Hoe champignons op de juiste manier te kweken: van oesterzwammen tot eekhoorntjesbrood

Oesterzwammen zijn de lekkerste, gezondste en meest voedzame paddenstoelen. Ze kunnen worden gekookt (je proeft de smaak van bospaddestoelen), bakken (het is niet nodig om kruiden te gebruiken, alleen zout en peper), stoofpot (heerlijk in zure room), zout of augurk en zelfs droog. Deze paddenstoelen zijn anders dan andere verliezen in het kookproces slechts 5 tot 15 procent van hun gunstige eigenschappen... Oesterzwam lijkt qua samenstelling sterk op vlees, het bevat foliumzuur, niacine, vitamine B1 en B2, C, E. Het bevredigt de honger lange tijd, maar bevat weinig calorieën. En hoe je het snel en lekker kookt, zal ik je vertellen in mijn recepten voor het koken van oesterzwammen.

Het recept voor het koken van gebakken oesterzwammen

De juiste ingrediënten kiezen

Als u oesterzwammen in een winkel of op de markt koopt, aarzel dan niet om ze van alle kanten te bekijken en te ruiken. Let op:

• De lengte van de benen... Het bevat de minste hoeveelheid nuttige stoffen en het is hard bij het koken, dus kies voor oesterzwammen met kortere poten.
• Hoed kleur... Oesterzwammen met een bleekgrijze kleur zijn jong, ze zijn gezonder en lekkerder. Bij jonge, niet overgroeide paddenstoelen is het vruchtvlees zacht, licht en sappig en hebben overwoekerde paddenstoelen een taaie, vezelige structuur.

• De grootte en het uiterlijk van de dop... Het is beter om kleine champignons te kiezen met een gelijkmatig, glad oppervlak van de dop. Als het aan de randen begint te barsten, is dit een muffe paddenstoel.
• Geur... Een onaangename en doordringende geur is een teken van bedorven paddenstoelen.

Stap voor stap koken

1. Was oesterzwammen (0,5-0,6 kg) zonder ze lang in water te laten weken, haal ze uit elkaar en maak ze indien nodig schoon.
2. Schil en snijd een middelgrote ui in kleine blokjes.

   

3. Zet een koekenpan op hoog vuur en giet er plantaardige olie in om de bodem te bedekken.

   

   Lees ook:  Kenmerken van het kweken van oesterzwammycelium met uw eigen handen
4. Voeg de ui toe en bak deze, af en toe roerend, glazig.

   

5. Snijd de champignons in kleine stukjes. De hoeden kunnen iets groter worden geknipt en de benen kunnen kleiner worden geknipt omdat ze harder zijn.

   

6. Doe alle gehakte champignons in een pan met de ui en roer.

   

7. Dek de pan af met een deksel en laat de champignons en uien ongeveer 10-12 minuten sudderen, af en toe roeren. Oesterzwam is een van die producten die hoe meer je kookt, hoe harder ze worden, dus overschrijd de stooftijd niet.

   

8. Haal terwijl de champignons stoven een klein bolletje knoflook in kruidnagels, pel ze en snijd ze in dunne plakjes.

   

9. Haal 3 minuten voor het einde van het frituren de deksel van de pan en breng op smaak met peper en zout. Roer en dek niet af, laat overtollig vocht verdampen.

   

10. Als er geen vloeistof meer over is, doe dan de knoflook in de pan en roer. Dek af met een deksel, zet het vuur uit en laat de schaal nog 5-8 minuten zweten in de koelpan.

    

11. Serveer bestrooid met fijngehakte kruiden, als bijgerecht met kip of als op zichzelf staand tussendoortje.

    

Receptvideo

Zelfs beginnende huisvrouwen kunnen snel gebakken oesterzwammen koken. Bekijk de video en kook.

Hoe oesterzwammen kiezen om in te vriezen?

Voor bevroren blanco's is het belangrijk om de champignons zorgvuldig te selecteren. Let bij het kopen of plukken ervan in het bos op het uiterlijk van elke paddenstoel:

• De hoedjes van oesterzwammen mogen geen gele vlekken en beschadigingen vertonen.
• Gebruik geen paddenstoel met een sterke, onaangename geur. Het is niet geschikt om in te vriezen of om direct op te eten.
• De doppen mogen geen scheuren vertonen. Ze praten over oudheid.
• Let er bij het kopen op dat de paddenstoelen bijna geen pootjes hebben of erg kort zijn. Als je zelf paddenstoelen plukt, snijd ze dan af bij de dop, aangezien de poten van oesterzwammen meestal smaakloos en taai zijn.
• Een te grote champignonhoed betekent dat hij oud is. Deze paddenstoelen zijn niet zo gezond en meestal smaakloos. Hoewel jonge oesterzwammen veel vitamines, mineralen, micro- en macro-elementen bevatten, zijn ze ook zacht en smakelijk.
• Alle paddenstoelen moeten een grijsblauwe uniforme kleur hebben.

Heerlijk snel recept voor ingelegde oesterzwammen

Stap voor stap koken

1. Was de champignons en haal ze uit elkaar (1 kg). Snijd de dichte onderkant van de poot, deze is niet geschikt om te beitsen. Snijd grote champignons in stukjes, maar kleine hoeven niet te worden gesneden - laat ze heel.

   

2. Zet een pan op het vuur, giet er 1,5 liter water in en voeg als het kookt de voorbereide champignons toe.

   

3. Verwijder het schuim van de gekookte champignons en laat 5 minuten koken.

   

4. Tap na 5 minuten het water af, het zal ons niet meer helpen.

   

5. Voeg 250 ml koud water, zout en suiker (elk 2 tl) toe aan de champignons, 2-3 blaadjes lavrushka en 5-6 zwarte peperkorrels. Giet ook azijn in een hoeveelheid van 2 eetlepels.

   

   Lees ook:  Dichondra: groeien uit zaden, planten en verzorgen van de tuin
6. Meng alles en kook gedurende 10 minuten.

   

7. Schil de knoflook en snij in plakjes.
8. Plaats de oesterzwammen na tien minuten in een schone, droge pot en voeg (direct in de pot) de plakjes knoflook toe. Van 1 kg oesterzwammen wordt een literpot met ingemaakte champignons verkregen.

   

9. Vul de pot tot aan de bovenkant met marinade en laat afkoelen.

   

10. Dek de afgekoelde pot af met een schoon, strak deksel en zet hem een ​​dag in de koelkast.

    

11. Na een dag kunnen oesterzwammen worden gegeten met ingelegde uien, besprenkeld met kruiden en naar smaak besprenkeld met zonnebloemolie.

    

Receptvideo

Als je het recept wilt weten voor het snel koken van ingelegde oesterzwammen met azijn, bekijk dan de video en marineer. Volgens dit recept bereide oesterzwammen kunnen als zelfstandig gerecht worden geserveerd of als ingrediënt in een salade met ingelegde champignons.

Waarom precies oesterzwam

Inderdaad, er is een eekhoorntjesbrood, champignon en vele anderen. Deze soorten zijn doorgaans goed bekend bij de eigenaren. Ze worden bevroren verkocht, dus dergelijke vragen zijn er niet. Sommigen zien oesterzwam helemaal niet als een eetbare paddenstoel. En helemaal tevergeefs. Deze paddenstoel groeit in de herfst in grote hoeveelheden. Het kan in elke bosgordel behoorlijk veel worden verzameld. En als je met de prooi naar huis terugkeert, rijst een redelijke vraag: is het mogelijk om oesterzwammen in te vriezen? Tuurlijk wel. In deze vorm worden ze perfect bewaard en behouden ze alle nuttige stoffen, vitamines en sporenelementen.

De voordelen van paddenstoelen

Regelmatige consumptie van oesterzwammen verlaagt het cholesterolgehalte en normaliseert de bloeddruk. Deze paddenstoelen hebben bacteriedodende eigenschappen, zijn in staat om radioactieve elementen te verwijderen en de negatieve effecten van bestralingstherapie te verminderen. Oesterzwammen helpen het dieet te diversifiëren en dienen als bron:

• zinkdie helpt om de immuniteit te behouden, ongeacht de leeftijd;
• kalium, waarvan de vereiste hoeveelheid de hartactiviteit verbetert;
• vitamines van groep B en Dnoodzakelijk om de activiteit van het lichaam te behouden;
• vezeldat de darmperistaltiek bevordert;
• polysacchariden, sorptiemiddelenhelpen om het lichaam te reinigen van gifstoffen, giftige stoffen en zware metalen.

