Stapsgewijze handleiding voor het op de juiste manier slachten van een kip thuis

Het slachten van kippen op industriële schaal wordt uitgevoerd wanneer de vogels de leeftijd van 1-2 maanden bereiken. De slachttijd is afhankelijk van het pluimvee-ras, het gewicht en het economische doel. Thuis wordt het pluimvee na de voorgeschreven tijd geslacht. De slachtmethoden en -technieken verschillen. We zullen je er meer over vertellen en hoe je stap voor stap een kip thuis goed kunt slachten.

Kippen fokken voor vlees

Het onderhoud van vleesrassen van kippen verschilt van het fokken van vogels van ei en gemengd type. Ze hebben speciale omstandigheden nodig en een dieet dat een snelle gewichtstoename bevordert. Het is raadzaam om vroeg rijpende rassen en kruisingen te selecteren voor een snelle vetmesting en om producten met een hoge smaak te verkrijgen. Hoe ouder de kip, hoe slechter de smaak van de kip. Vleeskuikenkruisen en vroege rijpingsvertegenwoordigers van de vlees- en vlees-ei-richting worden als ideale fokopties beschouwd.

Kippen fokken voor vlees

De meest populaire vleesrassen en kruisingen worden in de tabel beschreven.

Voor liefhebbers van exotische rassen van vleeskippen met een ongewone smaak, zijn er speciale rassen. Faverolle, La Flash - Franse leghennen waarvan het vlees naar wild smaakt. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani zijn exotische kippen met zwart vlees en botten die naar konijnenvlees smaken.

Basisregels voor het houden en kweken van vleeskuikens die elke pluimveehouder moet kennen:

• kippen worden de eerste week gesorteerd op geslacht - hanen en kippen worden apart gevoerd. Er wordt een drietraps voersysteem waargenomen: start-, groei- en eindrantsoen;
• maatregelen ter voorkoming van ziekten worden toegepast. Er wordt een optimaal microklimaat gecreëerd (luchttemperatuur naar leeftijd, luchtvochtigheid 55-60%);
• er wordt een omheinde ruime wandeling aangelegd voor de activiteit van het gevogelte, wat de smaak van vlees verbetert;
• een comfortabele pluimveestal met een diepe bodembedekking is ingericht voor het houden van de vloer;
• Het opfokken van vleeskuikens is mogelijk, maar hierdoor stijgt het vetpercentage in het karkas.

Voor elke individuele soort is de juiste organisatie van het voeren vereist. Het regime wordt nageleefd - 3-4 maaltijden per dag tijdens de voedingsperiode. Voer voor het opfokken van vleeskippen moet ten minste 20% eiwit bevatten, evenals een volledig assortiment minerale verbindingen en vitamines.

Belangrijk! Een veel voorkomende mythe die tot massale sterfte kan leiden, is dat vleeskuikens hormonen nodig hebben om te groeien. In feite is snelle gewichtstoename genetisch bepaald en kunnen geen toevoegingen dit beïnvloeden - je moet geen kudde riskeren door hormonale medicijnen te introduceren!

De binnenkant correct verwijderen

Stap voor stap

U moet de kip zo snel mogelijk na het plukken darmen. Zodat de voedselresten in haar maag-darmkanaal niet beginnen te rotten en gisten. Hierdoor krijgt het vlees een onaangename geur en smaak.

We beginnen met het verwijderen van de darmen. Houd de staart met één hand vast. En duw de tweede in het gat aan de onderkant van het karkas en pak de darm vast. Trek voorzichtig om scheuren te voorkomen.

Vervolgens moet je de maag en lever van de vogel verwijderen. Snijd de plaatsen waar ze met het lichaam verbinden met een mes. Probeer de milt, galblaas en lever bij elkaar te krijgen. En los van elkaar al op het bord. Als je ze beschadigt, bederf dan het vlees.

Haal nu de slokdarm en het strottenhoofd eruit. Als het niet mogelijk was om dit te doen bij het extraheren van de struma. Knip vervolgens de interne geslachtsdelen uit: eierstokken - bij kippen, teelballen - bij hanen.

