Het bepalen van de rijpheid van een granaatappel - de belangrijkste tekenen van goede smaak

Granaatappel wordt ook wel een koninklijk product genoemd, de unieke smaak is een echte decoratie van zowel dagelijkse als vakantiegerechten. Vaak stellen mensen de vraag: een granaatappel is een vrucht of een bes, en hier lopen de meningen uiteen. Sommigen geloven dat dit een bes is, anderen - dat een vrucht waarvan de mening waar is, je het antwoord kunt vinden door dit artikel te lezen.

Hoe een rijpe granaatappel kiezen?

Granaatappel is een prachtig exotisch fruit dat een van de meest ongebruikelijke en bruikbare is. Bovendien zijn de kosten van een dergelijk product niet betaalbaar te noemen. Daarom is het vooral belangrijk voor de koper om precies de granaatappel te kiezen die hem zeker zal verrassen met zijn rijpe smaak. Maar om een ​​echt goede granaatappel in een winkel te kiezen, zonder te vallen voor de trucs van gewetenloze verkopers, moet je wat ervaring en kennis hebben. Op dezelfde manier als om zo'n vrucht te schillen en bij de heerlijke scharlakenrode granen te komen.

Granaatappel is geïndiceerd voor diabetes

In tegenstelling tot andere, zoetere sappen, kan granaatappel (met mate) worden geconsumeerd voor diabetes. Het is niet schadelijk, maar zelfs nuttig. Granaatappelsap heeft dus een diuretisch effect, wat helpt om oedeem te verminderen, wat vaak voorkomt bij diabetici in de vroege stadia van de ziekte.

Bovendien leidt diabetes vaak tot urologische complicaties. Verdund granaatappelsap met honing wordt gebruikt om ongemak bij blaasontstekingen te elimineren.

Mensen met een verminderde stofwisseling mogen echter geen commercieel granaatappelsap drinken, omdat fabrikanten het vaak zoeten. Veiliger en gezonder is versgeperst sap verdund met water, of alleen granen.

Kenmerken van het fruit

Veel mensen zijn gewend te denken dat granaatappel een vrucht is, daarom noemen zowel leveranciers als afnemers het zo. Als je echter kijkt naar de botanische kenmerken van de granaatappel, wordt het duidelijk dat dit een bes is. De granaatappel groeit op de takken van kleine bomen en struiken. Het is een vrucht van vrij grote omvang, rond van vorm, met een karakteristieke ongebruikelijke "staart". De binnenkant van de vrucht is niet het vruchtvlees, zoals de meeste vruchten en bessen, maar kleine korrels. Gemiddeld bevat één granaatappel er ongeveer 500. Ze worden gescheiden door een dunne, lichte huid.

Deze vrucht is een van de oudste. Het Arabische schiereiland wordt beschouwd als zijn vaderland. Maar granaatappel groeit ook in veel landen met tropische klimaten, en zelfs in de subtropen. Concreet: in het Midden-Oosten, de Kaukasus, Turkije, Spanje, Griekenland, Italië, Portugal en dergelijke. Op het grondgebied van Rusland en aangrenzende landen zijn granaatappelbomen te vinden in het zuiden van Dagestan, Azerbeidzjan en de Zwarte Zee, bijvoorbeeld in Abchazië.

De voordelen van granaatappel

Ongewone vruchten van de borgsteller zijn een echte opslagplaats van vitamines en nuttige micro-elementen. Zoals veel rood fruit heeft granaatappel een gunstig effect op de toestand van mensen die lijden aan aandoeningen van het cardiovasculaire systeem (hypertensie, bloedarmoede, enzovoort). Maar granaatappel bevat ook een grote hoeveelheid vezels, organische zuren, fructose en glucose. En ook vitamines van groep B, A, C, E, PP. Bovendien is granaatappel een uitstekende antioxidant, in deze indicator overtreft het appel-, sinaasappel- en ananassap, zelfs groene thee, en helpt het ook om de balans van hormonen in het lichaam te herstellen.

Regelmatige consumptie van rijpe granaatappelpitjes kan helpen bij het omgaan met depressies en het verbeteren van de stemming. En ook, volgens voedingsdeskundigen, is granaatappel een dieetproduct en helpt het overtollig vet te verbranden. Dit betekent dat mensen met overgewicht vooral naar zo'n lekkernij moeten kijken.

In één vrucht wordt na rijping ongeveer 40% van alle voedingsstoffen gevormd die een volwassene per dag moet consumeren.

Botanisch kenmerk

Volwassen granaatappelbomen bereiken soms een hoogte van maximaal vijf meter en struiken - niet meer dan een meter. Je kunt ze herkennen aan de langwerpige bladeren met een felgroene tint. Onrijpe vruchten zijn klein, maar worden tijdens het rijpen wel 18 cm. Een bes kan 500 gram wegen. De kleur van de schil is afhankelijk van het soort fruit, variërend van kastanjebruin tot fel oranje.

De binnenste inhoud zijn dunne films gevuld met sappige en zoete granen. Groeit in tropische en subtropische gebieden van granaatappels. Het fruit, dat alleen in warme streken geteeld kan worden, wordt verbouwd in de zuidelijke streken van Rusland, Irak, Iran, Joegoslavië, Frankrijk en Italië. De boom begint vruchten af ​​te werpen in het tweede jaar, maar pas na transplantatie. Om de opbrengsten te verhogen, is kwaliteitszorg vereist. De plant verdraagt ​​geen vorst, sterft al bij -15 af. De geprefereerde gemiddelde jaartemperatuur is +20 C.

