Niemand zal de voordelen en voedingswaarde van oesterzwammen voor het menselijk lichaam betwisten. Deze paddenstoelen bevatten een grote hoeveelheid aminozuren, eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamine B, C, E. Ze kunnen zouten van zware metalen en radionucliden uit de darmen verwijderen.
Oesterzwammen worden beschouwd als een van de meest populaire paddenstoelen. Ze worden gebruikt om heel gevarieerde en gezonde gerechten te bereiden. Onze grootmoeders gebruikten ook met succes de processen waardoor heerlijke paddenstoelenbereidingen werden gemaakt. Als we het hebben over oesterzwammen, ze werden gedroogd, gekookt, gestoofd, gebakken, gefermenteerd en gepekeld voor de winter. Tegenwoordig worden vergelijkbare procedures ook veel gebruikt bij de meeste Russische gezinnen. Bovendien is invriezen onlangs een populaire optie geworden voor paddenstoelen. En dankzij het tijdperk van geavanceerde technologie kunt u paddenstoelen bereiden voor toekomstig gebruik, met behoud van hun versheid en aroma.
Oesterzwammen kun je niet alleen in het bos verzamelen, maar ook gewoon tegen een betaalbare prijs in de winkel kopen. Bovendien worden deze vruchtlichamen niet alleen als een delicatesseproduct beschouwd, maar ook als een dieetproduct. Toegegeven moet worden dat de smaak van oesterzwammen verschilt van andere paddenstoelen en sterk lijkt op de smaak van kippenvlees.
Bewaren van oesterzwammen in de koelkast
Vers geplukte (gekochte) oesterzwammen kunnen tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Bovendien mogen ze niet eerst worden geweekt. Oesterzwammen nemen, net als de meeste andere paddenstoelen, snel vocht op, wat leidt tot hun snelle verzuring en de ontwikkeling van schimmel. Om dit te voorkomen, worden ze snel gewassen in stromend water of afgeveegd met een vochtige doek, vervolgens gedroogd op een handdoek en pas daarna naar de koelkast gestuurd, in een brede container geplaatst en bedekt met een servet.
- Bij een temperatuur van + 2 ° C blijven deze paddenstoelen 3-5 dagen vers.
- Om de houdbaarheid van oesterzwammen iets te verlengen, worden ze in papier gewikkeld en in goed gesloten containers geplaatst. Met deze methode kunnen oesterzwammen tot 10 dagen worden bewaard.
- Vacuümverpakte champignons zijn meestal 5-7 dagen houdbaar op de onderste plank van de koelkast.
Opmerking! Als je in een week oesterzwammen gaat koken, kun je het beste niet van tevoren eten kopen. Deze paddenstoelen zijn het hele jaar door op de vrije markt en het is beter om ze vers te kopen dan, door onjuiste opslag, om jezelf en je dierbaren bloot te stellen aan het risico van vergiftiging met oude producten.
Voorbereiding voor verkoop
Als je oesterzwammen kweekt voor verdere verkoop, moet je van tevoren een koele ruimte voorbereiden voor het bewaren van grondstoffen. Het is beter om ze vers te verkopen, niet later dan 3 dagen na de oogst. De ruimte waar u grondstoffen gaat opslaan, moet een goed ventilatiesysteem hebben en koel zijn. Het geoogste gewas moet tot het moment van verkoop zorgvuldig in dozen worden gelegd.
Oesterzwammen kunnen ingevroren worden verkocht, voorverpakt in vacuümzakken.
Hoe oesterzwammen in de vriezer te bewaren
Invriezen kan de houdbaarheid van oesterzwammen aanzienlijk verlengen. Maar je moet paddenstoelen correct invriezen door de onderstaande reeks acties te volgen.
Vers
Voor het invriezen worden oesterzwammen niet gewassen: vocht, verandert in ijs, zet uit en tast de paddenstoelen aan, waardoor hun structuur wordt verstoord.Je kunt ze het beste drogen door ze af te vegen met een doek en een groot deel van het been af te snijden (het wordt niet gegeten). Daarna worden de oesterzwammen in één laag op een bord of schaal op enige afstand van elkaar gelegd en ingevroren.
Na een tijdje, wanneer de oesterzwammen volledig ingevroren zijn, worden ze overgebracht naar voedselcontainers, waarna ze weer naar de vriezer gaan. Ingevroren oesterzwammen worden tot 5 maanden bewaard, mits ze vers ingevroren zijn. En wanneer de champignons op een constante temperatuur van -24 tot -18 ° C worden bewaard, blijven ze tot wel 1 jaar bruikbaar.
Champignons worden niet een tweede keer ingevroren, dus worden ze in kleine porties verpakt om opnieuw invriezen te voorkomen.
