Waarom augurken zacht worden in de pot en hoe dit te voorkomen

Waarom augurken zacht worden

Soms open je een pot, haal je er een komkommer uit en valt hij letterlijk uit elkaar in je handen. De vraag rijst meteen: waarom worden groenten zacht als ze worden gezouten? Het is onmogelijk om deze vraag eenduidig ​​te beantwoorden: er kunnen veel redenen zijn.

Sterilisatiefouten

Komkommers worden koud en warm opgerold. Ze zijn gezouten, gefermenteerd, gepekeld. Bij het inmaken in glazen potten is het belangrijk om u aan enkele regels te houden.

De eerste regel is grondig gewassen groenten en goed verwerkte containers.

De tweede is de warmtebehandelingsmodus.

De geringste overtreding van de sterilisatietechnologie kan tot de volgende problemen leiden:

• gezwollen oogleden;
• vertroebeling van pekel;
• schending van de structuur van de vrucht;
• verandering in de smaak van zouten.

Fouten die onervaren huisvrouwen maken bij het bewaren van:

1. Vuile containers of groenten, niet-steriele deksels.
2. Overtreding van het temperatuurregime.
3. Servies zijn niet geschikt voor sterilisatie.
4. Blikken inpakken na pasteurisatie.

Lekkage-overtreding

De volgende reden waarom augurken zacht worden in een pot, is lekkage. Lucht komt het resulterende gat binnen en het behoud verslechtert.

Dit komt door een aantal factoren:

• conserveringsdeksels van slechte kwaliteit;
• defecte rollende sleutel;
• losse naden;
• mechanische schade tijdens opslag.

Aandacht! Draai de pot na het draaien ondersteboven om te controleren op lekken. Als er geen lucht en vloeistof naar buiten komen, is de rol sterk.

Blootstelling aan pectolytische enzymen

Soms zien we een stroperige schimmel bovenop de pekel. Het treedt op door het binnendringen van schimmels in conservering. Onder invloed van enzymen wordt protopectine (een onoplosbare stof in de celwanden van planten) omgezet in pectine (een in water oplosbare stof) en pectinezuur. Als gevolg hiervan wordt het fruit van binnen leeg en zacht.

Als u een probleem opmerkt, haast u dan niet om het inblikken weg te gooien.

Doe de volgende activiteiten:

1. Schimmel verwijderen.
2. Giet de pekel af.
3. Breng op smaak.
4. Kook gedurende 3 minuten.
5. Giet de pekel in de potten en rol ze op met nieuwe steriele deksels.

Om de smaak van het product te verbeteren, voegt u kruiden toe die tannines bevatten die schimmels bestrijden. Deze omvatten eikenschors en bladeren, knoflook, mierikswortelwortel.

Advies! Om schimmelvorming te voorkomen, wordt er droog mosterdpoeder op de pekel gestrooid. Je kunt ook geraspte mierikswortel gebruiken. Het voegt stevigheid toe aan de komkommers.

Onjuiste bereiding van de pekel

Pekelbereiding is een van de belangrijkste punten bij conservering. Overtreding van technologie leidt tot een verandering in smaak en verzuring van het fruit.

Kookfouten:

1. Weinig zout. Om dit te voorkomen, doe je 1-1,5 eetl. lepels per liter pot.
2. Gebrek aan azijn. Voeg 70 g azijn toe aan een pot van drie liter.
3. Gebruik citroenzuur in plaats van azijn.
4. Het gebruik van gejodeerd zout of "Extra".
5. Fermentatie tijdens het zouten, dat wil zeggen langdurige fermentatie. De gebruikelijke fermentatieperiode is 3 dagen.

Bij het zouten worden warme en koude methoden voor het gieten van de pekel gebruikt.

Er zijn verschillende nuances bij het bewaren met koud water:

1. Pekelwater wordt schoongemaakt, gezuiverd of goed.
2. Gebruik grof zout. "Extra" en gejodeerd hebben een negatieve invloed op de smaak en stevigheid van de vrucht.
3. Er wordt een matige hoeveelheid zout toegevoegd: 1-1,5 eetl. lepels per liter water.
4. De hardheid van het water moet gemiddeld zijn. De zachte vloeistof verzacht de komkommers, terwijl de harde vloeistof ze de smaak van ijzer geeft.
5. Kies de juiste kruiden. Bladeren van zwarte bes, mierikswortel, eik, teentjes knoflook en dille bloeiwijzen zijn geschikt. Liefhebbers van exotisch voegen selderij, basilicum, munt of marjolein toe.

