Een seringenrij koken: recepten voor het bakken, beitsen en beitsen van champignons op een warme en koude manier

Veel fans van "rustig" jagen in het bos komen vaak paddenstoelen tegen met een blauwe poot. Ze worden vaak genegeerd als paddenstoelen, maar dit is een ernstige vergissing. Het is de moeite waard om te zeggen dat de ryadovka met seringenpoten of blauwpoten een heerlijke paddenstoel is met delicaat vruchtvlees en een aangenaam fruitig aroma.
Er zijn veel manieren om een blauwe plek of een lila poot te oogsten. Ervaren paddenstoelenplukkers geloven dat deze vruchtlichamen naar paddenstoelen smaken, dus gebruiken ze dezelfde recepten voor het maken van een rij lila-footed paddenstoelen als voor paddenstoelen. Andere champignonplukkers zijn van mening dat de vruchtlichamen qua smaak meer op malse kip lijken.

Het is de moeite waard om te zeggen dat blauwe voeten of Lepista personata kunnen worden gepekeld, gezouten, gebakken, gestoofd en gebakken. Als de champignonoogst rijk bleek te zijn, kunnen de rijen seringenpoten zelfs worden gedroogd of ingevroren om in de toekomst te worden gebruikt om culinaire meesterwerken te bereiden.

Het koken van de seringenpootrij is vrij eenvoudig, als je de paddenstoelen van tevoren sorteert, schilt en kookt in gezouten water. Een dergelijke procedure is noodzakelijk, omdat deze vruchtlichamen als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd.

Ingelegde blauwe voeten: een stapsgewijs recept

In de volksmond worden paddenstoelen blauwe voeten genoemd, hoewel ze in feite sparrenpoten of paars hebben, afhankelijk van de ondersoort die in het gebied groeit. Zo'n paddenstoel kun je pekelen volgens het gebruikelijke recept, maar er zijn nog enkele verschillen met de standaard procedure.

Neem de volgende ingrediënten:

Lees ook: Cranberries voor alcohol: zelfgemaakte likeuren en likeuren met geneeskrachtige noordelijke bessen

Drie kilo blauwe voeten;
Piment;
Anderhalve eetlepel zout (hoeveel besluit iedereen te proeven);
Citroenzuur;
Bittere peper;
Knoflook.

Spoel het product traditioneel van vuil af en begin met koken.

Schil de knoflook en hak deze samen met de aubergine fijn;
Het is belangrijk om champignons niet in grote, maar in middelgrote stukken te snijden;
Giet de champignons in een voorbereide kom en vul ze met water;
Blauwe voeten worden ongeveer een half uur gekookt;
Het is belangrijk om de champignons na het koken onder stromend water af te spoelen;
Nu doen we de champignons terug in de kom, voegen peper en zout naar smaak toe;
Voeg aan het einde van het koken citroenzuur en piment toe;
Kook nog een half uur.

Hiermee is de basisvoorbereiding voltooid. Het blijft alleen om de rijen in de banken te sluiten.

Kenmerken van de soort en selectie van eetbare paddenstoelen

In de natuur zijn er meer dan honderd soorten trichola's (ryadovok) en slechts de helft ervan kan worden gegeten. Daarom wordt het aanbevolen om, voordat u gaat verzamelen, vertrouwd te raken met het uiterlijk van eetbare trichola's. Karakteristieke kenmerken die de meeste vertegenwoordigers van trichola's verenigen:

Structuur	Kenmerken van de
Hoed	Bedekt met schubben of vezels, halfrond (bij jonge exemplaren). Rijpe paddenstoelen hebben een platte hoed.
Been	Vlezig, stevig, centraal.
Hoes	Niet
Controverse	Kleurloos, voelt glad aan
Geur	Sterk, onaangenaam (met zeldzame uitzonderingen)
Plaats van groei	Bodem, in gemengde en naaldbossen
Groeitijd	Augustus-oktober

Bij het kiezen van eetbare of voorwaardelijk eetbare trichola's, moet u op de kleur van de dop letten. Dus bij de meest populaire eetbare paddenstoel uit de tricholoma-familie is de rij grijs, de dop grijs geverfd, met een lichte olijf- of paarse tint. De geur van deze soort is praktisch onmerkbaar.

Ook eetbaar is de populier Ryadovka - een paddenstoel die symbiose kan vormen met het wortelstelsel van de populier. De dop van dit exemplaar is dicht en vlezig, aan het oppervlak waarvan tijdens het groeien scheuren beginnen te verschijnen. De kleur van de hoed is behoorlijk divers, dus je kunt zowel grijsrode als olijfbruine populierenrijen vinden.

Naast deze soorten omvatten eetbare tricholomen ook mei, paarse, drukke, gele, rode, groene en aardse rijen.

Hoe een paarse rij te zouten voor de winter

Het is correct om ze populieren- of populierenrijen te noemen. We hebben traditionele ingrediënten nodig, maar het beitsen zelf zal anders zijn dan het beitsen.

Laten we de volgende producten nemen:

Een kilo champignons;
Knoflook;
Mierikswortelbladeren;
Dille;
Peperkorrels;
Grof zout - 50 gram.

Grondig spoelen voor het koken. Er is geen andere actie vereist.

Kook de rijen een uur (de tijd wordt ongeveer aangegeven);
Leg de mierikswortelblaadjes op de bodem van gesteriliseerde potten;
Het is noodzakelijk om geleidelijk in lagen aan te brengen;
Bestrooi elke laag met veel zout en voeg knoflook toe;
Draai ten slotte de potten stevig vast.

Ze worden pas na zes tot acht weken gezouten. Bovendien is de houdbaarheid ook beperkt. Sommige mensen denken dat je ze ongeveer drie jaar op een koude plek kunt bewaren, maar dit is gevaarlijk. Het wordt afgeraden om een gezouten product langer dan een jaar te consumeren.

Voorafgaande verwerking

Rijen moeten worden verwerkt voordat ze worden gekookt. Dit gebeurt niet alleen voor hygiënische doeleinden, maar ook om schadelijke en zwak giftige stoffen te vernietigen. De stapsgewijze verwerking ziet er als volgt uit:

champignons worden met een borstel schoongemaakt van zand, mos, bladeren en ander vuil;
rot, donkere plaatsen, sporen van knaagdierbeten en wormgaten worden met een mes gesneden;
laat vervolgens 1,5-2 uur in koud water weken, het wordt aanbevolen om het water meerdere keren te verversen;
gedoopt in kokend water en 10-12 minuten gekookt;
tafelazijn wordt toegevoegd aan kokend water met een snelheid van 1 theelepel per liter water;
het water wordt afgevoerd, de champignons worden afgekoeld tot kamertemperatuur;
de afgekoelde champignons worden nog eens 15-20 minuten gekookt, daarna wordt het kokende water afgegoten en worden de champignons afgekoeld met koud water.

Opgemerkt moet worden dat paddenstoelen bederfelijk voedsel zijn. Letterlijk een paar uur na het snijden worden ze ongeschikt voor menselijke consumptie. Daarom wordt het onmiddellijk aanbevolen om met hun voorbereidende verwerking te beginnen. Als er te veel paddenstoelen zijn, kunnen sommige daarvan in reserve worden ingevroren of gedroogd.

Vries en droog voor de winter

Invriezen is de gemakkelijkste manier om champignons te bewaren om later te koken. Rijen die als gevolg van voorbewerking worden gekookt, worden in stukjes gesneden. In porties in voedselcontainers of plastic zakken geplaatst en in de vriezer geplaatst. Bevroren rijen worden een jaar bewaard.

Rijen worden gedroogd in de oven. De champignons worden in de lengte in dunne plakjes gesneden. Vervolgens worden de borden in één laag op een bakplaat gelegd. Het is raadzaam om de bakplaat met bakpapier te bekleden. De champignons worden een uur gedroogd bij een temperatuur van 70 ° C. Ze moeten elke 15-20 minuten worden geroerd om schroeien te voorkomen.