Laatste fasen

Bij de laatste beurt worden de longen en het hart verwijderd door de aangrenzende bloedvaten en weefsels door te snijden.

Het gestripte karkas moet worden gewassen. Vet verwijderen. De maag wordt binnenstebuiten gekeerd, maakt een incisie en de voedselresten worden schoongemaakt. De binnenste laag van de huid wordt verwijderd.

U kunt een vork gebruiken voor het verwijderen van de ingewanden. Nadat de darmen zijn verwijderd, steekt u deze in het gat en snijdt u het weefsel af waaraan de ingewanden zijn bevestigd. Draai de vogel om en de ingewanden vallen eruit.

Ga nu direct verder met het snijden van het kippenkarkas, waarvan we de regels hieronder zullen beschrijven.

Thuis slachten en afslachten

Voordat u een kip slacht, moet u zich zorgvuldig voorbereiden op het slachtproces. Omdat het moeilijk is om thuis een volwaardige slachting te organiseren, is het noodzakelijk om in eerste instantie na te denken over het meest geschikte tijdelijke slachthuis.

Voorbereiding op de slachting

Hoe een kip te spenen van broedeieren

Wat je nodig hebt om te koken:

• kegels voor gevogelte - dit apparaat vergemakkelijkt het proces enorm en stelt u in staat om het karkas snel te laten bloeden, wat een positief effect heeft op de smaak en marktkenmerken;
• een scherp dun mes of een gespecialiseerde schaar, afhankelijk van de gekozen slachtmethode;
• houders voor het verzamelen van bloed;
• karkas snijtafel;
• een bak met kokend water om het plukken te vergemakkelijken;
• een brander die kan worden gebruikt om de resterende veren te verbranden;
• messen en snijplanken en alles wat nodig is voor verpakking en opslag (zakken, diepvriezer).

Voordat u de kip snijdt, moet deze worden gekookt. Om dit te doen, moeten verschillende stappen worden genomen, die een dag vóór de verwachte slachtdatum moeten worden gestart:

• personen die van plan zijn om te worden gedood, moeten worden geïsoleerd in een schone kamer zonder uitwerpselen en vuil;
• de dag vóór de slachtdatum moet u stoppen met het voeren van de geselecteerde individuen;
• om een ​​veer van hoge kwaliteit te krijgen, is het noodzakelijk om kippen in te kopen;
• gedurende de dag worden kippen gedronken met een oplossing van Siberisch zout en krijgen ze water om het spijsverteringskanaal volledig te reinigen van voedsel en uitwerpselen.

Opmerking! Bij het vangen van individuen voor de slacht, moet u uiterst voorzichtig zijn. Het is raadzaam om ze bij hun pootjes te vangen, omdat er kans op beschadiging bestaat. Hematomen, beschadigde vleugels of andere verwondingen zullen de verkoopbaarheid van de kip aantasten.

Er zijn twee populaire methoden voor het slachten van pluimvee: binnen en buiten. Hoe je met deze technieken een kip op de juiste manier slacht, staat in de tabel.

De interne slachttechniek is complex en vereist enige ervaring, dus veel pluimveehouders beoefenen het niet. Er is ook een eenvoudigere, folkmethode, maar die is geschikter voor die doeleinden wanneer het vlees onmiddellijk na het slachten zal worden gebruikt.

Hoe een kippenkop af te hakken:

1. Draai de kip op zijn plaats (hij verliest zijn oriëntatie en biedt geen weerstand meer), of verdoof hem lichtjes met een klap op het hoofd.
2. Leg op een geïmproviseerd blok (houten stronk).
3. Snijd je hoofd eraf.
4. Hang op om het bloed volledig af te voeren.

Geïmproviseerd blok (houten stronk)

Thuis moet bij het slachten van kippen rekening worden gehouden met sanitaire en hygiënische vereisten, anders kunnen de resulterende vleesproducten gevaarlijk zijn voor menselijke consumptie. Voordat u een kip slacht, is het raadzaam om zijn poten te binden. Er bestaat een risico dat de motorische functie behouden blijft, zelfs na onthoofding. Natuurlijk zal een gedode leghen niet ver komen, maar een dergelijke maatregel zal het proces enorm vergemakkelijken.