Kooktips en -trucs

Oesterzwammen kunnen gebakken, gestoofd, gepekeld, gedroogd en gezouten gebruikt worden. Ze kunnen worden gebruikt als aperitief, bijgerecht of salade-ingrediënt. Ingemaakte oesterzwammen kunnen worden gebruikt in de cantharelsalade met Koreaanse wortelen, en gebakken in een pan wordt een van de ingrediënten in de salade met gebakken champignons. En als je van champignons met zure room houdt, dan kun je het recept gebruiken voor het maken van gebakken oesterzwammen in zure room, wat vrij eenvoudig uit te voeren is.Hiervoor moet je champignons en uien bakken volgens mijn recept en 2-3 eetlepels zure room toevoegen, waarmee je de champignons 10 minuten onder het deksel kunt stoven.

Bodemvoorbereiding

Een substraat voor het kweken van oesterzwammen in tunnels omvat de voorbereidende voorbereiding, die bestaat uit het uitvoeren van de volgende werkzaamheden:

1. Versnipperen. Hoe fijner de substraatdeeltjes, hoe gemakkelijker het mycelium zal groeien. Dit is vooral belangrijk als er vers stro wordt gebruikt - het moet worden gehakt.
2. Mengen. Als de champignons gepland zijn om te worden gekweekt op een complexe compost, die uit verschillende elementen bestaat, is het belangrijk om alle componenten te mengen tot een homogene massa is verkregen.
3. Hydraterend. Champignons groeien op een substraat met een vrij hoog vochtgehalte, de opbrengst hangt hiervan af. Bereide compost wordt gedrenkt in water totdat het de hoeveelheid vocht absorbeert die nodig is voor een volledige teelt van de paddenstoelen.

Voordat de ondergrond wordt gebruikt, wordt het overtollige water eruit geperst, waardoor een luchtvochtigheid van 70-80% wordt bereikt. Met deze indicator behaal je de maximale opbrengst.

Ingelegde oesterzwammen

Ze zijn zowel goed als op zichzelf staand tussendoortje en als aanvulling op verschillende gerechten. En augurken snel en gemakkelijk.

Voor ingelegde oesterzwammen heb je nodig:

• champignons - neem een ​​kilo;
• water - 600-700 gram;
• zout en kristalsuiker - respectievelijk een en twee eetlepels;
• azijn - vier grote lepels zijn voldoende;
• laurierblaadjes - minstens twee;
• peperkorrels (piment) en kruidnagel - zes stukjes zijn genoeg;
• knoflook - twee teentjes;
• dille (gedroogd is beter) - drie eetlepels.

We doen de zorgvuldig gewassen, gedroogde en afgesneden champignonclusters in een pan met water. We sturen alle kruiden naar hen. U kunt de gerechten op het fornuis zetten, wachtend tot het water kookt.

Zodra de eerste tekenen van borrelen verschijnen, giet je azijn in de container. Zet nu het vuur laag tot middelhoog vermogen en laat het ongeveer 25 minuten koken. Als de tijd om is, haal je de pan van het vuur en laat je de inhoud iets afkoelen.

Verplaats de nog hete champignons naar een pot en vul ze met pekel. Voeg een eetlepel geraffineerde plantaardige olie toe aan de pot.

Na een dag in de koelkast kun je al smullen van gepekelde champignons.

Hoe en van wat kun je een substraat voor paddenstoelen bereiden

Bij het kiezen van de componenten voor de voorbereiding van het substraat, wordt rekening gehouden met het type paddenstoelen dat voor de teelt is gepland. Ze hebben elk hun eigen individuele voedingsbehoeften.

Rietje

Een voedingsmengsel op basis van stro wordt gebruikt om de meeste soorten paddenstoelen te kweken. Voordelige grondstoffen die in elke regio van het land te vinden zijn. U kunt rogge, haver of tarwestro gebruiken om een ​​formule te maken.

Het nadeel van stro is dat het moet worden gesteriliseerd. A priori is het geïnfecteerd met agressieve schimmels en schimmelsporen.

Er zijn verschillende manieren om te steriliseren. Een van de meest effectieve:

Voor de bereiding van het substraat is het noodzakelijk om stro van vers geoogste granen te gebruiken.

Het voordeel van graangrondstoffen is het hoge gehalte aan cellulose en lignine. Ze zijn vooral goed in het verhogen van de opbrengst van oesterzwammen.

Zaagsel

Het is beter om een ​​substraat voor paddenstoelen te maken van zaagsel van loofbomen. Het wordt afgeraden om te kleine fracties te gebruiken. Dit maakt het moeilijk voor zuurstof om het mycelium te bereiken.

In zijn pure vorm kan zaagsel niet dienen als een volwaardig voedingsmedium voor paddenstoelen, daarom worden ze gemengd met zemelen. Ze verrijken het mengsel met stikstof.

U kunt de structuur van het substraat verbeteren door het te mengen met bladeren of takken. Het gehalte aan organische toevoegingen in het mengsel mag niet hoger zijn dan 8%.

Compost

Het substraat is het meest geschikt voor het kweken van paddenstoelen. Het is erg belangrijk om de verhoudingen van de componenten in acht te nemen bij het bereiden ervan. Het composteringsproces duurt 20-25 dagen.In deze periode vinden er verschillende chemische reacties in plaats, waarbij de compost zijn ammoniakgeur verliest.

Om het substraat van pathogene micro-organismen te ontdoen, wordt het onderworpen aan een warmtebehandeling. Eerst wordt het verwarmd tot t-59 ° C en vervolgens geconditioneerd.

Andere soorten champignonsubstraten

Als alternatieve paddenstoelensubstraten worden gebruikt:

• Karton, vrij van verf en vuil.
• Schillen van zaden, bananenbladeren en ander organisch materiaal.
• Theeblaadjes of koffiedik.

Videovergelijking van hooi- en kafsubstraten

Hoe te bakken met aardappelen

Alle champignons gebakken met aardappelen zijn heerlijk. Oesterzwammen zijn ook erg smakelijk.

Om een ​​gerecht te bereiden, heb je producten nodig:

• oesterzwammen - neem ½ kilogram;
• aardappelknollen - vijf tot zes is genoeg;
• ui - een;
• gemalen zwart zout en peper - laat u leiden door uw smaak;
• plantaardige olie (het is beter om geraffineerde olie te nemen om het aroma en de smaak van het gerecht niet te verstoppen).

Champignons eerst. We wassen ze grondig, indien nodig maken we ze schoon. We stoppen het in een vergiet of leggen het op een handdoek. Nu kun je in grote stukken snijden.

Maal ook de aardappelen. De afmetingen van de stukken doen er niet toe.

We bakken de champignons apart van de aardappelen: er komt veel vocht uit. Je hebt dus twee pannen nodig. Na drie tot vijf minuten bakken zullen de oesterzwammen onder de deksel "drijven". Dit betekent dat het tijd is om de pan te openen, de verwarming maximaal te verhogen en verder te bakken, op smaak brengen met zout en kruiden met peper. Klaar signaal - volledige verdamping van vloeistof en blozende kleur.

Tegen die tijd zijn de aardappelen ook praktisch gaar. Dus we schenken er champignons over, proberen het voor zout (je moet het misschien een beetje meer toevoegen) en na vijf minuten kun je het uitschakelen.

Bestrooi het gerecht met verse kruiden.

Daarna wordt het aanbevolen Dek de pan af met een strak deksel en laat het gerecht ongeveer een kwartier brouwen. Nu kunnen de champignons gebakken met aardappelen worden geserveerd.

Kookregels

Bereid de ondergrond voor volgens de volgende regels:

1. Het rietje wordt geplet zodat de deeltjes niet groter zijn dan 8 cm.
2. Het voorbereide rietje wordt op een plat oppervlak neergelegd, waar het enkele dagen wordt bevochtigd tot een vochtgehalte van 70-80%.
3. Vervolgens wordt het rietje in de tunnels geplaatst zodat het een plat oppervlak vormt.
4. De tunnel is gesloten, ventilatie is ingeschakeld. Verse lucht wordt geleidelijk toegevoegd om de microbiële activiteit in het mengsel te verhogen.

