helemaal afgekoeld zijn, moet je ze in de kelder plaatsen. Deze manier van zouten geeft de champignons een knapperige en zeer aromatische smaak.

Echte fijnproevers zullen dit gerecht waarderen.

Pittige mosterdchampignons

Fans van pittige snacks met een aangename zuur-zoute smaak zullen het recept voor het maken van boter met toevoeging van mosterd waarderen. Dergelijke paddenstoelen zijn goed te bewaren op een koele plaats: een kelder of koelkast is voldoende.

Bloemkool zouten: 4 beste recepten

Een pittig tussendoortje wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

• kilogram olie;
• 2 grote eetlepels zout;
• suiker naar smaak;
• 3 grote eetlepels mosterd;
• een grote lepel azijn;
• knoflook en kruiden naar smaak.

Fans van pittige snacks met een aangename zuur-zoute smaak zullen het recept voor het maken van boter met toevoeging van mosterd waarderen
Bereidingsvolgorde:

1. De olie wordt gewassen, ontdaan van bosresten, in kleine blokjes gesneden en een kwartier gekookt in gezouten water. Het is toegestaan ​​om een ​​beetje azijn aan de pekel toe te voegen.
2. Champignons worden in een vergiet gegooid en mogen uitlekken.
3. Zout, suiker, mosterd en kruiden worden opgelost in een liter vloeistof, aan de kook gebracht. Kook gedurende 5 minuten en voeg azijn toe.
4. Champignons worden op de bodem van voorbereide steriele containers geplaatst, met kokende marinade gegoten en afgedekt met een heet deksel.

De potjes gaan naar de koelkast nadat ze volledig zijn afgekoeld. Ingeblikte champignons worden geserveerd als een op zichzelf staande snack of als ingrediënt in salades.

Koude methode

Er moet meteen worden opgemerkt dat dit type preparaat relatief zelden wordt gebruikt. Deze methode is niet 100% geschikt voor boter, aangezien de structuur van de paddenstoel zelf broos is. Onder de druk die door deze methode wordt uitgeoefend, kunnen de paddenstoelen breken en hun esthetische uiterlijk verliezen.Maar toch wordt het gebruikt voor het geval het nodig is om snel een groot aantal paddenstoelen te conserveren. Er zijn verschillende opties voor dergelijk zouten.

Bij deze methode van zouten wordt een grote pan van het geëmailleerde type gebruikt. Het moet een volume van 10 kg hebben en ook een houten deksel bevatten. Maar het deksel zelf moet een kleinere diameter hebben dan de diameter van de pan zelf. Voordat u met koken begint, moet u alle benodigde componenten in voorraad hebben:

• 50 g dille;
• 350 g grof zout.

Het verdere zoutproces levert geen problemen op. Wader doet alles strikt volgens de regels:

• Dille wordt op de bodem van de pan gelegd, evenals kersen- en bessenbladeren.
• Champignons, die van tevoren moeten worden gewassen en schoongemaakt, worden in lagen gelegd. Bovendien moet elke laag worden gezouten. Een kilo champignons zou ongeveer 30 g zout moeten bevatten.
• Op de allerlaatste laag champignons wordt een laagje bessenblaadjes, kersen en natuurlijk dille gelegd. De ingrediënten zijn bedekt met een houten deksel en er wordt een extra gewicht van ongeveer 4 kg op geplaatst.
• Vervolgens worden de champignons op een koele plaats geplaatst. De tijd van dergelijk zouten is ongeveer een maand.

Een andere methode is eenvoudig en de champignons krijgen na zo'n bereiding een geweldige smaak en aroma. Componenten die van pas komen:

• 5, 5 kg champignons, die van tevoren moeten worden geschild en gesneden;
• steenzout - 200 g;
• bessen- en druivenbladeren, 12 stuks;
• dille - ongeveer 12 paraplu's.

Dan kunt u doorgaan met het directe proces van zouten. Allereerst moeten de champignons in ongeveer drie gelijke porties worden verdeeld. Ze zijn onderverdeeld in grootte: groot, middelgroot en klein.

Zout wordt op de bodem van een houten vat geplaatst - 30 g. Vervolgens worden de grootste champignons geplaatst en opnieuw met zout besprenkeld, maar al in een hoeveelheid van 60 g. Druivenbessenbladeren en dille worden bovenop geplaatst. De tweede laag wordt vertegenwoordigd door middelgrote champignons, er wordt ook zout over gestrooid en alle bladeren worden gestapeld. En de laatste laag wordt vertegenwoordigd door kleine olie.

Bovenop de champignons worden bedekt met gaas, het deksel wordt gelegd en een lading van ongeveer 4 kg wordt geplaatst.

Het vat moet ongeveer een maand op een koele plaats worden geplaatst. De temperatuur op deze plaats mag niet hoger zijn dan 20 graden. Champignons die op deze manier worden bereid, zijn heerlijk en voedzaam.

Paddestoelen die in een pot zijn gedaan, moeten 25 dagen in een koude ruimte worden bewaard. Als deze periode is verstreken, zijn ze klaar voor gebruik. Dit type bospaddenstoel smaakt bij elke kookmethode goed. Champignons kunnen ook worden gedroogd en ingevroren, en in de winter kunnen ze worden toegevoegd aan gestoofde aardappelen.

Het is mogelijk om boter op een hete manier te zouten wanneer het geoogste gewas te veel is, waardoor u het hele jaar door een smakelijke delicatesse kunt bewaren. Ze behoren tot de tien lekkerste, meest aromatische en delicate eetbare paddenstoelen en zijn geschikt voor beitsen, braden, beitsen, drogen en beitsen.

Video

We raden je aan nog een paar recepten te bekijken voor het zouten en beitsen van boter in de volgende video's:

Ze werkte een aantal jaren als redacteur van tv-programma's bij vooraanstaande producenten van sierplanten in Oekraïne. Op de datsja, van alle soorten landbouwwerk, geeft hij de voorkeur aan oogsten, maar daarom is ze klaar om regelmatig te wieden, te plukken, te knijpen, water te geven, vast te binden, uit te dunnen, enz. Ik ben ervan overtuigd dat de lekkerste groenten en fruit wordt door uw eigen handen verbouwd!

Bug gevonden? Selecteer de tekst met de muis en klik op:

Van variëteitstomaten kun je "jouw" zaden krijgen om volgend jaar te zaaien (als je de variëteit echt lekker vindt). En het heeft geen zin om het met hybride te doen: de zaden zullen goed werken, maar ze zullen het erfelijke materiaal niet dragen van de plant waaruit ze zijn gehaald, maar van zijn talrijke "voorouders".

In Australië zijn wetenschappers begonnen met experimenten om verschillende druivensoorten uit koudere streken te klonen.De klimaatopwarming, die wordt voorspeld voor de komende 50 jaar, zal tot hun verdwijning leiden. Australische rassen hebben uitstekende eigenschappen voor het maken van wijn en zijn niet vatbaar voor ziekten die veel voorkomen in Europa en Amerika.