Gekookt
Gekookte oesterzwammen worden ook ingevroren.
- Eerst worden ze in stukjes gesneden, 10-15 minuten gekookt in gezouten water en licht uitgewrongen in een katoenen handdoek.
- Daarna worden ze in plastic zakken gedaan en ingevroren.
- De houdbaarheid van oesterzwammen na het koken is 7 - 8 maanden bij een temperatuur van -24 tot - 18 ° C.
Gebakken
Er is een manier om gefrituurde oesterzwammen in te vriezen.
- Ze worden gesneden en in een voorverwarmde koekenpan geplaatst, waarin plantaardige olie wordt gegoten.
- Tijdens het braden hoeft u geen kruiden en zout toe te voegen. Dit kan na het ontdooien, net voor gebruik.
- Bak de champignons totdat het vocht volledig is verdampt (meestal duurt dit 25 - 30 minuten). Daarna worden ze gekoeld, op servetten gelegd, gewacht tot overtollig vet erin is opgenomen, verdeeld in opslagcontainers en ingevroren.
Gebruik de oven om oesterzwammen te bakken. Champignons worden in één laag op een bakplaat gelegd en gebakken tot ze gaar zijn, en vervolgens afgekoeld en ingevroren.
Gebakken oesterzwammen worden tot 4 maanden ingevroren bewaard. onder omstandigheden met een stabiele temperatuur van maximaal -18 ° С.
Als oesterzwammen worden gestoofd met zure room, kunnen ze tot 1 week op de koelkast blijven staan. Dit type blanco is niet geschikt voor bevroren opslag. Invriezen vormt ijs en maakt de paddenstoelen onbruikbaar.
Hoeveel oesterzwammen kunnen droog worden bewaard
Drogen is een veel voorkomende vorm van langdurige bewaring van oesterzwammen. De paddenstoelen moeten worden afgeveegd met een droge doek, aan een vislijn of sterk garen worden geregen en op een heldere dag buiten worden gehangen op een plaats met een goede luchtcirculatie.
- Als het niet mogelijk is om de oesterzwammen in de frisse lucht te drogen, worden ze naar de oven gestuurd, voorverwarmd tot + 50 ° C, en in één laag op een bakplaat gelegd.
- De deur moet op een kier blijven staan, zodat er constant lucht naar de paddenstoelen kan.
- Ze zullen 7 - 8 uur drogen in de oven.
- Daarna worden de oesterzwammen nog 2 dagen op een geventileerde plaats bewaard.
- Daarna zetten ze het weer in de oven, maar verwarmen het nu tot + 70 ° С en bewaren het daar 5-6 uur.
Goed gedroogde oesterzwammen moeten gemakkelijk breken, maar niet in uw handen verkruimelen. Daarom moet de mate van droging constant worden bewaakt, zodat ze niet te broos worden. Zeker in de laatste fase van dit proces.
Gedroogde oesterzwammen worden bewaard in een schone, droge glazen container, goed gesloten met polyethyleen deksels gedurende 12-18 maanden. U kunt ook papieren zakken gebruiken om op de lange termijn te besparen.
Paddestoelen drogen
Drogen is een goedkope maar effectieve methode om de smaak en voordelen van champignons te behouden. Ze kunnen worden gedroogd in de oven of in de frisse lucht.
1. Oesterzwammen worden ontdaan van vuil, gewassen onder stromend water, in één laag op een bakplaat gelegd en gedroogd in de oven, verhit tot 50 ° C gedurende 8 uur. Vervolgens worden de champignons in een droge, goed geventileerde ruimte geplaatst en 2 dagen bewaard. Er moet voor worden gezorgd dat er voldoende luchtstroom is, aangezien oesterzwammen snel kunnen bederven in een muffe kamer.Daarna worden de champignons weer in de oven geplaatst, voorverwarmd tot 70 ° C en 6 uur gedroogd.
Regels voor het thuis bewaren van oesterzwammen
Om alle voedingsstoffen en vitamines te behouden, moet u weten hoe u oesterzwammen thuis bewaart. Voordat u dat doet, moet u echter een paar eenvoudige regels onthouden.
Als de paddenstoelen in het bos worden verzameld, maak je geen zorgen, oesterzwammen hebben geen giftige tegenhangers. Als de paddenstoelen worden gekocht, let dan op de poten en doppen. Ze mogen geen gele vlekken, rot en droge delen hebben. Oesterzwammen moeten naar verse champignons ruiken, zonder muf. Hoe bewaar je oesterzwammen op kamertemperatuur en hoe lang duurt dit proces? Houd er rekening mee dat verse champignons maximaal 24 uur in een kamer kunnen worden bewaard. Na deze tijd is het beter om ze onmiddellijk te verwerken en te beginnen met koken.