Wat nodig is

Om de slachting uit te voeren, heb je nodig:

• een scherp mes, bijl of schaar;
• een emmer waar bloed kan weglopen;
• een emmer kokend water bedoeld om de vogel voor het plukken te verbranden (de emmer moet een deksel hebben);
• houders voor vlees;
• snijplank;
• een mes voor het snijden van vlees;
• capaciteit voor interne organen;
• vuilnisbak voor darmen en ander afval;
• haak voor het ophangen van het karkas;
• een handdoek en een paar vodden om bloed te verwijderen en uw handen af ​​te drogen.

De boer heeft ook een gasbrander nodig om de fijnste haartjes van de kippenhuid te verwijderen na het verbranden en het verwijderen van veren. Als er geen gasbrander is, wordt het karkas enige tijd boven een gewone gasbrander gehouden, waarbij het periodiek wordt omgedraaid en de noodzakelijke delen van het lichaam aan de vlam worden blootgesteld.

Slachten van hanen en vleeskuikens

Hoe een haan een kip bevrucht

Voor het thuis slachten van vleeskuikens en hanen worden vergelijkbare technieken gebruikt, maar er zijn enkele nuances waarmee rekening moet worden gehouden. Hoe u thuis een haan of vleeskuikens kunt hakken - hieronder vindt u een stapsgewijs schema:

1. Voordat je een haan steekt, moet je hem op dit proces voorbereiden, hem hongerig houden, hem ontdoen van vuil en uitwerpselen.
2. Hanen en vleeskuikens moeten vóór het slachten stevig worden vastgebonden.
3. De haan moet worden gefixeerd en de kop moet worden afgesneden met een lichte, maar zeer scherpe bijl.
4. Onmiddellijk daarna wordt het geschorst wegens verbloeding.

In het geval van hanen en vleeskuikens kan de externe en interne methode worden gebruikt; de eenvoudigste optie is hierboven beschreven, die het gemakkelijkst thuis kan worden geïmplementeerd zonder speciale vaardigheden.

Hoe een kip correct te snijden - met een stapsgewijze uitleg

Bij de bereiding van kipgerechten is het snijden van karkassen van groot belang. Van correct gesneden stukken kunt u een gerecht volgens het recept bereiden, bijvoorbeeld een shish kebab. Het uit elkaar halen van het karkas in delen kan afvalvrij zijn, wat economisch is.

Als je een heel karkas van pluimvee hebt gekocht, moet je eerst leren hoe je een kip moet darmen. Als de ingewanden beschadigd zijn, kan de smaak van het vlees verslechteren. Als u een karkas in een winkel koopt, kunt u meteen beginnen met snijden. Door de gedetailleerde instructies te volgen, kunt u de taak binnen enkele minuten voltooien.

Stapsgewijze instructies voor het slachten van een kip

Was eerst het karkas en verwijder het vocht eruit met een papieren handdoek. Maak een bord en een mes klaar. Het is niet nodig om een ​​lang mes met een breed lemmet te nemen om kip te snijden voor een shish kebab of ander gerecht. Het instrument mag dan klein zijn, maar het moet scherp zijn.

Het is beter om deze procedure te volgen:

1. Leg het karkas weer op een snijplank. De benen moeten eerst worden afgesneden. Om dit te doen, nemen we het been in onze hand en trekken het in de tegenovergestelde richting van het lichaam van de vogel, snijden de huid met een mes nabij de kruising van de dij met het karkas.
2. Neem het karkas in de ene hand en in het andere been en buig de dij zodat het bot en kraakbeen van het gewricht verschijnen.
3. Snijd het vlees tussen het braadstuk en het bot en ga door met snijden tot de stengel volledig gescheiden is van het karkas.
4. We doen dezelfde manipulaties met het tweede been.
5. We verdelen de benen in 2 afzonderlijke delen - het onderbeen en de dij. Om dit te doen, neemt u het in uw handen, voelt u het gewricht en snijdt u het op de plaats van de plooi, precies langs het kraakbeen van het gewricht.
6. We hebben de vleugels afgesneden. Het proces is hetzelfde als voor het scheiden van de benen. Voel naar het schoudergewricht, trek de vleugel in de tegenovergestelde richting, maak een incisie. Vervolgens buigen we de vleugel zodat het bot zichtbaar is en snijden we het gewricht onder het bot door. De uiteinden van de vleugels (indien nodig) worden ook bij het gewricht gesneden.
7. Vervolgens wordt de kip in de borst en rug gesneden. Dit is handig om dit met een schaar te doen, maar je kunt het ook met een mes doen. Als je het karkas op zijn kant legt, moet je de vetlaag vinden die de borst van de rug scheidt, dit is niet moeilijk. Het is noodzakelijk om er langs te snijden, enerzijds de ribben en het kraakbeen te vernietigen en anderzijds. We krijgen twee grote stukken kip.
8. Scheid de entrecote van het borstbeen. De eerste stap is om het doormidden te snijden. Omdat de borst erg hard is, moet je harder op het mes drukken.
9. Het is noodzakelijk om het vlees van het bot te snijden met een klein scherp mes en de filet opzij te buigen. Verwijder de huid.
10. Voer een operatie uit met de andere helft van het borstbeen.
11. De achterkant kan helemaal worden overgelaten voor de bouillon, of je kunt in twee delen snijden onder de ribben, de nek afsnijden.

We snijden de kip economisch in verschillende stukken, die elk geschikt zijn voor het bereiden van een onafhankelijk gerecht, er ging niets verloren. Nu moet je al het vlees wassen, het water laten weglopen, het drogen met een servet en je kunt beginnen met koken.

Video-instructie

Als het volgens de beschrijving niet erg duidelijk is hoe je de kip op de juiste manier snijdt, of hoe je de gewrichten, de borstkniplijn vindt, kun je een foto zien, of nog beter - een video, waarbij je alle acties uitvoert zoals getoond Daar.

We snijden de kip in gelijke delen

Voor sommige gerechten is het nodig om de kip in ongeveer gelijke delen te darmen. U kunt dit snel en correct doen door enkele tips op te volgen.

Eerst moet u de poten loskoppelen volgens de bovenstaande regels. Verdeel de hammen vervolgens in dijen en drumsticks. Scheid de borst van de rug zonder de vleugels uit te snijden. Snijd vervolgens de borst in tweeën in een verticale lijn. Het vlees wordt niet gescheiden van het bot, de huid wordt niet verwijderd.

En de laatste stap is om elke helft van de borst horizontaal in twee ongeveer gelijke delen te snijden. Als resultaat krijgen we 8 geportioneerde stukjes:

1. 2 bovenste borstsegmenten met vleugel;
2. 2 onderste borstsegmenten;
3. 2 dijen;
4. 2 schenen.

Deze snit is goed voor het grillen van kip - gelijke porties, hetzelfde gebakken, ziet er geweldig uit op de gedekte tafel.

Bruikbare tips

Om de kip snel en nauwkeurig te snijden en dan geen tijd te verspillen aan schoonmaken, kunt u het advies van ervaren koks gebruiken:

1. Bereid voor het werk een mes, schaar, bord, kom of andere bak voor stukjes kip, zet er een prullenbak naast. Wanneer je de uitgesneden elementen in de schaal vouwt en niet op tafel, blijft deze droog en schoon.
2. Gebruik een speciale snijplank om het karkas te bewerken. Als die er niet is, kun je de plastic versie nemen. Het neemt, in tegenstelling tot het houten model, geen vocht en geur op. Als laatste redmiddel kan een gewone houten plank in cellofaan worden gewikkeld.
3. Tijdens het afsnijden van de benen en vleugels, is het noodzakelijk om naar het gewricht te tasten, de ledemaat te draaien om de plaats van de snede duidelijk te zien. Het is niet nodig om het bot door te snijden, ook niet als het mes erg scherp is en er veel kracht in de handen zit. Goed snijden levert nette stukken op zonder botfragmenten.