Aangenomen wordt dat sommige groenten en fruit (komkommers, stengel bleekselderij, alle soorten kool, paprika, appels) een "negatief caloriegehalte" hebben, dat wil zeggen dat ze meer calorieën verteren dan ze bevatten. In feite gebruikt het spijsverteringsproces slechts 10-20% van de calorieën uit voedsel.

De nieuwigheid van Amerikaanse ontwikkelaars is de Tertill-robot, die onkruid in de tuin zet. Het apparaat is uitgevonden onder leiding van John Downes (de maker van de robotstofzuiger) en werkt autonoom in alle weersomstandigheden en beweegt zich op oneffen oppervlakken op wielen. Daarbij snijdt hij alle planten onder de 3 cm met de ingebouwde trimmer.

De boer Carl Burns uit Oklahoma heeft een ongebruikelijke variëteit aan kleurrijke maïs ontwikkeld, Rainbow Corn genaamd. De korrels op elk oor hebben verschillende kleuren en schakeringen: bruin, roze, paars, blauw, groen, enz. Dit resultaat werd bereikt door jarenlange selectie van de meest gekleurde veelvoorkomende variëteiten en hun kruising.

Compost - verrotte organische resten van verschillende oorsprong. Hoe je dat doet? Alles wordt gestapeld in een hoop, een gat of een grote doos: keukenresten, toppen van tuingewassen, onkruid dat vóór de bloei wordt gemaaid, dunne twijgen. Dit alles is doorweven met fosfaatgesteente, soms met stro, aarde of turf. (Sommige zomerbewoners voegen speciale composteringsversnellers toe.) Dek af met folie. Tijdens het opwarmen wordt de stapel periodiek opgevoerd of doorboord voor de stroom frisse lucht. Gewoonlijk "rijpt" compost gedurende 2 jaar, maar met moderne toevoegingen kan het in één zomerseizoen klaar zijn.

Zowel humus als compost vormen met recht de basis van biologische landbouw. Hun aanwezigheid in de grond verhoogt de opbrengst aanzienlijk en verbetert de smaak van groenten en fruit. Ze lijken qua eigenschappen en uiterlijk erg op elkaar, maar ze mogen niet worden verward. Humus - verrotte mest of vogelpoep. Compost - verrotte organische resten van verschillende oorsprong (bedorven voedsel uit de keuken, toppen, onkruid, dunne twijgen). Humus wordt beschouwd als een betere meststof, compost is gemakkelijker beschikbaar.

Een van de handigste methoden om een ​​volwassen oogst van groenten, fruit en bessen te bereiden, is invriezen. Sommige mensen geloven dat bevriezing leidt tot het verlies van de nutritionele en gunstige eigenschappen van plantaardig voedsel. Als resultaat van het onderzoek hebben wetenschappers ontdekt dat er praktisch geen afname van de voedingswaarde is bij bevroren toestand.

"Vorstbestendige" variëteiten van tuinaardbeien (vaker gewoon - "aardbeien") hebben ook beschutting nodig, evenals gewone variëteiten (vooral in die regio's waar sneeuwloze winters zijn of vorst afgewisseld met dooi). Alle aardbeien hebben ondiepe wortels. Dit betekent dat ze zonder beschutting bevriezen. De verzekering van verkopers dat aardbeien "winterhard", "winterhard" zijn, "vorst tot -35 ℃ verdragen", enz., Is een misleiding. Tuinders moeten onthouden dat het wortelsysteem van aardbeien nooit is veranderd.

Door paddenstoelen te verzamelen en op de juiste manier verder te verwerken, kunt u de nuttige eigenschappen vele maanden behouden. Thuis boter zouten is gemakkelijk, dus elke huisvrouw kan deze taak aan. Als u het juiste recept voor uzelf kiest, kunt u een echt culinair kunstwerk bereiden.

Hoe boter op een hete manier te zouten

Om ervoor te zorgen dat de boter een geurige, gezonde snack wordt, moeten ze goed worden voorbereid en tijdens het zouten een stapsgewijs algoritme van acties volgen.

Tips voor het voorbereiden van componenten:

1. Butters dankt zijn naam aan de speciale plakfolie die de dop bedekt. Het moet tijdens het reinigen worden verwijderd, omdat de paddenstoelen in gezouten vorm een ​​merkbare bittere smaak zullen krijgen.
2. De olie mag voor het reinigen niet lang worden geweekt, omdat de buisvormige vezels water opnemen, opzwellen en uit uw handen beginnen te glijden.
3. Pak de film vast met een met olie besmeurd mes en trek het over de dop.
4. Het is beter om het vuil van de dop af te wassen nadat de plakfilm is verwijderd.
5. Sorteren is het beste voordat u gaat zouten, omdat het langer duurt om grotere exemplaren te koken.
6. Gooi de poten niet weg, maar kook er hartige en aromatische kaviaar van.
7. Voor het koken is het beter om de verzamelde paddenstoelen af ​​te spoelen in koud zout water, omdat hierdoor alle parasieten gaan drijven en het zand en puin zullen bezinken.
8. Voor het koken van 1 kg grondstoffen is een pekel van 1 volle eetlepel vereist. l. fijn zout en een snufje citroenzuur in 1 liter gefilterd water. Het koken duurt 20 minuten.

Voordelen van hete zoute boter

Er zijn 3 soorten zouten:

Voordelen van heet zouten:

1. Behoud van bèta-glucanen en fosfor in de samenstelling, wat het immuunsysteem zal versterken.
2. Een hoog gehalte aan eiwitten en eiwitten, die voor 85% door het lichaam worden opgenomen. Dit feit geeft het gerecht een reputatie als vleesvervanger.
3. De hete ambassadeur zorgt voor veiligheid, aangezien ziekteverwekkende bacteriën bij de temperatuur afsterven.
4. Oogsten voor de winter "heet" zorgt voor een betere verwerking van grondstoffen, waardoor u kunt rekenen op de veiligheid van producten. Na het samenvoegen is de conservering het hele jaar houdbaar, terwijl de champignons hun smaak en voedingswaarde niet verliezen.

Over de voordelen van boter

Traditioneel, voor het nieuwe jaar, Kerstmis, Dag van de Verdediger van het vaderland en andere "wintervakanties", verschijnen zoute champignons "met wodka" op de tafels - een uitstekende snack. Er wordt aangenomen dat de lekkerste van allemaal zoute golven en paddenstoelen zijn.

De laatste tijd worden deze paddenstoelen echter steeds minder. Bovendien zijn ze niet in alle regio's te vinden.

Hetzelfde geldt voor melkchampignons. Maar boletus groeit bijna overal: in het zuiden, en in het noorden en in het oosten. Om een ​​volle mand met deze geurige paddenstoelen te krijgen, hoef je niet hard te werken, omdat ze meestal in grote gezinnen groeien. Eén kanteling - en in de handen van de champignonplukker een vrolijke familie van kleine nette champignons.

