Peervormige komkommers: kenmerk of nadeel

Waarom zijn augurken van binnen vaak leeg?

30-09-2019 Het is geen geheim dat knapperige en verrukkelijke ingelegde of gepekelde komkommers worden beschouwd als het beste voorgerecht en, zoals gewoonlijk, een integraal onderdeel vormen van elk feestelijk feest. Tegenwoordig is de uitgestrektheid van internet oogverblindend door de overvloed aan recepten voor het bereiden van allerlei soorten augurken, maar meestal bewaren gastvrouwen de meest geliefde en beproefde recepten op de ouderwetse manier in notitieboekjes die zijn overschreven door veelvuldig gebruik.

Maar het gebeurt zo dat zelfs ervaren huisvrouwen geen ingelegde komkommers vragen, en degenen die uit de pot worden gevangen, zien er gerimpeld, zacht uit en bovendien zijn ze ook helemaal leeg van binnen.

Laten we proberen de redenen voor dit probleem te achterhalen.

Gewoonlijk zijn de holtes in de vrucht te wijten aan twee redenen:

Misrekeningen die zijn gemaakt tijdens het kweken van komkommers

Fouten gemaakt tijdens het zouten of beitsen

Fouten bij het kweken van planten

Het spreekt voor zich dat om lekkere en knapperige augurken te krijgen zonder holtes binnenin, de initiële kwaliteit van het fruit een belangrijke rol speelt. Als tijdens het kweken van planten fouten zijn gemaakt en agrotechnische methoden zijn geschonden, kan er geen sprake zijn van verder beitsen van komkommers.

In de regel zijn de holtes in de vrucht het resultaat van de vernietiging van de plantplacenta ter plaatse van de zaadknoppen. Holle komkommers verschijnen bij onvoldoende vocht en hoge omgevingstemperaturen en kunnen ook optreden als gevolg van infectie van planten met virusziekten.

Zoals u weet, zijn komkommers voor 90% uit water, daarom hebben ze vanaf het moment van de eierstok tot volledige rijping veel vocht nodig. Bij zeer warm weer beschermt de buitenste schil het fruit tegen uitdroging, maar er kunnen ongewenste holtes binnenin verschijnen.

Daarom is het voor komkommers uitermate belangrijk om tijdig water te geven. Dit geldt met name voor moderne hoogproductieve variëteiten en hybriden, die tijdens de periode van actieve vruchtzetting veel water en warmte verbruiken.

De beste manier om een ​​komkommerbed water te geven, is druppelirrigatie, waarbij vocht direct in de wortelzone van de planten komt. Gewoonlijk wordt bij druppelirrigatie water in kleine porties geleverd met behulp van speciale druppelaars - dispensers.

Regels voor het besproeien van een komkommertuin

Planten water geven mag alleen 's ochtends of' s avonds worden gedaan.

Bij het water geven is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat er tijdens een warme zonnige dag geen druppels vocht op de planten achterblijven, anders kunnen de komkommers verbranden

Het wordt niet aanbevolen om een ​​krachtige waterstraal te gebruiken om het tuinbed water te geven, omdat dit het wortelstelsel van planten kan beschadigen

Geef de komkommers geen water met koud water

In de vruchtfase van planten moet het volume van het waterverbruik twee tot drie keer worden verhoogd

Na het besproeien is het noodzakelijk om de grond los te maken

Belangrijk! Bij het planten van planten is het raadzaam om de plantage te mulchen voor komkommers. Als mulch kunt u natuurlijke materialen gebruiken zoals: stro, humus, turf, naalden, toppen van peulvruchten, houtsnippers, enzovoort.

Onlangs is speciale agrofibre (agrofibre) op grote schaal gebruikt voor mulchen. Dit materiaal heeft uitstekende warmte-vasthoudende eigenschappen en laat geen zonlicht door.

Het mulch-apparaat helpt onkruid te verwijderen, vocht vast te houden en planten een gunstig microklimaat te geven.

In dit geval moet er in eerste instantie voor worden gezorgd dat de grond op het komkommerbed aanvankelijk licht en los was (zandige leem of leemachtig) en een pH-neutrale zuurgraad had.