De beste rassen

Er zijn veel verschillende soorten granaatappel over de hele wereld. Ze verschillen in smaak, grootte en uiterlijk. Het vinden van de beste is best moeilijk, omdat elke persoon verschillende smaakvoorkeuren heeft. Daarom zullen we slechts enkele van de veel voorkomende soorten beschouwen die de liefde van kopers hebben gewonnen.

Galyusha

Het is de meest populaire granaatappelsoort in Turkije, Georgië en Azerbeidzjan. "Galyusha" kan uit 2 soorten bestaan: rood en roze. De eerste variant van de vrucht wordt gekenmerkt door zijn grote formaat - het gewicht van één granaatappel kan 400 gram bereiken. De korrels van rode "Galyusha" hebben een rijke scharlakenrode kleur en een uitgesproken zoetzure smaak. De vruchten van de roze "Galyusha" zijn ongeveer 2 keer kleiner dan de rode. De korrels van de vrucht zijn niet zo rijk van kleur en hun sappigheid is ongeveer 50 procent.

Ahmar

Dit type granaatappel is de trots van Iran. De fruitboom bloeit ongelooflijk mooi! Rijpe granaatappels zijn middelgroot en hebben een roze-groene schil. De korrels zijn roze en, in tegenstelling tot de gebruikelijke logica, hoe lichter de Akhmar-korrels, hoe zoeter ze zijn. Een ander onderscheidend kenmerk van deze vrucht is de extreem hoge hoeveelheid suiker in de samenstelling. Op deze basis is de vrucht "Akhmar" superieur aan veel andere vruchten.

Thuja tish wit

Als je nog steeds geloofde dat de granaatappel noodzakelijkerwijs rood of roze moet zijn, dan was dit een waanvoorstelling. Witte granaatappel groeit in het zuiden van Italië, Egypte en Spanje. Op het eerste gezicht lijkt het erop dat de vrucht net aan het rijpen is. Maar in feite zijn de granen van de witte granaatappel niet minder lekker, zoet en gezond dan de granen van de traditionele variëteiten van deze vrucht.

Krim Ak Dona

Niet alleen in het buitenland kunt u genieten van rijp fruit direct uit de branche. In het steppegedeelte van het Krim-schiereiland groeit een ongewone boom, waarop zware ovale granaatappelfruiten verschijnen. Hun huid is vrij dun en heeft een lichte romige tint met scharlakenrode stippen. De granen hebben een zoete smaak met een aangename zuurgraad.

Dholka

Dit soort exotisch fruit groeit in India. Het wordt beschouwd als de zoetste ter wereld. De vruchten zijn klein van formaat en hebben een donkere schil. De korrels daarentegen zijn vrij licht, bleekroze. Ze worden niet alleen als voedsel gebruikt, maar ook voor medicinale doeleinden. In het bijzonder helpt een afkooksel op basis van deze vrucht dysenterie te bestrijden. En ook om pijn door kneuzingen en breuken het hoofd te bieden, om weefselgenezing te versnellen.

Maar er zijn ook vorstbestendige, sier- en kamerheesters. Veel tuinders laten ze op hun site groeien voor schoonheid, want tijdens de bloei zijn granaatappels ongelooflijk aantrekkelijk. En ook een variant van een sierplant is geschikt voor teelt in Siberische streken, waar het klimaat het gewas niet laat rijpen.

Subtiliteiten naar keuze

Het kiezen van een echt rijpe en smakelijke granaatappel in de schappen is best moeilijk. Het kan immers niet worden geopend en bekeken om de mate van rijpheid van zijn zaden te bepalen. Er zijn echter enkele trucs en je moet ze onthouden voordat je naar de winkel gaat om te winkelen. Er zijn verschillende factoren waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van een granaatappel.

Uiterlijk

Als de korrels van de vrucht volledig rijp zijn en gevuld met lekker sap, dan krijgt de vrucht een hoekig, vierkant uiterlijk. Perfect ronde vruchten zijn bijna altijd onrijp, houd hier rekening mee. De mate van rijpheid van de vrucht hangt ook af van de verzadiging van de huidskleur (maar vergeet de witte variëteit van granaatappel niet). De bloembladen bovenop een rijpe granaatappel moeten droog en niet stevig en groen zijn.

De schil van een rijpe granaatappel moet glad en egaal zijn, zonder scheuren of deuken. En het mag ook niet te zacht zijn.

Gewicht en afmeting

In grootte lijkt de rijpe vrucht op een sinaasappel of een appel. Maar afhankelijk van de variëteit zijn er ook grotere granaatappels. Als je niet weet welke van de twee vruchten van ongeveer dezelfde grootte je moet kiezen, neem dan de zwaardere. Omdat het zeker lekkerder zal zijn.

Waar de rijping van afhangt

Het eerste waar de rijping van afhangt, is wanneer de granaatappel werd geplant.

1. Als de zaailing in de winter wordt geplant, kunt u pas na 2-3 jaar in de zomer vruchten verwachten.
2. Als het planten in de lente heeft plaatsgevonden, zal de oogst dichter bij de herfst zijn en hoogstwaarschijnlijk klein.
3. In de zomer raden experts af om dergelijke planten te planten. Als je in de zomer granaatappels hebt geplant, kun je over ongeveer drie jaar, dichter bij de zomer, wachten op de eerste vruchten.