Belangrijk! Een grote hoeveelheid knoflook vermindert de knapperigheid van het fruit.

Als je wilt, kun je licht gezouten komkommers koken. Het principe van zouten is hetzelfde als bij conventionele conservering, alleen het zoutproces vindt plaats in 1-2 dagen. Dergelijke vruchten worden niet langer dan een week bewaard, ze worden onmiddellijk gegeten. Het komt voor dat sommigen van hen slap worden. De belangrijkste reden hiervoor is het gebrek aan zout.

Fouten bij het stapelen van komkommers

Bij het zouten letten ze ook op het leggen van de vruchten:

1. Onvoldoende rangschikkingsdichtheid schendt de verhouding tussen pekel en fruit en leidt tot de zachtheid van de laatste.
2. In grote containers worden door de verhoogde druk de onderste lagen zacht. Daarom is het beter om blikjes te gebruiken met een inhoud van maximaal 3 liter.
3. De pekel moet de groenten 3-4 cm boven het oppervlak bedekken.
4. Vruchten voor conservering worden van dezelfde grootte geselecteerd.

Komkommers van lage kwaliteit

Een goede conservering kan alleen worden verkregen uit gezond en sterk fruit. Helaas verschijnen er soms groenten op de bedden, die snel zacht worden.

Hiervoor zijn verschillende redenen:

1. Onjuiste voeding van groenten: overtollige stikstofmeststoffen.
2. Onvoldoende water geven: droge grond heeft een negatieve invloed op planten.
3. Ongunstige weersomstandigheden: hitte, kou, gebrek aan licht.

Het is onmogelijk om fruit van lage kwaliteit te gebruiken om te zouten.

Houd rekening met de volgende factoren bij het kiezen van groenten:

1. De vrucht moet klein zijn. Augurken zijn geweldig.
2. De huid moet vrij zijn van gele vlekken, met puistjes.
3. Vruchten zonder schade met kleine zaden zijn geschikt.
4. Grote of gele komkommers zijn niet geschikt om te bewaren.

Aandacht! Geoogste groenten worden binnen 24 uur gebruikt.

Een andere reden voor de zachtheid van augurken is de verkeerde variëteit. Kies voor conservering rassen met een dunne schil en een hoog suikergehalte (bijvoorbeeld rassen Nezhinsky, Rodnichok).

Onjuiste opslag

Vaak leiden onjuiste bewaarcondities voor conservering tot verzachting van komkommers. Bij hoge temperaturen in augurken wordt melkzuur vernietigd, dat als conserveermiddel werkt. De vruchten verliezen hun smaak en worden zuur.

Belangrijk! De optimale opslagtemperatuur is tot +3 ° C. De beste plaats is de kelder.

Het niet naleven van de houdbaarheid heeft ook een negatieve invloed op de smaak. Elk preparaat moet binnen 1-3 jaar worden geconsumeerd.

Fouten bij het kweken van komkommers

De kwaliteit van de bewaring wordt beïnvloed door de presentatie van de komkommers. Een goede oogst uit eigen tuin of gekocht op de markt is geschikt voor heerlijk beitsen.

Onjuiste watergift

Komkommers houden van water, aanplant moet vaak worden bewaterd, vooral in droge jaren. Gebrek aan vocht beïnvloedt het uiterlijk en de smaak van groenten. Vruchten die slecht zijn bewaterd, zullen van binnen bitter en leeg zijn. In potten zal zo'n gewas zacht en verschrompeld zijn.

Opmerking! Tijdens de periode van overvloedige vruchtvorming worden komkommerbedden elke dag bewaterd. Het water moet warm zijn, anders raakt de struik gestrest en stopt hij met groeien.

Onjuiste voeding

Om een ​​rijke en smakelijke oogst te krijgen, zorgen ze voor de kwaliteit van de grond. Het land voor komkommergewassen moet een hoge vruchtbaarheidsgraad hebben. Voor het planten worden organische meststoffen aangebracht in de vorm van mest of humus. Tijdens het groeiseizoen worden de struiken wekelijks bemest met minerale mest. Tijdens de periode van actieve vruchtzetting wordt de stikstofbemesting verminderd, omdat het holte in groenten veroorzaakt.