Lees ook: Strandloper-paddenstoel: beschrijving, groeiplaatsen, soorten, recepten

Na het drogen moeten de champignons op een droge, donkere en goed geventileerde plaats worden bewaard.

Champignonsoep maken

Paarse rijen zijn het beste voor het maken van soepen. Het is een feit dat ze tijdens het koken naar kippenvlees smaken en ruiken. Er zijn veel recepten om een paarse rij te koken. De ingrediënten voor de meest populaire hiervan zijn:

paarse rijen - 0,4 kg;
aardappelen - 3 stuks;
vermicelli - 100 g;
wortelen - 1 stuk;
water - 2 l;
ui - 1 stuk;
peterseliewortel - 1 stuk;
kruiden naar smaak.

Rijen zijn een grote familie van lamellaire paddenstoelen, en slechts enkele ervan kunnen veilig worden gegeten.Ze bevatten een groot aantal nuttige sporenelementen, waaronder zink, koper, mangaan en vitamines B. Bovendien vertonen ze antibacteriële eigenschappen. Maar om alle nuttige componenten in het fruitlichaam te behouden, is het noodzakelijk om de roeipaddestoelen correct te koken, strikt volgens de technologie.

Ongebruikelijke recepten voor het thuis koken van ryadovka voor de winter

Het is verkeerd om te denken dat dit type paddenstoel alleen kan worden gekookt en vervolgens gezouten. Er is een groot aantal recepten waarbij champignons een warmtebehandeling ondergaan. Probeer om te beginnen gebakken rijen voor de winter.

Er is een minimum aan producten vereist. Neem eigenlijk, naast de paddenstoelen zelf, plantaardige olie en zout. Dit is een heel eenvoudig recept, maar als het op de juiste manier wordt bereid, zal deze methode je veel plezier brengen op koude winteravonden.

Volg de stapsgewijze instructies:

Snijd de poten aan de basis af zodat er geen aarde of zand is;
Was de champignons traditioneel in een beetje water;
Kook ze ongeveer 50 minuten;
Laat het water weglopen (gebruik een voorbereide drushlag);
Bak anderhalf uur en breng de rijen op smaak met een grote portie plantaardige olie; Zout tijdens het koken (gebruik geen zout, want dat zou zout genoeg moeten zijn);
Verdeel in potjes en maak deksels klaar zodat u direct kunt beginnen met het sluiten van het product;
Giet er plantaardige olie bij en sluit goed.

Zo'n gerecht wordt ook in de koelkast bewaard. Toegegeven, het is toegestaan om gekookte champignons in een koude kelder te plaatsen.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Tricholomen zijn vrij specifieke paddenstoelen, waarvan vóór de bereiding veel vragen kunnen rijzen. De meest voorkomende zijn:

Ondanks het feit dat er onder de roeiers absoluut eetbare paddenstoelen zijn, kunnen ze niet rauw worden gegeten en wordt aanbevolen om ze te koken voordat ze worden verwerkt. Voorkoken met toevoeging van zout en azijn helpt om de specifieke geur van de rijen kwijt te raken.

Rijen behoren tot een grote familie van lamellaire paddenstoelen, waarvan de meeste als eetbaar en eetbaar worden beschouwd. Elke huisvrouw zou moeten weten hoe ze de primaire verwerking van deze vruchtlichamen op de juiste manier moet uitvoeren, en ook wat er uit de rijen kan worden bereid?

Om de bitterheid van champignons te verwijderen en hun smaak te benadrukken, moet je het verwerkingsproces serieus benaderen, inclusief weken. Wat te doen met de rijen om alle vitamines en mineralen erin te behouden? De meeste piekmaanden voor het verzamelen van deze paddenstoelen worden beschouwd als augustus en september. Rijen die tijdens deze periode worden verzameld, hebben een meer delicate smaak en een aangenaam aroma. Om een smakelijk gerecht te krijgen, moet je deze paddenstoelen daarom goed kunnen koken.

Rijen van het nieuwe jaar

Zo'n gerecht zal van de herfst rechtstreeks naar de nieuwjaarstafel gaan. Het geheim is dat je de paddenstoelen zelf moet verzamelen vlak voor de eerste vorst. Dan wordt de smaak bijzonder.

De structuur van de bereiding is anders dankzij de ongebruikelijke ingrediënten.

Kook een kilo gewassen champignons;
Begin op dit moment in een andere pan met het koken van de marinade;
Voeg er twee laurierblaadjes, vier stukjes gedroogde kruidnagel, een paar peperkorrels en twee eetlepels zout en suiker aan toe;
Zorg ervoor dat u in dit stadium azijn toevoegt (bij voorkeur een oplossing van zes procent);
De marinade wordt ongeveer twintig minuten gekookt;
Aan het einde van het koken is het belangrijk om het hele mengsel met 70 procent azijnessence te gieten;
Vul de champignons dienovereenkomstig met marinade en leg ze in potten.

Open zo'n pot kort voor de jaarwisseling en je begrijpt wat voor speciaal gerecht je hebt gemaakt.

Beitsen regels

Lees ook: Tulp, beschrijving, soorten, geneeskrachtige eigenschappen, interessante feiten

Het is alleen toegestaan om tricholomen thuis te marineren na volledige (lange) weken en verdere warmtebehandeling. Alleen dan zullen de rijen echt voordeel opleveren en een glorieuze versiering van de familietafel worden.

Het algoritme voor de voorbereidende voorbereiding van rijen is als volgt:

Helemaal vrij van aarde en gebladerte.
Snijd de onderkant van de poot af (dit deel is niet geschikt voor voedsel).
Spoel de rijen grondig af met stromend water.
Sorteren: kleintjes mogen volledig marineren en grote voor beitsen worden in stukjes gesneden.
Plaats al het fruit in een grote bak en bedek het volledig met koud water.
Laat de rijen 2-3 dagen weken op een donkere plaats met een lage temperatuur.
Vervolgens worden de champignons gewassen en geschild (de schil moet van de dop worden verwijderd).
Bereide tricholomen worden met schoon gezouten water (5-7 g zout per liter water) gegoten en op het fornuis geplaatst.
Kook gedurende 30-40 minuten (het schuim is verwijderd).
Als de rijen op de bodem van de pan staan, wordt de bouillon uitgelekt en worden de champignons weer met water gewassen.

Plaats voor het marineren gesteriliseerde bakjes met deksel en marinade ernaast (de bereiding hangt af van het recept).

Hoe eetbare rijen te onderscheiden van oneetbare en giftige rijen

Het is belangrijk om voorzichtig te zijn bij het oppakken van de rijen.

Het gevaar schuilt in het feit dat paddenstoelen gewoon giftig kunnen zijn of in ieder geval ongeschikt als voedsel. Paars en populier, de meest populaire soorten, zijn eetbaar. Gelukkig komen ze het meest voor.

Blijf echter waakzaam, want een giftige ryadovka lijkt qua uiterlijk voor een onervaren paddenstoelenplukker op een eetbare paddenstoel. Als ze rijp zijn, ruiken ze naar muffe radijs. Bovendien is hun kleur grijs of dof wit. Vermijd deze paddenstoelen. Het is beter om op zeker te spelen en het product bij de eerste twijfel weg te gooien. Vergiftiging kan bij het eten zeer ernstig zijn.

Samenstelling en caloriegehalte van de rij

Ondanks de conventionele eetbaarheid is de chemische samenstelling van de ryadovka behoorlijk rijk aan voedingsstoffen. Bovendien is het een caloriearm product.

Het caloriegehalte van een rij per 100 g is 22 kcal, waarvan:

Eiwitten - 3,09 g;
Vet - 0,34 g;
Koolhydraten - 3,26 g;
As - 0,85 g;
Voedingsvezels - 1 g;
Water - 91,46 g.