Bemestingsfouten

Komkommers geven de voorkeur aan vruchtbare grond die rijk is aan voedingsstoffen. Daarom is het erg belangrijk dat de grond voldoende macro- en micro-elementen bevat. De zouten van kalium, fosfor, stikstof, calcium, mangaan, magnesium, ijzer, molybdeen, koper, boor en zink worden als de belangrijkste beschouwd voor de groei en ontwikkeling van planten.

Overtreding van de zoutbalans kan dezelfde gevolgen hebben als onvoldoende water geven, dat wil zeggen tot de vorming van ongewenste holtes in de vruchten.

Holle komkommers kunnen ook ontstaan ​​als gevolg van een overvloed aan een van de basisvoedingsstoffen. Meestal gebeurt dit met een teveel aan stikstof in de vorm van ammoniumzouten. Deze stof bevat grote hoeveelheden verse mest, ureum en ureum, daarom moeten deze soorten meststoffen met de grootste voorzichtigheid worden gebruikt in een komkommertuin. Wanneer ze worden blootgesteld aan overmatige stikstof, vormen planten snel een krachtig wortelstelsel en krijgen ze groene massa, met een indrukwekkend uiterlijk, maar de vruchten erop kunnen van binnen traag, verschrompeld en hol zijn.

Om deze reden moet het belangrijkste belang bij de teelt van komkommers worden gelegd op organische en stikstofhoudende meststoffen, die vlak voor het planten op de grond worden aangebracht. Alle volgende aanvullende voeding moet voornamelijk gebeuren met fosfor en kalium.

Niet minder belangrijk zijn de bovengenoemde micro-elementen, waaronder mangaan, magnesium, ijzer, molybdeen, koper, boor en zink een speciale plaats innemen. Ze zijn verantwoordelijk voor de vorming van fruit en hun kwaliteit, en hebben een directe invloed op de smaak en houdbaarheid van komkommers.

Daarom is het buitengewoon belangrijk, vooral in het stadium van bloei en eierstok, om de planten te voeden met complexe minerale meststoffen, bij voorkeur in een gechelateerde vorm.

Komkommersoorten en hybriden die van binnen geen holtes vormen

Momenteel hebben veredelaars een groot aantal hoogproductieve komkommers ontwikkeld, die speciaal zijn ontworpen voor beitsen en beitsen.

De meest populaire variëteiten en hybriden zijn bedoeld voor teelt in de volle grond, namelijk: "Raznosol F1", "Buratino", "Kustovoy", "Rodnichok", "Zozulya F1", "Suzanne", "Sparta F1", "Crunchy" , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , "Hit van het seizoen F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Fouten in het zoutproces

Er zijn ook soorten komkommers die uitsluitend bedoeld zijn voor verse consumptie. Dit zijn in de regel zeer vroege variëteiten en hybriden, en daarom hebben ze eenvoudigweg geen tijd om voldoende suikers en mineralen te verzamelen. Tot deze groep behoren ook komkommers, die vrij groot en brokkelig fruit produceren.

Een belangrijke voorwaarde voor goed zouten is het gebruik van uitsluitend vers, en nog beter, vers geplukt fruit, aangezien komkommers snel vocht verliezen en daarmee hun presentatie en smaakwaarde.

Het is dus belangrijk dat de komkommers voor conservering vers zijn (het is wenselijk dat de tijd vanaf het moment van oogsten tot het begin van het beitsproces niet langer is dan een dag). Ze moeten echter in een koele en goed geventileerde ruimte worden bewaard.

In ieder geval, hoe minder tijd het kost om het fruit te bewaren, hoe smakelijker, dichter en knapperiger ze zullen blijken, en daarom is het logisch dat de gastvrouwen zelfs een kleine hoeveelheid komkommers aan het werk zetten, maar onmiddellijk uit de tuin .

Een andere wet van succesvolle conservering is om tijd te hebben om het gewas op tijd te oogsten. Hoe ouder de komkommer, hoe langer hij aan hoge temperaturen wordt blootgesteld. Zeer grote vruchten, overrijp, beginnen vocht uit hun eigen bronnen te halen en worden daardoor leeg.

Daarom moeten alle overrijpe, verschrompelde of beschadigde vruchten in eerste instantie worden weggegooid.