Zodra de temperatuur van het substraat 60-65 graden bereikt, begint de pasteurisatie. Warmtebehandeling duurt ongeveer 12-24 uur.

Hoe oesterzwammen in zure room te koken

Oesterzwammen hebben zelf een nogal delicate textuur, en gekookt in zure room, smelten ze volledig in je mond.

Om zo lekker te worden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• oesterzwammen (jonge hoeden zijn beter geschikt) - een halve kilo;
• greens - wat u maar wilt, naar uw eigen smaak en zonder stengels;
• uien - een paar grote koppen;
• zout en gemalen zwarte peper - naar uw smaak;
• zure room - minstens drie grote lepels;
• plantaardige olie - genoeg om te frituren.

We veranderen de champignons (gewassen en gedroogd) in dunne rietjes (niet meer dan 1 centimeter dik).

We snijden de uienkoppen zodat we blokjes krijgen. Bak in een koekenpan met boter gedurende twee tot drie minuten.

Als de ui goudbruin is, sturen we er champignonrietjes naar toe, breng het ui-champignonmengsel op smaak met zout en peper. Het vuur hoeft niet krachtig gemaakt te worden. 10 tot 15 minuten is genoeg om de champignons te grillen. En aangezien we oesterzwammen in zure room wilden maken, is het tijd om het toe te voegen aan uien en champignons. De laatste hand is om te besprenkelen met kruiden - peterselie, dille of hun mengsel. En - op de tafel.

Dit voer kan zowel warm als koud gegeten worden. Beide opties zijn goed.

Ongebruikelijk gerecht: champignons in Koreaanse stijl

Veel groenten kunnen "Koreaanse stijl" worden gemaakt.Deze bereidingswijze geeft het voorgerecht een bijzondere zoet-kruidige, pikante toon. Waarom zou je niet iets soortgelijks doen met oesterzwammen? Laten we proberen.

Koreaanse oesterzwammen worden bereid uit:

• verse champignons - neem een ​​kilo;
• uienbollen - een paar stukjes;
• azijn - 50 gram;
• kristalsuiker - minimaal 20 gram;
• knoflook - minstens vier teentjes;
• anjers - hetzelfde aantal;
• laurier - drie bladeren zijn voldoende;
• pittige droge kruiden;
• zout.

Snijd de oesterzwammen schoon van alle harde delen in kleinere stukjes. Ze worden in een pan met licht gezouten water geplaatst. We stoppen er lavrushka en kruidnagel in. Laat de champignons minimaal twintig minuten in de geurige vloeistof sudderen. En dan zullen ze "rusten" in een vergiet en zich van het water ontdoen.

Ondertussen draaien we de uienkoppen in dunne halve ringen, snijden we de knoflooktanden zo klein mogelijk.

Schuif de champignons voorzichtig terug in de pan (leeg), zoet en zout ze, giet de azijn erbij, voeg knoflook en uien toe aan het bedrijf, meng. Laat de pan met inhoud 24 uur in de koelkast staan.

Als we het voorgerecht op tafel gaan serveren, breng dan de Koreaanse oesterzwammen op smaak met zonnebloemolie en bestrooi met gehakte kruiden.

Er is veel vraag naar oesterzwammen bij kopers, een groot aantal ervan wordt via het retailnetwerk verkocht. Maar weinigen van de zomerbewoners weten dat het thuis kweken van oesterzwammen een lastige zaak is, maar heel goed mogelijk. Er zijn verschillende manieren om deze paddenstoel te kweken, ze zullen je toelaten een rijke oogst te krijgen gedurende de zomer-herfstperiode, of zelfs het hele jaar door. Naast de natuurlijke methode om oesterzwammen op houten blokken te kweken, is er een methode om op stro of een mengsel van stro met zaagsel te telen.

Inhoud

1. Video over het kweken van oesterzwammen op boomstronken
2. Oesterzwammen kweken in de bedden
   hoe je een substraat maakt voor het kweken van oesterzwammen
3. creatie van bedden voor het kweken van champignons
4. hoe mycelium te leggen
5. Intensieve methode om het hele jaar door oesterzwammen te kweken
   ondergrond voorbereiding
6. mycelium seeding video
7. voorbereidingsperiode
8. kenmerken van zorg voor oesterzwammen tijdens vruchtlichamen
9. oogst video
10. Ziekten en plagen van oesterzwammen

Oesterzwammen kweken op stronken

De makkelijkste manier om oesterzwammen in huis te halen is door te kweken op stronken verkregen door loofbomen te kappen, hier zijn coniferen niet geschikt voor. Graanmycelium wordt aangebracht met een laag van een paar centimeter tot een verse snede, bedekt met polyethyleen, besprenkeld met aarde. De beste tijd om te zaaien is begin april. Voor het zaaien van één hennep is ongeveer 100 gram mycelium nodig. De tweede methode van zaaien omvat het inbrengen van mycelium in de sneden op stronken of gaten die erin zijn geboord. Na het maken van het mycelium zijn ze bedekt met zaagsel. Hennepplakken zijn bedekt met polyethyleen en bedekt met aarde.

De ontwikkeling van de schimmel duurt 3 tot 4 maanden, eind september kan er geoogst worden. Vóór het begin van de vruchtzetting, vanaf het midden van de maand, worden de grond en film van de stronken verwijderd. Vergeet niet dat de groei van schimmels een hoge luchtvochtigheid en een voedingsbodem vereist, dus de grond rond de stronken moet meerdere keren per week worden bewaterd.

Oesterzwammen kweken in de bedden

hoe je een substraat maakt voor het kweken van oesterzwammen

Voor het kweken van dit soort paddenstoelen kunt u niet alleen hennep of houten keggen gebruiken - het gebruik van een stro-substraat maakt het mogelijk om het proces van het verkrijgen van een gewas te versnellen en draagt ​​zelfs bij aan de toename ervan. Bovendien is er tijdens de voorbereiding geen warmtebehandeling nodig en de periode van mogelijke teelt van champignons daarin bereikt twee jaar.

Om het substraat voor te bereiden, kunt u een mengsel van hun zaagsel en stro gebruiken, het beste van alles: raapzaad, erwten, tarwe. Gebruik alleen volledig gerijpt en fijngehakt stro. Houd er rekening mee dat om schimmelbesmetting van het mycelium te voorkomen, het raadzaam is om het rietje niet alleen bloot te stellen aan vocht, maar ook aan fermentatie zonder toegang tot lucht.

De fermentatie van stro wordt als volgt uitgevoerd: het wordt in een bak met water geplaatst, met een lading aangedrukt en 2 tot 3 weken bewaard, afhankelijk van de temperatuur. Het is ongewenst dat de temperatuur daalt tot +10 of nog lager - het fermentatieproces zal sterk vertragen. Tijdens de fermentatie moet indien nodig water aan de container worden toegevoegd.

De voortdurende fermentatie zal leiden tot het creëren van een zure omgeving die het mycelium van oesterzwammen lekker vindt en zeer slecht wordt verdragen door schimmelbacteriën. Na verwerking wordt de kleur van het stro lichter, het krijgt een karakteristieke zure geur.