De volgende vitamines bieden de voordelen van ryadovka - voor 100 g is hun hoeveelheid behoorlijk:

Vitamine C - 2,1 mg;
Thiamine - 0,081 mg;
Riboflavine - 0,402 mg;
Nicotinezuur - 3,607 mg;
Pantotheenzuur - 1,497 mg;
Vitamine B6 - 0,104 mg;
Foliumzuur - 17 mcg;
Foliumzuur - 17 mcg;
Choline - 17,3 mg;
Betaïne - 9,4 mg;
Vitamine B12 - 0,04 mcg;
Vitamine E (alfa-tocoferol) 0,01 mg
Tocoferol, bèta - 0,01 mg;
Tocoferol, gamma - 0,01 mg;
Tocoferol, delta - 0,01 mg;
Tocotrienol, alfa - 0,05 mg;
Vitamine D (D2 + D3) - 0,2 μg;
Vitamine D2 (ergocalciferol) - 0,2 mcg;
Vitamine D - 7 IU;
Vitamine K1 (als dihydrofillochinon) 1 mcg

Mineralen per 100 g:

Calcium, Ca - 3 mg;
IJzer, Fe - 0,5 mg;
Magnesium, Mg - 9 mg;
Fosfor, P - 86 mg;
Kalium, K - 318 mg;
Natrium, Na - 5 mg;
Zink, Zn - 0,52 mg;
Koper, Cu - 0,318 mg;
Mangaan, Mn - 0,047 mg;
Selenium, Se - 9,3 μg.

De ryadovka bevat ook: glucose en dextrose, lipiden en aminozuren, inclusief die welke de rol spelen van natuurlijke antibiotica - asparaginezuur en glutaminezuur, en glycine, een stof die nodig is voor de normalisatie van het zenuwstelsel.
Het gunstige effect van de complexe samenstelling wordt geleverd door voedingsstoffen, waarvan de hoeveelheid primeert in de samenstelling:

Choline of vitamine B4
... Voorkomt de vorming van galstenen, reguleert de activiteit van het zenuwstelsel, voorkomt zwaarlijvigheid, stimuleert de prostaatklier bij mannen.
Betaïne
... Activeert intracellulaire processen, versterkt de intercellulaire membranen.
Kalium
... Verantwoordelijk voor het werk van het cardiovasculaire systeem, handhaaft de hartslag, is verantwoordelijk voor de zuur-base- en water-zoutbalans, reguleert het eiwit-koolhydraatmetabolisme.
Fosfor
... Het voert transportfuncties in het lichaam uit, stimuleert de groei van botten en spieren en normaliseert de werking van het zenuwstelsel.

Alle nuttige eigenschappen zijn eetbare paddenstoelen - met witte of felgele platen. Ondanks de verscheidenheid in uiterlijk verschillen de giftige analogen van de ryadovka van de voorwaardelijk eetbare "collega's", ze hebben grijze platen onder de dop en de smaak is pittig of bitter.

Roeien inblikken (video)

Het koken van de rij verschilt niet veel van het traditionele beitsen van champignons. Zelfs een beginnende gastvrouw kan het hoofd bieden aan het volgen van de nodige instructies en het volgen van bewezen recepten. Probeer eerst traditionele kookmethodes.De smaak van deze paddenstoelen is vrij ongebruikelijk, daarom moet u, voordat u grote voorraden maakt, weten of deze paddenstoel geschikt is om voor u en uw dierbaren te eten. Wees altijd voorzichtig bij het plukken van champignons om te koken en breng uw gezondheid niet in gevaar door verdachte exemplaren te eten.

Ryadovki is de naam van een grote familie van paddenstoelen die behoren tot het geslacht Lamellar. De meeste zijn eetbaar. Het is belangrijk om te weten hoe je ryadovki moet bereiden om de smaak van de paddenstoel te kunnen benadrukken, en ook om de vitamines B1 en B2 die erin zitten, sporenelementen (zink, koper, mangaan) te behouden.

Paddestoelen zoeken en verzamelen is nog maar het begin. Daarna moeten ze worden gekookt. Zodat de smaak van het bereide gerecht de consument niet teleurstelt, moet u alle kenmerken van de voorbereidende fase kennen - schoonmaken.

Ryadovka groeit, net als de meeste andere paddenstoelen, in een bos. Daarom is het eerste dat moet worden gedaan, het hele oppervlak van aangehechte naalden, mos, bladeren grondig reinigen. U kunt zand en aarde verwijderen met een gewone borstel. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de onderkant van de dop - hier zijn de platen die gemakkelijk kunnen verstoppen.

Nadat het afval is verwijderd, gaan ze verder met het grootste deel van het antwoord op de vraag hoe de rijen moeten worden schoongemaakt. Van de kop van de paddenstoel met een scherp roestvrijstalen mes worden gebieden verwijderd die zijn verduisterd, beschadigd door rot, knaagdieren en insecten. Zorg ervoor dat u de schil van de dop verwijdert, waarna de champignons grondig onder stromend water worden gewassen.

Als de verzamelde exemplaren te vuil zijn, worden ze in een grote pan of bak geplaatst, gevuld met water en een tijdje bewaard. Inweken heeft op geen enkele manier invloed op de smaak van het eindproduct, zelfs niet als u van plan bent het te koken. Het is belangrijk om te onthouden dat ze niet lang in het water mogen blijven, omdat de doppen gemakkelijk vocht opnemen.

Wat wordt er nog meer gekookt met ryadovki: pittige champignons met citroenzuur

Alle huisvrouwen zullen dit recept lekker vinden, dat in fasen vertelt wat ze van de champignons moeten koken.

Bij zo'n vulling blijken de rijen verbazingwekkend lekker, mals en pikant te zijn.

700 g gekookte rijen;
4 teentjes knoflook;
130 ml olijfolie;
1 theelepel piment erwten;
¼ uur L. citroenzuur;
Zout naar smaak.

Gekookte rijen worden in stukjes gesneden en apart gezet.
Bereid de marinade voor: meng olijfolie, geperste knoflook en piment in een kom.
Leg de gesneden rijen in de marinade, meng en laat 6-8 uur staan, waarbij je de massa af en toe roert.
Rijen worden eruit gehaald en de marinade wordt gefilterd door kaasdoek of een fijne zeef.
Giet in een koekenpan, verwarm, voeg champignons toe en meng.
De massa wordt gedurende 10 minuten op laag vuur gedoofd, citroenzuur wordt toegevoegd en (indien gewenst) gehakte groenten worden toegevoegd.

Dit hartige gerecht past goed bij gegrild vlees.

Nadat u zich vertrouwd heeft gemaakt met de voorgestelde recepten, weet u wat u uit de rijen moet koken om uw familie en vrienden te plezieren met heerlijke gerechten en bereidingen.

Rijen zijn een grote familie van lamellaire paddenstoelen en slechts enkele ervan kunnen veilig worden gegeten. Ze bevatten een groot aantal nuttige sporenelementen, waaronder zink, koper, mangaan en vitamines B. Bovendien vertonen ze antibacteriële eigenschappen. Maar om alle nuttige componenten in het fruitlichaam te behouden, is het noodzakelijk om de roeipaddestoelen correct te koken, strikt volgens de technologie.

Kookopties

Er zijn veel manieren om rijen te verwerken. Overweeg de beste recepten voor het koken van rijen, keer op keer bewezen.

Lees ook: Calathea: thuiszorg, typen, voortplanting en transplantatie.

Recept 1. Grijze rij koken

De grijze rij is een vrij grote paddenstoel. De belangrijkste oogsttijd is de herfst, de plaats is dennenbos of gemengde bossen. Ondanks zijn leeftijd behoudt het vruchtvlees van de champignons zijn vorm goed. Het wordt noch zacht, noch los.Daarom omvat de bereiding van een grijze ryadovka zouten en beitsen. Maar het is vooral lekker als het wordt gepekeld.