Belangrijk! Het is noodzakelijk om niet alleen stikstof-fosfor-meststoffen op de bodem aan te brengen, maar ook mineralen zoals magnesium, calcium, ijzer, molybdeen, boor, zink. Er zijn nuttige elementen nodig om smakelijk fruit te vormen met een hoge commerciële kwaliteit.

Bodemproblemen

Voor komkommerplanten is een bodem met een neutrale zuurgraad vereist. Groenten groeien beter op kleigronden. Tegelijkertijd moet de grond constant worden losgemaakt om zuurstoftoegang tot de wortels en de gunstige ontwikkeling van de struik te bieden. De zware en zure samenstelling wordt verdund met zand, as, dolomietmeel. Het uitgeputte substraat is verrijkt met organisch materiaal.

Door de grond rond de struiken los te maken, komt er zuurstoftoegang tot de wortels.

Temperatuurverschillen

Scherpe veranderingen in luchttemperatuur hebben een slecht effect op de presentatie van het fruit. In het open veld worden rassen gekweekt die bestand zijn tegen temperatuurveranderingen; fijnere hybriden worden in een kas gehouden. Vergeet overdag niet om de kas te verlaten om te luchten.

Belangrijk! Het verschil tussen dag- en nachttemperaturen mag niet hoger zijn dan 5 ° C.

Hoe komkommers correct te pekelen

Elke huisvrouw heeft haar eigen recepten. Volg deze basisregels om sterk en knapperig fruit in blik te krijgen:

1. Ze beginnen met het klaarmaken van de container. Banken worden gewassen met een zuiveringszoutoplossing en gestoomd of gebakken in de oven.
2. Vers geoogste sterke vruchten van dezelfde grootte worden gebruikt om te zouten.
3. Er worden alleen ingelegde rassen gebruikt.
4. Vóór de procedure worden de vruchten grondig gewassen en gedurende 4-6 uur in koud water geweekt.
5. Om te voorkomen dat groenten hun kleur verliezen tijdens het conserveren, worden ze met kokend water gegoten voordat ze in koud water worden geplaatst.

Er zijn twee manieren om je voor te bereiden op de winter: zouten en beitsen. Overweeg hoe u komkommers kunt inmaken zonder sterilisatie.

Het is interessant:

Hoe maak je heerlijke ingelegde komkommers met druivenazijn.

Hoe ingelegde komkommers snel en smakelijk in een zak te koken.

Vullen met hete mortel

Het algoritme is simpel:

1. Kruiden worden in een schone schaal gedaan: mierikswortelblad, 3 bessenblaadjes, 3 knoflookteentjes, dille bloeiwijze, 2 eikenbladeren, 2 kersenbladeren.
2. Komkommers worden gewassen en stevig in potten geplaatst.
3. Verdun zout in koud water en giet groenten zodat het water 3-4 cm hoger staat Neem 1 eetlepel per liter pot. een lepel zout met een glijbaan.
4. Laat 3 dagen fermenteren.
5. Vervolgens wordt de pekel afgetapt en 2-3 minuten gekookt, waarbij het schuim constant wordt verwijderd.
6. Komkommers en kruiden worden gewassen in stromend water en weer stevig verpakt in potten.
7. Gegoten met hete pekel en onmiddellijk opgerold met ijzeren deksels.

Dergelijke blanco's worden thuis goed op planken bewaard.

Belangrijk! Als de zomer warm is, worden de komkommers gesteriliseerd voordat ze worden gerold. Blikken van drie liter staan ​​5 minuten, blikken van liter 2-3 minuten.

Koud werkstuk

Dit vereist:

1. Maak de container klaar, was de groenten. Banken zijn niet gesteriliseerd.
2. Een set kruiden kan worden gebruikt uit het eerste recept, indien gewenst, voeg basilicum, laurier, peterselie toe.
3. Voeg kruiden, komkommers, zout toe (50 g per liter pot). Vullen met koud water, afsluiten met plastic deksels en direct op een koele plaats zetten.

Dergelijke blanco's worden alleen in de kelder of koelkast bewaard.