Verder moet het rietje uit het vat worden gehaald en uitgespreid zodat overtollig water eruit wordt afgevoerd, dit duurt een dag. Vervolgens wordt stro gemengd met zaagsel van hardhout, het beste van alles - beuken, in de verhouding: 6 delen stro tot 7 delen zaagsel. Krijt wordt aan het mengsel toegevoegd - 3% van het totale gewicht en ureum, niet meer dan 0,5%. Het wordt niet aanbevolen om deze hoeveelheid te overschrijden - de opbrengst kan aanzienlijk afnemen. Als alfalfa of erwtenstro wordt gebruikt, is de toevoeging van ammonium-kaliumnitraat toegestaan, ook niet meer dan 0,5%. Bij gebruik van tarwe- of koolzaadstro wordt de maximale hoeveelheid minerale meststoffen berekend op basis van het gewicht van het droge mengsel en is deze niet meer dan 0,8%, ureum kan door de helft worden gebruikt.

creatie van bedden voor het kweken van champignons

Verder omvat de technologie van het kweken van oesterzwammen het creëren van een tuinbed. Het wordt als volgt gelegd: een greppel wordt 20 cm diep en tot 1 m breed gegraven, de bekisting wordt erin lichtjes naar beneden uitgezet, de afmetingen: 30x100x20 cm. Het substraat wordt stevig in de resulterende houten vorm gelegd, erop gedrukt. Na het verwijderen van de mal moet een blok voor oesterzwammen met een oppervlakte van ongeveer 0,3 vierkante meter en een hoogte van 18-20 cm blijven staan. De blokken in de sleuf worden ernaast gelegd met een tussenruimte van 15 cm. bedekt met aarde, maar tegelijkertijd mag het oppervlak van de blokken niet vervuild zijn. Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om plakjes beukentakken met een dikte van 2 cm en een diameter tot 7-8 cm in de bovenste laag van het substraat te leggen om de opbrengst te verhogen.

hoe oesterzwam-mycelium te leggen

Om te beginnen moet worden opgemerkt dat het niet wordt aanbevolen om mycelium van oesterzwammen voor een lange tijd te bewaren; het is raadzaam om het uiterlijk een paar weken voor de geplande aanplant te kopen. Het mycelium wordt gelegd tot een diepte van 3-4 cm, voor het leggen van een vierkante meter van het myceliumoppervlak duurt het 1 tot 2 liter. De te leggen stukken moeten even groot zijn als het kippenei en op dezelfde afstand worden geplaatst. De ingezaaide bedden zijn bedekt met folie en vervolgens met planken.

De bedden worden in augustus gelegd, ze moeten bedekt zijn tot het derde decennium van september. Vervolgens moet u deze verwijderen en de bedden omringen met een structuur van planken tot 15 cm hoog Direct zonlicht mag niet op de bedden vallen, hiervoor wordt een luifel gebouwd.

De eerste vruchten kunnen begin oktober worden verkregen, de duur van de vruchtzetting is afhankelijk van de weersomstandigheden. Oogst als oesterzwammen groeien. Wanneer de vruchtlichamen eindigen, worden de bedden in dezelfde staat gelaten tot de lente aanbreekt. De enige zorgmaatregel kan zijn om de bedden water te geven in geval van ernstige uitdroging van de grond.

Met het begin van de lente of herfst van volgend jaar kan de vruchtzetting herstellen, maar de opbrengst van oesterzwammen zal al lager zijn.

Te oordelen naar de resultaten die zijn verkregen door ervaren champignonplukkers, kan worden gesteld dat de beste optie voor het substraat een mengsel is van koolzaadstro en beukenzaagsel, het heeft praktisch geen last van de ontwikkeling van schimmels die de ontwikkeling van oesterzwammen belemmeren.

Voorkweek van mycelium in kisten wordt als een voldoende effectieve maatregel beschouwd: ze worden in een kamer met een gecontroleerde temperatuur geplaatst, waardoor een meer volledige kolonisatie van het substraat met mycelium kan worden bereikt. De dozen die worden gebruikt voor de groei van het mycelium moeten een oppervlakte hebben van 0,5 m2 en een hoogte van 0,2 m.Bij een binnentemperatuur van ongeveer 22-25 graden duurt het proces 3 tot 4 maanden. Om het substraat gemakkelijker uit de dozen te kunnen halen, is hun bodem bekleed met folie. Blokken van oesterzwammen worden, nadat ze uit dozen zijn gedraaid, gebruikt om open grondbedden te vormen.

Voor het kweken van oesterzwammen in het land kun je ook balen stro gebruiken zonder zaagsel toe te voegen, ze worden gefermenteerd en vervolgens worden ureum en salpeter toegevoegd.

Deze methode om thuis oesterzwammen te kweken, wordt extensief genoemd. Er is een andere, duurdere, intensievere kweekmethode in speciaal verlichte kamers, met als belangrijkste voordeel een hoge opbrengst.

Intensieve methode om het hele jaar door oesterzwammen te kweken

Onder dergelijke omstandigheden is het rationeel om een ​​substraat te gebruiken dat in de kortst mogelijke periode kan worden gekoloniseerd door mycelium: tarwestro, maïsstengels, riet. In de natuur kunnen schimmels niet op dergelijke materialen groeien - het is moeilijk voor hen om te concurreren met micro-organismen en schimmels. Daarom zal het nodig zijn om de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen op kunstmatige wijze te vertragen:

• door het voedingsmedium te steriliseren door te verwarmen en verder te groeien onder steriele omstandigheden - een moeilijke, dure, maar betrouwbare optie;
• door initiële sterilisatie van het substraat en teelt in niet-steriele omstandigheden - een meer betaalbare optie die populair is bij amateur-champignontelers.

ondergrond voorbereiding

Het is de tweede methode die meer in detail kan worden overwogen en in de praktijk kan worden gebruikt voor het kweken van champignons in een buitenwijk. Het substraat is gemaakt van gepelde maïskolven en gehakseld stro, waardoor het binnendringen van rot materiaal wordt vermeden. Voeg 2-3% kalksteenmeel toe aan het mengsel. Vervolgens wordt het substraat bevochtigd, ongeveer 120 liter water moet worden gebruikt voor 1 kwintaal gemalen kolven. Het zal nodig zijn om door het mengen van een gelijkmatige sterke bevochtiging van het materiaal te bereiken - bij het indrukken van een genomen monster moet er water druppelen.

Vervolgens wordt het substraat indien mogelijk onderworpen aan een warmtebehandeling - stomen. Bij een temperatuur in de orde van +55 +60 C moet het 12 uur worden bewaard. Kleine containers kunnen in een autoclaaf worden gesteriliseerd.

Als het niet mogelijk is om stoom te gebruiken, kunt u een natuurlijke verwarming van het substraat uitlokken - het wordt in dozen vertrapt, opgestapeld en gedurende 8 dagen in folie gewikkeld. Het verwarmen van het materiaal kan ook gebeuren in een heetwaterbad - zakken met een substraat worden er 12 uur in geplaatst. Naast sterilisatie helpt verwarming om de structuur van het materiaal te verbeteren.

het zaaien van mycelium

In de voorbereidende fase, bij een temperatuur van +16 tot +27 C, wordt het bereide voedingsmengsel verpakt in dozen of zakken, het gewicht van elke container is van 5 tot 15 kg. Na het verlagen van de temperatuur van het mengsel tot +30 ° C, wordt inoculatie uitgevoerd, d.w.z. meng het mycelium van de oesterzwam met het substraat of verdeel het in een dunne laag over het oppervlak. Het is mogelijk om brokken oesterzwammen in de nesten te leggen. De hoeveelheid gezaaid mycelium is maximaal 5% van de totale massa van het bevochtigde substraat.

Als de oesterzwam in plastic zakken wordt gekweekt, worden er op een afstand van 12-15 cm insnijdingen in gemaakt waardoor paddenstoelenlichamen tijdens de vruchtperiode naar buiten komen.

voorbereidingsperiode

Een belangrijke voorwaarde voor een goede teelt van oesterzwammen is het behouden van een ideale netheid in de kamer. De luchtvochtigheid moet 90% zijn, maar het is niet toegestaan ​​om de ondergrond direct nat te maken. De temperatuur die nodig is voor de ontwikkeling van het mycelium ligt binnen +25 +27 C. Als tijdens de meting een toename wordt gedetecteerd, moet de kamer goed worden geventileerd.

Hoe goed het zaaien is gedaan, zal snel genoeg zichtbaar worden, na ongeveer 10-12 dagen zullen er talrijke hyfenvezels verschijnen.Het is absoluut noodzakelijk om het substraat te controleren op beschimmelde gebieden met een groenachtige of blauwachtige tint - deze moeten worden verwijderd.

Nadat het substraat is afgekoeld, wordt de binnentemperatuur verlaagd tot +20 C. Aansteken in deze groeifase is niet nodig. Tijdens het rijpen van champignons zal het nodig zijn om de temperatuur binnen +22 C te houden, direct water geven van het substraat is ongewenst. handhaaf de luchtvochtigheid door de wanden van de kamer water te geven. Deze periode duurt ongeveer 3 weken.

kenmerken van de zorg voor oesterzwammen tijdens het vruchtlichamen

De komende vruchtperiode vereist:

• handige opstelling van blokken oesterzwammen,
• handhaving van de temperatuur binnen +16 С,
• vochtigheid van ongeveer 90-95%
• hoogwaardige ventilatie van de kamer, maar zonder tocht,
• achtergrondverlichting gedurende minstens 10 uur per dag.