Houd er rekening mee dat zelfgemaakte granaatappels niet veel fruit kunnen dragen. Bij de eerste vruchtzetting raden ervaren tuinders ten zeerste aan om de vruchten te plukken, omdat de jonge boom nog niet klaar is om een ​​groot aantal vruchten te rijpen.

Belangrijk om te weten: zelfgemaakte granaatappels kunnen niet veel vrucht dragen.

Opslag regels

Koop je meer dan een paar granaatappels die je in één keer gaat eten, dan is het belangrijk om de regels te kennen voor het goed bewaren van het fruit. Anders verliest zelfs het meest rijpe en heerlijke fruit zijn gunstige eigenschappen. Laten we meteen reserveren dat zoete granaatappelsoorten minder worden bewaard dan zure. De laatste zal dus niet verslechteren, zelfs niet na zes maanden opslag in de koelkast bij een temperatuur van +1 C. En bij een temperatuur van ongeveer +10 graden worden de vruchten ongeveer 40-60 dagen bewaard.

Om fruit dat thuis rijpt te plaatsen, kunt u houten of glazen dozen gebruiken. Plaats ze in een kelder, een ongeglazuurde loggia of in de koelkast. Maar het is ook mogelijk om de korrels van de vrucht lang in te vriezen.

Let op de opgesomde tips en regels, en je zult zeker een rijpe en smaakvolle vrucht kunnen kiezen!

Zie de volgende video voor informatie over het kiezen van een rijpe granaatappel.

Hoe kies je een rijpe granaatappel?

• De granaatappelschil mag geen scheurtjes en defecten vertonen.
• Een onrijpe granaatappel heeft een lichte schil.
• De huid mag niet droog zijn, maar moet taai en glad zijn.
• Kies het grootste fruit - het heeft de sappigste granen.
• Een rijpe vrucht is zwaarder dan een onrijpe granaatappel van dezelfde grootte.
• Wanneer je op de huid tikt, produceert een rijpe granaatappel een metaalachtig geluid. Als het geluid dof is, is de granaatappel onrijp of overrijp.
• Als je de granaatappel met beide handen een beetje uitknijpt, zal je voelen dat hij een beetje veerkrachtig is. De onrijpe vrucht zal hard zijn.

Granaatappel beschermt tegen kanker

Granaatappelsap bevat stoffen die de synthese van oestrogeen verstoren en de groei van kwaadaardige neoplasma's blokkeren - ellagitannines. Volgens een studie gepubliceerd in het tijdschrift van de American Association for Cancer Research, vermindert regelmatige consumptie van granaatappel meerdere keren het risico op borstkanker.

Wetenschappers bestuderen ook het effect van granaatappelextract op prostaatkanker. Door het hoge gehalte aan antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen vertraagt ​​granaatappelsap de groei van kankercellen. Bovendien is er reden om aan te nemen dat het de ontwikkeling van pulmonale oncologie vertraagt, waardoor de ziekte effectiever kan worden bestreden.

Salade met granaatappelarmband

3-4 aardappelen aardappelen

2 middelgrote bieten

400 g kipfilet

1 witte ui

1 pakje mayonaise

Stap 1. Kook aardappelen en bieten apart van elkaar en schil ze.

Stap 2. Stoom de kipfilet.

Stap 3. Snij de ui in dunne ringetjes.

Stap 4. Rasp warme aardappelen op een grove rasp, leg ze in een dikke laag, in een ring. Bestrijk met een dun laagje mayonaise.

Stap 5. Leg de kip erop, bestrooi met de gebroeid uitjes. Nog een laagje mayonaise.

Stap 6. Rasp warme bieten, bestrijk opnieuw met mayonaise.

Stap 7. Bestrooi de salade met granaatappelpitjes.

Shish kebab in granaatappelmarinade

Stap 1. Spoel het vlees af en snijd het in grote stukken. Hetzelfde.

Stap 2. Schil de ui en snij in dikke ringen.

Stap 3. Pers het sap uit de granaatappels.

Stap 4. Doe het vlees en de uien in een pan, voeg kruiden toe, meng.

Stap 5. Giet het granaatappelsap. Druk met een bord naar beneden, leg er een lading op.

Stap 6. Laat 12 uur marineren en bak dan boven houtskool.

* Kaukasische kruidenmix

Peren in granaatappelsiroop

3 kopjes granaatappelsap

2 eetlepels citroensap

4 anjerknoppen

1 zwarte peperkorrel

Een beetje sinaasappelschil

Stap 1. Schil de peren, halveer ze, verwijder de zaadjes en doe ze in een ovenschaal.

Stap 2. Voor siroop, meng granaatappelsap en suiker, kook tot de helft van het volume met een nauwelijks merkbare kook.

Stap 3. Voeg citroensap, kaneel, kruidnagel, schil, anijs en peperkorrels toe, breng aan de kook. Voeg eventueel suiker toe.

Stap 4. Giet dit mengsel over de peren en bak 25-30 minuten op 180 ° C, giet elke 10 minuten siroop over de peren.

Stap 5. Zet de peren bij het serveren in een vaas, giet de siroop erover. Serveer het dessert warm of koud.