Beitsen

Deze groenten worden bereid met azijn en gesteriliseerd. De verhoudingen van de pekel in een pot van drie liter: 70 g azijn 9%, 2 el. eetlepels suiker, 1 eetl. een lepel zout.

Kook methode:

1. We stoppen de kruiden die eerder in grote stukken waren gesneden in schone potten. Voeg komkommers toe met een dichte laag. Dek af met een deksel, laat 2 uur staan, zodat de groenten de geur van kruiden absorberen.
2. De pekel koken. We meten de benodigde hoeveelheid water af, brengen het aan de kook. Los de suiker en het zout op.
3. Giet de pekel in potten. We pasteuriseren literblikken gedurende 5 minuten, blikken van drie liter - 10.
4. Voeg azijn toe aan elk potje en rol het meteen op.
5. Draai de vormstukken ondersteboven en laat afkoelen.

Preventiemaatregelen

Om de vorming van holtes te voorkomen, is het noodzakelijk:

1. Sproei planten om ziekten te voorkomen. Voeg 1 kg koeienmest toe aan 3 liter water.Sta 3 dagen aan, zeef en verdun tot 6 liter.
2. Overbemest niet met stikstofhoudende meststoffen.
3. Sproei de grond en cultuur in met een oplossing van kaliumpermanganaat, die de komkommers tegen virussen zal helpen beschermen.
4. Behandel de struiken met water en zure melk (de verhoudingen zijn hetzelfde).

Als komkommers in een kas groeien, worden ze behandeld met een formaline-oplossing - voor 1 m2 1 liter van 2% samenstelling. De kas wordt elke avond geventileerd en staat op natte en bewolkte dagen open.

Advies

Kleine geheimen zullen de kwaliteit en smaak van conservering verbeteren:

1. Voeg 3-5 mosterdzaadjes of 1 eetl. een lepel wodka. Dit voorkomt dat het werkstuk van de kappen scheurt.
2. Door een stuk mierikswortelwortel op de pot te leggen, kan schimmel worden voorkomen.
3. Een klein stukje eikenbast maakt het fruit krokanter.
4. Om de komkommers sneller zout te maken, snijdt u de staarten eraf.
5. Om de knapperigheid te vergroten, wordt een aspirientablet aan de conservering toegevoegd.
6. Een theelepel mosterd maakt de groenten knapperig.

Advies! Doe geen fruit van verschillende groottes in dezelfde pot. Grote komkommers worden lange tijd gezouten, kleine - snel.

Veel voorkomende vragen

• variëteit (speciale beitsvariëteiten van komkommers worden aanbevolen);
• vruchtmaat (van 5 tot 13 cm);
• mate van volwassenheid (onvolledig);
• de schil (klonterig, dik, bij voorkeur stekelig);
• versheid (meest verse);
• kleur (sappig, groen);
• smaak (niet bitter).

Er zijn veel redenen om zachte en holle augurken te krijgen. Onder hen zijn onjuiste selectie en bereiding van fruit, containers, zoutoplossing, slechte waterkwaliteit, schending van de dichtheid van blikken, temperatuur en timing van zouten, evenals opslag. Ze kunnen afzonderlijk of in combinatie van invloed zijn, dus het is belangrijk om elke negatieve factor uit te sluiten.

Veel mensen houden van ingelegde komkommers, maar niet elke huisvrouw kan dit gerecht goed bereiden. Groenten blijken vaak zacht, niet knapperig genoeg, of, wat vooral onaangenaam is, van binnen leeg te zijn. De redenen voor het verschijnen van holtes in het midden van komkommers, en hoe dit probleem kan worden voorkomen, zullen in de recensie worden besproken.

Aanbevelingen van ervaren huisvrouwen

Om te begrijpen waarom gezouten fruit zacht is en om het probleem te voorkomen, helpt het advies van ervaren koks:

Nina: “Ingelegde komkommers worden zacht doordat beschimmelde paddenstoelen in conservering komen. Ik had dit probleem totdat ik mosterdpoeder ging gebruiken. Ik voeg het toe voor het centrifugeren, 1 theelepel per pot van drie liter. "

Peter: “De reden voor de zachtheid van augurken is de verkeerde variëteit. Ik kies degene die gezouten zijn. Ik voeg ook een aspirientablet toe aan de pekel. "

Marya: “Ik sluit komkommers al een hele tijd. Ik realiseerde me één ding: groenten na pasteurisatie moeten snel afkoelen. Ik pak ze niet in. Ik gebruik alleen jong fruit om te zouten. "

Onevenwichtige voeding

De belangrijkste en meest voorkomende reden dat komkommers leeg worden, is vroegtijdige voeding. In feite is dit een teveel aan stikstof met een tekort aan fosfor, kalium en calcium, evenals een slechte opname van sporenelementen.