Er zijn verschillende manieren om oesterzwammen voor de winter te bewaren. Uw keuze hangt af van hoe u het voorbereide werkstuk in de toekomst gaat gebruiken. Laten we eens kijken hoe u oesterzwammen voor de winter bewaart, zodat u later van hun aroma en smaak kunt genieten en uw gasten kunt verrassen met paddenstoelengerechten.
Hoe te ontdooien zonder smaak te verliezen
De eerste manier om te ontdooien is in de schappen van de koelkast. Binnen een paar uur zullen de champignons ontdooien en zijn ze klaar voor verder gebruik.
Verse oesterzwammen kunnen op kamertemperatuur worden ontdooid, maar voor deze procedure moeten ze in een vergiet worden geplaatst, zodat ze niet bederven als er vocht verloren gaat. De snelheid van het proces is afhankelijk van de kamertemperatuur en de hoeveelheid voedsel. De gemiddelde tijd is 4 uur.
Het wordt niet aanbevolen om verse oesterzwammen in de magnetron te ontdooien, omdat ze een aanzienlijk deel van de vitamines en voedingsstoffen verliezen. Als het apparaat voor dergelijke gevallen een speciale langzame modus heeft, is de procedure toegestaan.
Bewaarcondities voor oesterzwammen: hoe bewaar je verse champignons in de koelkast
Het is vermeldenswaard dat de bewaarcondities van oesterzwammen grotendeels afhangen van hoe u op de juiste manier met de voorreiniging omging. Hoewel ervaren paddenstoelenplukkers weten hoe ze oesterzwammen moeten pellen en voorbereiden op verdere processen, maken de meesten nog steeds fouten. Een daarvan is dat de paddenstoelen na het weken waterig worden en hun gunstige eigenschappen verliezen. Als u de houdbaarheid van oesterzwammen thuis wilt verlengen, laat de champignons dan niet weken, maar spoel ze gewoon af onder stromend water.
Als u van plan bent de vruchtlichamen in hun oorspronkelijke vorm te laten, dan zal het voor u interessant zijn om te leren hoe u oesterzwammen in de koelkast bewaart. Om dit te doen, worden verse champignons in papier gewikkeld of in plastic voedselcontainers geplaatst. Het is noodzakelijk om de verzegeling van de verpakking strikt te controleren en de luchtvochtigheid in de koelkast te verhogen. Leg een vochtige papieren handdoek op de planken en leg je paddenstoelenpakketten erop. Zoals u weet, kunt u verse oesterzwammen maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren. Bij + 2 ° C is de houdbaarheid slechts 4 dagen. Oesterzwammen, verpakt in bakpapier of plastic bakjes, kunnen tot 3 weken in de koelkast bewaard worden bij een temperatuur van - 2 ° C.
Het thuis bewaren van oesterzwammen omvat de volgende methoden: opslag vers, gekookt, gebakken, gebeitst, gedroogd en gezouten. Het belangrijkste is om te voldoen aan de technische voorwaarden voor het bewaren van champignons. Het is alleen nodig om de vruchtlichamen correct te selecteren, een voorafgaande reiniging uit te voeren en vervolgens het oogstproces zelf te starten.
Zo wordt beitsen beschouwd als de meest populaire bereidingswijze. Gebruik voor dit proces azijn, zout, suiker en een set kruiden naar wens. Het bewaren van ingelegde oesterzwammen in de koelkast of kelder duurt 3 tot 10 maanden.
Invriesmethoden: stapsgewijze instructies
Overweeg de meest populaire methoden om oesterzwammen in te vriezen.Het moet duidelijk zijn dat de opslagduur afhangt van de methode om het product in te vriezen, evenals van de voorbehandeling. Het wordt aanbevolen om op elke zak bevroren champignons een sticker te plakken met de datum van invriezen. Dit helpt je om de houdbaarheid van je eten bij te houden.
Vers
Als antwoord op de vraag of het mogelijk is om oesterzwammen rauw in te vriezen, is het de moeite waard om te beantwoorden dat het niet alleen mogelijk is, maar ook ten zeerste aanbevolen. Dergelijke paddenstoelen zullen zo nuttig mogelijk zijn en kunnen ook lange tijd worden bewaard.
Het inkoopproces bestaat uit een aantal eenvoudige stappen:
- Eerst moet je bepalen in welke vorm de champignons worden bewaard. Indien nodig kunt u ze van tevoren afsnijden, maar u kunt ze het beste intact laten. Alleen grote exemplaren mogen worden gesneden, en alleen als er niet veel ruimte in de vriezer is.
- Vervolgens moet u trays of platte grote borden bereiden.