Medicinale waarde

De oosterse geneeskunde gelooft dat je met behulp van rood fruit kunt genezen van ernstige aandoeningen. De grote wetenschapper Avicenna schreef hierover in zijn verhandelingen. Het is helemaal niet verwonderlijk waarom granaatappels zo populair en vereerd zijn door veel volkeren van de wereld. Fruit is een opslagplaats van gezondheid en een lang leven, het is een echt concentraat van vitale stoffen. Geen enkel deel van de vrucht mag worden verwijderd.

De schil heeft uitstekende reinigende eigenschappen. Een afkooksel ervan werd gebruikt om roos te behandelen en het haar te versterken. Scheidingswanden hebben een kalmerend effect, verlichten nerveuze spanning en slapeloosheid. Botten wekken de eetlust op, normaliseren de spijsvertering en herstellen de microflora, omdat ze nuttige plantaardige vezels bevatten.

De vrucht helpt ook om onaangename klinische symptomen tijdens de menopauze te elimineren. Het is handig voor mensen met een laag hemoglobinegehalte. Kinderartsen raden aan het op te nemen in de voeding van verzwakte kinderen. Omgaan met granaatappelsap en zaden met bloedarmoede, uitputting en atherosclerose.

Granaatappel wordt gebruikt voor therapeutische doeleinden voor respiratoire en tandheelkundige pathologieën. Klinische onderzoeken hebben aangetoond dat het extract het optreden van bacteriële infecties, diabetes en parodontitis vermindert. Door te spoelen is het mogelijk om de onaangename geur uit de mondholte te verwijderen.

Het unieke van de bes ligt in het feit dat het diarree, gastro-intestinale klachten, enterocolitis behandelt, dysenterie en Escherichia coli onderdrukt.Ontstekingsremmende eigenschappen worden veel gebruikt in cosmetica. Het sap beschermt de huid tegen acne en verwijdert overtollige vettigheid.

De vruchten vertonen een witmakend effect. Er wordt ook opgemerkt dat granaatappelsap vetreserves verbrandt en obesitas voorkomt. De informatie is verkregen in de loop van onderzoeken bij ratten met overgewicht. Bij dagelijks gebruik na een maand is hun gewicht aanzienlijk afgenomen.

Granaatappelseizoen: de voordelen van granaatappel en originele recepten met granaatappel van Julia Vysotskaya

Granaatappel is een ongewoon mooie en smakelijke vrucht die wordt bewonderd door estheten, fijnproevers en fans van een gezonde levensstijl. In de herfst, wanneer het granaatappelseizoen begint, verschijnen sappige rijpe granaatappels uit Turkije, Azerbeidzjan, Armenië, Oezbekistan, Israël, Abchazië, de Middellandse Zee en Zuid-Amerika in de schappen. De granaatappel draagt ​​vrucht tot de winter, maar door het feit dat hij perfect wordt bewaard, kun je het fruit het hele jaar door kopen en genieten van zijn voortreffelijke smaak. Vanuit botanisch oogpunt wordt granaatappel echter beschouwd als een bes die bestaat uit veel kleine korrels die verborgen zijn onder de schaal - een granaatappel bevat meer dan duizend korrels! Waarschijnlijk is het om deze reden dat oude genezers granaatappel als een symbool van vruchtbaarheid erkenden en geloofden dat het onvruchtbaarheid bij zowel mannen als vrouwen geneest. We hebben interessante feiten verzameld over de voordelen van deze "fruitbes", evenals originele recepten met granaatappel van Julia Vysotskaya.

Alle noodzakelijke vitamines, mineralen en sporenelementen zijn geconcentreerd in granaatappel, dus het moet in de voeding worden opgenomen.

“De belangrijkste eigenschap van granaatappel is het vermogen om het hemoglobinegehalte te verhogen, de bloeddruk te normaliseren en de bloedsuikerspiegel te verlagen, door insuline te vervangen, die vaak wordt gebruikt door diabetici, die van al het andere fruit zijn verboden. Granaatappelsap desinfecteert de keel, helpt bij tonsillitis en acute luchtweginfecties en heeft tegelijkertijd koortswerende eigenschappen. Deze vrucht is onmisbaar in geval van hormonale onbalans, in geval van indigestie en de aanwezigheid van ontstekingsprocessen in de organen. Bovendien verwijdert granaatappel radioactieve stoffen en gifstoffen uit het lichaam. Vanwege het hoge zuurgehalte wordt granaatappel echter niet aanbevolen voor gastritis, evenals voor maag- en darmzweren. Als granaatappelsap echter aan een warmtebehandeling wordt onderworpen, kunnen zelfs patiënten met een zieke maag het consumeren, zij het in zeer kleine hoeveelheden als onderdeel van de maaltijd. "

Granaatappelselectie is helemaal geen loterij, zoals veel kopers denken. Er zijn bepaalde tekenen waarmee u een sappige, rijpe en zoete granaatappel kunt kiezen zonder een varken in de zak te kopen. De schil van de granaatappel moet rood zijn, soms met een oranje tint, en als er bruinrode vlekken op verschijnen, betekent dit dat het begint te verslechteren. Ook is er geen schade aan de schil van een goede granaatappel, en de schil zelf mag niet droog en gerimpeld zijn - dit geeft aan dat de granaatappel lange tijd heeft gelegen en zijn sappigheid heeft verloren. De schil van een rijpe granaatappel is ietwat ruw, niet glad, aangezien een perfecte gladheid aangeeft dat de vrucht niet is gerijpt. Bij een onrijpe vrucht zal zelfs de staart groen zijn.

