Moet ik oesterzwammen wassen en koken voor het frituren?

Champignons zijn een natuurlijk bosproduct dat geen enkele fijnproever onverschillig laat. Het product wordt veel gebruikt in verschillende kookgebieden en maakt de smaak van gekookte gerechten helderder. De vruchten van de cultuur worden toegevoegd aan salades, sauzen, gebak, soepen en andere warme gerechten, en worden ook gezouten of gepekeld als wintervoorraad.

Na het oogsten moet de bosoogst zorgvuldig worden verwerkt, pas daarna kunt u de vruchten eten. Vandaag bespreken we hoe je oesterzwammen kunt schillen, want deze soort paddenstoel is erg populair onder fans van "rustig jagen".

Hoe verse oesterzwammen schoon te maken voor het koken

Als je champignons op de markt kocht, zorgde de verkoper hoogstwaarschijnlijk voor de presentatie van het fruit en schilde hij deze van tevoren. Is het aangekochte product niet verwerkt of gewoon zelf uit het bos gehaald? Besteed aandacht aan de manipulaties die aan het gewas moeten worden onderworpen voordat u het gebruikt bij de bereiding van gerechten:

Onderzoek vers fruit op aarde, puin en schade. Snijd wormachtige, droge of met hout gemengde delen af. Het is erg belangrijk om deze fase niet over te slaan, anders kan het gekookte gerecht bederven. Het is beter om zorgvuldig schoon te maken, zonder het overtollige product af te snijden, om het kostbare product niet over te dragen.
Als er weinig paddenstoelen zijn, spoel dan elk vruchtlichaam af onder stromend water, met speciale aandacht voor de achterkant van de dop (de plaats waar de borden zich bevinden).
Is de oogst groot en duurt het spoelen lang? Doe de oesterzwammen in een grote bak of badkuip en vul ze met schoon, koud water. Laat ongeveer 30 minuten intrekken.
Roer het product na de aangegeven tijd met uw handen, pak handmatig het vuil op dat naar de oppervlakte zal drijven (bladeren, twijgen, insecten).
Kies uit een kom met champignons en spoel ze af onder de kraan.
Doe schoon fruit in een van tevoren voorbereide bak.

Hoe oesterzwammen goed schoon te maken (video)

Kort gezegd: grondig gewassen, geslacht, laten we beginnen met koken!

Verdere verwerking is afhankelijk van het doel waarvoor de champignons zijn verzameld of gekocht. Als u van plan bent om het product als ingrediënt in een salade "op te starten", snijd het dan in kleine stukjes en stuur het naar een hete koekenpan.

Lees ook: De koningin van kassen is alocasia grote wortelstok. We kweken binnen een reus

Besloten om voor onbepaalde tijd te koken en te bevriezen? Het is voldoende om de vruchtlichamen in verschillende delen te verdelen, en dan alleen als de vertegenwoordiger pijnlijk groot wordt gevangen. De enige regel is dat gekookte champignons in geen geval buiten de koelkast bewaren, vooral als het een warm seizoen buiten het raam is, kunnen ze snel bederven.

Belangrijk! Voor gebruik is het absoluut noodzakelijk om de paddenstoel thermisch te verwerken, alleen dan kan voedselvergiftiging worden voorkomen. De vrucht zelf wordt als volledig niet-giftig beschouwd en kan de gezondheid niet significant schaden, maar het is niet bekend hoe het maagdarmkanaal zal reageren op een onbekend, rauw product.

We onderzochten hoe oesterzwammen kunnen worden geschild, waarbij we terloops het onderwerp productbereiding aanraken. Heb je al champignonpannenkoekjes met aardappelen gebakken of prooi met groenten en kaas gebakken? Pak dan superrecepten van ons op - Hoe champignons koken: soep, julienne, gestoofd of in de oven.

Gebakken oesterzwammen met knoflook. Heerlijke gebakken oesterzwammen met uien - een eenvoudig recept

Oesterzwammen zijn op het eerste gezicht bescheiden paddenstoelen, waar geven ze om eekhoorntjesbrood of truffels! Maar ervaren paddenstoelenplukkers en professionele koks kunnen u vertellen dat met een bekwame bediening geen "trofee" te vergelijken is met oesterzwammen die op een rustige jacht worden meegenomen!

En natuurlijk zijn gebakken oesterzwammen ongelooflijk smakelijk. Je moet heel weinig tijd besteden aan hun voorbereiding - letterlijk 20-25 minuten, maar degenen die ze proberen, zullen het resultaat nog lang onthouden!