Het is niet alleen nodig om gevogelte in delen te verdelen om te koken, maar ook om het vlees gemakkelijk en compact in de koelkast te bewaren. U kunt op elk moment een zak of bak met het gewenste deel van de kip eruit halen en soep koken, goulash maken, schnitzels bakken.

Het is niet moeilijk om een ​​kippenkarkas te verwerken, maar als u niet met een hele vogel wilt omgaan, kunt u geportioneerde stukken in een marinade of kant-en-klaar bestellen in de online winkel "Shashlik Market"

Slachttechniek op pluimveebedrijven

Als het nodig is om een ​​grote batch te slachten, worden speciale technologieën gebruikt op pluimveebedrijven en verwerkingsbedrijven. In de commerciële pluimveehouderij wordt in de regel een speciale werkplaats met verschillende afdelingen voorbereid voor het slachten om snel te slachten, te slachten en te verzenden voor verdere verwerking of verkoop.

Slachttechniek op pluimveebedrijven

Hoe je een kip op eieren legt

Hoe kippen worden gedood op een pluimveebedrijf - de belangrijkste methode:

1. De vogel wordt aanvankelijk voorbereid - hij wordt binnen een dag gevangen en doorloopt de fase van het reinigen van het spijsverteringskanaal van voedselresten.
2. Als het naar het slachthuis moet worden vervoerd, wordt de vogel in grote dozen gezeten en naar zijn bestemming gestuurd. Ontvangers maken tellen, meten van lichaamsgewicht in overeenstemming met speciale normen.
3. Elektrische stroom wordt gebruikt om de vogel te verdoven voordat de kippen worden gehakt.
4. Na 30-60 seconden bedwelmen wordt bloeden uitgevoerd. Als er tijd wordt gemist, heeft het bloed in het lichaam van een dode vogel de tijd om te stollen en zal het resulterende karkas niet worden opgestuurd voor verder gebruik.
5. Voor het bloeden worden karkassen met hun poten aan speciale apparaten opgehangen.
6. Na 15-20 minuten bloeden wordt de primaire verwerking uitgevoerd - met behulp van een speciale techniek of handmatig worden de karkassen geplukt, de poten worden afgesneden en gesneden.

Opmerking! De technologie kan bij verschillende bedrijven onbeduidend verschillen, afhankelijk van de doeleinden van verder gebruik van de verkregen karkassen. De belangrijkste voorwaarde is naleving van hygiënevoorschriften en opslag van afgewerkte producten.

Hoe een karkas in de winkel te kiezen

Let bij het kopen van een gekoeld kippenkarkas op de versheid ervan. Verse kip kan worden geïdentificeerd aan de hand van huidskleur, stevigheid van de spiervezels en geur. Hoe je dat doet:

1. Onderzoek het karkas. Als blauwe plekken, huidlaesies erop zichtbaar zijn, is het op sommige plaatsen geelgrijs, het is beter om het niet te kopen. Huidskleur en dikte geven de leeftijd van de vogel aan.Bij jonge kippen is het dun en roze, bij oude kippen is het dik en gelig.
2. Raak het karkas aan, druk met je vinger. Als het vers is, komt er geen deuk uit de vinger, de vezels keren snel terug naar hun vorige staat.
3. Snuif aan de kip. Vers vlees heeft een aangenaam aroma; muffe kip heeft het niet, het krijgt vreemde geuren.

Dit is voldoende om een ​​vers karkas in een winkel of markt te kiezen.