Sommige zomerbewoners gebruiken vaak kleine komkommers met dicht vruchtvlees voor het maken van salades, waarin zich kleine onderontwikkelde zaden bevinden, en groter fruit wordt gebruikt voor het maken van augurken. Dit is fundamenteel verkeerd. U moet precies het tegenovergestelde doen.

Feit is dat de smaak en het uiterlijk van komkommers voornamelijk afhangt van het gehalte aan suikers en vezels erin, en er is één algemeen patroon: hoe kleiner de vrucht, hoe zoeter het is en hoe minder vezels het bevat. Het is de hoeveelheid suiker tijdens het zouten die de uiteindelijke smaak van het eindproduct bepaalt.

Het zoutproces vindt plaats onder invloed van melkzuurbacteriën en gist. Voor micro-organismen is suiker een voedingsbodem waardoor ze melkzuur produceren.

Als de vrucht minder dan 2% suiker bevat, wordt het zoutproces verstoord en blijken de komkommers verschrompeld en hol van binnen te zijn. Tegelijkertijd verliezen kleinere vruchten tijdens het zouten een minimum aan massa.

Strikte naleving van het recept speelt ook een belangrijke rol bij de fermentatie van komkommers.

Het beitsproces voor komkommers is vrij ingewikkeld. Gedurende deze tijd vinden onderlinge metabolische processen plaats tussen het fruit en de pekel (als gevolg van de werking van micro-organismen en alcoholvormende gist, hopen komkommers een bepaalde hoeveelheid zout op en de pekel accumuleert suiker en andere voedingsstoffen in het fruit).

Een belangrijke factor bij het goed zouten is de duur ervan. Als het fermentatieproces te snel verloopt, zullen micro-organismen een overmatige hoeveelheid gassen gaan afgeven, waardoor ook ongewenste holtes in de komkommers kunnen ontstaan. In dit geval kan er ook intense gasvorming optreden bij een gebrek aan keukenzout in de pekel.

Gewoonlijk bevat een pot (vat) bij het juiste beitsen van komkommers 3 tot 5% zout, 0,6 tot 1,4% melkzuur en tot 47% pekel.

Wat betreft het zouten in vaten, het moet in een koele ruimte (kelder of kelder) gebeuren en een tot twee maanden duren.

Sommige huisvrouwen doorboren de komkommers opzettelijk met een scherp voorwerp vlak voor het zouten, er ten onrechte van uitgaande dat ze na deze procedure niet opzwellen en holtes binnenin vormen.

Zoals u zich kunt voorstellen, geeft deze procedure absoluut niets.

Enkele interessante feiten over komkommers

· Volgens historici begonnen de eerste pogingen om komkommers in te maken meer dan 4000 jaar geleden, zodra deze plant werd gekweekt. Voor het eerst was het zouten succesvol voor de inwoners van Mesopotamië en India, die op het idee kwamen om azijn te gebruiken voor het conserveren van fruit.

· Er is een legende volgens welke de Franse keizer Napoleon Bonaparte, om zijn soldaten tijdens de campagnes van natuurlijke vitamines te voorzien, besloot om verse komkommers in hun dieet op te nemen. Maar aangezien dit product bederfelijk is, beloofde de grote commandant dat aan degenen die een manier vinden om planten op de lange termijn te behouden, een prijs van een kwart miljoen dollar (!). Helaas was geen van de experts in staat dit moeilijke probleem op te lossen.

· Lichte bitterheid in komkommers is een kenmerk van alle planten van de pompoenfamilie. Het fungeert als een bescherming voor het fruit zodat het niet door vee wordt gegeten voordat het fruit de tijd heeft gehad om te rijpen.De nog onrijpe vruchten bevatten meer van deze stof, maar als ze rijp zijn, verliest de behoefte aan bescherming zijn relevantie en verdwijnt de bitterheid geleidelijk.

· Komkommers komen oorspronkelijk uit de uitlopers van het Himalaya-gebergte, waar deze plant zelf in het wild groeit.

· Veredelaars uit de Verenigde Arabische Emiraten hebben een komkommersoort ontwikkeld met vierkante vruchten.

· Een kilo komkommers bevat slechts 150 calorieën, wat dit product buitengewoon aantrekkelijk maakt voor wie zijn figuur volgt.