Voor het beitsen zijn de beste gerechten die van hout. In de regel is dit een kuip of emmer. Hoewel tegenwoordig steeds meer recepten aanbevelen om vertrouwde glazen potten te gebruiken. Hoe grijze ryadovka koken?

Optie één

Je zal nodig hebben:

1 kg champignons;
zout (2 theel.);
citroenzuur (0,5 theelepel);
water (een half glas);
suiker (2 theelepels);
azijn (half glas);
lavrushka, dille, kruidnagel, zwarte peper en kaneel.

De genoemde ingrediënten zijn de basis. Alle recepten zijn hierop gebaseerd, de massa van individuele componenten kan variëren.

De bereiding van champignons bestaat uit sorteren en schoonmaken. Kleine exemplaren worden in hun geheel gemarineerd, grotere worden in verschillende delen gesneden. In het laatste geval worden de champignons in water met citroenzuur en zout geplaatst.

Schone rijen worden gekookt met toevoeging van azijn (zout wordt toegevoegd als kleine champignons worden bereid). Zodra de vloeistof kookt, moet het resulterende schuim worden verwijderd. Hoeveel te koken? Tot het moment dat de rijen naar de bodem zinken. Daarna worden ze met een schuimspaan uitgetrokken en in voorbereide containers gelegd. Droge ingrediënten worden toegevoegd aan de vloeistof die overblijft na het koken. Nadat het weer kookt, wordt de resulterende marinade in potten met champignons gegoten, afgedekt met een deksel en gedurende 30 minuten op laag vuur gesteriliseerd. Vervolgens worden de containers opgerold en naar een donkere plaats gebracht.

Optie twee

Deze methode vereist bovendien een houten kuip, onderdrukking en een droge doek. Het voortraject bestaat ook uit het schoonmaken en koken van de champignons. De voltooide rij wordt gewassen met koud stromend water, in een vergiet of een zak van los geweven stof gegooid en een tijdje gelaten zodat de resterende vloeistof volledig van glas is.

Gedroogde champignons worden in lagen in een kuip gestapeld en met zout bestrooid (het kost 45-60 g per 1 kg kant-en-klare champignons). Van bovenaf is het bedekt met een cirkel van hout en neergedrukt door onderdrukking. Rijen zijn binnen ongeveer een week klaar voor gebruik.

Tijd en methoden om champignons te koken

Voordat u begint met het koken van rijen, moeten ze worden gekookt in gezouten water. De kooktijd verschilt aanzienlijk, afhankelijk van wat voor soort bewerking de champignons vervolgens ondergaan.

Voor het frituren

Veel rijen hebben een onaangename geur die de smaak van een gerecht aanzienlijk kan bederven. Het is noodzakelijk om tricholomen te koken voordat u 30 minuten frituurt, in twee passages.

Allereerst moet u het water aan de kook brengen en pas daarna het product en zout erbij doen. Voor 1 kg rijen is 1/3 eetlepel voldoende. eetlepels zout. Het opkomende schuim moet worden verwijderd, anders kan het de smaak van het toekomstige gerecht bederven. De kooktijd is 15 minuten.

Om te zouten

Voor het zouten wordt het product twee keer gekookt, gedurende 20 minuten. Na elke bereiding worden de tricholomen onder koud stromend water gewassen. Rijen worden uitsluitend in gezouten kokend water gebracht.

Om de bitterheid van het product te verwijderen, voegt u 9% azijn toe aan het water in een verhouding van 1 eetl. lepel voor 1 liter water. Na het koken worden de tricholomen gewassen en gedroogd, en pas daarna kun je beginnen met zouten.

Voor het invriezen

Voor het invriezen wordt het product 30 minuten gekookt, maar het water moet om de 10 minuten worden ververst. Rijen worden in gezouten kokend water gebracht en 10 minuten gekookt. Het schuim dat verschijnt, moet periodiek worden verwijderd. Je moet ook azijn, ui en laurier aan het water toevoegen, deze ingrediënten helpen de specifieke geur van paddenstoelen te verwijderen.

Voorbereiding voor invriezen

Nadat de champignons 10 minuten hebben gekookt, wordt het water afgevoerd en worden de tricholomen gewassen. Daarna wordt het product opnieuw 10 minuten in kokend water gebracht. In totaal worden de champignons 3 keer gekookt gedurende 10 minuten. Na het koken worden de rijen gewassen, gedroogd en in plastic zakken gevouwen om verder in te vriezen.

Voor het beitsen

Voor het marineren moeten de tricholomen 30 minuten worden gekookt, waarbij het kokende water na 15 minuten koken wordt vervangen.

Voordat het water wordt ververst, worden de tricholomen gewassen. Voordat u het product aan het water toevoegt, brengt u het aan de kook, voegt u zout en azijn toe. Voor het marineren moeten de tricholomen na het koken uitlekken; hiervoor worden ze meestal op een rooster gelegd.

Voor het bakken in de oven

Voor het bakken worden tricholomen gedurende 30 minuten gekookt in water met toevoeging van zout en citroenzuur. Het citroenzuur zorgt ervoor dat het product niet donker wordt.

Rijen citroenzuur en zout

Het schuim dat verschijnt, moet beslist worden verwijderd. Nadat de tricholomen 15 minuten gekookt zijn, moet het water worden afgetapt en moeten de rijen worden gespoeld. Vervolgens wordt het product opnieuw in kokend water gebracht en nog eens 15 minuten gekookt.

Recept 2. Werkwijze voor het maken van een rij paars

Je kunt de paarse rij op elke manier koken. Het fruitige aroma wordt vaak gebruikt in paddenstoelenpastei.

Deze methode om een paarse rij te koken, vereist de volgende ingrediënten:

300 g uien;
3 eetlepels. l. plantaardige olie;
zout, knoflook naar smaak.

De tarieven zijn berekend voor 1 kg champignons.

Het originele product wordt gezuiverd, gewassen met koud water en gekookt in gezouten water. Uien worden in een pan goudbruin gebakken en vervolgens worden er gekookte rijen aan toegevoegd. De ingrediënten zijn gemiddeld 20-30 minuten goed bruin. Aan het einde worden zout en knoflook naar smaak toegevoegd, waarna ze naar een blender worden gestuurd en tot een pasta worden gehakt.

Voor langdurige opslag wordt de resulterende massa opnieuw gebakken en vervolgens in blikjes gelegd en opgerold.

Recept 3. Koken van een rij populieren

Champignonplukkers houden niet alleen van dit type paddenstoel vanwege de uiterlijke gelijkenis met boletus (door de kleur van de dop), maar ook vanwege de aangename, delicate smaak. Ze kregen hun naam voor hun favoriete groeiplaats - in de buurt van populieren. Je kunt populierenroeien op verschillende manieren koken:

roosteren,
zouten,
beitsen.

Door een rij populieren te koken door te zouten, kunt u het uiterlijk van de paddenstoel, de dichtheid van het vruchtvlees en de smaak beter behouden. Ingrediënten die nodig zijn voor 1 kg van het originele product:

zout (2 el. l.);
zwarte peper (5-6 erwten);
laurierblad (1 stuk);
kruidnagel (3 bloeiwijzen);
gedroogde dille (5 takken);
kersen / mierikswortelblaadjes / (2 st.).

Thuis (en niet alleen) begint het beitsproces met de bereiding van het product, dat wil zeggen het reinigen van puin en schillen. Grote exemplaren moeten in delen worden verdeeld. Dit wordt gevolgd door een warmtebehandeling: zout en champignons worden in het gekookte water gegoten. Er moet net genoeg vloeistof zijn om de paddenstoelen net te bedekken - in dit geval zal de pekel verzadigd blijken te zijn, de rij wordt goed gezouten.

Nadat het water weer kookt, verwijdert u het schuim en laat u de pan minstens 25 minuten op middelhoog vuur staan. Aan het einde van het koken wordt het product in voorgesteriliseerde potten gelegd, met pekel gegoten en afgedekt met een deksel. Zorg ervoor dat u de containers ondersteboven draait.