Voedingsdeskundigen zeggen dat boletus niet alleen een hoge smaak heeft, maar ook een hoge voedingswaarde, net zo:

• Deze paddenstoelen zijn een echte opslagplaats voor eiwitten.
• Olieman is een van de weinige paddenstoelen die na een warmtebehandeling bijna alle voedingsstoffen vasthoudt.
• Ze bevatten veel gezonde koolhydraten, dus dergelijk voedsel laat je niet verzwakken tijdens langdurig vasten.
• Deze paddenstoelen, vooral jonge, zijn rijk aan natuurlijke antioxidanten. Schoonheidsspecialisten zeggen dat regelmatige consumptie van olie een gunstig effect heeft op de algemene conditie van de huid, nagels en haar.

Inzamelings- en schoonmaakregels

Een echte gastvrouw moet niet alleen weten hoe hij boter moet zouten, maar ook hoe hij deze "geschenken van het bos" volledig kan maken geschikt tot zouten.

Voordat je boter gaat halen, de champignonplukker moet het volgende weten:

• 
  Deze paddenstoelen zijn vrij kwetsbaar, dus de ideale "container" voor hen is een licht wilgenmandje. Doe geen boterolie in een plastic zak of plastic emmer. Ten eerste 'stikken' ze en gaan ze achteruit. Ten tweede zullen ze in een emmer of in een zak worden samengeperst, snel verfrommeld, verkruimeld en ongeschikt worden om te zouten.

• "Giften van het bos" worden zorgvuldig gesneden met een scherp mes. Als je kwetsbare paddenstoelen met kracht uit de grond draait, zullen ze vervormen. Bovendien worden de filamenten van het mycelium (mycelium) beschadigd en groeit de boletus niet meer op deze plek.
• Veel paddenstoelenplukkers klagen dat het erg lastig is om boletus te verzamelen, aangezien deze paddenstoelen vrij klein van formaat zijn. Omdat ze groeien in "families", raden deskundigen aan om alleen de grootste boletus uit een bepaalde "familie" te nemen.Laat de kleintjes in de grond blijven, na een tijdje zullen ze opgroeien en zich vermenigvuldigen. Dus je moet niet hebzuchtig zijn. Toch zullen de "kinderen" dan heel moeilijk schoon te maken zijn.
• Butterlets dankt hun naam aan de karakteristieke film die de champignonhoed bedekt. Daarom wordt het aanbevolen om een ​​schone doek of een rol toiletpapier mee te nemen tijdens een wandeling in het bos om uw handen regelmatig van gladde olieachtige afzettingen af ​​te vegen.

Voordat je de "oogst" gaat beitsen, moeten de champignons goed verwerkt zijn. Om dit te doen, moet u de tafel eerst zorgvuldig bedekken met een krant en de verzamelde olie erop verspreiden. Verwijder vervolgens met de punt van een mes voorzichtig de olieachtige film van het oppervlak van elke individuele paddenstoel. Dit gebeurt met lichte bewegingen om de kwetsbare oliebus op geen enkele manier te beschadigen. Wanneer alle "geschenken van het bos" zijn schoongemaakt, moeten ze enkele uren in koud water worden gedrenkt. Dit is nodig zodat al het aanhechtende stof en vuil van de paddenstoelen vlogen. Daarna kunt u veilig beginnen met koken.

Veel huisvrouwen houden er niet van om met olie te spelen vanwege het feit dat na het schoonmaken de vingers donkerder worden, bijna zwart worden. Dit komt door het donkere pigment in de olieachtige film op het oppervlak van de paddenstoelen. U kunt dit probleem oplossen door rubberen handschoenen te dragen. Niet iedereen houdt er echter van om champignons met handschoenen te schillen. Dit is erg lastig, vooral als de boletus erg klein is. In dergelijke gevallen zal citroensap de dag redden. Het verheldert de handen en verwijdert de zwartheid bijna volledig.

Zouten functies

Zelfs een beginnende huisvrouw kan gemakkelijk omgaan met het zouten van boter. Het klassieke recept voor gezouten boter bevat niets ingewikkelds, dus dergelijk ingeblikt voedsel kan gemakkelijk op het platteland of in een landhuis worden bereid.

Voor om een ​​heerlijk en aromatisch tussendoortje voor het nieuwe jaar te bereiden, moet je:

• Snijd de schoongemaakte en grondig gewassen olie doormidden. Kleine paddenstoelen kunnen intact worden gelaten, ze zijn goed verzadigd met pekel en zien er erg smakelijk uit op een bord.
• Plaats de champignons in een grote geëmailleerde pan. Het is onmogelijk om hiervoor een metalen pan te gebruiken, omdat de boter oxideert en ongeschikt wordt voor menselijke consumptie.
• Giet koud water over de inhoud van een pan. Als het kraanwater te hard is of een vieze smaak heeft, is het beter om flessen- of bronwater te gebruiken, aangezien de smaak van gezouten champignons grotendeels afhankelijk is van de pekel.
• Zet de pan op middelhoog vuur en laat hem koken.
• Na het koken het vuur op het fornuis tot een minimum beperken, zout toevoegen en kruiden toevoegen. Van de kruiden worden gewoonlijk laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en soms kruidnagel gebruikt. Het wordt echter niet aanbevolen om kruidnagel te misbruiken; een of twee kleine toppen zijn voldoende. Deze smaakmaker is te geurig en zal in grote hoeveelheden het delicate aroma van paddenstoelen gemakkelijk "verstoppen".
• Als de champignons een paar minuten koken in gezouten water, op smaak gebracht met kruiden, haal je de pan van het vuur.
• Dan moet u de pekel een beetje laten afkoelen om u niet te branden als u met blikjes werkt.
• De licht afgekoelde pekel wordt in potten gegoten, er worden ook champignons neergelegd.
• Kant-en-klaar ingeblikt voedsel wordt in een warme deken gewikkeld en ongeveer een halve dag in deze vorm gelaten totdat de blikken volledig zijn afgekoeld. Breng de gezouten champignons dan naar een koele, donkere plaats (garage, schuur, kelder).

Giet geen vloeistof helemaal naar boven als u blikken met pekel vult. Het is noodzakelijk om de pot ongeveer tot aan de schouders te vullen, zodat er ongeveer twee centimeter lege ruimte overblijft. Voor het hermetisch afsluiten van ingeblikt voedsel kunt u zowel nylon doppen als metalen schroefdoppen gebruiken, die met een naadmachine op het blik worden bevestigd.

Gezouten champignons serveren

Gezouten boter voor de winter is een uitstekende, verfrissende snack voor degenen die langdurig orthodox vasten observeren - Kerstmis (of het zogenaamde "Filippov" -vasten) eind november - begin januari en de Grote vastentijd, die duurt van eind februari - begin maart tot de Bright Christ Resurrection.

Boter uit blik kan als volgt op tafel worden geserveerd:

• Voor elke gast apart op borden neerleggen, als snack voor sterke drank. In dit geval zien kleine hele paddenstoelen er bijzonder indrukwekkend uit.
• Als toevoeging aan magere gerechten: pasta, boekweit, gekookte aardappelen.
• Als bijgerecht bij vleesgerechten: koteletten, schnitzels, karbonades.
• Je kunt ook een heerlijke champignontaart uit blik bakken van kant-en-klaar bladerdeeg of gistdeeg. Sommige huisvrouwen gebruiken gezouten champignons als een zogenaamde "bak" voor pannenkoeken.