· Puistjes op jonge komkommers dienen om overtollig vocht uit de vrucht te verwijderen.

· De eerste komkommerkassen in de geschiedenis werden gebouwd in het oude Rome tijdens het bewind van keizer Tiberius, die dit product het hele jaar door elke dag wilde gebruiken.

Inhoud

• 1 Titel
• 2 Botanische beschrijving
• 3 Geschiedenis
• 4 Chemische samenstelling
• 5 Dieeteigenschappen
• 6 Gebruik in geneeskunde en cosmetica
• 7 Landbouwtechniek 7.1 Buitenteelt
• 7.2 Telen in kassen
• 7.3 Telen in kassen

Geschiedenis

De komkommer verscheen meer dan 6000 jaar geleden in cultuur. Het thuisland van deze soort zijn de tropische en subtropische streken van India, de uitlopers van de Himalaya, waar hij nog steeds in natuurlijke omstandigheden groeit. In de Bijbel genoemd als de groente van Egypte (Num. 11: 5).

Deze cultuur was al bekend bij de Grieken, van wie het overging op de Romeinen, en in het tijdperk van Karel de Grote was het al verspreid over Centraal-Europa.

De eerste vermelding van komkommers in de staat Moskou werd gemaakt door de Duitse ambassadeur S. Herberstein in 1528 in zijn aantekeningen over een reis naar Muscovy.

Tegenwoordig is de komkommercultuur wijdverspreid en kent veel variëteiten en variëteiten. De vruchten van wilde komkommers zijn klein en sommige zijn niet eetbaar vanwege het gehalte aan bittere stoffen - cucurbitacines.

Dieet eigenschappen

Komkommers zijn rijk aan complexe organische stoffen die een belangrijke rol spelen bij de stofwisseling. Deze stoffen stimuleren de eetlust, bevorderen de opname van ander voedsel en verbeteren de spijsvertering. Verse komkommer verhoogt de zuurgraad van maagsap, dus het is gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan gastritis, maagzweren en mensen met een hoge zuurgraad van de maag.

Kalium in komkommers verbetert de hart- en nierfunctie. Bovendien bevatten komkommers, net als andere groenten, veel vezels. Vezel wordt niet door het menselijk lichaam opgenomen, maar het reguleert de darmen en verwijdert overtollig cholesterol uit het lichaam, waarvan het teveel bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van atherosclerose, lever-, nier- en andere orgaanziekten.

Andere informatie

• Vanuit botanisch oogpunt is de vrucht van een komkommer een pompoen (die erg lijkt op een bes), dat wil zeggen, het is een vrucht K: Wikipedia: Artikelen zonder bronnen (type: niet gespecificeerd) [bron niet gespecificeerd 1545 dagen
  ], maar culinair gezien is een komkommer een groente.
• In Iran wordt komkommer beschouwd als een vrucht en wordt deze samen met snoep op tafel geserveerd K: Wikipedia: Artikelen zonder bronnen (type: niet gespecificeerd) [bron niet gespecificeerd 1545 dagen
  ]
• In 2007 werd in de stad Shklov een monument voor een komkommer onthuld. [betekenis?
  ]
• In de stad Lukhovitsy (regio Moskou) werd een monument voor de "komkommer-kostwinner" opgericht. [betekenis?
  ]
• In de stad Nizhyn werd een monument voor de Nizhyn-komkommer opgericht. [betekenis?
  ]
• Het komkommerfestival wordt al jaren in het dorp Istobensk gehouden.betekenis?
  ]
• 27 juli wordt gevierd als de Internationale Dag van de Komkommer, het was op deze dag dat het Komkommerfestival voor het eerst in Soezdal werd georganiseerd.betekenis?
  ]

Botanische beschrijving

De stengel is kruipend, ruw, eindigt met antennes, waarmee hij aan de steun kan blijven haken, terwijl hij zich 1 à 2 m uitstrekt.

Bladeren zijn hartvormig, vijflobbig.

De vrucht is multi-seeded, sappig, smaragdgroen, puistjes.De structuur van de vrucht is kenmerkend voor de pompoenfamilie en wordt in de botanische literatuur omschreven als pompoen. Het kan verschillende vormen en maten hebben (afhankelijk van de variëteit). In culinaire termen worden komkommers traditioneel groentegewassen genoemd.