U kunt verse of bevroren oesterzwammen gebruiken. En het is belangrijk op te merken dat experts aanbevelen om oesterzwammen in grote winkels van bekende bedrijven te kopen of deze zelf te verzamelen.

In het tweede geval moet er rekening mee worden gehouden dat oesterzwammen (zoals bijna alle eetbare paddenstoelen in het algemeen) gevaarlijke tegenhangers hebben. Daarom is het verstandig om een goed geïllustreerde gids bij de hand te hebben.

En paddenstoelen die langs bermen in de buurt van industriële voorzieningen worden verzameld, zijn ook ongeschikt als voedsel.

Champignons die mee naar huis worden genomen, moeten binnen 6-8 uur worden gesorteerd en verwerkt tot bereidingen / verzonden om te drogen / gekookt en gegeten - omdat dit product zeer bederfelijk is.

Zo bak je oesterzwammen snel en lekker als volgt.

Recept voor gebakken oesterzwammen met uien

Ingredienten:

Lees ook: Kippenpaddestoelen: beschrijving, eigenschappen, toepassing en groeiplaats

500 g oesterzwammen;
4 eetl. l. plantaardige olie;
zout;
grond zwarte peper;
droge gemalen paprika;
verse dille.

Kook methode:

Plaats de koekenpan op het fornuis. De beste keuze is natuurlijk gietijzeren kookgerei. Maar bij afwezigheid ervan, kunt u eenvoudig degene met een dikke bodem en muren gebruiken.
Strooi olie in een koekenpan en laat op hoog vuur goed opwarmen. De olie kan worden geraffineerd of niet. Dit laatste wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan vitamines, omega-3-zuren en een expressief aroma, dat velen charmant vinden. Het is beter om niet-geraffineerde zonnebloemolie en alleen geraffineerde olijfolie te nemen - anders smaken de champignons bitter.
Schil en snijd de ui in kruimels of snij in doorzichtige halve ringen - het formaat is in dit geval een kwestie van smaak. Laat de uien van de snijplank in de pan vallen en bak ze, al roerend met een spatel, goudbruin, dit duurt 3-5 minuten.
Spoel de oesterzwammen goed af en dep ze droog met keukenpapier. Idealiter moeten kleine en middelgrote champignons worden geselecteerd om te frituren en kunnen alleen doppen van grote worden genomen, omdat hun poten stijf zijn na warmtebehandeling. Snijd de oesterzwammen in plakjes. Breng over naar de koekenpan over de ui.
Bak de oesterzwammen, af en toe roerend met een spatel, tot al het vocht dat de champignons vrijkomen uit de pan is verdampt.
Als de oesterzwammen merkbaar droger worden, voeg dan naar smaak zout, paprikapoeder en peper toe. Ga door met het bakken van de champignons tot je een opvallende roodbruine tint hebt. Verlaag de temperatuur een beetje - het is goed om oesterzwammen op het maximale vermogen van de kachel te bakken, maar het is belangrijk om het niet te overdrijven, zodat ze niet als rubber worden.
Spoel verse dille af, schud ze droog en hak ze fijn. Voeg een royale handvol toe aan de champignon- en uienpan, roer snel en haal van het vuur.

Hoe oesterzwammen te schillen

De laatste tijd winnen oesterzwammen steeds meer aan populariteit onder koks. Ze kunnen op de markt of in de supermarkt worden gekocht, maar meestal gaan ze naar het bos voor oesterzwammen. Oesterzwammen worden ook wel gliva genoemd.

Ook is het de laatste tijd erg in de mode om thuis oesterzwammen te kweken. Deze paddenstoelen groeien op droge boomstammen, dus er zit praktisch geen brokstukken op. Toch moet elke paddenstoel worden geschild en afgespoeld voordat hij wordt gekookt.

Oesterzwammen worden gezouten, gepekeld, gebakken, gekookt, gestoofd. Ze vormen een uitstekende vulling voor taarten en worden toegevoegd aan soepen. Daarom is het erg belangrijk om de oesterzwammen goed schoon te maken voor het koken.

Beschrijving en waar ze elkaar ontmoeten

Oesterzwammen zijn eetbare paddenstoelen die algemeen bekend staan om hun massaproductie en uitstekende smaak. In het wild komen ze veel voor in de bossen van de gematigde zone. Ze groeien in grote kolonies op bijna alle bladverliezende boomsoorten, stronken en dood hout. Op onze breedtegraden zijn er zeven soorten oesterzwammen, waarvan er slechts één wordt gekweekt - oester. Qua uiterlijk verschillen de gecultiveerde exemplaren niet van de wilde exemplaren.