Met betrekking tot verlichting moet worden opgemerkt dat de norm ervan in elk afzonderlijk geval afzonderlijk wordt bepaald, het doel dat in dit geval wordt nagestreefd, is om een ​​normaal vruchtlichaam van de schimmel te verkrijgen, waarbij de lengte van de paddenstoelpoot de helft is van de diameter van zijn dop. De groeiende paddenstoel moet van bovenaf worden verlicht, in welk geval zijn poot niet te gestrekt zal zijn. Bij gebrek aan voldoende ventilatie kan het been overmatig strekken. Het is mogelijk om zakken met groeiende oesterzwammen alleen op de grond of op planken te plaatsen, maar niet om tegelijkertijd "structuren met meerdere verdiepingen" te creëren - in dit geval is het niet mogelijk om goed te belichten.

Ervaren champignontelers raden aan om de zogenaamde. koude klap - verlaag de temperatuur tot +5 C gedurende een periode van 3 tot 5 dagen en verhoog deze vervolgens tot +15 C. Het uiterlijk van vruchtlichamen kan binnen 10-12 dagen worden verwacht.

oogsten

Verzamel oesterzwammen wanneer hun hoed de optimale grootte heeft bereikt. Oesterzwammen moeten worden gesneden met een dun, zeer scherp mes, gevouwen in een voorbereide bak. Een goede oogst wordt geacht ongeveer 25 gew.% Van het droge substraatgewicht te zijn. Perfect gekruide groeiomstandigheden kunnen resulteren in tot 10% hogere opbrengsten.

Omdat oesterzwammen bij de eerste vruchtgolf meestal tot 75% van de potentiële opbrengst geven, geven ervaren paddenstoelenplukkers er de voorkeur aan om aan de volgende groeicyclus te beginnen.

Ziekten en plagen van oesterzwammen

Meestal zijn er geen problemen met plagen of ziekten tijdens de eerste omzet, bij herhaalde kweek kunnen vliegen of paddenstoelmuggen verschijnen.

Bij slechte verwarming van het voedingsmengsel kan het verschijnen van een onkruidmestschimmel worden waargenomen. Zijn sporen sterven niet altijd door blootstelling aan verhoogde omgevingstemperaturen. Elke plant die verschilt van een typische oesterzwam, bijvoorbeeld overmatige kwetsbaarheid van de stengel of een heldere scheiding van de stengel en dop, moet worden vernietigd.

Aantasting door schimmels kan aanzienlijke opbrengstverliezen veroorzaken - om de ziekte te voorkomen, moet vóór elke nieuwe legging een hoogwaardige verwerking van het substraat en desinfectie van het terrein worden uitgevoerd.

10

Snelle champignonsoep

Champignonsoep - stevig en duizelig met zijn aroma - blijkt buitengewoon lekker te zijn van oesterzwammen. Het zal voor zelfs een onervaren huisvrouw niet moeilijk zijn om het te koken.

In de soep worden meestal verse champignons verwerkt. Maar je kunt ook diepvriesproducten gebruiken. Houd er wel rekening mee dat tijdens het kookproces het volume afneemt.

Welke componenten komen van pas?

• oesterzwammen - neem 200 gram;
• aardappelen - twee knollen;
• een uienkop;
• knoflook - een teentje is voldoende;
• water - liter;
• wortelen - een knolgewas;
• plantaardige olie (geraffineerd) - een paar eetlepels;
• zout - niet meer dan een theelepel;
• greens - kies een en in de juiste hoeveelheid.
• grond zwarte peper.

We verdelen de trossen champignons in aparte delen. Snij de ui zo klein mogelijk. Maal de wortels. Dit doe je het beste met een grove rasp.

We verwerken de knoflook met een knoflookpers, of hakken hem in kleine stukjes.

Daarna sturen we alle groenten naar de pan met hete olie. Ze zullen bakken tot de uien rijk goudbruin zijn. Dit duurt niet langer dan tien minuten.

Aardappelen in de vorm van nette rietjes moeten in water worden ondergedompeld zodra het kookt. De aardappelen zullen de komende zeven tot tien minuten in een pan doorbrengen die op een laag vermogen staat. En daarna sturen we de champignons naar haar samen met de rest van de groenten uit de pan.

Het blijft nog tien minuten wachten (en vergeet niet de soep vijf minuten te zouten voordat deze gaar is). Na nog een kwartier onder het deksel op het uitgeschakelde fornuis te hebben doorgebracht, zal de soep goed trekken en klaar zijn om het hele gezin te plezieren.

Substraat voor tunnels

De bereiding van een substraat voor oesterzwammen bij het kweken volgens de tunnelmethode omvat het gebruik van grond die cellulose, lignine, evenals vetten en eiwitten bevat. Het belangrijkste element is graanstro. Het wordt bij helder weer geoogst in ecologisch schone gebieden. Voorraden materiaal voor het bereiden van een substraat voor oesterzwammen worden een jaar van tevoren geoogst, maar ervaren champignontelers raden aan om twee jaar van tevoren stro in te slaan. Dit komt door het feit dat de hoeveelheid stikstof erin toeneemt, hygroscopiciteit toeneemt.

De tweede component is zonnebloemschil, die minimaal 15% vocht en minimaal 3% vet moet bevatten. Aan het begin van het oogstseizoen worden grondstoffen van de hoogste kwaliteit geoogst.

Ook wordt zaagsel zonder coniferen in de grond gebracht.

Minerale en voedingssupplementen worden gebruikt als aanvullende elementen van het substraat voor oesterzwammen. Ze helpen het stikstofgehalte van het afgewerkte voer te optimaliseren. Typisch is de massa van de droge stof van voedingsstoffen niet meer dan 10% van de totale massa van de grond.

Om de structuur van het voedingsmengsel te verbeteren en de zuurgraad op het gewenste niveau te houden, worden minerale supplementen gebruikt in de vorm van albast, gebluste kalk, natriumcarbonaat.

Oesterzwammen in gewoon beslag in een pan

Wat er ook in het deeg wordt gebakken! En vis en schnitzels en worstjes en gekookt varkensvlees en zelfs krabstokken. Champignons zijn hier ook geschikt voor. Laten we experimenteren? Laten we proberen om oesterzwammen gebakken in beslag te maken.

Hiervoor heb je nodig:

• champignons - we nemen 800 gram;
• rauwe eieren - twee zijn genoeg;
• bloem - minstens twee eetlepels;
• plantaardige olie - genoeg om te frituren;
• zout en gemalen zwarte peper - naar eigen inzicht.

Om oesterzwammen in beslag te bereiden, heb je alleen hun hoed nodig. Daarom scheiden we ze voorzichtig van de benen. Kruid de hoeden met peper en zout.

We maken beslagdeeg van eieren en bloem. Het is noodzakelijk om de eiermeelmassa zorgvuldig te mengen, zodat er geen klontjes overblijven. Als het lijkt alsof het mengsel dik is, voeg dan een beetje water toe.

Zet ondertussen een koekenpan met plantaardige olie op het vuur. We ontsteken het vuur harder zodat de olie goed opwarmt. Doop elke champignonhoed in het deeg en stuur het naar de pan.

Het is gemakkelijk te begrijpen wanneer het voorgerecht klaar is: het beslag wordt bedekt met een licht gouden korst.

Oesterzwammen gebakken in de oven

Als je een vraag hebt over hoe je paddenstoelen kookt en welke je moet kiezen, denk dan aan oesterzwammen. En dat champignons in potten gebakken in de oven altijd zo lekker zijn dat je er keer op keer van wil smullen.

De volgende producten zijn nodig (per pot):

• gebakken oesterzwammen - 50 gram is genoeg;
• lever (voor meer tederheid zijn vogels beter) - 150 gram;
• zure room - niet minder dan 100 gram;
• aardappelen - hetzelfde volume (vooraf licht gebakken);
• uien - 30 gram is genoeg.

We starten het proces met de lever. Doop de stukjes in bloem en stuur ze naar de pan met hete plantaardige olie. Het wordt snel bruin tot goudbruin. Daarna sturen we haar champignons, aardappelen, in stukjes van ongeveer dezelfde grootte gesneden en licht gebakken uien.