- Op bakplaten moet je de rauwe champignons in een gelijkmatige dunne laag verdelen en dit alles een dag naar de vriezer sturen. Het temperatuurregime in de vriezer voor deze periode moet op de koudst mogelijke waarde worden ingesteld.
- De volgende dag moet u het voedsel uit de vriezer halen en het in geportioneerde zakken verpakken. De zakken moeten worden vastgebonden en terug in de kamer worden geplaatst, maar het temperatuurregime kan al zoals gewoonlijk worden gehandhaafd.
Gekookte oesterzwammen in de vriezer bewaren
Hoewel champignons bederfelijk zijn, behouden ze hun smaak perfect als ze worden ingevroren. Hoe oesterzwammen vers en gekookt in de vriezer te bewaren? Verse champignons worden maximaal 5 maanden in de vriezer bewaard.
En als we het hebben over gekookte oesterzwammen - hoe bewaar je ze in de vriezer en welke temperatuur moet je instellen? Als de champignons ongeveer 15 minuten in gezouten water worden gekookt, wordt de houdbaarheid 6-7 maanden. Het is beter om de oesterzwammen te snijden, dan te koken, het water goed af te tappen en zelfs een beetje uit te persen. Dit zal helpen om de ijsschilfers in de champignons te vermijden en het gerecht dat je ze later kookt niet te bederven.
Ontdooien
Om het werkstuk te ontdooien, kunt u verschillende technieken gebruiken. Sommigen van hen stellen u in staat om de procedure snel genoeg uit te voeren, terwijl de laatste enige tijd nodig heeft. De methode kan worden gekozen afhankelijk van het specifieke geval en de urgentie.
De zekerste ontdooimethode, waarbij alle eigenschappen van de plant behouden blijven, is langzaam ontdooien, deze methode is natuurlijk de langste. Eerst moet u het werkstuk een nacht van de vriezer naar de koelkast overbrengen. Tegen de ochtend worden ze ontdooid, waarna ze 3 uur in een vergiet moeten worden bewaard. Na deze tijd is het al mogelijk om te beginnen met koken.
De snelste manier om oesterzwammen te ontdooien is natuurlijk in de magnetron. Toegegeven, deze methode behoudt geen gunstige eigenschappen en vitamines. Als de champignons schoon en gewassen zijn, kun je ze in soep of kokend water gooien en bevroren koken. Dit voorkomt dat ze zich voeden met water.
Bewaar verse oesterzwammen in de vriezer
Om de houdbaarheid van verse oesterzwammen in de vriezer te verlengen, is het beter om de champignons niet voor het invriezen te wassen, zodat ze geen water ophopen. Het is beter om de champignons droog schoon te maken en de pootjes af te snijden.
Het is belangrijk om te weten: hoe je oesterzwammen ook invriest, ze moeten schoon, vers en niet vervormd zijn. Hier hangt immers het uiterlijk van het product na ontdooien van af. Ik moet zeggen dat jonge exemplaren in dit geval als ideale paddenstoelen worden beschouwd voor opslag.
Champignons moeten chemisch worden gereinigd, zonder het gebruik van water - veeg af met een droge doek en snijd het grootste deel van de poot af, aangezien deze niet wordt gegeten. Verdeel het in een dunne laag en zet het vervolgens enkele uren in de vriezer. Doe de bevroren champignons vervolgens in bakjes of plastic zakken en leg ze terug in de vriezer.
Het is noodzakelijk om de hoeveelheid oesterzwammen in de container te berekenen, zodat dit voldoende is voor de bereiding van één gerecht of meerdere porties. Het is het beste om maximaal 1 kg champignons in één zak of bak te bewaren. De temperatuur in de vriezer moet minimaal - 18 ° C zijn, dan gaan je ingevroren champignons 10-12 maanden mee. Het is echter belangrijk om te onthouden dat oesterzwammen niet opnieuw invriezen verdragen, dus leg ze na het ontdooien nooit meer terug in de vriezer.
Aanbevelingen voor bevriezing
Oesterzwammen kunnen in de vriezer en vers worden bewaard. Om dit te doen, moeten ze echter op een iets andere manier worden voorbereid.
1. In plaats van wassen met water, hoeft u stof en vuil alleen in droge vorm te verwijderen. De paddenstoelen worden onderzocht, de beschadigde exemplaren worden verwijderd en de stengel van de geselecteerde wordt afgesneden.3. Oesterzwammen moeten in één laag op een grote schaal worden uitgespreid en een paar uur in de vriezer worden bewaard. Eenmaal ingevroren, moeten ze worden overgebracht naar een luchtdichte verpakking.
Het wordt aanbevolen om de champignons direct in porties in zakjes of bakjes te schikken. Met deze methode kunt u de champignons het hele jaar bewaren, maar in de vriezer is het noodzakelijk om een constante temperatuur van -18 ° C aan te houden en het product zelf mag in geen geval opnieuw worden ingevroren.