Deze paddenstoelen hebben een vlezige, donkergrijze hoed, soms paars of bruin getint. De maat van de doppen is vrij groot, van 5 tot 15 cm in doorsnee. De vormen van de doppen kunnen verschillen: rond, schelpvormig, oorvormig. Poten zijn kort, wit, groeien samen aan de basis en vormen bundels of vergroeiingen. Oesterzwammen dragen de hele zomer vruchten, maar de grootste oogst wordt van september tot november gehaald.

Hoe oesterzwammen goed schoon te maken (met foto en video)

Zelfs als oesterzwammen geen bosresten verzamelen, moeten ze worden schoongemaakt en met water worden afgespoeld. Als er een groot aantal champignons wordt verwerkt, kunt u ze 20 minuten met koud water vullen, roeren en het afval met uw handen sorteren.

Als het gaat om een klein volume oesterzwammen, dan moeten ze in verschillende porties worden verdeeld en, in een vergiet, worden afgespoeld onder stromend koud water. Het is dus noodzakelijk om met alle geoogste paddenstoelen te doen. Ik moet zeggen dat deze optie het meest optimaal is voor het reinigen van fruitlichamen. Bekijk deze geïllustreerde foto die laat zien hoe je oesterzwammen pelt.

Het reinigingsproces houdt echter iets anders in: het verwijderen van bedorven en gedroogde delen van oesterzwammen. Al deze plaatsen worden met een mes gesneden en vervolgens wordt de hele paddenstoel afgeveegd met een droge doek. Bij het drogen of invriezen van verse oesterzwammen is de droogkuis vooral belangrijk.

Veel ervaren paddenstoelenplukkers die weten hoe ze oesterzwammen goed schoon moeten maken, adviseren om ze alleen onder stromend water af te spoelen. Er zit geen zand of aarde op de wortels van deze paddenstoelen, er zit ook praktisch geen vuil op de hoedjes. Daarom verbetert de optie met stromend water het kookproces van oesterzwammen. Dit is een belangrijke factor waarom huisvrouwen deze vertegenwoordigers van het paddenstoelen "koninkrijk" leuk begonnen te vinden - ze zijn gemakkelijk schoon te maken en snel te koken.

Het is de moeite waard om te zeggen dat oesterzwammen om een andere reden populair zijn geworden: ze kunnen niet worden vergiftigd, zelfs niet als ze vochtig zijn. Ze bevatten geen schadelijke stoffen en hebben in ons land geen giftige tegenhangers. En ondanks dat oesterzwammen geen uitgesproken paddenstoelengeur hebben, blijft de smaak op zijn best.

Lees ook: Boekweit: foto, beschrijving van hoe boekweit bloeit, zijn nuttige eigenschappen en toepassing

Door al deze eenvoudige regels voor het schoonmaken van oesterzwammen te volgen, kan elke huisvrouw heerlijke lekkernijen bereiden voor haar familie en vrienden.

We raden ook aan om een video te bekijken over het schillen van oesterzwammen:

Tips voor het afwerken van (basis) verwerking van oesterzwammen

Laten we een aantal aanbevelingen behandelen voor het schoonmaken van champignons van ervaren champignonplukkers:

Koken - champignons worden in een pan met koud water geplaatst en aan de kook gebracht, waarbij het water licht wordt gezouten. Na het koken wordt het 15-30 minuten in deze staat gehouden. Vervolgens worden de groenteproducten in een vergiet gegooid en gewassen met koud water.
Koken - plaats de champignons in een bak met water en breng ze zo snel mogelijk aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur onmiddellijk uit en laat je het afkoelen zonder de champignons te verwijderen. Na afkoeling wordt het voedsel in een stoffen zak gedaan om te drogen.
Blancheren - de champignons worden in een zeef gedaan en met kokend water overgoten. Daarna worden ze een paar seconden in kokend water geplaatst of boven stoom gehouden. Na een dergelijke warmtebehandeling worden de champignons duurzamer en breken ze niet. Het uitvoeren van deze manipulatie is typerend voor het zouten van champignons.

Belangrijk! Bij het koken en koken mogen de champignons in geen geval eruit worden geperst, omdat vervolgens een massa waardevolle stoffen verloren gaat.