Het klassieke recept om boter op een hete manier te zouten

Heet gezouten boletus-paddenstoelen zijn een geurige snack waarmee je het hele jaar door een hartige lekkernij bij de hand hebt. Opslag vindt plaats in de kelder, zodat de koelkast niet overbelast raakt.

• 3 kg champignons gekookt in gezouten water;
• 5 liter gezuiverd drinkwater voor pekel;
• 40 g extra zout zonder toevoegingen;
• 5 blz. L. kristalsuiker;
• 6-10 stuks piment en zwarte erwten;
• 4-5 laurierblaadjes;
• 5-6 anjersterren.

Heet zouten methode:

1. Giet de gewassen, schoongemaakte en gekookte olie in een geëmailleerde bak en vul deze met schoon water. Stuur champignons naar het vuur en kook.
2. Giet alle kruiden en zout in de pan. Kook voedsel gedurende 30 minuten in pekel.
3. Spoel potten in heet water met zuiveringszout en steriliseer ze boven een waterkoker of in een oven.
4. Verdeel het werkstuk over hete blikken, vul de container tot aan de bovenkant met pekel en sluit deze af met een deksel.
5. Draai de blikken ondersteboven en wikkel ze in een deken. Laat de conservering in deze vorm afkoelen.
6. Verwijder de banken naar de kelder.

Het voorgerecht zal rijk, aromatisch en matig pittig blijken te zijn. Bij het serveren kunnen champignons op smaak worden gebracht met salade uienringen en gehakte dille.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Boterblik is een eetbare en smakelijke paddenstoel, maar nogal moeilijk te verwerken. Het grootste probleem is de donkerbruine olieachtige film die de dop van het vruchtlichaam bedekt. Bij het oogsten van champignons op industriële schaal verwijdert niemand deze schil, maar in dit geval blijkt de pekel of marinade troebel te zijn en de boletus zelf is vies, slijmerig en ziet er niet erg smakelijk uit.

Thuis adviseren sommige experts om de film van ten minste oude en grote paddenstoelen te verwijderen, maar echte fijnproevers zullen het werk van de gastvrouw waarderen, die niet te lui is om alle paddenstoelen zonder uitzondering schoon te maken. Zonder de bovenste film wordt de boletus zo licht, schoon en delicaat dat ze kunnen concurreren met hun meer nobele broeders - boletus.

Bij het verwijderen van de film uit olie, moet u twee fundamenteel belangrijke regels volgen:

1. Het is absoluut noodzakelijk om met handschoenen te werken (het beste van alles, medische: ze passen goed in de hand en zorgen ervoor dat u het mes er stevig in kunt houden), omdat de film slecht afgewassen donkere vlekken op de handen achterlaat.
2. Het is beter om droge paddenstoelen schoon te maken, want na het weken glippen ze letterlijk uit je handen en wordt het werk een echte marteling.

Voor de blanco is het het beste om jonge exemplaren van ongeveer dezelfde grootte te kiezen, in dit geval kunnen ze niet worden gesneden, maar intact gelaten. Het zijn deze paddenstoelen die het meest elastische en zachte vruchtvlees hebben.

Nog een geheim van ervaren paddenstoelenplukkers: voor het beitsen of beitsen, moeten paddenstoelen minstens een nacht in licht gezouten water worden geweekt. Zout opgelost in water helpt om de poriën van de schimmel te openen, daarom kan een dergelijke manipulatie niet alleen de paddenstoelen van buitenaf reinigen, maar ook vuil en zanddeeltjes verwijderen die diep in het vruchtlichaam zijn doorgedrongen.Haal de olie na het weken voorzichtig uit de container met behulp van een vergiet of zeef en laat het water weglopen met vuil dat op de bodem is neergedaald.

Warme zoute boter voor de winter met dille en aalbessenblaadjes

De pikante smaak en het pittige aroma van hete beboterde boter kan gemakkelijk worden voorzien door toevoeging van frambozen- of bessenblaadjes, kruiden en specerijen naar smaak.

• 2 kg gepelde hoeden met poten;
• 40 g eenvoudig keukenzout;
• 2-3 takken gedroogde dille;
• 6 stuks. laurierblaadjes;
• 5 stuks. kruidnagel en zwarte peperkorrels;
• 3 pimenterwten;
• 7 stuks. zwarte bessenstruik bladeren.

Recept voor hete gezouten boter in blikjes:

1. Kook schone doppen zonder vel in gezouten water, gooi ze op een zeef en giet ze af. Koel de champignons.
2. Stuur naar een pan, bestrooi met kruiden, zout en giet kokend water zodat het water de champignons volledig bedekt.
3. Kook het werkstuk 15-20 minuten en verdeel het in steriele potten. Zet eerst de champignons en vul dan de potten tot aan de bovenkant met pekel.
4. Steriliseer de deksels in kokend water, rol de blikken vervolgens stevig op en draai ze ondersteboven met de deksel.
5. Om de afkoeling langzamer te laten verlopen, wikkel je de potten in een deken of deken.

Heerlijk zoutrecept in een emmer

• Butterlets - 3 kg.
• Zout - 200 g.
• Dille naar smaak.
• Bessenbladeren - naar smaak.
• Peperkorrels.

1. Sorteer verse olie, verwijder bosresten en vuil, spoel meerdere keren met water. Als je verdachte paddenstoelen vindt, gooi ze dan weg. Gezondheid is een slechte grap.
2. Bestrooi de bodem van de geëmailleerde emmer met zout, bedek de boter in rijen met de doppen naar beneden en bestrooi rijkelijk met zout. Maak tussen de lagen een klein kussentje van peper- en aalbessenblaadjes.
3. Bedek de inhoud van de emmer met een houten cirkel of plaat, druk deze naar beneden met een lading. Na een week gaan de champignons zitten, er verschijnt een pekel.
4. Als er te veel vloeistof is, laat het uitlekken. Wikkel de emmer in met plasticfolie, dek af en stuur hem twee maanden naar een koele plaats. Aan het einde van de tijd is de traktatie klaar.

Bij het zouten van boter bedekken sommige huisvrouwen de bovenkant van de emmer met koolbladeren. Dankzij de champignonpekel vormen ze een prachtige basis voor de bereiding van uitstekende koolrolletjes. Je moet het zeker proberen.

• ongeveer 4 kilo olie;
• 200 gram keukenzout;
• gedroogde dille naar smaak;
• bessen bladeren;
• piment erwten.

Zet de bodem van een geëmailleerde emmer met standaardvolume met zout en leg er een rij champignons op. Tussen de lagen fruit moet een kussen van zout, peper en verschillende bladeren zijn. Verder, zoals in eerdere recepten, wordt boletus naar beneden gedrukt door onderdrukking. In deze vorm worden ze ongeveer 2 maanden in een koele kelder bewaard.