De invriesmethode verschilt op verschillende manieren van gekoelde opslag. Als u verse oesterzwammen in de vriezer legt, kunnen ze met de juiste procedure hun smaak en nuttige eigenschappen gedurende 5 maanden behouden. En als je ze eerst kookt, dan is de houdbaarheid lang. De belangrijkste taak is het juiste temperatuurregime in de vriezer en de voorlopige juiste voorbereiding.
Om gekookte oesterzwammen in te vriezen heb je nodig:
- Bekijk de paddenstoelen en verwijder eventuele beschadigde exemplaren. Geselecteerde goede exemplaren worden onder stromend water gewassen. Grote moeten worden gesneden. Na het spoelen wordt het product in een pan gedaan en 15 minuten gekookt in gezouten water.
- Vervolgens wordt het water afgevoerd, wordt het eindproduct afgekoeld, wordt het lichtjes uit overtollige vloeistof geperst, laat het afkoelen, wordt het eruit geperst (om overtollige vloeistof te verwijderen) en wordt het vervolgens in plastic containers of plastic zakken gelegd. De voorverpakte champignons gaan naar de vriezer. De opslagperiode kan oplopen tot 8 maanden.
BIJZONDERHEDEN: Gezouten champignons thuis bewaren. Naadmethoden
Volg deze instructies om verse oesterzwammen in te vriezen:
- Het is beter om de paddenstoelen niet te wassen, maar ze te drogen van stof en vuil, verwijder de beschadigde. Hele benen moeten worden afgesneden.
- Bereide champignons worden in één laag op een schaal of bord gelegd en enkele uren in de vriezer geplaatst.
- Na het invriezen in porties verpakken.
De houdbaarheid op deze manier kan oplopen tot 12 maanden. Maar vergeet niet dat je de champignons niet opnieuw kunt invriezen en dat de temperatuur in de vriezer minimaal (-18) graden moet zijn.
Vriezer voor winteropslag van gebakken oesterzwammen
Gebakken oesterzwammen zijn ook geschikt voor winteropslag. De methode om ze in te vriezen is heel eenvoudig, alleen moeten de champignons voor dit proces worden voorgebakken.
Verhit hiervoor plantaardige olie in een koekenpan en voeg in stukjes gesneden champignons toe. Bak tot alle vloeistof erin is verdampt, gedurende 20-25 minuten. Het is beter om geen kruiden en zout toe te voegen, doe dit bij het bereiden van het gerecht. Vervolgens worden de oesterzwammen, na volledig afkoelen, in porties in verpakkingen gelegd en ingevroren. Zo'n werkstuk wordt maximaal 3-4 maanden bij een constante temperatuur in de vriezer bewaard.
Het is vermeldenswaard dat u soms een oven kunt gebruiken in plaats van een koekenpan. Tegelijkertijd behouden de champignons hun zoetige smaak en aroma.Om dit te doen, worden champignons 15-20 minuten op een bakplaat in de oven gebakken, afgekoeld en ook uitgespreid in plastic bakjes of plastic zakken. Vervolgens kan deze blanco na ontdooien worden toegevoegd aan gebakken aardappelen of salades.
Champignons kunnen worden gestoofd in zure room en vervolgens in de koelkast worden bewaard. Maar hier is de houdbaarheid slechts 7 dagen. Zo'n blanco is niet geschikt om in de vriezer in te vriezen: alle vloeistof verandert in ijs.
Optimale temperatuur en houdbaarheid
Om de smaak en consistentie te behouden, moet de houdbaarheid in acht worden genomen. Ze houden rechtstreeks verband met het temperatuurregime van de koelkast met vriezer:
- van -10 tot -14 ° С - maximaal 3 maanden;
- van -15 tot -18 ° С - 5-6 maanden;
- van -19 tot -24 ° С - niet meer dan 1 jaar.
De aanbevolen optimale opslagtemperatuur is van -15 tot -18 ° C.
De deadlines voor het invriezen van bewerkte en rauwe oesterzwammen verschillen ook:
- voor onverwerkte producten - zes maanden;
- voor verwerkt - een jaar.
U kunt het proces volgen door datumstickers op containers of verpakkingen te plakken. Het is raadzaam om verse oesterzwammen te consumeren na 2-4 maanden invriezen. Langere bewaartijden vergroten het risico dat het product bitter smaakt na het koken.
Als de koelkasttemperatuur boven nul is, zullen ze na 5 dagen verslechteren. Hoe eerder je verse champignons in de vriezer legt, hoe langer ze geschikt zijn voor consumptie.