Het genoom van het komkommerzaad heeft 350 miljoen DNA-basenparen. Vijf van de zeven chromosomen van komkommers zijn voortgekomen uit tien chromosomen van gemeenschappelijke voorouders met meloen [3].

Plagen en ziekten

Naast vocht (in kassen) en vorst schaden sommige insecten jonge komkommers: kas trips (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Het sap van de bladeren zuigen; spintmijten geslacht
Tetranychus
droge bladeren veroorzaken; veldslakken; rupsen van het scoop-gamma (
Autographa-gamma
), enz., waardoor bladeren en fruit met zaden worden beschadigd. Echte meeldauw verschijnt op volwassen planten, in de vorm van kleine zwartbruine knobbeltjes (besprenkeling met zwavel is nodig); ook bruine droge plekken en kleine zwarte stippen, die op verschillende manieren op plekken zitten, afhankelijk van het type schimmel,
Gloeosporium orbiculare
en
Phoma decorticans
.

conclusies

Langvruchtige komkommers (naam, variëteit mag genoemd worden) zijn een uitkomst voor boeren die een hoge opbrengst willen halen. Net als andere rassen heeft deze soort een aantal nadelen waarmee bij de keuze rekening moet worden gehouden. Plant ze ook niet voor degenen die komkommers willen inmaken. Lange rassen zijn alleen geschikt voor verse consumptie. Teelt verschilt niet veel van het proces dat tuinders bekend zijn, maar het heeft enkele nuances die de opbrengstindicatoren zullen verbeteren.

In dit artikel leest u hoe u komkommers op de juiste manier water geeft om de opbrengst te verhogen.

Water geven

Dit is een zeer belangrijke gebeurtenis, waarvan het wortelstelsel van de komkommer sterk afhankelijk is. De foto's laten ons een sterke plant zien met een enorme krachtige wortel, maar in feite is hij kwetsbaar en kwetsbaar. Met name water geven met koud water kan onherstelbare schade aan de komkommer veroorzaken. Bij extreme hitte stopt de plant met groeien, wordt de stengel dikker, verdorren de bladeren, vallen de eierstokken af ​​en raakt het onderste deel van de stengel oververhit. Het binnendringen van koud water leidt tot het verschijnen van microscheuren. Op zichzelf zullen ze niet veel kwaad doen, maar dit opent de weg voor ziekteverwekkende bacteriën. Als gevolg hiervan raken vaten beschadigd en verstopt, waarlangs water en zouten zich van wortels naar bladeren verplaatsen. Om dit te voorkomen, worden komkommers met warm water gegoten. Om dit te doen, moet je een vat in de tuin zetten en het vullen. Deze methode werkt vooral goed in een kas. Overdag warmt het water langzaam op, zorgt 's avonds voor zacht water en' s nachts houdt het de kas warm.

Gebruik in medicijnen en cosmetica

Er zijn verwijzingen naar de geneeskrachtige eigenschappen van komkommers in Russische kruidengeneeskundeboeken, evenals in het oude 17e-eeuwse medicijnhuis "Cool Helicopter". Volksgenezers raadden aan om een ​​afkooksel van komkommers te drinken in plaats van water, en het vruchtvlees van verse komkommers werd gebruikt als een effectief diureticum, cholereticum en laxeermiddel. Een infusie en afkooksel van herfstbladeren (toppen) in de volksgeneeskunde werd aanbevolen voor bloeding van verschillende oorsprong. Uiterlijk worden ze gebruikt voor brandwonden, maar ook als cosmetica voor acne, huiduitslag en sommige huidaandoeningen. Verse komkommers maken deel uit van cosmetische gezichtsmaskers die de huid witter en elastischer maken. Cosmetologen raden aan om de vette huid af te vegen met alcoholische komkommertinctuur.

Ingelegde en ingelegde komkommers hebben geen geneeskrachtige eigenschappen. Ze worden niet aanbevolen voor mensen die lijden aan aandoeningen van de nieren, de lever, het cardiovasculaire systeem, het maagdarmkanaal, hypertensie, atherosclerose en ook tijdens de zwangerschap.