Oliën kunnen worden gebeitst in een houten vat

1. Hoe groene tomaten voor de winter in potten te zouten: een recept zonder azijn op een koude manier
2. Hoe melkchampignons voor de winter op een warme en koude manier te zouten
3. Hoe champignons warm te zouten voor de winter: de beste recepten
4. Koud beitsen van kool in potten

DETAILS: Tomato Raspberry Miracle - beoordelingen van tuinders, algemene kenmerken van de serie

Recept voor heet zouten met citroenzuur

Citroenzuur geeft het werkstuk scherpte, aangename zuurgraad en sappigheid van de champignonpulp.

Vereiste productlijst:

• 1 kg pure olie zonder huid op de dop;
• 1 liter drinkwater uit het filter;
• 30 g kristalsuiker;
• 2 eetlepels. l. keuken coli;
• 5-6 bladeren van laurier;
• 3 teentjes knoflook;
• 5-6 anjersterren;
• een snufje steranijs en rozemarijn;
• onvolledig glas azijn.

Stapsgewijze methode voor heet zouten:

1. Kook de geschilde olie 20 minuten in licht gezouten water. Gooi weg op een zeef en hang om overtollig water in het glas te laten.
2. Kook voor de marinade gefilterd water, voeg alle kruiden en specerijen eraan toe, kook de massa 10 minuten na opnieuw koken.
3. Schenk op het einde een hapje.
4. Giet olie in steriele potten en vul de containers tot aan de bovenkant met hete pekel.
5. Rol de conservering op, koel af onder een deken en zet in de koelte van de kelder.

Ongewone recepten

Naast traditionele recepten zijn er ook ongebruikelijke recepten die helpen om boter thuis te zouten en een interessante smaak te krijgen.

Zouten in een emmer

Hiervoor heb je boter (2 kg), zout (150 g), bessenblaadjes, zwarte peperkorrels, dille nodig. Vruchten worden onderaan neergelegd en bovenop met kruiden bedekt. Er zouden meerdere van dergelijke lagen moeten zijn. Een plat bord en iets zwaars worden 7-10 dagen op de inhoud geplaatst. Na een week moeten de champignons sap afgeven, en als het niet genoeg is, wordt er gekookt water toegevoegd. De emmer is bedekt met folie en een deksel en wordt enkele maanden op een koele plaats bewaard.

Pittige champignons

Om te koken, is het noodzakelijk om de fruitdelen grondig te wassen (2-3 kg) en de film eraf te trekken. In een grote pan worden de champignons in lagen gelegd en elke laag is bedekt met gehakte laurierblaadjes (7 stuks), peperkorrels (10 stuks), gehakte knoflook (4 teentjes), een theelepel dillezaadjes en kruidnagel. Onderdrukking wordt op de inhoud gelegd en een paar weken in de koelkast bewaard.

Met citroenzuur

Het recept voor citroenzuurboter is een van de variaties op de hete methode. Om champignons volgens dit recept te koken, moet je een halve theelepel citroenzuur, een snufje steranijs en een halve theelepel rozemarijn toevoegen aan de hete methode in de pekel.

Hoe boter te zouten voor de winter heet met dillezaadjes en kersenblaadjes

Dit recept om boter op een hete manier te zouten, zal de hele winter een geurig tussendoortje zijn. Champignons zijn gemakkelijk te gebruiken als ingrediënt in soep of salade.

Voor 4 blikjes van een halve liter is nodig:

• boletus - ongeveer 2,5 kg (hoeveel past afhankelijk van de grootte);
• 50 ml geraffineerde olie;
• 1 liter gezuiverd drinkwater;
• 40 g fijngehakt extra zout;
• 20 g witte suiker;
• 3 lavrushka's;
• 6 stuks. piment (erwten);
• 3 stuks. anjer sterren;
• een snufje kaneel en mosterdzaad;
• kop knoflook;
• kersenvellen - 4-5 stuks;
• op een takje dille in elke pot.

Stapsgewijs heet zoutproces:

1. Was, schil en hak de butterlets als er grote exemplaren zijn.
2. Kook 15 minuten in water, gooi op een zeef en laat uitlekken.
3. Meng voor het marinade-mengsel alle kruiden met zout in water. Doe de kersenblaadjes en de knoflook geperst met een pers in de pan.
4. Kook de massa, giet er op het einde azijn bij en verdeel de boter.
5. Kook het werkstuk 10 minuten.
6. Verdeel champignons met hete marinade in een steriele bak en voeg aan elk een lepel plantaardige olie toe.
7. Rol op, laat de potten afkoelen onder een deken en zet ze in de kelder voor opslag.

Het voorgerecht krijgt een aangename geur en je moet het serveren met een snufje kruiden, besprenkeld met olijfolie.

Hoe boletus-paddenstoelen te zouten met druiven- en bessenbladeren

Het gebruik van druivenbladeren bij het zouten voegt extra vitamines en nuttige micro-elementen aan het product toe. Het belangrijkste bestanddeel van druivenscheuten is vitamine A. In combinatie met aalbessenbladeren krijg je een geweldig smaak- en aromamengsel dat elke fijnproever niet onverschillig laat. Voor het zouten heb je nodig:

• 10 kg olie;
• 600-700 g zout;
• 150 g druivenbladeren;
• 150 g bessenbladeren;
• dille;
• piment erwten.

De bodem van het vat is bedekt met 13 van het afgenomen zout. Boletus wordt erop uitgespreid, die bedekt is met een laag bladeren vermengd met dille en piment. De laag is bedekt met zout, dan weer met champignons en bladeren met zout. Het resulterende werkstuk wordt gedurende 2 maanden onderdrukt.

Hoe kaneelboter in potten worden gezouten

Het hartige recept voor warme champignons zorgt voor een verrukkelijke en bevredigende snack waar het hele gezin dol op zal zijn.

Voedselset om te koken:

• liter water;
• 5 grote geraffineerde oliën;
• 3 eetlepels. l. geraffineerde suiker;
• 3 eetlepels. l. fijngehakt zout;
• 3-4 erwten witte peper;
• 3 laurierblaadjes;
• 5 kruidnagelknoppen;
• 1 eetl. l. gedroogde dille-groenten;
• een snufje kaneelpoeder.

Zoutboter voor de winter op een warme manier stap voor stap:

1. Snijd de gepelde gekookte champignons in plakjes en voeg water toe.
2. Kook, breng op smaak met zout en suiker.
3. Voeg alle kruiden toe, meng en kook gedurende 15 minuten.
4. Verdeel de boterolie voorzichtig met een schuimspaan over een steriele kom van een halve liter, giet kokende pekel naar boven en sluit af.
5. Omwikkel met een deken voor langzame afkoeling en breng het naar een koele plaats voor langdurige opslag.

Boter klaarmaken om te zouten

Nadat het gewas is geoogst, moet het zo snel mogelijk worden verwerkt en schoongemaakt. Feit is dat de vruchten erg snel bederven en er insecten in groeien, waarna het niet meer mogelijk is om paddenstoelen te eten.

