5 manieren om aubergines voor de winter in de vriezer in te vriezen. Wat te koken van bevroren blauw

Kunnen aubergines worden ingevroren?

Een voorwaarde voor het invriezen van aubergines is voorweken
Invriezen als manier om aubergines te bewaren heeft verschillende voordelen:

• halffabrikaat is altijd klaar voor gebruik;
• je kunt in de winter smakelijke en gezonde gerechten bereiden van bevroren blauwe gerechten;
• bevroren blues kan worden gebruikt in plaats van zuurkool.

Om aubergines voor de winter in de vriezer in te vriezen, moet u rekening houden met een aantal feiten:

• de optimale temperatuur voor invriezen is -12 ° C en lager;
• hoe langzamer het invriesproces, hoe meer voedingsstoffen er in het product worden vastgehouden.

Selectie van fruit voor opslag

Geschikt om in te vriezen zijn blauwe halfrijpe of laatrijpe rassen, geplukt in de herfst of aan het einde van de zomer. Daarom is het raadzaam om groenten aan te schaffen vanaf de tweede helft van augustus tot begin oktober.

De optimale temperatuur voor invriezen is -12 ° C en lager;

In deze periode zijn ze al behoorlijk rijp en niet erg duur.

Op een opmerking! Het oogsten gebeurt meestal bij droog weer. Snijd de vrucht met een mes en laat een steel van 4 cm over.

Eerst worden de vruchten onderzocht en gesorteerd. Er worden hele exemplaren geselecteerd die geen sporen van beschadiging vertonen, met een hele en glanzende huid. De vruchten mogen niet worden gekleurd.

De versheid van het fruit wordt bepaald door de staart: Het is groen in recent geplukte aubergines, terwijl het in degenen die lang liggen, droog is.

Aubergines zijn er in verschillende soorten en maten. Ze zijn verkrijgbaar in paars, wit of lichtgroen om bij hun variëteit te passen. Sommige soorten hebben strepen.

Al deze vruchten zijn geschikt voor opslag. Het belangrijkste is dat de groente jong is. Dit wordt aangegeven door een glanzende korst. Een doffe kleur is een teken dat de aubergine overrijp is.

Opmerking! Meestal bevat large blue veel zaden die bitterheid geven. Daarom is het raadzaam om kleine groenten mee te nemen. Ze hebben een delicate en aangename smaak.

Een lichte snede na het snijden geeft aan dat de groente klaar is om te worden ingevroren. Als de snede donker is geworden, betekent dit dat het blauw een groot percentage solanine bevat dat is verzameld tijdens het rijpen van de vrucht.

Merk ook op dat de zonnestralen de smaak van de groente nadelig beïnvloeden. Het begint de eerder genoemde solanine te produceren, waardoor de aubergine bitter en onbruikbaar wordt.

Hoe groenten correct bereiden?

Het geselecteerde blauw moet 3 dagen in de lucht blijven om te drogen. Zorg ervoor dat u het blauw bedekt met katoen of jute om direct zonlicht te vermijden.

Snijd blauw op verschillende manieren (afhankelijk van verder gebruik): blokjes, rietjes of grote cirkels.

Snijd blauw op verschillende manieren

De schil afsnijden of laten liggen, hangt af van de individuele voorkeur. Giet de gehakte stukjes in een pan en zout.

Roer de groenteplakken om het zout gelijkmatig te verdelen. Na een kwartier wordt de vrijgekomen vloeistof afgegoten. Houd er rekening mee dat jonge vruchten minder solanine bevatten, dus ze hoeven niet in een zoute oplossing te worden bewaard.

Belangrijk! Dep voor het invriezen blauw met een schone katoenen handdoek. Als dit niet gebeurt, blijven de stukjes aan elkaar plakken in de vriezer.

Leg de gedroogde plakjes op een keukenplank bedekt met bakpapier (of folie). Er moet een kleine afstand zijn tussen de stukken.

Wikkel het bord met de gehakte groente vervolgens in plastic en zet het 4 uur in de vriezer. Nadat de opgegeven tijd is verstreken, brengt u de blauwe over naar de voorbereide container en keert u terug naar de kamer.

Groenten die op deze manier worden verwerkt, zullen niet aan elkaar vastvriezen.

Aubergines invriezen voor de winter: stap voor stap instructies

U kunt de volgende blauwe invriezen:

• geblancheerd;
• gedroogd in de oven;
• gebakken.