Deze mooie en levendige paddenstoel groeit in de late herfst in overvloed, waardoor het paddenstoelenseizoen wordt verlengd. Het behoort tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, maar met de juiste voorbereiding kun je er niet alleen veel heerlijke gerechten van bereiden, maar ook voorbereiden op de winter.

Ryadovka - een mooie en heldere paddenstoel groeit in overvloed aan het einde van de herfst, waardoor je het paddenstoelenseizoen kunt verlengen

Rijpaars of cyanose is een lamellaire paddenstoel die voorwaardelijk eetbaar is. Onbehandelde cyanose smaakt en ruikt naar rottende bladeren waarop het groeit.

Sorteren en voorbewerken

Om de paarse ryadovka niet te verwarren met paddenstoelen, moet je onthouden dat hij niet alleen van buiten, maar ook van binnen paars is. Wees daarom bij het verzamelen niet te lui om elke paddenstoel te snijden. De snee van hem zal zeker een paarse kleur krijgen. Er mogen geen restanten van de paddenstoelring op de rij zitten.

- alleen het paarse spinnenweb, een oneetbare paddenstoel, heeft het. Lichte slagen langs de rand van de dop geven aan dat de giftige tweeling van de rij voor je staat - de mycena is schoon.

Als je zeker weet dat je alleen echte paarse rijen hebt verzameld, moet je deze meteen gaan verwerken. We verwijderen het afval, snijden de benen af met de resten van het mycelium, laten de cyanose een paar uur in gezouten water weken. Gedurende deze tijd verdwijnt al het vuil dat zich op de rijen heeft opgehoopt en zullen onopgemerkte wormen naar het wateroppervlak drijven.

Zodat deze voorwaardelijk eetbare paddenstoelen kunnen worden gekookt, moeten ze 20 minuten worden gekookt. De rijen worden gefilterd, gewassen en de bouillon wordt uitgegoten, het is niet geschikt voor voedsel.

Een rij zouten (video)

Hoe bitterheid uit champignons te verwijderen

De meest bittere zijn grote volwassen paddenstoelen, dus het is beter om jonge individuen te verzamelen. Als je de keus hebt, is het beter om geen rijen in de buurt van coniferen in de mand te zetten. Deze buurt versterkt hun bitterheid alleen maar.

Lees ook: De genezende eigenschappen van de ontwijkende pioenroos, de bereiding en het gebruik ervan (Maryin-wortel)

Zodat de bitterheid niet hindert bij het voorbereiden van de rijen, worden ze na het sorteren gedurende een periode van 10 uur tot drie dagen geweekt. Het is beter om een beetje zout aan het water toe te voegen en het meerdere keren per dag te verversen. Het helpt de bitterheid en het daaropvolgende koken te verwijderen. Om een bepaalde geur af te weren, kun je de rij in twee stappen koken, telkens in zoet water. De totale kooktijd is 20 minuten. Tijdens de tweede bereiding kunt u kruiden aan het water toevoegen.

Hoe en wanneer champignons zouten tijdens het frituren

Meestal champignons worden gezouten tijdens het frituren.

Dit wordt meestal gedaan als het gerecht bijna klaar is. De hoeveelheid zout wordt bepaald door de smaak van de kok. Na het toevoegen van zout, moet het gerecht goed worden gemengd, zodat het zout gelijkmatig wordt verdeeld.

Er zijn veel recepten voor blauwe plekken. Hun bereiding na voorbehandeling verschilt niet veel van andere soorten paddenstoelen.

Zodat de bitterheid niet hindert bij het voorbereiden van de rijen, worden ze na het sorteren gedrenkt gedurende een periode van 10 uur tot drie dagen

Fusofacts

Optioneel kunt u uien, knoflook, zure room, kruiden toevoegen aan de bakrijen. Gekookte pasta en gebakken aardappelen zijn geschikt voor een bijgerecht met gebakken rijen.

Als er twijfel bestaat over de ecologie van het bos waarin de roeiers worden verzameld, moeten de paddenstoelen vóór de eerste bereiding worden overgoten met gezouten, koud water en 2 uur worden bewaard.

Om te voorkomen dat de rijen bleek worden tijdens het verwerken, is het aan te raden om tijdens het koken 1 snufje citroenzuur toe te voegen.

Om de scherpe geur van de rijen glad te strijken, vergelijkbaar met de geur van radijs en oudbakken bloem, kun je zwarte peper, dille en lavrushka toevoegen. De geur van jonge middelgrote paddenstoelen zal minder zijn.

Sommige soorten roeien worden als oneetbaar of voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Als de paddenstoelen een uitgesproken onaangename geur hebben, onderscheidt het uiterlijk zich door een puntige knol, de platen onder de dop zijn zeldzaam of het oppervlak van de dop is bedekt met donkere stippen, dan mag je dergelijke paddenstoelen in geen geval nemen om te eten.

De bouillon die overblijft na de eerste verwerking van champignons wordt niet aanbevolen voor gebruik in voedsel.

Rijen behoren tot de 3e smaakcategorie (er zijn er in totaal 5, de beste paddenstoelen van de 1e categorie). Daarom, als er geen ruimte in de mand is bij het plukken van champignons en je ziet eekhoorntjesbrood, kun je veilig de rijen weggooien en hun plaatsen innemen met meer smakelijke en gezondere paddenstoelen.

Elke huisvrouw heeft haar eigen manier om de rijen te zouten. Hun smaak en aroma zullen precies afhangen van de ingrediënten die aan de champignons worden toegevoegd. En het is ook erg belangrijk om ze correct op te slaan, dat wil zeggen, let op het temperatuurregime. In een warme kamer kunnen ze bijvoorbeeld verzuren en zijn ze niet geschikt voor verder gebruik. Een ideale opslagmogelijkheid is een groentewinkel of kelder.

Er zijn twee soorten beitsen met champignons

: warme en koude methoden. Het is de eerste optie die het meest wenselijk is, omdat de paddenstoelen een warmtebehandeling ondergaan. Als u de koude methode gebruikt, zijn ze in dit geval aromatischer en knapperiger.

Koudgeperste methode

Om de roeipaddenstoelen koud te zouten, heb je een diepe bak en een pers nodig. U kunt bijvoorbeeld een kom en een grote schaal gebruiken en in plaats van een pers iets zwaars nemen, een soort lading (een emmer water of een pot van drie liter als de container klein is).

De champignons moeten worden voorbereid, dat wil zeggen, ze moeten worden gewassen en geschild. Op de bodem van de container, waar de rijen worden gezouten, leg je bladeren en gehakte mierikswortelwortels, lavrushka en bessenbladeren. Eerst moeten ze eerst worden gewassen met koud water en vervolgens worden overgoten met kokend water. Zorg ervoor dat je de wortels pelt of schraap ze met een mes en snijd ze in stukjes van ongeveer 2-3 cm.

Eekhoorntjesbrood thuis zouten

Nu kun je de champignons in een laag doen, zout ze, zwarte peperkorrels en een paar takjes kruidnagel toevoegen. Doe het nog een keer. Als gevolg hiervan worden kruiden afgewisseld met paddenstoelen. De bovenste laag moet mierikswortelblaadjes zijn. Je moet er een grote schaal op zetten. In diameter moet het iets kleiner zijn dan de bak om te zouten. En de lading moet erop worden gezet. De bak met champignons moet naar een koele plaats worden verwijderd.

Koude kooktijd - anderhalve maand

... Met deze methode kunt u niet alleen de voedingsstoffen in de rijen bewaren, maar ook hun smaak, structuur en aroma van alle ingrediënten. Ze blijken erg rijk en pittig te zijn en zijn geweldig als aanvulling op elk gerecht of als zelfstandig tussendoortje.

Hete kooktechnologie

Bij het zouten van rijen koken veel huisvrouwen eerst champignons. Deze techniek wordt als veiliger beschouwd en sluit het binnendringen van schadelijke gifstoffen en gifstoffen in het lichaam uit, aangezien deze paddenstoelen als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd.