Boters hoeven niet geweekt te worden voor het schoonmaken en nog minder gewassen. Ze worden uitsluitend in droge vorm geoogst; indien nodig worden ze tijdens de verwerking alleen met een vochtige doek gedept. Om het fruit van hoge kwaliteit te schillen, moet je een bak met water voor je zetten en ook een scherp mes nemen. Bij het wassen moeten de champignons worden gesorteerd, omdat klein fruit geschikt is om te zouten en grote voor koken en koken van gebraden en andere gerechten.

Nadat de oogst van olie is geoogst, moet deze zo snel mogelijk worden verwerkt en schoongemaakt.

U moet de vruchten als volgt verwerken: verwijder de schil van de dop en verwijder alle wormachtige of beschadigde delen, verwijder een laag vuil of aarde en ander bosafval. Dep ze vervolgens af met een doek en ga verder met een ander proces - koken. Kook de boterolie ongeveer 10 minuten vanaf het moment dat de vloeistof met champignons kookt.

Verder kunnen gekookte champignons worden geoogst voor toekomstig gebruik, inclusief zouten op verschillende manieren met toevoeging van uw favoriete kruiden.

Tip: als je paddenstoelen aanraakt, kunnen ze je handen donker maken. Om dit te voorkomen, worden de handpalmen bevochtigd in plantaardige olie.

Vaak wordt ons de vraag gesteld: "Ik wil de boletus zouten, wat moet ik ermee?"

1. In de voorbereidingsfase moet u de champignons sorteren. Boteroliën voor de winter worden op de volgende manier verdeeld: kleintjes zijn geweldig om te zouten en middelgrote en grote boletus kunnen in de vriezer worden ingevroren.
2. Verder moeten de paddenstoelen worden ontdaan van verschillende soorten afval, zoals naalden van coniferen en verschillende bladeren, en tenslotte grondig worden gespoeld.
3. Het is net zo belangrijk om ervoor te zorgen dat de vruchten vers en niet wormachtig zijn. Vaak worden vóór het zouten de poten van de paddenstoelen afgesneden en worden alleen de doppen gebruikt. Maar kleine jonge paddenstoelen kunnen volledig worden gezouten. Dit heeft absoluut geen invloed op hun smaak. Maar het uiterlijk zal veel aantrekkelijker zijn.
4. Je kunt ook de bovenste schil van de vrucht verwijderen, maar dit proces is behoorlijk bewerkelijk en niet al het koken kan dit soort werk doen.

Hete gezouten boter met steranijs en rozemarijn

Natuurlijke kruiden geven een delicaat aroma en een originele smaak aan de pulpvezels. Specerijen onderbreken de smaak van conservering niet, maar benadrukken deze.

• 3 kg grote gekookte boter;
• 5 liter drinkwater uit het filter;
• 7 laurierblaadjes;
• 5-6 stuks witte en zwarte peperkorrels;
• 100 g kristalsuiker;
• 70 g zout zonder toevoegingen;
• 5 kruidnagelknoppen;
• een snufje steranijs;
• een snufje rozemarijn;
• citroenzuur - aan het uiteinde van het mes.

Heetzouten bestaat uit de volgende stappen:

1. Giet water in een pan en stuur er boter naar toe.
2. Breng de bereiding op smaak met zout, voeg citroenzuur, kruiden en specerijen toe volgens de lijst en kook de massa 10-12 minuten.
3. Verdeel boterolie in gesteriliseerde potten met een schuimspaan, vul met hete pekel en rol stevig op.
4. Wikkel een deken om de vormstukken, wacht tot ze afgekoeld zijn en leg ze in de kelder.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Boterhammen zijn bij ons in de buurt veel voorkomende paddenstoelen, die vaak door huisvrouwen worden gebruikt voor het inmaken. Er zijn veel recepten voor augurken die bij ieders smaak zullen passen.

We bereiden altijd boter voor de winter. Ik hou vooral van zout of augurk. Inderdaad, vanwege hun nette uiterlijk en delicate textuur, vragen ze gewoon om een ​​vork. Dergelijke banken hebben we al heel lang niet meer.En helemaal niet omdat ze verslechteren. Ze worden gewoon gegeten, meestal vóór de geplande tijd.

In de winter helpen dergelijke paddenstoelen als je aardappelen met boter wilt. Ze kunnen ook als zelfstandig tussendoortje worden gebruikt. Er is in ieder geval een aanvraag. Het belangrijkste is om er meer voor te bereiden! Vandaag heb ik zojuist de lekkerste manieren voor je verzameld om boter te bewaren voor de winter.

Hoe boter in het zuur te maken met knoflook

Het delicate aroma van knoflook wekt de eetlust op, geeft het voorgerecht een pikant en licht kruidig ​​aroma.

Een set producten om te koken:

• 2 kg gekookte boter;
• 2 liter drinkwater;
• 3 volledige kunst. l. Sahara;
• 3 eetlepels. l. fijn zout zonder onzuiverheden;
• 3 eetlepels. l. azijn;
• 40 g mosterdzaad;
• 2 kopjes knoflook;
• 12 laurierblaadjes;
• 12 erwten van piment en zwarte peper.

Stapsgewijze methode voor heet zouten:

1. Kook van de voorgestelde kruiden de pekel, waaraan de geschilde, maar niet gehakte knoflook wordt toegevoegd.
2. Giet na 5 minuten de gekookte boter in de marinade en laat nog 5 minuten op het vuur staan.
3. Vul steriele potten met champignons, vul aan met gekookte pekel en steriliseer gedurende 15 minuten.
4. Draai stevig vast en laat afkoelen. Blijf kalm.

Hoe je thuis snel boter kunt inmaken in een emmer

Een emmer is de beste optie om te zouten, zodat je de hele winter in één keer genoeg voedsel kunt koken voor een klein gezin. Het is het beste om een ​​houten emmer te gebruiken, maar deze komen steeds minder vaak voor in moderne huizen, dus je kunt een standaard emaillen emmer gebruiken. Dit is een van de eenvoudigste recepten voor gezouten boter. Voor het zouten heb je nodig:

• 4 kg champignons;
• 250 g keukenzout;
• bessen bladeren;
• dille paraplu's;
• peperkorrels naar smaak.

Champignons worden ontdaan van puin en bedorven gebieden. De bodem van de geëmailleerde emmer wordt bestrooid met zout, waarop het hoofdingrediënt wordt uitgespreid. Het belangrijkste punt bij dergelijk zouten is de noodzaak van een laag zout en kruiden tussen elke laag champignons. Nadat alle lagen zijn gelegd, worden ze onderdrukt. De emmer gaat 1,5-2 maanden naar de kelder.

Opslag regels

Warm gezouten champignons kun je het beste op een koele, donkere plek bewaren bij een optimale temperatuur van + 8 + 12 graden. Bij een lage temperatuur worden champignons broos en verliezen ze hun smaak, en bij een hoge temperatuur kunnen ze zuur blijken te zijn door het fermentatieproces.

Conclusie Als je de boter goed op een hete manier zout, kan een smakelijk tussendoortje het hele jaar door bewaard worden. Matig pittige, vlezige champignonstukjes met kruiden en specerijen worden meestal geserveerd met knapperige zoete uien, een scheutje azijn en geurige plantaardige olie. Door het gebruik van hete boterolie wordt het lichaam verzadigd met eiwitten en aminozuren zonder dierlijke producten.