Gebleekt

Dep voor het invriezen blauw met een schone katoenen handdoek.
Korte verwerking van een groente met stoom of kokend water wordt blancheren genoemd. Aubergines die op deze manier worden verwerkt, worden zacht en behouden hun kleur.

Inkoopfasen:

1. De blauwe worden op elke gewenste manier gesneden.
2. Zout de plakjes en laat een kwartier staan.
3. De groenten worden in een vergiet geschonken en in kokend water gedompeld.
4. Na 1 minuut worden de aubergines afgekoeld. Zorg ervoor dat u de aubergines droogt, zodat ze worden overgebracht naar een wafelhanddoek.

Wanneer de overtollige vloeistof wegloopt, moeten de blauwe worden verpakt en in de vriezer worden bewaard.

Ovendroog

Je kunt de blauwe groente drogen in de oven.

Stadia van uitvoering:

1. Bewaar gedurende 60 minuten op 200 ° C. Controleer en meng het werkstuk regelmatig.
2. Verlaag de temperatuur tot 100 ° C.
3. Droog nog eens 4-5 uur tot ze gaar zijn. Afgewerkte aubergines moeten een harde schil en een zachte binnenkant hebben.
4. Kruid het afgekoelde product met kruiden en knoflook en doe het in een luchtdichte verpakking.

Het wordt aanbevolen om gedroogde en bevroren blues in water te weken voordat u gaat koken.

Opmerking! Je kunt de blauwe drogen in een elektrische droger. In dit geval is de kooktijd afhankelijk van de snijvorm en het model van de droger.

Gebakken aubergine

Het volgende recept voorziet in het voorbakken van groenten om vervolgens in te vriezen.

Gebakken aubergine

Hoe fruit te bereiden:

• eerst moet je de groenten wassen en snijden, ze in een pan doen en dan met zout besprenkelen;
• giet na ongeveer 45 minuten de resulterende vloeistof af;
• snijd het blauw in dikke plakjes, omdat de schil tijdens het frituren van het vruchtvlees zal scheiden;
• week het werkstuk in zout water (verhouding: 1 eetlepel zout per 1 liter water).

Spoel de groenten na 35 minuten in een vergiet.

Stadia van uitvoering:

1. Leg het voorbereide fruit op een handdoek. Als ze drogen, giet je ze in een hete koekenpan, ingevet met plantaardige olie. Bak de groenteplakken aan beide kanten (elk 5 minuten).
2. Leg de blauwe op een papieren handdoek om de overtollige olie te absorberen.
3. Leg gekoelde groenten in één laag op een met folie bedekte snijplank.
4. Stuur het werkstuk 3-4 uur naar de vriezer.

Wat kan worden gekookt van bevroren blauw

Voordat u iets kookt, moeten groenten op de juiste manier worden ontdooid. De optimale en spaarzame optie is om ze uit de vriezer te halen en ze enkele uren (bij voorkeur een nacht) in de koelkast te bewaren. Ze zullen zichzelf geleidelijk ontdooien, met behoud van hun sappigheid en nuttige stoffen.

Meest populaire gerechten:

• Auberginekaviaar: fruit de uien en wortelen, voeg de ontdooide aubergineblokjes, kruiden, zout en peper toe. Zet het uit. Voeg aan het einde van het koken gehakte knoflook toe.
• Aubergine met frietjes: Fruit de aardappelen en uien in de ene pan en de aubergine in de andere (in blokjes of in plakjes). Meng dan alles door elkaar, voeg knoflook toe, bak nog een paar minuten met kruiden en specerijen.
• Broodjes: na het ontdooien de blauwe plakjes invetten met een vulling, in een vorm vouwen, met kaas besprenkelen en gaar bakken.
• Groentestoofpot: bak de ontdooide blauwe, voeg eventueel gehakte groenten toe - uien, wortelen, kool, paprika. Zet het uit. Voeg als laatste gehakte tomaten en knoflook, kruiden, kruiden toe. U kunt de afgewerkte schaal met geraspte kaas besprenkelen en deze onder het deksel houden om de kaas te smelten.
• Boekweitpap met aubergine: boekweit koken. Kook twee of drie hardgekookte eieren apart. Fruit de aubergines en uien. Voeg boter, aubergines, gehakte eieren, kruiden toe aan boekweit. Breng op smaak.
• Vleesbraadpan: vermaal vlees tot gehakt. Voeg knoflook, zout, peper, kruiden, rauw ei toe, kneed. We verspreiden het in de vorm, lichtjes naar de zijkanten uitgaand. Leg in het midden de ontdooide en gebakken blauwe cirkels van tomaten. Vul met losgeklopt ei met melk, bestrooi met kaas, bak tot ze gaar zijn.
• Aubergine-notenpasta: bak de ontdooide blauwe in plantaardige olie. Pureer ze met een vork, voeg wat azijn, gehakte walnoten en knoflook, koriander en andere kruiden naar smaak toe. Roer, garneer met granaatappelpitjes.