Het zouten gaat als volgt:

Met de hete methode zijn de champignons 5-7 dagen klaar. Bewaar ze op een koele plaats.

Recepten voor het koken van rijen

Meestal worden paarse rijen geoogst voor de winter. Ze kunnen worden gezouten of gepekeld.

Een eenvoudig recept voor ingelegde rijen

Om ze te marineren, heb je veel azijn nodig, omdat de paddenstoel compact en vlezig is. Specerijen moeten iets meer worden toegevoegd dan bij het beitsen van andere soorten paddenstoelen, ze moeten worden gevarieerd.

Ingrediënten:

paarse rijen - 3 kg;
suiker - 6 el. lepels;
zout - 4, 5 el. lepels;
6% azijn - 3 el. lepels;
azijnessence - 3 el. lepels;
specerijen voor beitsen.

Hoe koken:

De gesorteerde en geweekte paarse rijen worden gewassen en ongeveer 40 minuten gekookt in ongezouten water.
Paddestoelen persen goed.
Maak een marinade van 3 liter water, zout, suiker, azijn, kruiden. Je moet 15 stukjes nemen. peperkorrels, 9 st. laurierblad, 9 stuks anjers, 3 st. kaneel.
We verspreiden de rijen in de marinade, koken een kwartier, voegen azijnessence toe.
We verpakken het in steriele potten, vullen het met een laag plantaardige olie, sluiten het af met plastic deksels en bewaren het in de kelder.

Om de rijen te marineren, heb je veel azijn nodig, omdat de paddenstoel compact en vlezig is

Hoe rijen te zouten voor de winter

Deze paddenstoelen zijn goed in het beitsen. Ze kunnen alleen heet worden gezouten.

Ingrediënten:

cyanose 4 kg;
water - 2 l;
4 kopjes knoflook;
4 eetl. eetlepels zout;
8 eetlepels. eetlepels plantaardige olie.

Hoe koken:

We snijden de voorbereide cyanose in grote stukken.
Kook gedurende 20 minuten in water. Het schuim moet absoluut worden verwijderd.
Schil de knoflook en snijd hem in plakjes.
Als we de champignons in potten zouten, moeten ze worden gesteriliseerd.
We verspreiden de champignons zonder pekel in potten, schuiven ze met knoflook en besprenkelen met zout. Rijen moeten goed worden verdicht, zodat er geen holtes tussen zijn. Vul de champignons met gecalcineerde plantaardige olie.
We sluiten de champignons met plastic deksels en slaan ze op in de kelder.

Zoute cyanose is binnen drie dagen klaar. Maar als ze langer staan, worden ze veel lekkerder.

Niet alleen winterblanco's kunnen vanuit het blauw worden gemaakt.

Hoe ryadovka-paddenstoelen in te maken (video)

Recept voor heerlijke gebakken ryadovki

We bakken ze in een pan met toevoeging van zure room.

Ingredienten:

800 g blues;
2-3 uien;
1,5 kopjes magere zure room;
olie om te frituren.

Hoe koken:

Kook de voorbereide champignons volgens de dubbele kookmethode. De eerste keer koken we de rijen gedurende 10 minuten en koken ze vervolgens nog eens 25-30 minuten in nieuw water.
Passeer de fijngesneden ui, voeg de gezeefde en gehakte champignons toe. Zout en laat sudderen onder het deksel tot ze gaar zijn.
Vul met zure room. Om de saus dikker te maken, kun je hem voor het schenken mengen met een eetlepel bloem. Laat de champignons weken in zure room.
Bestrooi het gebraad bij het serveren met gehakte kruiden.

Met deze paddenstoelen kunnen diverse heerlijke salades worden bereid.

Heerlijke gefrituurde ryadovki in zure room

Geroeide salade

Het is heel eenvoudig bereid, maar alleen als je deze heerlijke paddenstoelen al hebt gepekeld.

Ingredienten:

0,5 kg ingelegde bosbessen;
100 g groene erwten en groene uien in blik, die kunnen worden vervangen door twee uien;
mayonaise.

Hoe koken:

We snijden alle ingrediënten en mengen ze met erwten en mayonaise.
Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.

Dit heerlijke recept lijkt meteen op de Chinese en Koreaanse keuken.

Geroeide salade

Hete salade met rowovki en Chinese kool

Ingredienten:

verse rijen - 200 g;
Chinese kool - 200 g;
suiker - 2 el. lepels;
2-3 teentjes knoflook;
1 eetl. lepel 6% azijn, idealiter heb je 3 eetlepels nodig. lepels witte Chinese azijn;
2 eetlepels. lepels sesamzaad;
1 peul gedroogde chilipeper
theelepel Sichuan-peper, die met een stuk kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid koriander;
theelepel chilisaus.

Hoe koken:

Kook de voorbereide champignons in gezouten water voor ongeveer 15 minuten, zeef en spoel af.
We snijden de Chinese kool in dunne stukjes.
Snijd de knoflook en gedroogde paprika's in kleine stukjes, doe ze in een koekenpan met boter en voeg suiker toe.
We verwarmen de kruiden totdat de suiker begint te smelten, terwijl we de hele tijd roeren. Suiker mag niet in karamel veranderen. Twee minuten zijn genoeg.
Voeg de kool toe en bak een paar minuten. U hoeft het in dit stadium niet te zouten.
Champignons toevoegen, alles een paar minuten samen bakken.
Breng op smaak met azijn, chilisaus, besprenkel met sesamzaadjes na 5 minuten. Na nog een minuut kan het gerecht worden geserveerd.

Vanuit de rijen kan een heerlijke en aromatische champignonsoep worden bereid.

Rijen en koolsalade van Peking

Rij champignonsoep

We koken het in kippenbouillon.

Ingredienten:

cyanose - 0,5 kg;
kipfilet;
2 uien;
wortel;
½ paprika;
3-4 aardappelen;
olie om te frituren.

Hoe koken:

Kook de voorbereide champignons gedurende 0,5 uur. Zeef uit.
Snijd de borst in kleine stukjes. Giet water in een pan en doe daar gekookte champignons en kip, in blokjes gesneden aardappelen.
Voorbereiding van de dressing. Snijd wortels en uien in reepjes, ze moeten 5-7 minuten worden gebakken met toevoeging van plantaardige olie.
Voeg 15 minuten na het begin van het koken de dressing toe aan de soep. Kook de soep nog eens 5-7 minuten.
Serveer soep, bestrooid met gehakte kruiden.

In de winter kunt u actief ingemaakte rijen gebruiken voor het koken van verschillende gerechten.

Rij champignonsoep

Hoe maak je een heerlijk gepekeld rij gerecht

Je kunt er heerlijke kaviaar van maken of er een vinaigrette van maken.

Ingredienten:

ingelegde rijen - 150 g;
een wortel, een biet, een grote aardappel;
een halve ingelegde komkommer en een ui;
een paar eetlepels. lepels zuurkool;
saladedressing of zure room.

Hoe koken:

Kook wortelen, aardappelen en bieten apart. Koel, schil, snijd in blokjes, reepjes of plakjes.
We snijden ook augurken. Meng de gesneden groenten, voeg de zuurkool toe en breng het mengsel op smaak. Magere olie en citroensap. Je kunt de vinaigrette op smaak brengen met gewone zure room. Versier de vinaigrette met stukjes ingelegde champignons.

Rijen bakken in de oven

Wat kun je koken van ryadovok-paddenstoelen als je de oven gebruikt?

Probeer uw dierbaren te verwennen met een heerlijk gerecht van champignons gebakken met pasta, en ze zullen u zeker bedanken voor zo'n heerlijk gerecht.

700 g gekookte rijen;
200 g fijne vermicelli;
2 eetlepels. l. paneermeel;
100 ml boter;
2 uien;
Zout naar smaak;
1 theelepel grond zwarte peper;
150 ml zure room;
3 eieren;
Dille en / of peterseliegroenten.