Basisbeveiligingsmaatregelen

Boterhammen worden als een soort delicatesse beschouwd, vooral als ze gezouten zijn. Maar het is heel belangrijk op te merken dat het voor hun ideale voorbereiding de moeite waard is om van de oppervlaktehuid te reinigen, omdat het tijdens het proces onaangenaam slijm afgeeft. Veel mensen wassen ze liever grondig - dit gaat sneller en het resultaat is bijna hetzelfde. Bij het koken is het net zo belangrijk om elementaire veiligheidsmaatregelen in acht te nemen, zoals kookgerechten en grondig kokende champignons, omdat er de meest voorkomende ziekte is die gemakkelijk kan worden geïnfecteerd door schimmels: botulisme. Er zijn ook bepaalde voorwaarden waaronder de veroorzakers van deze infectieziekte geen kans krijgen op verdere ontwikkeling:

• Het creëren van een zure omgeving, of liever het bereiden van paddenstoelen met zuren zoals azijn of citroenzuur.
• De aanwezigheid van zuurstof.
• Sterilisatie van alle gerechten. Dit kan zelfs worden gedaan na het openen van de champignons voor het eten.
• Lage opslagtemperatuur.

Er zijn veel opties om boter te zouten, en elk heeft zijn eigen voordelen.De toevoeging van een extra ingrediënt of specerij hangt volledig af van de smaakvoorkeuren van de eigenaar van de paddenstoelen.

Alle liefhebbers van winter augurken kunnen ook geïnteresseerd zijn in recepten voor het beitsen van zwarte melkchampignons, gepekelde hete pepers en gezouten kool.

Gezouten boter voor de winter

Met deze methode kun je de paddenstoelen gedurende de winterperiode bewaren, omdat ze in potten worden gerold. Het is ook het meest geschikt voor stadsbewoners, omdat het geen speciale kennis en veel ruimte vereist.

Aantal benodigde producten:

• Boter in een hoeveelheid van 1 kg;
• Water met een inhoud van 1 liter;
• Suikerzand in een hoeveelheid van 60 gram;
• Steenzout in een hoeveelheid van 40 gram;
• Drie zwarte peperkorrels;
• Twee anjers;
• Twee laurierblaadjes.

Boter zouten voor de winter:

1. Champignons moeten grondig worden ontdaan van vuil, gewassen en in grote stukken worden gesneden. Kleine boteroliën hoeven niet te worden gesneden.
2. Banken moeten van tevoren worden voorbereid. Om dit te doen, worden ze 20 minuten gesteriliseerd.
3. Giet de champignons in een bak en voeg water toe. In vuur en vlam zetten en koken tot ze beginnen te zinken.
4. Suiker, zout en alle benodigde kruiden worden aan de champignons toegevoegd. Laat een paar minuten koken.
5. Pak de champignons en doe ze in potten, het is belangrijk om een ​​beetje ruimte bovenop te laten, maar niet meer dan twee centimeter.
6. Giet de pekel over de champignons en rol ze op.
7. Het is absoluut noodzakelijk om de potten onder warme kleding en dekens te koelen. Daarna worden ze op een koele plaats bewaard om later te bewaren.

Recept voor ingelegde boter met lavrushka en knoflook

Ik bied je nog een eenvoudig recept voor heerlijke gepekelde champignons voor de winter. Probeer het! Je zult het zeker leuk vinden!

Ingrediënten:

• Voor het koken per liter water - een ui

Marinade per liter water:

• 4 verschillende soorten peperkorrels
• 4-5 teentjes knoflook
• Een paar lavrushins
• Een eetlepel ongeparfumeerde olie
• Anderhalve theelepel suikerzand
• 4 eetlepels azijn 9%
• 2 eetlepels zout
• En eigenlijk de paddenstoelen zelf

• Een pot van een halve liter bevat ongeveer 400 gram gekookte champignons en 100-150 liter afgewerkte marinade.

Voorbereiding:

1. Sorteer de botervlootjes goed. Maak ze indien nodig schoon. Maar meestal niet. Snijd in grote stukken. Kleintjes kunnen het beste heel worden gelaten.

2. Doe ze in een pan en bedek ze met schoon water. Voeg voor elke liter vloeistof die erin wordt gegoten een kleine ui toe.

3. Zodra alles kookt, kook je het 40 minuten op laag vermogen. Tap vervolgens het water volledig af. Dit is handig door de champignons in een vergiet te plaatsen. Ondertussen waren ze aan het koken, je kunt potten met deksel klaarmaken.

4. Combineer alle producten voor de marinade door elkaar. Snijd tegelijkertijd de knoflook in kleine plakjes. Zet op het fornuis. Als het eenmaal kookt, kook je het 5 minuten.

5. Combineer nu de klaargemaakte marinade met de champignons en laat ze nog 7 minuten sudderen. Verwijder vervolgens de ui en doe de massa onmiddellijk in potten, samen met de marinade en alle kruiden. Kurk en leg op een handdoek met de nek naar beneden. Wikkel stevig in en laat ongeveer een nacht staan ​​als het afkoelt.

De gecombineerde methode om boter te zouten met kersenblaadjes

Bij gebruik van de gecombineerde methode om boter te zouten, wordt een gerecht verkregen voor echte kenners van paddenstoelen.

• boletus - 3 kg;
• zout - 3 el. l .;
• water - 1 l;
• teentjes knoflook - 8 stuks;
• olijfolie - 50 g;
• dille (zaden) - 1 eetl. l .;
• kersenbladeren - 5 stuks;
• zwarte peper en witte erwten - 5 stuks.

De gecombineerde optie omvat het hete zouten van champignons.

Kook de schoongemaakte olie 25 minuten in gezouten water, verwijder deze met een schuimspaan in een zeef en giet al het vocht af.

Snijd gekoelde grote champignons in stukjes.

Strooi een kleine hoeveelheid zout in een kom in een gelijkmatige laag en doe er een beetje boter op. Bestrooi opnieuw met zout, gesneden knoflook, kersenblaadjes, een mengsel van peperkorrels en dillezaadjes.

Leg op deze manier de volledige hoeveelheid beschikbare champignons in lagen, bestrooi met kruiden en zout.

Leg een lading bovenop de champignons en laat ze 24 uur in een bakje staan, zodat de boletus in het sap wordt gezouten.

Doe de champignons na een dag in potten, giet de resulterende pekel en voeg olijfolie toe voor een betere conservering, sluit af met plastic deksels en zet in de koelkast.

Dergelijke paddenstoelen, gezouten voor de winter, blijken knapperig en geurig van smaak te zijn.

Zoutboter gourmetrecept

Deze optie wordt voornamelijk alleen gebruikt door echte fijnproevers en liefhebbers van paddenstoelen. De champignons zijn knapperig en hun smaak is nogal ongebruikelijk en aangenaam.