Hoe kun je oesterzwammen anders bewaren voor de winter?
Hoe kun je oesterzwammen anders thuis bewaren? Je kunt oesterzwammen voor de winter zouten, pekelen en fermenteren. Met deze methoden kunnen blanco's gedurende enkele maanden in de koelkast worden bewaard. Ingrediënten zoals zout en azijn kunnen de houdbaarheid drastisch verlengen.
Een andere manier om oesterzwammen voor de winter te bewaren, is drogen. Bij verse champignons wordt chemisch gereinigd en wordt één exemplaar aan een draad of dikke draad geregen. Daarna worden ze 10-12 uur op een droge, warme plaats opgehangen.Als je ziet dat de champignons goed breken, kan het droogproces als voltooid worden beschouwd. Bewaar dergelijke vruchtlichamen in glazen potten of papieren zakken.
Oesterzwammen zijn veel voorkomende paddenstoelen bij mensen die dol zijn op het verzamelen van bosgeschenken. De vruchten doen op geen enkele manier onder voor paddenstoelen of populaire witte wijnen, ze hebben een uitstekende smaak en kunnen niet alleen worden toegevoegd aan allerlei culinaire meesterwerken, maar ook worden opgeslagen voor toekomstig gebruik. Omdat een verse lekkernij vrij snel bederft, zullen we het vandaag hebben over het bewaren van oesterzwammen, zodat de houdbaarheid van het product zo lang mogelijk blijft.
Hoe oesterzwammen te bewaren
Om ervoor te zorgen dat de champignonbouillon in huis niet uitdroogt en er altijd een lekkere traktatie op tafel staat, is het noodzakelijk om verse oesterzwammen goed te bereiden voor opslag en vervolgens een bepaalde technologie te volgen. We presenteren onder uw aandacht de belangrijkste fasen, afhankelijk waarvan de toegang tot de vruchtlichamen van de teelt die we overwegen lang zal zijn, zelfs het hele jaar door.
Controleren
Zodra u zelf oesterzwammen op de markt heeft verzameld of gekocht, is het belangrijk om zeker te zijn van de kwaliteit van het product. Wanneer de vruchten worden bedorven, zullen verdere manipulaties zinloos zijn, daarom wordt in de eerste plaats aanbevolen om een visuele inspectie van het gewas uit te voeren en het aroma dat door de vruchten wordt afgegeven te evalueren. Eetbare, verse paddenstoelen onderscheiden zich door dichte, lichte pulp, heldere paddenstoelengeur (zonder bijmenging van zuur of mufheid).
Oogstschoonmaak
Nadat er geen twijfel bestaat over de kwaliteit van het product, is het noodzakelijk om het goed schoon te maken. Een veelgemaakte fout van veel onervaren verzamelaars is het langdurig weken van paddenstoelen in koud water en actief "ploeteren" in de vloeistof. In feite is het voldoende om de oesterzwammen onder te dompelen in een bak gevuld met water, het drijvende vuil met je hand op te vangen en over de hoeden te gieten met een koele douche. Anders wordt het gewas waterig en mogelijk beschadigd.Omdat de cultuur zich ontwikkelt op de stammen van bomen, wordt er zelden aarde en ander moeilijk te wassen puin op aangetroffen, wat betekent dat al het overbodige probleemloos wordt verwijderd.
Na de natte reiniging is het belangrijk om elke paddenstoel te onderzoeken op schade, wormheid of rot. Sommige mensen veranderen de "stappen" op plaatsen, eerst sorteren en dan het gewas wassen - dit is precies het geval wanneer de som niet verandert door een verandering in de voorwaarden.
Bedenk dat zelfs één verwend gezinslid de hele voorraad kan bederven.
Na het voltooien van de beschreven manipulaties, worden de oesterzwammen achterover gelegd op een rooster, stof of zeef om overtollig vocht kwijt te raken. Verdere acties zijn afhankelijk van de geplande opslagmethode, omdat de fruitlichamen kunnen worden gekookt, ingevroren, gezouten, gepekeld, gedroogd, enz.
Koude opslag
Om de oesterzwammen zo lang mogelijk in de koelkast te laten liggen, mogen ze nooit in water worden gedrenkt - het product wordt dan doorweekt en smaakloos. De meest succesvolle verpakking zijn vellen papier of speciale voedselcontainers. Het is belangrijk om de container strak te houden.
Handige tip: maak een kleine handdoek vochtig, plaats deze op de koelkastplank en alleen daarop - de champignons. De truc zorgt ervoor dat de massa champignons behouden blijft zonder dat de vruchten uitdrogen.