Snijd de gekookte rijen in plakjes en bak ze goudbruin in boter.
Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak nog 10 minuten op laag vuur.
Voeg alle kruiden toe en laat 10 minuten sudderen.
Kook de noedels tot ze gaar zijn, zeef en meng met de champignons.
Vet een bakplaat in en bestrooi met paneermeel.
Klop de zure room met eieren, doe de champignonmassa op een bakplaat en giet dan het resulterende zure room-eimengsel.
Plaats in een voorverwarmde oven op 180 ° C en bak ongeveer 30 tot 40 minuten. Garneer bij het serveren met gehakte kruiden.

Deze braadpan kan zelfs aan kinderen vanaf 10 jaar worden gegeven, ze zullen blij zijn met het gerecht.

Rijen verwerken (video)

Rijen zijn een smakelijke en aromatische paddenstoel. Gerechten die ervan worden gemaakt, evenals zelfgemaakte bereidingen ervan, vormen een uitstekende ondersteuning voor het gezinsbudget.

Aantal keren bekeken: 175

Om een zoute rij te maken, heb je niet veel kruiden nodig, alleen knoflook, peper en zout.

Voorbereiding:

Giet champignons gewassen onder stromend water met 2 liter water, voeg 1 eetl. l. zout, en kook gedurende 30 minuten na het koken.
Spoel de gekookte rijen af met koud water.
Snijd twee teentjes knoflook in dunne plakjes. Meng 20 g zout met 0,5 tl. grond zwarte peper.
Plaats de rij in een schone pot of plastic bak, bestrooi met zout, peper en plakjes knoflook. Voeg 2 laurierblaadjes toe.
Leg een plastic deksel op de champignons en plaats de lading. Zet het in de koelkast.

Na 7 dagen zijn de gezouten rijen klaar. Ze zijn erg lekker en knapperig en passen goed bij gekookte of gebakken aardappelen.

Rijen bakken met uien

Wat kun je naast zouten en beitsen nog meer met de rijen doen? Veel culinaire experts adviseren om deze vruchtlichamen te bakken.

De rijen zijn erg lekker en aromatisch, vooral als er zure room aan wordt toegevoegd. De delicate structuur van de paddenstoelen en het romige aroma van het gerecht zullen u in verrukking brengen.

1,5 kg van een rij vers;
100 ml plantaardige olie;
200 ml zure room;
1 theelepel zout;
3 stuks. Luke;
1 bosje dille.

Voordat de champignons worden gepeld, moeten ze worden overgoten met kokend water. Op deze manier zullen de vruchtlichamen niet breken.

Vervolgens worden de paddenstoelen ontdaan van bosresten, het onderste deel van de poot wordt afgesneden.
Daarna wordt het gekookt in gezouten water en gewassen onder de kraan.
Volledig laten uitlekken, afkoelen en in reepjes snijden.
De gepelde ui wordt in blokjes gesneden en in plantaardige olie goudbruin gebakken.
Gehakte rijen worden apart gebakken tot ze goudbruin zijn en gecombineerd met uien in een pan.
Zout, voeg alle kruiden, zure room en gehakte dille toe.
Rijen worden 15 minuten op laag vuur gestoofd en warm geserveerd.

Ingelegde rij

Ingemaakte champignons behouden hun vorm goed na lang koken door hun dichte vruchtvlees, ze zijn aangenaam om te eten. Naast de gespecificeerde kruiden, kunt u knoflook- en dilleparaplu's aan de marinade toevoegen.

Producten:

roeien - 1 kg;
zout - 45 g;
suiker - 40 g;
water - 2 l;
laurierblad - 2 stuks;
peperkorrels - 10 stuks;
azijn 6% - 3 el. l.

Voorbereiding:

Spoel puin en aarde uit de rij. Doe de champignons in een pan met water, kook ze 30 minuten, vouw ze in een vergiet en spoel ze af.
Bereid de marinade voor - voeg suiker, zout, laurier en peper toe aan het water, breng aan de kook en voeg de gekookte rijen toe.
Kook op laag vuur en schuim het schuim af, ongeveer 30 minuten. Voeg op het einde azijn toe, breng de champignons over in een gesteriliseerde pot, vul ze met de marinade waarin ze gekookt zijn en sluit ze goed af.

Bewaar de conservering op een koele plaats nadat de conservering is afgekoeld.Je kunt dergelijke paddenstoelen de volgende dag na het koken eten.

De belangrijkste methoden om te zouten

Er zijn verschillende mogelijkheden om champignons te zouten. Overweeg de 2 meest voorkomende opties voor het zouten van ryadovka-paddenstoelen voor de winter.

Verkoudheid

Deze methode duurt langer om te koken, maar de "bosvruchten" zijn lekker, zout en knapperig, zoals licht gezouten komkommers.

Producten:

verse champignons - 2 kg;
knoflook - 6 teentjes;
mierikswortelblad - 6 vellen;
verse dille - 15 g;
peperkorrels - 20 stuks;
indien niet gejodeerd - 100 g.

Sorteer het hoofdingrediënt, verwijder puin, takjes. Spoel meerdere keren onder stromend water. En het is beter om het been op de tong te proberen en, als u de smaak van bitterheid voelt, de paddenstoelen 2-3 dagen met zeer koud water te vullen met een verplichte waterverversing minstens 3 keer per dag. Doe in een pan, vul met vloeistof, zet op het vuur en kook 2-3 minuten. Nadat de tijd is verstreken, plaatst u het in een vergiet en wacht u tot het overtollige vocht volledig is weggelopen.
Bepaal de gewassen mierikswortelblaadjes in steriele glazen bakjes onderaan en bestrooi vervolgens afwisselend elke laag met grof zout in rijen. Tussen de lagen is het nodig om knoflook te doen, eerder geschild en in plakjes gehakt.
Plaats als laatste de verse dille kruiden. Sluit af met plastic deksels. Zet het 45 dagen op een koude plaats. Nadat de tijd is verstreken, kan de snack worden geconsumeerd. Houdbaarheid - 12 maanden, onder voorbehoud van opslagnormen.

Heet

Gekookte champignons volgens deze methode kunnen 7 dagen na het inblikken worden geconsumeerd. Op basis van het voorgaande kan deze methode van zoutroeien als snel worden beschouwd.

Producten:

verse champignons - 2 kg;
gefilterd water - 3 l;
tafelzout - 150 g;
lavrushka - 6 stuks;
peperkorrels - 20 stuks;
anjer - 10 bloeiwijzen;
zoete erwten - 10 st.

Sorteer het hoofdingrediënt, schil en spoel in meerdere wateren. Let op punt 1 van het vorige recept.
Giet de benodigde hoeveelheid vloeistof in een pan, voeg steenzout, lavrushka, 2 soorten peper, kruidnagel toe. Breng aan de kook, kook een paar minuten onder voortdurend roeren. Doe de voorbereide champignons, na opnieuw koken, zet het vuur lager, dek af en kook gedurende 45 minuten.
Spoel ondertussen de potten met zeep en droog ze in de oven. Schik de rijen in glazen containers, giet de pekel gelijkmatig.
Na afkoeling goed sluiten en 1,5 maand in de kou zetten. Na een week kan de snack worden geconsumeerd, maar een heldere, aromatische smaak zal pas na de aangegeven tijd verschijnen.

Beschrijving van de paarse rij

Rijpaars groeit in naald- en gemengde bossen op gevallen naalden en gebladerte, het is te vinden in tuinen op composthopen. Het plukseizoen begint in augustus en eindigt in december. De pulp van champignons is compact, lichtpaars of romig met een aangename anijssmaak en -aroma.

De halfronde helderpaarse hoed van jonge paddenstoelen krijgt een gespreide of depressieve vorm en een bruinachtige tint naarmate hij groeit. De diameter van de dop is van 6 tot 15 cm. De steel is cilindrisch, tot 10 cm hoog en tot 3 cm dik, aan de basis iets verdikt.