Hoe verse oesterzwammen schoon te maken voor het koken

Onderzoek vers fruit op aarde, puin en schade. Snijd wormachtige, droge of met hout gemengde delen af. Het is erg belangrijk om deze fase niet over te slaan, anders kan het gekookte gerecht bederven. Het is beter om het zorgvuldig schoon te maken, zonder het overtollige product af te snijden, om het kostbare product niet over te dragen.
Als er weinig paddenstoelen zijn, spoel dan elk vruchtlichaam onder stromend water, met speciale aandacht voor de achterkant van de dop (waar de platen zich bevinden).
Is de oogst groot en duurt het spoelen lang? Doe de oesterzwammen in een grote bak of badkuip en vul ze met schoon, koud water. Laat ongeveer 30 minuten intrekken.
Roer het product na de aangegeven tijd met uw handen, pak handmatig het vuil op dat naar de oppervlakte zal drijven (bladeren, twijgen, insecten).
Kies uit een kom met champignons en spoel ze allemaal af onder de kraan.
Doe schoon fruit in een van tevoren voorbereide bak.

Thuis oesterzwammen schoonmaken

Het ras gaat snel achteruit. Voer de volgende handelingen uit voordat u oesterzwammen gaat schillen:

ze worden gesorteerd, champignons worden apart verdeeld voor conservering en om te bakken;
grondig gewassen en gedurende 30 minuten in water gelaten;
nadat de paddenstoelen doorweekt liggen, beginnen er wormen uit te komen;
stof en vuil hopen zich vaak op onder de doppen, dus worden ze gewassen met een zachte borstel;
als de vervuiling niet wordt afgewassen, worden ze afgesneden met een mes;
gedroogd op een zachte handdoek of papieren handdoeken;
te drogen champignons worden niet gewassen.

Waar kan ik deze paddenstoelen krijgen?

De beste optie is om ze zelf in het bos te halen. Hun inzetplaatsen zijn stervende bomen. Gevallen stammen. Deze paddenstoelen beginnen direct op de schors te ontkiemen.

Houd je van experimenteren en zelf kweken van paddenstoelen? Makkelijker kan het niet. In de omstandigheden van een zomerhuisje groeien ze goed op stro van granen en in zonnebloempitten.

Maar als u niet kunt worden geclassificeerd als een fervent champignonplukker, dan kunnen ze in dit geval gewoon in een grote supermarkt worden gekocht. Tegenwoordig is het gemakkelijk om verse en bevroren oesterzwammen te koop te vinden.

Bruikbaarheid van het product

Voordat we oesterzwammen kopen en schoonmaken om een heerlijk gerecht te bereiden, laten we kennis maken met hun positieve en negatieve kanten. Goede momenten:

Champignons bevatten weinig calorieën, maar kunnen het hongergevoel verminderen.
De samenstelling zit vol met minerale componenten zoals calcium, jodium, ijzer.
Vitaminen: C, B, E, PP - komen in grote hoeveelheden voor in paddenstoelen.
Verwijder straling van het menselijk lichaam.

Reinigingsregels: droog, voorlopige methode

Moet ik oesterzwammen schoonmaken die ik op de markt heb gekocht of die ik zelf heb verzameld in het bos? Zeker! Maar vóór de procedure zelf is het belangrijk om deze regels te onthouden:

Laat luiheid je niet naar beneden halen.Aangekomen uit het bos (of van de markt), vanwaar je een aantal van deze paddenstoelen bij je thuis hebt gebracht, hoef je ze niet lang te vergeten. Na een beetje rust moet u ze onmiddellijk beginnen te bevrijden van puin, zand en andere oneetbare insluitsels.
Hoe maak je verse oesterzwammen uit het bos schoon? We verspreiden het op een droge ondergrond en verwijderen eerst het droge, goed geplaatste puin: takjes, stukjes blad, stro of gras.

Moet ik oesterzwammen wassen?

Het is noodzakelijk om oesterzwammen te wassen voor elke vorm van culinaire verwerking: braden, koken, zouten. Bovendien wordt aanbevolen om deze procedure 2 keer uit te voeren: voor en na het schoonmaken van de geschenken van het bos. Opgemerkt moet worden dat bij het drogen of invriezen van champignons het verwerkingsalgoritme identiek is. Het is ook belangrijk om elk exemplaar grondig te drogen na het wassen van de oesterzwammen.

Belangrijk! Ingevroren fruit is niet aan te raden om opnieuw in te vriezen, daarom wordt aangeraden om ze in kleine porties te verpakken.