Ongeacht hoe goed rauwe oesterzwammen zijn verpakt, de maximale houdbaarheid in een koelkast voor thuisgebruik is niet meer dan vijf dagen. Een uitzondering is de techniek die bij de productie wordt gebruikt, want als deze beschikbaar is, wordt het mogelijk een temperatuur aan te houden die niet hoger is dan min 2 graden. Daarna kan de houdbaarheid worden verlengd tot 18-20 dagen.
In diepvriezers
Wat betreft diepvriezers, kunt u met de invriesmethode 5-6 maanden genieten van verse champignonreserves. Tegelijkertijd blijven alle nuttige eigenschappen van het product behouden. Bij gebruik van deze methode wordt het niet aanbevolen om het gewas te spoelen - het is beter om tijd te besteden aan chemisch reinigen (het doel is om stof en klein vuil te verwijderen). Om elk gezinslid intact te houden, worden de champignons op een brede snijplank gelegd en in de vriezer gelegd tot ze hard zijn geworden. Nadat ze eruit zijn gehaald en in containers zijn neergelegd, naar "permanent verblijf", en hun plaats wordt ingenomen door een nieuwe batch.
Pakketten gebruiken
Ervaren huisvrouwen verlengen de houdbaarheid door de traktatie voor te koken in kokend water met toevoeging van zout (15-20 minuten). Daarna worden de champignons licht gewassen (om slijm te verwijderen), voorzichtig uitgeperst en verpakt in plastic zakken. Sommige mensen verkiezen de veeghoeden in kleine, gelijkwaardige "aandelen" te snijden - een proces dat nodig is om nog meer tijd te besparen bij het bereiden van maaltijden. Voor hetzelfde doel kun je de vruchtlichamen direct verpakken zoals ze zullen worden gebruikt (in kleine verpakkingen zodat één verpakking volledig benut wordt voor de bereiding van één gerecht).
Schoonmaak regels
Voordat u de champignons bewaart, moeten ze worden gepeld. Anders worden ze waterig en verliezen ze hun smaakkenmerken. Oesterzwammen hoeven niet in water te worden gedrenkt voordat ze worden schoongemaakt, omdat ze aan een boom worden gekweekt, hebben ze bijna nooit vuil en stof.
Oesterzwammen moeten worden onderzocht en wormachtig, verrot en uitgedroogd. Dit komt door het aantal dagen dat het product zal worden bewaard, omdat zelfs door één bedorven paddenstoel andere kunnen gaan rotten.
De huid is gemakkelijk te verwijderen. Je moet een paar champignons in een vergiet doen en afspoelen met stromend water. Vervolgens moeten de champignons op een zeef worden gelegd om overtollig water af te voeren, waarna verdere voorbereidingen voor opslag moeten worden uitgevoerd.
Droogmethode
Als de hierboven besproken methoden niet aan uw eisen voldoen, let dan op de methode die geen financiële kosten vereist en de constante beschikbaarheid van werkende huishoudelijke apparaten - drogen.Droge fruitlichamen behouden de nuttige eigenschappen van de traktatie en kunnen ook in absoluut elke kookrichting worden gebruikt. Om de paddenstoel zijn oorspronkelijke uiterlijk met grootte terug te geven, is het nodig om het gedroogde exemplaar ongeveer 60-90 minuten in water of room te weken.
Het is vermeldenswaard dat het gedroogde paddenstoelen zijn die alle voedingsstoffen en mineralen behouden, terwijl andere warmtebehandelingen de hoeveelheid nuttige elementen in het product verminderen.
Dus laten we naar het proces gaan:
- Bereid het nodige gereedschap voor: een snijplank, papier of kranten, een streng sterke draad met een zigeunernaald (kan worden vervangen door draad of een dunne vislijn), servetten, een groot stuk dik materiaal, een scherp mes.
- Neem de hoeveelheid droge paddenstoelen die nodig zijn voor het oogsten. Was of maak het product nooit nat.
- Schraap met een scherp mes en droge servetten de aarde, het gebladerte en het puin van de doppen en scheid de "koppen" van de poten. Veeg elk fruit voorzichtig af met servetten of een doek en plaats het op de van tevoren opgestelde krant. Het is belangrijk dat de paddenstoelen strak tegen elkaar aan liggen, maar niet aanraken.
- Verplaats de krant naar een goed geventileerde ruimte, bij voorkeur met direct zonlicht. Vermijd ruimtes met vocht strikt, omdat de paddenstoelen niet uitdrogen, maar wel bederven. Laat het 3-4 uur intrekken.
- Nu heb je een draad en een naald (of draad) nodig. De volgende stap is het rijgen van de vruchtlichamen op "kralen". Als je niet weet hoe een tros paddenstoelen eruit moet zien, vraag dan om hulp op internet - het netwerk bevat duizenden voorbeelden van de "constructie" die we nodig hebben.