Primaire verwerking van gevogelte

Voordat u een levende kip snijdt, moet u alles voorbereiden voor de primaire verwerking van het gevogelte, die uit de volgende stappen bestaat:

1. Plukken en zingen van het karkas - volledige verwijdering van de verenbedekking. Dit moet onmiddellijk na het bloeden worden gedaan. De kip wordt 10-15 seconden in kokend water gedompeld of met stoom behandeld, waarna alle grote veren handmatig of met een speciale machine worden verwijderd. Daarna wordt het karkas met vuur behandeld om de resterende kleine veren te schroeien.
2. De volgende stap is het verwijderen van de ingewanden. Bewerkingsmessen moeten extreem scherp zijn. De onderbuik wordt opengesneden en de binnenkant wordt eruit gehaald, die meteen kan worden gebruikt om te bakken of in te vriezen. Na het panklaar maken kunt u direct beginnen met het verpakken van het gevogelte voor opslag, of versnipperen en verwerken tot halffabrikaten.
3. De laatste fase is koken. U kunt het afgewerkte karkas onmiddellijk in porties snijden, de filet voor een shish kebab snijden, het skeletgedeelte voor bouillon scheiden of het vlees tot gehakt vermalen.

Open manier

Je moet langs de achterkant beginnen te snijden, omdat er minder vlees in dit deel van de kip zit en de ribben dichter bij het oppervlak zijn.

1. Gebruik een scherp mes om het vlees van het skelet te scheiden, beginnend bij de staart.
2. Als u vlees van de ribben snijdt, moet u parallel werken met zowel het been als de vleugel en ze afbreken in het deel van de verbinding met het skelet.
3. Het vlees met de huid van de poot moet worden verwijderd met behulp van de kousmethode.
4. Wat betreft de botten in de vleugels, het verwijderen ervan is zo moeilijk en onhandig dat het gemakkelijker is om eenvoudig de vleugel te verwijderen als het recept de aanwezigheid van dit deel van de kip in de afgewerkte schaal niet vereist.

Bruikbare tips

Ervaren pluimveehouders die al jaren vleeskippen fokken, hebben hun eigen exclusieve technieken en geheimen die het proces van het slachten, verwerken en slachten van pluimvee versnellen. Enkele tips om dit proces gemakkelijker te maken, worden hieronder weergegeven:

• als het op lange termijn fokken van kippen voor vlees is gepland, is het aan te raden om een ​​handig apparaat aan te schaffen - een percussie. Met dit apparaat kun je veren 3 keer sneller verwijderen;
• om vleeskarkassen met een minimaal vetgehalte te krijgen, is het noodzakelijk om kippen 3 weken voor het slachten over te brengen naar een caloriearm, eiwitrijk dieet;
• als u van plan bent om stoofpot van kippenvlees te bereiden, is het beter om de karkassen in eerste instantie 2-3 dagen in de vriezer te bewaren;
• als oude kippen voor de slacht worden gestuurd, zal hun vlees te taai zijn. Het is gemakkelijk om de situatie op te lossen - je moet het koken in water, nadat je er een dichte glazen container (een gefacetteerd glas, een karafkurk) in hebt geplaatst. Je kunt vlees gebruiken voor gehakt;
• als de verkoop van karkassen is gepland, moeten ze onmiddellijk na het snijden 5-10 minuten in ijswater worden ondergedompeld. Hierdoor wordt het vlees langer bewaard en verbetert de presentatie.

Kennis van eenvoudige technieken voor het kweken, vetmesten en slachten van kippen voor de vleesproductie draagt ​​bij aan het behalen van goede resultaten in deze vorm van pluimveehouderij.

Botten verwijderen

De gastvrouw noemt dit proces het moeilijkst bij het slachten van het gevogelte. Bot en vlees houden elkaar stevig vast en het doel van de culinaire specialist is om ze zo netjes van elkaar te scheiden dat ze de huid niet beschadigen en zo een esthetisch gerecht bereiden.

Het verwijderen van botten is het meest tijdrovende en vereist aandacht en zorg bij het snijden.

Hoe een kip voor een rol te snijden, hoe de integriteit van de huid voor gevuld gevogelte te behouden, hoe de afgewerkte schotel maximale presenteerbaarheid te garanderen? Alleen door heel voorzichtig van het frame af te komen.

Er zijn twee bekende methoden: open en gesloten. De eerste gaat ervan uit dat er een "doorgesneden" snit is, en de tweede (het is complexer) is gebaseerd op het draaien van het karkas, zoals een kous.