Vul de lever-groentemassa onmiddellijk met zure room, zout en breng op smaak met peper.

Nu doen we alles in een pot en zetten het in een koude oven.We zetten de verwarming op 180 C en wachten tot er een gebruinde korst aan de rand van de pot verschijnt.

Hoe maak je een substraat van boomstammen?

Als substraat worden boomstammen gebruikt wanneer champignons worden gekweekt met behulp van uitgebreide technologie. Deze manier van champignons kweken is gericht op het verkrijgen van een hoogwaardig product. Met een toename van de smaak van champignons, worden de opbrengstindicatoren aanzienlijk verminderd. De beste boomsoorten voor het substraat zijn:

Het is absoluut onmogelijk om voor deze doeleinden zwarte walnoot en witte acacia te gebruiken. Het proces van het voorbereiden van een stam voor aanplant begint met het verwijderen van mos en korstmos. Het is het beste om ze als substraat te gebruiken tijdens de sapfermentatie in de boomstam. Het begint eind februari en duurt tot half maart.

Na de zaagsnede wordt de stam op de vloer gelegd zodat deze de grond niet raakt. Het hout moet van alle kanten door de wind worden geblazen. Wanneer de boom opdroogt tot het gewenste vochtgehalte, wordt deze in blokken van de gewenste maat gezaagd, waarin met een boor 5/16 gaten worden gemaakt. Paddestoelenstokken worden erin geplaatst en bedekt met was. Dezelfde behandeling wordt door het hele logboek heen gedaan. Dit biedt bescherming tegen parasieten en houdt het vocht vast dat nodig is voor de groei van schimmels in het hout.

Boomstammen met paddenstoelen erin worden op een schaduwrijke plek gelegd en dagelijks bewaterd. Ze kunnen meerdere jaren worden gebruikt.

Champignonsalade

Champignons zijn veel voorkomende ingrediënten in verschillende salades. We proberen een van de vitaminesnacks te bereiden en gebruiken oesterzwammen.

Wat heb je nodig?

• Oesterzwammen (al gekookt) - 300 gram;
• IJsbergsalade - hetzelfde volume;
• verse komkommers - drie stukken zijn voldoende;
• Chinese kool - 100 gram is genoeg;
• boog - één hoofd precies goed;
• citroen is er ook een;
• plantaardige olie (ik wil niet dat de extra geur interfereert, dus gebruiken we geraffineerde olie) - zodat het voldoende is om bij te tanken;
• specerijen - de keuze en hoeveelheid is aan jou.

En dan is alles eenvoudig. We snijden groenten. Verander salade en kool in dunne reepjes, komkommers in kleine blokjes. We sturen de knoflook samen met de uien naar een hete koekenpan met olie: ze moeten een beetje bakken.

Als we merken dat de ui een gouden tint heeft gekregen, voeg dan champignons toe aan het knoflook-uienmengsel. Ze worden gestoofd tot ze gaar zijn.

Zet het vuur uit en wacht tot de champignons zijn afgekoeld. Meng ze koud met gesneden verse groenten, breng op smaak met olie uit de pan en pers het citroensap eruit. Laten we niet vergeten om op smaak te brengen met peper en zout. Roer het op? Serveer salade met oesterzwammen op tafel.

Wat te doen met oesterzwammen na het plukken?

Wanneer u uit het bos terugkeert met een mand met oesterzwammen, moet u altijd de eerste bewerking uitvoeren. Wat te doen met oesterzwammen na de oogst en hoe ze schoon te maken?

De eerste stap is om het mycelium af te snijden, het bosje paddenstoelen in aparte exemplaren te verdelen en af ​​te spoelen onder stromend water. Als champignons worden bereid om rauw te drogen of in te vriezen, zijn "waterprocedures" voor oesterzwammen gecontra-indiceerd.

Oesterzwammen kunnen op elk moment van het jaar worden verkregen, zo niet in het bos, dan in de winkel. Hoewel deze paddenstoelen budgetvriendelijk zijn, zijn ze heerlijk en bevatten ze alle vitamines die het menselijk lichaam nodig heeft. Daarom rijst voor velen de vraag wat er met oesterzwammen kan worden gedaan?

We raden u aan om vertrouwd te raken met recepten voor voorbereidingen voor de winter en voor elke dag, die u zullen vertellen wat u met oesterzwammen kunt doen.

Regels voor bevriezing

Champignons behouden al hun gunstige eigenschappen wanneer ze worden ingevroren, mits ze correct worden gedaan:

• Het is belangrijk om te weten dat champignons niet opnieuw kunnen worden ingevroren, dus u moet ze in eerste instantie in porties invriezen. Als u in dit geval een gerecht met oesterzwammen moet bereiden, kunt u onmiddellijk zoveel nemen als u nodig heeft en het ontdooien.
• Vries champignons in de vriezer in op -18 graden.
• Schrijf bij het invriezen de datum van invriezen op de zak of container en in welke vorm de champignons waren ingevroren (gebakken, gekookt, kaas).

Wat te doen met oesterzwammen: een heerlijk recept voor de winter

Een heerlijk winterrecept dat laat zien wat je met oesterzwammen moet doen, zal je verrassen met zijn geweldige aroma.

• Oesterzwammen - 2 kg;
• Water - 1 l;
• Zout - 4 el. l .;
• Suiker - 2 el. l .;
• Azijn - 9% - 6 el l .;
• Plantaardige olie - 3 el. l .;
• Dillezaadjes - ½ eetl. l .;
• Laurierblad - 5 stuks;
• Zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• Knoflook - 4 kruidnagels;
• Anjer - 4 bloeiwijzen.

Haal de oesterzwammen uit elkaar, snijd het onderste deel van de poot af, spoel af en snijd in stukjes.

Giet er water bij, zet op het vuur en laat het koken.

Voeg zout, suiker, peperkorrels, kruidnagel, dillezaadjes, laurierblaadjes, in stukken gesneden bieslook toe.

Kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur en verwijder af en toe het schuim.

Giet azijn erbij en laat het nog eens 20 minuten koken.

Zet het vuur uit, laat 20 minuten afkoelen en doe in potten.

Giet oesterzwammen met marinade en giet over 1,5 eetl. l. plantaardige olie.

Sluit de deksels, laat volledig afkoelen en zet in de koelkast.

De houdbaarheid van ingelegde oesterzwammen in de koelkast is 3-4 maanden. U kunt ze echter binnen een dag gaan eten.

Oesterzwammen gebakken voor de winter

Dit recept, dat laat zien wat je met oesterzwammen moet doen, zal liefhebbers van gebakken champignons aanspreken. Deze blanco behoudt zijn onovertroffen smaak en aroma.

• Oesterzwammen - 2 kg;
• Water - 1,5 l;
• Zout - 5 el l .;
• Plantaardige olie.

Schil de champignons, spoel ze af, snijd ze, voeg water toe en laat ze koken.

Breng op smaak met zout en laat 20 minuten sudderen op middelhoog vuur.

Gooi in een vergiet, doe in een hete koekenpan zonder olie.

Bak oesterzwammen op laag vuur tot de vloeistof volledig verdampt is.

Giet de plantaardige olie erbij en bak 15 minuten.

Zout een beetje, meng en doe in potten, giet over het resterende vet.

Dek af en plaats in een pan met water om te steriliseren.

30 minuten steriliseren, oprollen, omdraaien en onder een deken leggen tot hij volledig is afgekoeld.

Stapsgewijze instructies voor het voorbereiden van de ondergrond

Het proces van het voorbereiden van een substraat bestaat uit verschillende fasen. Ze moeten in een strikte volgorde worden uitgevoerd.