Vereiste ingrediënten:

• Boter in een hoeveelheid van 5 kg;
• Zout in een hoeveelheid van 200 gram;
• Water in een volume van 3 liter;
• Een hele kop knoflook;
• Zes dilleparaplu's;
• Bessenbladeren in een hoeveelheid van zes stuks;
• Vijftien erwten zwarte peper;
• Plantaardige olie in een volume van 100 ml.

Hoe boter te zouten voor de winter in potten:

1. De gereinigde en gewassen olie moet 20 minuten worden gekookt. Daarna worden ze achterover in een vergiet gelegd en daar gelaten totdat de volledige hoeveelheid vloeistof volledig is opgebruikt. Het volledige aantal paddenstoelen is verdeeld in drie gelijke delen.
2. 50 gram zout wordt op de bodem van een vooraf voorbereide container gegoten en twee bessenblaadjes en twee dilleparaplu's, er worden vijf zwarte peperkorrels op gelegd. Vervolgens worden de champignons neergelegd, die worden bestrooid met zout in een hoeveelheid van 50 gram.
3. De volgende twee lagen worden op dezelfde manier uitgevoerd. Deze lagen zijn bedekt met platte schalen, waarop de lading wordt geplaatst.
4. Aan het eind van de dag worden de champignons in voorbereide banken neergelegd en gevuld met hun eigen pekel.
5. Aan elk van de potten wordt plantaardige olie toegevoegd.
6. Gevulde blikjes worden afgedekt met gewone nylon deksels en in de koelkast geplaatst. Het zouten duurt drie weken. Daarna kunnen de champignons worden gegeten.

Zouten opties

Er zijn verschillende mogelijkheden om champignons te zouten. De meest voorkomende zijn drie methoden: koud, warm en gecombineerd. Elk van hen stelt je in staat om heerlijke zoute champignons te krijgen. Elke huisvrouw beslist hoe de boterolie individueel wordt gezouten, op basis van persoonlijke voorkeuren.

Koud zouten

Deze methode is geschikt voor bewoners van privéwoningen met een kelder of gewoon voor eigenaren van kelders, waarin bakken met zoute champignons kunnen worden geplaatst. Dit komt door de eis van een speciaal temperatuurregime voor het product; tijdens het zoutproces moet het op een temperatuur van niet hoger dan 18 graden worden gehouden. Het is ook wenselijk om een ​​houten kuip of ton te hebben. Deze bak is ideaal voor het beitsen van champignons in hun eigen sap. Als die er niet is, kunt u glazen of geëmailleerde schalen en zout erin gebruiken. Het is belangrijk dat het niet oxideert.

De hoeveelheid ingrediënten die nodig is om de boletus te zouten, is gebaseerd op 5 kg champignons. Een glas grof zout, 9-10 bessenbladeren, hetzelfde aantal druivenbladeren, 9 dille bloeiwijzen.

Als de boletus verschillende groottes heeft, moeten ze op grootte in hopen worden verdeeld. Grote exemplaren moeten eerst in het vat worden geplaatst en het proces moet worden voltooid met de kleinste. Je moet het uitspreiden met de doppen naar beneden. Bestrooi eerst de bodem met een kleine hoeveelheid zout (niet meer dan 20 gram) en begin er grote champignons op te leggen. Bestrooi ze met het derde deel van het resterende zout, leg er 4 blaadjes en 4 takjes dille op. Vervolgens doen we de middelgrote champignons en herhalen we het proces met zout en kruiden, waarbij de helft van de laatste overblijft voor de laatste soja. Leg bovenop weer kleine boter en de resten van bladeren en dille, bestrooi met de resten van zout en dek af met een schone doek.

We plaatsen er een pers op en sturen de container naar een koele plaats. Na een maand kun je kleine paddenstoelen gaan eten. Als het eten een beetje zout lijkt, kun je de champignons twee uur in koud water laten weken.

Hete methode

Deze optie is wijdverspreider, omdat er geen dingen als houten kuipen nodig zijn en u het product onmiddellijk in potten kunt oprollen en naar de opslag kunt sturen.

Advies! Banken moeten worden gesteriliseerd. Anders zullen de bacteriën in de container het hele werkstuk volledig bederven.

Een kilo boter heeft nodig: een liter water, 3 eetlepels suiker, twee eetlepels zout, 3 zwarte peperkorrels, 2 kruidnagels, 2 laurierblaadjes.

Het kookproces is buitengewoon eenvoudig. Champignons moeten met water worden gegoten en in brand worden gestoken. Zodra het eten begint te zinken, wordt de rest van de ingrediënten aan de pan toegevoegd en gaat het koken verder. Na 5 minuten moet de boletus worden uitgespreid in gesteriliseerde potten, waarbij een paar centimeter leegte achterblijft, die is gevuld met pekel.

De potten worden opgerold met deksels en afgekoeld, gewikkeld in een warme deken. Daarna worden ze verplaatst naar een koele opslagruimte. Op deze manier paddenstoelen zouten wordt snel en vervolgens heerlijk.

Augurken in een kleine container

Niet alle mensen hebben thuis een kelder. Bewoners van gebouwen met meerdere verdiepingen worden soms van dergelijk plezier verstoken. Het zal voor hen interessant zijn om voor de winter boter in potten te zouten. Zo'n container kan immers veilig worden opgeborgen, zelfs op het kleinste balkon of in de koelkast. Voor deze methode zijn de volgende componenten nodig voor 1 kilo champignons per liter vloeistof:

• 6 laurierblaadjes, 60 gram zout, 10 zwarte erwten en 8 stukjes bieslook, 3 kruidnagel, 75 gram suiker en een paar korrels gedroogde dille.

De procedure in dit geval zou als volgt moeten zijn:

1. Doe de champignons in een diepe pan, voeg water toe en zet ze in brand. Laat 10 minuten koken.
2. Voeg na het verstrijken van de tijd een beetje citroenzuur toe en kook nog 2 minuten. Dit is nodig zodat de boletus niet donkerder wordt. Degenen die zich niet schamen voor grijze paddenstoelen kunnen deze fase overslaan.
3. Daarna moet de bouillon worden uitgelekt.
4. Doe de champignons weer in de pan, vul hem met water en kook nog eens 15 minuten.
5. Daarna moet de inhoud opnieuw worden gefilterd.
6. Voeg de nodige ingrediënten toe aan de vloeistof volgens het recept en laat 5 minuten koken.
7. Schik de champignons in gesteriliseerde potten en giet de bereide hete pekel erover.
8. Voeg aan elk van hen 30 gram tafelazijn toe en sluit ze goed af met een deksel.

Op een koele plaats kan dergelijke olie lange tijd worden bewaard.

Video - Ingemaakte boter, een heerlijke en gemakkelijke manier

De auteur van deze video biedt zijn eigen recept voor ingelegde boter. In haar video vertelt ze je alles tot in detail en laat ze zelfs zien.

Ingemaakte boter is erg lekker. Het is onmogelijk om een ​​kelder voor te stellen zonder zulke heldere en glanzende potten. In de winter vliegen ze in een mum van tijd van tafel!

Als je toevallig een emmer boter verzamelt of koopt, dan raad ik je aan onze recepten te gebruiken. Zelfs een beginnende gastvrouw kan ze aan.