Rijpe granaatappel is altijd zwaar, omdat alle korrels erin zijn gevuld met sap, maar als het fruit te licht lijkt, begint het uit te drogen. Fruit van goede kwaliteit is meestal stevig en stevig. Het is het beste om granaatappels te kopen die uit naburige landen komen, bijvoorbeeld uit Oezbekistan, hoewel Turkse granaatappels, ondanks de bleke en transparante kleur van de bessen, erg zoet zijn.

Het lijkt erop dat granaatappel de moeilijkste vrucht is qua snijden, maar Yulia Vysotskaya weet een geweldige manier om deze vrucht snel en mooi te schillen. Snij de granaatappel kruiselings in twee stukken, neem de ene helft van het fruit in je hand, draai hem om boven de kom en klop erop met een lepel. Alle granen vallen intact in de kom. Simpel en snel!

Rijpheid tekenen

Hoe onderscheid je een onrijpe granaatappel van een rijpe? Vaker rijpen granaatappels in de winkelrekken, en hun uiterlijk kan bedrieglijk zijn. Volgens sommige tekens is het mogelijk om niet alleen de rijpheid van de bessen te bepalen, maar zelfs het geschatte aantal granen. Zodat de koper geen twijfels heeft bij het kiezen van een rijpe granaatappel, moet hij rekening houden met enkele kenmerken:

1. De granaatappelpitjes moeten langwerpig en geribbeld zijn. Als ze rond zijn, geeft dit aan dat ze onvolwassen zijn.
2. De kleur van de granaatappel moet helder zijn. Roze en bordeauxrode tinten hebben de overhand. Pallor - geeft de aanwezigheid van zuur aan.
3. De korst moet heel, droog en dun zijn. De aanwezigheid van een scheur geeft aan dat de bes overrijp is.
4. Een rinkelend metaalachtig geluid is te horen wanneer erop wordt getikt. Een onrijpe foetus heeft een dof geluid.
5. Rijpe granaatappel ruikt bijna niet. Een sterk aroma geeft aan dat de vrucht onrijp is. Als de vruchten rijpen (na 4-5 maanden), hebben ze geen geur meer.
6. Rijpe granaatappel is elastisch. De zachtheid en vlekken van de schil zijn het gevolg van het bederfproces.
7. Rijpe granaatappel is slechts schijnbaar licht. Het gewicht van de vrucht hangt af van de grootte van de sappige granen - een zware vrucht is beslist sappig en een onrijpe is licht.
8. De rijpheid van de granaatappel kan worden bepaald door de bloeiwijze (eierstok). De bloem moet droog, rijp en zonder groen zijn.

Overrijpe granaatuitbarsting

Granaatappel tijdens het koken

Sappige granaatappelpitjes hebben een aangename zoetzure smaak met licht samentrekkende en scherpe tonen. Om deze reden wordt granaatappel gebruikt als pittige toevoeging aan verschillende gerechten, en in het oosten wordt het toegevoegd aan hete sauzen en marinades om de smaak te verrijken. De hele wereld staat bekend om de narsharabsaus, gekookt granaatappelsap.

Granaatappel wordt gebruikt om schilferige salades te bereiden, zijn voortreffelijke zuurheid wordt ideaal gecombineerd met vlees, vis, groenten en peulvruchten. Veel Aziatische chef-koks marineren vlees in granaatappelsap, waardoor het ongewoon zacht en sappig wordt, en bij het stoven wordt granaatappelsap ook aan vlees en vis toegevoegd. Barbecuerecepten met lam-granaatappel of pilaf met granaatappel zijn erkende klassiekers uit de Kaukasische keuken. Compotes, gelei worden gemaakt met granaatappel, het wordt toegevoegd aan desserts en gebak, en de indianen drogen de vrucht van de granaatappel en gebruiken het als aromatische kruiden. Gedroogde en geplette granaatappelkorstjes maken deel uit van de Kaukasische kruiden "bakharat"; granaatappelpitjes worden gebruikt om gerechten te versieren. En in de Kaukasus worden deze vruchten gebruikt om jam, marshmallow, jam, tincturen en wijn van te maken.

Chemische samenstelling [bewerken | code bewerken]

De granaatappelfruit bestaat uit sap (38,6-63,5%), schil (27,6-51,6%) en zaden (7,2-22,2%). In de best gekweekte granaatappelsoorten is het eetbare deel 65-68% en de sapopbrengst 78,5-84,5%.

De energetische waarde van 100 g van het eetbare deel van de granaatappelfruit is 62-79 kcal en 100 ml sap is 42-65 kcal. De vruchten van de plant bevatten ongeveer 1,6% eiwit, 0,1-0,7% vet, 0,2-5,2% vezels en 0,5-0,7% as.