Bovendien kunt u bevroren aubergines toevoegen aan frituren voor soepen of mengelmoes, op basis daarvan heerlijke salades maken. Creëer, experimenteer!

Dit zijn de eenvoudige manieren om thuis blauwe in te vriezen. Eet smakelijk en een goed humeur!

Andere opties om aubergine te bewaren

Om aubergines voor de winter te bewaren, kunnen ze worden gebakken, gestoofd of gekookt.

Gebakken gehakt

Bak ongesneden aubergines in de oven. Leg het afgekoelde product op een bord en stuur het naar de vriezer. Als het vriest, doe het dan in de voorbereide verpakking.

Heel gebakken

Was de blauwe en droog ze af met een wafelhanddoek. Prik in elk fruit met een tandenstoker en plaats het hele fruit 60-90 minuten in zout water.

Om aubergines voor de winter te bewaren, kun je ze bakken.

Spoel de groente af en dep ze droog met keukenpapier. Vervolgens moet je de aubergines invetten met plantaardige olie en in een ovenschaal doen.

Stuur het stuk ongeveer 35 minuten naar de hete oven (180 graden Celsius). Schil de hele gebakken groenten en knijp ze licht uit. Dep droog met een handdoek en laat afkoelen.

Houd er rekening mee dat! Het is onaanvaardbaar om heel blauw zonder voorbehandeling te bevriezen, anders worden ze bitter rubber.

Gestoofd

Fruit hele vruchten lichtjes in een voorverwarmde koekenpan, af en toe omdraaien. Koel daarna de groenten en dep ze droog met een handdoek. Verpak de blauwe in zakken en verwijder overtollige lucht. Leg het werkstuk in de vriezer.

Gekookt

Sommige huisvrouwen koken groenten voordat ze ze invriezen en pellen ze vervolgens af. Als de aubergines een beetje staan ​​en de vloeistof eruit loopt, worden ze in de vriezer geplaatst.

Het ongemak van deze methode is dat grote exemplaren veel ruimte in de koelkast in beslag nemen. En het ontdooien duurt lang.

Getuigenissen

Ik heb ze vandaag in reepjes en in cirkels en blokjes geweekt, en toen ik ze presenteerde, en de blokjes in de oven bond, die plaatsen waar de zaden zijn ... het is gewoon onmogelijk om ze op te eten, pure bitterheid (((( Ik heb mijn tijd verspild, alles in een emmer! Rauwe aubergine kun je proberen voor bitterheid, zodat, aangezien ik geen tijd verspil.

Ik heb jarenlang rauwe aubergines ingevroren, in blokjes gesneden en in de winter kook ik een groentestoofpot of voeg ik toe aan een soepsaus. Aubergines bevatten weinig water, het zijn geen courgettes! Hoewel ik courgette invries, en in de winter karkas met aubergines en paprika. Ik voeg ook bevroren dille, basilicum en peterselie toe. De echte smaak en geur van de zomer! Het belangrijkste is om groenten niet voor het koken te ontdooien - en alles komt goed. Niets is ooit gestroomd of gekropen.

Aubergines zijn altijd heerlijk. Ze kunnen worden ingeblikt, ingevroren en gebeitst. Het smaakt soms naar paddenstoelen, maar is een groente. Het enige smaaknadeel is bitterheid, die wordt verwijderd met zout en gewoon stromend water.

Sinds een aantal jaren heb ik groenten, fruit en bessen ingevroren in een grote niet-vriesvriezer. Schil de aubergines, snijd ze in blokjes en kleine porties in een ontbijtzak. Ik haal zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit hem met een strijkijzer door een vel papier. Dan smaakt niets bitter, het smaakt heerlijk voor stoofschotels en ovenschotels. Ik heb het in cirkels bevroren - ik vond het niet echt leuk. Misschien omdat het was ingevroren in een zak met een clip en niet hermetisch afgesloten in een verzegelde zak. Maar dit jaar vond ik een gebruik voor ze: bevroren cirkels - in een pan (niet zout !!!), bak tot ze gaar zijn. Top met feta of een zeer zoute zachte kaas gemengd met mayonaise. Hierboven is een bevroren tomatencirkel. Terwijl de tomaat wordt ontdooid, wordt het overtollige zout uit de kaas overgebracht naar de aubergine en tomaat en komt de smaak in evenwicht. Winteralternatief voor blauw met tomaat, mayonaise en knoflook, alleen veel lekkerder!)