1. Een mengsel maken. De ingrediënten worden geselecteerd afhankelijk van voor welke paddenstoelen het mengsel wordt bereid. Aan de hoofdcomponenten worden altijd voedingsstoffen en mineralensupplementen toegevoegd.
2. Hydraterend. De gemengde ingrediënten worden met water overgoten. Het vochtgehalte van het mengsel mag niet hoger zijn dan 65%. In een drassig substraat ontwikkelen zich actief bacteriële infecties.
3. Inpakken. Het bevochtigde mengsel is verpakt in polypropyleen zakken of hittebestendige containers. Het voorverpakte substraat wordt 12-24 uur met rust gelaten, waarna er een doorgaand kanaal met een diameter van 25-30 mm in wordt gemaakt om het mengsel te beluchten.
4. Sterilisatie. Voor de procedure is het beter om een ​​sterilisator te gebruiken. Het proces daarin vindt plaats bij t - 120-125 ° C en een druk van 1,5-2,0 atmosfeer. De duur is 2-3 uur.
5. Blazen... De beste optie voor het conditioneren van het mengsel is autoclaveren onder een druk van 1,5 atmosfeer en t-121 ° C. De duur van het proces is 1-2 uur. Het aftellen begint wanneer de lucht de temperatuur bereikt in de autoclaaf 10 ° C bereikt.
6. Koeling. Het proces wordt uitgevoerd in een autoclaaf bij een druk van +2 tot -2 atmosfeer in vacuüm.
7. Inenting. Bij volledige steriliteit wordt het mycelium van de schimmels in het gekoelde substraat geplaatst.

Wat te doen met oesterzwammen voor het dagmenu

We bieden een stapsgewijs recept met een foto die laat zien wat je met oesterzwammen kunt doen voor het dagmenu. Dit gerecht blijkt zo lekker en aromatisch te zijn dat het in één keer van tafel verdwijnt.

• Gekookte oesterzwammen - 500 g;
• Uien - 3 stuks;
• Zure room - 200 g;
• Plantaardige olie;
• Zout;
• Gemalen zwarte peper - 1/3 theelepel;
• Koriander groenten.

Wat te doen met oesterzwammen zodat koken niet veel tijd kost in de keuken? Om dit te doen, moet je de champignons van tevoren koken, alle ingrediënten klaarmaken en dan aan het werk gaan.

Snijd de gekookte champignons in stukjes en doe ze in een droge koekenpan.

Bak 10 minuten tot de vloeistof verdampt en voeg olie toe.

Bak de champignons 5 minuten op middelhoog vuur en voeg de fijngesneden uien toe.

Bak alles samen goudbruin, breng op smaak met zout, peper en voeg zure room toe.

Meng alles goed, dek af en laat 10 minuten sudderen.

Haal van het vuur, voeg gehakte koriandergroenten toe aan de massa, meng goed, dek af en laat 10 minuten staan.

Gestoofde oesterzwammen met uien en zure room passen goed bij groenten, zelfgemaakte noedels en aardappelen. Champignons gestoofd in zure roomsaus zullen al uw gasten plezieren.

Als je je gerecht een pittige smaak wilt geven, kun je aan het einde van het stoven 2 teentjes geraspte knoflook toevoegen.

Groeiseizoen

De periode van volledige rijping van oesterzwammen vanaf de vorming van kleine beginselen tot het moment van oogsten van de vruchtlichamen is 6-8 dagen. Gedurende deze periode groeien kleine knobbeltjes uit tot een uitgestrekte, volwassen paddenstoel.

Aangezien cultuur zich ontwikkelt in families die op splitsingen lijken, kunnen zowel grote als zeer kleine vertegenwoordigers vanuit één basis "naar buiten klimmen". Hier is het erg belangrijk om de hoofdregel te kennen voor het verzamelen van oesterzwammen - je moet het hele blok in één keer afsnijden. Onervaren verzamelaars laten de planten "rijpen", waarna ze in de problemen komen - na een paar dagen wachten worden de baby's iets groter, maar de volwassen paddenstoelen drogen uit of gaan schimmelen, waardoor de hele groei ongeschikt wordt om te eten. Als je grote lichamen afsnijdt en kleine achterlaat, zullen ze nog steeds niet groeien, omdat de integriteit van de plant wordt geschonden.

Wat het vruchtseizoen betreft, zijn de eerste paddenstoelen vanaf begin augustus te vinden, de belangrijkste rijpingsgolven vinden plaats in september - november. Zoals u al begrijpt, rijpt de oogst in verschillende passen, terwijl het mycelium langzaamaan verouderd raakt: de eerste golf 'verkoopt' ongeveer 70 procent van de vruchten, de tweede - ongeveer 25. De derde golf is goed voor niet meer dan 10 procent van de oogst. De duur van de volledige technologische cyclus van de plant is 60-75 dagen, pauzes tussen golven - 10-14 dagen. Ervaren paddenstoelenplukkers bezoeken het bos het liefst voor het einde van de tweede golf, aangezien uitstapjes naar de "derde cirkel" veel moeite kosten, maar praktisch niet worden beloond met prooien.

Wat ze doen met oesterzwammen: kaviaar voor de winter

Dit recept laat zien wat je in de winter met oesterzwammen kunt doen om een ​​heerlijke champignonsnack te maken? Deze bereiding is perfect als ontbijt en geeft je lichaam energie.

• Oesterzwammen - 1 kg;
• Uien - 3 stuks;
• Knoflook - 4 stuks;
• Citroensap - 2 el. l .;
• Plantaardige olie - 100 ml;
• Water - ½ eetl .;
• Dille en peterseliegroenten - 1 bos;
• Zout;
• Een mengsel van gemalen paprika's - 1 theelepel.

Snijd de gepelde champignons, giet ze over met citroensap, doe ze in een hete koekenpan met boter.

Bak 15 minuten, voeg water toe en laat 20 minuten sudderen op laag vuur.

Schil de ui en hak deze fijn, bak ze in olie tot ze transparant zijn.

Schil de knoflook, plet met een mes, voeg toe aan de ui en bak 5 minuten.

Doe de gebakken champignons in een blenderkom samen met uien en knoflook, hak ze fijn.

Breng op smaak met zout, voeg een mengsel van gemalen paprika's toe, gewassen dille met peterselie en hak opnieuw.

Kaviaar kan direct worden geserveerd met vers brood.

U kunt een andere greens kiezen - afhankelijk van uw smaak.

Om de kaviaar voor de winter te sluiten, moet je er glazen potten en deksels voor steriliseren.

Schik de voorbereide kaviaar in potten, dek af met een deksel en doe in water.

Steriliseer gedurende 30 minuten op middelhoog vuur, schakel aan het einde over naar laag vuur.

Rol de blikken op, draai ze om en wikkel ze in een warme deken.

Laat de kaviaar helemaal afkoelen en breng hem naar de kelder.

Herfstoesterzwammen: wat doe je ermee?

Voor veel liefhebbers van "rustig jagen" is de vraag over herfstoesterzwammen interessant: wat te doen?

Wij bieden aan om julienne van herfstboschampignons te koken in cocotte-kommen. Het gerecht is eenvoudig te bereiden en kost niet veel tijd, maar het zal wel erg lekker blijken te zijn, omdat oesterzwammen qua voedingswaarde en aroma niet onderdoen voor andere paddenstoelen.

Julienne kan van tevoren worden bereid: bereid alle producten en kruiden voor, doe ze in vormen en zet ze in de koelkast. Als de gasten komen, rasp de kaas in vormen en bak ze. Alleen dit moet op één dag worden gedaan, zodat het werkstuk niet langer dan een dag in de koelkast blijft.

• Oesterzwammen - 500 g;
• Uien - 3 stuks;
• Zure room - 150 ml;
• Meel - 1 eetl. l .;
• Kaas - 200 g;
• Zout;
• Groene uienveren;
• Grond zwarte peper.

Wat in dit recept met bosoesterzwammen wordt gedaan, zal iedereen aanspreken die van met kaas gebakken champignons houdt.

Was de oesterzwammen, verwijder vuil en snijd ze in stukjes.

Schil de ui en snij in halve ringen.

Verhit een koekenpan met plantaardige olie, doe ui en gehakte oesterzwammen, bak 15-20 minuten.

Bloem toevoegen, goed mengen, 5 minuten bakken en zure room toevoegen.

Laat de massa 5 minuten sudderen, breng op smaak met peper en zout, meng goed en verdeel in vormen.

Rasp met harde kaas erop en plaats in de oven.

Bak 7-10 minuten op 180 ° C tot de kaas smelt.

Serveer het gerecht warm, bestrooid met gehakte uien.

Nu zal elke huisvrouw, die zich vertrouwd heeft gemaakt met onze recepten, weten wat ze moet doen met oesterzwammen die in een winkel zijn gekocht of in het bos zijn verzameld.