Het sap en het vruchtvlees van zaden van rijpe vruchten van gecultiveerde granaatappelsoorten bevat tot 20% suiker, 0,2 tot 9% organische zuren, inclusief citroenzuur 5-6%, en een kleine hoeveelheid appelzuur. Granaatappelsap bevat 0,208-0,218% mineralen, waaronder mangaan, fosfor, magnesium, aluminium, silicium, chroom, nikkel, calcium, koper. Het gehalte aan vitamines (mg%): C - 4,0-8,7; B1 - 0,04-0,36; B2 - 0,01-0,27; B6 - 0,50; B12 - 0,54; veel P-vitamine-achtige stoffen, niacine, sporen van vitamine A en folacine. Het sap van wilde granaatappelsoorten bevat 5-12% suiker en zure zuren - meer dan 10%. Tannines en kleurstoffen in granaatappelsap 0,82-1,13%, flavonoïden, inclusief anthocyanen, 34,0-76,5%.

Naast fenolische verbindingen bevat granaatappelsap 15,5-29,2 mg% catechines, ongeveer 2% eiwitten, 61-95 mg% aminozuren (waarvan 15 aminozuren zijn geïdentificeerd: cystine, lysine, histidine, arginine, asparaginezuur, serine , threonine, glutaminezuur, alanine, hydroxyproline, alfa-aminoboterzuur), 6-20% vette olie, bestaande uit linolzuur (40,03%), palmitinezuur (16,46%), oliezuur (23,75%), linoleenzuur (2, 98%) , stearinezuur (6,78%), begonzuur (1,63%) zuren. Bovendien 3,4% stikstofhoudende stoffen, 12,6% zetmeel, 22,4% cellulose. Granaatappelolie bevat 272 mg% vitamine E.

"Garnet Bracelet": een klassieker uit de moderne keuken

Wil je een recept voor een heerlijke salade met granaatappel van de Eat at Home website? Probeer "Granaatappelarmband" te koken - een zeer origineel, helder en ongewoon gerecht dat de feesttafel zal versieren en iedereen zal opvrolijken!

Kook 3 wortelen, 3 aardappelen en 3 bieten in de schil, koel ze, schil en rasp op een grove rasp en meng een derde van de bieten met een half glas walnoten, in een vijzel gehakt. Kook 2 kipfilets of 2 bouten met laurierblaadjes, verwijder na afkoeling de schil en hak het vlees in blokjes. Rasp 3 gekookte eieren op een grove rasp, hak een middelgrote ui fijn en laat sudderen tot ze zacht zijn in water met een klein stukje boter.

eten met de chef

De herfst is het seizoen van granaatappels. De chef-kok van het Nabi-restaurant Pavel Petukhov vertelt wat ze zijn, hoe ze nuttig zijn voor de gezondheid en hoe ze in de keuken kunnen worden gebruikt.

- Is granaatappel een vrucht of een bes?

- BES. Granaatappelstruiken bloeien met rode, witte of roze bloemen, en dan worden bessen gevormd uit de eierstokken - de bekende vruchten in een dichte leerachtige schil ter grootte van een grote appel. Onder de huid bevinden zich talloze zaden, die elk zijn omgeven door een robijnrode, sappige, zoetzure pulp.

- Heeft de granaatappel een eigen seizoen?

- We kunnen het hebben over het granaatappelseizoen uit Centraal-Azië en de Kaukasus - het duurt van eind september tot eind november. En natuurlijk zijn er het hele jaar door geïmporteerde granaatappels verkrijgbaar - uit Zuid-Amerika en Afrika. In principe verschillen ze niet van smaak - het is alleen dat granaatappels in de herfst goedkoper zijn. Over het algemeen is granaatappel een van de oudste gecultiveerde planten. Ze begonnen het naar alle waarschijnlijkheid in Perzië of Afghanistan te cultiveren. Inmiddels zijn er veel variëteiten gekweekt, tegenwoordig worden deze vruchten bijna over de hele wereld geteeld. In Europa, Italië, Portugal en IJsland. Oosterse volkeren beschouwen granaatappel, net als in de oudheid, als een symbool van rijkdom, overvloed en vruchtbaarheid, ze noemen het "de koning van alle vruchten". Er is zelfs een mening dat de staart van de granaatappel het prototype van de koninklijke kroon werd.

- Zijn er alleen rode granaten?

- Fruit kan variëren in tinten en kleurverzadiging - granaatappels kunnen helderrood zijn en meer vervaagd, roze. Het belangrijkste is dat de kleur van de schil gelijkmatig is en de textuur dicht, dun en droog is - dit betekent dat de vrucht volledig rijp is. De smaak varieert trouwens ook, afhankelijk van de variëteit, van zuur tot zoet. Binnenin heeft een rijpe granaatappel prachtige, gelijkmatige korrels om van te watertanden, gescheiden door de dunste film.

- Wordt granaatappel alleen vers gegeten?

- Meestal wel, ja. Er zijn tenminste maar weinig gerechten die specifiek van granaatappel zijn gemaakt. Maar om verse granaatappel te eten, is eerlijk gezegd nogal moeilijk en onhandig - er zitten veel zaadzaden in. Er is een legende dat er precies 365 granaatappels in een granaatappel zitten - hetzelfde aantal, zoveel dagen per jaar. Maar in feite zijn het er meer dan duizend. De botten zijn overigens ook best eetbaar. De Chinezen zijn bijvoorbeeld van mening dat granaatappelpitjes, samen met suiker vermalen, erg nuttig zijn voor mannen.

- En toch is het veel gemakkelijker om het sap uit te persen.