Aubergine opslagverpakkingen

Aubergine heeft een unieke smaak, terwijl het geen specifieke geur heeft.
Bij het invriezen worden verschillende soorten verpakkingen gebruikt:

• speciale containers;
• plastic zakken;
• diepvriesverpakkingen met een speciale sluiting;
• plastic container met een strak deksel;
• tassen met clips;
• vacuümzakken.

Bij het verpakken van fruit in zakken is het belangrijk om de volgende aanbevelingen in acht te nemen:

• doe de blauwe in meerdere zakken tegelijk om de verpakking luchtdichter te maken;
• luchtbellen moeten uit de gevulde zak komen;
• de zakken dienen stevig te worden vastgemaakt: zo neemt de groente geen vreemde geuren op.

Aubergine heeft een unieke smaak, terwijl het geen specifieke geur heeft. Het fruit heeft echter het vermogen om geuren van ander voedsel op te nemen.

Aubergine heeft een unieke smaak

Om dit te voorkomen, moet u ze bewaren in zakken of bakjes met een afgesloten deksel. Controleer de diepvriezer voor het invriezen: deze mag geen andere groenten, kruiden, vlees of vis bevatten.

Kenmerken van voorbereiding op bevriezing

Volledig rijpe blauwe kunnen het beste worden ingevroren. Hard fruit verdient de voorkeur. U kunt groenten voorblancheren, waardoor niet alleen overmatige hardheid wordt verwijderd, maar ook het koken na het ontdooien wordt versneld.

Voorbereidingsfasen:

1. 
   Verwijder overtollige bitterheid door het gehakte fruit in een sterke zoutoplossing te weken. Met behulp van zout komt er sap vrij, wat de groente een bittere smaak geeft.

2. Veeg de aubergines droog voordat u ze in de vriezer legt.
3. Doe het voorbereide fruit in een verzegelde verpakking. Hierdoor kan hij geen vreemde geuren opnemen.
4. Teken pakketten. U kunt een briefje met de datum onder het cellofaan plakken of het pakket bovenaan ondertekenen.

Nadat u de groenten in de kamer hebt verwijderd, moet u ervoor zorgen dat de luchttemperatuur in de kamer niet lager is dan -13 C, omdat te diep bevriezen een verandering in de smaak en de vitaminesamenstelling van het fruit kan veroorzaken.

Aubergine ontdooien

Om ervoor te zorgen dat de aubergines hun vorm en smaak niet verliezen tijdens het ontdooien, is het belangrijk om eenvoudige regels te volgen:

• Aubergines kunnen een jaar in de vriezer worden bewaard, zolang ze niet eerder zijn ontdooid.
• Om blauwe halfafgewerkte producten te ontdooien, moet u de groenten op de onderste plank van de koelkast plaatsen. Na enige tijd is het mogelijk om er gerechten van te bereiden.
• Ontdooi in één keer zoveel groenten als nodig is.

Aandacht! Als de blauwe rauw zijn ingevroren, moeten ze onmiddellijk worden gebruikt, zonder vooraf te ontdooien. Anders verliest blauw zijn integriteit.

Houd er rekening mee dat de blauwe groente niet opnieuw kan worden ingevroren, omdat deze procedure niet alleen de consistentie, maar ook de smaak zal bederven.

Recepten

Plantaardige kaviaar

Ingrediënten:

• - aubergine;
• - courgette,
• - ui;
• - wortel;
• - zout, peper naar smaak.

Bereidingswijze: stoof groenten tot ze gaar zijn, klop tot een gladde massa met een blender, voeg zout en peper toe.

Rooster in potten

Ingrediënten:

• - aardappelen;
• - vlees;
• - ui;
• - wortel;
• - aubergine;
• - zure room;
• - kaas;
• - zout, peper naar smaak.

Kook methode: schil uien en wortels, sauteer. Fruit de aardappelen en het vlees apart in een pan. Doe vlees, aardappelen, gebakken uien en wortels, aubergines, geraspte kaas in potten, vet in met zure room en zet ze een uur in de oven.