Methode voordelen

Alle twijfels of het mogelijk is om oesterzwammen in te vriezen, lossen op op het moment dat je in de winter aardappelen met champignons probeert te koken. Alsof je net terug bent uit het bos. Smaakkwaliteiten verschillen helemaal niet. Laten we de voordelen van de invriesmethode snel bekijken:

• In tegenstelling tot drogen en beitsen is dit proces erg snel. Het vereist bijna geen arbeidskosten. Ze deden de champignons gewoon in zakjes en zetten ze in de vriezer. Het enige probleem is de kleine capaciteit van de vriezer.
• Dankzij deze methode blijven de kleur, smaak, geur en structuur van de champignons zoveel mogelijk behouden.
• Is het mogelijk om oesterzwammen thuis in te vriezen zonder de methode voor shockvriezen? Ja dat kan. In dit geval doen de preparaten qua gehalte aan vitamines, suikers en mineralen praktisch niet onder voor vers geplukte paddenstoelen.

Recepten voor oesterzwammen

Hoe verse oesterzwammen koken? Allereerst is het vermeldenswaard dat dit type paddenstoel absoluut niet kieskeurig is qua koken. Ze worden gebeitst, gezouten, gebakken, gestoofd en ingevroren. Vervolgens zullen we nader bekijken hoe oesterzwammen en oesterzwammen gekweekt onder kunstmatige omstandigheden kunnen worden gekookt.

Gebakken oesterzwammen

Deze manier van koken is het populairst. Je hebt niet veel energie nodig en het resultaat is uitstekend. Hiervoor heb je nodig:

• een halve kilo oesterzwammen.
• een paar uien.
• een paar teentjes knoflook.
• frituurolie.
• zure room, kruiden, zout, laurierblad en andere kruiden naar uw smaak.

Alle bovenstaande producten zijn gemakkelijk verkrijgbaar, zelfs voor gezinnen met een minimaal budget, en zullen altijd in de keuken te vinden zijn.

Het bakproces bestaat uit de volgende stappen:

1. De eerste stap is om de pan goed op te warmen en er olie op te gieten zodat deze langzaam kookt.
2. gedurende deze tijd worden de oesterzwammen grondig gewassen en voor u in stukken gesneden.
3. Doe, nadat de olie kookt, de gehakte champignons in een koekenpan en zout een beetje.
4. bak tegelijkertijd in een andere pan de ui, snijd ze in ringen of halve ringen, als deze erg groot is, tot ze gaar zijn.
5. Fruit de champignons tot het water bijna volledig verdampt is en meng ze dan met de uien.
6. Voeg zure room en alle kruiden toe en breng, afgedekt met een deksel, op laag vuur klaar.
7. Vul de knoflook en kruiden in voordat u ze van het fornuis haalt.

Het is absoluut noodzakelijk om de champignons tijdens het kookproces te proberen, zodat ze ze na het koken niet bederven. Zelfs als je een onvolledig voorbereide paddenstoel eet, zal er niets vreselijks met je gebeuren, aangezien oesterzwammen absoluut niet giftig en veilig zijn voor mensen.Tijdens het frituren kunt u niet alleen uien toevoegen, maar ook andere groenten, nadat u ze eerder hebt bereid. Bij deze bereiding gaat de smaak van oesterzwammen niet verloren.

Ingelegde oesterzwammen

Deze kookoptie is perfect voor langdurige opslag.

Het belangrijkste dat de smaak van ingemaakte champignons beïnvloedt, is de marinade zelf. Het is erg belangrijk om het op de juiste manier te koken, anders kun je het gerecht verpesten.

Voor 1 liter marinade heb je nodig:

• ½ theelepel zout en suiker.
• Pepererwten in een hoeveelheid van 5 stuks.
• 1-2 eetlepels azijn.
• klein laurierblad.

Kookproces:

1. Kook water in een pan of andere bak.
2. Goed afspoelen en in grote stukken oesterzwammen snijden.
3. Giet gekookt water over de champignons zodat ze volledig bedekt zijn.
4. Laat 12 minuten koken.
5. Schik de champignons in potten en giet de gekookte marinade erover.
6. Nadat de potjes met alle inhoud zijn afgekoeld, zet je ze in de koelkast en laat je ze brouwen.
7. Na een paar uur kun je ze opeten.

Soep met oesterzwammen

Om de soep te maken heb je nodig:

• 150 gram champignons.
• 3 grote of 4 middelgrote aardappelen.
• een kleine ui.
• een kleine wortel.
• dille, peterselie en selderij worden naar wens toegevoegd.
• 50 gr. boter en zonnebloemolie.
• zure room naar smaak.

Kookproces:

1. Leg de aardappelen en selderij in kokend water.
2. Fruit wortelen en uien in een pan met zonnebloem en boter.
3. De champignons worden in kleine stukjes gesneden en toegevoegd aan uien en wortelen.
4. Breng het resulterende mengsel over in een pan en wacht tot de soep 3,5 minuten kookt.
5. Nadat het fornuis is uitgezet, moet de soep kunnen worden gezet.
6. Serveer met zure room en gehakte kruiden.

Je kunt ook ontbijtgranen aan deze soep toevoegen. Dit maakt het meer bevredigend en smakelijk.

Salade met oesterzwammen

Alle benodigde ingrediënten voor de salade:

• 300 g oesterzwammen.
• 200 g gekookte kipfilet (of ander gevogelte).
• 1 kopje fijngehakte sperziebonen
• 1 prei
• 4-5 stuks ingelegde komkommers.
• mayonaise voor dressing.

Kookstappen:

1. De sperziebonen worden gekookt en in kleine stukjes gesneden.
2. Snijd de gekookte kipfilet en bak deze goudbruin.
3. Champignons en prei worden gebakken in plantaardige olie.
4. Nadat alle ingrediënten zijn afgekoeld, mengt u door elkaar en voegt u de gehakte augurken toe.
5. Breng de salade op smaak met mayonaise.

Oesterzwamkoteletten

Om koteletten te maken heb je nodig:

• ½ kg champignons.
• 1 grote ui.
• 1 ei.
• een half glas melk.
• 3 sneetjes brood (brood).
• 2-3 teentjes knoflook.
• 2 eetlepels mayonaise.
• 3 eetlepels plantaardige olie.
• zout.

We koken als volgt:

1. Bak fijngehakte champignons.
2. Draai de in melk gedrenkte stukjes brood door een vleesmolen.
3. Voeg champignons, ei, voorgebakken uien toe aan het mengsel. Voeg dan knoflook en kruiden toe.
4. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
5. Steek de schnitzels van het gehakt.
6. Bak in paneermeel en serveer bij elk bijgerecht.

Deze koteletoptie is geweldig voor mensen met een dieet of voor vegetariërs.

Paddestoelen in potten

Ingrediënten die nodig zijn om te koken:

• champignons - 400 gr.
• ui - 1 st.
• aardappelen - 500 gr.
• plantaardige olie - 2-3 eetlepels.
• zure room - 150 gr.
• zout, peper en kruiden naar smaak.

Het kookproces omvat het volgende:

1. Spoel de champignons goed af en hak ze fijn. Daarna moet je ze bakken met uien.
2. Fruit de gesneden aardappelen en voeg ze toe aan de champignons.
3. Voeg alle benodigde kruiden toe en doe het resulterende mengsel in potten.
4. Bak 35-45 minuten in de oven op middelmatige temperatuur.

Wat te doen met oesterzwammen

Oesterzwammen kweken

Voor een optimale myceliumontwikkeling moeten bepaalde voorwaarden worden gecreëerd. Oesterzwammen hebben een kamertemperatuur van 24 graden nodig, luchtvochtigheid - ongeveer 85%. In de kelder worden licht en ventilatie niet ingeschakeld, omdat dit de groei van mycelium vertraagt.

Onder voorbehoud van alle vereisten voor het substraat voor oesterzwammen, groeiomstandigheden, groeit het mycelium in de derde week. Tijdens deze periode is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat er zich geen myceliumkorst vormt op het oppervlak. Het kiemt als er teveel schimmelsporen in de grond zitten en de temperatuur te hoog is.

Bij de teelt van eventuele paddenstoelen speelt het substraat een speciale rol. Het moet uitgebalanceerd, correct geformuleerd en voedzaam zijn, en geschikt voor de groei en ontwikkeling van het geselecteerde type paddenstoel.