- Ja het is waar. Maar er is een manier om het schoonmaken van de granaatappel gemakkelijker te maken. Om de zaadjes gemakkelijk te krijgen, moet je de bovenkant van de granaatappel afsnijden, de schil snijden en in een kom met koud water laten weken. Houd het fruit vervolgens onder water en breek het voorzichtig - de korrels zelf vallen op de bodem. Gooi alles weg behalve de korrels en droog ze af door het water af te tappen.

- Zijn er geheimen voor het persen van sap?

- Granaatappelsap kan op dezelfde manier worden verkregen als sinaasappelsap - snijd het fruit doormidden en pers het sap uit de helften met een citruspers. Of je kunt de zaden eenvoudig met een lepel in een zeefje kneden. Meestal is het sap dat als voedsel wordt gebruikt. Als de granaatappel zelf anderhalve maand op een koele, droge plaats bij kamertemperatuur ligt, kan granaatappelsap in potten veel langer worden bewaard en kun je het de hele winter door drinken.Vanwege vitamine A, C en E, ijzer en organische zuren is het erg nuttig voor het menselijk lichaam - het heeft een gunstig effect op de maag, de nieren, verhoogt de hemoglobine en versterkt het hart. Het drinken van granaatappelsap wordt aanbevolen voor de maaltijd - het verbetert de eetlust en bevordert een goede spijsvertering. Als je granaatappelsap steriliseert en er suiker aan toevoegt, krijg je grenadine - een onmisbaar ingrediënt voor veel cocktails. Op basis van granaatappelsap worden veel verschillende sauzen bereid.

- Ja, dit is een van de meest populaire sauzen in de Kaukasus. Koken is net zo eenvoudig als peren schillen, je hoeft alleen maar het granaatappelsap te verdampen - op laag vuur gedurende een uur. En serveer - met vis, vlees of gevogelte, u beslist. Granaatappelsap wordt ook toegevoegd aan marinades bij het marineren van rundvlees of lamsvlees; het geeft gerechten een zeer delicate zure tint. Granaatappel past vooral goed bij wild - granaatappeljams of chutneys kunnen als bijgerecht worden gebruikt. En in India wordt granaatappel bijvoorbeeld gebruikt als smaakmaker - de gedroogde gemalen zaden worden toegevoegd aan groenten en bonen. In combinatie met milde peper geeft zo'n smaakmaker een specifieke zoetzure, adstringerende smaak.

- Wat voor dessert kun je maken met granaatappel?

- Bijvoorbeeld gelei met granaatappel. Pers het sap uit drie granaatappels. Los gelatine op in warm water, meng de helft met melk en zet een half uur in de koelkast. Breng de resterende gelatine over in een bak met granaatappelsap, meng. Giet melkgelei eroverheen en zet opnieuw in de koelkast gedurende 30-40 minuten. Voor decoratie kunt u peer, perenschil, chocoladeschilfers gebruiken. En je kunt het nog gemakkelijker maken: meng granaatappelpitjes met ijs, slagroom en gemalen meringue. Serveer met thee gebrouwen op gedroogde granaatappelbloemen - de thee blijkt rood te zijn, aangenaam zuur van smaak en lijkt op thee gemaakt van hibiscusbloemen.

Wetenschappelijke feiten

Is granaatappel een vrucht of een bes? Veel mensen zijn geïnteresseerd in deze vraag. Het antwoord ligt voor de hand: een bes, net als een watermeloen. De eigenschappen en samenstelling zijn goed bestudeerd door experts uit vele landen. In de loop van onderzoek hebben wetenschappers ontdekt dat zaden rijk zijn aan antioxidanten. De vrucht wordt beschouwd als de beste natuurlijke remedie tegen kwaadaardige tumoren, het voorkomt de vorming van vrije radicalen.

Amerikaanse en Britse artsen hebben de aanwezigheid van ontstekingsremmende eigenschappen bevestigd. Natuurlijk extract van de schil helpt het kraakbeen te beschermen tegen vernietiging. Het versterkt het immuunsysteem en maakt het lichaam resistent tegen stafylokokken en virale infecties.

De vrucht is een goede hulp voor mensen wier activiteiten verband houden met actieve mentale stress. Het activeert de hersenfunctie en verbetert het geheugen, en versterkt tegelijkertijd de zenuwcellen en helpt stress te weerstaan. Dit wordt verklaard door de aanwezigheid van vitamine B1.

Zoete zaden bevatten veel ascorbinezuur, vitamine B6, C, E, A, PP. De vrucht is rijk aan tal van sporenelementen, mineralen, natuurlijke organische zuren, tannines en essentiële aminozuren. Geen wonder dat het wordt genoemd met het elixer van jeugd, schoonheid en een goede gezondheid.

Moestuin en zo

Granaatappel is een zuidelijke plant, houdt van warmte en rijpt in warme streken tegen het midden van de herfst, zo niet later. Tegenwoordig zijn er ook vorstbestendige en vroeg rijpende variëteiten, maar het telen van granaatappels op de middelste baan in het open veld is een activiteit voor extreme mensen.

Granaatappel is een zuidelijke plant, houdt van warmte en rijpt in warme streken halverwege de herfst, zo niet later. Tegenwoordig zijn er ook vorstbestendige en vroeg rijpende variëteiten, maar het telen van granaatappels op de middelste baan in het open veld is een activiteit voor extreme liefhebbers.