- Nadat het inrijgproces is voltooid, knoop je de uiteinden van de draad vast of sluit je de draad aan en hang je de traktatie op een warme plaats - naast de radiator of boven de kachel. In het eerste geval kan het enkele dagen duren voordat het drogen van hoge kwaliteit is, in het tweede geval - niet meer dan 12-14 uur.
- Controleer nadat de aangegeven tijd is verstreken of de bouillon gereed is: probeer de oesterzwam te buigen, als deze toegeeft en zachtjes buigt - de droge paddenstoel is klaar. Als het breekt, blijf drogen.
Zodra het droogproces is voltooid, zorgt u voor een container die is ontworpen om benodigdheden op te slaan. Dit kunnen glazen potten met een deksel zijn, voedselcontainers of strakke papieren zakken. Verpak het product in containers en laat het op een droge plaats bewaren.
De houdbaarheid van de traktatie is 10-12 maanden.
Met behulp van een elektrische droger
Sommige huisvrouwen, boeren of gewoon liefhebbers van gedroogd fruit / paddenstoelen / groenten kopen apparatuur om het proces te vergemakkelijken en te versnellen. Als u toegang heeft tot een elektrische droger, hoeft u alleen maar de champignons te schillen, in kleine stukjes te snijden en in een speciale zeef te plaatsen die in het apparaat is geïnstalleerd. Ervaren mensen raden aan om bepaalde temperatuurfasen te weerstaan na het inschakelen van de techniek:
- Droog het product de eerste twee uur bij een temperatuur niet hoger dan +50 graden.
- Verhoog vanaf het derde uur het vuur tot 75 graden, zet het proces voort tot het product gaar is (van 8 tot 13 uur).
Vergeet niet om de mate van droging minstens elk uur te controleren, want als je het overdrijft, worden de vruchtlichamen slecht geschikt voor gebruik - ze zullen breken, verkruimelen. Als het gewas ondergedroogd blijft, begint zich schimmel op de vruchten te vormen en wordt het onmogelijk om ze op te eten.
Advies
Besteed aandacht aan de manier van opslag van voorraden, ideale omstandigheden zijn volledige afwezigheid van vocht, vreemde geuren en insecten.
Voordat u droge oesterzwammen gebruikt om een gerecht te bereiden, moet u de benodigde hoeveelheid champignons in schoon water of melk weken (ongeveer 60-90 minuten).
Van 10 kilo rauwe champignons zal ongeveer 1 kilo gedroogde paddenstoelen blijken, de massa van het product wordt met 85-90 procent verminderd.Houd hier rekening mee bij het plannen van uw inventaris.
Dus keken we hoe je thuis oesterzwammen kunt drogen. Volg het advies dat u krijgt en geniet het hele jaar door van een heerlijke bostraktatie.
Zouten en beitsen
Als je van gepekelde en gepekelde champignons houdt, zijn geweldige oplossingen voor langdurige opslag:
Warme en koude manier
Je kunt champignons met warme of koude methoden inmaken. Koud zouten betekent oesterzwammen 6-7 dagen in koud, gezouten water weken. De vloeistof moet elke dag worden vervangen om bitterheid met een onaangename geur te voorkomen. Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om halve ringen uien of kleine stukjes groenten toe te voegen aan champignonvruchten - dit maakt het gerecht aromatischer en mooier. De hete methode bestaat uit het koken van het product en de verdere verpakking ervan in blikken, die moeten worden verzegeld en in een koele kelder of kelder moeten "rijpen".
Als u besluit uw gewas te beitsen, moet u geduld hebben - het proces lijkt op de procedure voor het oprollen van andere voorraden voor de winter. De champignons worden gemengd met een marinade van azijn, zout, peper en kruiden naar smaak. Het resulterende "mengsel" wordt gekookt en vervolgens in voorgesteriliseerde potten gedraaid.
Omdat elke huisvrouw zich aan haar eigen recept houdt, geven sommigen er de voorkeur aan eerst oesterzwammen te koken en er dan marinade aan toe te voegen. Als u wilt, kunt u alle mogelijke beitsmethoden verkennen door een willekeurige zoekmachine te raadplegen, waar u ook kennis maakt met de vereiste ingrediënten en de vereiste verhoudingen van elk product.
Zouten
Je kunt het warm en koud zouten. Bij koud zouten worden de champignons gewassen en gedurende 6 dagen geweekt in een oplossing van zout water (Figuur 6). Het water moet elke dag worden ververst, anders worden ze bitter.
Figuur 6. Thuis zouten
Bij heet zouten wordt het product eerst 15 minuten gekookt in gezouten water, daarna in potten gelegd, afgesloten met nylon doppen en bewaard op een koele plaats met een temperatuur van maximaal 8 graden.