Water schoonmaken

Na de droge reiniging kunt u overgaan tot meer ingrijpende maatregelen:

Vul twintig minuten met water (koud en schoon) zodat het resterende vuil weggaat. We verwijderen wat de paddenstoel niet verlaat met onze handen. Het is toegestaan om sponzen van fijn schuimrubber te gebruiken, deze zullen helpen om het vuil voorzichtig van de hoeden te verwijderen.
Snijd de punt van de champignonpoot af. Er is immers in de regel een gebied dat moeilijk volledig te reinigen is van insluitsels van stof en schors.
Nu spoelen we alle paddenstoelen af onder de kraan. Giet weer schoon koud water. Voeg zout toe en los het op, doe de gepelde oesterzwammen in water. De procedure is bedoeld om het donker worden van het vruchtvlees van de gepelde champignons te voorkomen.
Nu halen we ze uit het water en koken we zoals je wilt, op basis van het recept.

Een belangrijke voorwaarde bij het schoonmaken van oesterzwammen is om voorzichtig en langzaam te handelen. Het is een feit dat elke onzorgvuldige beweging de integriteit van de champignonhoed kan vernietigen. Oesterzwammen zijn een zeer kwetsbaar geschenk van de natuur.

Hoe je oesterzwammen met zure room heerlijk kunt bakken: een recept

Champignons gebakken met zure room hebben een speciale, romige smaak. Ze kunnen een geweldige aanvulling zijn op plantaardige bijgerechten, pasta, en ze zijn ook geschikt voor het maken van volovanovs en sandwiches.

Ingrediënten:

oesterzwammen - 500 g
uien - 100 g
zure room - 150-200 g
zout naar smaak
gemalen zwarte peper - een snuifje
plantaardige olie - optioneel
elk groen voor decoratie

Voorbereiding:

Maak de champignons schoon van vuil, snijd ze in grote blokjes.
Schil de ui en snij in dunne reepjes.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan.
Voeg de ui toe als de olie begint te knetteren.
Fruit de ui een paar minuten tot er een aangenaam goudbruin korstje ontstaat.
Giet de champignons erbij, bak ze letterlijk 3 minuten.
Voeg alle zure room, zout en kruiden toe.
Laat op laag vuur sudderen tot ze gaar zijn. Dit duurt doorgaans 15 minuten.
Hak de groenten fijn terwijl onze champignons stoven.
Leg de champignons op een bord, versier met kruiden naar smaak.

Optie voor het serveren van oesterzwammen met zure room

Lees ook: De meest originele recepten voor gerechten met kweepeer voor de winter en voor een feestelijke tafel

Zure room kan zelfs meer worden toegevoegd dan aangegeven in het recept

Halffabrikaat champignons

Moet ik oesterzwammen schillen voor het koken of kan ik dit in reserve doen?

Een rijke champignonoogst kan worden bereid en diepgevroren. Daarom maken we de paddenstoelen stap voor stap schoon zodat we op elk moment een bijna klaar product hebben:

We sorteren de champignons voordat we ze schoonmaken.
We wassen ijverig, maar tegelijkertijd zorgvuldig de bosgeschenken. We weken alle oesterzwammen voor in een lijvige schaal, rijkelijk gevuld met koud water. De inweektijd is niet meer dan dertig minuten. Dit is voldoende om vooral besmette delen van de schimmels te laten weken.
Nu heb je een heel scherp en schoon mes nodig. Gebruik het gereedschap om de stelen van de champignons af te snijden. Snijd bij sommige exemplaren de gedroogde randen af. Zorg ervoor dat de oesterzwammen niet vatbaar zijn voor wormgaten. Bovendien mogen er geen insecten in hun vruchtvlees zitten.Uiteraard gooien we hopeloos bedorven exemplaren onmiddellijk weg. Er kan vuil en stof op de achterkant van de doppen zitten. Het wordt verwijderd met een zachte borstel.
Nogmaals, we onderzoeken de gewassen champignons zorgvuldig op bederf of wormachtige beten. We nemen het (heel voorzichtig) in een vergiet. We plaatsen het onder een stroom koud water. De restanten van zand en stof van de schors, als ze ergens verstopt zijn, worden al weggespoeld door de druk van water.
We vullen een bak met schoon zout water en bewaren er 10 minuten pure champignons in.
We nemen af. We vegen ze voorzichtig af. Voor deze delicate procedure gebruiken we meerlagige papieren handdoeken. We deppen de bovenste en onderste delen van de paddenstoelen goed af.
We verspreiden natte champignons op een plat oppervlak en wachten 30-60 minuten. Gedurende deze tijd zal het resterende vocht verdampen. We verpakken kant-en-klare, schone champignons in plastic zakken en sturen ze in om in te vriezen.

Voordat u oesterzwammen gebruikt, is het voldoende om te koken en te bakken.