Van ryadovka kun je prachtige blanco's bereiden voor de winter - augurk of zout met knoflook en peper.

Nu kunnen de werkstukken voor minimaal anderhalve maand naar de kelder worden gebracht. Als ze goed zijn voorbereid, kunnen augurken maximaal een jaar worden bewaard.

Advies:
eventuele delen van de mierikswortel worden toegevoegd als extra conserveermiddel. Je kunt bessen- en kersenblaadjes parallel gebruiken, hierdoor worden de paddenstoelen nog geuriger en knapperiger.

Waar groeit de gestreepte rij

Onderbroken is een andere naam voor de grijze ryadovka. Het verspreidingsgebied is de gematigde zone van het noordelijk halfrond. Een grijze ryadovka groeit in een dennen- of gemengd bos. Geeft de voorkeur aan zandgronden, nestelt zich in een laag gevallen bladeren en naalden, in mos. Kan voorkomen als enkele exemplaren of in groepen die op een rij zijn uitgerekt. Je kunt er vaak groene paddenstoelen naast vinden.Dit is een andere rij, maar van een andere soort (Tricholoma equestre), met een groenachtige kleur die ook na behandeling aanhoudt.

Heet zouten van rijen

Deze manier van inblikken is handig als er geen tijd is voor langdurig weken of als u snel een gerecht moet bereiden. Warme gezouten champignons kunnen na 7 dagen worden geproefd. Hoe je de rijen thuis kunt zouten, vertellen we je stap voor stap in de receptbeschrijving.

Tijd voor voorbereiding:

40 minuten

Porties:

energiewaarde

caloriegehalte - 161,40 kcal;
eiwitten - 4,63 g;
vetten - 11,28 g;
koolhydraten - 11,01 g.

Ingrediënten

ryadovka-paddenstoel - 3 kg;
zout - 5 eetlepels;
mosterdbonen - 1 eetlepel;
laurierblad - 4 stuks;
knoflook - 5 teentjes.

Stap voor stap koken

Maak de champignons eerst grondig schoon en spoel ze af met een rij. Kook vervolgens 30 minuten in gezouten water, waarbij u het schuim regelmatig afschuimt.
Giet af in een vergiet, laat de vloeistof uitlekken. Nu kunt u direct doorgaan met het zoutproces en beginnen met het bereiden van een snack. Strooi een dun laagje zout op de bodem van voorgesteriliseerde blikjes.
Leg dan, met de hoeden neer, de rijen neer. Houd er rekening mee dat elke laag paddenstoelen niet hoger mag zijn dan 5 cm.
Vul de hele pot in rijen en bestrooi de lagen met zout en kruiden.
Druk omlaag om leegtes te vermijden. Bedek de augurken met strakke, schone deksels.

Breng de potjes naar de bijkeuken of kelder, en na een week proef je de pittige champignons.

Belangrijke aanbevelingen

De rij is populier.

Onervaren champignonplukkers die op jacht gaan naar roeiers, kunnen zich beter aansluiten bij het gezelschap van meer ervaren mensen.

En denk bij het verzamelen aan de volgende tips:

Als u twijfelt over de eetbaarheid van de rijen, kunt u ze beter niet nemen.
Kies geen oud en bedorven fruit.
Gebruik voor containers een rieten mand met toegang tot luchtmassa's.

Snijd bij grote trichola's de dop onmiddellijk af en leg de buisvormige vruchten met de poten naar beneden.
Reinig de grond in één keer van de rijen, laat het niet staan.

Als het weer heeft verwend met een lange droge periode, dan heeft het geen zin om voor een champignonoogst te gaan. Rijjacht zal succesvol zijn na zware regenval.

Hoe ryadovki-paddenstoelen voor de winter in potten te pekelen

Als je niet erg bekend bent met beitsen, overweeg dan het klassieke, eenvoudige recept. De verstopping blijkt mooi en ontzettend lekker te zijn. Verras uw dierbaren met geurige knapperige paddenstoelen.

Tijd voor voorbereiding:

45 minuten

Porties:

energiewaarde

caloriegehalte - 161,92 kcal;
eiwitten - 4,30 g;
vetten - 10,73 g;
koolhydraten - 12,61 g.

Ingrediënten

roeien - 1,5-2 kg;
water - 0,5 l;
zout - 1 eetlepel;
suiker - 2 eetlepels;
tafelazijn (9%) - 4 eetlepels;
kruidnagel - 3 stuks;
laurierblad - 3 stuks;
zwarte peper - 10 st.

Stap voor stap koken

Ga door en verwijder al het vuil van de rijen. U kunt de schil van de doppen afsnijden, maar dat hoeft niet. We doen de champignons in een kom en vullen ze met water om 10-12 uur te laten weken. Dit is een belangrijke stap, waardoor paddenstoelen schadelijke stoffen uit het milieu afgeven.
Na de aangegeven tijd spoelen we ze grondig af en zetten ze 20 minuten in brand, waarbij we regelmatig het schuim verwijderen.
Laat de champignons uitlekken en begin met het bereiden van de marinade. Giet hiervoor azijn in het water, giet laurier, peper, kruidnagel en zet op het vuur.
We wachten tot de pekel kookt, zet het vuur lager en laat het 10 minuten koken.
We filteren de marinade door een zeef en doen de afgewerkte rij champignons in steriele potten. Giet vloeistof in een bak en sluit af met gekookte deksels.
We draaien de lege plekken met de nek naar beneden, gooien er iets warms overheen. Nadat we hebben gewacht tot de conservering is afgekoeld, zetten we de potten in de bijkeuken, kelder of in de koelkast.

Advies:
het wordt categorisch afgeraden om metalen schalen te gebruiken voor het beitsen of zouten van rijen, aangezien paddenstoelen, net als een spons, oxidatieproducten uit de schalen kunnen absorberen en vervolgens een onaangename metaalsmaak zullen hebben.

Zoals je kunt zien, is het ook voor een beginnende kok heel gemakkelijk om thuis een smakelijk tussendoortje van de rijen te maken. Hiervoor is immers geen inspanning nodig en het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen. Ongelooflijk geurige paddenstoelen worden een eregast op uw feesttafel en zullen er niet lang op blijven. Probeer het en overtuig uzelf.

Vind je het recept lekker? Bewaar het voor jou op Pinterest! Beweeg over de afbeelding en klik op "Opslaan".

Nuttige eigenschappen en beperkingen voor het gebruik van gekookte champignons

Rijen zijn rijk aan mineralen en vitamines B. Ook bevat het vruchtlichaam koolhydraten (49%), eiwitten (46%) en vetten (5%). Vanwege het gehalte aan kalium, fosfor, zink, koper en andere nuttige stoffen hebben tricholomen antioxiderende, antivirale en ontstekingsremmende effecten en verhogen ze de weerstand van het lichaam tegen virussen en bacteriën.

Regelmatige consumptie van dit soort voedsel helpt het werk van het cardiovasculaire systeem te herstellen door de druk en de hartslag te normaliseren. Bovendien helpt het gebruik van trichol om overwerk en interne stress het hoofd te bieden.

Met hun systematisch gebruik wordt de bloedsuikerspiegel genormaliseerd, nemen de mentale prestaties toe en wordt de verwijdering van gifstoffen en andere schadelijke stoffen uit het lichaam geactiveerd.

Op basis van Tricholum worden verschillende antidiabetica en antibiotica gemaakt. Maar ondanks het grote aantal nuttige eigenschappen dat ze hebben, moet het gebruik ervan worden beperkt. Overmatig gebruik van roeiers kan leiden tot spijsverteringsproblemen.

Beschrijving van de paddenstoel

In het geval van een lage zuurgraad, ontsteking van de alvleesklier, chronische aandoeningen van het maagdarmkanaal en cholecystitis, is het noodzakelijk om tricholomen in minimale hoeveelheden te gebruiken.