Afhankelijk van de variëteit en het type granaatappel, evenals de regio waarin deze werd verbouwd, kunnen de bessen zuur of zoet zijn. Zoete smaak hebben meestal granaatappels die worden verbouwd in Turkmenistan, Azerbeidzjan in de buurt van het Talysh-gebergte en Nachikhevan, Centraal-Azië. Zure smaak Karabach en Ganjavin, West-Azerbeidzjaanse granaten. Georgisch is ook te herkennen aan hun zure smaak en roze vruchtvlees met witte, lichtroze korrels.

Granaatappel (Punica) behoort tot de familie Derbennikovye... Dit zijn struiken of kleine bomen tot 6 m. Granaatappel behoort tot bladverliezende gewassen. De takken zijn dun en hebben doornen. De granaatappel heeft 2 hoofdsoorten bloemen: bloemen die een eierstok vormen (in de vorm van een kan) en bloemen die geen fruit vormen (in de vorm van een bel). Steriele bloemen onderscheiden zich ook door hun kleine formaat, korte stamper. Zulke bloemen vallen snel af. Er is ook een tussenvorm van bloemen. De kleur van de bloemen is oranjerood.

Waarom granaatappel geen vrucht draagt

De granaatappelboom rijpt niet en draagt ​​geen vrucht om natuurlijke redenen en als de zorgregels niet worden gevolgd, vanwege slechte klimatologische omstandigheden.

Natuurlijke oorzaken - Omdat de granaatappel een kruisbestoven plant is, hangt de vruchtvorming af van de structuur van de bloem:

• bloeiwijzen met een korte stamper worden niet bestoven en vruchten zijn niet gebonden;
• bloemen met een langwerpige stamper vormen een eierstok.

Vruchtvorming op een granaatappelboom mag om onnatuurlijke redenen niet voorkomen. Waaronder:

1. Koud weer - Granaatappel rijpt alleen in streken met warme klimaten.
2. Bij gebrek aan licht moet de boom in een goed verlichte ruimte worden gekweekt. In de schaduw zal de bloei schaars of helemaal afwezig zijn.
3. Verarmde grond, de bes rijpt alleen op vruchtbare, losse grond met neutrale zuurgraad.
4. De granaatappel rijpt en draagt ​​alleen vrucht aan de geënte boom.
5. De granaatappelboom houdt niet van veelvuldig water geven. Op vochtige grond zal het pijn gaan doen, de bloemen beginnen eraf te vallen en de vruchten worden niet vastgebonden.

Reproductie van granaatappel

Granaatappel vermenigvuldigt zich stekken (vegetatieve methode) en zaden.

Zaadmethode - neem de zaden van een vers, goed gerijpt fruit, je hoeft niet te schillen. Verspreid de zaden over het oppervlak van de vochtige grond, bestrooi de grond met een laag van ongeveer 1,5 cm. Terwijl de zaden ontkiemen, mag de grond niet uitdrogen. Wanneer de zaden ontkiemen en een hoogte van 3 cm bereiken, worden ze gedoken of overgeplant zodat de afstand tussen de scheuten minimaal 4 cm is. Wanneer de zaailingen zo sterk groeien dat er geen openingen tussen de scheuten zijn, worden ze opnieuw gedoken.

Stekken - stekken worden gesneden uit jaarlijkse houtachtige scheuten van jonge planten. De afmeting van de stek is ongeveer 25 cm, hiervoor kunt u ook de scheuten gebruiken. Voor het rooten van de stekken worden goed bemeste en doorlatende gebieden gebruikt. De stek moet worden beworteld in een tot 12 ° C opgewarmde grond tot een diepte van ongeveer 10 cm. In dit geval moet 1 internode boven het grondoppervlak blijven. Groene twijgen wortelen eind mei - begin juni.

Verzorging van planten tijdens het rijpen van fruit

Om ervoor te zorgen dat de granaatappel goed vrucht draagt ​​en een hoogwaardige oogst geeft, is het noodzakelijk om er goed voor te zorgen:

1. Water geven... De boom moet bij de wortel worden bevochtigd zodat de vloeistof niet de bladeren binnendringt. Gebruik hiervoor een gieter met een smalle neus.
   De grond moet altijd licht vochtig zijn. Het is noodzakelijk om water op kamertemperatuur te gebruiken en voor irrigatie te regelen.
2. Topdressing... Omdat het fruit zal worden gegeten, is het beter om voor meststoffen geen minerale samenstellingen te gebruiken die nitraten bevatten, maar organische - drijfmest, een oplossing van kippenmest.

Verzameling en opslag van de oogst van granaatappels

In het zuiden van Rusland (sommige regio's van de Kuban) en op de Krim begint de oogst van fruit in oktober. Ze hebben hun maximale rijpheid bereikt, de granen zitten vol met suikers en de korst krijgt een rijke rode of geelroze gespikkelde kleur.

Volledig rijpe granaatappels kunnen barsten, voor opslag moet je gissen met het tijdstip van verzamelen tot op dit punt.

De granaatappel heeft uitstekende bewaareigenschappen en blijft lang fris. De vruchten kunnen niet bij temperaturen onder het vriespunt worden bewaard, anders kunnen ze gaan rotten. Optimaal is een geventileerde ruimte met een luchttemperatuur van +2 ° C.