Geheim # 1! Veel tuinders vergissen zich over toorts als de beste meststof. Dit is niet het geval voor komkommers. In het stadium van bloei en eierstok zijn het precies de minerale voedingscomponenten die nodig zijn: kalium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer en vele anderen.

Belangrijk! Overvoer komkommers niet met stikstof. Een overdosis treedt op, zelfs als bij het graven om te planten meer dan 10 kg mest per vierkante meter. m, en vervolgens gevoed met ureum (ureum of ammoniumnitraat).

Wat moeten we doen? Voor het graven tijdens het planten is het beter om compost en houtas toe te voegen.
U kunt minerale meststoffen gebruiken (complex, zoals diammophoska, kaliummonofosfaat, puur, fosforzuur - superfosfaat, kalium - kaliumsulfaat of gespecialiseerd, zoals Acricola).

Belangrijk! Om de situatie snel te corrigeren, kunt u bladvoeding geven, d.w.z. spuit komkommerstruiken rechtstreeks op de bladeren.

Calcium is essentieel voor de ontwikkeling van het wortelstelsel.

Bekijk de video: Hoe komkommers te helpen met een tekort aan calcium en sporenelementen (in het geval van de vorming van holtes in de vrucht)

Belangrijk! Gebrek aan voedingsstoffen kan leiden tot kromming en vervorming van de vrucht of vergeling van de randen van de bladeren.

In welke fouten vergissen gastvrouwen zich vooral vaak?

De meeste huisvrouwen vergeten het belang van de sterkte van de pekel. Dit is de meest voorkomende fout bij het beitsen van komkommers. Een te lage zoutconcentratie in de oplossing leidt onvermijdelijk tot verzachting van de komkommers in de pot.

Dat wil zeggen, om deze fout te voorkomen, moet u een conserveringsoplossing voor thuis maken met een concentratie van 5-10%. Hoe groter de komkommers, hoe sterker de augurk moet zijn. U hoeft niet bang te zijn om de komkommers te zouten of om het aroma en de smaak van de specerijen en geurige kruiden die worden gebruikt met de concentratie van de oplossing te onderbreken.

De tweede veelgemaakte fout die leidt tot verzachting van komkommers in potten, is het gebrek aan reinheid van de gebruikte vaat, deksels of de groenten zelf.

Advertenties op NN.RU - Hobby

Verkoop van g / l Head WorldCup, sportwinkel, Oostenrijk. Afmeting 165cm, straal 12m. Bindingen 5-16 Uitstekende staat, de gehele rand is bewaard gebleven. Prijs: 30.000 roebel.

Omslagauteur Valentina Chaplina Auteur Valentina Semenovna Chaplina Soort publicatie Collectie van de auteur Type Gedrukt boek Publicatieformaat. Prijs: 270 wrijven.

Ik zal antieke iconen kopen voor een privécollectie, email in welke staat dan ook voor een prijs van 50 tot 800 duizend roebel, gouden munten. Vertrek naar het adres. Prijs: 150.000 roebel.

Soloviev Leonid Vasilievich. Serie "Oriental collection" (set van 3 boeken) Auteur Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Prijs: 3990 wrijven.

De handel had een enorm ongeluk: toen ik probeerde over straat te rijden, sloopte een grote SUV een aantal geparkeerde exemplaren.

De dag ervoor schreven we over de verdwijning van een 20-jarig meisje, dat volgens haar familieleden in Nizhny Novgorod zou kunnen zijn. Maar het lijkt erop.

Er is een echte bouwhausse in Nizhny Novgorod. In elke wijk van de stad verschijnen nieuwe woningen die de komende jaren verhuurd worden.

Een vreselijke vondst werd ontdekt door inwoners van Dzerzhinsk in de buurt van de stad - het lichaam van een dode man, die bevroren was in het ijs van het reservoir. Naar de plaats.